0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1
-
Upload
roger-siclla -
Category
Documents
-
view
57 -
download
10
Transcript of 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1
![Page 1: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/1.jpg)
LICENCIADO EN TURISMO Y HOTELERIA MAGISTER EN CIENCIAS GASTRONOMICAS
ROGER SICLLA RODRIGUEZROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 2: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/2.jpg)
UNIDAD I
PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE UN SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 3: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/3.jpg)
PRIMERA SESIÓN
ORÍGENES Y TIPOS DE SERVICIOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 4: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/4.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
ORIGENES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
LÍNEA DE TIEMPO
![Page 5: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/5.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
EPOCA PRE - HISTÓRICA
![Page 6: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/6.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
ANTES DEL FUEGO:
![Page 7: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/7.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
DESPUÉS DEL FUEGO:
![Page 8: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/8.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
EDAD DE LOS METALES:
![Page 9: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/9.jpg)
ÉPOCA PRE – HISTÓRICA
El hombre se alimentaba de bayas, frutos, raíces, hojas y tallos.
Aprendió a cazar: roedores, lagartijas, erizos, etc.
Aprendió a pescar.
Usaban las pieles de animales como vestimenta para el frío.
Construían herramientas con los huesos.
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 10: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/10.jpg)
El hombre encierra animales herbívoros para su alimento : fomentó de la agricultura y el sedentarismo del hombre.
El hombre abandona las cuevas y construye cabañas: inicio de la agricultura.
Se inventó la cerámica que se utilizaba para recipientes que ayudaban a la conservación y cocción de los alimentos.
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 11: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/11.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
GRANDES CIVILIZACIONES: EGIPTO – ROMA – GRECIA
![Page 12: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/12.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
ANTIGUO EGIPTO:
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
![Page 13: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/13.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
ANTIGUO EGIPTO:
SIRVIENDO ALIMENTOS
![Page 14: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/14.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
BANQUETE GRIEGO
![Page 15: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/15.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
BACANAL ROMANO
![Page 16: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/16.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
En Egipto se usaron las especias para embalsamar los cuerpos, como ofrenda para apaciguar la cólera de los dioses, para ahuyentar los malos espíritus causantes de enfermedades y con fines medicinales.
Los griegos utilizaban las especias y hierbas aromáticas en su medicina y cocina.
Hipócrates, padre de medicina, escribió tratamientos curativos de algunas hierbas y recomendaba su gran cuidado en la recolección , secado y preparación.
Aristóteles, dedico obras a la fisiología animal, e incluso dio consejos sobre como preparar las aves, pescados, ganado y piezas de cacería.
GRANDES CIVILIZACIONES:
![Page 17: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/17.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
ALEJANDRO MAGNO, con sus inmensas conquistas hasta la India estableció sitios de comercio, trajo innumerables frutos, especias y plantas aromáticas a occidente, fundo Alejandría, puerto que llegó a ser el centro comercial más importante.
TEOFRASTO, padre de la botánica, alumno de Aristóteles, escribió recetas de pescados con variedad de hierbas.
ARQUESTRATO, escribió poemas sobre el arte de la cocina llamado gastronomía, fue el primero en usar el termino, este poeta y cocinero era considerado como una guía MICHELÍN de la época.
![Page 18: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/18.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
Los pueblos occidentales le dieron a las comidas y
la gastronomía una trascendencia
importantísima en relación a los aspectos
políticos y sociales de la época.
![Page 19: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/19.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
EDAD MEDIA
![Page 20: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/20.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 21: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/21.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
COCINA EN LA EDAD MEDIA (1567)
![Page 22: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/22.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
COCINA EN LA EDAD MEDIA (1576)
![Page 23: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/23.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
COCINA EN LA EDAD MEDIA
![Page 24: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/24.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
EDAD MEDIA Y RENACIMIENTO
![Page 25: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/25.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 26: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/26.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
HOSTAL MEDIEVAL:
![Page 27: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/27.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 28: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/28.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 29: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/29.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 30: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/30.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 31: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/31.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 32: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/32.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 33: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/33.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
EDAD MODERNA
![Page 34: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/34.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 35: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/35.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 36: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/36.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 37: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/37.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
RESTAURACIÓN
![Page 38: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/38.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
RESTAURACIÓN
En el ámbito de la Gastronomía, el término
restauración suele emplearse para denominar
la actividad de los restaurantes y al arte de la
Gastronomía, es también una actividad comercial
consistente en la producción y servicio de
comidas fuera el hogar.
