Post on 25-Dec-2019
Fortaleciendo proyectos productivos escolares mediante el vínculo
Universidad – EscuelaRohvein Claudia, Roark Geraldina, Jaureguiberry Mario, Baldi Romina
Facultad de Ingeniería UNICEN, Argentina
ResumenEl departamento de Ingeniería Industrial viene desarrollando actividades de extensión social
desde hace cinco años enmarcados en diferentes proyectos, los cuales se actualizan cada
año en busca del crecimiento y consolidación de las acciones realizadas. Se ha trabajado en
forma conjunta con la Escuela de Educación Agraria Nº 1 de Olavarría bajo la modalidad de
talleres, analizando ideas de negocios que los alumnos presentan como iniciativas propias
vinculadas con su formación en la escuela secundaria. Las mismas se abordan desde el
análisis estratégico, técnico y económico, con profundización en aspectos de cuantificación
de variables y la incorporación del análisis ambiental y de seguridad e higiene laboral.
Los objetivos del proyecto, llamado Ideas de negocios 2017, fueron brindar herramientas
para el diseño y análisis de proyectos productivos escolares y crear conciencia sobre la
importancia del cuidado de la salud y el medio ambiente para el desarrollo de actividades
productivas sustentables.
El objetivo del presente trabajo es presentar los resultados de la experiencia de intervención
en la escuela Agraria Nº 1 de Olavarría en el marco del proyecto Ideas de negocios.
IntroducciónDesde hace cinco años el departamento de Ingeniería Industrial de la Facultad de Ingeniería
está desarrollando actividades de extensión social a través de actividades específicas
solicitadas por una institución educativa de nivel secundario. Dichas actividades se llevan
adelante por medio de talleres de capacitación a los alumnos del séptimo año de la Escuela
de Educación Agraria Nº 1 de Olavarría, para analizar ideas de negocios que los mismos
presentan como iniciativas propias o generadas desde la institución, relacionadas con su
futuro profesional.
Los inicios del vínculo con la Escuela de Educación Agraria Nº 1 se remontan al año 2013
en el cual se firmaron convenios cuyas resoluciones son Res CAFI 095/13, Res CAFI
157/14, Res CAFI 009/15.
Entre los años 2014 y 2016 las actividades quedaron enmarcadas dentro de un proyecto
interinstitucional, Proyecto de Desarrollo Tecnológico Social (PDTS) Nº 15 de la UNICEN
titulado ¨Estrategia Nacional de Articulación entre Universidad y la escuela secundaria para
la generación de vocaciones y fortalecimiento de la formación media en Ingeniería y
Ciencias Exactas y Naturales¨.
Estas capacitaciones están destinadas fundamentalmente a satisfacer las necesidades de
los alumnos en cuanto a recibir conocimientos sobre la forma de desarrollar y analizar
modelos de negocios que podrían llevar adelante en su vida profesional.
Se destaca que estas actividades cubren la demanda curricular de la carrera de Técnico
Agropecuario en cuanto a las Prácticas Profesionalizantes. Los alumnos son de séptimo
año, habiendo recibido el título de bachiller en sexto año, lo que hace que en las prácticas
profesionalizantes tengan una mirada integral de una práctica compleja.
En el año 2017 a través del Proyecto de Extensión “Ideas de Negocios”, enmarcado en la
convocatoria de extensión de la Facultad de Ingeniería de la UNICEN, se incorporaron
nuevas actividades para aumentar el aporte a sus Prácticas Profesionalizantes como son la
higiene y seguridad en la actividad agraria y la inclusión de la variable ambiental a fin de
evaluar la sustentabilidad de los proyectos propuestos. Esto surge a través de la demanda
de los docentes de la escuela, que conformes con las ediciones anteriores, solicitan
expandir los contenidos en algunas temáticas relevantes que complementen la formación
actual de los alumnos.
Los cambios incorporados en la última edición han sido de gran aporte para analizar el
proyecto productivo escolar desde otras perspectivas, con un desarrollo exitoso del
programa.
ObjetivosEl objetivo del presente trabajo es presentar los resultados de la experiencia de intervención
en la escuela Agraria Nº 1 de Olavarría en el marco del proyecto Ideas de negocios.
