48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

113

Transcript of 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

Page 1: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

j��������������j��������j��� ������������������������j��j��j��j������������������������������

j�� ������j��������������j�j����������j�����������j����

�����j��������������� j���j����j��������j���j����j�

c

c

c

c

����j�������������j��j����j������������������������j���j��j������j���������

���j��j�������������������������

����

c

c

cc c

Page 2: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

j��������������j��������j��� ������������������������j��j��j��j������������������������������

j�� ������j��������������j�j����������j�����������j����

�����j��������������� j���j����j��������j���j����j�

���j����������j�j��j�������

����� �!"��#$%�!"&

����j�������������j��j����j������������������������j���j��j������j���������

���j��j�������������������������

����

cccc

Page 3: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

�"'(���)�*'() +�

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,� !-(.�/*!�# .��'�.�/0%!(."

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,� !-(.�/0%!(."

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,� !-(.�/0%!(."

��%()1 )(�2�.��"3 �-4!�.�����

ccc

Page 4: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

�j��������c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

¯� ����� ���� ��� ������� �� ��� ���

�������� ������������������������������

��������������������������������������

����������������������� ����������������

����������������������c

c

��¯�� ¯!"#$�!��$%� &'(� !�(c

¯� ����� ���� ����� ������� �� ��� ���� � �������� ��������� �� �����������������������

�� ������������)����������� �����������������

������������������������� ��������������������

��� ����� �� �� ���� ������� �� ��� �����

������������ ���

�#$*�¯"+!'�#�$',-".'�¯�/¯!01�'(�c

c

ccc

Page 5: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

�����j����j���c

cc�c����c ��c���c ��c � ����c ��������������c �����c ��c ��c �����c � ����c ��c ����c����� ���c��c�����c� ����c���������c��c���c��������c���������c��c� �c���c��c������������c ��c ����c ���c �������c ��c ����c ����c � �c �����c c ��c ��������c� �����cc��������c�c�� ����c� �����c�������cc�c� �����c������c��c��������c� c����cc�c �����c�� �����c� �c�����c��c��������cc������������c��cc������c�c� �����c��������c� �����c���c� c����c����cc������������c���c������ ���c���c��c���������c��c����c��� ��c�����������cc��c �� ��c �����c � ����c ���c ������c �������������c ��c ������c ��c ��������c �����c ��!c� ����c"����c��c�������c���������c���c�������c����c�����cc�c � ����c ����������c ��c ��������c �c ��c ����c #��� �����c ������c $������c����������c��c� ����c��� ����c��c���������cc%�����������cc�c� �����c���� �����c��c ����c# ���c����c&������c ����c#��!c���'����c(����c(����cc��c)�����������c#���c*�������c������c��c� c������������cc c�c� �����c�����������c��c� c����+����c��c��c����� ��c��c� ����c�����c��c��c����� ��cc��c���c� ����c�����'��c� �c���c������cc�c� ����c�����c)�����������c)����������c������c&�� ���c,!��c-����c��c� c�����������c��������������cc�c #����c )��� �c &������c ,�+��c � .����c ��c ����������c ��c � c �����������c�������������c��c����c�������c��c����������cc)�c������c�������c�c�����cc����c ��c��c�� �����c�������c� �c���c������c���c�������c ��c ����������c ��c ����c ������c ���c � c ����c c ��'�c ������������c c ��c�����������c��������c c��� �c �����c�����c����c�������c�������c� �c�����c���c���c��� ���c��c� �����c��������c ���c����������c��c�������c�������c����c��c�����cc�����cc����c�����c�������cc���+��c

c c

c

cc c

c

Page 6: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

�� ���j���j���

cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc,���c/ccc

c c c c c c c c c c

�0% (�1���(0ccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc 22c3�c , (45)"�cccccccccccccccccc 2/c3�3c 6( "15���70c�)5c, (45)"�c 2/c3�2c ,5�0%�"�)0%(c�)5c, (45)"�c 2/c3�/c #1&%�6�����70c 28c3�8c (4#)%�9(&c 28c3�8�3c (�'�����c������c 28c3�8�2c (�'������c�����������c 2:c3�:c �)5�"�%���(0c 2:c3�:�3c ������������c%������c 2:c3�:�2c ������������c��������c 2:c3�:�/c ������������c�����.� ��c 2:cc c c2�c "� �(c )6) )0���5c 2;c2�3c "� �(c*�&%( ��(c 2;c2�2c "� �(c%)( ��(c 2<c2�2�3c & ���c 2<c2�2�2c ,�����c��c����������c��c� ���c /3c2�2�2�3c ,���c������c /3c2�2�2�2c 6����cc /3c2�2�2�/c 5�����c������c /3c2�2�2�8c &��������c���c� �� ��c /3c2�2�2�:c &���c��c�������cc�������c��c�� �c /3c2�2�2�=c "�������cc /2c2�2�2�>c �����������cc��������������c //c2�2�/c )��� �����c��c��c�������c���c� ���c />c2�2�8c %���c��c� ���c />c2�2�:c ��������������c��c� ���c />c2�2�=c ,�� �����c��c��� �����c /;c2�2�>c �������������c��.�������c��c��������c?�����������������c /<c2�2�;c *������c 8@c2�2�<c %����cc 8@c2�2�3@c ������������c 8@c2�2�33c �������������c 8@c2�2�32c ���� �����c 83c2�2�3/c ����������c��.�������c��c��������c?�����������������c 83c2�2�38c ���������������cc���� ��c 83c

c

c

Page 7: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

c

c cccccccccccccccccc c c c c c c c c ccccc,��cccc

c

2�/c "� �(c5)$�5c 8/c2�/�3c ������� ����c,�������c��c��������c 8/c2�/�2c 0���c%!�����c����������c:88/c��c2@@=c 8/c2�/�/ccc 0���c%!�����c����������c:>88c��c2@@<c 8/c2�/�8ccc 0���c%!�����c����������c3/22c 8/c2�/�:c 0���c%!�����c����������c3/2:c��c3<<;c 8/c2�/�=c 5�c@<c��c3<><c 88c2�/�>c ������c23=2c��c3<;2c 88c2�/�;c ������c/@>:c��c3<<>c 8:c2�/�<c 5�c3/c��c)���c3:c��c3<<@c 8=c2�8ccc "� �(c�(0�),%1�5c 8=cc c c/�ccc ")�(%(5($��c 8;c/�3�cc %�,(c�)c�09)&%�$���(0c 8;c/�2c *�,(%)&�&c 8;c/�2�3ccc *��������c��������c 8;c/�2�2ccc *��������c��������c 8;c/�/cc 9� ��45)c)c�0�����( )&c 8<c/�/�3ccc 9������c�������������c 8<c/�/�2ccc 9������c�����������c 8<cc c c8�c )&A1)"�c%)"�%��(c :@c8�3ccc ��,�%15(c ��c , (�)&(c ,� �c 5�c (4%)0��70c �)c 10�c

,�&%�c 4�&)c )&%�4�5�B���c �c ,� %� c �)c 5�c )&,)��)c"(0�*(5(c?���������������������������������������������������������������������

:@c

8�3�3ccc (��������c��c��c�������c :@c8�3�2ccc ��������c��c������c����c :3c8�3�/ccc 6������c :3c8�3�8ccc 5�����c������c :2c8�3�:ccc &��������c��c� �� ��c :2c8�3�=c ).�������c��c� ���c :2c8�3�>ccc 5������c :/c8�3�;ccc ,������cc��������c :8c8�3�<ccc *�����������c ::c8�3�3@c )�������c :=c8�3�33c ��������������c :=c8�2ccc ��,�%15(c ���c )5�4( ���(0c�)c, (�1�%(&c�� 0��(&c�c

,� %� c�)c5�c,�&%�c)&%�4�5�B���c=/c

8�2�3c )���������c��c���� � ���c��c�������c =/c8�2�2ccc )���������c��cC�����D�ccc =<c

c

Page 8: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

c

c

c c c c c c c c c c ccccccccccccccccccc,��cccccccccc

ccccc

c

8�2�/c �����c���c��� �����c��c��c�����c������������cc��� ����cc >=c8�/cc c��,�%15(c ����c �)%) "�0� c )5c �(",( %�"�)0%(c �)c 5�c

,�&%�c 4�&)c )&%�0�� �B���c )0c 5�c )5�4( ���70c �)c, (�1�%(&c�E 0��(&c

>>c

8�8c ��,�%15(c �9�c �)%) "�0���70c �)c 5�c ��5����c �)c 5�c,�&%�c 4�&)c (4%)0���c -c , (�1�%(&c )5�4( ��(&c")���0%)c �0E5�&�&c 6F&��(A1�"��(&c -c"�� (4�(57$��(&cc�(0c)5c6�0c�)cA1)c�1",5�c�(0c5�&c0( "�&c9�$)0%)&cc�)c��5����c-c&�0����c

>;c

8�8�3c ��������c�������c��c��c�����c >;c8�8�2c ��������c������� ������cc��������������c ;/c

8�:c ��,�%15(c 9�c , 1)4�c �)c �(0�),%(c ,� �c 5�c�)%) "�0���70c�)5c$ ��(c�)cc��),%�4�5����c�)c5(&c, (�1�%(&c �E 0��(&c )5�4( ��(&c �% )9)&c �)c 10c,�0)5c�)c�)$1&%���70c

;8c

8�:�3c %�� ������c �c ������������c c ��c �����c ��c ��c ��� ����c ���c ��cC�����D�cc����c����c���� � ����c

;:c

8�=c �0�5�&�&c-c��&�1&�(0c�)c )&15%��(&c ;>c

c c c

:�c )�1 &(&c 3@8c:�3c * �����c 3@8c:�2c ������ ��������c 3@8c:�/c 6���������c 3@8cc c c=�c �(0�51&�(0)&c 3@:cc c c>�c )�(")0����(0)&c 3@>cc c c4�45�($ �6��c 3@;cc c��4) $ �6��c 3@<cc c�0)G(&c 33@c

c

c

Page 9: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

������j�� ���

,��ccccc

%����c3c ,���������c ������� �����c ?�������'�Hc ���c �I�� ��c ��c�������cc��c��� ���cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc

/@c

c c c%����c2c & ��������c ���������c ����c ������������c ��c ��c ����������c

��c� ����cccccccccccccccccccc//c

c c c%����c/c 9���c � ��������c ���c��������� �����������������c ��c 3@@c

�����c��c����c�����������c82c

c c%����c8c )�� ���c���c��c���� �����c���c�������c������c :@cc c c%����c:c ������c��c�����c����������c3�c :/cc c c%����c=c ������c��c�����c����������c2�c :8cc c c%����cc>c ������c��c�����c����������c/�c :8cc c c%����cc;c ������c��c����c���� !�c��c������������c����������c3� ::cc c c%����cc<c ������c��c����c���� !�c��c������������c����������c2� ::cc c c%����cc3@c ������c��c����c���� !�c��c������������c����������c/� :=cc c c%����c33c 6�� ������c���c���� � ���c��c�������� =8cc c c%����c32c 6�� ������c���cC�����D�c%���������� =<cc c c%����c3/c �����c���c��c����������c��c��c�����c�������������c >=cc c c%����c38c ������c���c��c����������c��c��c����c���c���� � ����c >=cc c c%����c3:c �����c���c��c����������c���cC�����D�c >>cc c c

cc

Page 10: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

cc c c c c c c c c c cccccccccccccccc,��ccccccc

%����c3=c �����c�� �c�.�������c��c���c����������c ><cc c c%����c3>c )��� �����c��c��� ����� ;@cc c c%����c3;c )��� �����c��c��� ����c����������c3�c ;@cc c c%����c3<c )��� �����c��c��� ����c����������c2�c ;3cc c c%����c2@c )��� �����c��c��� ����c����������c/� ;3cc c c%����c23c ������������c��������c���I�c����c��c�������c ;2cc c c%����c22c ������������c���I�c����c��c������c����������c3&c ;2cc c c%����c2/c ������������c���I�c����c��c������c����������c2&c ;2cc c c%����c28c ������������c���I�c����c��c������c����������c/&c ;/cc c c%����c2:c ��������c������� ������c��c��c�����cc��� ����c����������c ;/cc c c%����c2=c ��������c��������������c�����c��c��������c ;/cc c c%����c2>c ��������c��������������c����c��c���� � ���c� ���c ;8cc c c%����c2;c ��������c��������������cC�����D�c�������c ;8cc c c%����c2<c ��������c��c���c������c��c� ����c�������c��c���c������������c ;>cc c c%����c/@c , ����c�c�� ����c���c���c��������c��c� ����c�������c��c���c

������������c;;c

c c c%����c/3c ��������c��c6����c��c�� �c�.�������c��c���c������������c ;;cc c c%����c/2c ��������c��c6����c���c ��c������������c��c ��� ����c��c ���c

������������c;<c

c

Page 11: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

cccc,��cccccc

%����c//c ��������c ��c ���c ������c ��c �����c ��c ���c �������c �c ��c � ���c����������c3&

;<c

c c%����c/8c ��������c ��c ���c ������c ��c �����c ��c ���c �������c �c ��c � ���c

����������c2&c<@c

c c c%����c/:c ��������c ��c ���c ������c ��c �����c ��c ���c �������c �c ��c � ���c