![Page 39: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/39.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 40: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/40.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
La gran revolución en materia de gastronomía se debe al cocinero francés Antonio Beauvilliers que en 1765 abre en París un "Bouillon" el primer restaurante.
“La Gran Taberna de Londres” fue el primer Restaurante en entregar a los clientes un servicio basado en una lista en la que ofrecía al comensal diversos productos y preparaciones.
Fue Antonio Beaullivier en el año 1782 quien comenzó a utilizar este sistema el que hoy se conoce como “MENÚ”.
![Page 41: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/41.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
Los
![Page 42: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/42.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
Los
![Page 43: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/43.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
PRINCIPALES PERSONAJES QUE ORIGINARON
EL GRANDESARROLLO DE LA
COCINA ANTIGUA, CLÁSICA Y CONTEMPORÁNEA
![Page 44: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/44.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
ARISTÓTELES 384-322 A.C. Filósofo griego reconocido como el pensador más grande de la antigüedad. Su obra abarca todo el conocimiento de su época incluyendo estudios sobre la biología, en los que incluye consejos sobre la forma de adobar y cocinar aves, animales de cacería y domésticos.
ARQUESTRATO: siglo IV A.C. Contemporáneo a Aristóteles, autor de gastronomía, una especia de guía del antiguo mediterráneo, cuyo titulo origino la palabra gastronomía en el sentido conocido.
![Page 45: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/45.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
DOMICIANO 51.96 D.C. Emperador romano, fue el ultimo de los doce césares. Construyó una plaza de mercado dedicada exclusivamente a las especias, llamada ORREA PIPERATARIA
AUGUST ESCOFIER Creó y desarrolló nuevas técnicas, entre ellas el sistema de brigadas el cual está basado en un grupo de personas realizando un trabajo en conjunto en donde cada cual tiene una función específica. El primer hotel en adoptar este sistema fue el Ritz Carlton Hotel de Paris.
![Page 46: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/46.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
CATERINA DE MEDICI Princesa italiana que vivía en florentina, se casa con el duque de Orleáns y al ser amante de las espinacas se las lleva con ella a Francia a donde va a vivir luego de casarse, por esto los platos que contienen espinacas tienen el termino de a la florentina.
TAILLEVENT 1326-1395 D.C. Famoso cocinero francés, autor de los más antiguos libros de cocina francesa. Fue cocinero de Felipe VI Valois, delfín duque de Normandía y de Carlos VI.
![Page 47: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/47.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
ANTONIO BEAULLIVIER. El que implantó el sistema de servicio menú.
BRILLANT SAVARIN. Filósofo, músico, jurista, gourmet. Fue el primero en dedicarse a la crítica gastronómica
![Page 48: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/48.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
ANTONIN CAREME: 1784-1833 D.C. Famoso cocinero francés, aunque nacido entre las familias más pobres, se convirtió en quien ha sido llamado “el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros” de TALLEYRAND, del Rey Jorge IV, Del Zar Alejandro en la Corte de San Petersburgo, de Napoleón, del Barón De Rothschild.
PAUL BOCUSE: Logra el codiciado nombramiento de "Meilleur Ouvrier de la France" (Mejor Obrero de Francia), que este país galo otorga a sus cocineros distinguidos por sus conocimientos, perfeccionamiento, y actuación. Gana su primera estrella (Michelin), luego la segunda y finalmente la tercera en 1965. En 1989, Paul Bocuse es elegido el Chef del Siglo por Gault et Millau
![Page 49: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/49.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
TIPOS DE SERVICIO EN LA INDUSTRIA DE
LOS ALIMENTOS
![Page 50: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/50.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 51: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/51.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
GRILL-ROOM O PARRILLA:
Tipo de restaurante
orientado a la cocina americana
donde se sirve carnes, pescados
y mariscos a la plancha y a la
parrilla.
![Page 52: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/52.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
A mediados de la década de los 70"s apareció en los hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos para buffet.
Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar agrades grupos de turistas en los hoteles con
servicios de "Todo Incluido".
BUFFET.