Dicho proyecto contribuyó a fortalecer el ámbito de trabajo colaborativo generado entre la
escuela Agraria N º 1 y la Facultad de Ingeniería de la UNICEN. A través del mismo se
acompañó a los alumnos participantes en el diseño y evaluación de sus proyectos
productivos para fortalecer sus vocaciones en pos de los siguientes objetivos:
Brindar herramientas para el diseño y análisis estratégico, técnico y económico de
proyectos productivos, a través de un espacio colaborativo, interdisciplinario e
interinstitucional, dentro del ámbito universitario, como forma de facilitar la
concreción de proyectos de negocios particulares.
Crear conciencia sobre la importancia del cuidado de la Seguridad y la Salud
ocupacional y el Medio Ambiente para el desarrollo de actividades productivas
sustentables al incluir estas variables al momento de abordar un análisis de
factibilidad de un proyecto particular.
Promover el interés por las Ciencias Exactas, Naturales y Tecnológicas, con la
finalidad de construir vocaciones a través del desarrollo de actividades y
experiencias que le permitan tomar y evaluar decisiones de forma crítica y autónoma.
MetodologíaLas actividades tendientes a concretar los objetivos planteados contemplaron el desarrollo
de un espacio colaborativo y de reflexión para promover el aprendizaje autónomo y brindar
posibilidades de acceso a conocimientos extracurriculares. Los talleres desarrollados se
enfocaron en el dictado de conceptos asociados al desarrollo de un modelo de negocio y su
aplicación a situaciones planteadas por los alumnos, bajo el enfoque Canvas (Osterwalder,
2004 y 2011); la cuantificación de variables de diseño estratégicas, técnicas y económicas; y
el dictado de conceptos asociados a la seguridad, salud ocupacional y medio ambiente, bajo
el enfoque de sustentabilidad.
La Fig. 1 muestra los pasos transitados en la aplicación de la metodología didáctica.
Primeramente, para el desarrollo del taller se realizó una reunión previa entre docentes de
ambos niveles y alumnos participantes para entender sus problemáticas y necesidades en
pos de adaptar la propuesta de formación a las demandas de cada destinatario. El dictado
se realizó en modalidad aula - taller, con participación activa de los alumnos.
Para acreditar la aprobación de los cursos se solicitó la presentación y defensa del modelo
de negocio especifico de cada estudiante con todas sus partes componentes cubriendo el
total de contenidos abordados.
Finalmente, como cierre de la propuesta, se efectuó una visita a una empresa de interés
para los destinatarios. La misma se decidió luego del primer encuentro donde se realizó un
intercambio entre alumnos y docentes y se reconocieron las ideas de negocio de los
alumnos participantes. En función de las propuestas de valor, es decir productos o servicios
ofrecidos por los estudiantes y el financiamiento otorgado se gestionó la visita a una
empresa a fin a sus proyectos.
Concretamente con estas actividades se pretendió colaborar para identificar problemáticas
locales y de la vida cotidiana, plantear ideas de negocios para resolverlas, determinar el
mercado potencial y objetivo, sus particularidades, definir las características principales del
producto, identificar los recursos y actividades requeridas, determinar el precio de venta del
producto o servicio en análisis, proyectar la demanda e ingresos, determinar el punto de
equilibrio y la capacidad de producción, proyectar los egresos e inversiones, aplicar los
conceptos de seguridad y salud ocupacional e identificar aspectos ambientales significativos
vinculados a diversas actividades productivas. La definición de estas variables son clave
para analizar la viabilidad del proyecto específico de cada alumno participante. Weinberger,
2009.
Primera etapa: actividad inicial
Segunda etapa: marco teórico
Tercera etapa: actividades de afianzamiento
Fig. Nº 1: Metodología de trabajo en el proyecto Ideas de negocios. Fuente: elaboración
propia.
DesarrolloSegún Rodrigo Arocena et al., 2011 la extensión universitaria se concibe como el conjunto
de actividades de colaboración entre actores universitarios y no universitarios, en forma tal
que todos los actores involucrados aportan sus respectivos saberes y aprenden en un
proceso interactivo orientado a la expansión de la cultura y a la utilización socialmente
valiosa del conocimiento. Además, insiste que desde todas las disciplinas académicas se
puede contribuir a impulsar formas de la extensión con tales características, y
estrechamente vinculadas tanto con la enseñanza activa como con la auténtica creación de
conocimientos.
