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Guía de actividad empresarial PRODUCCIÓN DE CONSERVAS Y MERMELADAS 1 GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL PRODUCCIÓN DE CONSERVAS Y MERMELADAS
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GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL
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1. INTRODUCCIÓN........................................................ ................................................................. ... 41.1. Objetivos del estudio ........................................................... .............................................. 5
1.2 Metodología..................................................... ................................................................. ... 5
2. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA TIPO ........................... 6
2.1 Descripción de la idea de negocio .......................................................... ......................... 7
3. PRINCIPALES CONCLUSIONES ............................................................ .................................. 104. CONTEXTO SECTORIAL ................................................................ ............................................ 13
4.1 El sector de los alimentos ............................................................... .................................. 14
5. ANÁLISIS DE MERCADO............................................................... ............................................ 20
5.1 Análisis de la demanda ................................................................. .................................. 20
5.1.1 Tamaño del mercado ............................................................ .................................. 22
5.1.2 Definición de un método de cálculo del tamaño del mercado ......................... 24
5.1.3 Tipos y características de los clientes ....................................................... ............ 26
5.2. Análisis competitivo............................................................. ............................................ 32
5.2.1 Análisis de los competidores potenciales ........................................................... . 34
5.2.1.1 Número de empresas y su distribución territorial ................................. 34
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6.1.4 Promoción ......................................................... ....................................................... 62
6.2 Análisis económico-Financiero ............................................................... ....................... 63
6.2.1 Inversiones ........................................................ ....................................................... 64
6.2.2 Gastos .............................................................. ....................................................... 68
6.2.3 Previsión de ingresos ............................................................ .................................. 74
6.2.4 Estructura de la cuenta de resultados .................................................................. 75
6.2.5 Financiación ................................................................ ............................................. 79
6.3 Recursos Humanos ............................................................... ............................................ 81
6.3.1 Perfil profesional ......................................................... ............................................ 82
6.3.2 Estructura Organizativa ....................................................... .................................. 83
6.3.3 Servicios Externos ................................................................. .................................. 84
6.3.4 Normas aplicables ................................................................. .................................. 84
7. VARIOS .............................................................. ....................................................... 86
7.1 Normas sectoriales de aplicación .................................................................................... 86
7.2 Organismos .............................................................. ....................................................... 87
7.3 Páginas útiles de internet ................................................................ .................................. 92
7.4 Factores que influyen en el tamaño del mercado ......................................................... . 93
7 5 Bibli fí 95
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1. INTRODUCCIÓN
El siguiente esquema muestra el recorrido que seguirá a lo largo de la lectura de esta
Guía y tiene por finalidad facilitarle la comprensión de la misma. La información
contenida se agrupa en siete bloques que mantienen el siguiente orden:
1. Introducción
Se presenta cuales son los objetivos de esta guía y el método que se siguió para su
elaboración.
2. Descripción de la actividad y perfil de la empresa-tipo
En que consiste la actividad y cuales son las características de la empresa-tipo elegidapara el análisis.
3. Principales conclusiones
Resumen de la guía con las principales conclusiones que desprende la lectura de la
misma.
A áli i d l i l
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1.1 Objetivo de la guía
La presente guía para empresas elaboradoras de conservas y mermeladas , tiene como
finalidad presentarle al emprendedor una herramienta básica de conocimiento y de
trabajo en torno a esta actividad económica, que le permita estructurar la idea de
negocio y posteriormente la creación de la empresa. Se busca brindar elementos
teóricos y prácticos para la elección de ésta actividad como iniciativa empresarial, así
como facilitar su puesta en marcha, mediante la información suministrada.
A lo largo de la guía, el emprendedor tendrá la oportunidad de conocer información
general del contexto sectorial, así como de cuestiones importantes que debe tener encuenta para su análisis de mercado y financiero, lo cual representa una herramienta de
gran utilidad para la puesta en marcha de unidades productivas viables y sostenibles
en el tiempo, con previo conocimiento y planeación de sus procesos.
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2. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA
EMPRESA - TIPO.
Esta actividad incluye a todas aquellas empresas dedicadas a la elaboración de
conservas y mermeladas de forma básicamente manual y relacionada estrechamente con
la producción agraria hortofrutícola del Departamento de Antioquia y de la zonametropolitana de la ciudad de Medellín.
Este tipo de productos de elaboración tradicional se caracterizan por su individualidad y
diferenciación del resto de alimentos que se pueden encontrar en el mercado el cliente
final.
Los productos de las actividades empresariales de la presente guía tienen un fuerte
componente artesanal, e inclusive tradicional, compartiendo unas características
comunes, que pasamos a numerar a continuación:
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actividad se establecen diferentes códigos. En el siguiente cuadro se detallan los códigos
referidos a las empresas dedicadas a la elaboración de conservas y mermeladas contempladas en la presente guía:
Cuadro 1: CIIU y descripción de las actividades económicas
CIIU y descripción de las actividades económicas
CIIU Descripción
15 Elaboración de productos alimenticios y de bebidas
152100Elaboración de alimentos compuestos principalmente de
frutas, legumbres y hortalizas
152104 Elaboración y envase de mermeladas, jaleas y compotas
152106Preparación y conservación de legumbres, encurtidos y
hortalizas, en recipientes herméticos
Fuente: CIIU
2.1 Descripción de la idea de negocio
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Estrategia
competitiva
Imagen de calidad que poseen los productos hortofrutícolas
antioqueños. Experiencia en técnicas de elaboración y saberhacer. Actividad con escasa competencia profesionalizada.
Durabilidad de los productos elaborados. Alimentos elaborados
con un proceso artesanal y tradicional.
Barreras de entrada
Escasa profesionalización de las empresas y baja cualificación de
los empleados. Utilización de canales de distribución poco
exitosos.
La empresa de elaboración de conservas y mermeladas reflejada en la presenta guía, se
sustenta en un modelo empresarial o en un tipo de perfil de empresa que ha sido
obtenido a partir de la información recogida tanto a través de datos cuantitativos como
cualitativos; al mismo tiempo, se ha estimado la proyección futura de la actividad de los
alimentos, que se observa en la tendencia de los cambios en el comportamiento y gustos
del consumidor colombiano, hacia productos más tradicionales, sanos y de mayor
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Características principales de una empresa tipo
Cartera de productos Mermeladas de mora, piña, etc. y conservasde tomate, cebolla, etc.
Herramientas de promociónDe boca en boca, asistencia a ferias,
actividad comercial, degustaciones.
Inversión inicial $ 23.520.183
Importe anual de costos y gastos $ 58.681.284
Resultado bruto $ 23.873.916
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3. PRINCIPALES CONCLUSIONES
El número de empresas de la industria de alimentos ha aumentado un 121%
entre los años 2.001 y 2.006.
La producción bruta de procesados de frutas, legumbres, hortalizas, aceites y
grasas ha crecido un 35% entre los años 2.001 y 2.005.
Dentro de la actividad industrial hortofrutícola, las empresas procesadoras de
conservas y mermeladas, suponen el 16% y el 7%, respectivamente.
La industria alimenticia colombiana se encuentra en un momento de
transformación, desarrollando nuevas tecnologías de procesado y conservación
de alimentos, así como de lanzamiento de nuevos productos.
La dieta de los colombianos está cambiando hacia características alimenticias
similares a las de países más desarrollados socioeconómicamente. Es muy
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Actualmente uno de los componentes que exige el mercado para ser
competitivos, es la formalización ante la Cámara de Comercio y cumplir contodas las normas requeridas para el buen funcionamiento, lo que permitirá un
mayor campo de acción.
Al iniciar un negocio se debe tener en cuenta las barreras de entrada y salida
porque estas determinaran el grado de competitividad y la facilidad o dificultad
para entrar o salir del mercad en el cual estamos enfocados.
Los productos de conservas y mermeladas presentan ventajas frente a algunos
productos sustitutos por su exclusividad y calidad en la elaboración.
Los clientes y los proveedores cuentan con un poder de negociación medio
frente a las empresas que inician en la elaboración de conservas y mermeladas,
debido a la exigencia en la variedad y calidad de este tipo de productos, y el bajo
volumen de compra de insumos, respectivamente.
