Post on 18-Dec-2014
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Vinagre de Frutas
Bobadilla Atao, Leo
Faberio Acosta, Marlon
Faberio Acosta, Melissa
López Briones, Sandra
Oré Romero, Carmen
Altamirano Vargas, Damaris
IntroducciónEl vinagre es uno de los condimentos y conservantes más antiguos que se conoce, que aporta aroma y sabor a los alimentos y mejora sus características de conservación. Suele tener un 5-6 % de ácido acético y presenta un aroma suave frutal, característico de la materia prima de cual se allá elaborado.
La elaboración del vinagre se basa prácticamente en las fermentaciones alcohólica y acética consecutivas, en un medio adecuado.
Esté se usa mayormente como saborizante de comidas, pero también se puede usar como fuente antioxidante, desinfectante y quemador de calorías natural.
1. General
_Brindar a la población un producto con valor nutritivo, de buen gusto y de calidad, satisfaciendo la demanda interna y externa del mercado, y usar estrategias de marketing para dar a conocer este vinagre a todo el público.
2. Especifico
_ Evaluar exactamente el grado de acidez de un vinagre frutal..
_ Aprender la elaboración de productos de uso comestible..
_ Obtener ingresos a partir del vinagre como eco negocio.
Objetivos
Parte Experimental
• Materiales:
4 cubetas medianas Un cucharon de madera Cuchillo Tabla de picar Franela o mantel
Ingredientes
Manzana
Plátano Papaya Naranja Levadura
Azúcar
Cantidad 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 400 gr. 1 Kg.
Costo S/ 4 S/ 1 S/ 1.20 S/ 1.50 S/ 0.80 S/ 2.50
Procedimiento
Manzana Plátano Papaya Naranja
a. Seleccionamos 1 kg. sin golpes y que no presente síntomas de putrefacción.b. Los lavamos bien. Sacamos el centro y solo utilizamos la pulpa con cascara.c. En un recipiente plástico, llenamos 2.5 L. y le incorporamos 250 gr. de azúcar y la fruta. Revolvemos un poco.d. En un recipiente pequeño disolvemos 2 cucharaditas de levadura con agua caliente, lo dejamos reposar 5 min. Y luego lo incorporamos al recipiente grande.e. Lo cubrimos con un mantel pequeño.
a. Escogemos 1 Kg. sin golpes y que no esté fermentando.b. Los pelamos y cortamos la pulpa en pequeños trozos.c. En un recipiente plástico, llenamos 2.5 L. y le incorporamos 250 gr. de azúcar y la fruta. Revolvemos un poco.d. En un recipiente pequeño disolvemos 2 cucharaditas de levadura con agua caliente, lo dejamos reposar 5 min. Y luego lo incorporamos al recipiente grande.e. Lo cubrimos con un mantel pequeño.
a. Escogemos 1 Kg. sin golpes y que no se vea en proceso de fermentación.b. Los pelamos y cortamos la pulpa en cuadrados pequeños.c. En un recipiente plástico, llenamos 2.5 L. y le incorporamos 250 gr. de azúcar y la fruta. Revolvemos un poco.d. En un recipiente pequeño disolvemos 2 cucharaditas de levadura con agua caliente, lo dejamos reposar 5 min. Y luego lo incorporamos al recipiente grande.e. Lo cubrimos con un mantel pequeño.
a. Seleccionamos 1 Kg. que no esté golpeada o muy madura.b. Las lavamos bien y las cortamos, con todo y cascara, en gajos delgados.c. En un recipiente plástico, llenamos 2.5 L. y le incorporamos 250 gr. de azúcar y la fruta. Revolvemos un poco.d. En un recipiente pequeño disolvemos 2 cucharaditas de levadura con agua caliente, lo dejamos reposar 5 min. Y luego lo incorporamos al recipiente grande.e. Lo cubrimos con un mantel pequeño.
Vinagre de Fruta
Seleccionar la fruta, sin golpes ni fermentadas.
Lavarla, pelarla y cortarla en
pequeños gajos
En un recipiente
echar 2.5 L. de agua, 250 gr. De azúcar, la fruta picada
y levadura (previamente
disuelta)Cubrir con un mantel
Medir el grado de pH
(óptimo 5%)
Dejar reposar (1 semana)
A la semana ya se obtiene
vinagre
Resultados A los 5 días le medimos el pH de cada recipiente.
. Manzana: 3.5 % . Plátano: 3.2 % . Naranja: 2 % . Papaya: 2.2 %
La fermentación convierte los azúcares de las frutas en alcoholes, que siguiendo el proceso de fermentación se convierten en ácidos.
Después de 7 días ya obtenemos vinagre, pero solo si se le agrega levadura.
Al final de todo el proceso obtuvimos 2.5 L de vinagre neto de cada recipiente.
Para la elaboración de los vinagres de frutas presentados a nivel industrial o negocio, se recomienda hacer una serie de calculos (multiplicación) sobre los datos ya dados para su producción en cantidad.
Conclusiones1) El vinagre obtenido puede ser utilizado de muchas maneras
como en la cocina, para preparar y sazonar las comidas; para bajar de peso, ya que ayuda a bajar de peso; también, como un persevante natural de alimentos; además, como un agente antibacterial.
2) La elaboración de este producto es muy rentable debido a que tiene una gran demanda de mercado, no solo por su variado uso en la cocina sino también por sus usos alternos como desinfectante, quemar calorias, antibacteriano, conservate natural entre otras.
3) La estrategia del mercado a emplearse es la de seguir varios procesos, uno de ellos el de llegar al consumidor final a través de tiendas, mercados, entre otros establecimientos de servisios., e invertir en publicidad para dar a conocer el producto y sus beneficios. La ventaja competitiva del producto como tal es la garantía de calidad y la elaboración del producto 100% natural.