Se rescatan estos conceptos de integralidad para enmarcar la idea y el surgimiento del
proyecto de extensión “Ideas de negocios”, buscando ejemplificar y ratificar que las
Reunión entre docentes de la FIO y docentes y alumnos
de la Escuela Agraria Nº 1
Identificación de principales ideas de negocio específicas
de cada participante
Adaptación de contenidos del curso a las necesidades
planteadas
Dictado de conceptos asociados al desarrollo de
un modelo de negocios
Dictado de conceptos asociados a la seguridad y
salud ocupacional
Dictado de conceptos asociados al medioambiente
y la sustentabilidad
Actividades de afianzamiento de los
destinatarios y armado de cada modelo de negocio
específico
Defensa oral de cada modelo de negocio
Visita a empresa industrial relacionada con las ideas de
negocios abordadas
actividades de enseñanza y creación de conocimientos pueden vincularse con actividades
de extensión, en sí mismas valiosas y susceptibles de enriquecer las modalidades
educativas.
De este modo el proyecto fomentó la intervención y contribución de docentes y alumnos de
ingeniería, impulsando la articulación entre docentes de diferentes asignaturas y
favoreciendo a la formación no sólo de los alumnos asistentes al curso sino también de los
docentes y estudiantes de ingeniería involucrados. Cuando se habla de enseñanza por
problemas y enseñanza activa, los niveles de motivación tanto para docentes como para
estudiantes, resolviendo situaciones concretas y reales de la sociedad, son más altos que
los generados a través del modelo áulico. De allí su contribución a la modalidad educativa.
Con respecto a la interdisciplinaridad, el proyecto está conformado por una amplia gama de
disciplinas necesarias para analizar una idea de negocio. Entre dichas disciplinas se pueden
citar: Planificación estratégica y Marketing, Logística, Economía, Administración de
operaciones, Seguridad e Higiene y Gestión ambiental.
Planificación estratégica, Marketing y Logística son la base para el desarrollo de la
propuesta de valor, el análisis del contexto, la segmentación del mercado, la definición de
los canales de comunicación y distribución y la determinación de la relación con el cliente.
Ballou, 2004, Chopra 2008, Mora García, 2010, Porter 1985 y 2001, Johnson 2001, Hill,
2007, Kotler, 2012 y Serra 1994.
Asimismo, la Administración de Operaciones es la ciencia clave para la determinación de
diferentes decisiones estratégicas que implica el diseño de un sistema productivo. Tales
decisiones incluyen la definición de la capacidad de la planta productiva en base a una
previa cuantificación del mercado objetivo del proyecto, el diseño del proceso productivo, la
selección de la tecnología de proceso y la ubicación de dicha tecnología en el espacio
productivo disponible. Chase, 2014 y Heizer, 2009.
A través de tales definiciones surge la identificación de los principales recursos y actividades
de la organización en estudio.
Respecto a la ciencia Economía, se reconoce su principal aporte en el análisis de costos
productivos, la determinación de flujo de ingresos, y la identificación del punto de equilibrio
del proyecto, que determina el nivel de producción a partir del cual se pueden generar
ganancias. Sapag, 2008.
Seguridad e higiene, por su parte, corresponde a un área de conocimientos relevante dentro
de todo proyecto productivo para identificar la forma segura de llevar a cabo las actividades
productivas. Sus contenidos facilitan la protección de la salud de los trabajadores, de
manera tal de poder prevenir los accidentes y enfermedades relacionadas a la actividad
productiva que se está analizando y contemplando además la legislación vigente en este
sentido, como cuestión importante al momento de definir el diseño final del sistema
productivo. Letayf y Gonzalez, 1996, González Ruiz, 2006, Castejón, 1996, Burriel, 1999,
Rodellar Liesa, 1988, Mac Loughlin, 1981, Casal, 2001.
Los contenidos de Gestión ambiental como eje temático permiten incluir el concepto de
sustentabilidad y conocer herramientas básicas para la toma de decisiones relacionadas con
economía, ambiente y sociedad.
Respecto a las características de los destinatarios se describe que los alumnos de sexto y
séptimo año, jóvenes de 17 y 18 años, de la escuela Agraria de Olavarría son personas
formadas para realizar tareas de laboreo de las distintas fases de los procesos de
producción vegetal y animal con criterios de rentabilidad. Durante su formación los
estudiantes reciben contenidos vinculados a la producción de Carne (bovinos, cerdos,
ovinos, pollos, otros), de Leche, de Granja (aves, abejas, conejos y producciones
alternativas), de Cereales, Oleaginosas y Cultivos Industriales, de Agroalimentos, Hortícola y
Florícola, Frutícola y Forestal y Administración Agraria, entre otras.