Las empresas tienen que contar con dos líneas de producción, una comercial y
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Un punto de equilibrio alto como el que se tiene en la empresa tipo de
elaboración de conservas y mermeladas, representa un alto riesgo empresarial;sin embargo la proyección del mercado permite ver beneficios a futuro.
Existen varias fuentes de financiación en la ciudad que le permitirán al
emprendedor desarrollar su idea de negocio.
El emprendedor de la empresa tipo de elaboración de conservas y mermeladastiene una formación basada en la tradición familiar o en la experiencia adquirida
en otros talleres de producción.
Es difícil encontrar personal cualificado, por lo que el empresario recurre a la
formación interna.
Las áreas referentes a temas laborales, contables y fiscales son gestionadas
externamente por una asesoría.
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4. CONTEXTO SECTORIAL
La lectura de este capítulo le permitirá conocer:
Del análisis del contexto sectorial se extraen las siguientes conclusiones:
El número de empresas de la industria de alimentos ha aumentado un 121% entre
EVOLUCIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DEL SUBSECTORHORTIFRUTÍCOLA EN COLOMBIA
DIMENSIÓN ECONÓMICA Y HUMANA DE LA ACTIVIDAD
TENDENCIAS DEL SECTOR PARA LOS PRÓXIMOS AÑOS
PERFIL DE CONSUMIDOR DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOSELABORADOS
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Cuadro 4. Evolución del números de empresas de alimentos y bebidas, Colombia,
2001-2006 (valores absolutos)
Fuente: DANE-EAM
De igual forma, la producción bruta de la industria de procesados de frutas,
legumbres, hortalizas, aceites y grasas, ha presentado un crecimiento en términos
reales de un 35% entre los años 2001 y 2005, presentando este último año un retroceso
343
423 433473
674
757
0
100
200
300
400
500
600
700
800
2001 2002 2003 2004 2005 2006
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Según el Banco Exterior de Colombia (BANCOLDEX), el comportamiento del subsector
de frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas durante el año 2.005, fue inferior altotal de la industria de la alimentación, principalmente por un descenso de las ventas
de más de un 11%. Es destacable, que este descenso, se debe a un descenso de la
demanda interna, que es el principal destino de la producción del sector de alimentos.
Las empresas procesadoras de frutas y hortalizas, con mayor participación dentro del
subsector por orden de relevancia son: la fabricación de jugos; la fabricación de
encurtidos y salsas; la de fabricación de conservas; la fabricación de otros preparados
como concentrados de frutas, pulpas de frutas y vegetales congelados; la de fabricación
de mermeladas y jaleas; y por último, la fabricación de frutas pasas, cuya participación
en la industria total no sobrepasa el 1%.
Cuadro 6. Gráfico de Distribución del valor de la producción de bienes
manufacturados por la industria hortofrutícola, Colombia, 2005 (%)
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aproximadamente 1.2 % del total de los gastos personales de consumo. Esta es la parte
del mercado de alimentos por la cual compiten los procesadores de productoshortofrutícolas.
En términos de empleo, el sector de alimentos es un alto generador de empleo, al igual
que la industria hortofrutícola. En el 2005, el subsector de elaboración de frutas,
legumbres, hortalizas, grasas y aceites empleó a 11.663 personas, siendo la cifra más
baja desde el año 2002. Como se puede observar en el siguiente cuadro, el descenso del
número de trabajadores, ha sido constante en el último lustro analizado, representado
un descenso casi continuo desde el año 2001, que ha supuesto la reducción de más del
6% del empleo.
Cuadro 7. Gráfico de Evolución de empleo de las empresas de elaboración de frutas,
legumbres, hortalizas, grasas y aceites, Colombia, 2001-2005 (valores absolutos)
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procesado y conservación de alimentos, de una mayor segmentación del mercado y de
lanzamiento de nuevos productos para alcanzar nuevos consumidores.
La dieta colombiana está adquiriendo lentamente características de las dietas
alimenticias de países más desarrollados económica y socialmente (aumento de
productos de conveniencia y procesados). Sin embargo, persisten las diferencias
regionales, culturales y de hábitos alimenticios.
Algunas de las características del nuevo consumidor son las siguientes:
- Disfruta de la gran oferta alimenticia existente en la actualidad.
- Es más exigente, se preocupa cada vez más por las innovaciones tecnológicas en
los alimentos, exige una mayor calidad y seguridad de los alimentos y pide
informaciones veraces.
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- Los valores de compra tradicionales como las propiedades organoléticas (sabor,
color, textura...), la comodidad y el precio siguen siendo unos de los principalesimpulsores de la compra repetitiva. Sin embargo, hay otros aspectos que el
consumidor valora cada vez más: características nutricionales, aspectos
higiénico-sanitarios, la presentación, envasado, variedad, etc.
- Cada vez tienen gustos más sofisticados en la alimentación.
Por tanto, y aunque los productos tradicionales o la comida casera siguen siendo el
pilar de la alimentación en Colombia, en los últimos años se han ido introduciendo en
el mercado nuevos productos alimenticios de características muy diversas que son el
general fruto de la innovación en la industria agroalimentaria. Estos productos
atienden a las demandas actuales de mercado y pretenden ser una alternativa o un
complemento los alimentos tradicionales.
Colombia por estar ubicada en zona tropical posee condiciones geográficas y térmicas
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Personas que
destinan
ingresos
Cantidad del ingreso mensual destinado a alimentos, bebidas y tabaco
en el Municipio de Medellín en al año 2006
ESTRATO TOTAL %Menos de
$250.000
De 250.001
a $350.000
De
350.001 a
$400.000
De
400.001 a
$999.999
De
1.000.000 a
$2.500.000
De
$2.500.001
a
$5.000.000
Más
$5.000.000
Si recibió
pero no
sabe el
monto
3. Medio Bajo 230.515 33,00 121.793 41.522 22.696 32.721 2.533 172 61 9.017
4. Medio 75.297 10,78 25.841 12.841 9.007 21.670 3.655 129 87 2.072
5. Medio Alto 57.877 8,29 15.591 7.689 5.740 19.231 6.950 147 26 2.503
TOTAL 363.689 52,07 163.225 62.052 37.443 73.622 13.138 448 174 13.592
TOTAL
MEDELLÍN698.502 100 377.526 114.378 60.002 99.718 20.129 874 278 25.597
Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Encuesta Calidad de Vida año 2006, Alcaldía de Medellín.
De acuerdo a la Encuesta Calidad de Vida del año 2006, realizada por la Alcaldía de
Medellín, el estrato medio bajo destina en su mayoría menos de $250.000 de la cantidad
de ingreso mensual para el consumo de alimentos, bebidas y tabaco, seguido por
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En primer lugar usted debe saber, que cualquier mercado está afectado por una seriede factores o variables. Es necesario que el empresario los conozca y valore, pues son
determinantes para que exista ese mercado y tenga un tamaño suficiente.
Debido a la naturaleza de los productos de elaboración tradicional, la localización de
las empresas productoras y su entorno, podemos decir que tenemos una cuotaperiurbana y otra urbana, algunas de las empresas se ubican cerca de donde
encuentran la materia prima para la realización de sus productos, es decir, en un
entorno más próximo a la periferia de la ciudad y otras logran establecerse en la urbe
con canales de abastecimiento más claros, por ejemplo, las plazas mayoristas y las
minoristas.
En el apartado 7.4 de la presente guía: Factores que influyen en el Tamaño del
Mercado, se incluye una tabla con las variables que se considera puedan tener una
incidencia sobre el tamaño del mercado de la producción de alimentos tradicionales y
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Las empresas de elaboración de conservas y mermeladas presentan una escasa
utilización de los distribuidores de alimentos como canal de distribución, puesto que la
negociación con ellos no ha sido fácil y los costos al consumidor final aumentan
considerablemente. Sumada a esta situación se encuentran del otro lado de la cadena
productiva los proveedores y quienes no cuentan con una gran capacidad si se trata de
un cliente mayorista y en ocasiones presentan retrasos con los plazos de entrega.
