Radiación en Alimentos

Adriana Isabel viverosLucy Alejandra Cobo

Juli Patricia Mina

¿ Qué es radiación?

El fenómeno de la radiación consiste en la propagación de energía en forma de ondas electromagnéticas o partículas subatómicas a través del vacío o de un medio material.

Tipos de radiación

* Radapertización: es el tratamiento de los alimentos con una dosis de radiación suficiente para reducir el nivel de microorganismos.

* Raditización. es el tratamiento de los alimentos con una dosis de radiación ionizante suficiente para reducir el nivel de organismos patógenos no esporados.

* Radicidación. Es el tratamiento de los alimentos con una dosis de radiación ionizante suficiente para alargar la vida útil de los alimentos mediante la reducción de los microorganismos.

Equipo de Irradiación

La radiación usada para el tratamiento puede ser gama, rayos x o rayo de electrones: todos son fuentes de energía que actúan de manera similar. Los rayos gama se producen usando un sistema con fuentes de cobalto 60 o cesio 137. Los rayos de electrones y los rayos- x se generan usando una máquina que se puede prender y apagar, estos son los mas fáciles de utilizar en una fábrica de alimentos.

Irradiación en alimentos

La irradiación de alimentos es una técnica de conservación de alimentos que consiste en someter al producto en una radiación energética intensa, cuya acción hace que algunos de sus átomos pierdan uno o más electrones y se transformen en iones.

Ventajas de irradiar los alimentos

• Casi no destruye ningún nutriente.• Permite la conservación de productos difíciles

de esterilizar por otros métodos (especias y frutos tropicales).

• Alarga la vida del producto.• Consume mucha menos energía que la

esterilización por calor.• Permite la esterilización de alimentos

envasados con diferentes materiales

Desventajas del uso de la irradiación

• No se puede usar para todos los productos.

• Pérdidas de vitaminas, particularmente la A y en menor escala la B y la E.

• Formación de radicales libres.

Aplicación para el procesado por radiación de los alimentos

1. Hay una conservación que hace el uso de la refrigeración innecesariamente.

2. La aplicación de dosis limitadas de radiación para prolongar la vida de almacenamiento de productos del mercado.

3. La destrucción de insectos en varias etapas del ciclo de vida en los productos alimenticios.

Aplicación para el procesado por radiación de los alimentos

4. Los procesos de crecimiento de los tejidos vegetales son sensibles a la radiación.

5. Las radiaciones ionizantes tienen utilización potencial como operaciones unitarias en las industrias alimenticias.

6. La destrucción de parásitos en los alimentos del hombre y la destrucción de los organismos envenenadores en los alimentos.

Efecto de la radiación gamma sobre la vitamina A en frutas y verduras.

ProductoForma de

provitamina A

Dosis deradiación

(kGy)

% de pérdida de

provitamina A

Mango fresco

Beta carotenoCarotenoides

totalesCarotenoides

totales

0.75

0.25

0.75

0

25

20 – 40 c

Zanahoria fresca Beta caroteno 0.08 30

Espinacas congeladas Beta caroteno 0.5 0

Envase

• Los productos objeto de esta norma se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus características físicas, químicas y organolépticas.

En las fresas se evita el típico moho blanco

En las papas se evitan los brotes