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7Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA / MINISTERIO DE AGRICULTURA
Tomate(Solanum lycopersicum L.)
Gabriel Saavedra Del Real, Ing. Agrónomo, M.Sc., Ph.D.INIA Carillanca
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CENTRO DE ORIGEN y CARACTERíSTICAS DE LA ESPECIE
El género Solanumesunodelosmásimportantesenelreinovegetal,incluyemale-zas,plantasornamentalesycultivadasdegranrelevanciaparalahumanidadcomotomate(S. lycopersicumL.),papa(S. tuberosumL.)yberenjena(S. melongenaL.).EstáinsertodentrodelafamiliaSolanaceaedondepertenecenmuchasespeciesco-mestiblesydeutilidadcomopimientoyají(Capsicum annuumL.),tabaco(Nicotiana tabacum),petunia(Petunia atkinsiana),omalezascomunescomochamico(Datura stramonium),entreotras.
ElbotánicosuecoCarlLinneaus(1707-1778)fueelprimeroenclasificaraltomateenel género Solanum, como Solanum lycopersicum; posteriormente el botánico britá-nicoPhilipMiller(1691-1771)lomovióasupropiogénerodandoelnombrede Lyco-persicon esculentum.Pero,despuésdeunaseriedeanálisisgenéticoscontécnicasmodernasdebiologíamolecular,fuerenombradoasuclasificaciónoriginalporChild(1990)yPeraltaySpooner(2005).
Eltomateesundiploidetípicodelasub-familiaSolanoideaequetienenunnúmeroidénticodecromosomas(2n=2x=24),floresregulares,semillascomprimidasyem-brióncurvado(Taylor,1986).Elgenomaestácompuestodeaproximadamente950MbdeADN,delcualmásdel75%esheterocromatina,engranpartedesprovistodegenes(DiezyNuez,2008).
Estaespecieesoriginariade laregiónandina,dondeseencuentransusancestrosenformasilvestreenpartesdeColombia,Ecuador,Bolivia,Perú,hastalaRegióndeAtacamaenChile,enambasvertientesde lacordilleradeLosAndesyen las islasGalápagos(Sims,1980).Todaslasespeciessilvestresdetomatesonnativasdeestaárea(Rick,1973;Taylor,1986).Atravésdelintercambioentrenativosdelaregión,semillasdeespeciesdetomatesilvestrefueronllevadasaMeso-Américadondefue-rondomesticadas(Harveyyotros,2002).EnlossitiosarqueológicosenlaregióndeLosAndesnosehaencontradoevidenciadeestaplantadomesticada,adiferenciadeotrassolanáceascomopimiento,papaypepinodulce(Rick,1978;Sauer,1993).Elancestromásprobabledeltomatemodernoeslaespeciesilvestre“tomatecherry”(Solanum lycopersicum var. cerasiformes),elcualseencuentraenformaendémicaatravésdetodasudaméricaandinatropicalysub-tropical(SiemonsmayPiluek,1993).Unade lasconsecuenciasmás importantesde ladomesticacióndel tomate fueelcambiodeestigmaexcertoainserto,cambiodealogamiaparcialaautogamiaein-crementodeltamañodefruto(DiezyNuez,1995).
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LapalabratomateprovienedelvocabloNahuatl“tomatl”,quefueintroducidoallen-guajeespañolen1532(Corominas,1990).LosespañolesintrodujeroneltomateenEuropaaprincipiosdelsigloXVI(Harveyyotros,2002),peroinicialmentefuecul-tivadasolamentecomounaplantaornamental,porconsiderarquesusfrutoseranvenenososporsurelacióncercanaconlabelladona(Solanum dulcamara).ElprimerregistroenEuropafuehechoporelitalianoMatthiolusen1544,deunaformaconfrutoamarillobajoelnombre“pomod’oro”,vocabloqueaúnseusaenlenguaita-lianacomodenominacióndeltomate.SolamenteafinesdelsigloXVII,estahortalizafue cultivada y consumidaenabundancia en Italia y lapenínsula Ibérica, pero suadopciónfuelentaenEuropadelnorte(DiezyNuez,2008).Incluso,apesardequeeltomatetieneorigenyfuedomesticadoenAmérica,estefuereconocidoyaceptadocomoalimentoenEuropaantesqueenestecontinente.Posteriormente,elestable-cimientoderutascomercialesycoloniasatravésdelmundocontribuyóasudifusiónentodaspartes,yactualmenteseencuentrancultivosdetomatealrededordelmun-doentero(Esquinas-AlcázaryNuez,1995).
Enlaactualidad,lasvariedadesmodernasdetomatehantenidointrogresionesdegermoplasmasilvestre,demaneraquesehanintroducidogenescondiferentesca-racterísticas,debidoa laangostabasegenéticaquetieneestecultivo (SaavedraySpoor,2002).Porlotanto,lafaltadediversidadentomatenoesunabarreraparaprogresar enelmejoramiento genético. Enelmaterial silvestre se encuentraunagranriquezagenéticaquepermiteunamejorasustancialen lascaracterísticasdeltomate, por ejemplo S. chmielewskiitieneaportesdealtocontenidodeazúcares,S. pennelliipresentatoleranciaasequía,S. pimpinellifoliumcontribuyealcolorycali-daddefruto,yasímuchasotrasespeciessilvestrespuedenaportargenesdeinterés.
Estasespeciessilvestrescrecenyseadaptanaunagranvariedaddehábitat,desdeelniveldelmardelocéanopacíficohastalassierrasdeLosAndessobre3.300mdealtura (Rick,1973;Taylor,1986). Estavariedadde climas,queha seleccionadoenformanaturalcaracteresdeadaptación,mássudiversidadgenética,hacenqueestegermoplasmaseamuyinteresanteparaintroducirloalasbasesgenéticasdeltomate.Sinembargo,hayproblemasdecompatibilidadgenéticaentre lasdiferentesespe-cies,loquecomplicasuintrogresiónyvanmuydeacuerdoalosgruposformadospordistanciasgenéticasyotrascaracterísticasmorfológicas,comocolordefruto.Peraltay otros (2006) clasificaron las especies silvestres en cuatro grupos, desagregandoalgunasespeciesendosespeciesnuevas,deacuerdoalostrabajosconmarcadoresmoleculares.EnelCuadro1sepuedenobservarestosgruposconsucomposicióndeespeciesylosnombresanterioresqueseusaronpormuchosaños.
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Cuadro 1. Clasificación de especies silvestres de tomate en grupos de cercanía genética y denominaciones anteriores (Peralta y otros, 2006; Child, 1990; Rick, 1979).
Grupo Lycopersicon
S. lycopersicum S. lycopersicum L. esculentumS. pimpinellifolium S. pimpinellifolium L. pimpinellifoliumS. cheesmaniae S. cheesmaniae L. cheesmaniaeS. galapagense S. cheesmaniae L. cheesmaniae
Grupo Neolycopersicon
S. pennellii S. pennellii L. pennellii
Grupo Eriopersicon
S. habrochaites S. habrochaites L. hirsutumS. huaylasense S. peruvianum L. peruvianumS. corneliomulleri S. peruvianum L. peruvianumS. peruvianum S. peruvianum L. peruvianumS. chilense S. chilense L. chilense
Grupo Arcanum
S. arcanum S. peruvianum L. peruvianumS. chmielewskii S. chmielewskii L. chmielewskiiS. neorickii S. neorickii L. parviflorum
Lacompatibilidadgenéticaentreespeciessilvestresytomatenohasidounproblemaparasuusoenprogramasdemejoramientogenético,porejemplo,hahabidocruza-mientosexitososconlaespecieautopolinizanteydefrutorojoS. pimpinellifolium, lacualestáubicadaenelgrupoLycopersicon juntoconS. neorickii(anteriormenteconocida como L. parviflorum).Pero,cruzasconespeciescomoS. chilense o S. peru-
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vianumsonmáscomplicadasyamenudorequierenderescatedeembrionesparaobtenerunaprogenieF1,sinembargo,engeneracionesposteriorespuedenapare-cerbarrerascausadasporinteraccionesgenéticasquepuedenimpedirelprogreso(Lindhout,2005).
,y:líneascontinuasindicancruzamientoscom-patiblesyelgrosordelíneaindicaelgradodecompatibilidad.
y:indicanqueloscruzamientospuedenserexitososporrescatedeembriones,elnúmerodelíneasindicaelgradodedificultad.
:indicaincompatibilidadmayor.
Figura 1. Diagrama de compatibilidad de tomate y sus parientes silvestres. (Diez y Nuez, 2008 modificado de Stevens y Rick, 1986).
StevensyRick(1986)plantearonundiagramadecompatibilidadesentretomateysus parientes silvestres, el cual fuemodificadoporDiez yNuez (2008), donde seaprecialaaltacompatibilidadexistenteentreelgrupoLycopersicondefrutorojoylasincompatibilidadesconlasespeciesdefrutoverdedelgrupoEriopersicon(Figuras1y2).
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Solanum lycopersicum
Solanum pimpinellifolium
Solanum pennellii
Solanum chilense
Figura 2. Fotos de frutos, flores y hojas de diferentes especies de Solanum.
Eltomateesunaplantaperennedetipoarbustivoquesecultivacomoplantaanual.En cuantoa lamorfologíade laplanta,puede serdetipo rastrero, semi-erectaoerecta,existiendodostiposdeplantas:determinadas,cuyocrecimientoeslimitado,eindeterminadasconcrecimientoilimitado(Figura3).
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Elsistemaradicularpresentaunaraízprincipalpivotante,lacualalcanzaaproxima-damentea60cmdeprofundidad,produceraícesadventiciasyramificacionesquepuedenformarunamasadensaconbastantevolumen.Aunqueelsistemaradicularpuedealcanzara1,5mdeprofundidad,seestimaqueel75%seencuentraenlos45cmsuperioresdelsuelo.
Figura 3. Planta de tomate de crecimiento determinado (derecha) e indeterminado (iz-quierda). Fuente: https://www.pinterest.es/pin/236227942926827006/
https://www.pinterest.es/pin/280208408037450792/
El talloeserguidodurante losprimerosestadosdedesarrollo,perose tuercede-bidoalpesoenelcasodeplantasdecrecimientodeterminado,aunqueenplantasindeterminadasestádadoporelmanejodepodayconduccióndadodurantesucre-cimiento.Lasuperficieesangulosa,provistadepelosagudosotricomasyglándulasquedesprendenunlíquidodearomamuycaracterístico.
Lashojassoncompuestas,insertándoseenlosnudosenformaalterna(Figura3).Ellimbopuedetenerdesieteaoncefoliolos,yaligualquelostallosposeenglándulassecretorasaromáticas.Elmesófilootejidoparenquimáticoestárecubiertoporunaepidermissuperioreinferior,ambassincloroplastos.Laepidermisinferiorpresentaunaltonúmerodeestomas.Dentrodelparénquima,lazonasuperiorozonaenem-palizada,esricaencloroplastos.Loshacesvascularessonprominentes,sobretodoenelenvés,yconstandeunnervioprincipal.
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Lafloresperfecta,regularehipógina,lossépalos,pétalosyestambresestáninsertosenelreceptáculopordebajodelgineceo(ovariosupero),tiene5omássépaloseigualnúmerodepétalosdecoloramarilloydispuestoshelicoidalmenteaintervalosde135º.Igualnúmerodeestambressoldadosquesealternanconlospétalosyfor-manunconoestaminalqueenvuelvealgineceo.Elovariopuedeserbioplurilocular,quedaorigenaunfrutoobayabioplurilocularconstituidaporelpericarpio,elteji-doplacentarioylassemillas,conocidoentodoelmundoyutilizadocomohortalizatantoenfrescocomosometidoadiferentesprocesosdetransformaciónindustrial(Figura4).
Figura 4. Diagrama de las partes de la flor y fruto del tomate. Fuente: http://tomatosphere.letstalkscience.ca.
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Lasfloresseordenaneninflorescenciasdetiporacimosimple,cimaunípara,cimabíparaycimamultípara,pudiendollegaratenerhasta50floresporinflorescencia.Enelcasode tomateparaagroindustria, lamayoríade lasvariedadesusadassondetipodeterminadasconinflorescenciacimaunípara(Figura5),mientrasque,paraconsumofrescoparainvernadero,sondetipoindeterminadasconinflorescenciaenracimo simple.
Lasemillaesdeformaovalaplastadadecolorgrisáceo,cubiertadevellosidades,deunos3a5mmdetamaño.Manteniendolassemillasenunlugarapropiadoparasualmacenamientoduran4omásañosviables.
a)Cimaunípara b)Racimosimple
Figura 5. Tipos de inflorescencia y fructificación en tomate.
El frutoparaconsumoenfrescosepuedeclasificarporsusdiferentescaracterísticas.DiezyNuez(2008)loclasificarondeacuerdoalcalibre:
- Frutogrande,tamañoGyGG(>67mm).TipoBeefsteakyMarmande. Beefsteak, plantas de crecimiento determinado o indeterminado,
frutoredondooaplanado,multilocular,concostillasuaveo ligera,con o sin hombro verde
Marmande, plantas de crecimiento determinado o indeterminado, frutogrande,multilocular,costillamuypronunciada,frecuentemen-te con hombro verde.
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Beefsteak Marmande
- Frutomediano,tamañoM(>57mmy<67mm).TipoVemoneyPimiento. Vemone, mayormente de crecimiento indeterminado, fruto leve-
mente aplanadoo esférico con2 a 3 lóculos, con costilla suave aligera, plantasmuy vigorosas.Hay variedades para producción enracimoocosechaindividual
Tipopimiento, crecimiento indeterminado, fruto con formadepi-mientoalargado,compactoycarnoso,usadoparaconsumofrescooprocesado.UsolocalenalgunasregionesdeEspañaeItalia.
