CURSO:

PROFESOR:

Lic. Julio Arreluc jarreluce@dgallia.pe

EDUCACIN CVICA Y

TICA PROFESIONAL

Sesin 1

TEMA:

Introduccin a la tica

en la Gastronoma

Introduccin a la tica en la Gastronoma.

Antiguamente

La prctica

Culinaria

Artesanal Manos es principal

herramienta

Equipos y Elementos de

Apoyo Rudimentarios

Condiciones Higinico Sanitarias

Bajo Nivel

Hasta los aos 70 La innovacin tecnolgica en restauracin

es lenta

Posteriormente

La industria alimentaria

Mejora calidad, variedad y garanta

de los productos

Equipos Mejores materiales

y funciones

Gestin Entra en el mundo de la informtica

Actualidad Desarrolla Cultura de la

investigacin y desarrollo culinario

Introduccin a la tica en la Gastronoma.

TENDENCIAS CULINARIAS

En los ltimos aos se vive una revolucin culinaria

De la cocina familiar y afrancesada

A las modernas propuestas y tendencias culinarias

Introduccin a la tica en la Gastronoma.

Eclosin

Culinaria

Races y tradiciones

Materias Primas y la Globalizacin

El talento y la creatividad

Cocineros y

Autores

Resultados

Sorprendentes

Espectro de matices, texturas, sabores, aromas y colores

Introduccin a la tica en la Gastronoma.

La Nueva Cocina

Transformacin del Saber Culinario

Mayor libertad de expresin

Toda clase de eventos

COCINA

DE AUTOR

Busca nuevos sabores y texturas

Utiliza materias primas de cada regin

Presenta platos totalmente originales

COCINA FUSIN

Mezcla de ingredientes y estilos culinarios de diferentes culturas

COCINA MOLECULAR

Aplicacin de la ciencia al campo gastronmico

Propiedades fsicas y qumicas de los alimentos se relacionan con procesos tecnolgicos

Platos sorprendentes

DECONSTRUCCIN

El montaje del plato es espaciado

Resalta cada sabor por separado

Luego el comensal lo junta a su gusto

COCINA PRIMITIVA

Bsqueda de las races, de los puro y natural

LAS NUEVAS TENDENCIAS

ESTAN RELACIONADAS

A:

Valores

Desarrollo de Productos y Servicios

Decoracin y presentacin del plato

La Carta

La Calidad de Servicio

Introduccin a la tica en la Gastronoma.

Introduccin a la tica en la Gastronoma.

ACTIVIDADES PARA LA PROXIMA CLASE

Analice la lectura La Cocina Peruana Conquista el Mundo y elabore un escrito sobre los aspectos valorativos de la gastronoma peruana. (Pg. 5 -7 Separata)

http://elcomercio.pe/noticia/389255/conquista-mundo-

cocina-peruana-fue-nuestro-orgullo-gran-protagonista-

2009

Visita la siguiente pgina web: http://www.baumwhiteman.com/2014Forecast.pdf e

investiga las 12 tendencias en los alimentos y

comedores de los restaurantes y hoteles en el 2014.

GRACIAS POR SU ATENCIN