Post on 29-Sep-2018
Tema 2.2.- Criterios de una dieta equilibrada
‐ La nutrición debe trasladarse a la alimentación: la dieta se confecciona con alimentos que contienen los distintos nutrientes‐ Objetivo: traducir las recomendaciones de los nutrientes en alimentos
Nutrientes
ALIMENTOS Cantidades
RACIONES
Grupos de alimentosEl número de raciones dependerá de la energía total
Concepto de ración- Depende del sistema utilizado la ración puede ser más o menos grande y por lo tanto, el número de raciones será distinto.- Se puede elegir uno u otro sistema, para lo cual hay que ajustar las recomendaciones de raciones de cada grupo de alimentos.- Ventajas:
No precisa pesada de alimentosMás ágil por ser poco rígidoFacilidad de adhesión al consejo dietéticoAdaptable con facilidad a diversas situaciones y zonasFácilmente comprensible por el usuario
- Inconvenientes:Menos precisaDa al consejo dietético cierta sensación de falta de controlTendencia a errores tanto por exceso como por defecto
OMS‐ Se discute el límite inferior y se sugiere sea 50% (2007)
Hidratos de carbono
OMS = EFSA
Proteínas
Edad Ingesta0 – 6 meses 100-190 ml/Kg6 – 12 meses
800 – 1000 ml/día
1 – 2 años 1.1 – 1.2 L/día2 – 3 años 1.3 L/día4 – 8 años 1.6 L/día9 – 13 años Chicos
Chicas
2.1 L/día
1.9 L/día> 14 años Hombres
Mujeres
2.5 L/día
2 L/díaEmbarazo + 300 ml/díaLactancia + 700 ml/día
EFSAAgua
OMS
LípidosColesterol ≤ 300mg (OMS 2003)
Vitaminas y minerales“Vitamin and mineral requirements in human nutrition” FAO/WHO 2004Páginas 358-361
EFSAFibra
FAO/OMS – Schofield’85
- Ecuaciones de Harris-BenedictHombresREE = Peso (Kg) x 13.7516 + Altura (cm) x 5.0033 - Edad (años) x 6.755 + 66.473MujeresREE = Peso (Kg) x 9.5634 + Altura (cm) x 1.8496 – Edad (años) x 4.6756 + 655.0955
Energía
OMS/FAOGasto por actividad física y Efecto térmico de los alimentos
Distribución de la ingesta a lo largo del día
- Se recomienda realizar como mínimo 5 comidas al día (SENC, 2004)DesayunoMedia mañanaComidaMeriendaCena
- La distribución de las Kcal en estas comidas se recomienda sea:Desayuno 15 %Media mañana 10 %Comida 35 %Merienda 10 %Cena 25 %Recena 5 %
Cereales
HC complejos (almidón)FibraProteínaRiboflavinaTiaminaNiacinaFeMg
Raciones: 4-6 / díaPeso por ración40-60 g de pan (3-4 rebanadas o un panecillo)60-80 g de pasta, arroz (1 plato normal)150-200 g patatas (1 patata grande o 2 pequeñas)
SENC_2004
Panes de cereales integrales, panes de harinas enriquecidas, arroz, pasta, maíz (natural), cereales de desayuno básicos
(sin azúcar ni grasa), patatas
Cereales desayuno (bajo azúcar y grasa), pan blanco,
pan tostado (fabricación), bollos, galletas
Bollería, cereales azucarados o con chocolate, patatas
fritas
Cereales
HC complejos (almidones)FibraVitamina AVitamina CFolatoKMgAntioxidantesCarotenoidesCompuestos fenólicos
Raciones: ≥ 2 / díaVerduras y hortalizas
150-200 g: 1 plato de ensalada variada1 plato de verdura cocida1 tomate grande, 2 zanahorias
OMS_2003
SENC_2004
[En general todas las verduras y hortalizas frescas]
Verduras congeladas, en conserva (bajo sodio)
y deshidratadas
Verduras en conserva (alto
sodio), encurtidos
Verduras y hortalizas
Raciones: ≥ 3 / díaFrutas
120-200 g: 1 pieza mediana1 taza de cerezas, fresas2 rodajas de melón
HC simplesFibraVitamina AVitamina CK Antioxidantes
OMS_2003
SENC_2004
[En general todas las frutas frescas]
Zumos, olivas, aguacate, fruta enlatada en su jugo, fruta seca,
fruta cocinada
Coco, fruta en almíbar, mermelada,
fruta escarchada
Frutas
ProteínaCa (+) RiboflavinaVitamina B12Vitamina D (+)Vitamina A (+)(+) enriquecido
200-250 ml leche (1 vaso de leche)200-250 g yogur (2 unidades)40-60 g queso curado (2-3 lonchas)80-125 g queso fresco (1 porción individual)
Raciones: 2-4 / díaProductos lácteos
SENC_2004
Leche y yogur desnatados y semidesnatados básicos
Leche entera, queso fresco, requesón, yogur