Vemone Pimiento
- Frutopequeño,tamañoMM(>47mmy<57mm).TipoMoneymakerMoneymaker, crecimiento indeterminado, fruto redondo, liso, sin
hombro verde.
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Moneymaker
- Frutopequeño,tamañoMMM(<47mm).Tipococktail Cocktail, crecimiento indeterminado, fruto tipo redondo, pera o
plum,liso,pesoentre50y30g.
Redondo Pera Plum
- Frutomuypequeño,peso<30g.TipoCherry Cherry,crecimientoindeterminado,frutomuypequeñoredondoo
formadepera (10a30g), liso, racimos largos, pero tambiénhayvariedadesparacosechaindividual.
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Redondo PeraElotrogrupoimportantecorrespondealasvariedadesparaprocesamiento,dondesedistinguendostipos,deacuerdoconlosrequerimientosindustriales.Variedadesparaproduccióndepastasnotienenrestriccionesenformaytamaño,sepuedeuti-lizartomatecuadrado,ovalosemiredondo,conpesoentre60gy130g.Pero,enelcasodetomateenconservapeladotienequetenerformadepera,alargada,ovalocilíndrica,porquesonmásfácilesdepelar.Elpesopuedevariarentre60y100g,omenossiesparaconservadefrutoentero.
Oval CuadradoSinembargo,ademáshayotrascaracterísticasquerequierenelagricultorylaindus-triaenelfrutoqueprocesan,loscualesloshacenmuydiferentesalasvariedadesdestinadasaconsumofresco.Principalmente,sehaconvertidoenuncultivoalta-mente mecanizado desde el trasplante hasta la cosecha, pero para lograr estos obje-tivoslasvariedadesmodernasdetomatehantenidoqueseradaptadas,agregandoalgunascaracterísticastípicasparaestetipodeproducción,lasquesedescribenacontinuación.
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Planta- Laplantatienequeserdehábitodecrecimientodeterminadoycompacto- Grandesarrollofoliar,cubriendolosfrutos,demaneradeevitarquemaduras
porgolpedesoldebidoalaexposiciónalaradiaciónsolardirecta,locualdeterioralacalidaddelproducto
- Floración, cuajaymaduracióndebenestar concentradaseneltiempo,deestamanerasefacilitalacosechamecánicaconmayorcantidaddefrutama-dura
- Elpedúnculoyelcálizdebendesprendersefácilmentedelfruto,porlotanto,deben tener el gen recesivo jointless.Conestodisminuyelamanipulaciónenlaindustriayfacilitasuprocesamiento
- Losfrutosdebentenermuchahomogeneidadenformaytamaño- También necesitan tener fuerte consistencia para soportar el proceso de
cosechamecánicaytrasportehasta laagroindustriasinsacrificar labuenaapariencia
- Idealmentedeberíatenertoleranciay/oresistenciaalosviruscomunesdeltomate y a nemátodos.
Fruto- Debe ser resistente al agrietado o cracking, para evitar la entrada de hongos
parásitosysaprófitosquereducencalidaddelproducto- Presentarausenciadecicatrizenelpuntodeinserciónconelcálizehincha-
zonesodeformacionesenelfruto- Lapieltienequeserflexibleparafacilitarelpeladoyelpericarpiogruesoy
firme- Laformadelfrutopuedeserredondo,suavementealargado,cilíndricoofor-
ma de pera- Colorrojointensoyuniformeamadurez- Indicadordeintensidaddecolora/bconvaloresentre2,2y2,5- pHdeljugoentre4,2y4,4paraasegurarlaestabilidadmicrobiológicaduran-
te el proceso- Valoresaltosenácidossolublestotales- Alta viscosidad y materia seca- Contenidodeazúcaresosólidossolublessuperiora4,5ºBrix.
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ADAPTACIóN AGROCLIMáTICA
Distribución nacional y zonas productoras
El tomateesuncultivohortícolapresenteentodoChile, incluyendo laPatagonia.Durante latemporada2017/2018,el tomateparaconsumofrescoocupóel tercerlugarensuperficiedeproduccióndehortalizas,detrásdelchoclo(9.500ha)ylechu-ga(6.500ha),con5.269ha.Sinembargo,siseconsideraaltomateindustrialoparaprocesamiento,estecultivopasaaserelprimerocon15.833haplantadasentotal.
Consumo fresco
Elpromediodesuperficieplantadaenlosúltimos10añoshasidode5.226haanua-les,estoincluyecultivoalairelibreyprotegido.Lamáximasuperficieestuvoelaño2007llegandoa6.309hayelmínimoel2011con4.902ha,talcomoseapreciaenlaFigura6.
Figura 6. Evolución de la superficie cultivada con tomate para consumo fresco en los últimos 10 años, excepto 2008 donde no hay información (ODEPA, 2018).
Ladistribuciónporregionesdeestasuperficie(Figura7)muestraunaconcentraciónencincoregionesprincipales,siendomuyimportanteAricaParinacota,lacualpro-ducefrutadurantelatemporadaotoño-invierno,cubriendolasnecesidadesdecasitodoelpaísduranteesosmeses.
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Figura 7. Distribución regional de la superficie cultivada con tomate para consumo fresco, temporada 2017 (ODEPA, 2018).
LaRegióndeValparaíso tambiénaporta conuna interesante superficiede cultivoprotegido,lacualcubreunaimportantezonadelcentrodelpaísconsuproducción.Mientrasque,enlasregionesMetropolitana,O’HigginsyMaulelamayorsuperficieesalairelibreentrandoenproducciónenprimavera-verano.Elrestodelpaísaportaalgoa laproduccióntotal,perodelaAraucanía(aexcepcióndelazonadeAngol-Renaico),hastaMagallaneslaproducciónestodabajoplásticoporlascondicionesclimáticasimperantes.
Encuantoarendimiento,nohayestadísticasactualizadas,peroamododereferen-ciasemuestranenelCuadro2untrabajorealizadoporINEelaño2010,dondesemuestraqueelpromedionacionalfuede71,1t/ha,queesbastantealtocomparati-vamenteeneseañoconrespectoalpromediogeneraldeAméricaquefuede53,6t/hayEuropade39,2t/ha,peromuysuperioren48,7%alpromediomundialquefuede34,6t/ha(Faostats,2018).Enelpaís,laRegióndeAricayParinacotatieneelma-yorpromedioderendimiento,fundamentalmenteporproducciónprotegidaymuyintensiva,seguidaporValparaísoquetambiénpresentacondicionesmuyparecidas,peroconmenorsuperficieprotegida.
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Cuadro 2. Promedio regional y nacional de producción de tomate para consumo fresco, temporada 2010. (INE, 2010).
Región t/ha
Arica y Parinacota 112,8
Atacama 61,6
Coquimbo 30,8
Valparaíso 94,4
Metropolitana 61,9
O’Higgins 58,7
Maule 68,9
Biobío 49,7
Nacional 71,1
Procesamiento
Lasuperficieanualdetomateparaprocesamientohavariadobastanteenlosúltimossieteaños(Figura8)debidoalasvariacionesdelmercadointernacionaldepastadetomate,sinembargo,enelgráficosepuedeobservarunatendenciaalalzadesu-perficie,desde7.149haenlatemporada2011/2012comomínimo,alatemporada2017/2018comomáximocon10.564hatotales,siendoelpromedionacionaldelasúltimas10temporadasde8.700ha.Encuantoaproducción,tambiénsehaobserva-dounincrementosostenido,principalmentedebidoalincrementodesuperficie.Esasícomode62.819toneladasproducidasenlatemporada2011/2012,pasaa91.807toneladasen la temporada2017/2018, loquesignificóun incrementode47%deproducciónenlasúltimassietetemporadas.
Lasexportacionesdepastadetomateduranteelaño2017alcanzaronlas125.578toneladasconuningresodeUS$111.327.473,yentreeneroyoctubredel2018seexportaron85.944toneladasconunvalordeUS$74.288.908(ODEPA,2018).EstahortalizaprocesadaeslaprincipalexportaciónhortícoladeChile.
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Figura 8. Evolución de la superficie nacional y producción de tomate para agroindustria (ODEPA, 2018).
Laproducciónindustrialdetomateseconcentraendosregionesprincipalmente,delMauleyO’Higginsdebidoaquelasagroindustriasseencuentranenestasregiones,porlotanto,porlogísticadeabastecimientodemateriaprimaycondicionesclimá-ticasadecuadasseproduceel98%enestasregiones,quedandoalgunashectáreasenlaRegióndelBíoBío,actualmentenortedelanuevaRegióndeÑuble(Cuadro3).Laproducciónpromedio,enambasregionesenlasúltimassietetemporadas,tieneunadiferenciade7%,siendoO’Higginslademayorproduccióncon397.950t.Eneltiempo,lasuperficieenlaregióndeO’Higginshaidoenaumento,mientrasqueenelMaulehasidomásestable,aunqueinclusoseobservaunalevedisminuciónenlasúl-timastemporadas.Engeneral,sepuededecirobservandoelCuadro3,quelaregióndelBiobío,actualÑuble,tieneunasuperficieyproducciónmarginalalcompararlasconO’HigginsyMaule.LaproducciónenO’Higginsseincrementótresvecesdesdelatemporada2011/2012,mientrasqueenelMauledisminuyó24%.
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Cuadro 3. Superficie y producción por regiones de tomate para procesamiento en las últi-mas ocho temporadas (ODEPA, 2018).
Región O’Higgins Maule Biobío
Temporada Hectáreas Toneladas Hectáreas Toneladas Hectáreas Toneladas
2011/12 2.153 190.799 4.924 424.252 72 6.840
2012/13 2.510 209.946 4.980 453.575 100 9.700
2013/14 4.672 462.388 3.723 302.866
2014/15 4.543 470.882 3.877 360.445
2015/16 4.316 414.811 5.016 445.120
2016/17 5.354 474.846 3.340 278.690 649 81.774
2017/18 5.775 561.982 4.646 343.310 143 12.784
REqUERIMIENTOSCLIMáTICOSLaplantadetomatesedesarrollabienenunampliorangodecondicionesambienta-les,latitudes,tiposdesuelos,temperaturasyesmoderadamentetolerantealasali-nidad(VoykovicySaavedra,2007;Chamarro,2001),peroprefiereambientescálidos,conbuenailuminaciónysuelosconbuendrenaje.
Temperaturasidealesparasudesarrollovegetativoestánentre25y30ºC,duranteelperiododecrecimientoycuajadelfrutonotolerabajatemperatura,menosheladas.Estecultivorequiereunatemperaturamínimade12ºCparauncorrectodesarrollo,aunquesoportatemperaturasmásbajasdurantebrevesperíodosdetiempo.Laex-posiciónprolongada a temperaturas inferiores a 10ºC, iluminacióndiurna inferiora12horas,drenaje insuficienteounafertilizaciónnitrogenadaexcesiva leafectannegativamenteensudesarrollo(Nuez,1995).ElpHidealparasumejorcrecimientoestáentre6,0y6,5.
Actualmente, las plantas de tomate industrial se producenen almacigueras de laindustria plantinera con métodos y condiciones medio ambientales controladas,debidoaqueestos factores influencian fuertemente lagerminaciónde lasemilla.Lasemillagerminamejorenoscuridad,inclusolaluzpuedeinhibiresteproceso;lapresenciadehumedadesfundamental,latasaygradodeabsorcióndeaguaporlasemillaparagerminaresafectadapor la temperatura,contenidodeaguaysalini-
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daddelmedioambiente.Con50a75%decapacidaddecampoeselóptimoparagerminación,peropuedegerminardesdeunpocosobrepuntodemarchitezhastacapacidaddecampo.Sinembargo,altocontenidodeaguaenelsuelopuedecausarseriosproblemasdegerminacióndebidoalafaltadeoxígenoparalasemilla,porqueeltomateesmuysensibleapobrescondicionesdeoxigenacióndelsuelo.Aunqueestaplantanoestansensibleacondicionesdesalinidad,muestradisminuciónenporcentajedegerminaciónbajoestascondiciones.Respectoatemperaturaambien-talparagerminar,elrangovadesde13a25°C,siendoelóptimoentre25y30°C,bajo10°Cysobre33°Cnogermina.
Lamayoría de las variedades de tomate disminuyen su desarrollo vegetativo contemperaturasbajo13°C, siendomuyafectada la cuajade fruto (Picken,1984). Lacuajaconbajastemperaturas(6°C)severeducidadebidoalacalidadycantidaddepolendisponible,peronoafectanegativamentelaviabilidaddelóvulo,nilosprime-rosestadosdedesarrollodelembrión.Latemperaturadiurnaidealparacrecimientovegetativoestáentre24y25°C,conunanocturnaentre15y18°C,mientrasqueparafloraciónlatemperaturamásadecuadaesde21°C.Contemperaturasentre10y12°Claplantadetienesucrecimiento.
