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Trenza de brioche

La trenza de brioche es uno de los productosde panadería que ha conocido mayor desarrolloen' estos últimos años; Aunque es originaria de laregión francesa de la Vendee, su difusión a otrasáreas ha conllevado en muchas ocasiones eldeterioro de la fórmula original. La verdaderatrenza de brioche debe fabricarse a base demantequilla para conseguir un producto demáxima calidad.

LA RECETAEsta es la verdadera receta de la trenza de

brioche. Para su venta es recomendable' indicaren un letrero »Brioche de mantequilla  pura»,

dado que su precio puede resultar algo maselevado que otras piezas de bollería. Sinembargo. quien lo pruebe repetirá, porque lacalidad siempre se vende. ·

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FORMULA

Huevos 12 unid Agua 1 vaso Azúcar 500 gr Mantequilla 500 gr  Sal 20 gr  Levadura 50 a 100 gr  

 Agua de azahar c.s.Masa fermentada 600 gr  Harina 1.300 gr  (la cantidad de harina puede va-riar según su fuerza)

1.- Mezclar en primer lugar loshuevos, el agua y el azúcar. Añadir acontinuación la harina, la l.evaduray, finalmente,la mantequilla. Amasarbien, respetando a lo largo delamasado algunos tiempos dereposo. Cuando la masa tenga unaconsistencia adecuada, dejar quefermente en artesa durante 4-5horas.

2.- Dar forma alargada a {ospastones y trenzarlos de tres entres, empezando por el' centro;

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3.- Disponerlo sobre papelparafinado y dejar queexperimenten una buena

fermentación final.

4.- Dorar con huevo batido y cocer.a 180-200° C sobre planchas dehornear hasta que tengan unbonito color dorado.