����������c/�c<@c

c c c%����c/=c , ����c�c�� ����c���c���c��������c��c��c�����c�c���c�������c

��c��c� ���c��c���c������������c<3c

c c c%����c/>c �� �����c ��c ��������c ��������������c ���c 2;@c �����c ��c

����c���c���� � ���c� ���c<3c

c c c%����c/;c �� �����c ��c ��������c ��������������c ���c 23@c �����c ��c ��c

�����c������������c� ���c<2c

c c c%����c/<c �� �����c ��c ��������c ��������������c ���c 28@c �����c ���c

C�����D�c���������c<2c

c c c%����c8@c ��������c 6������ ������c ���c 28:c �����c ��c ����c ���c

���� � ���c� ���c</c

c c c%����c83c ��������c 6������ ������c ���c 3;@c �����c ���c �����c

������������c� ���c</c

c c c%����c82c ��������c 6������ ������c ���c 23@c �����c c ��c C�����D�c

���������c<8c

c c c%����c8/c �� ���c6���������cc 3@8c

c

Page 12: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

������j��5�����

c

ccccc

,���ccccccccc

$�����c3c �������c��c�� '�c���c��c����������c��c� ���c?�!����c��c��c����������c'�������c��c���������c��c� ���H�ccccccccccccccccccccccccccccccc

/:c

c c c$�����c2c (���������c ����������c ��c ��c ������c ��c ���������c ��c

��������c���c� ���c ?�!����c��c ��c����������c#�������c��c6��������c��c& ���H�c

/=c

c c c$�����c/c c������ ����c ������ ��c ��c ���c ����������c ��������c

������������c ?D�Hc ��c ��c � ����c ���c "���������c � ����c����c��c2@@<�c

82c

c c c$�����c8c �������c��c�� '�c���c��c����������c��c��c�����c����c� ���c :>c

c c c$�����c:c �������c��c�������c���������c��c��c�����c� ����c :<c

c c c$�����c=c 4������c��c����c���c����������c3�c =@c

c c c$�����c>c 4������c��c����c���c����������c2�cc =3c

c c c$�����c;c 4������c��c����c���c����������c/�c =2c

c c c$�����c<c �������c ��c �� '�c ���c ��c ����������c ��c ����c ���c

*��� � ����c==c

c c c$�����c3@c �������c ��c �������c ���������c ���c ��c ����c ��c

���� � ����c=>c

c c c$�����c33c 4������c��c����c���c��c����c��c���� � ����cccccccccccccccccccccccc =;c

c c c$�����c32c �������c��c�� '�c���c��c����������c��cC�����D��c >/c

c c c

cc

Page 13: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

ccccc,���ccccccc

$�����c3/c �������c��c�������c���������c���c��cC�����D��c >8cc c c

$�����c38c 4������c��c����c���c����������c��cC�����D��c >:cc c c

$�����c3:c �������c��c��c����c���c���� � ����c <8cc c c

$�����c3=c (��c��c��c����c���c���� � ����c <:cc c c

$�����c3>c ������������c��c��c����c���c���� � ����c <:cc c c

$�����c3;c &���c��c��c����c���c���� � ����cccccc <=c

c c c

$�����c3<c ����c��c��c����c���c���� � ����c <=c

c c c

$�����c2@c &������c��c��c����c���c���� � ����c <>c

c c c

$�����c23c ������������c��c��c����c���c���� � ����c <>c

c c c

$�����c22c &���c������������c��c��c����c���c���� � ����c <;c

c c c

$�����c2/c �������c���cC�����D��c <;c

c c c

$�����c28c (��c���cC�����D��c <<c

c c c

$�����c2:c ������������c���cC�����D��c <<c

c c c

$�����c2=c &���c���cC�����D��c 3@@c

c c c

$�����c2>c ����c���cC�����D��c 3@@c

c c c

$�����c2;c &������c���cC�����D��c 3@3c

c c c

$�����c2<c ������������c��cC�����D�c 3@3c

c

Page 14: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

c,��cc c c c c c c cccc

$�����c/@c &���c������������c���������c��c��cC�����D�c 3@2c

c c c$�����c/3c ����������c c��c ��c����������c��c��� ����c�������c�c����c

��c�������c3@2c

c c c$�����c/2c ���� ��c��c�������c 3@/c

c

Page 15: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

������j�������c

ccc,��cccccc

6�� �c3c "���c���c" �������c��c�� �������ccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc 2>cc c c6�� �cc2c (���������c ����������c ��c ��c ������c ��c ����������c ���c

� ����ccccccccccccccccccccc/8c

c c c6�� �c/c "�������c?������������������c /<cc c c6�� �c8c "�����c�����c :3cc c c6�� �c:c (�������c6�������cc :3cc c c6�� �c=c &��������c��c� �� ���c :2cc c c6�� �c>c ).�������c��c� ����c :2cc c c6�� �c;c 5�����c��c� ����c :/cc c c6�� �c<c )����������c��c�.����c��c�� �� :8cc c c6�� �c3@c *�������������c��c��c� ���� ::cc c c6�� �c33c )��������c :=cc c c6�� �c32c ��������c��c������c����c���c���� � ���� =/cc c c6�� �c3/c "�������cc������������c���c���� � ���� =8cc c c6�� �c38c "�������c��c��c���� � ����c =:cc c c6�� �c3:c )�������c���c���� � �����c =:cc c c6�� �c3=c ��������c��c������c�����cc =<c

c

c

c

Page 16: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

c c c c c c c c c c c ,��ccc

6�� �c3>c ��������c��c������c����c���cD�����D��c >@cc c c6�� �c3;c *�����������c2c���cD�����D��c >@cc c c6�� �c3<c "�������cc�������c���cD�����D��c >3cc c c6�� �c2@c �������cD�����D�c >3cc c c6�� �c23c )�����������c >3cc c c6�� �c22c ����c��� ��cc >2cc c c6�� �c2/c 4����c��c������c%���c��c����� ��c >;cc c c6�� �c28c %���c��c����� �c >;cc c c6�� �c2:c , ���c��c�� �c�.�������cc ><cc c c6�� �c2=c %���c��c��� ����cc ;@c

cccccccccccccccc

c

Page 17: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

cc

������j��j6�

,��cc

���.�c�c 6( "�%(c�)c)0�1)&%� 333cc c c

���.�c4c , 1)4�&c�)c5�4( �%( �(&cc

33/c

c

Page 18: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

������

�����j �j ����� )�c ��c ������������c ��c ���c �����c ��c ���c ���������c � �c

�����cc�����c��c ��c �����c��c�������������cc ��������� )�c ��c �������c � �c ��c ������c ��c ��c ��� ���c ��c �����c ���c

���������cc���������c� �������c�c� ���������c�������c��c������c���c��� ���c��c���c ��������������c � �c � ���c ���c ���������c � ��������c ��c ��c �.� �����c �c�������c�������c�c� ������c�����c��c���c�������c��c�����������cc���������c��c���c���������c���������c��c��c���� �����c���c��c���� ��c� �����cc���j������5�c�����������c��c���������c��c ��c����c��c�����������c� �c

��c ����c ��c ��c ��������������c ���c �� �c ���������c ��c !�����c ,�c ����c ��c ��c ���c�������c�c����c��c� ����c��c��c������c��c�����������c��c��c���������c��c�� �c���c��� ����cc�j����������)�c �������c ���c ���c ��������c ���c �������������c ������!������c

��c �c ��� ���c �����������c %����c ���c ��������c �����c ����c ��c ������c &��������c������c ��c �����c �����c ��.� �c ��c �c ��� ����c 1� �������c ��c ����c �����c ��c��'�����c��� ���c��c����c���c����������c�c����������cc�)�6�����c���� ����c���c��c��������c��c��������c

c�'�6�����c��� ����c���c��c��������c��c��������c

c�� �����c)�c��c�������c� �c�I��c���c�����������c���� ����c���c� �c��c������c

� ���c�����cc���� �����c����� ����c� c���������cc���j������������c��c�� �c�������c��c �c� ����c

c7��� 7� 0����c ���!���c ���c ��c � ��c ��c �������c �c ��c �������c ��c

��� ����c ������������c �������c ���c #�����c ��������c �c ����c ��c ��������c &�c�������c��'�c��c����c��c �c���c�������c�����!����cc���� ������)�c ��c�������c��������c���c��� ���c��c ���c��������������c

����c �����c ��� �+��c ?�����c ��� �+��c ����c ����c c �����c ��� ���H�c �����!�c���������c ����c ���������c )�c ��c ���c ��c ��c ��������c ��������c �c ��� ���c ���c

c

Page 19: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

����������c� �c���c����c��������c�c���!�c���c����������c?�� ��c����������cc� ��������c �������H�c &��c �����������c ��������c �����c ���c ����c �����c������������c ������������c ��c ��c ����c �!� ���c ��c ����c ����� �����c ���c ����c�� �����c � �c �����c ��������c ��� ����c ��c ���c � ����c �����c ���c �!� ���c ���c�� ���������c?��c���c� ����c��c�.����c�������������c��� ��H�c5��c�������������c� ����c ��c � �������c ?���c �!� ���c ������c�I����H�c �����c ����c ���c ������c c ���c���������c�c���������c?�!� ���c�������c��c�I����H�c����c���c��������cc���c�� �c?� �� �c���c�� �c��c���c�����������c����c�����c������������c��������H�c������������)�c �c��c����c� �cc����c� ���c��� �������c���c� ��c��c

�c�����������cc�j���� 5�c �����c ��c ��c ������c ��c ����c ?���c �� �Hc c ���� �c �����c c ����c

��������c�� ������c���c��c���� ��c� �����c(������������c��c��c� ������c��c��� ���c�����������c�������c�c����+���cc���������� &��c ���c �����c ���c �����c ��������c � �c ��c �������c �c ����c ���c

�������������c��������c��c��c���c���������cc������j�j�����" �� ��c��c�������c������c� �c��c����c�������c��� ��c

�c�������������c���c����c��c���c�����������c����c� ����c��������c�������cc�����ccc

c

c

c

Page 20: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

�j���j�j��������������j��������j��� ������������������������j �� j��j��j ����� �������� ����������� ���� ��j�� ����� �j ������� ������� j� j� �������� �j�����������j����

c����j�� �%(� �(!/"# �"4�!'" �8�)1�9 �!%9 � �"#: �/;!�." ��*</3�.(�(!'=��9&

)�c ��c �������c ��� ���c ��c ������c ����c ������c ����c ��c ����c ��c "�������Jc?������� ������������ ���c ��c ��������������c ��c ��c �����c �������������c c����������c ��c ���� � ���c c C�����D�c ��c ��������c �����������c ��c�������c �������������c � ��������c ����������c ��c ��c �����c ��������c����������c ��c ��c ��c"��������c ��c ���c ���������c ���c� �������c ��c$����c�����cc&�c�������c� �c ���������c ��c ����������c ��������c c ��c �����c ����������c ��c � ���c�����c ��c ����������c ���c ��c��'�c ��������������c ��c ��c �������c"�������Jc?������������������������c��c �c��� ���c��c���c����c��������cc5��c ��������c ������� �������c ������!������c c ��������������c ��c ��c ������c���� � ����c C�����D�c � ���c �����������c ����c � �����c ������c �c ��� ���c����c���c��c���� ��c� �����cc�(/(4!(#�/(3�#�c�����������c���������������c,������c� � ���������c

ccccccccc

c

c

Page 21: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c c

c

� ������

����������������7������ ����j�������������"�)1"/"������j ��j��j� �������� ���������� �� ��j ��j������� � �j��������� �� ��j ������������ � ��������� ��j����c

c�������c �%(� �(!/"# �"4�!'" �8�)1�9 �!%9 � �"#� �/;!�." ��*</3�.(�(!' ��9&

��c ���c������c�� �c ���c��c�Kc�������c"�������c����cL?����������������Hc��c ���c ��������������c ��c �c ����������c ������c ���c ���������c ��c ����c � ��c ���cC�����D��c4 ������c�c����������c ������ ��c�������c���c���c��������c�����c���������c ��c ���c"��������c ���c �c ��������c ��c ���c � ���������c ��c $����c�����cc��c �� ��c ����c ����c ������c ���������c ���c ���c �����������c ���c ������c ��c����������c ��c ���c �����c ��c ��c "�������c �������c ?*������c �������� �Hc ���c �c��� ��c��c�����c�����c��� ��cc,�������������c ��������c �����������c ���c ��������������c ������c ���� ���cC�����D�cK��c ����c��c�����c�����c�c��� ��c� ������c ��c� ���c���� �������cc7�>?"!.#��/'�!�(' 3�c1���c6���c ��� ��������c� ���c

ccc

c

c

Page 22: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

����������

& ���c ��c �c �!����c ��c �����c '����!�c � �c �����������c ���������c ����c �������c)���c �!����c ��c ��������c ���c ������c ��c ����������c �����������c ��������c �c����c��c� �� ��c��c�������c������c� �c��c������c�c ��c����c��c�������cc���c�� �c�c��'�c ������� �cc��c������c���c��������c������������c���c ����c� c�����������c� ����c��c��������������c��c������������cc5�c ��������c ������������c ���c � ���c ��c ��c ��������c ��c ���c �!���������c���������c c ��������������c ���!c ����c ������������c �c ����c ������c���c ����c �c����cc���c�� ���c������c�c�����c����������c��c� ���c� ���c��c��������c��c ��c������c����c��c����c��c��� ���c�����������c���c��.� �c��c����ccc5�c ����������c ��c ��c �������c ������c M"�������Jc ?������� ����������� ���c ��c���������c ��c ��c �����c ����c �������c � �c ����c ����c ������c ����c ��c ��c����������c ��c ��� ����c �����������c �����c ����c C�����D��c ����c ���c���� � ����c�����������cc��� �����c��c������c� �c��c��'�����c������c��c����c��� ����cc5��c �� ������c ���������c ��c ��c ����������c ��c ����c �������c ����c ������c ����c���c ��c ������������c ��c ���������c ��� ����c ������������c ��� ����c � �c ��c�����c �������c ���������c �����c �c � ��c �������������c ��c ����c ��c ��c ���c�������c���������cc&�c � ���c ���c ����c �������������c ������c ��c ����������c �c ��c �������c � �c�������c �������������c � �c ������c ��c ����������c ��c ��c �����c ������������c���c��c����������c��c��� ����c��������cc�c� c���c����c �c����c�������c�c��c�������c��c��������cc

c

��c

Page 23: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

c

�c cc

j��������������j��������j��� ������������������������j��j��j��j������������������������������j�� ������j

