1 CURSO BASICO DE SANIDAD E HIGIENE PARA MANIPULADORES
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Claudia Paz Martínez VarasIngeniera Civil Industrial
Septiembre 2007
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INOCUIDAD ALIMENTARIA
ASEGURAR QUE EL CONSUMO DE ALIMENTOS
NO CAUSE DAÑOS A LA SALUD DE LOS
CONSUMIDORES
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PELIGROS EN LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
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PELIGROS BIOLOGICOS
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PATOGENOS HUMANOS
Salmonella sppClostridium botulinumListeria monocytogenesShigella sonneiEscherichia coliHepatitis ACryptosporidiumCyclosporaVibrio cholera
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COMO SE CONTAMINAN (TRANSMITEN)Salmonella spp Trabajadores infectadosClostridium botulinum Tierra, heces de animalesListeria monocytogenes Heces de animalesShigella sonnei Trabajadores infectadosEscherichia coli Contaminación fecal-oral de los
trabajadores, heces de animalesHepatitis A Contaminación fecal-oral de los
trabajadores, alcantarillasCryptosporidium Manejadores de alimentosCyclospora Manejadores de alimentosVibrio cholera Agua
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PELIGROS FISICOSFRAGMENTOS DE METALTUERCAS Y TORNILLOSVIDRIOSASTILLASPLASTICOBENDAJESPELOJOYAS
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PELIGROS QUIMICOS
DETERGENTESDESINFECTANTESMEDICAMENTOSINSUMOS QUIMICOSPESTICIDAS AGROQUIMICOS
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PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL
BAÑO DIARIOUSO DE ROPA ADECUADA Y LIMPIACUBRIR EL CABELLOMANTENER UÑAS Y MANOS LIMPIASLAVARSE FRECUENTEMENTE MANOS Y ANTEBRAZOS
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PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL
UTILIZA AGUA ACLIENTE PARA LAVAR TUS MANOS
UTILIZA JABON Y AGUA ABUNDANTE AL LAVAR TUS
MANOS
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PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL
FROTA TUS MANOS DURANTE 20 SEGUNDO
MIENTRAS LAVAS
LIMPIA BIEN TUS UÑAS UTILIZANDO UN CEPILLO
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PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL
SECA TUS MANOS UTILIZANDO TOALLAS
DESECHABLES
ENJUAGA BIEN TUS MANOS CON AGUA CORRIENTE
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PRACTICAS DE HIGIENE PERSONALINSTALCIONES
ADECUADAS DE HIGIENE PERSONAL
SANITIZA TUS MANOS DESPUES DE LAVARLAS Y ANTES DE REGRESAR AL
TRABAJO
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ENFERMEDADES Y ACCIDENTESREPORTALO A TU SUPERVISOR
Vómito y/o diarreaSíntomas de malestar estomacalHepatitis o ictericia (piel amarilla)Heridas abiertas e infectadasCortes o quemaduras deben ser vendados y
cubiertos con un guante
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USO CORRECTO ROPA DE TRABAJO1. Gorro (cofia) debe cubrir
completamente el cabello.2. El delantal debe estar limpio y en
buenas condiciones.3. Se debe usar una blusa o polera con
mangas bajo la manta. 4. No usar ropa sobre el delantal o
cotona.5. Sólo usar zapatos bajos y cerrados.6. Nadie puede ingresar a las áreas de
trabajo sin ropa de protección.SE PROHÍBE EL USO DE ROPA DE TRABAJO AL
INGRESAR AL BAÑO, JARDINES O CASINO
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PROHIBICIONES A LOS MANIPULADORES1. Usar adornos y/o joyas (anillos, pulseras, aros, relojes, etc.)2. Mantener pan, dulces, botellas con agua u otro alimento en
las áreas de trabajo.3. Rascarse la cabeza o piel. 4. Tomarse el pelo con las manos.5. Secarse la transpiración con las manos o brazos.6. Colocarse el dedo en la nariz, orejas o boca.7. Toser o estornudar sobre la fruta.8. Limpiarse las manos en el uniforme.9. Fumar, comer o masticar chicle, mientras se trabaja.10. Dejar equipos y materiales sin lavar al término del turno.11. Portar celulares o personal estéreo.12. Usar exceso de maquillaje, perfumes y lociones
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Claudia Paz Martínez VarasIngeniera Civil Industrial
Septiembre 2007