8/8/2019 23 agosto costumbre

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jos carlos cedeojcedeno@provincia.com.mx

UruapanCon la fnalidad deestablecer productos lcteos msnaturales, la Facultad de Agro- biologa Presidente Jurez de-sarrolla una investigacin sobrelas alternativas de alimentacincon bajos recursos para sistemasde produccin amiliar.

Este proyecto culmin su pri-mera etapa de investigacin hacealgunas semanas e iniciar en

prximas echas su ase comple-mentaria, la cual es dirigida desdehace ms de un ao por la maes-tra Rosa Elena Prez Snchez,quien habla sobre este estudio,as como los avances registradoshasta ahora y el trabajo a reali-zarse en los prximos meses.

-Quines participan en la investi-gacin?

Solamente la Universidad Mi-choacana de San Nicols de Hidalgo,a travs de la Facultad de MedicinaVeterinaria, el Centro de Biotecno-loga y la Facultad de Agrobiologa,que somos quienes participamos enesta investigacin.

-Cul es motivo por el que se iniciala bsqueda de nuevas alternativas

de alimentacin en los sistemas deproduccin amiliares?

Realmente la investigacinsurge por la escasez de orrajeque hay en los sistemas de pro-

duccin, sobre todo, amiliares,donde uno de los problemas seda en la poca de estiaje o pocaseca, donde se limitan los orra-jes y esto disminuye los parme-tros de produccin de leche y losingresos de los productores seven aectados.

Ante esa situacin se busca-ron soluciones de alimentacinque puedan darse a los campe-sinos, orraje para que las vacassigan produciendo durante lapoca de estiaje y en ese an seencontr que el nopal era un re-curso viable.

-Cules caractersticas nutrimen-

tales del nopal lo convierten en unaalternativa alimentaria durante lapoca de estiaje?

Es un producto que sueledarse en cualquier clima, bajo enprotenas, con una gran canti-dad de fbra, calcio y soro, queson elementos importantes parala produccin de leche, ademsde la constitucin del nopal y lacantidad de agua que contiene.

Esto de alguna manera servi-ra para aguantar la poca de es-tiaje, cuando las vacas consumenmenos agua; a partir de usar elnopal como un suplemento secomenz a aplicar en la dieta delos animales, arrojndonos re-sultados muy interesantes, mis-

mos que nosotros no tenamosprevistos.

-Cules ueron esos resultados?Sabemos que 98 por cien-

to de la poblacin de Uruapanconsume leche o quesos sin pas-teurizar, pero cuando hicimos el

estudio bromatolgico para de-terminar protenas observamosque el queso y la leche tenan uncolor muy especial, completa-mente blancos, inclusive el olorera semejante al del lcteo pas-teurizado; esto quiere decir quela composicin orgnica de laleche tiene que ser dierente.

Adems, despus de ver laconsistencia de la leche y el tipo dequeso, los evaluamos y resulta quea los 22 das mantenan su textura,el olor resco y sus cualidades or-ganolpticas, mientras el queso dela leche sin nopal haba perdido sutextura y su olor era tido.

Cuando se analiz la parte

microbiolgica el queso y la lecheestn debajo de la leche normal encuanto a carga biolgica; estamoshablando inclusive que el prome-dio de unidades ormadores deconiormes en vacas alimentadascon nopal ue de 1.9 y las que noconsumieron ue de 3.6.

-Esto quiere decir que se descubriuna alternativa alimentaria para es-tablecer un alimento lcteo inocuo?

Se est hablando de que elnopal nos disminuye la cantidadde coniormes presentes en la le-che; la norma ofcial nos marcavalores inclusive ms bajos delo que nosotros estamos encon-trando, pero tenemos un punto

crtico en la sala de ordeo porcontaminacin del ambiente.

Sin embargo, a pesar de quelas dos leches estn expuestas aesa contaminacin, nos da dostendencias dierentes; entonces, sinosotros logramos mejorar las ten-

dencias posiblemente este nmerocambiara de manera contrastante.

-Ahora que se ha establecido al no- pal como un alimento alternativo,adems de permitir la obtencin de

productos inocuos, qu es lo queprosigue en esta investigacin?

La investigacin va encamina-da a dos puntos: uno, conocer qumicroorganismos estn presentes,y la otra, conocer qu se generadentro del organismo de la vacacuando consume el nopal y quhace que el producto fnal, es decir,la leche, se vea mejorado en ms de50 por ciento, y por ltimo, comen-zaremos el desarrollo in vitro del

nopal para su produccin.

-Para cundo quedar concluida lainvestigacin y qu alcances o bene-

fcios inmediatos tendr sta paralos productores?

Yo creo que para el siguien-te ao estamos en condiciones detranserir esta tecnologa a losproductores, que ser de gran benefcio para todas las zonasrurales de Michoacn con, quie-nes queremos empezar a traba-jar implementando estos nuevosmodelos de alimentacin, porqueel hecho de mejorar un productoen esta zona es bsico, ms porser de una situacin econmicabaja, y con esto creo que estara-

mos impactando positivamentela salud en las zonas rurales.

DilogosMorelia, Michoacn, lunes 30 de aGosTo de 2010. seccin G. pgina 6

FoTo:archivo,

provincia

n 29 1973 pjm, Gjt, m t, y b t t v t ft.

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PUNTO5Lo destacado de la entrevista

Buscan alimentocontra estiaje

Rosa Elena Prez SnchezProfesora de la facultad demedicina veterinariade la UMSNH

La Facultad de Agrobiologarealiza investigacionesbenfcas para la

produccin de leche entemporada de escasez