UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

Curso: Química de Alimentos

Docente: Ing. Alba Díaz Corrales

Estelí, 18 de agosto del 2008

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UNI-NORTE

SEDE REGIONAL - ESTELI

Frase del día

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““Cuando nos conocemos mejor Cuando nos conocemos mejor podemos enfrentar mas podemos enfrentar mas

eficientemente tareas comunes. En eficientemente tareas comunes. En un grupo de clase debe existir un un grupo de clase debe existir un

clima de colaboración” clima de colaboración”

Presentación del Docente y Estudiantes

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Expectativas de la asignaturaExpectativas de la asignatura

Compromisos adquiridos para Compromisos adquiridos para este semestre en la este semestre en la asignatura química de asignatura química de alimentos alimentos

Reflexión a) Su ocupación principal es:_______

b) ¿Aprovecha todo el tiempo de la clase o solo esta ocupando un lugar en el salón o tal vez molestando?

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Reflexión

c)¿Estudia para aprobar el año o su meta es adquirir una gran cultura, con la que pueda triunfar en la vida y ayudar a otros?

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Reflexión

¿Se sujeta a un horario de estudio, o es de los que dejan todo para después y luego, hacen todo a la carrera, sólo por cumplir?

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Reflexión ¿Hace las tareas o las

copia?

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Reflexión ¿Resuelve Ud. Personalmente sus exámenes o trata de copiar a sus vecinos?

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No importa cómo ha actuado hasta ahora, pero si la actitud que de ahora en adelante tome frente a sus estudios, compórtese como una joven y un joven maduro y responsable.

Ud. puede lograrlo

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Evaluación Diagnóstica

La aplicación de este instrumento es para registrar un conjunto de informaciones generales relevantes de los alumnos, para conocer sus conocimientos previos, fortalezas y debilidades, con el fin de realizar actividades que ayuden a superarlas.

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Química de Alimentos De acuerdo al perfil profesional de la carrera, el

ingeniero agroindustrial egresado de la UNI debe estar en capacidad de planear, organizar, ejecutar y controlar los procesos agroindustriales de una forma integral en todas las etapas del proceso productivo. Sin embargo, para poder procesar alimentos es necesario poseer conocimientos de química, orientados en este sentido.

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Importancia La asignatura “química de alimentos” le

servirá para poder comprender y explicar, a partir del conocimiento de la naturaleza de las materias primas y los productos agroindustriales, cuales son los cambios que se van dando durante un proceso de transformación.

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Asignaturas precedencia Fundamentos de los Procesos

Biológicos

Introducción a la Ingeniería Agroindustrial I.

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Asignatura prerrequisito

Química General

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Contenido

El contenido en estudio se concentra en la estructura, composición y forma de los compuestos elementales químicos de los alimentos como los carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y elementos trazas, a continuación detalle de cada unidad:

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Unidades de Estudio Primera Unidad: Nutrición Segunda Unidad: AguaTercera Unidad: Carbohidratos Cuarta Unidad: LípidosQuinta Unidad. Proteínas Sexta Unidad: Vitaminas y aditivos alimentarios

Séptima Unidad: Minerales

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Evaluación Propuesta (1)

20 pts Laboratorio

10 Sistemáticos

20 Examen

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Propuesta Propuesta (2)(2)

15 pts Laboratorio15 pts Laboratorio

10 Sistemáticos 10 Sistemáticos

25 Examen 25 Examen

Material de ComplementarioPágina Web Docente

Dirección

www.avdiaz.wordpress.com

www.norte.uni.edu.ni

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Importante de Importante de considerarconsiderar

Investigar y reflexionar sobre:

Nutrición: ¿Qué es y cuál es su importancia?

¿Qué podemos decir del perfil de nutrición en Nicaragua?

¿Comparar con otros países?

Principios básicos de la nutrición humana.

Importancia del contenido nutricional de los alimentos.

Valor biológico de los alimentos.

Bibliografía1) Tecnología de los Alimentos. Procesos

químicos y físicos en la preparación de alimentos. Autor : Charley.

2) Manual del Ingeniero de Alimentos3) Ingeniería de Alimentos. Operaciones

unitarias y prácticas de laboratorio. 4) Ciencia de los Alimentos. Norman. Pottier5) Microbiología Industrial . Alicia Hernández6) Enciclopedia práctica de la Agricultura y

ganaderia.

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El estudio le educa, ya que es la principal forma de prepararse para el futuro.

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