04 Implementacion BPPA peces 2009.pdf
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Implementacin de las Buenas
Prcticas de ProduccinAcucola en la Granja
Taller de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de PecesSeptiembre 17-18, 2009 Acapulco, Guerrero
Dr. Armando Garca Ortega
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La seleccin del sitio depende da la especie que va aser cultivada y de la tecnologa que va a ser utilizada
para su cultivo.
Seleccin del sitio
Taller de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Peces Septiembre 17-18, 2009 Acapulco, Guerrero
Los peligros para la salud humana que existen en laseleccin del sitio se relacionan con lacontaminacin qumica y biolgica del agua y suelo.
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Puntos importantes para la aplicacin de las BPPArelacionadas con la seleccin del sitio:
Verificar los parmetros fsico-qumicos ptimos parael crecimiento de los peces.
Seleccin del sitio
Taller de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Peces Septiembre 17-18, 2009 Acapulco, Guerrero
Antes de construir la granja, realizar un estudio delsuelo para determinar las concentraciones y
magnitud de cualquier parmetro de importancia en lainocuidad del producto final.
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La granja no debe localizarse en sitios expuestos adescargas de plaguicidas u otros qumicos agrcolas o
industriales.
Seleccin del sitio
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La granja debe localizarse en reas donde el peligrode contaminacin por peligros qumicos y biolgicossea mnimo y donde las posibles fuentes de
contaminacin puedan ser controladas.
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Adopcin de las BPPA.
Disminucin de riesgos en granjas yaestablecidas
Investigar las actividades que se realizan en losalrededores de la granja y el origen del agua que
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utilizan.
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Una vez identificadas, se deben analizar lasdescargas de estas actividades que pueden llegar
a contaminar el suelo o las fuentes de agua queutiliza la granja.
Disminucin de riesgos en granjas yaestablecidas
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En caso de que se presente un peligro, se debentomar medidas correctivas.
Disminucin de riesgos en granjas yaestablecidas
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qumicos o frmacos
Biolgico
considerarniveles mximos
Qumico
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En el Anexo V del manual, se describen lasespecificaciones sanitarias y los lmites mximos para
los peligros biolgicos y qumicos de acuerdo a laNOM-27-SSA1-1993.
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Las instalaciones para la higiene del personal debenestar bien localizadas y designadas, contar con baos
provistos con lavamanos y materiales o equipos parasecar las manos.
Consideraciones de higiene del personal einstalaciones
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Estas instalaciones deben ser utilizadas.
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Consideraciones de higiene del personal einstalaciones
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Fuente: CNC/CNI/SEBRAE/ANVISA, Brasil
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La granja debe contar el nmero suficiente deinstalaciones, equipos y utensilios adecuados para
la correcta ejecucin de las labores diarias ymantenerlos en buenas condiciones.
Instalaciones, equipos y utensilios
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Tambin deber contar con los servicios de apoyo,mantenimiento y reparacin necesarios.
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Las polticas de entrada a las instalaciones decualquier persona, equipo o material debern estar
claramente definidas y se sebe asegurar elcumplimiento de estas disposiciones.
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La afluencia de personal ajeno a la granja deber sercontrolada y se debe contar con una cerca para
establecer claramente los lmites de la granja.
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Instalaciones, equipos y utensilios
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Deben existir reas separadas y ubicadasadecuadamente para evitar contaminaciones
qumicas o biolgicas entre las diferentes zonas.
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Los espacios de trabajo deben ser suficientes parapermitir la correcta instalacin de equipos y
materiales. As mismo, las instalaciones debenestar diseadas para que se realicen con facilidad
todos los servicios de limpieza y mantenimiento.
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Es recomendable la instalacin de sistemas dedesinfeccin (vados, arcos sanitarios, pediluvios) en
los accesos a la granja.
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Tambin se debe contar con tapetes sanitarios en lasreas sensibles a la contaminacin biolgica como la
sala de incubacin de huevos y cultivo de alevines.
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Debe existir un rea especial para almacenamientode compuestos qumicos y otra para el guardado de
indumentaria y otros equipos de proteccin. Asmismo, la granja debe contar con el equipo y
materiales necesarios para la limpieza.
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Las buenas prcticas de higiene evitan la presenciade roedores u otras plagas en la granja.
Implementar un programa de control de plagas parasu prevencin, deteccin y erradicacin.
Sistema de control de plagas
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El local para contenedores de basura y materialesde desecho deber mantenerse apropiadamente.
La descarga de desechos no debe representar unriesgo de contaminacin.
Manejo de los desechos
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La granja debe tener un programa permanente delimpieza y desinfeccin que puede incluir lassiguientes etapas:
- Pre-limpieza
Programa de limpieza y desinfeccin
- Desinfeccin
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- Pre-enjuague
- Enjuague
- Limpieza
- Post-enjuague
- Almacenamiento
- Verificacin de la limpieza
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Programa de limpieza y desinfeccin
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Programa de limpieza y desinfeccin
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Antes del inicio y al final de la jornada laboral, selimpiarn los materiales y equipos utilizados.
Programa de limpieza y desinfeccin
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Criterios en sanidad acucola
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Medidas de sanidad acucola relacionadas con lainocuidad de peces:
Procedimientos de cuarentena para importaciones,exportaciones y para la prevencin y control de
Criterios en sanidad acucola
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enfermedades de acuerdo a:
NOM-010-PESC-1993
NOM-011-PESC-1993
NOM-EM-06-PESC-2002
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Criterios en sanidad acucola
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Uso de huevos y cras certificados conforme a lalegislacin. Ejemplo: NOM-EM-06-PESC-2002.
Criterios en sanidad acucola
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Criterios en sanidad acucola
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Mantener densidades de siembra adecuadas a laespecie y las tcnicas de cultivo.
Criterios en sanidad acucola
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Criterios en sanidad acucola
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Proveer los requerimientos nutricionales a travs dealimentos balanceados.
Criterios en sanidad acucola
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Mantener la calidad del agua usando cantidades dealimento adecuadas.
Criterios en sanidad acucola
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No se debe permitir la entrada y permanencia deanimales domsticos o silvestres en las
instalaciones de la granja.
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La granja debe contar con un plan de administraciny manejo que incluya un programa sanitario, un
programa de monitoreo y acciones correctivas, unprograma de verificacin de los procedimientos de las
operaciones de cultivo y un registro ordenado de
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Todas las operaciones anteriores deben ser
comprendidas de manera integral, ya que cada una
es importante para la obtencin de productos sanos einocuos.
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