��������������j�j����������j�����������j����c

�& �� �j��

�&�& ����������j��� �j��c

N&�c �������c � �����c ��c ��������������c ��c ��c �������c ������c ?����������������H��c��c��������������c��c ��c�����c����c� ������������c ��c� ���c����������c��c��c����c��c��� ����c���������c�������Oc�&�&�����j���j���j��� �j��

5�c �����c � c ���c �!��c ��c ��c ��������c ��c ����c ���� ���c � ����c ��c ��c ��c"���������c ��c �������c � �c ��c �������c ��c ��c �����c ��c �����������c ���c ����I�c����c��������c� ����c� �c� c�.������c��c������c�����������c������c��c����c���c ���I�c ��c �������c ��c �������c ��c ���c !�����c ��c �� �������c ��c ��c ����c�������c ����c ������c �����������c �����c � �c ��������'��c c ��c ��������������c�����c�c���c����c��c�������c

��� �������c��c�.����c��c��c����c ��c�����c������c��c��� ����c���������c c�c����c ��c ��������c ��c ��������c ��c ������c �����������c �c ��c �������c ��������c?����������������Hc ����c ����c ��c �c � � �c ��c ��c����������c ��c��� �����c� �c������c� �����c� c�����cc�������c ��c����cI���c���c���������c�c���c����c ��c ������������c ��c ��c ������c ����������c ��c ���c ��� ����c �c ����c ��c �����c�'��c c �����c ��c �����c �������c �������c �����c � �c �����c ��c � ���c ��c �����c� ��������c������c��� ���c������������c��c��������c��c����c����c� ��������cc���c����������c��������c� �c�����c��c����c��c��������c���c �����!�c��c��������c ��c��������c������c��c���c��������c��c����c��������cc��c�����c� �c��������c���c�����c ���c �������c ���c ��������c ��������c ��c ��������c ��c �c ���c � �����c ��c���� ��c ��c �������c ����c ��c ���������c ��������c � �c ���c � ��c �c ������ �c ��c��������c�!�����c��c��c�������c��c�����c��� ����c�����c��c����c����������c(��c����������c� �c��c������c��c� �c��c ��c����������c��c��� ����c�������c?�����c ���c ���� � ����c �����������c ��������c �����������c ����Hc �����������c��c ���c c ��������c �������c �����c �������������c �����c ����Pc ����c ��c �����c����c��c�����cc����c��c���c-�c� �c�����c���c��c�����c����'�c���c��c�������cc)�c� ���c��c ��c������c��c�����c'����!�c� �c����c��������c��c��� ���c�����c�c����c��c��������c��c����c������c�c����c��c�������c��c����������c���c� ���c���c��������c���c ���������c���c���c�������c��c��c����c� �c��c����������c� �c��c�������c��c��c��������������c��c ��c�����c����c������������c���c��������c��c ��c������c �����������c c ���������c ����������c ���������c ��c��c ������������c ��c���������c ��c �������c ���c ��c ����������c ��c ��� ����c ���� ���c �c ����c ��c

��c

Page 24: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

c

�c cc

� ���c ��c ��������c ���c ��c ���c ���c ��������������c ���c ��������c ?����������������H�cc�&2�������������

�� ���c��������c� �c��c ����������c� �c��� �������c��c��c����c�����c��cc��������c?������� ���������Hc ��c ��c ��c ����c ��������c c ����������c ���c ��c��������������c ��c ��c �����c ����c ��c � ���c � �����c ��c ����������c ��c ����cc��������c �����!�c ��c �������c ��������c ��c ����������c ��c ��������������c�������c ��c ���c �� ���c ��������������c � �c ��c ���������c ���c � ���������c�������������c ��c ��c ��������c �c ������c �����������c � �c ��c � �������c �����c����cc� �c���������c��c����������c��c��� ����c�������c���c����c������c�����c� �c �c � c ���c ��c �c �.�������c ��������c ��c ��������c ��c ����c ����c ���������c c� �������c ����������c ���c ��c ������������c � �����c ��c ����������c ��c ��� ����c�������c ���������c �c ����c ��c ����c �����c ����c ��c �������c �������c �+���c��� ����c ���������c �c ��c �����c c � ��c �c ��c �c �������c ��c ������������c���c����������c ��c � ����c ��c �����c � ���������c ���c ��c ����c � �c �� ��c �����c ��c�������c�����c�c��c��� �����c��������c��c���� �������cc)�c�������c������c���������c �c������c���c��c��������������c��c��c�������c��������c ?����������������Hc��c ��c����������c��c ��c�����c����c����c� ���c� �c � ����c ���c �����c ���c �� ���������c c �����c ��������c ��c ��c �����c ��c � �c��������c �c��� ���c��c������c��������cc� ��c��c��������c�����cQc���������c��c��c������cc6���������c��c� ���c����c� �c��c�'�� ����c��c����c������c�����c ��c' �����������c������������c ��c � �c ��c ������c ���������c �����������c ��c ����������c �c ����c������c ��c����������c��c� �c��c������c��'�����c��c�����c�����R���������c��c �c �������c ��c ��c ������c ��������c ���c �������c ��c � ����c �����c �������c �c����c�������c�c ��c��������c� �c��c��c��� ������c��c��c��c������c����I�c����c��c������c c c ��c ' �����������c � �c ����� ��c ��c �������c ��c ����c ��c �!�����c ��c��'��������c��c ��c�����c��c��c���������c��������c��c��c�����.��c���c�������c�������cc�&@& �j�����&@&�40�' 3"����!(/c)���������c ��c �����c ������������c ����c � ���c �c ����c ��c ��c c �������c ������c��������c ?����������������Hc c ���c��c ���c��c������c��� ����c�������c��c��c� �������c��c�� ������c?����H�cccc

��c

Page 25: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

c

�c cc

�&@&�40�' 3"#j#*�)=; )"#

c�c )��������c ��c ������c���c ��c ���������c��c ��c�����c �����c �c ����c ��c ��c

�������cc"�������c?����������������H�c�c )�����c��� ����c������������c�c����c��c��c�����c���������c�c ��������c ��c �������������c ��c ��c �����c ����c ������������c ��c ��c

����������c��c��� ����c��������c�c )��� �c ��c �������c ��c ��c �����c ����c ��������c c ��� ����c ���������c

��������c��������c��������c�������������cc��������������cc���c��c���c��c� �c� ����c���c���c�����c��������cc��c�������cc��������c

�c 9����c ��c����c��c c �������������c��c ���c ��� ����c �������c ���������c�c���!�c��c �c�����c��c��� ��������cc

�&A&�j�����������&A&���/ - '() +���-*"!(/c)�c �������c ������c ��c ������c ���c ��c � �����c ��c ����c c ?=Hc ������c c ������c� ����c ��c � ��c ��c ��������c c � ���c �����c �����������c ��Pc �������������c���������c�����c�.����������c� ����c��c����������c��������cc�������������c��c�� �������cc�&A&���/ - '() +�j#*() (/c)���c�������������c��c��������c��c��c����c ����c��c��c�� ���c��c�� ������c� �c��c��� ����c����c���c����������c����������c@;Sc3;Tc8:Jc����� �c����cc>/Sc/>Tc/>Jc ������ �c �����c ��c$���K����c �c ��c ��� �c ��c 3:@c�����c ����c ��c �����c ���c���c��c� �������c��c��������c��c��c����c�����������c)� �������c���c ��c�.�������c�����c��c;>=�2=cD�2�c������� �c�����c��c2;cU��cc������������c�����c�� ��c��c3;/:c���c ������c ��c ����c ���c ���c � ��������c ��c 5�c $����c ?����Hc c )�c �����c?0���c��c&�������H�c��c��c����c���c��c� �������c��c ��c��c(�c?����H�c��c��c� c ���c &��c"����c ?����Hc c , ���cV������c ?&�������H�c ��c ��c (����c ���c ��c� �������c��c$����c?����Hcc"�����c?4�����Hc?9�c��� �c3H�c��c��c������c������c���c �����c � �����������c &)0�c c c ��c ���c ����������c ��c ��������c �������c ��c ��c1���������c��� ��c���c����c&��������c�� �������ccc�&A&2��/ - '() +�)"�'�B'%(/c�� ������c ��c �c � �������c �����c ��c �� ��c � ���c �� ���c ������c �c �����c�����������c ���c ��c ��������c ��c ���c �����������c ���������������c c������ �������c���c����������c��c �c� ��������cc

��c

Page 26: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

c

�c cc

)�c� �������c��c�� ������c� �c� �����c��c���c3=c��c������c��c3>8;c��c���c#��!c5����c��c �����c��c��� ��c�������c��c�� ������c��c������c�c���������c��c���c������c ������c �+��c ���c �����c G9���c �c ����c ��c ��c ��������c ��c &��c �� �c ��c��������c ��c���c�����c$�����c ����������c��c ������c ��c ��c ��� ��c ���c � ������c�����c��c������c���c�� �� ���c� ��������cc��c������c���������c�c ��cL�����Lc���c������c ���������c ��c !���c ������������c �������c ���������c ���c ���'��c�������c���c��� ��c,�� �c&��c �� ��cc

)�c����c� ��cc�����������c��c �c����������c�I����c��c����������c��c����������c� �c�����c3>22c���������c�c���c�������c ����c��c4����'��c���� ����c��c�� '�c��c���������cc���������c��c$����c�c(��+��cc

1���c�!�����c���� !��c��c3=c��c������c��c3>8;�c��������c���������c �������c��c ���c ������c��c�� ������c ���'�c c&��c6�������c�����c�c ����c ��c���c #��!c5����c ��c ����c ��c ������c �c ����c ��c � �������c �c �������������c ��c ��c���� ���cc

& �c � ���������c�c �� ���������c � ���c �����������c��c ��c �������������c ���c9��c #��!c �������c ,�����c ����c 3>8<c c 3>:/�c %����c ��c ��c � �������c ��c�� ������c ����c ��c ��c &��c 6��������c �����c 3>:/c ��c ������c ��c ����� �����c ��c��� ���c ������c &�c ������c ����c �����c ��c � ��������c ��c 3=c ��c ������c ��c 3>8;�c��������c����c�������c�c��c��������c� �������c��c��� �c��c��c��������c� ���c8@c��c3<38�c

)�c ��c� �� ��c��c$ ��c6��������c4 � ���c� �c��������c,��������c� �� ��c���c" �������c��c� �c������c����c��� ��c��c���c������c� ��������c��c��c����������c����c���c���c������c���c�����c���c������cc���c��c����c�����c��c���������c)���c� ��c��c����c��c��c�����c� �� ��c)�����c9�����ccc5��c �����������c ����������c ��c �� ������c ����c �������c ���c �����c������ ����c ��c������ ����c c ��c ��������c ���c �����������c����������c ��c ���c������c ��������c ������c �c ��c ��� �����c ���������c �����������c ����c ���c� ��������c� �c�'���c���� ������c����c� ���c��c���������cc���c��c������c��c���c��� ����c��������cc���c��c��������������c��c���c�������c����������c������c��c��c���������c� ����c�!�����c��c�����c����c� c���� �� �c� ������c����c���c� ����c ��c ��������c c ��c ����c ��c ��'���c ��c ���c ��c ���!�c ��c ��������c ��c ����c c ��c�����c����c�����c��c�� ��c� �cc� ������c�����������ccccccccc

��c

Page 27: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

c

�c cc

c6�� �c3�c"���c���c" �������c��c�� ������c

ccccccccccccccccccccccccccccccccccccc

6 ����Pc#���������� ���c

��c

Page 28: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�&�����j�j�j������&�&�����������5�c ����������c��c ��c�����c��c�������c�c&1 �"�c �����c� �c�������c��c��c #����c� �c ��c ������c �����c ����c ���c ��c /@@@c �+���c )�c �����c ���c ���������c��� ����c �c����c��� ���c��c ��c������c��c�������c�������c���cc������������c���������c �c �c ��������������c �����c c ��c ��� ���c ��������c ���������c �����c����cc���c����������cc�����c���� ����c��c �c������c�����������c�c� �c��c��c ����������c 0�c ���������c ��c ��c � �����c ����������c ����c � �c ��c �������c����������c���c��I����c� �c��c�������c���c��+�c�c� �c���������c��c� �����c����������c��c��������c���c��c����������c��c��� ����c��������c ���c����c��c�������c��c����ccc,��c ����c �������c ��c � ����c �������������c '��������c ��c ���c �+��c �������c���� �����c� �c��� ����c����� ����c?����c���c��I����Hc��������c�����������c� ����c ��c ������c ��c �����������c ��c ������c ���������c ��c ���������c ��c ���c��������c ��c �������c ���c �������c ��c �����c ��c ��������c ��������c ��������c���������c��c �c��� ���c���c ��c��.� �c����������cc5�c �����c ��c �������c ?� ���Hc ��c ��c ��������c ��c #����c ��c ��c ��� ����c ��c��� �����c���c������c����������cI����������c�c� �c���c�������cc�����������c���c ��c �����c ����+��c c � ���c ����� �����c ��c !�����c �c �����c ���c ������c���� �������c ��c ��!���c 5������c )�c ���c �������c ������c ���� �������c ��c ���c����+����c����c��� ����c��c����c����c��c��� ����c�������������c!������c�������cc,�c ���c ����c ��c ����������c ��c � ���c ��c ����c ����� ����c �c 5�������!���c ���c������c��� ����c��c���������c����c����������c��������cc����c��c�����'��cc����c ��c ��c ��������c ��c ��c ����������c ��c��� �����c � ���c ����c �������c ��c�������c � �c ����c ��c ���� ��c ��c �c �����c �����������c ��c ��c ��c �������c �c��� ���c���������c��c���c���������c����������c��c�����c� �c"����'����c#�$�cc������������c��c3<<3�c���� ���c ���c�������c��c ��c����c����������c��c ���c���� ���c �����������c��c �*c c ��c���������c���c�� �c���c ������c �c ����c��c � ���c���c c ���c ���������c � �����c ����������c �c /c ������� ��c ��c 23c �����c 5��c�� ������c�������c �c������c��������c���c����������c)�c������c ���c�������c�����������c ��c ���������c �����c ��c ��c ��������c ���c � �c ��c ���c �������c�����������c)�c�������c��c������c� ��c��c����������c���c����c��c3;c����c�c������� �c����c22cc28cU�c��c����c��c2@c����c�c8cU�cc�����c��c23c����c�c3@cU�c���c�������c���������c�c���������3c

c

cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc cccccccc�c"����'����c#�$��c����c/=�c�<<3c