Cuadro 10: Ubicación geográfica de los clientes de una empresa de conservas y
mermeladas tradicionales, Medellín, 2007 (%)
ÁMBITO DE PROCEDENCIA % VENTAS
Área metropolitana 52%
Regional 24%
Comunal 15%
Barrial 6%
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comercialización de los productos tradicionales, sin embargo es necesario evaluar las
condiciones del mercado en el cual se quiere entrar porque lo más posible es que se
tengan que ajustar las estrategias de promoción y ventas debido a que será un entorno
distinto.
En cuanto al género del comprador final, hay que resaltar que es un producto
consumido tanto por hombres como por mujeres; tenga muy en cuenta, que elproducto tiene una gran orientación hacia las personas ocupadas, que por su situación
laboral y falta de tiempo para dedicar a la preparación de alimentos, tienden a
consumir productos rápidos y de fácil preparación; este tipo de productos tiene una
demanda creciente de consumidores, que se verá acrecentada enormemente en los
próximos años, según apuntan los expertos.
Cuadro 11: Consumo por género de una empresa de conservas y mermeladas
tradicionales, Medellín, 2007 (%)
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La lectura de este capítulo le permitirá obtener las siguientes conclusiones:
Actualmente uno de los componentes que exige el mercado para sercompetitivos, es la formalización ante la Cámara de Comercio y cumplir con
todas las normas requeridas para el buen funcionamiento, lo que permitirá un
mayor campo de acción.
Al iniciar un negocio se debe tener en cuenta las barreras de entrada y salida
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· Falta de mano de obra calificada en la actividad.
· Canales de comercialización poco desarrollados.Barreras de salida: Media-Baja
· El nivel de inversión obstaculiza un rápido
abandono de la actividad.
· Baja dificultad de venta de los equipos.
PRESIÓN DE PRODUCTOS
SUSTITUTOS
Alta
· Competencia con empresas de producción
industrial, pero con líneas de productos
tradicionales.
PODER DE NEGOCIACIÓN
DE CLIENTES
Media· Exigencia en variedad de productos para tener
opciones de donde elegir.
· Exigencia en la calidad.
· Auge por los productos naturales.
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Fuente: elaboración propia a partir de información de la Cámara de Comercio de Medellín.
Podemos observar que el número de empresas de producción de conservas y
NORTE
2%
OCCIDENTE
0%
BAJO CAUCA
2%SUROESTE
2% ABURRÁ NORTE
8%
MEDELLIN
86%
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hortalizas, reflejado en un 96% de las 109 empresas dedicadas a esta actividad en la
ciudad de Medellín.
Recuerde que esta información ha sido estimada, debido a la carencia de datos de las
empresas informales, es decir, aquellas que no están registradas ante la Cámara de
Comercio. Esta informalidad no es específica del sector de alimentos, sino en una gran
parte de los demás sectores. De cualquier forma, lo más relevante de estas cifras, es quenos encontramos con una actividad poco desarrollada y sin explotar suficientemente,
lo cual, muestra la existencia de un mercado muy interesante para el emprendimiento
de nuevas empresas que cubran los espacios del mercado que aún no están totalmente
satisfechos.
5.2.1.2 Condición jurídica.
Para el conocimiento de la forma jurídica, existe escasa información como ya se ha
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Fuente: elaboración propia a partir de información de la Cámara de Comercio de Medellín.
Si decide constituirse como persona natural o como sociedad limitada, debe tener en
cuenta que en ambos casos se le van a presentar ventajas y desventajas. Al pensar
formalizarse como persona natural, es importante saber que las obligaciones que
Personas
naturales
75%
Figuras juridicas
25%
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Para que puedas estimar el volumen de facturación que se presenta en una empresa de
conservas y mermeladas, es importante que tengas en cuenta las siguientes variables:
demanda y precio de los productos, la capacidad de producción que tenga la empresa
y el tipo de clientes a los cuales quiere llegar.
Según las entrevistas realizadas a empresas de conservas y mermeladas el promedio defacturación anual de una empresa de conservas esta alrededor de $100.000.000,
mientras que en el caso de una empresa de mermeladas la facturación es un poco más
alta y se sitúa alrededor de los $150.000.000, pero tiene que tener presente que esto
varia dependiendo de las variables mencionadas anteriormente. Si tiene mayor
capacidad de producción y mayor demanda, generará mayor facturación.
Además, es necesario tener presente que las cifras antes mencionadas reflejan un
volumen anual de facturación y que no necesariamente implican una cantidad
constante mes a mes, debido a que pueden variar de un periodo a otro, porque se
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Zona de producción 60
Zona de almacenamiento 20
Oficina 10
Fuente: Elaboración propia a partir de entrevistas
Tenga en cuenta que su empresa debe cumplir o estar acondicionada según las normas
vigentes dentro de las buenas prácticas de manufactura. Debe disponer un espacio
para la producción, un espacio de almacenamiento del producto terminado y un
espacio destinado para las labores de oficina que debe estar separado de la zona de
producción y almacenamiento y que permita la atención a los clientes, la recepción de
llamadas, y el desarrollo de las actividades de gestión administrativa y gerencial.
5.2.2 Análisis de los competidores potenciales.
¿Qué barreras de entrada y de salida existen en la actividad?
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¿Cuál es la capacidad de los clientes para ejercer presión sobre
mi empresa?
¿Cuáles son las formas y plazos de cobro habituales?
En su actividad, el poder de negociación de los clientes se considera de intensidad
media, tanto en el caso del comercio minorista (minimercados, tiendasespecializadas…) como en el particular, y media-alta con respecto a las cadenas de
alimentos (hipermercados y supermercados) y distribuidores de alimentos. Por lo
tanto, la exigencia en este aspecto no es muy equitativa, porque en algunos sectores, los
estándares de calidad son altos, mientras en los minimercados y restaurantes son más
flexibles.
Un elemento que debe tener en cuenta es incentivar los canales de tiendas
especializadas, debido a que son productos bajo una misma línea, en algunos casos
complementarios y que cuentan con un espacio visualmente bueno dentro de la tienda,
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¿Cuáles son las oportunidades que se presentan para potenciar el
mercado?
¿Qué capacidades y recursos constituyen las principales ventas
competitivas de la actividad empresarial?
¿Qué aspectos internos de las empresas limitan, reducen o frenan
el desarrollo de las capacidades del negocio?
Como paso previo al establecimiento de una estrategia, es aconsejable la realización de
un ejercicio que permita una reflexión sobre la posición de la empresa en el mercado,
mediante un análisis de las debilidades intrínsecas o propias del propio negocio y
amenazas externas, así como las fortalezas internas y las oportunidades que plantea el
entorno. Este ejercicio se denomina DOFA. Esta herramienta analítica le va a permitir
conocer el contorno del mercado actual y las previsiones futuras de la evolución de un
negocio. A través de este análisis obtenemos una visión interna y externa de nuestra
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(grandes superficies comerciales, hipermercados…) que pueden ofertar estos
productos frente a los de elaboración tradicional, y cuyo ámbito de comercialización es
más restringido.
Sumada a esta situación, otra amenaza con respecto a las grandes empresas de
alimentación, es la próxima llegada del TLC a la economía nacional, que afectará a las
empresas de este tipo porque ingresarán al mercado una amplia variedad de productosde conservas y mermeladas elaborados convencionalmente pero en líneas tradicionales
de productos, y con precios altamente competitivos en la economía colombiana.
Por último, es destacable como amenaza, la actual inexistencia de denominaciones que
certifiquen el origen y la procedencia geográfica de los productos. Hay que explicar
que una denominación de origen hace referencia a la identificación que protege cierto
tipo de productos por presentar características comunes dentro de un espacio
geográfico. En Colombia, no se tiene este tipo de protección, situación que representa
una amenaza debido a que por el contrario a productos que ingresan al mercado
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Esta actitud de los consumidores, constituye otra atractiva oportunidad para el
productor de conservas y mermeladas tradicionales, porque se traduce en una
disposición del consumidor a probar nuevos productos de este tipo, e innovar en
sabores y combinaciones; todo ello está siendo facilitado por la mayor oferta en el
mercado y la amplia variedad de cultivos regionales de frutas y hortalizas.
