1ra Práctica Calificada de Ingeniería de Procesos Agroalimentarios i
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1ra PRÁCTICA CALIFICADA DE INGENIERÍA DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS I 1. 2. (5 ptos) A un proceso ingresa una corriente fresca de alimento con 20% de agua en peso y el resto otros ingredientes que se mezcla con la corriente de recirculación proveniente del separador y que solo contiene agua. Del mezclador sale una contiene que ingresa al procesador con 40% de agua y del separador, aparte de la corriente de recirculación sale una corriente de 100 kg/h de residuos y una de producto final que contiene 5% de agua. Esquematizar el proceso y determinar: a) Flujo másico, en kg/h, de alimento fresco que ingresa al proceso, b) flujo másico de la corriente de recirculación, en kg/h 3. (5 ptos) Con objeto de secado de arroz se utiliza aire caliente a 60 °C (p = 1,060 kg/m3). El diagrama de flujo y los datos conocidos se presentan en el esquema del proceso. Calcular: a) ¿A cuánto asciende el aire de reciclaje (en Ib) por 100 lb de P, si la corriente de agua en el flujo de aire que ingresa en el secador es del 5,20%? b) ¿Qué volumen de aire se necesita por libra de arroz a secar? 4. (5 ptos) Fréjoles de soya se procesan en tres etapas. En la primera entran 10000 kg con 35% de proteínas, 27,1% de carbohidratos, 9,4% de cenizas, 10,5% de agua y 18% de aceite. Se trituran y prensan para eliminar parte del aceite saliendo la torta con 6% en peso de aceite. En la segunda etapa se extrae aceite con hexano para producir una torta con
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1ra PRCTICA CALIFICADA DE INGENIERA DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS I
1.
2. (5 ptos) A un proceso ingresa una corriente fresca de alimento con 20% de agua en peso y el resto otros ingredientes que se mezcla con la corriente de recirculacin proveniente del separador y que solo contiene agua. Del mezclador sale una contiene que ingresa al procesador con 40% de agua y del separador, aparte de la corriente de recirculacin sale una corriente de 100 kg/h de residuos y una de producto final que contiene 5% de agua. Esquematizar el proceso y determinar: a) Flujo msico, en kg/h, de alimento fresco que ingresa al proceso, b) flujo msico de la corriente de recirculacin, en kg/h
3. (5 ptos) Con objeto de secado de arroz se utiliza aire caliente a 60 C (p = 1,060 kg/m3). El diagrama de flujo y los datos conocidos se presentan en el esquema del proceso. Calcular:a) A cunto asciende el aire de reciclaje (en Ib) por 100 lb de P, si la corriente de agua en el flujo de aire que ingresa en el secador es del 5,20%?b) Qu volumen de aire se necesita por libra de arroz a secar?
4. (5 ptos) Frjoles de soya se procesan en tres etapas. En la primera entran 10000 kg con 35% de protenas, 27,1% de carbohidratos, 9,4% de cenizas, 10,5% de agua y 18% de aceite. Se trituran y prensan para eliminar parte del aceite saliendo la torta con 6% en peso de aceite. En la segunda etapa se extrae aceite con hexano para producir una torta con 0,5% de aceite en peso. En la ltima etapa la torta se seca hasta obtener u producto con 8% de agua en peso. Esquematizar el proceso y calcular:a) Cantidad de aceite crudo extrado durante el proceso,b) La cantidad de agua eliminada en la tercera etapa.c) Porcentaje de protenas de la torta final.