����������������������������c

��c

���������������������������������c

Page 29: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

)�c ��c ��������c ���c � ���c ��c ����c � ����c � ���c ������c ��c ��c ����c ����c����������c ������c ��c ��c ��� ������c ��c �������c ��� ����c ����Pc C�����D��c����������cc��� ����c��.� ������c�c��c����������ccc&��I�c %���D�c & � D��c ��c � ���� � �c �������������c ��c �����c ���c ��c 3<=@�c�����!�c�����c� �c���c��� ����c��c��'��c��c�������c���c� ���c� �����c!.����c��c3<=/c������������c� c��� �����c��c����c�.����������2cc)�c �������c ������c � ��� ��c �������c ��c �������c ����c ������c ����c ���c ��c������������c��c�����c������������c�c� ����c��c��������c��c���������c� �c��c�������c� �c��c �������c��������c ��c��������c��c��������c�����������c���� ���c���c ��c ���������c ��c �c ���c � ����c c c ��c �� ��c ����c ����c ����c �c ��'�c �����c��������cc����c�����������c��c����������c�� ��������cc)��������c��c���c��c3<</�c��������c �c��� ���c����c���c�!������c��c���������c��c� ���c��c�������c�c����cc��c���c��������c������cM"�����Jccj�����������c���c��c ��������c��c��c����������c��c ��c�����c�������c� �c������c����c������c����c��c��c����������c��c��� ����c�����������cc �����c����c�����������c���� � �����c����cc)�c �����c ������c ������c ���� ��c ��c %�������c ��c ��c 1���������c���c"���������c�����c 3<<@�c �����c ����'����c ��c ��c ��������c c ����������c ��c �����������c ��c�������c ��c ��c ����������c ��c ��� ����c ����c ��� ������c ���������c ���������c�����c ���������c ����c ������c �����c � ���c ��c "������c j����� ������c ���c�� ������c������������c������c������c��������c��c ����������c��c����c��������c����cM"��� ���JcP��������������������c����c����c���������cc�&�&�����j���c�&�&� �%! - )�c � ���c ��c ��c �����c ����c � �c ��c �������c ��c �����c ����c c �����c ��c ��������c%����c � �c ������c ��c �����������c ���������c � ��������������c ��c �I�� ��c������cc������c��c������c� c�����c��c��c�������c��c� c���������cc,��c��c���������c��c� ���c��c �������c���c��������c��c�������c���c�� ��������c��c������c������c��������c�c��'�c������cc���c�����c����������c���c������c��c����������c 5��c ��������c ���c ���������c ���c �����'�c ��c ����D��c �����'��c �������c�����c ��c #�����c ��D�c ?��c 0 ���c B������H�c ��������c �������c c ��� ���c 5�c����������c���c� ���c��c� c������'��c���c��������c��c�������cc��cc�����c�����c�����c���c�������c��������c�����c��������c�����c�c��� �����cc���c������c��c�I�� ��c�������c��c� �c������������c��c��cc�������c��c�� �cc�c��c��c�������c���c

cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc cccccccc�c%���D�c& � D��c%���������c���c��������c���c� ����c����c3@2c�3<;>�c

�c

����������������������������c

Page 30: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�c���c�c�����c?��c� ���Hc� �c��c������c���c��I�����c���cc��������c� �c�������c� �c ��c ����c ��������c ��c �����c � �c ����������c ��c ������������c c ��c ��c�������c � ����c � c �����������c c ���������������c )���c ����c �������c �����c���c ��������c ������������c � �c ���c ���c � �c ���c �c ������c � c ���������c ��c���������c������������c��c��������c������c��c�����c������c�����������c��c��c��� ��c������c��c��� ���c�������c� ���c�����c����c��c������c��������ccc5�c ����������c ��������c������c��������c ��c�������c�����������c ?�����������H�c��'�����c��c!���c����c��c� ���c��c���cc��c������������c����������c����������c���c��c����������c��c��� ����c�c����c��c& ����cc&�����c��c� ���cc �c����������c��c��������c�����������c��c����c�������c� �c��c�������c�c ���!�c��c ��c����c��c�������c��c ��c����c������c�c��'�c ������� ��c��� ���c ��c ��c �������c ��c ��c �����c ���c ������c ��c ��c ��� ���c �����c ��c� �����c������c�c��c���c�I�� ��c��c��������cc5�c �����c ��������c ��c ���c ������c ��c ���������c ��c ������c ���c � ���������c������������c?�����c����c��I����cc�������������Hcc��c��c�������c��c���� ��c� �c��c���������c��c����'�c��c R2@c @��c���c� c�������c����������������c5��c������c ��c ������c ������c ����c ��'�����c �� ��c ���c � ���������c � �c �������c ��c�����c ���c c ����c ������������c ���c ��������c ��������c �������������c � �c ��c����c���c��c��'�c����c�����c��c� ���c��c�����c� �������c����c� �c���������c��c��c��������c �!����c ��c ���c ��������c ���c ��������c �������c � �c � �����c �� ��c������ ���������c��c��������c������������cc�����!�c��c���������c��c�������c��c��c����c�������c��c� �c������c� �c��c� ���c� ���c��������c��c��c ��� ������c��c���������c��'��c��c�������cc5�c��������c������������c��c���c��������c���c� ���c��c� c���������c��c��������c�!�����c������!�����c��� �� ��c� ����cc�����������c��c� �c������c ������c��c� ���c ����c �c ����������c ���������c ��c ��c ����������c ��c �������c ��� ����c� ����c �c ��������c �c ���c �.��������c c ��c ������c ��c �c ������c �������c ��c�����c �����c �����c ��c ���c ��c ��c � �c ��c � ����c ���c �������c ����������c ��c ��c��� ���c�����c���c���� ���c���������c

%����c3�cc,���������c������� �����c?�������'�Hc���c�I�� ��c��c�������cc��c��� ��c

�"�#' '%>��'�cc ��#)(."�; /�'��cc �(!��3()%�(�-<#)%/"( #/(."�cc

�=� -"cc �(! () +��"!-(/cc �8B -"cc

,�������cc =cc 3=R23cc 2;cc 2@cc

5������cc @�3cc @�2cRc2:cc =>cc /cc

�����������cc c Wc@�:cc c 3cc

�������cc @�8cc 3�2R3�:cc 3�:cc 3cc

�� �cc 2;cc ==R;3cc <=cc >:cc

6 ����Pc&������c3<=2�c5����c3<>@c

�c

Page 31: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�&�&� �!")�#".��/(4"!() +�#%! -

�&�&�&��! -�!/(3(."

&�c ����c�.���������c��c�������c�c������c����c���c���c�c���c���c���c�������c���c��� �����cc

�&�&�&� �(��(c

5��c��������c��c��������c�����c��c����������c�c���c��c��'��c��c����� �c���c� ���c �� �������c,��c��c���������c��c����c �c����c�c ��c ����c���c������c� �c������c ��c ��c �����c �����c ���c ��c � ��c � ����c ���� ������c ���c �������c � �c ��c�� ����c � �������������c,�����������c��c �� ����c ���c �������c��c �����c���c��c����c���c����c��c �c� �������c��c� �������c�.����c���c�������c��c��������c��c��c����c�����c��c�������c

�&�&�&2 �(3(." �'�!�"c

5��c ��������c ��������c ��c � �����c ��c ���� ��c ���c >c �����c ��c ��� ���c ��c�������c ��c �� �c ���c ���c ����c ��c �������c ������c �c ���c ��c �������c �����c ��c��������c������c�������c�����cc�� ��c��c������������c��c��������c-�c� �c��c��������c�� �����c ��c����������c���������c��c���c��������c��c� �c������c�����������c � c ���������c ��c ��������c �!����c ��c ��������c �c ������� ��c

������c

�&�&�&@ ��*(!() +�.�/-<#)%/"

&�c�����c�c����c��c ��c���� ������c��������c���c�����c��c�I�� ��c������c��c���c ��������c ��������c �����c ��c �����c ��'���c ��� ��c )�c �����c �������c����������c��c������c��c�������c���������c���c �c����c�������cc��c�����c��c������c ����c �c �����c �������c ���c��������c ��c /c �c 8c��cc ��c �����c ��c

����c���c����c��c��c��� �� �c��'������c�����c���c� c����������c

�&�&�&A ��! �#.�/(3(."#>!�-") +�.�(�%(c

&�c�������c���c�������c� �������c��c3@c��� ���c����c ��c���c ��c��������c��c�� �Pc������c ����cXc /P3�c c )�c �� �c����c����c ��c ?8c Qc :@�Hc ��c ��c �*c�� ���c��������c c )�c �����c ������c ��c����c ���c �� �c �+�����c ��c @�3c R@�2Yc ��c ���c ���c

��c

Page 32: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

� ���c�������������c��������c c� ����c ���c �������c��c�����c�����c���������c�����cc��������c��� ����/�c

)�c ����c �����c ��c ����c ��c ����c ��c ���������c ���c ��c ��������c ��c �� �c������������c��c �c���������c�c���c��������c�c���c����������c5�c���������c�� ��c��c������c��c��������c���c��c��c�������c�� ��c ��c��'�c��c��c����������c�����c��c������c� �c��c����c������ �c� c����+�cc��c�������c' ���c���c��c�� ��cc

&�c��c������c �c�!����c��������c��c���������c������c������������c��c�������c��c �c ��� ��c ���c ���I�c ����c ��c �������c c � ���c ��'�c � �c ��c ����c ����������c������c������c��c��������c� ����c��� ����c

���� !�c��c����c�����c��c������c��c�������c��c�� �c��c����c��c������c�c���!�c��c �c����c��c��+�����c�c�����c��c�����c��c�����c������c2c�c:c� �c�������c��c�����c,�����������c��c��������c ���������c ��c�����c�c������ ��c���c�����c��c�.����c��c�� ��c5�c�����c��������c��c������c� ��������c�c ��c�c���c������c��c������R�������c��c�� ��c�����������c���c��c�����c�������c�� �R����c

�&�&�&C ��9)/(."

&�c ��c � ���c ��c ��c �c ��������c ��������������c ����c ����������c ��c �������c��� ���������c �����c ���������c ��'�c �����������c �c � ��c �c ������� ��c ��c�����������c ��c ����������c ��c ���c ��������c ������c ��c ������������c ��c ���c ���c� ���c���������c ��c��� �� �c���������c� �c������������c�� ������c��c������c���c � ����c ,�c ���c ����c �.����c ��c �������c ��c � �c ��c �������c ��c � ���c ���c��������c �����������c � �c ��c ���c ����������c ��c ������ ������c c ������c � c���������c ��c �������������c c 1��c ����c ��c �����c �����c �������c ��c ��������c ��c� ����c�����c��c� c������������c������c� ��������c� �c������c��c������ ���������cc ���c ���������c ��������c � ����c ��c ������������c )����c � ��������c ������c ��c�����c��c������������c����c���c���c���I������c���������c��c��� �����Pc��c ��������c ��c �� �����c ��c ����������c ��������c ��� ���c ������������c ������c����.������c c ������������c � �c ��c ����c ����c ��c ���������c ��c �+����c ���c�������c��c�������c���c� ���c� ����c��c������������cc&�c��c���������c� �cc��c� ���c���������cc���������c�c R2@S�c��� ���c ��c ��.� �c�����'���cc�����c� c���������c��c��������c��c�� �ccc���c�������c ��c��.� �c��������cc��c� �c?���������c��c��������c��c�� �Hc��c�+����c��I����cc����c�������cc�������c��c/R:Y�cc������������c@�2c��c@�:Yccc���c����c@�2R:Yc�����c�c��c�����������cc��c��������������c ����c ��c =c c ;Yc ���c ����c �����c ���c � ���c c c �����c ������ ���c ������������c

c

cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc cccccccc�c"����'���c�#�$��c�<<3c

c

��c

����������������������������c

Page 33: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

%����c2�c& ��������c ���������c����c������������c��c��c����������c��c� ����c)�����c�� ����c