Latemperaturadiurnapromedio,másquelastemperaturasdiurnaynocturna,con-trolaelnúmeroderacimosydeflores(HurdyCooper,1967).Temperaturasmenoresa10°Cduranteiniciodeinflorescenciapromuevenlasramificacionesdeesteresul-tandoenmásfloresporinflorescencia.Similarmente,unabajaenlatemperaturaderaícespromueveunincrementodelnúmerodefloresdelprimerracimo.Sinembar-go,altastemperaturasdiurnasprovocanundesarrollomásrápidodelasflores,quealtastemperaturasnocturnas.Porotraparte,temperaturasaltasestimulanelabortofloral,comoconsecuenciadefallaenlacuajadefrutosmásqueunefectodirectodelatemperatura.Alparecer,labajadisponibilidaddeasimiladosduranteeldesarrollofloralestimulaelabortodebotonesflorales,estoesproducidoporqueelexcesodetemperaturadisminuyelatasadefotosíntesis,porlotanto,haymenosasimiladosdisponibles.Altastemperaturas,sobre40°C,dañanelpolen,siendoelestadomáscríticoduranteeldesarrollodelpolenlameiosis,queocurrealrededordenuevedíasantes de la antesis. Latemperaturaesunfactorcríticoparaqueelfrutosedesarrolledespuésdecuaja.Silosfrutosnoestánexpuestosalastemperaturasnecesariasquepropicienelcreci-mientoylamaduración,laproducciónesporlogeneralmásbaja,demenorcalidadvisualyorganoléptica(Escaffyotros,2005).Despuésdecuaja,eltomatenecesitaal-rededorde40a50díasparadesarrollarseymadurar.Temperaturasdiurnasmayoresa32°Cynocturnasmayoresa21°Cnosonidealesparacuajadefruta,latemperatura
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óptimafluctúaentre15y20°C.Elcolorrojodelafrutaestádadoporelcontenidodelicopenoycaroteno,quesegenerancuandolatemperaturaambienteestábajo29°C,perosedetienecuandoestábajo10°C.Lamejortemperaturaparalamaduracióndefruto,conbuencolor,aromaysaborestáentre21y27°C.Elfrutomadurorojosuelesoportarmejorlasbajastemperaturasqueelverde,contemperaturasbajo10°Clafrutaverdesufredañosquelimitansucapacidaddemaduración,yconexposiciónatemperaturasbajo4,5°Csedescomponenypudren.Porotraparte,frutaexpuestaalsolcontemperaturassobre35°Csufredañosde“golpedesol”,conpérdidadepigmentaciónenelfruto.
AGRONOMíA DEL CuLTIvO
Ciclo de desarrollo
Eltomateindustrialesuncultivoqueserealizabajoelsistemadealmácigo-trasplan-te.Enlaactualidad,el100%delosalmácigossonhechosenviverosespecializados,bajocondicionescontroladas,entregandoalagricultorbandejasdeplantinesenóp-timascondicionesparasutrasplanteinmediato.Debidoalagrancantidaddeplan-tasquesenecesitan,losviverosprogramansussiembrasdemaneraescalonada,deformadeirentregandomaterialconstantemente.Lasprimerassiembrasseinicianaprincipiosdejulio,paraempezaraentregarplantineslaprimerasemanadeoctubreparatrasplantesenlazonadeO’Higginsdondelasheladasdeprimaverasonmenosfrecuentes.
Posteriormente,continúanlostrasplanteshastanoviembrecubriendolaRegióndelMauleyelnortedeÑublecomolomástardío.Lalabordetrasplanteestápráctica-mentetodamecanizada.Elperiodovegetativode lasvariedadesvaríadeacuerdoconelprogramaderecepciónyprocesamientodelaplantaagroindustrial.Seusanvariedadesprecoces(105-110días)alprincipiodetemporadaparainiciarelproce-samientotemprano,lasmismasseusanmásalsuryfindetemporadadetrasplanteparacubrirlafasefinaldeprocesamiento.Alavezsetrasplantantempranovarieda-desdeprecocidadintermedias(110a115días)paracubrirelabastecimientodelaplantadeprocesamientodespuésqueseterminenlasprecoces.
Lacosechaserealizadesdefinesdeenerohastaprincipiosdeabril,siendototalmen-te mecanizada.
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Sistema de plantación y población
Como se mencionó anteriormente, el sistema de plantación es de almácigo-trasplan-tearaízcubierta,completamentemecanizado.Seusanaproximadamente100a200g de semilla por hectárea, siendo el número de semillas por gramo bastante variable, dependiendodeltamañodelasemilla,elquefluctúaentre250y400semillasporgramo.Elplantínprovenientedeviverodebeveniracondicionadoyendurecido,listoparasertrasplantado,perotambiéndebetenercaracterísticascomo:
- 4a6hojasbienformadas- alturaentre12a15cm- 4a6mmdegrosordetallo- libredeenfermedades,pudricionesoplagasvisibles.
Lapoblaciónporestableceresde35.000plantasporhectáreaenmesasseparadasde1,2a1,4mentrehileras,dependiendoestaúltimadistanciadelatrochadetraba-jodelamaquinariaausar.Lapoblaciónfinalseajustaconladistanciasobrehilera.
Fertilización
Eltomateindustrialtienealtosrequerimientosdenutrientes,peroademáslosagri-cultoressuelenaplicarnivelesdenitrógenosuperioresalasnecesidadesdelcultivoparaevitarriesgosdemenorrendimiento,con losperjudicialesefectosmedioam-bientalesqueestoimplica.
Aplicacionesracionalesdeberíaserunmanejocomúnpara losproductores,usan-dolacantidadqueelcultivoextraedeacuerdoconelrendimientoesperadoyalaeficienciadeusodelfertilizante.Deestamanerasehaceunmanejomásamigablecon elmedio ambiente y se disminuyenpérdidas dematerial y económicas.Unaaplicaciónracionaldenutrientespartedelconocimientodelaextracciónporunidaddepesodefrutaaproducir,porejemplo,enelCuadro4semuestraunadelasesti-macionesportoneladadefrutaproducida.
Porotraparte,Martínez (2017)proponeque la extracciónenplantas francas,noinjertadasportoneladadefrutacosechadaesde2,6kgdeN;0,5kgdeP2O5;3,9deK2O;1,6deCaOy0,4deMgO.
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Cuadro 4. Extracción de nutrientes (kilos) por tonelada de fruta cosechada (Castilla, 2001).
Nutriente Extracción (kg/t)
Nitrógeno(N) 2,1–3,8
Fósforo(P) 0,3–0,7
Potasio(K) 4,4–7,0
Calcio(Ca) 1,2–1,1
Magnesio(Mg) 0,3–1,1
Enotrospaíses,comoEspaña,haynormasquerigenlasaplicacionesdenutrientesenelcultivodeltomate(Macuayotros,2017).EstasellamaNormaTécnicaEspecí-ficadeProducciónIntegradadeTomate,esdiferenteparacadaComunidadAutóno-ma,dependiendodelascondicionesdesuelo,climayproducción.Porejemplo,enlaComunidadAutónomadeExtremaduraestaNormapermitelaaplicaciónmáximaportoneladadeproducciónde3,0kgdeN;1,5kgP2O5;4,0kgK2O;2,0kgCay1,0kgdeMg.EnelCuadro5semuestralopermitidoporestaNormaenotrascomunidadesimportantesenproduccióndetomate.
Cuadro 5. Máximo de nutrientes permitidos por la Norma Específica para producción de tomate en las Comunidades de Andalucía y Navarra en kg por hectárea. (Macua y otros, 2017).
Nitrógeno Fósforo Potasio
Comunidad N P P2O5 K K2O
Andalucía 300 160 367 300 374
Navarra 120-140 79 180 208 250
Enelcultivodetomateparaindustria,lasaplicacionesdefertilizantessólidossepar-cializanconel20%delnitrógeno,todoelfósforo,potasio,calcioymagnesioenpre-plantación incorporado al suelo; 40%del nitrógenoa iniciodefloración y el 40%restanteainiciodefructificación(SaavedrayRied,2003).
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Riego
Eltomateesuncultivoconsiderablementesensiblealestréshídricoyretrasodelrie-goafectandolacalidadyelrendimiento.Elestréshídricoprovocaunareduccióndelnúmeroytamañodefruto,peroincrementalossólidossolublesporconcentración,favorableparalaagroindustria,quebuscaunaltocontenidodeazúcaresenlamate-riaprima.Porlotanto,darunleveestrésalaplantaafinesdesuciclodeproducciónyantesdecosechafavorecelaconcentracióndesólidossolublesenelfruto.
Unaprogramaciónderiegoeficienteponeadisposicióndelcultivoelaguaquene-cesitaalolargodetodosuciclo.Aplicacionesdeaguamedianteriegosuperioresalasnecesidadesdelcultivoodistribuidadeformaincorrectageneraránpérdidasdeagua,yaseapordebajodelazonaderaícesoporescurrimientosuperficial.Además,elexcesodeaguaarrastraránutrientesysuelofértil,incrementandoloscostosdelcultivoenformainjustificadaycontribuyendoalacontaminacióndeacuíferosycau-cesdeagua.
Engeneral,eltipoderiegodeterminaelconsumodeagua.Riegoporsurcotradicio-naltieneunconsumodeaguadealrededorde11.500m3/ha,incluyendopérdidaseineficiencias;mientrasqueelriegopresurizadoesdealrededorde5.000a5.500m3/ha por temporada.
Elconsumodeagua,onecesidadeshídricasdelcultivo,dependededosaspectosfundamentales:delascondicionesmeteorológicas(estimadasporlaETo)ydelesta-dodedesarrollodelcultivo(enfuncióndelKc).Eneltomateparaprocesamiento,elperíodoquevaentreeltrasplanteylacosechasepuededividirencuatrofasesyencadaunadeellaslasnecesidadeshídricassondiferentes:
1. Fasedepos-trasplante(faseI):estafaseseiniciaconeltrasplante.Ladura-cióndependeenciertamedidadelarecuperacióndelaplantaalestrésdeltrasplanteyseconsideraquefinalizacuandolahileradeplantasalcanzaunporcentajedesuelocubiertodeun5%
2. Fasedecrecimientorápido(faseII):duranteestafaselasplantastienenuncrecimientomuyrápido,elporcentajedesuelocubiertopasarápidamentedeun5%hastaalcanzarvaloresdel80%.Estaes tambiénunaetapadecrecimientomuyactivoderaíces,deformaquealfinaldelamismasuelenalcanzarelmáximodesarrolloenprofundidad.Aquítienelugarlafloraciónycuaja;por tanto,undéficitdeaguaenesteperíodoprovocaabortosdefloresytieneconsecuenciasnegativas:menornúmerodefrutoscuajados,prolongaciónde lafloraciónycuajaprovocandomenoruniformidaden la
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maduración,yfrutosconpodredumbreapical.Todoellosuponeunapérdidaclaradecosecha;porello,enestafaseesfundamentalgarantizarqueelcul-tivoestéenóptimascondicioneshídricas
3. Fasedecrecimientodefrutos(faseIII):seiniciatraslacuaja,ydadoqueseproducedeformaescalonada,tampocohayunmomentoexactodeinicio,yaqueenunamismaplantaencontraremosfrutosendiferenteestadodedesarrollo.Seconsideracomoel iniciocuandoseestabilizaelcrecimientode la vegetación
4. Fasedemaduración(faseIV):losfrutoscomienzanacambiardecolor,pa-sandodeverdearojo.(Macuayotros,2017).
Paraeldiseñodeunsistemaderiego,sedebeconocerlaevapotranspiracióndelcul-tivoenreferenciaalazonadondeserealizará(ETo).Alrespecto,existenpublicacio-nesnacionalesqueentreganvaloresmediosmensualesdeEToparalasprincipaleslocalidadesdelpaís.DebetenerseespecialprecauciónparaqueelsistemasatisfagalosrequerimientosdeETcdelosmesesdemáximademandadelcultivo(AntúnezyFelmer,2017).Laevapotranspiracióndelcultivo(ET)estádeterminadaporfactorespropiosdelclimadelazonayporaspectosespecíficosrelacionadosconlavariedad,períodofenológico,densidaddeplantaciónymanejodelcultivo.
Elcriteriodereposicióndeaguaenplantasdetomate,cuandoseriegagravitacio-nalmenteporsurcos,esaplicaraguacuandosehaagotadocercadel30%delahu-medad aprovechable.Mientras que en el caso de riego presurizado localizado esrecomendableelriegofrecuente,cuandoseagotael10a20%delahumedadapro-vechabledelsuelo,evitandolasaturacióndelsueloquepuedeiniciarelataquedepatógenosqueafectanalcuellodelaplanta(AntúnezyFelmer,2017).
Elriego,porserunodelosfactoresdemayorinfluenciaenelrendimientoycalidadindustrialdeltomateparaprocesamiento,nuncadebeserdeficitario.Sinembargo,hayestrategiasdemanejoderiegoconrestriccioneshídricasenetapasfenológicasnocríticaspara laproducción.Aplicacionesdevolúmenesdeaguapordebajodelasnecesidadesrealeshanobtenidoresultadospositivosenincrementodesólidossolubles,perocondisminuciónenlaproducción(Harmantoyotros,2005;Campillo,2007).Laplantadetomateessensiblealestréshídrico(Nuruddinetal.,2003)yre-quiereunsuministrodeaguaconstanteyadecuadoduranteelperíodovegetativo,siendo laetapa reproductiva (floración-cuaja) lamás sensiblealdéficit (Waister yHudson,1970),porloqueserecomiendaaplicarunaestrategiaderestricciónhídrica
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enlafasedecrecimientoymaduracióndelosfrutos.EnensayosrealizadosporLahoz(2015)encontróqueelriegodeficitariocontinuado(75%ETc)generóunamermade16,4%enproducción,aunqueincrementó8,4%lossólidossolubles,perogeneróunahorrodel28,2%enusodeagua.Porelcontrario,conunriegodeficitariocontro-lado,consoloreduccióndelriegotraslacuaja(100-50%ETc)seobtieneunmayorahorro de agua (31,7%), unamenor reducciónmedia de la producción comercial(12,9%)alnoprovocarunestrésalaplantaenunmomentocríticodesudesarrollo(floración-cuaja)y,además,unaumentodel contenidoensólidos solubles totales(10,4%),loqueimplicaunmayorincrementodelacalidadorganolépticaqueconunriegodeficitariocontinuado.