La gran variedad de cultivos de frutas y hortalizas que se encuentran en el territoriocolombiano, es por tanto, otra interesante oportunidad para los productores de
conservas y mermeladas tradicionales, permitiendo ofertar un considerable surtido
variado de productos a los clientes y consumidores finales.
Dentro del canal de distribución de este tipo de producto alimenticio se encuentra una
demanda insatisfecha, como en el caso de los distribuidores de alimentos, la hostería y
restaurantes y, las grandes superficies de alimentación, por lo cual se detecta una
oportunidad que se podrá suplir con la producción de conservas y mermeladas
tradicionales. Debes tener en cuenta las características y los costos de cada canal para
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Como puntos débiles, el primero de ellos hace referencia a la mano de obra poco
calificada. Esto implica la necesidad de una capacitación técnica en el negocio. Algunos
empleados ven este tipo de trabajos como ocupaciones temporales porque no son muy
exigentes lo que genera una alta rotación del personal y una inestabilidad en el
desarrollo de la actividad habitual de la empresa por los repetitivos procesos de
inducción y acoplamiento. Por ello debes tener en cuenta el personal quien ingresa a tu
equipo de trabajo y lograr generar un compromiso con la empresa.
Otro aspecto que es importante destacar es la presencia del empleo no declarado, que
se convierte en una de las causas de la inconformidad de los empleados quienes desean
tener pago y prestaciones legales. Para no incurrir en situaciones laborales que te
obstaculicen el buen desarrollo de tu empresa, debe tener en cuenta todas las
prestaciones que es necesario que tenga un trabajador e incluirlas al momento de
analizar financieramente su negocio.
La escasa existencia de estructuras empresariales avanzadas se debe en gran medida a
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y, en segundo lugar, como zona destacada de ubicación de las empresas elaboradoras
de los productos finales.
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Una vez leído este capítulo podrá obtener las siguientes conclusiones:
Las empresas tienen que contar con dos líneas de producción, una comercial y
una innovadora, de gama alta.
Los empresarios deben tener en cuenta los costos y el tiempo de elaboración
para poder determinar el precio en el mercado.Hay varios canales para promocionar el producto, pero el más importante es el
de supermercados e hipermercados porque le permitirá llegar al público
objetivo que se quiere lograr.
Se debe contar con personal comercial que conozca el producto para que
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Mermeladas de frutas (500 grs.) $ 5.200
Mermeladas de frutas (1.000 grs.) $ 2.800
Fuente: Elaboración propia a partir de entrevistas
Los precios que están en el cuadro anterior han sido facilitados por los productores.
Estos precios tendrán un aumento que dependerá del margen de contribución y
comercialización de los distintos canales que emplean para la venta al consumidor
final.
6.1.3 Fuerza de ventas.
¿Qué alternativas dispone para colocar el producto en el
mercado?
¿Cómo se realiza la venta del producto?
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actividad: una planta donde va tener toda la producción de su empresa, la maquinaria
para poder desempeñar su actividad, entre otros.
En el siguiente cuadro, le mostramos cuales son las inversiones iniciales básicas
requeridas para que pueda comenzar su actividad de conservas y mermeladas, en un
espacio con unas dimensiones físicas entre los 70 y los 130 m². El cálculo estimativo
está basado en una empresa con las características descritas en el capítulo 2Descripción de la Actividad y Perfil de la Empresa-tipo de la presente guía.
Cuadro 24. Inversiones estimadas (pesos)
CONCEPTO ValorAcondicionamiento de la planta $ 4.500.000
Enseres $ 395.000Muebles $ 500.000Maquinaria $ 10.500.000Capital de trabajo inicial $ 3.580.000Equipos para proceso de información $ 1.450.000Gastos de constitución* $ 160.000
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En la partida de maquinaria están incluidos los equipos mínimos necesarios para el
inicio de la actividad, tales como: cortadoras de hortalizas, balanzas, licuadoras, estufa
de gas y refrigerador. Considere que puede encontrarlos en el mercado con diferentes
precios dependiendo de la calidad, y de si son de primera o segunda mano. Si decide
comprarlos de segunda mano, lo cual representa una inversión más baja, debe tener en
cuenta que puede asumir unos gastos adicionales como mantenimiento, repuestos yposibles paros en la producción si la maquinaria se daña de improvisto. Estas
situaciones son menos comunes si la maquinaria es nueva, aunque su desembolso sea
más alto, además de contar con una garantía de fábrica que cubriría estos gastos.
En el siguiente cuadro, se muestra de forma comparativa, las ventajas y las desventajas
de la adquisición de maquinaria nueva o de segunda mano.
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- Facilidad para la compra acrédito.
producción.- Sin garantía.
- Menor actualización.Fuente: Elaboración propia
La diferencia monetaria supone más de un 40% de ahorro, gracias a la existencia de un
mercado de segunda mano suficientemente desarrollado, pero debe ser cuidadoso en
la selección de los equipos. Los aspectos fundamentales que debe valorar para la tomade decisiones en la compra de maquinaria son:
a) Averigüe la antigüedad y funciones que ha realizado la máquina,
b) Analice los precios de la misma máquina nueva y usada,
c) Infórmese de las posibilidades de asistencia técnica de calidad y precios,
d) Asesórese por técnicos especializados para la adquisición de equipos
usados.
En el anexo 8.1 información estadística de interés se incluye a modo de ejemplo la
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Comercio, entre otros gastos de los trámites. Es recomendable asesorarse
correctamente para la legalización y formalización de la empresa, para agilizar este
proceso. Puede ampliar esta información leyendo el anexo de formas de constitución
empresarial (8.5) y al anexo de proceso de constitución empresarial (8.6) de esta guía.
El certificado INVIMA es el registro sanitario ante el INVIMA, que demuestra el
cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias mínimas para el procesamiento dealimentos. Este registro es obligatorio para el funcionamiento de las empresas
productoras de alimentos y la comercialización de sus productos; el costo varía de
acuerdo con la actividad a realizar, para el caso de la empresa tipo de conservas y
mermeladas el monto correspondiente aparece en la tabla de inversiones estimadas.
Para conocer el procedimiento para obtener este certificado puede consultar la página
web del INVIMA: www.invima.gov.co.
Al iniciar el negocio debe tener en cuenta que es necesario contemplar un fondo
(dinero) para capital de trabajo destinado para el desarrollo de la actividad. Dentro de
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- otros enseres de oficina- capacitación
Fuente: Medellín Mi Empresa.
Hay una distinción entre los costos fijos y los costos variables. Los primeros
corresponden a aquellos involucrados en la elaboración del producto, pero que no
varían con el nivel de producción como por ejemplo la nómina, los servicios públicos;
mientras que los otros hacen referencia a los desembolsos de acuerdo a la producción a
realizar, como por ejemplo, la materia prima, empaques, etc.
Según los datos obtenidos a través de las entrevistas, el porcentaje de los costos
variables corresponde al 40% del valor de la elaboración del producto.
Cuadro 27: Costos variables en la elaboración de conservas y mermeladas (pesos)
CONCEPTO AnualMateria prima $ 5.280.000
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Cuadro 28: Costos y gastos fijos anuales estimados (pesos)
RUBRO VALORPersonal $ 31.200.000Gastos financieros + Amortización $ 7.641.284Arriendo planta $ 6.000.000Servicios públicos* $ 6.000.000Publicidad $ 4.440.000Transporte $ 2.400.000Otros gastos (papelería, aseo…) $ 1.000.000Total $ 58.641.284
Fuente: Elaboración propia a partir de datos de entrevistas
*Incluye luz, agua, gas, teléfono, Internet.
Todos los gastos contemplados en esta guía son orientativos, ya que ellos estáncondicionados por la fórmula empresarial que usted decida aplicar a su negocio.
