VITAMINAS

LIPOSOLUBLES

FUNCIONES DONDE ESTÁN DÉFICIT EXCESO (hipervitaminosis)

Vit. A(retinol)

• Visión• Crecimiento• Desarrollo tejido epitelial• Funciones inmunitarias• Defensa infecciones• reproducción

• Hígado, Huevos y Grasa de leche entera (retinol), pescados, mantequilla,

• Zanahoria, Espinacas, lechugas, tomates, mandarinas y naranjas (provitamina A o carotenos)

• Ceguera nocturna (síntoma para el diagnóstico)• Infecciones graves• Retraso crecimiento• Sequedad de piel ,ojos y mucosas,labios

(queilitis)• Queratosis (acúmulo de queratina en

conjutiva, pié…)

• Genera cambios en la piel y las mucosas.

• Descamación , cefaleas

Vit. D(calciferol o vit. De

la luz solar)

• Metabolismo del calcio y fósforo (sin absorción)• Mantenimiento niveles sanguíneos• Procesos mineralización ósea

• Hígado, Pescados• Mantequilla• Yema de huevo

• Raquitismo en niños ( formación defectuosa de los huesos y son débiles)

• Osteomalacia en adultos

• Hipercalcemia y calcicosis.

Vit. E(Tocoferol)

• Antioxidante.• Protege efectos contaminación.• Protege efectos del envejecimiento.• Protege de las enfermedades cardiovasculares.• Protege de las infecciones.• Protege del cáncer.

• Maíz• Judías, Soja• Aceites vegetales ( germen de

trigo) como oliva, girasol• Huevos• Cereales integrales

• Es muy raro ( el síntoma seria fragilidad de los eritrocitos)

• En mayores debilidad muscular , mala coordinación y reflejos

• No suele dar, es de las menos tóxicas

Vit K(filoquinona)

• Necesario para la síntesis hepática• Necesario para la coagulación sanguínea correcta

• Vegetales de hojas verdes, como lechuga, espinacas, col , apio , berenjena…

• Patatas, Carnes, Huevo

• Es raro. Produce lenta coagulación lo cual puede ser fatal

• Esta ligado a enfermedades hepáticas e intestinales (porque la K2 es sintetizada en el intestino por bacterias)

• En el recién nacido es la enfermedad hemorrágica ( muygrave)

•

• No toxico, muy rara

HIDROSOLUBLESComplejo vit. B

B1 (Tiamina) .El alcohol inhibe su

absorción.

• Metabolismo de carbohidratos y funcionamiento neural. • Cereales, grano, se elimina con el refinado

• Chuletas de cerdo, Pavo, pasta• Patatas

• Causa Beri-Beri (perdida de apetito, de peso, disminución de la masas muscular, neuropatía periférica, taquicardia, cardiomegalia y edema)

• Exceso de alcohol ( encefalopatía y Beri-beri)

Muy baja toxicidad

B2 (Rivoflavina)

• Esencial en el metabolismo intermedio de los nutrientes. Carbohidratos , aa y grasas

• Tiene un efecto antioxidante.

• Carnes, Huevos, Leche• Cereales

• Molestias en ojos fotofobia y boca grietas y estomatitis.

No existe

B6 (Piridoxina)

• Interviene junto a enzimas en el metabolismo de los aminoácidos y la función de músculos, hígado y cerebro biosíntesis de neurotransmisores).

• Carnes, Cereales• Plátanos, Vegetales

Debilidad, somnolencia y estomatitis Muy dificil

B12 (Cobalamina) • Tiene funciones en el metabolismo de los aminoácidos en • Solo esta en alimentos de • Anemia megaloblástica o perniciosa ( se la No existe

Puede almacenarse

todas las células.• En el hígado puede hacer reservas para varios años

origen animal, hígado, mariscos, leche, huevos, sardinas

denomino factor extrínseco)• Neuropatía progresiva con hormigueo y

debilidad• En acianos

Vit. C (Ac. Ascórbico)

Se puede almacenar en hígado hasta 2

meses

• Mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos• Formación y mantenimiento del colágeno, tejido

conjuntivo y óseo• Antiescorbútica• Antioxidante

• Naranja, limón, coliflor, pimiento, tomates, hígado, pimiento rojo

• Escorbuto (Lesiones en piel, Encías sangrantes)• Fatiga• Dolor generalizado• Lesiones en los huesos

Cálculos renales , pero es arara

Niacina

• Interviene en el metabolismo de nutrientes• Antipelagrosa

• Carnes, Pescados• Cereales integrales

• Debilidad muscular, Anorexia, signos digestivos , erupciones cutáneas

• Erupciones cutáneas, Pelagra ( piel oscura y aspera en zonas expuestas al sol, demencia, diarrea) frecuente cuando se toma solo maíz

rara

Ac. Fólico o Folato

• Para síntesis de ADN• Formación de células de la medula ósea.(Glóbulos

blancos y rojos)• Metabolismo aminoácidos.

• Acelgas, Escarola, Espárragos• Espinacas, Carnes, Pescados• Cereales integrales

• Malformación del feto, anemia, alteraciones en la biosíntesis de ácidos nucleicos

Rara

Biotina ( vit H)• Metabolismo de nutrientes.• Se sintetiza en el Colon.por las bacterias

• Leche, Hígado, yema de huevo y cereales integrales

No existe

Ac. Pantoténico • Metabolismo de macronutrientes • Gran variedad alimentos