ADMINISTRACIÓN DE ABASTECIMIENTOS Y ALMACENAJE

RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS

Prof. Ricardo Plaza Montaño

Proceso de Recepción de Mercancías

Es el conjunto de acciones encaminadas a conseguir que las mercancías recibidas coincidan en precio, calidad, cantidad y presentación con los pedidos realizados.

Fases del Proceso de Recepción de Mercancías

Preparación de la zona de recepción -Comprobación de las mercancías -- Pesado-- Etiquetado -- Control de Calidad -- Almacenamiento Rápido -- Comunicación al Departamento de Compras

Para que la recepción sea eficaz

Los establecimientos deberán disponer de una persona específicamente encargada de la Recepción de Mercancías.

Funciones:

Controlar las entradas de mercancías y compararlas con los documentos de pedido –

( Orden de Compra ) Informar sobre las posibles discrepancias .

- Almacenar en los lugares previstos .

- Controlar las entregas y la rotación de inventarios.

Funciones básicas del encargado de la Recepción de Mercancías

Características del lugar donde el encargado de Recepción de Mercancías deberá realizar su trabajo

En un lugar destinado de forma específica para la recepción, el cual deberá estar situado cerca de la cocina y de los almacenes.

Almacenaje Conservación a Temperatura Ambiente

Tiene la misión fundamental de mantener en condiciones óptimas el valor nutritivo, aspecto, color, forma y olor de los productos alimenticios que llegan al establecimiento.

Ideal para los alimentos enlatados, embotellados y secos.

Almacenamiento

Conservación por Frío Positivo

Se utiliza para artículos perecederos que deben ser mantenidos entre 32º F-46º F.

Conservación por Frío Negativo

Se trata del almacenamiento de los productos congelados que debemos mantener a una temperatura máxima de 0º F.

Lugar - Temperatura - Empaque - Condiciones Higiénicas

Factores que afectan la

conservación de

alimentos durante el

almacenamiento

Humedad - Contacto con el

aire - Luz - Temperatura

Aspectos importantes para el almacenamiento

Inventario Mínimo

Cantidad exigible de un producto en almacenamiento que sea capaz de cubrir su demanda hasta el momento de reposición o entrega.

Inventario Máximo

Representa la mayor cantidad que se ha de almacenar de una mercancía dada para evitar su deterioro e incurrir en los costos mínimos de inventario en el almacén.

Inventario de Seguridad

Se define como el porcentaje de aumento en reserva sobre el inventario mínimo para evitar la ruptura del inventario, debido a un retraso en el aprovisionamiento o por el aumento de consumo imprevisto de una mercancía dada.

Sistemas de Inventario

PEPS ( Primeras Entradas Primeras Salidas )UEPS ( Últimas Entradas Primeras Salidas )SEPS ( Siguientes Entradas Primeras Salidas )

Inventario

Documentos que se emplean para evaluar la cantidad de artículos almacenados o en inventario y conocer su valor económico .

Tipos de InventarioTeórico- Real o FísicoInventario Teórico: Refleja los artículos

consumidos diariamente para poderlos reponer. Permite conocer el movimiento diario del inventario.

Inve

ntario

Rea

l o F

ísico

Es el recuento del inventario en el mismo lugar de almacenamiento. Debe coincidir con el inventario teórico cuando la operación está bajo control.

Algunos de los equipos necesarios para llevar a cabo de manera eficaz el control de mercancías en el área de Recepción de Mercancía.

Balanzas -Termómetros -- Analizador de Grasas