Para esta actividad, se ha computado un cuadro de personal de tres empleados, que
pueden aumentar de acuerdo al incremento de la producción. Según las entrevistas
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funcionamiento de la maquinaria. Actualmente el valor promedio por hora de
mantenimiento para la este tipo de maquinaria se encuentra alrededor de los $21.000,
de acuerdo a las entrevistas realizadas.
Por último, en el apartado de gastos debe reflejar el concepto de la depreciación, es
decir, el valor que van perdiendo los activos fijos de la empresa como consecuencia del
desgaste por el uso. El desgaste de la maquinaria y el mobiliario es un gasto real y enalgún momento deberá ser reemplazado.
Su depreciación es importante contabilizarla, puesto que una vez cumpla su vida
productiva, debe tener un fondo recaudado para su reposición. En este caso, es
importante determinar el número de meses en que se depreciará su maquinaria ymobiliario, de acuerdo con las características y la duración de cada uno de ellos.
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De acuerdo a la información suministrada en las entrevistas realizadas a la empresa
tipo, el margen de contribución corresponde aproximadamente al 65% del volumen de
facturación, es decir, el valor que representa la diferencia entre el precio de venta y el
costo variable unitario por unidad.
A continuación deberemos hallar, el punto de equilibrio, es decir, el volumen deingresos mínimo que el taller debe alcanzar para no incurrir en pérdidas, que para
nuestra empresa tipo es de $ 7.484.858. A partir de esa cifra el negocio comenzaría a
generar beneficios, pero la capacidad de generar ingresos depende mucho del
portafolio de productos y el número de clientes.
El tiempo en el cual el negocio alcance el punto de equilibrio dependerá en gran
medida del número y el tipo de clientes con los que cuente la empresa, y además el
volumen de compra de cada uno, por esta razón se recomienda al emprendedor
realizar un estudio de mercados previo que le permita visualizar algunos posibles
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CONCEPTO VALOR ANUAL(INGRESOS – COSTOS Y GASTOS)
% SOBRE LAS VENTAS 19%
Fuente: Elaboración propia a partir de datos de entrevistas.
*Incluye luz, agua, gas, teléfono, Internet,
**Cuota de interés y capital de un crédito del 75% de la inversión inicial a 2,5% mensual,
*** Incluye el material promocional,
**** Incluye elementos de aseo y papelería.
Se observa en el cuadro anterior que la rentabilidad bruta del negocio esperada se sitúa
en torno al 19%; basado en la facturación anual de una empresa existente.
El emprendimiento de nuevos negocios siempre representa un cierto riesgo, sinembargo para disminuir esta incertidumbre se realizan previo al montaje del negocio
se realizan estudios de mercado y económico financieros. Algunas de las gestiones
empresariales que le recomendamos para disminuir este riesgo son entre otras tratar de
disminuir los costos fijos de la actividad, buscar el aumento de los ingresos
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En cualquier caso, sea que el emprendedor cuente con un capital inicial o que no tenga
dinero propio para invertir, en la ciudad existen varias posibilidades de financiación,
entre ellas tenemos los prestamos por parte de las entidades financieras que pertenecen
a la red de microcrédito y la banca formal. Para cada caso las entidades manejan
requisitos, tasas y montos distintos de acuerdo a sus políticas de crédito, que deben ser
consultadas para optar por la mejor opción. En el anexo 8.7, sobre mecanismos de
financiación, puede encontrar las entidades que pertenecen a la red de microcrédito.
También existen programas y concursos que apoyan el emprendimiento en la ciudad y
el país. Cada uno de ellos tiene políticas y beneficios distintos, debe consultar la oferta
en la ciudad y evaluar a cual puede aplicar, esta es una oportunidad de financiación
como capital semilla de su negocio, que puede no ser el total de la inversión, pero si leayudaría para el inicio de la actividad.
Para la empresa tipo de la presente guía, se consideró que el emprendedor aporta de
capital propio el 35% de la inversión y que el otro 65% sería financiado en las
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Otra alternativa puede ser asociarte con otro emprendedor interesado en vincularse en
el desarrollo del negocio, pero debes tener en cuenta que en este aspecto la confianza y
el conocimiento del socio tienen gran peso, siendo muy importante dejar claras las
políticas de trabajo desde el principio.
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El emprendedor de la empresa tipo de elaboración de conservas y
mermeladas tiene una formación basada en la tradición familiar o en la
experiencia adquirida en otros talleres de producción.
Es difícil encontrar personal cualificado, por lo que el empresario recurre a la
formación interna.
Las áreas referentes a temas laborales, contables y fiscales son gestionadas
externamente por una asesoría.
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Los empleados de una empresa de elaboración de conservas y mermeladas deben ser
trabajadores cualificados y tener un conocimiento mínimo del sector, previo a la
contratación y contar con una certificación en manipulación de alimentos que le
garantiza que conoce todas las normas de seguridad e higiene para este tipo de
actividades, además de ser un requisito para el funcionamiento de este tipo de
empresas.
En las entrevistas realizadas a los expertos del sector y el trabajo de campo realizado,
encontramos que no se cuenta con personal cualificado para esta actividad, por tal
motivo los empleadores adquieren la labor de formación interna en el área de trabajo
específico, al tiempo que se encuentra una alta rotación de trabajadores en esta
actividad.
6.3.2 Estructura organizativa.
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El cuadro de personal de la empresa tipo cuenta con un emprendedor, de tres a cinco
trabajadores cualificados en producción y un administrativo. Esta estructura
dependerá del menor o mayor tamaño de la empresa.
La empresa también generará otros puestos de trabajo, que pueden ser de forma
ocasional, temporal o inclusive llegar a ser parte del organigrama empresarial:
impulsadores en el tema de mercadeo y un empleado encargado de la entrega de la
producción a los clientes.
En este sentido, debe tener presente que una forma de diferenciarse de la competencia
es mediante la calidad de los productos y los servicios, con lo cual, la capacitación
laboral tanto en área de producción como de mercadeo resulta fundamental, por lo queen el proceso de selección de personal que realice, es una de las cuestiones que deberá
tener en cuenta.
Una vez la empresa se situé en el mercado, deberá adaptar sus instalaciones para
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En cuanto a la asistencia técnica es mejor contar con mano de obra calificada que pueda
certificar el buen funcionamiento de la maquinaria y los equipos. Esta asistencia técnica
de inicio será dificultosa, por lo tanto, deben tener un proveedor que realice este
servicio técnico.
6.3.4 Normas aplicables.
¿Existe normas específicas que regulen la actividad en materia
laboral?
En Colombia no existe un convenio sectorial que regule la actividad en materia laboral.
Cada año la Comisión de Concertación de Políticas Salariales y Laborales conformada
por las centrales obreras colombianas, el Gobierno y los empresarios de distintos
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Ley 789 de 2002: por medio de la cual se dictan normas para apoyar el empleo y
ampliar la protección social y se modifican algunos artículos del Código
Sustantivo de Trabajo.
Ley 797 de 2003: por medio de la cual se reforman algunas disposiciones del
sistema general de pensiones previsto en la ley 100 de 1993 y se adoptan
disposiciones sobre los Regímenes Pensiónales exceptuados y especiales.
Ley 1010 de 2006: por medio de la cual se adoptan medidas para prevenir,
corregir y sancionar el acoso laboral y otros hostigamientos en el marco de las
relaciones de trabajo.
Debes consultar cada una de ellas para establecer cuáles son las condiciones que
aplican al tipo de negocio y cuáles son las últimas modificaciones.
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Teléfono: 3858000
www.gobant.gov.co
SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO
Cra 13 N° 27 – 00 Segundo piso mezanine
Bogotá, D.C.