Sanidad
El tomateagroindustrialcomotodocultivotieneunaseriedeenemigosnaturalesqueafectansurendimientoycalidaddeproducción.Lasplagasyenfermedadessonbastantecomunesconrespectoaltomateparaconsumofresco.Laactualtendenciaautilizarmenosagroquímicosparaunaproducciónlimpiaimplicalaimplementacióndeunaseriedemedidasrestrictivasydemanejo,asícomolautilizacióndetécnicascomoelmanejo integradodeplagasyenfermedades (MIPE),el cual involucra losdiferentesmétodosdecontrolexistentes.
Enfermedades
El cultivode tomateal aire libreesafectadoporuna seriedeenfermedadesquemermanlaproducción.La incidenciayseveridaddeestasenfermedadesdependedelorganismoquelascausa,lasusceptibilidaddelaplantayelmedioambiente(Se-púlveda,2017).Lasprincipalesenfermedadesysutratamientoson:
- Pudricióngris:CausadaporelhongoBotrytis cinerea,puedeinfectarlaplan-tadetomateencualquierestadodedesarrollo.Elpatógenoesfavorecidoporaltahumedadytemperaturasde20°C.
Estapudriciónpuedeaparecerencualquierestructuradelaplantacomotallos,ho-jas,floresyfrutos.Lasesporasdelhongo,decoloracióngris,puedencubrirfloresyelcáliz,infectandolosfrutos.Lainfecciónpuedeocurrirporelcontactoconestructurasinfectadasomediantelagerminacióndeconidiascuandoexistepresenciadeaguali-bre,quepuedeprovenirdelluvia,niebla,rocíooriego.Seproduceunaesporulacióngrisabundantesobrelostejidosinfectados.
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Prevenciónesunodelosmejoresmétodosdecontrol,poresoesimportantemane-jarelriegoparamantenerestaenfermedadenunbajoniveldeincidencia.Porotraparte,elretirooincorporacióninmediatadelosresiduosdecosechaesfundamen-tal,yaqueelhongopuedesobrevivirenmateriaorgánicaendescomposición.Lasplántulassedeben inspeccionarantesde llevarlosacampoy trasplantar, sedebemantenerunbajoniveldehumedadsuperficialcuandosetienenfrutosenlaplantayquenoentreencontactoconelfruto.
Cuandoexisteriesgodequelaenfermedadsepresente,sepuedeaplicarenformapreventivaproductosquímicosautorizadosporelSAGpresentadosenCuadro6.
- Oidio:Eloidio(Leveillula taurica)esunparásitoobligadoquesolosobrevi-veentejidosactivosdelhuésped.Formaunmiceliosuperficialprovistodehaustoriosparafijarseenlasuperficiedelostejidos,afectandolacapacidadfotosintéticadelaplanta.
Se caracteriza por la presencia deunmohopulverulentoblanquecinoquepuedeestarentodaslaspartesvegetativasdelaplantacomohojas,tallosyfrutos.Losteji-dosparasitadospuedennecrosarsecuandolainfecciónyaessevera,produciéndosecicatrices,puedeproducirsemuertedehojas,lascualespermanecenenlaplantay,además,unasignificativapérdidaderendimientoalexponerlosfrutosalsol.
Eloidiosepresentamásfrecuentementeen invernaderosquealaire libre,dondeexistencondicionesambientalesdetemperaturayhumedadfavorablesparasude-sarrollo.Elhongoseconservaenlosrestosdevegetaciónafectadadecultivosprece-dentesysobreotrasplantashuéspedes,yaseancultivadasomalezas,ysedifundemedianteconidios.Ladiseminaciónocurreporlasconidiasasexualesdelhongoquesondiseminadasporelviento.Lascondicionesóptimasdedesarrollosontemperatu-rasde20-25ºCy50-70%dehumedadrelativa.Lastemperaturasaltasylahumedadexcesivafrenaneldesarrollodelhongoylagerminacióndelosconidios.Paraelcontroldeloidiodeberealizarseunmonitoreopermanente.Todoslosrestosdecultivoafectadosdebeneliminarseparabajarlacargadeinóculosoesporasca-pacesdeprovocarlaenfermedad.Alexistirambientesecoycálidoserecomiendainiciarunprogramadeaplicaciones,demanerapreventivapuedeaplicarseazufre,fungicidadecontactoqueseespolvoreasobrelaspartesatacadas.AlaparecerlosprimerossíntomasutilizarfungicidasdebajoimpactoambientalautorizadosporelSAGparaelcontroldeestaenfermedad,considerandolosefectosresiduales,esde-cireltiempoqueelfungicidapermaneceactivodespuésdesuaplicación,asícomotambiénelperíododecarencia,duranteelcualelfrutonopuedeserconsumido.Losproductosdemayoreficaciasonazoxystrobin,myclobutanilytrifloxystrobin,aunque
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enelCuadro6sepresentaunaseriedeingredientesactivosparaprevenirycontrolarestaenfermedad.
- Tizóntemprano:EstaenfermedadescausadaporelhongoAlternaria solani Sorauer. Todos losestadosde crecimientode laplanta son susceptibles aestaenfermedadysebeneficiaaúnmásenplantasestresadas.Eldesarrollodelpatógenosevefavorecidocontemperaturastentre24y30°C,yunahu-medadrelativasobre90%.
Elmododediseminaciónesatravésdeconidiasoesporas,lascualessontraslada-dasporelvientoyporelagua.Estasesporassoncapacesdediseminarseagrandesdistanciasatravésdelviento.Lasconidiassobrevivenasociadasarestosvegetalesenfermosdetomateoplantasvoluntariasdelafamiliasolanaceaeodealgunasma-lezas.Tambiénpuedencontaminarsemillasypresentardañosdecaídadeplántulas.Lasgotasdelluviaorocíopermitenquelasesporaspuedangerminarrápidamentelograndopenetrarporaperturasnaturales(estomas)odirectamenteporlacutícula(SandovalyNuñez,2016).
Lasplantasconmayorsusceptibilidadsonaquellasquebajounacondicióndeestréspresentanunamayorproporcióndetejidoenvejecidoosenescente,comoeselcasodecultivosconfertilizacióndeficiente,particularmentenitrógeno,altacargafrutalocon problemas de salinidad.
Afectaprincipalmentealashojas,perotambiénatallosyfrutos.Seobservanlesio-nesnecróticasoscurasyanilladas.Enlosfoliolosseaprecianestaslesionesrodeadasdeunhalo clorótico.Enataques severos sepuedeproducirunadefoliaciónde laplantaafectada.Entallos,éstaspuedenestrangularparcialototalmentelaplanta.Enfrutossólocomprometelaparteexternaconunalesiónhundida,firme,decolorcaféoscurooverdeoliváceo,generalmenteasociadoadañoporsol.Estaslesionesenfrutostambiénpuedenaparecerduranteelalmacenaje(Reyes,2016).
Larotacióndecultivos,incluyendoespeciesnosusceptibles,esfundamentalparaba-jarlacargadeinóculo,aligualquelaeliminaciónderestosvegetalesdelcultivoconaraduraprofunda.Laseleccióndevariedadesresistentesesimportanteparaevitarestaenfermedad,asícomoelusodesemillalibredeestepatógenoydebidamentedesinfectada.Sisecompranplantines,debenvenirlibresdecualquiersintomatolo-gíasospechosa,paraevitarcaídadeplántulasporestrangulamientodeltallo(Reyes,2016).Unafertilizaciónbalanceada,lamantencióndeunestadohídricoadecuadoysinmalezasdelafamiliasolanáceasonprácticasnecesariasparamantenersanoelcultivoydisminuirlacontaminación.
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Sedebemantenerconstantementeunmonitoreodelcultivo,verificandoalteracio-nesenlamorfologíadelaplanta,demaneradedecidirunprogramadeaplicacionesconfungicidasautorizadosporelSAGparaelcontrol,procurandoalternaringredien-tesactivosafindeevitarlageneraciónderesistencia(Bruna,2006).UnlistadodeingredientesactivosautorizadosporelSAGsemuestraenelCuadro6.
- Marchitezvascular:EsproducidaporelhongoFusarium oxysporum Schltdl.: Fr. f.sp. lycopersici (Sacc.)W.C.Snyder&H.N.Hansen.Esuna importan-teenfermedadenprácticamentetodos los lugaresdondesecultivatoma-te(MillasyFrance,2017).Sepuedediseminaratravésdelagua(Xuet al., 2006),porestarazón,elriegoporgravedadaumentalaincidenciadelamar-chitez vascular y la tasa dedesarrollo de la enfermedad (Castaño-Zapata,2002).Asimismo,puedehacerloatravésdesemillacontaminada(Mc.Go-vern,2015),aumentandoelinóculoinicial(Castaño-Zapata,2002).Elhongotambiénpuedesobrevivirydiseminarsepormediodelaboresculturalesyladiseminacióndesueloinfectadoporherramientas,maquinariaeinfraes-tructurausadaparaelcultivo,comoinvernaderosytutores,quesirvencomoreservoriodeinóculoinicial(Mc.Govern,2015).Elpatógenopuedesobrevi-virenelsuelocasiindefinidamenteenformadeclamidosporas,porlotanto,paraalmacigueradebeusarsesuelodesinfectado.Losrestosdecultivosyse-millacontaminadasontambiénfuentesimportantesdeinfección,asícomotambién lo sonel aguade riego,el viento y los insectos (Millas y France,2017).
Losfactoresquefavorecenlaenfermedadsontemperaturasentre22y32°C;suelosarenososyácidos;losdíascortosylabajaintensidaddeluz(MillasyFrance,2017);yelusodefertilizantesamoniacales(Mc.GovernyDatnoff,1992).
Elpatógenoingresaenlaplantaatravésdelasraíces,invadiendoelxilemayexten-diéndoseatravésdelaplanta.Cuandoestepatógenoatacaplántulasocasionacaídadeplántulasodampingoff,queesfavorecidoporlacarenciadeligninaeneltallo,loquelashacemássusceptibles,permitiendoqueelpatógenoalcancerápidamentelosvasosdelxilema,causandoladestrucciónyelcolapsodeltejido(Agrios,2005).Eltejidovasculardeunaplantaenfermasetornadecolorpardooscuro,siendomásnotableenelpuntodeunióndelpecioloconeltallo.Cuandoelhongoatacaaplan-tasadultas,laenfermedadseconocecomomarchitezvascular.Lossíntomasseini-cianconunamarillamientodelashojasbasales,queposteriormentesemarchitanymueren.Lasramasinfectadasysusestructurasmuestranclorosisymarchitez.Enloshacesvascularespuedeobservarseunacoloraciónpardo-oscuraqueseextiendehastael peciolode lashojas. Lashojaspresentanmarchitezen los foliolosdeun
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ladodelpecíolo,mientrasquelosdelladoopuestosevensanos(Vásquez-RamírezyCastaño-Zapata,2017).
Elcontrolconmétodosdetipoculturalesrecomendable,larotacióndecultivosporunperiodode5a7años(Jonesyotros,1982)reduceelinóculoinicialy,porconsi-guiente,laincidenciadelaenfermedad(Castaño-Zapata,2002).Sedebeescogerconcuidadoelcultivoconelcualsevaarotar,evitandoespeciesdelafamiliaSolana-ceae.Sinembargo,elmejormododecontrolarestaenfermedadeselusodevarie-dadesconresistenciagenéticaalasdistintasrazas.Utilizarnitrógenonítricoenvezdeamoniacal(Jonesyotros,1982),yaqueelnítricoinhibeelcrecimientodelhongopudiendoaumentarlosrendimientos.Enplantasyainfectadaspuedeserrecomen-dablerealizarunaaporcademaneraderegenerarraícesnecrosadas.
Laaraduraprofundamejoralascaracterísticasfísicasdelsuelo,modificalaporosi-dad,aumentalaretencióndeagua,laoxigenaciónytemperatura,aceleraladescom-posiciónderesiduosvegetalesal reducir su tamaño inactivandopartedel inóculopresenteenellosy,enconsecuencia,disminuyendolaincidenciadelaenfermedad(Neshev,2008).Lapoblacióndelhongotambiénpuedeserreducidamedianteculti-vosdecobertura,usadoscomofuentedecarbono(Butleret al.,2012b).Eltrasplantedeplántulasencamellonesmejoraeldrenaje,afectandoadversamente latasadedesarrollodelaenfermedad(Castaño-Zapata,2002).Todaprácticaqueconduzcaaunambientedesfavorablepara fusarium(Ajilogba&Babalola,2013)produceunadisminuciónde inóculo,asícomo ladesinfeccióndesuelosmediantevapor,dazo-met,metamsodioo solarización.Tambiénexistenvarios ingredientesactivosqueayudanelcontroldeestapatología,loscualessepresentanenelCuadro6.
- Virosis: Lasenfermedadesproducidasporvirusnosoncurables,entoncesunavezqueelvirusingresaalaplantanohaycontrolposible.Estossonpará-sitosobligados,porlotanto,requierendetejidovivoparasumultiplicaciónactivaosimplementeparaestarenreceso.Sinembargo,hayexcepcionescomoelVirusdelMosaicodelTabaco(TMV),debidoaquepuedesobrevivirenrestosdetejidosinfectadosquequedanenelcampo,sirviendodeinóculoprimarioenelsiguienteciclo(Sepúlveda,2011).