![Page 53: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/53.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
RESTAURANTES DE ESPECIALIDADES (TEMÁTICOS)
Estos se especializan en la cocina de un país o región determinada. Tales son:• Cocina Francesa• Cocina Italiana• Cocina Española• Cocina China• Cocina Medio Oriente• Cocina Peruana• Cocina Tailandesa• Cocina Mexicana
![Page 54: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/54.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA (FAST FOOD)Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo.Algunas de las cadenas de restaurantes más conocidas son:
McDonald's, Burger King, Wendy's, KFC, Pizza Hut, Domino's pizza, Taco Bell o Telepizza.
![Page 55: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/55.jpg)
Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa.
El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo
que los alimentos son cocinados al momento.
El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que
consume.
RESTAURANTES DE ALTA COCINA O GOURMET
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 56: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/56.jpg)
Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos,
segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en
vitrinas frías o calientes, según su condición.
El cliente elige la oferta y se confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones
individuales o como grupos de menús.
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
COMIDA PARA LLEVAR O TAKE AWAY
![Page 57: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/57.jpg)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
CLASIFICACION DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
![Page 58: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/58.jpg)
RESTAURANTES: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al público toda clase de comidas y bebidas para ser consumidas en sus propios locales.
CAFETERÍA : Son aquellos establecimientos que sirven al público refrigerios rápidos, platos fríos o calientes, simples o combinados y bebidas en general.
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS Y BEBIDAS PUEDEN CLASIFICARSE DE LA SIGUIENTE MANERA:
A) POR SU INSTALACIÓN (OPERACIÓN, CALIDAD Y PRECIO )
![Page 59: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/59.jpg)
BAR : Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al público toda clase de bebidas por el sistema de copas o tragos y cierto tipo de comidas por raciones o bocaditos para ser consumidas en sus propios locales.
FUENTES DE SODA: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al público comidas rápidas tales como: sándwiches, empanadas, pastas y helados y bebidas no alcohólicas tales como: café, infusiones, refrescos, jugos, aguas minerales y cervezas.
DRIVES INN: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al público comidas y bebidas rápidas para ser consumidas en los vehículos automóviles. A tal efecto cuentan con estacionamiento de vehículos, señalizado y vigilado y con entrada y salida independientes.
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
![Page 60: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/60.jpg)
Consiste en un gran mostrador con un “pasa charolas”. Al comienzo se encuentran las
charolas y los cubiertos debidamente colocados; en seguida el “baño maría” con los diversos guisos; después la mesa fría, con ensaladas, postres y bebidas, luego la cafetera y por último la caja, donde paga el cliente su consumo después de haber recorrido y solicitado lo que apetecía.
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
B) POR LA VENTA DE ALIMENTOS. (SERVICIOS), SELF SERVICE
![Page 61: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/61.jpg)
La palabra inglesa “snack” significa tentempié, y “bar” es barra, se ofrece rápidamente una
comida ligera.
Ofrece ahorro de tiempo y de dinero, ya que sus platillos sencillos y su servicio sin ceremoniales
permiten precios económicos.
Un menú fijo invita a tomar alimentos en un determinado tiempo, o si se prefiere el servicio
a la carta, con alimentos de fácil preparación tales como hamburguesas, sándwiches, tacos,
hot dogs, ensaladas, etc.
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
SNACK BAR:
![Page 62: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/62.jpg)
A la carta:Consiste en seleccionar los platillos del menú en la carta de un comedor.
Menú fijo: Es aquel que nunca cambia de platillos
por un periodo más o menos largo, muchas
cafeterías y restaurantes con menú amplio utilizan
este sistema.
Combinación de ambos.
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
C) POR LA FORMA DE OFRECER LOS ALIMENTOS
![Page 63: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/63.jpg)
Regional: Nacional: propia del país.
Internacional: variedad de platillos
de diferentes nacionalidades.
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
D) POR EL TIPO DE COCINA
![Page 64: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/64.jpg)
Vegetarianos
Pescados, mariscos
Carnes, aves de caza
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
E) POR SU ALTA ESPECIALIZACIÓN
![Page 65: 0 Orígenes y Tipos de Servicios en la industria de Alimentos - clase 1](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061302/54e4ea084a795974238b472d/html5/thumbnails/65.jpg)
De lujo (5 tenedores)
De primera (4 tenedores)
De segunda (3 tenedores)
De tercera (2 tenedores)
De cuarta (1 tenedor)
MG. ROGER SICLLA RODRIGUEZ
Los restaurantes, atendiendo a sus características, instalaciones, mobiliario, equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados en las siguientes categorías:
F) POR LA CALIDAD DE SUS INSTALACIONES