Número línea telefónica fax Bogotá, D.C. (571) 382 2695 – 3505220
Conmutador 382 0840 – Call Center 6513240
Línea gratuita nacional: 018000-910165
Pagina Web: http://www.sic.gov.co
CÁMARA DE COMERCIO DE MEDELLÍNDirección: Medellín, Avenida Oriental Nº 52-82
Teléfono: 444 8822
Fax: 513 77 57
Pagina Web: http://www.camaramed.org.co
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cadenas productivas regionales con mayores potencialidades económicas, valiéndose
de la capacidad de innovación de sus emprendedores y emprendedoras
INVIMA
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
Dirección: Carrera 68 D # 17-11 Bogotá D.C
Teléfono: (57 1) 2948700
www.invima.gov.co
Es una institución oficial de vigilancia y control de carácter técnico científico, que
trabaja para la protección de la salud individual y colectiva de los colombianos
mediante la aplicación de las normas sanitarias relacionadas con los productos de sucompetencia.
ACTUAR FAMIEMPRESA
Dirección: CR 45 # 26-175- Bello
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ACODRES
Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica
Pagina Web: www.acodres.org
Dirección: Calle 30 A # 6-22 OF 701 Bogotá D.C
Tel: (57 1) 2878597
Telefax: (57 1) 3384671
SAC
Sociedad de Agricultores de Colombia
Página Web: www.sac.org
Dirección: Carrera 7 # 24-89 OF 4402 Bogotá D.C
Teléfono: (57 1) 2410035-2410036Telefax: (57 1) 2410030
7.2.3 Centros de Estudios
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Dirección: CR 51 # 118 Sur-57 Caldas (Ant)
Teléfono: 3000200
www.lasallista.edu.co
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www.organicconsumers.org
www.panaltda.com/pulpa.html
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Perfiles de los clientes(edad, poder
adquisitivo…)
2 Entrevistas a clientes
Gasto medio de losclientes
2 Entrevistas a clientes
FACTORES CONTROLABLES DE LA EMPRESA
Cartera de productos 3Entrevistas a clientes yproductores
Precios 3 Entrevistas a clientes yproductores
Imagen de la empresa 3Entrevistas a clientes yproductores
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- Análisis DOFA: Análisis de las amenazas, oportunidades, puntos fuertes y débiles
propios de esta actividad.
- Amortización: es una disminución gradual o extinción gradual de cualquier deuda
durante un período de tiempo. La amortización de un préstamo se da cuanto la
prestataria paga al prestamista un reembolso de dinero prestado en un cierto plazo con
tasas de interés estipuladas.
- Barrera de entrada: Factores que dificultan o evitan por completo la entrada denuevos competidores en el mercado.
- Barrera de salida: Factores de tipo económico, estratégico o emocional que hacen que
una empresa siga compitiendo en un negocio, aunque sus resultados sean
insatisfactorios o, mismo, negativos.
- Beneficio sobre la inversión: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre el
importe que representan las inversiones necesarias para el arranque.
- Beneficio sobre las ventas: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre los
ingresos obtenidos por las ventas.
Buenas Prá ti as de Manufa tura So lo i i io bá i o y a ti a e e ale de
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envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de
alimentos y sus materias primas.
- Fuerza de ventas: Conjunto de personas que se ocupan de las tareas relacionadas
directamente con la venta de los productos fabricados o distribuidos por la empresa.
- Margen bruto: Diferencia entre los ingresos por ventas y los costes directos necesarios
para su obtención.
- Margen de Contribución: Diferencia entre el precio de venta y el precio de coste delproducto. Se suele expresar en términos de porcentaje con respecto al precio de venta.
- Mercado: Conjunto de personas, empresas o instituciones interesadas y capaces de
adquirir el producto que se ofrecerá a través de la nueva empresa.
- Oportunidades: Todo aquello que pueda suponer una ventaja competitiva para la
empresa o represente una posibilidad para mejorar la cifra de negocios o la
rentabilidad.
- Picadora: Máquina o aparato que se utiliza para picar diversas sustancias y
productos.
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- Segmentos del mercado: Divisiones de un mercado según características comunes.
- Tradicional: Que sigue las ideas, normas y costumbres del pasado.
- Ventaja competitiva: Característica de un producto o marca que otorga cierta
superioridad sobre sus competidores inmediatos.
- Viabilidad económica: Calidad de un proyecto del cual obtenemos un excedente
(beneficio) suficiente que permite hacer frente al coste de su deuda, a la remuneración
de sus accionistas e a la financiación de una parte de su crecimiento una vez quealcanza su capacidad de producción plena y después de deducir todos sus costes.
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Cortadora de hortalizas $ 3.000.000 $ 1.950.000Balanza $ 550.000 $ 357.000
Licuadora (2) $ 300.000 $ 195.000Estufa de gas (4 puestos) $ 2.500.000 $ 1.625.000Refrigerador $ 3.800.000 $ 1.800.000Total $ 10.150.000 $ 5.927.500
Fuente: Entrevistas y elaboración propia.
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NOMBRE CIUDAD DESCRIPCIÓN ORGANIZADORES
abierto exclusivamente acompradores con un perfilespecífico: empresarios,profesionales y misionescomerciales nacionales einternacionales interesadas enadquirir tecnología de punta.
Feria de laIndustria
Alimentaria -Ferial
Medellín
Es una muestra comercialsectorizada, 10 salones deproveedores con grandesempresas locales y nacionalescoordinados por el proyectoMedellín Mi Empresa, ademásabordan temas relacionadoscon la normalización, alimentosfuncionales, seguridadalimentaria y tendencias demercadeo de alimentos.
Cámara de Comercio deMedellín
ColombiaProvocaEncuentro
Medellín
Evento que busca rescatar yresaltar la gastronomíacolombiana, cuyo objetivo eso olida la t adi ió uli a ia
* ColegiaturaColombiana- Facultadde Gastronomía. *
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www.proveedoresinstitucionales.com, www.colombiaexport.com
especializados, comercializa publicidad ensus portales de Internet y catálogosimpresos que reúnen informaciónespecializada de 8 sectores económicos en7 países de Latinoamérica.
www.losnegociantes.com , www.dic.com.co
Directorio y centro virtual para la industriacolombiana. Aquí encontrará más de60.000 contactos empresariales para hacernegocios. Esta Web les permite hacerregistros y figuración de su empresa en elcentro de negocios; además, permite hacercontactos directos, y cotización en línea.Buscador de empresas y oportunidades denegocios.
http://www.lamayorista.com.co,
Plaza de Mercado la Minorista: Ubicadaen la Calle 55 A # 57 – 80, por la vía alferrocarril. Teléfono: 2517949
Plaza de Mercado de Flórez (La Placitade Flórez): Carrera 39 # 50-25. Teléfono:2180091
En esta página se encuentran todos losproveedores para realizar la actividad a
precios favorables, como son granos,abarrotes, productos perecederos (frutas,legumbres, hortalizas), productos de aseo,productos para el hogar, entre otros.Permitiendo al emprendedor tener unreferente al momento de comprar losproductos y suministros para la empresa.
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Duración: 40 horas
Protección de Alimentos
Duración: 60 horas
ACTUAR FAMIEMPRESA
Calificación en Procesamiento de Frutas y Hortalizas
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LA SALLISTA
Curso de Manipulación de Alimentos Básico
Curso de manipulación de Alimentos AvanzadoBuenas PrácticasHACCP
Nota: También ofrecen cursos dependiendo de la necesidad de la población, y alquilanlos espacios para realizar los talleres.
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OTRASSOCIEDADES NORECONOCIDAS
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Guía de actividad empresarial
PRODUCCIÓN DE CONSERVAS Y MERMELADAS
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RECONOCIDASLEGALMENTE
ITEM
SOCIEDADES DE PERSONAS SOCIEDADES DE CAPITALESSOCIEDADES DE
NATURALEZA MIXTAEMPRESA
UNIPERSONAL
SOCIEDADCOLECTIVA
SOCIEDAD EN COMANDITA
SIMPLE
SOCIEDAD EN COMANDITA POR
ACCIONES
SOCIEDAD ANÓNIMA
SOCIEDAD DERESPONSABILIDAD
LIMITADA
EMPRESAUNIPERSONAL
SOCIEDAD DE HECHO
SITUACIÓN JURÍDICA
Constituida lasociedad, losimpuestos sobrerenta ypatrimonio songravados porcada uno de lossocios. Cada unopaga unporcentaje sobrelas utilidades.