Haydiferentesmediosdetransmisióndevirus,porejemplo,atravésdelamultipli-caciónvegetativaoinjertación;otrocasoeslatransmisiónmecánica,comoelVirusdelMosaicodelTomate(ToMV),medianteherramientasdepoda,manosyropasenlaboresdecosecha,deshojeypoda(Arredondo,2016).Latransmisiónporsemillaconstituyeunodelosfactoresmásimportantes,porquelassemillasinfectadasdanorigenaplántulasquerepresentanunafuentedeinóculoinicialtemprana,queade-
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másseencuentrauniformementedistribuido.Cuandounaplantaestáinfectada,elvirustienelacapacidaddeinfectarelpolen,ycuandoesteesacarreadoporelvientooporinsectos,elvirussetransmitedeunaplantaenfermaaunasanaporestemedio(Sepúlveda,2011).
Sinembargo,lamayoríadelosvirusvegetalessontransmitidosdeplantaenplantaporagentesvectores,comoinsectos(pulgones,mosquitablanca,trips),nemátodos,ácarosyhongos.Estosagentesvectoressoncapacesdeprovocarheridasquehacenposibleladiseminaciónhorizontaldelosvirusfitopatógenos,yaqueporsísolosnopueden ingresara lasplantas.Porejemplo,elpulgónverdedelduraznero(Myzus persicae),transmiteelVirusdelMosaicodelPepino(CucumberMosaicVirus,CMV)y el Virus delMosaicode laAlfalfa (AlfalfaMosaicVirus,AMV). Entre los trips elThrips tabaci, Frankliniella occidentalis y Frankliniella fusca,sonvectoresdelVirusdelBronceadodelTomateopestenegra(TomatoSpottedWiltVirus,TSWV)(Arre-dondo,2016).
Engeneral, lossíntomasvaríandeacuerdoconelvirusquesetrate,peronormal-menteseobservadisminucióndeltamañodeplantayfruto,númerodefrutos,mo-saico,amarillezdefollaje,necrosisdetejidos,malformacionesdefrutosyhojas,yanormalidadesenelcrecimientodelaplanta(Sepúlveda,2011).
Amododeprevencióndeenfermedadesvirales,esconvenienteelusodeplantaslibresdevirus,eliminacióndeplantasenfermas, realizar controlespreventivosdevectoresyusodevariedadestolerantesoresistentesalosvirusquesepresentanenlazonadeproducción(Sepúlvedayotros,2011).
Cuadro 6. Fungicidas químicos y orgánicos autorizados para botrytis, oidio, tizón temprano y fusarium en tomate (SAG, 2019).
IngredienteActivo Nombre Comercial Botrytis Oidio Tizón Temprano Fusarium
ác.L-Ascórbico BC-1000 líquido, Sta-tusSL,BC1000Dust X
Aceite de árbol de Té Timorex Gold X XAzoxistrobina Amistar50WG XAzoxistrobina/Clorota-lonilo
AmistarOpti X X
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IngredienteActivo Nombre Comercial Botrytis Oidio Tizón Temprano Fusarium
Azoxistrobina/Difeno-conazol
Amistar Top X X X
Azoxistrobina/Tebuco-nazol
Custodia320SC X X
Azufre Kumulus,AzufreLan-dia Aéreo, Acoidal WG,AzufreVentiladoMonte Urkabe, Acoi-dal Flo, Inferno 80WP, Azufre Mojable,Azufre Landia 350Extra, Azufre Floa-ble AN 600, Thiolux,Sulfur80WG,Azufre350Agrospec,AzufreMojable Urkabe.
X
Bacillus subtilis Cepa qST713
Serenade Aso X X
Benomilo Benomyl 50PM,Benex, Polyben 50WP,Benomyl50%WP
X
Boscalid Banko, Tronor, Can-tus X X
Boscalid/Piraclostrobi-na
Bellis X X X
Caldo bordelés Caldo Bordelés Va-lle, Cupro BordelésAgrospec
X X
Captan Captan80WG,Ortho-cide X X
Captan/Azufre CaptanDust X XCarbendazima Goldazim 500SC,
AM-II; Carbendazima 500SC
X X X X
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IngredienteActivo Nombre Comercial Botrytis Oidio Tizón Temprano Fusarium
Cimoxanilo/Mancozeb Curzate M8, MoxanMZWP,Cymanc,Tun-draPlus,Rapizent
X
Ciprodinilo/Fludioxoni-lo
Switch62,5WG X X X
Clorhidrato de propa-mocarb
Proplant72SL X
Clorhidrato de Propa-mocarb/Fenamidona
Consento450SCX
Clorotalonilo Bravo720,Clorotalo-nil50Floable,Hortyl720, Point Clorotalo-nil 720SC, Daconil500, Chlorothalonil500SC, Pugil 50SC,Glider 72SC, Balear720SC
X X X
Difeconazol Difeconazol 25ECAgrospec, Score 250EC
X X X
Extractodecítrico Lonlifelíquido XFenarimol Rubigan XFenhexamida Altivo 50WP, Altivo
500SC, Fenhexamid500SC Agrospec,Teldor 50WP Teldor500SC
X
Fenhexamida/Fludioxo-milo
Frontal425SC X
Fluopiram/Tebuconazol Luna Experience400SC X X X
Folpet Folpan50WP X XHidrógenocarbonatodepotasio
Kaligreen X X
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IngredienteActivo Nombre Comercial Botrytis Oidio Tizón Temprano Fusarium
Hidróxidodecobre Hidro-Cup WG,Champion WP, Koci-de 2000, Hidroxico-bre50WG, Hidro Co-brePremium
X
Himexazol Tachigaren70WP XHipoclorito de sodio/clorito de sodio
TecsaProPlusX
Iprodiona Ippon 500SC, Ipro-dion 50WP, IprodionFlo, Rukon 50WP,Rukon Flo, Rovral50%WP, Rovral 4Flo,Tercel50WP
X X
Iprodiona/Azufre TercelDust XKresoxim-metilo Kenbyo, Kresox-
im-metil 500SCAgrospec, Krymet 50SC, Stroby SC, X-Trem50SC
X
Mancozeb DithaneNT,Fungizeb800WP, Mancozeb80%PM, Mancozeb80WP, Manzate WG,Unizeb 75WG, Von-dozeb,Manzeb80WP
X X
Mancozeb/Metalaxilo FungizebMT58%WP X XMancozeb/Oxiclorurode cobre
Mancozeb-Cu X
Mancozeb/Sulfato Di-básico de Cobre
CuprofixMZDisperssX
Metalaxilo/Mancozeb Mancolaxyl, Unilaxyl, CraterMX70%WP X
Metalaxilo/Oxiclorurode cobre
Metalaxil Cobre X
40 BOLETÍN INIA N° 411
IngredienteActivo Nombre Comercial Botrytis Oidio Tizón Temprano Fusarium
Metalaxilo-M (Mefe-noxam)/Clorotalonilo
FolioGold440SCX X
Metconazol Caramba90SL X XMetiram PolyramDF X X XMiclobutanilo Systhane 2EC,
Mycostop 24EC, Ra-lly 2EC, Miclobuta-nil 40 WP Agrospec,Miclobutanil 240 ECAgrospec, Crusader,Systhane 2E
X
Oxiclorurodecobre OxicupWP, FungicupWP, Oxicup WG, Ko-per 87WP, FungicupWG,OxicupBlueWG,Super CUWG, Agro-cup,Oxicron50WP
X
OxidoCuproso Cuprodul WG, Nor-doxSuper75WG,Cu-proso 50WG Agros-pec,CobrePremium,Cuprodul Flo, OxidoCuproso 50%WG,Cuproso75AgrospecWG,CuprosoFlo
X
Piraclostrobina Comet X X XPirimetanilo Bonnus 400SC, Py-
rempost400SC,Pyri-clan 400SC, Pyrus400SC,Scala400SC
X
Procimidona Sumisclex50%WP XProcloraz Mirage40EC XSulfatodecobrepenta-hidratado
Phyton27,Biocopperextra, Mastercop X X X
41Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA / MINISTERIO DE AGRICULTURA
IngredienteActivo Nombre Comercial Botrytis Oidio Tizón Temprano Fusarium
Tebuconazol Apolo 25 EW, Atlas25EW, Orius 25 EW,Tacora25WP,Tebuco-nazol250WPAgros-pec, Vertice 25EW,Horizon25%WP
X X
Tiofanato-metilo Rutyl,CercobinM X XTiram Pomarsol Forte
80%WP X X
Triadimefon Bayleton 25% WP,Swift T25, Triadime-fon25WP,Xenor,Na-bac25WP
X
Trichoderma atroviride Tifipolvo XTrichoderma harzianum Harztop XTrichoderma harzianum/T. polyspo-rum
Binab-TWPX X
Trichoderma spp. Stac, Stac-I/Beta, Tri-chonativa Hortalizas,Binab-TWP
X X
Trifloxistrobina Flint50%WG X X XTrifloxistrobina/Pirime-tanilo
Mystic520SC X X
Triforina Saprol190EC X
Plagas
Elcultivodeltomateindustrialesbastantesusceptiblealataquedeplagas.Lasdemayorrelevanciasonlapolilladeltomate,gusanoscortadoresyalgunascuncunillasqueafectanprincipalmenteafrutos.ElácaroeriófidoAculops lycopersici(Massee),aunquenorevisteimportanciaeconómica,enlazonacentralpuedellegaratenerlasisepresentaranlascondicionesfavorablesparasudesarrollotempranoenlatem-porada(Larraín,1987).
42 BOLETÍN INIA N° 411
- Polilladeltomate:Lapolilladeltomate(Tuta absoluta(Meyrick))eslaprinci-palplagaenelcultivodeltomate,denosercontroladapuedelegaraprodu-cirpérdidasdel90%derendimiento(Estay,2000).EstaplagaestápresenteenChiledesde1955,siendoprobablementeintroducidaalpaísporelnorte(Arica)desdePerú,dondefuedescritaporprimeravezen1917.Enlaactua-lidadestáampliamentedistribuidaporSudamérica.EnChileseencuentraafectandoel cultivode tomatedesde laRegióndeAricayParinacotaa laRegióndelMaule(Larraín,1987).
Eldañoloproducelalarvaenhojas,brotes,floresyfrutos.Enhojasconsumetodoelmesófilo,dejandosólo laepidermis,por locual lahojaquedatransparente.Enbrotesproducedeformaciones,porconsumodelaparteapical.Enfrutosverdesymaduros,entraporlazonadelossépalos,dejandoperforacionesygaleríasinternas(Estay,2006).
El ciclodedesarrollodel insectopasadesde losestadosdeadulto,huevo, cuatroestadoslarvariosypupa.AdultossepresentandurantetodoelañodesdelaValaVIIregiones.Haciafinesdeoctubre,sepresentalamáximapoblacióndeadultos.Lasegundageneraciónsepresentaafinesdenoviembreyluegounatercerageneraciónenlatercerasemanadediciembre.Apartirdeestevueloseproduceuntraslapeenlassiguientesgeneraciones.
Losmétodosdecontrolseinicianconeltipocultural,dondesedebeinspeccionarlasplántulasprovenientesdelaplantinera,eliminandotodaplantacontaminada.Enpotrero,deshojaryretirarhojasconlarvasodañopresente,asícomolaeliminacióninmediatadelrastrojodespuésdedeshojeycosecha.EsnecesarioestaratentoalapresenciadeenemigosnaturalescomoparasitoidesdelgéneroTrichogramma, loscualesoviponenenelinteriordeloshuevosdelapolilladeltomateyotroslepidóp-teros,loshuevosparasitadossevuelvennegros.LasliberacionesdeestecontroladorsedebenrealizarcuandoseobservanlosprimeroshuevosdeT. absoluta en las hojas. Ladosisrecomendadaes100pulgadas2deTrichogrammas/ha.Laliberaciónsedeberelacionarconladensidadydistribucióndelaplaga,colocandounamayordensidadenlosfocosdetectados(OlivaresyGuzmán,2017).
Ladecisióndeiniciarelcontrolquímicoestáenrelaciónconlacaídademachosentrampasconferomonasydañooinfestaciónenlosfoliolos.Losíndicesrecomenda-dos son:
- 70machos/díaconO%dedañoenplantas- 50machos/díacon6%deplantasconhuevosy/olarvas- 25machos/díacon10%deplantasconhuevoy/olarvas.
43Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA / MINISTERIO DE AGRICULTURA
Tambiénlaacumulacióntérmicadesdeelpeakdecaídademachosentrampasre-lacionandoalafenologíadelaplanta,esunbuenindicador.Sedebeevaluardesdelaprimerageneracióndepolilla,apartirdelpeakdemachosadultosaeclosióndelarvas,aplicarcon103,2ºD,contemperaturaumbralde7ºC(Estay,2006).
Esrecomendableelusodeinsecticidasbiológicos,comolatoxinadelabacteriaBa-cillus thuringiensis,queactúaporingestión.Estatoxinaperforalaparedintestinaldelalarva,lacualsufreunaparálisisintestinalydejadealimentarse,muriendoalos2a4díasporsepticemia.Comonotieneefectotranslaminarsedebeaplicaralobservarlosprimeroshuevosenlashojasyrepetiralossietedías(OlivaresyGuzmán,2017).
Finalmente,silainfestaciónnopuedesercontroladabiológicamente,sedebeusarproductosquímicoscomoloslistadosenelCuadro7,dondesemuestranlosautori-zados por el SAG.
