CAMPOSOL S.A. es la empresa agroindustrial líder en el Perú y el mayor

exportador de espárragos del mundo.

Las líneas de producto de CAMPOSOL incluyen principalmente:

Espárragos, Pimiento Piquillo, Paltas, Mangos, Mandarinas y Uvas, las

cuales son envasadas frescas, congeladas, o en conserva y se exportan a

los mercados mundiales.

CAMPOSOL emplea hasta 10 mil trabajadores en temporada alta, brindándoles una fuente de trabajo digno y la posibilidad de mantener a sus familias. Adicionalmente, a través de nuestras acciones de responsabilidad social, brindamos diversos beneficios a nuestros trabajadores

Principales

Mercados:

Europa EE.UU. Asia S. América

La Trazabilidad nace para dar respuesta a las exigencias de los

consumidores, quienes se implicaron fuertemente a raíz de las crisis sanitarias que ocurrieron, ocurren y ocurrirán

en el mundo.

I. TRAZABILIDAD.

LA TRAZABILIDAD EN LA SEGURIDAD E INOCUIDAD DEL CULTIVO DE MANGO

I. TRAZABILIDAD

Según el Codex Alimentarius, “Trazabilidad es la habilidad

para seguir el movimiento de un alimento a través de los

pasos específicos de producción, procesado y distribución.“

1. DEFINICIÓN

Anterior a la exigencia del uso de la

trazabilidad, esta estaba vista como un

elemento de “Calidad”, posteriormente se

convierte en un elemento de “Seguridad

Alimentaria”, es decir, se ha convertido en un

instrumento fundamental para la obtención

de alimentos seguros e inocuos para los

consumidores.

2. OBJETIVO:

La finalidad de la trazabilidad es aportar credibilidad y eficacia al sistema de

control de la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria, a

través de la información relevante asociada a la producción de un alimento, de tal

forma que si aparece un problema, se dispone de información suficiente de su

historia, desde la producción al consumidor, para proceder dentro de la cadena

alimentaria a su localización, identificación de las causas que lo motivaron,

adopción de acciones correctoras y, si procede, retirada del mercado.

Permite ajustar los planes de producción para las

siguientes campañas.

Provee información precisa y con mayor rapidez para

identificar la causa de algún producto afectado.

Permite identificar selectivamente productos con

alguna deficiencia desde el origen.

Mejora la gestión de reclamaciones y de incidentes,

“confianza en los consumidores”.

Permite controlar los procesos en campo y planta

(costos de productividad/campaña)

3. VENTAJAS:

I. TRAZABILIDAD

Los componentes del sistema de Trazabilidad incluyen:

Los dispositivos de identificación (Estándares)

Operadores que generan bases de datos.

Administradores que llevan adelante y auditan el sistema

Empresas u organismos que certifican el sistema.

Para que todo esto funcione , es imprescindible un marco regulatorio que

establezca “Las Reglas de Juego” http://www.producetraceability.org/

4. COMPONENTES:

Código QR Código Barras RFID

5.1 TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS

Se refiere a la recepción de productos. En este momento los registros son la

clave necesaria para que pueda seguirse el movimiento de los productos

hacia su origen, esto es, desde cualquier punto a su etapa anterior.

La trazabilidad de la cadena puede quebrarse por completo si no se dispone

de unos buenos registros cuando recién se elaboran o reciben los productos.

Que información conviene registrar:

1.- De quién se reciben los productos?

2.- Qué se ha recibido exactamente?

3.- Cuándo y Cuánto?

4.- Qué se hizo con los productos cuando se recibieron?

5.- Qué controles tiene ese producto hasta el punto de recepción? (HACCP?)

5. FORMAS DE REALIZAR:

5.2 TRAZABILIDAD DE PROCESO (INTERNA)

Se trata de relacionar los productos que se han recibido en la empresa, las

operaciones o procesos que éstos han seguido (equipos, líneas, cámaras,

mezclado, división etc.) dentro de la misma y los productos finales que salen de

ella.

Que información conviene registrar:

1. Cuando los productos se dividan, cambien o mezclen

2. Que es lo que se crea?

3. A partir de qué se crea?

4. Como se crea?

5. Cuándo y Cuánto?

5.3 TRAZABILIDAD HACIA DELANTE

Es la trazabilidad de los productos preparados para la expedición y del

cliente inmediato al que se le entregan. Qué y a quién se entregan los

productos. A partir de este punto los productos quedan fuera del control de

la empresa.

Que información conviene registrar:

1.-A quién se entrega?

2.-Qué se ha vendido exactamente?

3.-Cuándo?

4.-Medio de transporte?

5.-Controles logísticos?

II. PROCEDIMIENTO DE

IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD

EN CAMPOSOL S.A

LA TRAZABILIDAD EN LA SEGURIDAD E INOCUIDAD DEL CULTIVO DE MANGO

II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.