c������j�c

&������cc5������c6 �����cc

$� ����c&������cc

$��������cc"������c

c���������

E�����c��������c �����c�� ������cc ��������cc

����(&c�� 4(G�5��(&cc

"�������cc$� �����c%������c

�����c� �����cc

"����c��������c5������cc$� ������cc

"������cc5R"�����c������cc

���cc

)�����c�������c�������������c?)�%�Hc

c

)������c��������c������j�

$�������cG�����c

,������c$�����c �������c

�����c

���������

5�����c�������c

*��������c*���.�������c

&����c

�������� 6�����

5Rc"�����c �������c

���

�����c����������c

6 ����Pc4������cc%�'���c?3<;>Hc

�&�&�&D �"���/() +�>(/-()��(- ��'"c

1��c���c�����������c���c�������������c��c� ���c��c������c��c���� ��c��c2c�c3:cD�c ?��c ���c ���I�c ��c ��c 3@c D�Hc � �c ��c �������c ��c ������c ���������c ��c ��'�c������������c ��c �.������c 5��c ���� ��c ��c ��������c ����������c �c ��c������� �c��cR/@c���c)�c� ���c���������c����c����������c�c������� ��c��cR2@c ���c )�c � ���c ���������c c ���c ������������c � ���c����������c��c �����c�������c ?��c /c �c <c �����Hc ���c � �c �� �c ��c ������ ����c ���������c ��c ��c� �����������c��c� �c���������c

c

��c

Page 34: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

6�� �c2�c(���������c����������c��c��c������c��c����������c���c� ����c

c

c

c

c

c

c

c

c

cccccccccccccc

���������c��c& � D�c?3<;>H�c

c

c

c

c c

,��������c��c��c������c����c

��������������cc

�����������cR2:S�c

)��������c

c���������c

5�����c

&��������c��������c���c� �� ��c

)�������cc

�����������c R/@S�c"�����c?�������c��c

�����������Hc

�������cc

)����������c��c

�.����c��c�� �c

�����c��c�������c

& ���c

��c

Page 35: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

$�����c3�c�������c��c�� '�c���c��c����������c��c� ���c

c

c

c

c

c

c

c

c

6 ����Pc"!����c��c��c����������c'�������c��c���������c��c� ����c

c

��c

~������c������cc

���c�c�c��c

������ ���

���c��c���c

�����������c�c

���������c

���c�����c��c������c

�c~�������c

������c

��~�������c���c

�����c

�~�� ��c��c

����~���c

������c�~��������c

��������c�� ���c

��~���c�c

�����������c����c

���c�����c��c������c

�c~�������cc

!c�����c��c������c

�c~�������c

������j���j�����������&2E��� ���

@E

c

Page 36: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

$�����c2�c(���������c����������c��c��c������c��c���������c��c��������c���c

� ���c

���������j���

c

6 ����Pc"!����c��c��c����������c#�������c��c6��������c��c& ����c

c

��c

�� �����������c

���������c��c

������c

��������c

������ !c0���c��"�#!c

�� ��c��������c��� ����c��c� ���cc����c

��������c

����%�������c

Page 37: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�&�&2 j3(/%() +�.�/()(/ .(..�/#%! - c

)�c��������c������c��c�������c��c��c� ���cc�������������c��c� �c�����c���������c��c �c ������c �!�����c &�c ��������c � �c ����c ���c ���c ��c ����c ���c �����c��������c ���c ���c ��c �������c ���c � ����c 5�c ���� �����c ��c � ���c c�������������c ��c ���c �� ���c ��c ��c ����������c ��c �!�����c ���������c ���c � c�� ���������c (���c �������c ��c �������c ���c � ���c ���� ��c �����������c � ������c����c���c� ����c���cc��������c��������������c

�&�&@ � *"#.�#%! -

4����������c�.�����c���c�����cc��c� ���Pc

�c & ���c���������cc���c����c���c���c��I��cc������������c?"1R)0c� ���H�c�c & ���c���������c���c���cc��I��c?C�R)0c� ���H�c�c & ���c������c��������cc ��������c��c��c�����c���c?0�"�c� ���H�c

�&�&A �*!"3�)1(- ��'".�/#%! -

�c j/#%! - ;!�#)"c

,������c��c�����'�c����c��c� ���c���������c��c�����c ��c���c���������c��c��������c ��c � �����c �c ��c ������ �����c ���������c ��c ����������c ��c ��c����������c ��c ��� ����c �������������c )�c ��c ��������c ���c � ���c � �c � ����c� ���c�������c��c����������c������c���c��c����������c��c��� ����c������������c���������c���c��c�����c��cLC�����D�L�cc

)�cC�����D�c��c �c�!����c���!���c ����c���c�������c ��c����c��c��� ����c���������c��c�������c������c������c?� ���Hcc��������c���c�����c������������c��������c��c������c��c�����cc���������c��c����c�c�c���c������c)�c3<>:c��c��� ��c ��c #����c ��c ��� �����c ��c 3�3c��������c ��c ���������c ��c ��� ����c ��cC�����D�c���c���� ��c� �����c

�c j/#%! - )"���/(."cc

&�c ��c�������������c����c������c����c���c��c����������c��c0) �&)�*�0c� �c���c���������c������c��cC�����D�c���c����c�����������c���� � ����cc�������c��c��������c

%����!�c ��c ������c ��c � ���c ���c ��c ����������c ��c ��� ����c ��.� ������c ��c��������c�c��c� ��c��c��c���c����c������c�c��c��c���c��������c)����c��� ����c���c��c ���������c�c�����'��c�������c ��������cc����'��c� �c�������c��'�c� c������c

��c

Page 38: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

5��c��� ����cC�����D��c���c����c��c� ���c�c����c��c� c���c����������c��c���c ���� ������c ����������c � �����c � c ����c !.���c ��������c ��c ������c������������c ��c ��c � �c ���c ���������������c ������������c ����c ��c � ���c c � �c������������c��c���������c����c�.�� ���������c��c��c#�����c

�&�&C �!".%)) +�.��-4%' ."#c

5��c ��� �����c ���c ��� ����c ���������c ���c �����c ����c ��c �����c�� ���������c���c����c��������cc����c���������c5�c������c��������c��c��������c�����c ��c ��c � ���c ����!����c �c ��� ��c ���c ���������c �����c � �����c ��c������������cc���c� �c��c� ���c������c��c��� ����c�c�����������c����������c��c�� ���c���c��c����c��c�������c�����c ����������c� c����c��c���������cc��c����������c ��c ����������c ��c ����������c ��c ���c ������Pc � ����c ����������c c�������8�c

�c j-4%' ."# )!%."# ;!�#)"#�c ��c �������c ���c �������c �����c �������c���������c �c �c ������c ��c ������c c ��������c ��c ��������c ��c ���c ��������c�� ������c5�c����c������c��c��� ����c��c������ ��c��� ����c�c�����������c���c ���������c �����c � �����c ��c ������������c c ���c � �c ��c � ���c������c �c �c ����c ������c �c �� �����c &�c ���������c ��c �������c ��c� ��������c ���������c c �����c ����������c ��'�c �����������c ��c �����������c��� ���c ������c��c��� �����c ������c� �c ��c ��� �����c��c��c������c ���Pc������c���I�cc����������c

�c c�c j-4%' ."#)!%."#�5��c��� �����c��c�������c��c�� ��c� �c���c��� �����c��c

�����c�������c��c����������c��c�� ���c�c���c�������c�����c ���������cc��c���������cc�����������c��c��� ���c���c�����c��c��� �����c� ���Pc

�c )�� �����c� ���c��c����c�����������c?=c�����Hcc�c )�� �����c� ���c��c�������c������������c?3c�c2c�����Hcc�c )�� �����c� ���c�������c?3:c����H��c

�c j-4%' ."# �#)(/.(."#�c ��c �������c �c ����c ��c ����c �����c ����������c��� ����c����c������������c �c������c���c�����cc������ �c��c���������c��c��������������c)�c ���������c��c �c������c � ���c ���c�� �c ��������c �c ��c ������� �c ��c >:c �����c �����������c � ����c �c ������c � �c ����c�����������c ��c ������c ���c ��� �����c ���c ������c ��c ��� �����c ��������c���c ���������c���Pc��������c��� ������c��������c��� �����cc������c���������c����c�����cc������c�������c

c

cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc cccccccc�c,!��c%�c �c,�� �����c��c��� ������c����c/>�3<<=c

c

c

c

��c

����������������������������c

Page 39: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�&�&D�/(# ; )() +�'(B"�+- )(�"�)1"/"ñÚ������������������

5�c �����c�c��������c c��c �c���c��c�� �c� ����c �� ���c��c� ���c���������cc����c������c����c� ��c �������c �����c ��c�������c������ �c c �����c �����c�������c ��c ��c ������c �����c ��c ��c ������c ����������c �� ��c c � c � ���c ��c ��c����c���!c���c���c�����c��c������c����������c��� ���c �������c����cc����'�c��c ��c �����c �����c ���c � ����c �����!�c � ���c ����c ���� ���������c ��c ������c���������c� �c���c�������c��������cc)�c ��c�������c� �c c���c��c���������c��������c ����c& ���!����c�����c��c����c?��c4����cc"!.���Hc�����c ��c� ����c���c ��c��c ��c,����cc��c��������c��c��� ����c��c ���c���c���������c��� ����c, � ����c"���������c$ �����cc ��cc� �����c-�� �����c?5������H�c������c��� �������cc��� ���c��c�������cccÚc �#*�)'"'(B"�+- )"&cc

c

�c �� �"c���������cc

�c �1>/%-c�������cc

�c �/(#�������������c

�c !.��c�����������c

�c �(- / ()��������c

�c �:��!"c������c

�c j#*�) �����������������c

c6�� �c/�cc"�������c?�����������������c

c6 ����Pc������c��������c

ccc

�c

Page 40: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�&�&F �(4 '(.

9���c ���I������c ��c �� ��c ���������c ��� ����c ����c c �������c ���c ��c��� ���������c ����c ����c ������c �����c ���c �� �c c ��.����c �c ��c ����������c�������c � ����c ��c ����c ��������c ��c �.�����c ��c � c �������c ������c�������������c��c�������������c���c�� �cc��c������� �c��c��c������c����c���c����c ��������c �c �����c ���c � ����c ���c �����������c ��c ��������c ��c � �c ����c�������c � c �����c �����c � ��c ���c �� ��c ��c � ��c ����c ����������c ����c �'����c���� �����c��+��c��c����������c�������c��c��� �����cc)�c��������c��������c��c�����c�.��������c ��c������������c�������c���c����c�������c��c��c �����c�����c�c ����c ��c �����������c)���c ������������c ��c����c������������c���c ���c�����������c�c ��c������c�c� �c����c������c��c� ����c�������c c ����c �c��������c��c�������c ?� ����c ����c ��c � c�������������H�c����������c ��c �����c � c ����c � �����c ���c ������ �c � c ��������c � ���c �c���������c ��c ���+�c ��c � ����c � c ������c c � �������c �����c ������c �c � c���������c����������c��c�����c������c��������c���c������c� ���������cc�&�&G �(//(

)�c "�������c ?������� ����������� c �������c ��c �����c ��.���c �����c :@c ��c ��c������ �c�����cc� ���c�����c�c����c��c2c�����c:cC��ccc�&�&���/ -��'() +�

�������c� c�����c ���� �c������c���������c���������c �������c����cc ����c�� ��c������c � ��c �����c ��c �� �c �c ��������c ��� ���c ����������c � ���������c ���c�.����c� c��������c�������c��c' �����c���� ��c�����c��c��������cc� ��������c��c����c ��c ��������c ��c ����c �����c �������������c �������c ?������.c ���H�c��'���c ?¯��������� ���H�c ���'����c ?�������� ���Hc c �����c ?Ú�������������������������cc�&�&���"-*"!'(- ��'"

c)�c ��c�������c� c����������c��c�������c�� ���cc��� �� ����c������c�����c������������c$����������c ������c �����������c ��c �������c �����c ��c ���������c�� ���c c ��c ���� ���c )�c �����c ��c ������c ��'������c ��������������c ��c�.�����c��c� �c��c������c������c� ��c���c�� �cc������c�c�����c����������c����c����������c����c �c� ���c��c�� �cc����c�c���!�c��c��c����������cc���c� ����c �I������c )�c ����c �������c �����!�c ��c ���I�c ��c �������������c ��c

cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc cccccccc�c&������cZc��I�����c����c88�c2@@@�c

c

�c

����������������������������c

Page 41: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�������c��c� ������c�����c���c���������c��c����� ����c�����������c����c���c�����c�c� c����=�cc �������c �!��c ��� ��������c ��c ���������c �c ��c ���������c��c ���c ��� ���c� �c ��c��������c c �c ��c �������������c ��c ���c �� ���c ������c ���������c ���c � ������c�����������c��c� �c�������c��c�����������cccc�&�&����*!".%)) +�c

c(������c5�c��� �����c��. ��c��c�������c��c�+��c���c����c��c3:c��c��c������ ��c��c������c��c������c��c�����c� ����c����c��c�����c�����c����������c� c����c��c ������c ��c ��c ���������c 5�c ��� ������c��c ��'�c ����c ��c 2:@@c �c /@@@c ���������c� ����c��c������c ���c ���� �����c������c�����c��c�� ��c �����c��������c�c���������c ����������c ��c ��c �����c �����c ���c � ����c ���c � ������c ��c ��c������cc�&�&�2��#)! *) +�'(B"�+- )(c

c5�c������c�����c�����������c���c������c����������c��� ��c����c��c��'�����c� �c��c �.�������c�����c����'�c ���c �'�c �����c ��c����c���c ��!� ���c%����c ���c ������c���c��c����c����c���c�����c������c��� ����c�����c�c����c��� ��c����c���c������ccc5�c �����c �����c �����c 32c �c 3:c �����c c ��c ����c ��c 3@c �c 33c c ����c ���c �������c�����������c��c���������c����+��c���� �����c��c ��c����c�����c* ���c��.���c���c2c �c /c ��� �+��c�������c �����������c ��� ����c ��c ��c ����c ��c �������c �������c�������c3;c���� ��������c��c��c������c������c���c����c���c���� ���cc�����c��c��c� �����>ccc)�������c ����c �����������c ��c ����c ����������c ��c ������c ���������c 5�c������ �c���c���������c���������c��c=@Yc��c��c������ �c�������c���c����;cccc�&�&�@�"-�!) (/ 9() +�>)"�#%-"& c �����c ��c��c� c ��������c c � c ���� ��c ��c �����c c ����c ������c ���c ��c���� ���c��c����c��������c�������c)�c ��c�������c�����������c������ ���c��c��c ������c � c ����c ����������c �c ��c ��'�c ��������c ��c �.�����c ��� ����c ��c ��c �� ��c��������c�����c�����c��c ����������c � �����c��c��������c���c� ����c��������c��c����c���������c c ���������c � �c� ����c��c ���c ��� ���c��������c � ����c ���c

cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc cccccccc�$����c�����cc&����c#�� �������c��,����2@@/cQc2@@<�)���+�cc����P[[�������������[*������R�������� �cc

c

>c������c������c��c&������cZc��I�����c����c8:�2@@@c;c$ ��!���c������c��c$������c����c3@=�2@@=c