con azúcarrefrescos base láctea
Productos lácteosMantequilla,
queso, postres lácteos, cremas,
flanes, pudín, nata, helados
Proteína NiacinaTiamina Vitamina B6Vitamina B12 P, Zn, Mg, Fe
100 g carne magra, aves, pescado1 huevo30-50 g carne grasa80 g de legumbres sin cocer
Raciones: 2-3 / día
Carnes, pescados, huevos y legumbres
SENC_2004 ‐ Carne
SENC_2004 ‐ Pescado
SENC_2004 ‐ HuevosSENC_2004 ‐ Legumbres
Pescados: 3-4 / semana1 ración = 125-150g = 1 filete individual
Carnes magras y aves: 3-4 / semana1 ración = 100-125g = 1 filete pequeño, 1 cuarto de pollo/conejo
Embutidos y carnes grasas: ocasional y moderadoHuvos: 3-4 / semana
1 ración = 1-2 huevosLegumbres: 2-4 raciones / semana
1 ración = 60-80g = 1 plato normal individual
Aves, pescado no graso, carne magra, (pollo, conejo), legumbres (lentejas, garbanzos, judías), huevos (clara),
legumbres
Carne semi-grasa, huevo (yema), pescado graso, mariscos, soja
seca
Carnes, pescados legumbres y huevo
Carne grasa, embutidos,
charcutería, tocino, fritos, frutos secos,
salazones y ahumados
SENC_2004 – Frutos secos
SENC_2004 – Dulces
SENC_2004 – Grasas y aceitesFrutos secos, grasas y dulces
Vitaminas liposolubles (aceites y frutos secos)Minerales y AGPI (frutos secos)
Frutos secos, grasas y dulces
Aceite de oliva, castaña, ketchup
Frutos secos, grasas y aceites, dulces, salsas,
mayonesa
Aceite de oliva: 3‐6 raciones1 ración = 10ml = 1 cucharada sopera
Frutos secos: 3‐7 / semana1 ración = 20‐30 g
Dulces, snacks y refrescos: ocasional y moderadoMantequilla, margarina y bollería: ocasional y moderado
Dieta Mediterránea
- Patrimonio inmaterial de la humanidad - UNESCOhttp://www.unesco.org/culture/ich/es/RL/00394- “En el modelo nutricional de esta dieta, que ha permanecido constante a través del tiempo y del espacio, los ingredientes principales son el aceite de oliva, los cereales, las frutas y verduras frescas o secas, una proporción moderada de carne, pescado y productos lácteos, y abundantes condimentos y especias, cuyo consumo en la mesa se acompaña de vino o infusiones, respetando siempre las creencias de cada comunidad”- Fundación Dieta Mediterránea: http://dietamediterranea.com/
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Bibliografía- “Guía de la alimentación saludable”. SENC. 2004- “10 Recomendaciones básicas de la Dieta Mediterránea”. Fundación Dieta Mediterránea. http://dietamediterranea.com/dieta-mediterranea/decalogo/- “Valoración de la Dieta Española de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario”. Fundación Española de la Nutrición (FEN). 2008- “Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas”. Informe de una Consulta Mixta de Expertos OMS/FAO. 2003. OMS, Serie de Informes Técnicos 916- “Fats and fatty acids in human nutrition. Report of an expert consultation”. FAO Foodand Nutrition paper, 2010, 91- “Human energy requirements”. Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation Rome. 2004.- “Protein and amino acid requirements in human nutrition”. Report of a JointWHO/FAO/UNU Expert Consultation. WHO Technical Report Series 935. 2007- “Vitamin and mineral requirements in human nutrition”. eport of a joint FAO/WHO expert Consultation. 2004
Actividades1.- Discutir la posición de los siguientes alimentos en la pirámide de la alimentación saludable
Flan de huevo
3.- Traducir este bocadillo en raciones de cada grupo de alimentos1 barra de pan (150g)1 loncha cuatro quesos "el Caserío"70 gr. de pechuga de pollo asada desmenuzada80g de tomate en rodajas finas1 huevo duro en rodajas20g de de lechuga, 2 cucharadas soperas de mayonesa (20g)
4.- Sugerir los alimentos que incluir en las comidas de un día para cumplir con el límite inferior de raciones de cereales (4 raciones) y de verduras (2 raciones).
5.- Planificar la distribución de las raciones semanales de carne, huevos, pescado y legumbres en las diferentes comidas.