1. PROPOSITO Establecer un método de identificación único para los productos producidos y elaborados por la empresa durante toda la cadena productiva.

2. ALCANCE -Todas las actividades del proceso de producción agrícola desde la elección del terreno hasta el transporte de materia prima de Campo a Planta. -Todos los productos y materiales de la planta, desde la recepción hasta que el producto se encuentra en el mercado de consumo y viceversa.

3. RESPONSABILIDAD

1. Líder del Sistema de Calidad: Asegurar que este procedimiento se aplique.

2. Gerencia de producción, Superintendencia de Calidad, Jefes de Producción

y Aseguramiento de la calidad : Correcta ejecución y cumplimiento.

II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.

"Bloque de Procesos Cultivo Mango”

REGISTROS

TRAZABILIDAD

Siembra

Elecciòn de

Terreno

Riego

Fertilización

Protección de Cultivos

Labores Culturales

Cosecha

Transporte

Hidrotermico

Encerado

Empacado

Enfriado

Almacén transporte

Calibrado

Recepción

Materia Prima

Lavado

selección

II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.

1. Distribución de las áreas mediante planos, divididos en parcelas y lotes.

2. Las actividades, cuentan con procedimientos que dan origen a documentación, cuyos datos quedan registrados en formatos establecidos que son almacenados en el sistema electrónico SAP

Parcelas Del lote Al lote N° lotes/Parcela Has/Parcela

Parcela 600 9084 9102 19 67.41

9106 9109

9115 9119

9125 9129

Parcela 603 9132 9136 5 11.07

9103 9105

9110 9114

9120 9124

9130 9131

Parcela 604 9001 9018 18 56.94

9040 9043

9049 9053

9060 9074

9045 9046, 9048 19 65.09

9054 9059

9075 9082

9137, 9146 9149

9156 9160

414.4

56.42

49.16

35.93

Parcela 606

TOTAL DE HAS

MEMORIA DESCRIPTIVA CULTIVO MANGO

Parcela 605 24 72.38

Parcela 607 10

Parcela 601

14

Parcela 602 15

MANGO FRESCO

II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.

4. IDENTIFICACIÓN

MANGO FRESCO (Zona Trujillo)

DDD XXXX L – LJ

DDD:270 = 27 de Septiembre.

XXXX:9090 = Parcela 600 Fundo Terra.

L: Línea 2 del proceso de Fruta Fresca

LJ :Código de la planta establecido por DIGESA.

270 9090 2 - LJ

DDD XXXX L – LJ DDD Día Juliano de producción XXXX Número que identifica el Lote de campo de

donde procede la materia prima. L Número de la línea de proceso LJ Código de la planta establecido por DIGESA

MANGO FRESCO

II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.

4. IDENTIFICACIÓN

MANGO FRESCO (Zona Piura)

DDD B XX RR

DDD:357 = 23 de Diciembre.

B:2 = Número que se le asigna a planta de proceso.

XX: Número que identifica el fundo de procedencia de la materia prima.

RR :00=Número que identifica al lote, es cero debido a que en este caso es proveedor externo.

357 2 01 00

DDD B XX RR

DDD Día Juliano de producción B Número que se le asigna a planta de proceso XX Número que identifica el fundo de procedencia de la materia prima. RR Número que identifica al lote, el cual es tomado de los 2 últimos dígitos.

II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.

(*) Con previa aprobación del cliente cuando así lo considere el contrato

FECHA DE FABRICACIÓN (CÓDIGO DEL LOTE)

REGISTRO DE INGRESO DE PRODUCTO A ALMACÉN

DETERMINACIÓN DEL DESTINO DEL PRODUCTO

PRODUCTO NO DESPACHADO PRODUCTO OBSERVADO PRODUCTO DESPACHADO

ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO

ZONA DE OBSERVACIÓN

REMUESTREO/ EVALUACIÓN

IDENTIFICAR EL STOCK FÍSICO

IDENTIFICAR EN LOS PACKING LIST LAS CANTIDADES Y CALIDADES DESPACHADAS POR CLIENTE Y FECHA DE DESPACHO

CONFORME?

2da CALIDAD / INDUSTRIAL /DESCARTE

SI (*) NO

5. FLUJO DE TRAZABILIDAD DEL

PRODUCTO

VERIFICACIÓN: Ejemplos de actividades de verificación • Supervisión del llenado de los registros

• Recepción • Inventarios • Producción • Despacho

• Verificación del control de registros • Verificación de los simulacros • Inspección y auditoría

II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.

6. VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN

VALIDACIÓN: Ejemplos de Actividades de Validación • 4 simulacros de trazabilidad por año

•Tiempo para realizar la trazabilidad • Número de errores • Porcentajes rastreados • Repetitividad de problemas

“Mejorando la calidad de vida de más peruanos”