- Gusanodelchoclo:Elgusanodelchoclo(Heliothis zea(Boddie))esuninsec-tomuypolífago,conmuchaactividadenmaíz,tomate,alfalfa,cebolla,ajo,melón, tabaco, trigo y gran diversidad de malezas. Está presente desde la Re-gióndeAricayParinacotaaladeLosLagos.Enestadodeplántulaelgusanocortalaplantaaniveldelcuello,matándola(EstayyVitta,2017).
Entomate,eldañoesprovocadoporlalarvareciéneclosada,muchasvecessecon-fundeconelcausadoporgusanoscortadores,peroestosúltimosatacanpreferen-temente a los frutos que están en contacto con el suelo (Larraín, 1987). La larvacomienzaconsumiendohojas,perotambiénpuedetaladrartallos.Enplenafructi-ficación,lalarvasetrasladaalfrutoteniendopreferenciaporlosfrutosverdes.Ge-neralmentecompletansuciclo larvalenunsólofrutoalquemuerdenperforandosuperficialmente,loqueamenudofacilitalaintroduccióndepatógenos.Laslarvaspequeñastambiénpuedenafectaravariosfrutos,perforándolossuperficialmente,eldañotípicoesunagaleríaprofunda,generalmenteenfrutosverdes,loscuales,araízdeldaño,comienzanamadurar,aunquenoseencuentrenplenamentedesarrollados(EstayyVitta,2017).
Enclimastemplados,unageneracióndemoraaproximadamente30-40días;elin-sectoinvernacomopupa.Enlazonacentral laprimerageneraciónaparecedesdefinesdeoctubrey lageneraciónquecausadañoal cultivoocurreendiciembreyenero(Larraín,1987).
Loshuevossondepositadosenformaaislada,usualmenteenlaparteinferiordelashojasmáscercanasafloresyfrutos.Ocasionalmenteseencuentranenlostallosoen
44 BOLETÍN INIA N° 411
elcálizdefrutosverdes.Loshuevosreciénovipuestossondecolorblancoceroso,es-féricosconestríaslongitudinales,desdelabasealápice.Amedidaquesedesarrollaelembriónadquiereuncoloramarillocremosoyantesdeeclosarsetornandecolorrojizoacafé.Laslarvasaleclosarmidenalrededorde1mm,trasladándoseallugardondesealimentarán.Engeneral,sucolorvaríadeverdeorosadoclaroamarrónocasinegro.Comosontanvariablesloscoloresdelaslarvas,noesunacaracterísticaquepermitadiferenciarlasdeotrasespeciesdegusanoscortadores.Sinembargo,lapresenciadegránulososcuros,provistosdeunacerdacortaenelápicealolargodeldorsoenelesqueleto,permitenidentificarladeotrasespecies.Cuandohanadqui-ridosudesarrollomidenentre33a55mmdelargopor6a7mmdediámetroysedejancaeralsuelodondepupan.
Lapupaesobtecta,osealosapéndicesestánsoldadosalcuerpodelapupa.Esdeco-lorrojizoyluegomarrónoscuro.Sepuedeencontrarenelsueloenterradaentre5a8cmdeprofundidad.EnlazonacentraldeChileinvernancomopupadeterceragene-ración.Losadultossonmariposasdetamañomediano,de25a42mmdeexpansiónalar,lasalasanterioressondecolorcaféclaro,conligerostintesamarillo-verdosos.Sobreelalasedistingueunamanchanegrapequeña,ubicadaenlapartesuperiordeláreaposmedianayunabandagrisqueocupaeláreasubapicalysubmarginalexterna.A0,5mmexisteunalíneaoscuraalolargodelacualestánordenadosenhilera8puntosnegrosdiminutos.Lasalasposterioressondecoloramarilloconunabandapardaenelextremo.Carecendemanchadistaloestámuydifusa.Eltóraxyelabdomenestáncubiertosdepelosdelmismocolorqueelprimerpardealas(EstayyVitta,2017).
Ladetecciónyprevenciónsonfundamentalesparacontrolarestaplaga,asílapre-senciademachosadultospuedeserdetectadamedianteelusodetrampasconfero-monasexualsintéticaespecífica.Enlazonacentral,apartirdeoctubre,observarlapresenciadehuevosydañoenhojas,antesqueseinicielafructificación,yaqueunavezquepenetranalfrutoesmuydifícilsucontrol.
Unaadecuadapreparacióndelsueloesimportante,conusoderastraqueinviertaelsueloyqueexpongaalsolalaspupasinvernantesqueestánenterradasenelsuelo,paraquesedeshidratenolospájarosselascoman.Tambiénesmuyimportanteman-tener los predios limpios de malezas, especialmente las hospederas de este insecto.
Existe una serie de enemigos naturales que ejercen acción sobrehuevos y larvasdestacandolasespeciesdedípterosdelafamiliaTachinidae.Tambiénlosmicrohi-menópteros de la Familia Braconidae, Ichneumonidae y Trichogrammatidae, esteúltimo,parasitoidedehuevos.Comopredadordehuevosencondicionesdecampo
45Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA / MINISTERIO DE AGRICULTURA
enlazonacentraldeChilesedestacaelchinchedelafamiliaAnthocoridae,Orius insidiosus.
En el control químico de esta plaga destacan los insecticidas de origen biológico,aplicadosalarvasdeprimerageneración,perohaymuchosingredientesactivosqueejercencontrol(Cuadro7).
- Moscaminadora:Estaplaga(Liriomyza huidobrensis (Blanchard))originariadeCentroySudamérica,seencuentradistribuidaenChiledesdelaregióndeAricayParinacotahastalaregióndeAysén,incluyendoIsladePascuayJuanFernández.
Esunaespeciepolífaga,queatacadiversashortalizasyplantasornamentales,tantoalairelibrecomoinvernadero,talescomotomate,papa,acelga,arveja,lechuga,al-falfa,trébol,clavelylisianthus,ymalezascomochamico,palquiytomatillo(OlivaresyGuzmán,2017).Eldañoocurreenlashojas,cuandolosadultosperforanlashojastantoparaalimentarsecomoparadepositar loshuevos, loqueseevidenciacomounaseriedepuntosblancos.Lalarvasealimentadelmesófilodelahojaformandogaleríasquesevanampliandodurantesucrecimiento.Estoproduceunareduccióndelacapacidadfotosintéticadelaplanta,yconataquesseveroslahojamuerepre-maturamente(OlivaresyGuzmán,2017;Rodríguez,2017).
Lahembrapuededepositarmásde250huevosbajolaepidermisdelahoja,depre-ferenciaensuenvés.Lalarvaqueeclosapasaportresestadiosparaluegopuparydarorigenaunnuevoadulto.Suciclodevidaduracasi tressemanasa20°C(Ro-dríguez,2017).Elrangoóptimodetemperaturaparaeldesarrollodelamoscaestáentre20y27°C,perolluviasprolongadaspuedenafectarnegativamentelavidadelinsecto.Lamayoractividaddelaplagaseproduceenhorasdepocaluminosidad(5a6amy4a6pm).Enverano,lapresenciadeenemigosnaturalesescapazderegularlapoblacióndemoscasminadoras(Larraín,2002).
Parasucontrol,esnecesariorealizarunmuestreosistemáticodelaplagadesdeeliniciodelcultivo,usandotrampasadhesivasobandejasdeaguaamarillasparamoni-torearlosadultos,enunnúmeronoinferioradostrampasporhectárea.Laslarvasosudañopuedenserestimadoscontandoenhojasde25plantas/ha(Rodríguez,2017;Larraín,2002).
Existennumerososagentesdecontrolbiológicoasociadosalaplagacomolospara-sitoides Opius sp., Ganaspidium sp., Halticoptera circulus, H. patellana, Lamprotatus tubero, Didimotropis cercius, Dyglyphus sp. y Chrysocharis phytomyzae(Rodríguez,2017).
46 BOLETÍN INIA N° 411
Encasodeobservarseunaaltadensidaddelaplaga(porejemplo,másde130adul-tos/trampa)ybajaactividaddeenemigosnaturalesen invierno,sepuederecurriralusodeagroquímicosquedebenserdepreferenciaselectivosyconregistroSAG(Cuadro7).Suusodebeconsiderarlarotaciónparaevitarresistencia.
Cuadro 7. Insecticidas químicos y orgánicos autorizados para polilla del tomate, gusano del choclo y mosca minadora en tomate (SAG, 2019).
IngredienteActivo Nombre ComercialPolilla
del tomate
Gusanodel
chocloMinador
Abamectina
Fast1.8EC,Vermitec018EC,Numek,Romectin1,8EC,KraftEW,Grimectin,FastPlus,Abamite1,8%EC,Abamectin18ECAgrospec,AbamiteME,Abamax1,8%EC
X X X
Acefato Orthene75SP X X X
Acetamiprid/Lambda-Cihalotrina
Gladiador450WP,Colt45WP,Juno45%WP
X X
Bacillus thuringiensis CepaN1/Bacillus thuringiensisCepaN2/Bacillus thuringiensis CepaN3
Betk-03
X
Bacillus thuringiensis subsp.Kurstaki JavelinWG X X
Bacillus thuringiensis subsp.Kurstaki(Cepa:ABTS-351)
DipelWGX X
Bacillus thuringiensis subsp.Kurstaki Cepa SA-12
CostarX
Bacillus thuringiensis subsp.kurstakiserotipo3a,3b,cepaSA-11
DelfinWGX X
Ciantraniliprol Azyra, Verimark X X
47Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA / MINISTERIO DE AGRICULTURA
IngredienteActivo Nombre ComercialPolilla
del tomate
Gusanodel
chocloMinador
Clorfenapir Sunfire240SC X
Clorhidrato de Cartap Neres50%SP X
Clorpirifos
Lorsban4E,Pyrinex48%EC,Clorpirifos48%CE,Troya4EC,Troya50WP,Master48%EC,Clorpirifos480ECAgrospec
X X
Diflubenzuron Dimilin48SC X
Flubendiamida Belt480SC X X
HidrogenooxalatodeTiociclam Evisect50SP X X
Lufenuron Sorba050EC X
Metaflumizona Verismo X
Metamidofos
Monitor600,Methamidophos60%,MTD600SL,MTD600,Hamidop600,M-600,Rukofos60SL
X X X
Metomilo LannateBlue,Balazo90SP,Kuik90SP
X
Permetrina Pounce X X
Profenofos Selecron720EC X X X
Tebufenozida Mimic2F X
Triflumuron Alsystin480SC X
Malezas
Lasmalezasnosolocausandañosporcompetencia,sinotambiénporalelopatíaypordificultadesdedesplazamientodeequiposypersonasenelpotrero.Porotrapar-
48 BOLETÍN INIA N° 411
te,causandañosindirectosyaquemuchassonhospederosypropicianlapresenciadeplagasyenfermedades.
Laaplicacióndeunsistemadeproducciónintegradaesrecomendableparasumane-jo,lasmalezasdebensercontroladasconelmínimoposibledeproductosquímicos,porlotanto,sedebeconsiderarunaestrategiademanejoqueincluyaelfomentodecompetitividaddelcultivoconlasmalezaspresentes,laprevencióndelingresoypro-liferacióndemalezasenelpredioopotrero,aplicacióndetratamientosnoquímicosalsuelo,controlmecánico-manualy,porúltimo,controlquímico.
Sinembargo,antesdeanalizarlaaplicacióndecualquiermétododecontroldema-lezas,esmuyimportanteconocer lavegetaciónpresenteenelpotrero,reconocercualesplantassonpotencialmentedañinasparaelcultivoyentoncestomardetermi-naciones sobre el o los métodos de control a aplicar.
Elcultivodeltomateindustrialnecesitaestarlibredecompetenciaconmalezashastaquetenga20a30cmdealtura,esloquesedenomina“periodocríticodecompeten-cia”.Duranteesteperiodoinicialescuandosedebefomentarlacapacidaddelcul-tivoparacompetirconlasmalezasutilizandolosmediosculturalesdisponiblesquefortalezcanlasplantasydebilitenlasmalezas.Unrápidocrecimientoinicialpermiteunamayorcapacidaddecompetiralcultivocontralasmalezaspresentesylograrunmejorcubrimientodesueloenelmenortiempo.
Engeneral,sepuedendistinguirtresformasdecontroldemalezasencualquiercul-tivo:
• Cultural• Mecánico• químico
Controlcultural:Estassonlasprimerasmedidasquesetomanparahacercontroldemalezas,estasincluyenunaseriedetareasylaborescomo:- Rotacióndecultivos,alalternardiferentesespeciesconformasdecrecimientoy
demanejosdiversos,permitedisminuir laspoblacionesdealgunasespeciesdemalezas.Porejemplo,alternandocongramíneascomoavena,maízdegrano,dul-ceochoclero,oconhortalizasdehojacomolechuga,repollo,espinaca,otambiénconhortalizasderaízcomozanahoriaybetarraga.
- Escapepor siembra tempranao tardía, permite evitar la explosiónmáximadealgunasespeciesdemalezas,obienlasplantasdetomateestángrandesyvigoro-sas,porlotanto,puedencompetirconestasespecies.
49Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA / MINISTERIO DE AGRICULTURA
- Variedadaelegir,elusodevariedadesvigorosasdecrecimientorápidoesreco-mendable,quetenganunabuenacoberturadesueloparaimpedirelpasodeluzsolaralasmalezasqueestáncreciendosobrelahilera,quesonlasmásdifícilesdecontrolar.
- Plantinesdecalidad,usarplantinesvigorosos,detamañoapropiadode5a7cmdealturaycon4-5hojasverdaderas,capacesdeestablecerserápidoenelsitiodefinitivoycompetirconlasmalezasquesepuedenpresentar.
- Densidadpoblacional,evitarespacioslibressobrehilera,dejandoelcultivobiencerrado,adistanciasquelaplantapuedacrecerbienyproducirabundantesfru-tos.