Tales contenidos en su formación tienen como objetivo cubrir las expectativas laborales de
los alumnos que egresen de la institución para desenvolverse en emprendimientos rurales
auto gestionados o en el proceso productivo de pequeñas y medianas empresas agrícolas-
ganaderas y/o agro-industriales.
Para llevar a cabo las actividades de formación, el Dpto. de Ing. Industrial y la Facultad de
Ingeniería dispusieron los recursos necesarios para el desarrollo de las prácticas áulicas
correspondientes. Dichas prácticas permitieron brindar un espacio de reflexión, facilitando a
los alumnos el diseño y evaluación de sus ideas de negocios. Las mismas derivaron de las
fortalezas que cada alumno ha desarrollado en su tránsito por la escuela secundaria, con las
cuales se siente cómodo y atraído a desplegar como un nuevo desafío y convertirlo en una
oportunidad de negocio.
Estas actividades se implementaron en tres etapas como se indica en el apartado de
metodología:
1.º. Actividad inicial. En donde se centró la atención en el alumno y en el tema que se iba
a desarrollar. Se propusieron actividades de intercambio para estimular a los alumnos a
contar lo que hacían en la escuela, que sistemas productivos habían elegido y de esta
manera aportaron espontáneamente sus ideas y la información que ya poseían sobre el
tema abordado. Esto permitió diagnosticar el estado de conocimiento de cada alumno sobre
el mismo y se adaptaron los contenidos a las necesidades planteadas.
Esto se realizó dentro del espacio de la FIO con el fin de armar proyectos o actividades con
los estudiantes utilizando instalaciones y elementos disponibles. La decisión de realizar los
encuentros en instalaciones de la Facultad devino de la intención de motivar a los
destinatarios del proyecto a que sigan una carrera universitaria. El hecho de ingresar al
ámbito de la facultad, hacer actividades en sus aulas e intercambiar información con los
docentes participantes del presente proyecto ha sembrado la idea de ingresar a alguna
carrera brindada desde esta universidad. Se tiene conocimiento de este hecho con alumnos
(3) de ediciones anteriores. Si bien este número es representado por un bajo valor, se valora
la pequeña contribución.
2.º. Marco teórico. Por medio de exposiciones dialogadas con participación activa, los
alumnos fueron incorporando conceptos, instrumentos y herramientas que le aportaron
nuevos conocimientos y le permitieron aplicarlo paulatinamente para diseñar y evaluar su
propio modelo de negocios.
En este contexto, se desarrolló un taller para formular un modelo de negocios, respondiendo
a las demandas de los participantes. En dicho taller se abordaron temáticas vinculadas a la
determinación del mercado potencial y objetivo, junto con sus particularidades, análisis de
la capacidad y del punto de equilibrio del proyecto, definición de las características
principales del producto, identificación de los principales recursos y actividades requeridas,
determinación del precio de venta, proyección de demanda e ingresos, proyección de
egresos e inversiones y aplicación de conceptos de seguridad, salud ocupacional y
medioambiente, bajo un enfoque sustentable del proyecto específico de cada alumno.
Resumidamente el proyecto se desarrolló en encuentros presenciales que contemplaron el
avance en los siguientes temas específicos:
• Presentación por parte de los alumnos de sus ideas.
• Modelo de negocios Canvas. Bloques Clientes.
• Bloque Propuesta de valor.
• Bloque Relación con clientes y Canales de distribución.
• Bloques Recursos, Actividades y Socios.
• Bloque Flujo de ingresos: calculo de mercado potencial, determinación del precio de
venta y proyección de demanda e ingresos.
• Bloque Estructura de costos: Determinación del punto de equilibrio, comparación con
la capacidad de producción y proyección de egresos e inversiones.
• Seguridad y salud ocupacional.
• Medioambiente, sustentabilidad.
• Visita a la empresa Luz Azul.
• Consulta.
• Presentación de trabajo de evaluación por parte de los alumnos.
Durante el desarrollo de las clases se acompañó a los alumnos en el armado del modelo de
negocio y la aplicación de los conceptos teóricos para enmarcar la idea y tomar decisiones
respectivas a cada bloque siguiendo la metodología Canvas. Además se brindaron
consultas y asesoramiento personal, vía mail, al avanzar cada proyecto. Se destaca la
acertada participación e intervención de los alumnos en cada clase.