Constituida lasociedad, losimpuestos sobre rentay patrimonio songravados por cadauno de los socios Cadauno paga unporcentaje sobre lasutilidades.
Constituida la sociedad,los impuestos sobrerenta y patrimonio songravados por cada unode los socios paga unporcentaje sobre lasutilidades, de acuerdocon su participación enla compañía
Constituida lasociedad, para todoslos efectos legales yfiscales los accionistasdeben declararpatrimonio y renta. Lasociedad paga unporcentaje sobre lasutilidades.
Constituida la sociedad,para todos los efectoslegales y fiscales losaccionistas deben declararpatrimonio y renta. Lasociedad paga un porcentajesobre las utilidades.
Constituida la empresaunipersonal, formauna personaindependiente de lapersona natural o
jurídica que le daorigen.
No es una persona jurídica, por lo tantono tiene capacidadpara contratar a sunombre, adquirirderechos yobligaciones, nitener nombrecomercial. Lasobligacionesadquiridas por lasociedadcorresponden a
Todos y cada uno delos socios deacuerdo con sus
aportes.
RAZÓN SOCIAL
Se forma con elnombrecompleto elapellido dealguno de lossocios, seguidode la expresión“& Compañía”,
“Hermanos”, “e
Hijos” u otras
análogas.
Se forma con elnombre completo o elsolo apellido de unode los socios y seagrega la expresión "&Compañía" o suabreviatura "& CIA.",seguido de laindicación abreviada "Sen C.", “Sociedad en
Comandita Simple”.
Se forma con el nombrecompleto o el soloapellido de uno de lossocios y se agregará laexpresión "& Compañía"o su abreviatura "&CIA.", seguido de laindicación abreviada"S.C. A.", “Sociedad en
Comandita PorAcciones”.
La sociedad girará bajo una cualquierdenominación social,seguida de laspalabras “Sociedad
Anónima” o de las
letras “S. a".
La sociedad girará bajo unadenominación Razón Social,seguida de la palabra"Limitada" o de suabreviatura "Ltda".
La empresa girará bajouna denominación oRazón Social, seguidade las palabras"Empresa Unipersonal"o de su abreviatura"E.U”.
La sociedad girará bajo una cualquierdenominaciónsocial, seguida delas palabras"Sociedad de Hecho"o de las letras "S. deH.".
8.6 ANEXO DEL PROCESO DE CONSTITUCIÓN EMPRESARIAL.
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Guía de actividad empresarial
PRODUCCIÓN DE CONSERVAS Y MERMELADAS
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Paso 1 Paso 2 Paso 3 Paso 4 Paso 5
Paso 9 Paso 8 Paso 7 Paso 6
Consultade nombre
Consulta declasificación poractividadeconómicaCódigo CIIU.
Consulta de usodel sueloDepartamentoAdministrativo dePlaneación.
Trámite ante laDIAN.
Elaborardocumento de laconstitución de lasociedad
Formulariomatrículamercantil.
Formularioadicional de
registro de otrasentidades.
Cancelar losderechos dematrícula en la
Cámara deComercio
PASOS PARA FORMALIZACIÓN EMPRESARIAL: PERSONA JURIDICA
Presentar losanterioresdocumentos enla Cámara de
Comercio.
Con estos pasos el empresario
obtiene:
Inscripción en el Registro Mercantil y pagodel impuesto de registro para Medellín yAntioquia.
Certificado del RUT por primera vez sinnecesidad de desplazarse a la DIAN.
Asignación del NIT e inscripción en el RIT.
Notificación de la apertura delestablecimiento a Planeación, con lo cual seinforma a Bomberos, Alcaldía y Secretaríade Salud.
Certificado de matrícula, existencia yrepresentación legal.
Registro de Libros del comerciante.
PASOS PARA FORMALIZACIÓN EMPRESARIAL: PERSONA NATURAL
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Guía de actividad empresarial
PRODUCCIÓN DE CONSERVAS Y MERMELADAS
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Paso 1 Paso 2 Paso 3 Paso 4 Paso 5
Paso 8 Paso 7 Paso 6
Consulta denombre
Consulta declasificación poractividad
económicaCódigo CIIU.
Consulta de usodel sueloDepartamento
Administrativo dePlaneación.
Trámite ante laDIAN.
Formulario deMatrícula
Mercantil.
Formularioadicional de
registro con otrasentidades
Presentar losanteriores
documentos en laCámara deComercio
Cancele losderechos dematrícula en laCámara deComercio
Con estos pasos el empresario obtiene:
Inscripción en el Registro Mercantil y pagodel impuesto de registro para Medellín yAntioquia.
Certificado del RUT por primera vez sinnecesidad de desplazarse a la DIAN.
Asignación del NIT e inscripción en el RIT.
Notificación de la apertura delestablecimiento a Planeación, con lo cual seinforma a Bomberos, Alcaldía y Secretaría deSalud.
Certificado de matrícula, existencia yrepresentación legal.
Registro de Libros del comerciante.
NIT: Número de Identificación TributariaRUT: Registro Único TributarioRIT: Registro de Información TributariaDIAN: Dirección de Impuestos y Aduanas NacionalesCIIU: Clasificación Industrial Internacional Uniforme
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Si va siguiendo los pasos requeridos para la formalización de la empresa, a
continuación podrá encontrar una breve explicación de cada uno de ellos.
Paso 1: Consulta del nombre
La selección del nombre es un paso fundamental al inicio de la empresa. Con este
servicio se podrá conocer si el nombre consultado está registrado o si por el contrario
no hay existencia del mismo. Si no aparece ninguna empresa después de realizada la
búsqueda, estará confirmando que el nombre aún no presenta registro, y podrá
seleccionarlo, este trámite se podrá realizar en la página Web de la Cámara de
Comercio de Medellín.
Sede principal, Medellín. Avenida Oriental No 52-82.Conmutador: 444 88 22Página Web: http://www.camaramed.org.co/servicios_virtuales/consnombres.html
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Sede principal, Medellín. Avenida Oriental No 52-82.Conmutador: 444 88 22
Página Web: http://www.camaramed.org.co
Paso 6: Formulario de Matrícula Mercantil.
El Formulario de Matrícula Mercantil genera el impuesto de Industria y Comercio que
es un gravamen de carácter obligatorio, sobre todas las actividades industriales,
comerciales, de servicios y financieras, que se ejerzan o realicen dentro de la
jurisdicción del Municipio, que se cumplan en forma permanente u ocasional, en
inmuebles determinados, con establecimiento o sin ellos. Este servio lo ofrece la
Cámara de Comercio de Medellín.
Sede principal, Medellín. Avenida Oriental No 52-82.Conmutador: 444 88 22Página Web: http://www.camaramed.org.co/servicios_virtuales/matricula.html
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Pasos 8 y 9: Presentar los anteriores documentos en la Cámara de Comercio y
Cancelar los derechos de matrícula en la Cámara de Comercio.
Todos estos requisitos deben ser presentados ante la Cámara de Comercio y posterior a
este trámite se debe cancelar los impuestos de registro recaudado por las rentas
departamentales este trámite es facilitado por la Cámara de Comercio, integrado al
proceso de creación de empresas.
Sede principal, Medellín. Avenida Oriental No 52-82.Conmutador: 444 88 22
NOTA:
En la creación de empresas de alimentos es necesario solicitar el registro sanitario ó
renovación de registro sanitario de alimentos de producción nacional modalidad:
fabricar y vender. Para ello se debe diligenciar el Formulario único de Solicitud
R i t S it i A t áti d Ali t E di ió R ió (O i i l
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Guía de actividad empresarial
PRODUCCIÓN DE CONSERVAS Y MERMELADAS
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8.7 ANEXO DE MECANISMOS DE FINANCIACIÓN.