- Riegoy fertilizaciónbalanceada, losexcesos fomentan laaparicióndeespeciesconmejorcapacidaddeadaptaciónaalta/bajahumedadymayoreficienciaenabsorcióndenutrientescomolosonlasmalezas,sobrevivientesdelanaturaleza.Riegopresurizadopermiteunbuencontrolevitandoelingresodenuevassemillasdemalezasalpotrero,adiferenciadelriegoporsurco,quetraesemillasenelaguade otros lados y las disemina donde se ha estado limpiando.
Control mecánicoEl controlmecánico sebasa en la calidadde las laboresdepreparaciónde sueloprimarioysecundario,alrealizarestaslaborescontiempo,permitehaceruncontrolbastante eficiente demalezas de semillas y disminuir las poblaciones demalezasperennes como maicillo y chépica.
Enpotrerosconpoblacionesgrandesdemalezasperennes,quesereproducenporestolonescomomaicillo,chépicayfalsoté,noesconvenienteelusodeimplementoscortantescomorastrasdediscos,sinoesrecomendableelusoderastrasdeclavosquearrastrenfueradelpotrerosincortarlosestolones.
Tambiénelbarbechoquímicoesunaalternativa,conaplicacionesdeglifosatosema-nasdespuésdelaslaboresprimarias,demaneradeeliminartodaslasplantasquevengandesemillaquehansubidoalasuperficieporvolteodesueloylasperennesqueempiecenabrotar.Elglifosatoalserunherbicidasistémicoeliminagranpartede estas plantas perennes.
50 BOLETÍN INIA N° 411
Controlquímico:Enestetipodecontrolhaytresépocasdeaplicacióndeherbicidas:- Pre-siembraincorporado,seaplicaunherbicidaconefectoresidualalsueloyseincorporaconlaúltimalabordesuelo.Esteherbicidaseactivaconlahumedaddelsueloyevitalagerminacióndesemillasdemalezas.- Pre-emergencia,seaplicauna láminadeherbicidasobreel suelo,común-mentellamado“selladodesuelo”,atravésdelacualpasalaplántulademalezager-minadaentrandoencontactoconestalámina,absorbiendoelherbicidaymuriendo.- Pos-emergencia,seaplicaunavezqueelcultivoestáestablecidoensuspri-merosestadosdedesarrollo,dependiendodelaselectividaddelproductoaaplicar,sepuedeusarentrehilerasconconodeprotecciónparaevitarcontactoconlasplan-tasdetomate,obienatodoelpotrerosiesselectivo.
Esrecomendableelusodelasdosismínimasrecomendadasenlaetiquetadelfa-bricante,para locualesfundamentalque laaplicaciónseefectúeenelmomentodemáximasensibilidaddelasmalezas(activocrecimiento),conbuenascondicionesdehumedaddesuelo,usodeboquillasadecuadasyequipopulverizadorenbuenestado y calibrado. Priorizar aplicaciones entre hileras, complementando con control manualsobrehileras,despuésdetrasplante.Antelaimposibilidadfísicaderealizarcontrolmanualsobrelashilerasdelcultivo,sedebepreferirlosherbicidasselectivosautorizadosparaeltomate,mojarlomenosposibleelcultivo,procurandosuaplica-ciónalabasedelasplantasyutilizarcampanaprotectora.
AlgunosherbicidasautorizadosporelSAGparaserusadosentomatesepresentanenelCuadro8.
Cuadro 8. Herbicidas autorizados para tomate (SAG, 2019).
Ingrediente activo Nombre comercial Tipo de
acción Aplicación Malezas
Cletodima
Aquiles24EC,Aquiclan24EC,Centurion240EC,CenturionSuper,Fortaleza24%EC,Hazard,Vesuvius
Sistémico y selectivo Posemergencia
Gramíneasanualesyperennes
DiclorurodeParaquat
Escolta276SL,Gramoxone Súper, Igual,Paraquat276SLAgrospec
Contacto no selectivo
Pre siembra, pre y pos emergencia
51Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA / MINISTERIO DE AGRICULTURA
Ingrediente activo Nombre comercial Tipo de
acción Aplicación Malezas
DiclorurodeParaquat/DibromurodeDiquat
Farmon Contacto no selectivo
Pre siembra, pre y pos emergencia
Glifosato-Monoamonio
Rango75WG,Rangoclan75WG
Sistémico, pos emergente, noselectivo
Pre siembra, pre y pos emergencia
Halosulfuron-Metilo SempraWG Sistémico Pos emergencia
Chufa,verdolaga y malvilla
MetribuzinaBectra48SC,Metriclan48SC,Metriphar480SC,Sencor480SC
Sueloactivo,contacto residual
Pre y pos emergencia trasplante
Gramíneasyhoja ancha
Napropamida Devrinol45F Sueloactivo PSI y pre emergencia
Gramíneasyhoja ancha
Oxadiargilo Raft400SC Sueloactivo Pre trasplante Hojaancha
Oxifluorfeno Enmark,Galigan240EC Contacto residual
Pre y pos emergencia
Gramíneasyhoja ancha
Pendimetalina
Herbadox45CS,Mazik,Oriol400EC,Pendiclan33EC,Pendimetalin33%EC,Spectro33EC,Spectro40EC
Residualselectivo Pre trasplante
Gramíneasyhoja ancha anuales
Propaquizafop Agil100EC Sistémico y selectivo Pos emergencia
Gramíneasanualesyperennes
52 BOLETÍN INIA N° 411
Ingrediente activo Nombre comercial Tipo de
acción Aplicación Malezas
quizalofop-Etilo Flecha9.6EC Sistémico y
selectivo Pos emergencia Gramíneasanualesyperennes
quizalofop-P-Etilo AssurePro Sistémico y
selectivo Post emergencia Gramíneasanualesyperennes
quizalofop-P-Tefurilo PanteraPlus,Sector–T Sistémico y
selectivo Pos emergencia Gramíneasanualesyperennes
Rimsulfurón Matrix Sistémico y selectivo Pos emergencia Gramíneasy
hoja ancha
S-Metolacloro DualGold960EC Selectivo Pre trasplante Gramíneasyhoja ancha
Tepraloxidima Aramo Sistémico Pos emergencia Gramíneasanualesyperennes
Trifluralina Treflan,Triflurex48EC Sueloactivo PSI Gramíneasyhoja ancha
íNDICE DE COSECHAElcultivodetomateindustrialsigueuncriteriodecosechaquenormalmenteesini-ciarlacuandohayunporcentajedefrutorojocomercialdeun80-85%,perosiem-prequeelpesodefrutosobremaduronoexcedadeun5%, intentandocosecharenestadodeplenamadurezparaoptimizarlosparámetrosdecalidadcomocolor,contenidodesólidossolubles,pH,contenidoenácidos,vitaminasysabor(MacuayLahoz,2018).
Lacosechamecanizadaexigeunaconcentracióndelamaduracióndelasplantasyseestudiapormediode lasproporcionesquesobre laproducción totalde frutossuponelacosechadefrutosmaduroscomerciales,delosverdesydelosinservibles.
53Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA / MINISTERIO DE AGRICULTURA
Elcoloresuníndicemuyimportanteencuantoalacosechadetomateparausoin-dustrial.Éstedebeserdeuncolorrojointensoyuniforme,elcualsedebealarápidaacumulacióndelicopeno.Elß-carotenocontribuyedemaneraimportanteenelcolordelfrutoensusprimerasetapasdemaduración,alcanzandosuvalormáximopocoantes del total desarrollo del color.
Otroíndice importanteeselcontenidodesólidossolubles, loscualesrepresentanel75%delossólidosdelfrutoysondegranimportanciaparalacalidadindustrialdeltomate,el25%restantecorrespondeacompuestosinsolublescomocelulosayproteínas.Elcontenidodesólidossolublesrepresentaelparámetrodemayorimpor-tanciaenlaproduccióndeconcentrados,mientrasmayorseaelvalorderesiduodelamateriaprima,menorserálacantidaddetomatenecesarioparalaobtencióndelamismacantidaddeproductofinalconunmenorcostodeproducción.Lossólidossolublesdeuntomateparaprocesopuedenvariarde4a6°Brix.
Laacidezesesencialpara laobtencióndefrutosdebuenacalidadpara laagroin-dustria.ElpHdel jugosesitúanormalmenteentre4,2a4,4.SielpHessuperior,sepuedenpresentarproblemasen laesterilización. Su concentracióndebe ser losuficientementealtaparatenerunpHmenora4,4,ydeestamaneraevitarlospro-blemascausadosporlosorganismostermófilos(Clostridium botulinum).LaelevacióndepHhacenecesariorecurriratratamientostérmicosmásseverosporencimadelos100ºC,paraobtenerunabuenaesterilizaciónfrenteaestosorganismostermófilos.
Losácidosmásabundantespresentesenlamaduracióndelfrutosonelácidocítricoymálico.Desdequeelfrutoestáverdemadurohastarojomaduro,laacidezalcanzaunmáximo,locualestámarcadoconlaaparicióndelapigmentaciónamarilla;luegodeestosigueundecrecimientoprogresivoenlaacidificaciónmientrasduralamadu-ración(Arredondo,2016).
PRODuCTIvIDAD
Rendimiento
Elrendimientopromedionacional,enlasúltimastemporadashasidode85,9t/ha,dondeelmínimoestuvoen la temporada2008/2009con62,7t/ha,mientrasqueelmáximo loalcanzóen la temporada2014/2015con98,7t/ha.Estospromediossonmuycompetitivosanivelmundial,porejemplo,enlaComunidadAutónomadeExtremaduraenEspaña,queeslazonaproductoradetomateindustrialelpromedioesde67t/ha.
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LaRegióndeO’Higginshasufridofluctuacionesdesuperficieentre2.100acasi6.000hectáreasplantadas,conunrendimientopromediode93,9±7,0t/haconunmínimode83,6t/haaunmáximode103,7t/haenlatemporada2014/2015.MientrasqueenlaRegióndelMauleelpromediodesuperficieesbastanteuniformeentre4.000a5.000hectáreasanualesyelpromedioderendimientoregionaltampocoesdegranvariaciónsiendode85,4±6,5t/ha,estandoelmínimoenlatemporada2013/2014con81,4t/hayelmáximoenlatemporada2014/2015con93,0t/ha.Alanalizarlosresultadosde todas las temporadas y regiones, sepuedeobservar que los rendi-mientospromediosonbastantealtosycompetitivosanivelmundial.Estosedebefundamentalmentealbuenagroclimaquepresentanestasregionesdurantelatem-porada de crecimiento de las plantas, pero también al grado de mecanización y nivel tecnológicodelasempresasproductorasdepastadetomateydesusagricultores.
Rendimiento Industrial
Elrendimientoindustrialdeltomateestádadoprimariamenteporelcontenidodesólidossolubles,elcualsemideen°Brix.Lossólidossolublesestáncompuestosprin-cipalmenteporazúcares,dondedestacanfructosayglucosa.Estashexosascompren-dencercadel50%delamateriasecaenelfrutomaduro.Unapequeñaproporcióndeazúcarsoluble,generalmentemenosdel5%consisteensucrosa,siendoéstalatraslocadaalafruta.Estosazúcaressolublesinfluyendirectamenteenlacantidaddepasta,jugoodeshidratadoaproduciry,porsupuesto,enlacalidadfinaldelpro-ducto.
Elcontenidodesólidossolublesesmuydependientedelcontenidodeazúcaresto-talesylosfrutosdebenmarcarunmínimodesólidosparasercosechados.Esparti-cularmenteimportanteenlaindustriadelprocesado,yprobablementeharecibidomásatenciónquecualquierotracaracterísticadelfruto,porserel índicequemásinfluyesobreelrendimientoindustrial(Ciruelosyotros,2007)cuandoelobjetivodelprocesodetransformaciónesaumentarlaconcentracióndesólidossolubleshastaloslímitesrequeridosporlalegislación(purédetomate,pasta,concentradosimple,dobleconcentrado,concentradotriple,etc.),ladeshidrataciónoambos.Losproce-sadorespuedenllegarapagarmayorprecioportomateconmayorcontenidoensó-lidossolubles,debidoalmenorrequerimientodefrutoparaproducirelelaboradodetomatedeseado.Porejemplo,seconsiderapurédetomatecuandoestetienemásde7ymenosde24°Brix,siendopastadetomatelasdemásde24°Brix.
Lacantidaddesólidossolublespresenteenelfrutodependedelpotencialfisiológicoygenéticodeéstosparadesarrollarlos,peroademásdeunafuerteinfluenciamedioambiental,comotemperaturadelaire,humedadrelativayluminosidad.Lasdistintasvariedadestienenuncomportamientonaturalhacialageneracióndenivelesmásba-
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josomásaltosdesólidossolublesenlaproduccióndefruta.Porlotanto,laseleccióndelavariedadesunodelosmétodosmásimportantesydirectosparalograrlos°Brixylacalidaddelcultivoadecuados.Enelcasodeltomatelatemperaturapuedeinfluirmásenlossólidossolublesquelaluzsolar.EnlaFigura8,sepuedeobservarcómodeclinaelcontenidodesólidossolublesdesde laprimerasemanadecosechaa lanovenaenmuestrastomadasenplantaprocesadoraenfrutafresca.Existeunaaltacorrelaciónestadística (R=0,71)enestedecrecimientoeneltiempo.Estocoincideconladisminucióndetemperaturadurantelamaduracióndelafrutaenelcampo,porlotanto,haymenorsíntesisdeazúcares,disminuyendolos°Brixdelamateriaprima(Saavedra,2005).