Finalmente para acreditar el curso se evaluó con la presentación oral del modelo de negocio
de cada alumno participante contemplando la aplicación de todos los conceptos abordados
en su desarrollo.
En cada clase se les entregó a los estudiantes apuntes de la temática desarrollada. Cada
docente participante del dictado del taller preparó y suministró a los alumnos material
correspondiente a sus clases.
Asimismo, parte de este material didáctico ha sido publicado en el libro ¨La universidad y la
escuela secundaria. Articulación universidad y escuela media: prácticas para la formación en
Ciencias exactas y naturales¨ en el Cap 9: Transformando una idea en una oportunidad,
armar su modelo de negocios.
3.º. Actividades de afianzamiento. Se realizó una reelaboración del conocimiento a partir
de actividades de afianzamiento que permitieron concretar cada modelo de negocio
específico, tomando decisiones de manera crítica y con fundamento, aplicando herramientas
que permitieron cuantificar variables decisivas y evaluar cada situación.
De este modo cada estudiante, con acompañamiento de los docentes integrantes del
presente proyecto, produjo su propio modelo de negocio buscando información, tomando
decisiones y determinando cuantitativamente aspectos clave y determinantes para el
funcionamiento exitoso de su emprendimiento. Es decir tomar dimensión de costos,
ingresos, capacidad de producción, cuota de mercado, entre otros, sientan las bases para
analizar la viabilidad del proyecto productivo y su futuro desarrollo.
En la Fig. 2 se muestran fotografías de la visita realizada a la planta láctea Luz Azul.
Para coronar el cierre de actividades se
realizó una visita a la empresa láctea Luz
Azul ubicada en la ciudad de Azul. Su
elección se definió luego del primer
encuentro en donde los alumnos
expresaron estar trabajando en proyectos
relacionados con la industria láctea y sus
productos derivados. Cada estudiante se
decantaba por un producto diferente pero
coincidentemente su materia prima era la
leche. Además, sugirieron que al tener
acceso para realizar sus pasantías en las
empresas locales estaban interesados en
visitar una empresa desconocida, razón
por la cual se pensó en brindarles la
posibilidad de recorrer las instalaciones
de una empresa del rubro lácteo no
radicada en Olavarría.
Se considera que la visita a planta Luz
Azul aportó visiblemente, ya que los
estudiantes comentaron cosas positivas y
negativas que les llamaron la atención,
pudiendo descubrir por si mismo que
aspectos la empresa debería mejorar,
donde había oportunidades y debilidades.
Al mismo tiempo, los destinatarios
compartieron que el dictado de las clases
y el material enviado ayudó a enriquecer
su propio proyecto productivo en la
escuela al sumar otras perspectivas de
análisis.
Fig. 2: Visita a Planta Luz Azul
Finalmente, con el desarrollo de estas actividades el proyecto de extensión ¨Ideas de
negocios¨ logró, a través de una simple contribución, fortalecer las bases de los
destinatarios con respecto a su desarrollo laboral.
Conclusiones y resultados logradosSe cumplió con los objetivos y actividades planteadas, brindando un taller adaptado a las
demandas de los destinatarios del proyecto.
Todos los alumnos asistentes al taller tuvieron la posibilidad de presentar sus ideas y a partir
de las mismas diseñar su modelo de negocio y analizar la viabilidad del mismo como futuro
desafío personal.
Esta idea planteada fue ampliando sus horizontes al relacionar las actividades y analizar
información para tomar decisiones de forma crítica no sólo en la parte productiva y
económica, sino también en la parte legal y social a partir de plantear la necesidad de
cumplir con la normativa en materia ambiental y de seguridad. En este sentido se evaluó los
impactos que las diferentes actividades tienen en la medida que los procesos productivos
avanzan, desde el abastecimiento de los insumos hasta la disposición final del residuo del
producto, logrando el reconocimiento de la importancia de la responsabilidad empresarial en
toda su dimensión.
Se realizó una visita a una industria afín a los intereses de los destinatarios en la que los
participantes pudieron observar el desarrollo de actividades similares a las planteadas y
complementar sus conocimientos previos.
Se reforzó el interés de la escuela participante en continuar cada año con la actividad, hecho
reflejado en el pedido de la escuela de sumar a los alumnos de 6º año con otras actividades
y en el encuadre de las mismas en un nuevo proyecto.
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