RED DE MICROCRÉDITO MEDELLÍN
ENTIDAD TIEMPOMÁXIMO
SEGMENTACIÓN TELÉFONO DIRECCIÓN PÁGINA WEB
1 ACTUAR 36 meses Todos los estratos 5134959 Cr 49 44-94 L-224 www.actuar.org.co
2BANCO CAJASOCIAL
36 mesesMicro y pequeña
empresa2512736-5138279 Cr 46 52-130 P-5 www.bancocajasocial.com.co
3BANCO DE LASOPORTUNIDADES
4 a 36 meses Estratos 1,2 y 3 3855098-3855160
Sótano del CentroAdministrativo
Municipal - Alpujarra oen los CEDEZO
www.culturaemedellin.gov.co
4 COMFAMA
36 meses cuota de
manejo del 3% nocobra comisión
mipyme
Microempresa afiliadaa Comfama.
2162900 ext6433/6434. CallCenter 3607080
Cr 45 49A-16 www.comfama.com
5 COMFENALCO 36 mesesMicro, pequeña ymediana empresa
afiliada a Comfenalco.
Call Center514.66.67 Opción
4 / 510.84.58Cr 50 53-43 www.comfenalcoantioquia.com
6CONFIARCOOPERATIVAFINANCIERA
48 meses Todos los estratos 444 10 20 Cl 52 49-40 P2 www.confiar.coop
7
COOPERATIVA
BÉLEN 36 meses Todos los estratos
3455100 Ext.145-
146 Cl 30A 77-60 www.coobelen.com.co
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Guía de actividad empresarial
PRODUCCIÓN DE CONSERVAS Y MERMELADAS
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RED DE MICROCRÉDITO MEDELLÍN
ENTIDADTIEMPO
MÁXIMOSEGMENTACIÓN TELÉFONO DIRECCIÓN PÁGINA WEB
8COOPERATIVAFINANCIERA DEANTIOQUIA - CFA
36 meses Estratos 1,2 y 3 2611312 Cr 43A 31-159 Of 202 www.cfa.com.co
9CORPORACIÓNMUNDIAL DE LAMUJER - CMM
36 meses Todos los estratos 5140222 Cl 57 48-28 www.cmm.org.co
10 FOMENTAMOS 16 semanas Estratos 1, 2 y 3 2164258-2165255 Cl 53 42-52 www.fomentamos.com.co
11
FONDO DE
GARANTIAS DEANTIOQUIA S.A.
Según la vigenciadel crédito
Empresas domiciliadasen Colombia, quetengan actividad
productiva, estar bienreportados en lascentrales de riesgo, no
pertenecer al sectoragropecuario primario.
3840900 -018000410041 Cr 43A 34-95 L-285 www.fga.com.co
12 MEGABANCO
12 meses hasta59 meses si es
para compra deactivos. Y 48
meses capital detrabajo.
Todos los estratos 4090910 Cr 70 42-37 www.megabanco.com.co
13MICROEMPRESASDE ANTIOQUIA
36 meses Todos los estratos 5122955 5767100 Cr 49 53-19 Of 401 www.microempresasdeantioquia.org.co
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PRODUCCIÓN DE CONSERVAS Y MERMELADAS
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8.8 ANEXO DE MODELOS DE CONTRATACIÓN.
Tipo decontrato
Ley Descripción
Trabajoocasional
Art. 6 códigosustantivo deltrabajo
Consiste en la ejecución de labores ajenas a las actividades normales de una empresa y cuya duración nopuede exceder de treinta (30) días. En este tipo de contratación el trabajador solo tiene derecho al pagodel valor acordado por sus servicios y a que se le suministren primeros auxilios en caso de ocurrir unaccidente de trabajo. No tiene derecho a ninguna otra prestación.
Contratistasindependientes
Art. 34 códigosustantivo detrabajo
Son contratistas independientes y, por tanto, verdaderos patronos y no representantes ni intermediariosde las personas naturales o jurídicas que contraten la ejecución un servicio.
Contrato verbalArt. 38 códigosustantivo detrabajo
Como su nombre lo indica, es aquel que se celebra de palabra y hace referencia al acuerdo verbal entreun empleador y un trabajador sobre una determinada labor, el lugar de prestación del servicio y suremuneración.
Contrato escritoArt. 39 códigosustantivo detrabajo
Es el acuerdo entre trabajador y empleador que se plasma en un documento. Este tipo de contrato sedivide en: contrato a término fijo, contrato de aprendizaje y en contrato de trabajo que se celebre conextranjeros no residentes en el país, o enganches colectivos de trabajadores para laborar en el exterior
Contrato a
termino fijo
Art. 46 código
sustantivo detrabajo
Es aquel que tiene un límite en el tiempo. Las partes determinan exactamente la fecha en que ha determinarse el contrato.
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PRODUCCIÓN DE CONSERVAS Y MERMELADAS
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Tipo decontrato
Ley Descripción
Contrato atérmino fijo
inferior a unaño
El trabajador vinculado de esta manera tiene derecho a todas las prestaciones sociales y a vacaciones enforma proporcional, sea cual sea el tiempo laborado. Sin embargo, este tipo de contratos únicamente
pueden prorrogarse hasta por tres (3) veces, por periodos iguales o inferiores, al cabo de los cuales eltérmino de renovación no podrá ser inferior a un (1) año.
Contrato deduraciónindefinida
Art. 47 códigosustantivo detrabajo
Es el más común de los contratos laborales y se caracteriza porque no tiene limitación en el tiempo, noprevé ninguna fecha de finalización. Su duración se extiende hasta que las partes así lo deseen, ocuando se presenten circunstancias que conforme a la ley laboral, se consideren motivos para el cesedel contrato laboral
Contrato deaprendizaje
Art. 81 Códigosustantivo detrabajo
Mediante el cual, una persona natural se obliga a prestar servicio a otra persona natural o jurídica, a
cambio de que se le enseñe una profesión, arte u oficio, por un tiempo determinado y le pague el salarioconvenido. Este salario puede consistir en dinero o en especie (alimentación, alojamiento, vestido), o enambas cosas a la vez.
Contrato deobra
Capitulo II, ley 789de 2002
En este tipo de contrato la duración del mismo se encuentra determinada por el tiempo necesario para laejecución completa de una determinada obra o labor. Debe celebrarse por escrito, con el fin de dejarconstancia expresa de cuál es el objeto que se persigue con dicha contratación.
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PRODUCCIÓN DE CONSERVAS Y MERMELADAS
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NOMBREDEL
IMPUESTOINSTITUCIÓN DESCRIPCIÓN DEL IMPUESTO
PERIODICIDADDE PAGO
CONTACTOS
4 IVA DIAN
Grava la prestación de servicios y la venta e importaciónde bienes. En términos generales, el IVA se encuentra
estructurado como Impuesto el valor agregado, de talmanera que, se permite descontar el IVA pagado por bienes y servicios destinados a las operaciones gravadas.
Varía según la clase de bienes o servicios, siendo engeneral del 16%.
Bimensual
5
Gravamen alos
MovimientosFinancieros
DIAN
Se genera por la realización de transacciones financieras,mediante las cuales se dispone de recursos depositados
en cuentas corrientes, de depósito o de ahorros, así comoen el giro de cheques de gerencia. Estarán exentos de
dicho impuesto, entre otros, los traslados entre cuentascorrientes o de ahorros de un mismo establecimiento,cuando las cuentas pertenezcan a la misma persona.Cuatro por mil (4 x 1000) del valor de la transacción.
Impuestoinstantáneo
causado en elmomento en que se
produzca ladisposición de los
recursos objeto dela transacción
financiera.
6 Timbre DIAN
Impuesto de carácter documental, que se causa por elotorgamiento o aceptación de documentos, o que vayan
a ejecutarse o tener efectos en Colombia, y que superen lacuantía señalada anualmente por el Gobierno Nacional.
1% sobre el valor total del contrato, (0.5%) en el año 2009,y cero por ciento (0%) a partir del año 2010
El impuesto detimbre se causa enel momento en elque se celebra elcontrato escritoante la Notaria.
7
Registro
DIAN
Causado por la inscripción de actos, contratos o negocios jurídicos documentales en los cuales sean parte o
beneficiarios los particulares y que deben registrarse enlas oficinas de registro de instrumentos públicos o en lascámaras de comercio. 0,3% al 1% del valor del contrato.
Pago único, en el
momento quecelebra el acto,contrato o negocio.
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