��c

����������������������������c

Page 42: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�� ��c�����c �� �����c��c��c��'�c�����c���c ���c)�c �c���c� �c������c���c ��c��� �����c�������c����c��c���c�������c��c���c�������c������c� ����c��c�����c��c���c����� ���c��c���c������ccc$�����c/�c������ ����c������ ��c��c���c����������c��������c������������c?D�Hc��c��c� ����c���c"���������c� ����c����c��c2@@<c

c6 ����Pc&�,&��c"��������c��c���� �� �cc��������c ��cQc����c

cc%����c/�c9���c� ��������c���c��������� �����������������c��c3@@c�����c��c����c�����������c

�������c 32;cC���c

,�������c 2=c�c

�����������c @c�c

$����c�����c /c�c

$���c��� ���c 3c�c

$���c��c��� ���c 2c�c

%������c @c�c

���������c :>c��c

6���c @c�c6 ����Pc%����c,� ���c��c�����������c��c���������c

cc

��c

Page 43: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�&2&�����j����&2&��"�#' '%) +�*"/=' )(.��"/"-4 (�!' )%/"C�&)�c)�����c�������c��c��������c�������� ��c��c��c������cc��������c���c�����������c� �c����������c��c���cc5��c���� ���c><�c;@cc��c��c� ����c;c���c���� ��c<:�c���������c��c����������c���c)�����c��c������c��c���������c���c���������c��c������cc�������c���c�������c��c�������c���������cc��c������c��c�����c���c������c�c����c��c �c��������c�����c���c�����c�������c����c����c��c���c�������cc���c�� ������c������c���c �� ���c � �� ����c c ��� ����c ���c ����c c ����c ��c ��c �����������c ��c �c��������c�����c�&2&� ��� ��"!-(# ':)� )(# )"/"-4 (�(#� A@@2 .� ���C& �!".%)'"# .� /(*�#)(>()% )%/'%!(�4%��(#*!8)' )(#.�*!")�#"#>)"-�!) (/ 9() +�.�/(#�#*�) �#()%=)"/(#&)���c����c����������c���c�� ������c���������c���c��c����� �������c��������cc���������������c��c���c��������c�� �������cc�&2&2 ��� ��"!-(# ':)� )(# )"/"-4 (�(#� AD@@ .� ���G& �!".%)'"# .� /(*�#)(>()% )%/'%!(&�(-4%!�%�#(!�;! ��!(.(")"���/(.(&j#*�) ; )() "��#5�c�������c����c�����c��c��'���c���������c���c����������������c��c�������c� �c����c� ����c��c��� ���c����������c���� � ���c� ��c�c���������c��������c�c����������c����c���c� c���� ��c

�&2&@ ��� ��"!-(# ':)� )(# )"/"-4 (�(#� �2�� �#��%�.( ()'%(/ 9() +��&�!".%)'"#.�/(*�#)(-:'"."#.�(�8/ # #;=# )"#>$%=- )"#&

)���c����c���������c���c�!�����c��c�����c� �c�����c��� ���c���c�������c���c �������������c �������c c � ������c ��c ���c ��� ����c �c ����c ��c ��������c���� ����c���c��������c��c��������cc�&2&A ��� ��"!-(# ':)� )(# )"/"-4 (�(#� �2�A .� �GGF& �"!-(# *(!(�-4%' ."#>*!".%)'"#)8!� )"#&

)���������c ���c ������� ��c �� �����c ���c ���c ��� ����c ��������c M&�c ��c �c��� ���c ��������c����c���������c����c @c S�c c 8c S��c ��c ��c ���������c����c����c ��c 3;S�c ��'�c ���c �c ��c �������c ���������c -c ��c ��c � �c �������c �c ���c�������'��c �����������c M��c �������'�c ��c �������c ������c ���c ��c ��������c,��� �c��c��c38Y�c���c��c&�����������c��c��c32Ycc���c��c)������c3@YJ�c

��c

Page 44: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

���� �c �c �����c ���c ��� ����c �������c ���������c � ����c ��� ����c c�����������c )�c �����c � �c �������������c ����c ���c �����c ��������c ��c���� � �����c'�������c����������cc���������c�����c���� ����c��c��c����c��c��c�����c ,��c ��c �������c ��c ��c �����c �����!�c �������c �c ��� ����c ����c ���c��������c '�������c c �����c � ���c � �c ������c ����������c ���c ������c ��c ���c������c�c � ����c��� ����c � �c ��c �����c������������c��c��c������c ����c ���c����������cc���c� �������c���c� ����c����c��c������������c����������cc�&2&C ��> �G .� �GDG -�. .(# #(� '(! (#� �� )%(�'" ( �!".%)) +���!")�#(- ��'"� �!(�#*"!'� > jB*��. " .� /"# �!".%)'"# �8!� )"#�!")�#(."#&�&2&D�j��j���C��j�GF2 � (! "; ) (/�"2C&2�A.�2�.�(�"#'".��GF2&��������"�c5��c��� ����c�������c���������c� �c��c��������c����� ���c����������c ������������c �c ���� ���c ��c ��c �������c ���������c ������c��������c�c���c�������������c���c�������c������cc�c���c��������������c� �c��c��������c���c�����c�c���c� ��������c��c��c��c�����c��c"��������c��c&�� �cc��c��������c�c���c�����c���c������c2///c��c3<;2c��c��c����������ccc������� �"&c ,��c �������c ���c �������c ������c ��������c ���c ��� ������c������������Pcccc�� -(/�#.�(4(#'"�c&�c��������c��c��������c��c������c���c��������c�� �����c�������c ��������c ��������c����c��c �����c ����'���c ��������c ��c ����c c �����c c����c ��������c � �c ��c �������c ���c ��c ���� ��c � ����c c � �c ��c "��������c ��c&�� �c������c�����c���c��c������ccc���������&�j�����������j����������j����

������� 2"&c ,��c �������c ��c����c�������c ����������c,�����c ��c,�� ����c,���������c ��c ���������������c ���������c �c ��c ����������c ��c ���������c��������c �c ����c ��c �����c �����c �������c c � ���� ����c �����������c ��c��������c��c������c� �c��c� ������c���c��c���� ��c� �����ccc������� @"&c c ,��c � c � �������������c ����c ������c ��c ��� ����c ���������c�����c ����c ��������c ��������c ��c � ������������c �.������c ��c ��c "��������c ��c&�� ��cc�������C"&cc5�c�����c������c��������c� ���� ����cc��� ����c���������c��c ���c ��������c ��c ������c ������c ����� ����c �c ����������c ��c ��c���������������c��c����c� �c��c�����c� c����������c��c�� ���c���c��c�����������c��c��c�������c�������ccc

��c

Page 45: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�&2&F�j��j�2�DA�j�GGD&�"! /()%(/#�!��/(-��'(*(!) (/-��'�>#�. )'(�"'!(#. #*"# ) "��#&�!'=)%/" �H�c E�����c ��c �����������c 5�c ��� �c ��c �c ����c ��c ����!�c �I������c )�c������ �����c ���c�������������c����������c��c��c�������c������c���c��c����c�I������c�� ���c�����c���c�����������c� �c� ����c�����c�������c��c�����c��c��c���� ��c��c����������cc��c��������Pcc��c�c �����c ���c �������c c ����������������c �����c ��c�������c ���c ����������c ���c�� ����cc ���������cc��c�������c����� ����c��c����������ccc��c �c �����c ���c �����������c ��c �����������c ������������c ����������c �������c���������������c ���������c ������ ����c c ���������������c ��c ���������c ��c ��c�������c���������ccc��c c�c ���c���������cc�������c�����c���c���������c� �c��c ����� ���c��������c�.�������c�.�����c�c��������c���c��c���� ��c� �����c�!'=)%/" 2H& �/ -��'"# .� �(>"! � �#�" �� �(/%. �<4/ )(�c ,��c �������c ���c�������c������c ��c ���������c���������c ��c���c �����c ��c ��� �c�I�����c ���c��� ������Pcc�����c��� ����c�������cc� �c��������cc����� �� &�������j� 5����� �j ����j�j j� �� �� �������� �j����j���&�!'=)%/"DH& %��(#�!8)' )(#.��(�%;()'%!(&c5��c�����������c��c �����������c�������������c �������c ���������������c ���������c ������ ����c c���������������c��c���������c��c��+���c�c���c���������c��c���c� ����c��������c��c��� ���� �c����� �����c��c��c��� ��c��c���c�������c�������cc�����������$% # '"#1 � :� )"#.�;(4! )() +��!'=)%/" �CH& �"�. ) "��# ����!(/�#�c %����c ���c �������c �����c c �����c��� ���c���c��c����������c���c����c���c�����������c��c�����������c���������cc�������������c ��������c c ��������������c �����c � ����c ���c ���c �� ������c��������c��c����c����� ���c���c��������c��c���� ����cc��� �����c���c���������c�!'=)%/"�DH&�('�! (#�! -(#� ��#%-"#�c5��c�������c�����c�c ��� ���c���c

���������c� ������c���c���c��� ������c�� ������Pccc

��c

Page 46: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�&2&G�j��"&�2�j��A�jj�j��j�GG�&�"!/()%(/#�. )'(�/j#'('%'"����!(/.���#)(&c�!'=)%/" ��c 5�c �������c 5�c �����c ��c ��'���c �� ��c ��c c ����'�c �������c c ��c�.���������c �������c ��c ���c �� ���c ���� ���c ���c ��c ���c ��c ���� �c � c��������������c����������ccc�!'=)%/" 2�c ��������c ��c ���������c ���� ��c ��c �������c �I�����c �c ����!�c �������c)���!�����c ��c ����� �c ���� ��c ��c ������c � �c ��������c ��c ��������������c�.��������c� ������c������������cc���������������c��c���c�� ���c���� �����&@&�������j������- �"8) ."#cc&��c � ��������c �����������c ����c ������c ��c ����c � ����c ������c ������c �����c����c ��������c ������c c ���������c �������c � ����������c ���c ������c ���������c����c��c��c������c �c� ��c�����c��c���!� ���cc��� 9(#5�c ������c ��c ��c ��� ���c ��c ��c ���� �����c ��c ���I�c ��������c ���� ����c ��c� ��������c����������c��c���� ��������c����c�����c���������c

�! "*!"'�)'"!�#

1�c����������c��c ��c� �������c� �c��c ������c���c������c��c��'���c���������c��c��c�����������c��+�c?��+�c������c�c��c��������c��c�����H�c�����!�c��c �������c���c������c ���c ����������c )����c ���� �����c ���c �����������c ��I����c c������������c� �c���c������cc��c� �����c���� ��c��.������c���� ������cc��#�('%!(/ 9() +�

)�c �c ������c ��� �� ��c ��c ���c ��������c �c ������c � ��������c �����c������c � c��� �� �c �������c c ��c ����c ����c � c ������c � ������������c c �c �����c �����!�c�������c� �c����������c������R� �������c

j-4%' ."#

&�c ��c��������c�c ��c������c�����������c��c����c������cc������������c���c������c ���������c c ���������c ��������c ?���������c ���������c �'���c �����c��������c �����c ��c ����c '�������c � ��c ��������c ���!���Hc � �c ��c ����� ����c?L��� ����LHc��c����c��c�����c��c����c�c����������cc

��c

Page 47: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

j#)(/.(."c)�c ��c�����c� c ���������c��c ��c ��� ����c�����������c� �c��'�����c��c��c c��c�������c �c��������c�c����c���c�����c� c�������c�������cc��/ ; )() +�c,���c��c �c�������c��c������cc������c��c��c����cc�=* ."#5��c �������c ���c �� �����c ���!� ���c ���������c �����������c �����!�c������!� ����c��������c��c��c��'���c��c���c��������cc���c��������cc�!"'�=�(#5��c��������c���c���c���������c� �c�������+��c �c���c�I���c��c� �������c��c���c�!� ���c��c�����c���c����c������c,�c �c�����c�����c����c��c��c��� �� �c������c��c���c��'����c?�I�� ����c���������c�����c +���c����H�c