Figura 8. Contenido de sólidos solubles de frutos de tomate por semana de recepción en planta procesadora (Saavedra, 2005).
vARIEDADES
Lavariabilidaddelmaterialgenéticoexistenteesmuyamplia,tantoporlostiposdetomateindustrialqueseproducen,comoporelgransurtidodevariedadesquetie-nenlascompañíassemillerasensuscatálogos,porlotanto,hayquediferenciarmuybienporsudestinofinal(MacuayLahoz,2018).
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Laevolucióndelaindustria,condemandadenuevosproductos,hapropiciadolaen-tradaenelmercadodediferentescultivaresenfuncióndelusoalquevandestinados.Porejemplo,existenalgunosdestinadosparatomatetriturado,concentrado,salsas,apeladoentero(conunasespecificacionesdiferentesencuantoaformaytamaño),paracongelado,dondeseempleanlosdenominados“allflesh”otodocarne,quecarecendegelatinaenlamatriz,porloqueseadaptanmuybienalaelaboraciónderodajasocubitos.Tambiénexistencultivaresdealtocontenidoenlicopeno(Macuayotros,2013),quesecaracterizangeneralmenteporunmejorcolorymayorcalidadorganolépticayfuncional,loscualessederivannormalmenteamercadosqueesténdispuestosapagarunpreciomásaltoporlosproductosobtenidosconestetipodetomate,conunpotencialproductivoinferior.
Losprogramasdemejoramientogenéticohantendidoprincipalmenteaincremen-tar aspectos como la productividad, resistencia a enfermedades, uniformidad delproducto,oalacalidadexterna(DíezyNuez,2008),perovanincorporandopaula-tinamenteentre susobjetivoselmejoramientode laspropiedadesorganolépticas(CasañasyCostell,2006),porejemplo,buscandounincrementodesólidossolubles(Fridmanyotros,2002;GarcíayBarrett,2006),eincrementarelcontenidoencom-puestos con propiedades saludables o funcionales, que prevengan enfermedades(Cámara,2006;Diamantiyotros,2011).
Estaúltimatendenciasejustificayaque,apesardequeeltomatenosecaracterizaporpresentarunvalornutritivoespecialmenteelevado(alserunfrutoesencialmen-teacuoso),elvolumendetomateconsumidohacequeseestablezcacomounodelosproductoshortícolasquedesempeñauna funciónmás significativaen ladietahumana(MacuayLahoz,2018).
Porotraparte,lamodernizacióndelaproduccióndetomateindustrialrequierequelasvariedadesohíbridosmodernosdebanadaptarsealacosechamecanizada,porlotanto,lascondicionesnecesariassonlassiguientes:
• Laplantadebeserdeestructuracompactaycrecimientodeterminado• Lamaduracióndebeestarconcentrada• El frutodebedesprenderse fácilmentede lamata sinpedúnculoni cáliz (gen
jointless)ydebetenerunafirmezaadecuadapararesistirlasaccionesmecánicasdurantelacosecha.Lapieltambiéndebeserresistentealraspadoyalapunción
• Lapresióndeturgencianodebeserexcesivaparaevitarquelosfrutos«estallen». Para ello también es importante el momento del corte de riego.
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vALOR NuTRITIvO
Lacomposiciónquímicadel tomate,comoseobservaenelCuadro9,estáprinci-palmentecompuestaporazúcaressolubles,principalmentefructosayglucosa.Porotraparte,laacideznecesariaparaelproductoprocesadoladanlosácidoscítricoymálico,perolaviscosidadestáenelcontenidodepectinas,lascualessonpartedelossólidosinsolubles.
Elsabordeltomateesunacombinacióndesensacionesdegustoyaroma.Elgustoagridulcedel tomateesprincipalmentedebido al contenidode azúcares y ácidosorgánicos(Yilmaz,2001).
Cuadro 9. Composición química del tomate maduro (Petro-Turza, 1987; yilmaz, 2001).
Grupo Compuesto Contenido (g/100 g peso seco)
AzúcaresFructosa 25,0Glucosa 22,0Sacarosa 1,0
ácidosOrgánicosácidoCítrico 9,0ácidoMálico 4,0
Minerales Minerales 8,0
Sólidos Insolubles en Alco-hol
Proteínas 8,0Pectinas 7,0Celulosa 6,0Hemicelulosa 4,0
Otros
Aminoácidodicarboxílico 2,0Lípidos 2,0ácidoAscórbico 0,5Pigmentos 0,4Otrosaminoácidos, vitaminas,po-lifenoles 1,0
Compuestosvolátiles 0,1
Esta hortaliza de fruta no tiene un gran valor nutritivo general, porque contieneaproximadamenteun94%deagua,yel6%restanteesunamezclacomplejaenla
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quepredominanlosazúcaresyácidosorgánicos(Cuadro10),quecontribuyenadaralfrutosutexturaysaborcaracterísticos(León,2009).
Cuadro 10. Valor nutritivo general de 100 g de peso fresco de tomate maduro (Dietas.net, 2018).
Unidad TomatefrescoEnergía Kcal 22,2Proteínas g 0,9Hidratosdecarbono g 3,5Fibra g 1,4Grasa total g 0,2Agua g 94,0
Sinembargo,constituyeunodelosfrutosdemayorinterésenladietahumanaporlosbeneficiosqueaportasuingesta,debidoasuriquezaprincipalmenteprovitaminaAyvitaminaC(Cuadro11),elementosmineralescomoelpotasio(Cuadro12),altocontenidodefibrasolubleeinsoluble,compuestosfuncionalesygrancantidaddeagua.
Cuadro 11. Contenido de minerales en 100 g de peso fresco de tomate maduro (Dietas.net, 2018).
Mineral Unidad/100gr TomatefrescoCalcio(Ca) mg 10,6Fierro(Fe) mg 0,7Yodo(I) mg 2,2Magnesio(Mg) mg 8,3Zinc(Zn) mg 0,2Selenio(Se) µg 1,0Sodio(Na) mg 9,0Potasio(K) mg 242,0Fósforo(P) mg 24,0
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Cuadro 12. Contenido de vitaminas de 100 g en peso fresco de tomate maduro (Dietas.net, 2018).
Vitamina Unidad/100g TomateFrescoB1Tiamina mg 0,07B2Riboflavina mg 0,04Eq.Niacina mg 0,90B6Piridoxina mg 0,13ácidoFólico µg 28,80CácidoAscórbico mg 26,60Carotenoides (eq. aβ-carotenos) µg 1.302,0
A(eq.aRetinol) µg 217,0
Valor Nutracéutico
Eltomateesunaimportantefuentedevitaminasyminerales,perotambiéndecom-puestosbioactivosquetienenefectospositivosenlasaludhumana.EnelCuadro12sepuedeobservarelaltocontenidodeCarotenoidesqueposeeestefrutomaduro,perodentrodeestoscompuestossaludables,elquemayorpresenciatieneeselli-copeno,carotenoidetetraterpénico(C40H56)pertenecientealamismafamiliaqueelβ-caroteno,elcualdaaltomateyvariasotrasfrutas,comopomelorosado,sandíaydurazno,sucolorrojoprofundo.Loscarotenoidessonimportantespigmentosen-contradosenlasplantas,quealcanzanunnúmerodecasi600compuestosdiferen-tes,entrelosquedestacanlosconocidoscompuestosαyβ-caroteno,ampliamenteusadoscomoprecursoresdelavitaminaAycolorantesoaditivosdealimentos.Estasustancia,ademásdepresentargrandespropiedadescomocolorante,esunpode-rosoantioxidantequetieneefectoenplantasyenel serhumano. La funcióndellicopenoenlaplantaescosecharluzyprotegeralaplantadedañosfoto-oxidativos;durantelafotosíntesisymetabolismocelular,seproducenmoléculasdeoxígenoal-tamentereactivolascualescausandañoalapermeabilidaddelamembranacelularpermitiendo laentradadecompuestosperjudicialesa losprocesosbiológicosqueocurrenenlacélula(Saavedra,2003).
Aunquesepiensaquelosantioxidantespertenecenalassustanciasprotectorasdelansalud,surolnoesauncompletamentecomprendidorespectoalacomplejidaddel sistemadealimentación real. Sinembargo,un roldefensivoha sidoatribuidoaloscarotenoides,especialmentealicopenoyβ-caroteno,queseacumulanenelplasmaytejidosenrelaciónconelconsumodetomate.Experienciasextranjerashan
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establecidoqueelconsumodeestasustanciaestáfuertementecorrelacionadoconladisminucióndelaincidenciadeataquescardíacos,cánceralapróstata,estómago,colonyrecto,ademásdeposeeralgunaspropiedadesdeantienvejecimiento.Algu-nosestudiosforáneostambiénhandemostradoquelaingestióndelicopenoatravésdel tomateysusderivados,odietasuplidaconestecompuestoenpacientesconpequeñostumoresenlapróstatamostraronsignosderegresiónydisminucióndelamalignidaddeéstos(SaavedrayCiudad,2002).
Eltomatefrescotieneunaltocontenidodelicopeno.Sinembargo,lacocciónopro-cesamientoensalsasconcentranestasustancia,siendoestamásbiodisponibleparaelorganismo.Porejemplo,elcuerpohumanoabsorbecincovecesmáslicopenoin-geridocomosalsadetomatequeenunacantidadequivalentedetomatefresco.Alparecer,larupturadecélulasalmolerlosfrutosparahacerpasta,liberaunmayorcontenidodecarotenoides,losquealserdisueltosengrasasoaceitesvegetalessonmásbiodisponibles,yaqueloscarotenoidesseliganpreferentementeconlasgrasas.UnensayoenEspañaen2012demostróqueeljugodetomatecalentadoconunapequeñadosisdeaceitedemaízduplicóytriplicólaconcentracióndelicopenoenelplasmadelosvoluntariosestudiados,peronohuboincrementocuandolosindivi-duosconsumieronjugonococinado(Perdomoyotros,2012).
Elcontenidodelicopenovaríaduranteeldesarrolloymaduracióndeltomate,en-contrándosecontenidosenfrutoscompletamenteinmaduros(colorabsolutamenteverde)de25μg/100g;enfrutosverdesconmatrizgelatinosa10μg/100g;enfrutoscambiandodecoloro“pintones”de370μg/100g;enfrutoscompletamentemadu-rosde4.600μg/100g;y7.050μg/100genfrutossobremaduros,casipudriéndose.
Elcontenidodeantioxidantesentomatedependemayormentedefactoresgenéti-cos,ambientalesydelestadodemadurez.Ellicopenoseproduceenlosfrutosdeltomatecomounarespuestadedefensaantealgúntipodeestrésmedioambiental,principalmenteincidenciaderayosultravioletaeinfrarrojos,loscuales,siendobene-ficiososparalafotosíntesis,tambiénproducenalteracionesquímicasenlascélulasde las plantas.
Elcontenidode licopenoenel frutoestágenéticamentecontrolado.Por lo tanto,cadavariedadde tomatevaa tenerunpotencialproductivoyde respuestaa losestreses ambientales. Sin embargo, la máxima expresión de ese potencial se va a producirsólocuandolascondicionesmedioambientalesseanlasadecuadas,asíescomosuelosconaltocontenidodepotasioybajoencalciofavorecenlaproduccióndelicopeno,otambiénzonasclimáticasconmayorincidenciadeluzultravioleta(Sa-avedrayCiudad,2002).
Comotodometabolito,lapresenciaycontenidodelicopenoestáreguladagenéti-camenteysuexpresiónfenotípicaesmodificadaporelmedioambiente(Saavedra,
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2005).Existengenesquepermitenincrementarelcontenidodelicopenoenlasva-riedadesdetomateparafrescoeindustrial.Tambiénexisteninteraccionesgénicas,peroeselmedioambiente,asícomolastécnicasagronómicasusadasensucultivoylascondicionesdealmacenamientoenposcosecha,lasquepermitenlaexpresióndemayoromenorcontenidodelicopenoenunavariedad.Porejemplo,laformacióndelicopenodependedeunrangodetemperaturas,quepareceestarentre12y32ºC.Elóptimoparaqueocurraesteprocesoseencuentraentre16y26ºCentomatealestadopintón.Laproduccióndelicopenoseinhibeconexcesodeluzsolar,porloquelasmejorescondicionesparaincrementarsucontenidosontemperaturassuficien-tementealtas,juntoconunfollajedensoparaprotegerlosfrutosdelaexposicióndirectaalosrayosdesol.Otrocasoocurreconlaluzylamaduracióndelosfrutos.Laluzrojatieneunefectopositivoenlasíntesisdelicopenoysuefectonoesdepen-dientedelatemperatura.Elprocesodeacumulacióndelicopenoesbloqueadoenlostejidosdelosfrutosdirectamenteexpuestosaradiaciónsolaralta,siendoestecarotenoideelmásseveramenteafectadoporexposiciónradiaciónsolarintensa(Sa-avedra,2005).
Másnotorioeselefectodelmedioambienteclimáticoalobservarlacurvadecon-tenidodelicopenoenfrutoscosechadosendiferentessemanas(Figura9),desdeeliniciodelacampaña.Elefectovarietalestádistribuidoentodalatemporada,debidoaquealprincipioseplantanvariedadesprecocesseguidasporintermediasytermi-nando con precoces, por lo tanto, las mismas variedades son cosechadas al principio yalfinaldelatemporada.Estadeclinaciónenlaacumulacióndelicopenoestámuyasociadaaladeclinaciónderadiaciónglobal,UVbytemperatura(Saavedra2005).
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Figura 9. Contenido de licopeno de frutos de tomate por semana de recepción en planta procesadora.
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