10 LAVANGUARDIA V I U R E DIVENDRES, 4 ABRIL 2014

L a Gran Barcelonaacull dins del perme-tre de les seves ron-des diversos munici-pis amb ajuntamentpropi i personalitat ben diferen-ciada. Sempre sha dit que la sego-na ciutat de Catalunya (la prime-ra s fcil endevinar-la) es fon ientronca amb aquesta, de mane-ra subliminar, sense soluci decontinutat. Les febles frontereshan anat desapareixent i ja pocssaben noms alguns vens hist-rics i, naturalment, els serveis delAjuntament per on passen elslmits administratius actuals.LHospitalet s una gran ciutat

a lombra duna altra ciutat msgran encara. Per, tal comha pas-sat amb Sarri, Grcia o Sants enla seva vinculaci amb la Barcelo-na central que coneixem, lHospi-talet guarda al seu entramat urbuna histria prpia i uns barrisamb personalitat.En un lloc agradable format

per carrers estrets i petites pla-ces, es troba aquest histric localque atresora una llarga traject-ria. Cal Siscu va obrir ni ms ni

menys que lany 1936 com a ce-ller de vins a granel i de tertliesde barra. El seu propietari, Fran-cisco (Siscu) Roses, va popularit-zar lestabliment i el va regentarfins a finals dels anys seixanta,en qu el va traspassar al seu fillToni, que el va convertir en unpopular restaurant conegut pelseu marisc excellent i els ver-muts de qualitat. Ho escriviaJ.M. de Sagarra: comun tiberi depicardies i un establiment pin-toresc i irregular, de barra moltfreqentada.Apartada per jubilaci la sego-

na generaci i en un context so-cial i econmic molt diferent,Cal Siscu inaugura ara la seva ter-cera etapa a crrec dun ve iamic de la casa, Tino Cabo.

Respectus al mxim amb laimatge tradicional de lantic ce-ller, en Tino no satreveix a tocarres. Tot est tal com estava i alambient es respira, aquesta sla grcia, una simptica i inusualposada en escena.Segons la mxima lampedusia-

na, en Tino ha introdut milloresevidents en loferta culinria, sen-se que ning ho noti massa. Si elspercebes, les closses, les ncoreso les caallas semblaven insubsti-tubles, ara, a Cal Siscu, es cuinaamb ms propietat i amb argu-ments que mereixen ser explicats.

Perqu els nostres lectors senpuguin fer una idea, no hi ha resigual a lentorn cuinat daquestamanera. El xef, Jaume, es posa da-vant els fogons totalment ali aqualsevol moda o tendncia. Laseva cuina retrocedeix, en ungest de sorprenent oportunitat,

diversos anys enrere, potser de-cennis, cap a les tradicions deplats de cullera i els sabors incon-fusibles doli, all, picades i puntsde bitxo.En aquesta nova etapa, en Ti-

no ha introdut perles gastron-miques de gran inters, com araels bunyols de rap, de fregit ex-quisit, les gambes cuites acaba-des darribar de la llotja sobre unllit de sal, les personals tripes alamtua (madrilenya), les angu-les (en temporada) amb ousferrats i el memorable llamntola lamericana, interpretaci suigneris de la famosa receptafrancesa. El Jaume cuina enenormes paelles enfosquides pelpas dels anys, que noms amb laseva presncia a taula ja descon-certen el comensal melliflu i en-coratgen la gana del ms llami-ner i de vida.Ms perles per posar a la

llista: la tonyina rostida, la cuade toro estofada, lesmandongui-lles amb spia i els calamars alandalusa.Per per sobre daquesta mis-

cellnia de capricis i plats de cu-

llera, 5 a Taula desitja aconse-llar-vos el seu favorit, servit enuna cassola metllica enorme ifumejant: uns llamntols frescostrossejats i cuinats simplementamb oli, all i bitxo. Un festivalper menjar marisc amb els dits,sucant-hi pa i pagant un preuben ajustat: una generosa raciper uns modestos 25 ..Cal Siscu s un restaurant

emocional, allunyat de tota mo-da o sofisticaci i obert al ban-quet ms alegre i despreocupat.Cmplices duna raresa que haquedat ancorada en el temps, nodubteu a visitar aquest histriclocal de lHospitalet per gaudirduna cuina cada vegada msinusual, plena de sinceritat,entrega i humilitat.c