�!"* �.(.�#"!�(�"/:*' )(#

&��c��c���' ���c��c������������c��c���c�������������c�������c� �c�����c��c������c��c�������c����c��c�'�����c� c�����c��.� ��c����c�����cc��"/"� ()�c��c����c��c��c������c� �c��� ���c��c�������c����c��c��� ���cc��c����������c��c���c���������c� �c���c�������c��c�� ��c

�%! -

,�����c '�������c � �c ���������c M�I�� ��c ��c �������c ������Jc ��c ��c �����c ��c�������c� �c��c�����c��c����c���c�� ��c��c�����cc�c��c� �c��c�+����c��� ����c�������c ?����c ��I�����c ������������Hc ���c � �c ��c �������c ���� ��������c ��c������c����������cc-c����c����������c �c����������c��c��������c�����������c��c����c�������c� �c��c�������c�c���!�c��c ��c����c��c�������c��c��c����c������c�c ��'�c ������� ��c ��� ���c ��c ��c �������c ��c ��c �����c ���c ������c ��c ��c��� ���c�����c ��c� �����c������c�c��c���c�I�� ��c��c��������cc7(-(4"I"

c)�c ��c�������c��c��� ����c���������c���c������c'����!�c��������c� ����c��c��c � ��c �����c ��������c �������c ��c �����c� !�c c ���� !�c ��c � ����c ��c ����c�����c� �c�����c���������c�������������c������ �����c ��c����c��.� ��c

��c

Page 48: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

2&�j������

2&�c����j���j���������cc

c)�c ����c ��c �������������c � �c ��c �����c �c ����c c ��c �.����������c ��c �������������c�.���������c ��c ��c ������c ���c ��c ��������c ��c ���������c ���c ��c ���c�������������c��������c ���������c��c�� ��R�������c���c��c� ��c ��c�c���c� ����c��������c �.������������c ��c �.�����c �c ���c ����� ���c �.�����������c c ���c��������������c �� �������c ��c �������c ���c ���c ��������������c ��c ���c c����c � ����c ��������c ��c �������c � �c ��c ������c ��c ����������c �c ����� ��c�.����������<c �c � �c ����c ���c �������c ��c ����� ������c ��c ��c �������c ��c����������c��c�����������c�����������c���c��c ���c��c�������c ���c�������cc���c�������c��c�����c��c��������c���������c�c��c�����c������������c��c������������c��cc��c����������c��c��� ����c�������c�����c���c��c���� ��c� �����cc5��c �!������c � �c ��c ��������c ��c ��c ��������c ���c ������c ���c ��c ����������c������cc���c���� ������c� �c��c ��������c���c��c����������c��c���c�����c��c��c�.������������c ���c��c �����c ��c �����c�����c ��c ��������c �����c ���c � ����c� ����������c��c��c�����������c����c�����c�������������c��c��c������cc��c�����c��c����'�c���c��c����������c������cc2&�����j���2&�&�� *+'�# #*"# ' 3("�������c ��c ����������c ��c ��c �������c ��������c ������� ���������� �������������c �����c ��c �������c ������c ��c �����c ������������c ����c � ���c ��c � ��c�������������c��c��c����������c��c��� ����c�������c���c���� ��c� �����c� ��������c���c���c�����c���������c���������c

2&�&� � *+'�# #���(' 3(

"�������c ��c ����������c ��c ��c �������c ��������c ������� ���������� �������������c�����c��c��c�������c������c ��c�����c������������c����c� ���c��c� ��c�������������c��c��c����������c��c��� ����c�������c���c���� ��c� �����c� ��������c���c���c�����c���������c���������cc

cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc ccccccccc%����c"���c c %����c &���Pc ������c �c ����������c "�� ��c 2Pc 5�c ��������������c ��6)&�c /\c

)�������c&����c6�c��c4������c3<<<cc

��c

c����������������������������c

Page 49: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

2&2 ����� �jj��������j�2&2&��(! (4/� �.�*��. ��'��)�������������c��c��c������c6����Pc)������c���� ����cc2&2&� 3(! (4/� .�*��. ��'�� �������������c c ��c ��c �����c ������������c ��c ��c����������c��c��� ����c��������

6������Pc,���������c�������������ccccccccccccccccccc,���������c��������ccccccccccccccccc0 ���c��c��������cc c

�c

Page 50: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

@&j�J�j���j�����

&�c ���������c ��c �������������c������c ����c��������c ��������c ������!�����c���c��c��� �����c��c��c�����c�����c���c���c���c��c������c �cc����+�c�.���������c��c ���� ��c��c ���c ���c ���c ?/Hc �����������c c � ���c ?8Hc �����������c���c ����c ��c��c������c��c��c� ��c��c����c��c��������c��c�������c���������c�c��c� ����cc5��c�����������c���������c��c��������c�c������ �����Pcccc

%3cccXccc �c����c�������c%2cccXccc���c��������c%/cccXccc���c��������ccccccc

%�������c ��c � ����c ���c ��'������c ����������c ��c ��c �������������c ��������c ��c���������c��c��� ���c��������c��c�����c����� ���c�c����Pcc@&� �(* '%/" /� ���j� ���� �� �j����� �j ��� ����� ��jj��� ������� � ������ �j �� j��j��j ����� ��������������������

@&�&�4'��) +�.�/(�#*�) �-"�)1"/"�������������������

�5�c������c����c� �c��� ����c���c �c����c�������c��c3c�c/c������c���� ����c��c ��c �����c��������c ����������c��c��c ��c"��������c��c ���c ���������c ���c� �������c ��c$����c ?����H�c ��c ����c ��c ��c��+����c ��������c ��c � ����c ���c�������c��c���� �����c���c��������c��c�������c��c��c�������c�����c���c� ����c��c�������c��c��c�����c8�c)����cc���c���������c���c������cc���c��������c��c��������c ��c �����c ��c �����������c �.�������c ���c �����c � ��������c ���c ��c�����������c��c��c������c��c ���c���c� c������c�����������c��c��������c���c� c�������c�������cccc%����c8�c)�� ���c���c��c���� �����c��c��c�������c���c�������c�����c

cc

�(!8-�'!".�/()(/ .(.c

�(!()'�!=#' )(cc �#*�)'"c

���������c������c ,���cc 4��������c��������������cc"������c��c�����c

?���'���������Hc��c��!� ���cc0��� ��cc

� ���cc � ��c��c���������cc9�����cc 6���cc(��cc 6����cc

('��c �������cc �����cc6���cc 0����cc

4��� ���c ����cc �'�c������������cc(��cc 6����c

6 ����Pc���c� ����c

�c

Page 51: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

@&�&���)�*) +�.�-('�! (*! -(&&�c��������c3@�@@@c�����c��c�������c�����c?���c�������cc�������Hc����c������c����c��c�����c��c�����������c�.��������c��c� ��c�����c�c ��c������� �c��c;cS��c���c� ���c��������c �c������c�.����c���c ��c���� ��c� �c��������c ��c������������c��c2Y�c���c��c���c��c�������c���c��� ����c�������c?���� ��c��c��c�����Hcc������ �c��c����c����������c?9�c��� �c8Hcc6�� �c8�"�����c����c

c6 ����Pc���c� ����c

@&�&2�(��(."&5��c ��������c ��c ���������c ������������c �c ����c �c ��c ����c ���c ������c�����������c ��c ��c �����c �����c � ������c ���� ������c ���c �������c � �c � ���c��������c � ������������c ���c c ��c ���������c ��c� �� ��c ���c � ��������c � �c���������c ��c ����������c ��c �����c ?�����c ������c �����H�c ������������c ��c�� ����c���c�������c���c��c����c���c����c��c �c� ������c��c��������c��c��c����c�����c��c�������c?9�c��� �c:Hcc6�� �c:�c(�������c��c�������c

c6 ����Pc���c� ����c

cc

��c

Page 52: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

@&�&@�(3(." �'�!�"&5��c ��������c � ���c ��c � c �������c ��c � �������c ��c �c ���������c ��������c ��c� ��c��������c�� �cc�c ��c������� �c�c3@cS�cc���c����c��c�������c������c���c��c���c��c����c�����c��c��������c������c������c�����cc�� ��c��c������������c��c��c����c����������cc@&�&A��*(!() +�.�/-%#)%/"&c&�c������c�������c���c��������c��c��c����c�������c�c����c�.�����!�����c��c��c����c��c ����'��c � ���c��c������c� ��������c���c �c����c��c�����c�����c��c����c�����c��c������c���c��c���c��c����'�c���c�������c��c��c�����c?9�c��� �c=H�ccccc

6�� �c=�c&��������c���c� �� ��c

c6 ����Pc���c� ����c

c@&�&CjB'!()) +�.�/(*%/*(&)�c����c��������c��c ������c ��c� ����c���c��c� ��c��c�.��'�c8�/2@c�����c��c��c� ���c���c����c��c��c��� �� ��c��'������c�����c���c� c���������c��� ��c���c��c���c��c� �c� ���c����c��c��������ccc6�� �c>�c).�������c��c��c� ���c

c6 ����Pc���c� ����cc

��c

Page 53: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

@&�&D�(3(."#

5��c 8�/2@c �����c ��c � ���c ��������c ��c �������c ��c 3�88@c �����c ���c ����c�����������c� ������c���c�������c��c����c����������c��c/=@c�����c����c ���c5 ���c� ���c���������c�c�������c ���������c�� �c�c������� �c����c;cc3@cS��c���c ��c ���c ��c �������c ���c ���� �����c �����������c � �c �������c ��c��c ����c �����c��.� �cc��c��c���������c��c��������c��c����ccc6�� �c;�c5�����c��c��c� ���c

c6 ����Pc���c� ����cc�c %���������c 3�c 5�c �����c ��������c ��c ��������c ��� �������c ��c � ���c

����������c��������c� �c��������cc�� �c�c ��c������������c��c0���c��c2Y�cc ��c������� �c��c3@cS��c� ����c3@c��� ����c� ���c��c�.�����c��c��c��� ����c�������c �c ������ �����c ��c� ����c ��c ����������c �������c ��c ����������c ��c����c���c����������c3c��c��c�����c:�cc

%����c:�c ������c��c�����c����������c3�c

�����������

���������������

��� �������������� ��������������

��� ��� ��� ���

6��� �� 6��6� � � �� �� �� ��

6��� �� 6��6� ��

������ ��

��� �� � � ���

6 ����Pc���c� ����c

c

�c %���������c2�c)�c����c����������c��c������c��c������c��c���c?2Hc���������c��c��c c�����c ����c � �c ��c �������c 5�c ����������c ��c �����c ��c �������c ��c ��c�����c=�cc

cc

��c

Page 54: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

%����c=�c ������c��c�����c����������c2�cccccccc

6 ����Pc���c� ����cc

�c %���������c /�c )�c ����c ����������c ��c ������c ����c ��������c ��c ���c ?/Hc���������c��c��cc�����c����c� �c��c����c�����������c5��c�����c��������c�c���c�����c��c��������c��c��c�����c>�c

c%����c>�c ������c��c�����c����������c/�c

���������������������

����

��� �������������� �������������

��

��� ��� ��� ���

6��� �� 6��6� � � �� �� �� ��

6��� �� 6��6� �� ������

��

��� ��� ��� ���

6��� 6��6� ��� ������ ��� ��� ��� ���

6��� 6��6� �� ������ ��� ��� ��� ���

6 ����Pc���c� ����cc

@&�&F�!��#(.">'(- 9(."&

���� !�c��c��c������c��c� ����c��c����c��c �c������c?������H�c��������c������c��� ��c�����c�������c��c�.����c��c�� �c����������ccc6�� �c<�c)����������c��c�.����c��c�� �c

cccccc

cccc

6 ����Pc���c� ����c

�����������

��������������

��� �������������� ��������������

���� ��� ��� ���

6��� �� 6��6� � � �� �� �� ��

6��� �� 6��6� ��

������ ��

��� ��� ��� � �

6��� 6��6� ���

������

��� ��� ��� ���

��c

Page 55: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

@&�&G�"-"��� 9(."&&�c ������c �c ����c ��c ��c ���c ������c ��c ���c �����������c � ���c ��c � c ����c ��c�������cc��������c� ����c3:c��� ���c��c �c�I���c�c ��c������� �c����c��c3@S��c���������c ��c � ���c ���c��I��c c ���c��c /Ycc c 2Yc�������������������c���c ������������c �����c �c ���c �������c � �c��������c��c ������c��c �����������c c��������������c��c ����c��� ����c����c�������������c5��c�����c������������c��c����������c��c����c��c����c����������c��c� ����c��c��c���c������c;�c<�3@�cc6�� �c3@�c*�����������c��c��c� ���c

c6 ����Pc���c� ����cc

%����c;�c ������c��c����c���� !�c��c������������c����������c3�c

�����������

���������������

��� �������������� ��������������

��� ��� ��� ���

~��� 6����

������������ ��

�� ��� �� ��

6 ����Pc���c� ����c

c%����c<�c ������c��c����c���� !�c��c������������c����������c2�c

cccccc

6 ����Pc���c� ����c

cc

�������� ���

��������������

��

��� �������������� ��������������

���� ��� ��� ���

~��� 6����

������������ ��

��� � � ��� ��

��c

Page 56: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

%����c3@�c ������c��c����c���� !�c��c������������c����������c/�c

�������� ���

���������������

��� �������������� ��������������

��� ��� ��� ���

~��� 6����

������������ ��

� � ��� � ���

6 ����Pc���c� ����c

@&�&��j-*()(."&&�c������c����c������c��cc�����c��c�����������c��c����c��������c������� �������c���c� c�������c���������������c?9�c��� �c33Hcc6�� �c33�c)�������cc

c6 ����Pc���c� ����cc

@&�&�&��/-()��(- ��'"&1��c ���c��������c ��c ������c ��c �������c �c ��c ������� �c ��c R2@S��c,��c ��c��'�c������������c���c������c��c���������c��c��c�����c������������c�c����c��c��c�������c"�������c?�����������Hc��c� ����c��c���c��������c��c �� '�cc��c������c��c����������c��c���c�������c8cc:�c���c����c���c��������c��c����c���c����c ��c��c���c�����������c ���������c��c�����c����!����c��c���c�����c���������cc��c����c������c?������c=�c>cc;H�ccccccc

