Post on 15-Aug-2015
PROYECTO CREACION
DE EMPRESA.
RESTAURANTE “MEI SAM”
La mejor comida de la zona.
ESTAMOS UBICADOS EN INSURGENTES #183 COL. SAN RAFAEL, LOCAL #14, DEL. CUAUHTÉMOC, MÉXICO, D.F, C.P.06470TEL.55-42-02-03
“CALIDAD, SERVICIO Y PRECIOS INCOMPARABLES”Aquí usted encontrara desde un buen lugar, la mejor comida que allá probado, servicio inigualable, sabores exquisitos y la mejor atención de la zona.
LA MEJOR COMIDA
ORGANIGRAMA
DUEÑA
GERENTE GENERAL
CAJERA
CAPITAN
MESEROS(2)
GARROTEROS(2)
CHEF
COCINEROS(2)
PINCHE O AYUDANTE
DE COCINERO
MISIÓN: Brindar la mejor comida china de todo el Distrito Federal.
VISIÓN: Ser un establecimiento de máxima calidad y buen servicio.
OBJETIVOS: Formar una cadena de establecimientos de comida china.
REGLAMENTO INTERNO DE LA EMPRESA “MEI SAM”
1. Todos los empleados en general portaran su uniforme o su ropa con limpieza y completo.
2. Deberá haber respeto entre ustedes.
3. En caso de un problema de un área hacia otra se le comunicara al Jefe de cada área, y posteriormente al gerente general.
4. Al termino de la jornada laboral el jefe de cada área deberá revisar si llegan a faltar insumos, de ser así se le comunicara a la dueña y se completara el material que falte.
5. Cada personal deberá estar en su área de trabajo de no ser así se le hará una llamada de atención y al acumular
tres se le hará una sanción.6. Al termino de la jornada
laboral el personal deberá dejar su área de trabajo limpia.
7. A los comensales se les tratara cordialmente, de no ser así se les aplicara una sanción al empleado.
8. Cada trabajador deberá guardas sus artículos personales en su loquer.
9. Se llevara un registro de entradas y salidas por cada empleado.
10. En caso de faltas si no son justificadas, se les dará una sanción.
PASOS PARA PEDIR TU ORDEN.(CHINO CHUSCO REGLAMENTO)
Llegar con una sonrisa. Sonreír a nuestro personal. Llamar a nuestro mesero. Pedir el menú y desmayarse ante nuestros platillos y
escoger el mas apetitoso. Solicitar tu orden con amor y agradecer al mesero. Esperar tu suculenta orden mientras disfrutas el
entretenimiento televisivo. Al llegar la orden contemplar fijamente tu exquisita
orden y dar gracias por la comida. ¡Ya esta listo! Tu orden ya esta lista para ser consumida. No se te olvide pagar e incluye propina o no hay galletita
de la suerte. ¡A DISFRUTAR LA COMIDA! NOTA: El objetivo de esto es hacerte sonreír si pasas un
momento difícil y quieres desahogarte. Ríe y vive la vida.
DIAGRAMA
https://www.dropbox.com/s/rqikzgfpkrp9uco/Diagrama%20Del%20Local.pdf?dl=0
MENU https://
www.dropbox.com/s/h4lpn250n22bib1/Nuevo%20doc%201%20%281%29.pdf?dl=0
PRESUPUESTO.
Renta de local $5,000 Electricidad $1,000 Gas LP(semanal) $ 12,000 Agua potable $1,000 Publicidad y promoción $1,000(Volantes, logo, menú y avisos) Adecuación $7,000(Pintura, decoración y adecuación en normas sanitarias) Mobiliario $ 25,000(Mesas y sillas) Sonido y
entretenimiento$50,000(Televisión, bocinas, teléfono) Equipo $20,000(Sartenes, woks, ollas, cucharones, recipientes)
Refrigerador industrial $40,000
Congelador $ 25,000 Estufa industrial(Wok) $35,000 Platos y vasos $ 17,000 Cubiertos $2,000 Papel de baño $920Accesorios de limpieza $500(Jabón de baño líquido, detergente, jabón en polvo) Otros artículos de limpieza
$600(escobas, trapos, jergas, trapeador, recogedor) Comida(gasto Continuo)
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DE CADA PUESTO.
Hace corte de caja Da los sueldos Toma decisiones analizando situaciones y
determinando las mejores medidas Liderar y dirigir empleados Delega tareas administrativas como la
contabilidad, los tramites y las nominas
DUEÑA
GERENTE GENERAL Encargado de caja Supervisa los
presupuestos para el control de gastos
Supervisa horarios y capacita
Revisa las hojas de función con el chef
Organiza y opera cuentas en el restaurante
Regula conductos para corregir errores en el área.
Delega y asigna diversas tareas
Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje
Trabaja problemas asignados con el jefe
Abala documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan sido pagadas
CAPITÁN Coordina el servicio del la barra y cocina Saber que los pedidos se hagan en
tiempo y forma En caso de que un mesero este
autorizado para dar en respuesta el es quien la realiza
En caso de conflictos u otras circunstancias el capitán y el chef solo entre ellos se comunican
El le comunica cualquier situacion a Gerente General
MESEROS Encargado de atender la mesa y a los
clientes Servir a los alimento Llevar la cuenta
Ayudante del mesero Lleva la limpieza de la
mesa y en caso de que el mesero este ocupado este deberá llevar lo que este le corresponde
CHEF Dirige a la cocina y se responsabiliza del
buen funcionamiento del servicio Distribuye el trabajo en la cocina El chef tiene la responsabilidad final del
producto Su misión es velar por el conjunto de
calidad y el funcionamiento del servicio (ritmo de la entrega)
Es el encargado de la contar la comida
COCINERA Garantizar la
preparación y presentación del alimento
Preparar los platillos de acuerdo a las recetas aprobadas
Mantener y verificar que estén limpio, desinfectados el equipamiento del área de trabajo
Participa en la elaboración de menús
Confecciona el pedido de mercadotecnia
Ser muy apropiado a la hora de cocinar
PINCHE O AYUDANTE DE COCINA. Cortar y pela verduras Prepara los pescados y carnes para
cocinar Poner los postres en el plato Lavar las cacerolas y ollas Tener la cocina perfecta limpia y
recogida Domina el menú Coordina a las meseras banterder y
ayudante Supervisa el trabajo de cada uno