Valoraci sobre 20

Valoraci

Confort BNNCeller BNNServei BNN

Cal Siscu inaugurala seva terceratemporada a crrecdun ve i amic de lacasa, Tino Cabo

s un restaurantemocional, allunyatde tota moda i obertal banquet ms alegrei despreocupat

Tino Cabo, propietari, i Jaume Carbonell, cuiner de Cal Siscu

5 a Taula s un collectiu format per: Miquel Espinet, Sergi Ferrer-Salat,Miguel Gay, Josep Maria Sanclimens i Josep Vilella

Prepareu en un bol unamaionesa tradicional ambdos rovells dou, un xic de sali pebre, una culleradeta devinagre o suc de llimona i olidoliva. Si queda massa espes-sa, afegiu-hi unes gotes msde suc de llimona, de vinagreo un xic daigua calenta. Apart, piqueu uns cogombrets,unes tperes, una mica dejulivert i estrag, i ceba tendra, tot ben fi. I en el darrer moment hipodeu afegir, tamb, una cullerada petita de mostassa. Finalment,mescleu-ho tot b.

5 A TAULA

12

]Si sovint sassocia culturai gust s perqu el gust estntimament unit a la memria.El gust expressa un referentcollectiu i geogrfic que es vaformant al llarg de la vida. Lessalses sn aquell element delpat amb el qual el cuinerpretn transmetre i fer apre-ciar amb la seva mxima ex-pressi la personalitat dunplat. En molts moments alllarg de la histria de la cuina,les salses nascudes sovint de

la curiositat del cuiner hanconstitut el component msoport per escortar lingre-dient principal dun plat. Lesms arrelades a la nostra me-mria dinfncia son les salsesfredes i, entre elles, la salsamaionesa s la reina.Podrem dir que la salsa tr-

tara s una de les salses queneixen amb ms integritat dela mare maionesa. De fet, suna maionesa a la qual shiafegeix bsicament tpera, ce-boll i cogombret confitat i, agust de cada cuiner, shi afe-geix tamb ou dur, ceba tendra

o escalunya, julivert, all, olives,herbes aromtiques les mshabituals sn lestrag i el cer-full, tot sempre ben picat.Tamb shi posa un xic de vina-gre, suc de llimona o mostassa,depenent de lhumor, la grciao el costum de cada cuiner. Nohi pot faltar, evidentment, unpunt de sal i de pebre. Tots elsvegetals picats ben finamental darrer moment perqu latrtara que acompanya moltb verdures i peixos fumatsmantingui la frescor espont-nia que la fa tantes vegadesimprescindible i deliciosa.

LLIBERT TEIXID

Cal Siscu recupera la vigncia i renova la seva oferta demercat

wQue se nabstinguin els seguidors delslocals de moda, la gent maca que esmou per veure i ser vista.wCompartiu racions i diversifiqueu elvostre men. Una cosa darrere de lal-tra. En Tino entn aquesta cadncia igestiona amb honestedat la generositati abundncia de la comanda.wAtenci al marisc, els popets, elspercebes i les gambes, sn de la millorqualitat i el seu preu est en conso-

nncia. Demaneu pressupost sense com-plexos.wConsulteu abans a Google la ubicacia la trama urbana de lHospitalet. Persortir s fcil arribar fins al camp delBara, que no est gaire lluny dall.wHi ha una oferta de take away. Unacassola de llamntol per compartir acasa amb els nostres convidats pot seruna idea suggeridora.

C/ Doctor Mart i Juli, 82Tel.: 93-440-72-58Preu sense vi: 40

Platsdeculleraa lHospitalet

Salsa trtara

RECOMANEM

La recepta

LHospitalet

GASTRONMADES

CALSISCU

Salsapopular