��c

Page 57: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�!8; )"@&� (�!(-(.�;/%0"*(!(/(�/(4"!() +�.�/(*(#'(' *"#%! - &

c

��c

Page 58: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�!(; )"@&��"�' �%() +��

c

6 ����Pc���c� ����cc

��c

Page 59: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�!8; )"A&� (�!(-(.�*!")�#"#"*�!(' 3"#.�/(*(#'(#%! - &

ccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc6 ����Pc���c� ����cc

�c

�c�c�c

� &�c'�c()*)'+,c

�c�c"c �+ ��c+c-&(���)'+c

�.� )��&/0c'�c12(1)c

�c�c�c

�31)42�cc

cccc c"c� &+1 +����+ �,cc

)(c�#c5c)6��) c

�#c

ccc c�c�,1&0),c5c

1&�(�,c

�c�c#c

�c�c��c

�c�c�$c 7 �0,)'+ccccccc c%c�.��,+c'�c8��9c

1 +��:0),c,+(2;(�,c

8+3+<�0&6)'+ccccc

�(3)��0)3&�0�+c"

�c�c%c

c

�+(1�+cc

�c�c&c

c

�)*)'+cc�c�c�cccc c'c

��,�+,c'�c

,)0< �c5c

*&,� ),c

c

�c�c�c

c

����1�&/0c5c,�(���&/0c'�c

3)�� &)c1 &3)>c

�c�cc 7�,)'+c'�c3)�� &)c1 &3)c

�c�c�c �)*)'+c

�c�c'c �,�)3)'+c5c

ccc c�c��,��?+,c

ccc cc�312 �6),c

ccc c�c�,�)3),c5c

*&,� ),c

Page 60: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�!8; )"C& (/(�)�.�-(#(*(!('!('(- ��'"�&ccccccc

c

6 ����Pc���c� ����

�()( !c�!*�c

$�@c��< c

8�c�c@c��c3(c

�)�(@c�>�c< c

c

��,&'2+,cAc8�c�c

��>�c3(c

c

$�cAc8�c�c@c��c< c

~��+,( !cc�<2)@c���>�c3(c

c

�-..��cc

$�@c��>�< c

8&�(+cc@c�>��c��#!c

�)�(@c�>�c< c

�6��) @c>�c< c

7� '&')c�0c�2��)'+c

��>��c< c

c

7),�)c�,�);&(&6)')@c���>�< c

�c

Page 61: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�!8; )"D& (/(�)�.�-(#(*(!('!('(- ��'"�&

6 ����Pc���c� ����c

��c

�()( !c�!*�c

$�@c��c< c

8�c�c@c��c3(c

�)�(@c�>�c< c

c

��,&'2+,cAc8�c�c

��>�c3(c

c

$�cAc8�c�c@c��>�c< c

~��+,( !c�!�c

�()( !c�!c

$�@c��>�c< c

8&�(+cc@c��>��< c��#!c

�)�(@c�>�c< c

�6��) @c�>�c< c

7� '&')c�0c�2��)'+c

�>�c< c

c

7),�)c�,�);&(&6)')@c���>��< c

�<2)cc���>�c3(c

c

~��+,( !c�!c

�-..��ccc

8�c�c@c���>c3(c

�)�(@c�>��c< c

c

��,&'2+,cAc8�c�c

���>�cc3(c

c

$�cAc8�c�c@c�c< c

�<2)cc���>�c3(c

c

$�@c���>�c< c

Page 62: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�!8; )"F& (/(�)�.�-(#(*(!('!('(- ��'"2&ccccccc

cc6 ����Pc���c� ����c

�()( !c�!*�c

$�@c��c< c

8�c�c@c��c3(c

�)�(@c�>�c< c

c

��,&'2+,cAc8�c�c

��c3(c

c

$�cAc8�c�c@c���>�c< c

~��+,( !c�!�c

�()( !c�!c

$�@c��c< c

7),�)c�,�);&(&6)')@c�c< c

�<2)cc��>�c3(c

c

~��+,( !c�!c

�()( !�!�c

8�c�c@c��c3(c

�)�(@c�>��c< c

c

��,&'2+,cAc8�c�c

���>��cc3(c

c

$�cAc8�c�c@c��c< c

�<2)cc���>�c3(c

c

$�@c���>�c< c

~��+,( !c�!�c�<2)cc���>�c3(c

c

8�c�c@c���>�c3(c

�)�(@c�>��c< c

c

$�cAc8�c�c@c���c< c

��,&'2+,cAc8�c�c

��>��c3(c

c

$�@c��>�c< c

�-..��cc

8&�(+cc@c��>�< c��#!c

�)�(@c�>�c< c

�6��) @c�>�c< c

7� '&')c�0c�2��)'+c

��>��c< c

c

��c

Page 63: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

@&��������//�j�� ������j����������������������j�������j��� �������&

5�c �����c ������������c ��������c ��c �����c �������c ��c ������c ���������c ��c ����c����������c��c��c� ��c��c��� �����c8@@@c�����c��c�����cc@&�&�j/(4"!() +�.�1(-4%!�%�#(.�*�#)(."&

5�c����������c��c���� � ����c��c��������c��c �c������c� �c��c�� ���c��c��� �����c ������������c ��c � ��c ��c � ���c ������c ��c ����c ��� ��c ����c ��c�������c�c������ ������cc��)�*) +�.�-('�! (*! -(�)���c��c��� ��c�c ��c������� �c��cR:c�cR;cS�c��c

��c� ��c��c�������������ccc6�� �c32�c ��������c������c����c���c���� � ����c

c6 ����Pc���c� ����cc

��#)"���/() +�.�/(*(#'(�)���c��c����������c� ����!�����c��c�� �c�������c�c������� �c��������c?��c� ����c�c���c/:S�H�cc�"# ; )() +��5��c�����������c�c ������c��c������c��c�� ���c�c��c ��� ������c���������c��������c��c� ����c� �c� ����c���c��c0%�c3/2:c���c��c����������c��c����c��� ����c���I�c��c�����c33�c&�c ������c����c����c��c��� ������c��c���+�c(��c c �������c �c ?2@@/Hc ���������c ��� ���c ��������������c ��c ��c��������������c��c��� ���c�����������cccc

��c

Page 64: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

c%����c33�c6�� ������c���c���� � ���c��c��������c

���!�. ��'�# �(�' .(.��!K����!�

, ���c��c�������c >@�3;c

"���c��c���c ;�2@c

����c��c� ���c 2�33c

�'�cc @�>@c

�������c������c /�:3c

������c /�:3c

&��c 3�8@c

"�����c��c�����������c 3�@:c

,�������cc 2�;3c

�������cc 2�;3c

�� �c /�:3c

%����cc 3@@c

6 ����Pc���+�c(��cc�������c �c?2@@/H�c"���������c��c���c� �����

c��9)/(.">1"-"��� 9(."�&�c������c��c����c��� ��c���������c���c��� ���c� ����c �c������c��c3:c��� ����c)�c�'��c��c��������c��c���������c��������c���cc��c������c ��c �����������c ��c ��� ���c ���c ��c �� ��c )�c �c ���������c ������c ��c�������c�c������c ��c��������������c��c���c �����������cc ��c�����c������������c��������c�� �����������c��c����c��c���cc��c�������cc

c6�� �c3/�c"�������cc������������c

c6 ����Pc���c� ����cc

�"/.�(."� &�c ����� �c ��� ��������c ��c ������c ������������c � �c �.�������c����c ��c�����'�c��c����c���.������c������c������������c�����c��c����c����c

��c

Page 65: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

� c � ��������c ��'����c �c �����c ��c �c ���������c ���.�����������c � ���c ���������c �c�����c��� ��c���c��������c��c��� �����c���c���������c��� �����ccc6�� �c38�c"�������c��c��c���� � ���c

c6 ����Pc���c� ����cc

�"�'!"/ .� )(/ .(.� ��c ����c ��c � ����c ���c � c �������c ��������c���������������c�������������cc������!�������cccj-*()(."����c������c��c���� � ���c��c��������c��c������c��c�����������c��c��'�c��������cc����������c� �c�������c��c��c��� ����ccc6�� �c3:�c)�������c��c��c����c���c���� � ���c

c6 ����Pc���c� ����c

c�"���/() +�>(/-()��(- ��'"�1��c���c��������c��c��� ���c��c�������c�c��������c��c�����������c�ccR3;S��ccc)�c ������c ������������c ��c �� ���c ��c ���c �������c <c c 3@�c ���c � c ��'�c����������cc��c�������c��c����c���c����c������c��c� ����c��c��c������c33�c

��c

Page 66: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�!8; )"G&� (�!(-(.�;/%0"*(!(/(�/(4"!() +�.�)(!��*(!(�(-4%!�%�#(&

cccccccccccccccccccccccccccccccc6 ����Pc���c� ����c

ccc

�/�010c�!+2�3( !c 4c����c

��,�!+2�3(10�+.!cc�/1��205+ !3!c�+c(2/(c

6!.(73�cc �c(170�+.�cc

~�,( !cc

�!�1/3(�08+cc

~��6(�(�08+c �c0+2�� 0�+.�,c

~�,( !c9c30�/( !c �c3!,c

0+2�� 0�+.�,c,�2-+c:!�1/3(�08+c

;!1!2�+0<( !cc

c

��<�3( !c �c3(c6(,.(c,/�010c9c

3!,c0+2�� 0�+.�,cc�1(+/(31�+.��c

�!3 �( !cc

c

�+=30,0,cc

c

��2-+c.(1(>!c9c:!�1(c �,�( (c

�31(��+(10�+.!cc

c

4c����c

�16(�( !c

c

�?,0�!�@/?10�!,c9c

10��!70!3820�!,c

c

��c

Page 67: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�!8; )"��&� (�!(-(.�*!")�#"#"*�!(' 3"#*(!(/()(!��.�1(-4%!�%�#(&

cccc

ccccccccccccccccccccccccccccc

c6 ����Pc���c� ����ccc

c

�c�c�c

c

����6�08+c �c,/�010c

�!+2�3( !*c

ccc c�c��,��A!,c �c

0+2�� 0�+.�,c

�c�cc��,�!+2�3(10�+.!c

,/�010c,/1��205+ !3!c�+c(2/(c6!.(73�cc(c �c(170�+.�cc

�c�c�c ~�,( !cc

�c�c'c �!�1/3(�08+c

�c�c�c

�c�c&c

�c�c"c

�c�c%c

~�,( !c9c30�/( !c �c3!,c

0+2�� 0�+.�,c,�2-+c:!�1/3(�08+c

c

;!1!2�+0<( !c

�1(+/(3�ccccc cc�+2�� 0�+.�,cc

�1(+/(31�+.��c

c

�!3 �( !cc

�16(�( !cc

�+=30,0,c:?,0�!�@/?10�!,c

9c10��!70!3820�!,c

�c�c�c�31(��+(10�+.!c�

�*�c

c

��c

Page 68: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�!8; )"��& (/(�)�.�-(#(*(!(/()(!��.�1(-4%!�%�#(&c

cccccc

ccccccccc

ccccccccc

c

ccccccccc

6 ����Pc���c� ����c

cc

���!�. ��'�# �(�'K�!

� �(.�*(� �C@

�/(!(.�1%�3" @@&�

�0" �@

��4"//(4/(�)( D�&�

�)� '� D�&�

�(/ �F

�"�. -��'"# ��

� -��'+� AC&�

� /(�'!" AC&�

��%( D�

��c

��c

*�����������c

2:<3c�c

,����c������������c

2@@@c�c

,������c��c������������c

2@c�c

"�����c������������c2:>3c�c

"�������cc ,������c��c

��������c/3�c

2:8@c�c�� ��������c�c2;c��������c��c<@c�c���.�c

�[1c

Page 69: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

@&�&�j/(4"!() +�.�7(-(4"I"&cc

)�c��c����������c��cC�����D�c��c�������c��c����c�������c��c���c�����������c ����������c������c��c�������c���c����c��c�!�����ccc��)�*) +�.�-('�! (*! -(�)���c��c������c�c ��c������� �c��cR:c�cR;cS�c��c��c� ��c��c�������������ccc6�� �c3=�c ��������c������c����c

c6 ����Pc���c� ����c

c��#)"���/() +�.�/(*(#'(�)���c��c����������c� ����!�����c��c�� �c�������c�c������� �c��������c?��c� ����c�c���c/:S�H�ccc�"# ; )() +�� 5��c �����������c �c ������c � ���c �������c ��c �� ���c �c ��c��� ������c ���������c ���c ����c ��c ����c ����c ��������c ��c ��� ������c ���cC�����D�c ��c ���+�c (�c c �������c �c c 5�c � ��c ��c ��� ����c �' �����c �c ���c�� ���������c��c��c0%�c3/2:�cc��c��������c���������c��c����������c#�"c��c* ��c ��� ���c��c��������������c���c ����������c ��������c c ��������c��c � ����c � �c����c��� ���c �����c���������c���������c� �c��������c��c ���c �����������c� �c��c ��������c��c��c�����c32�c��c� ����c��c��� ������c ���������cc%����c32�c6�� ������c���cC�����D�c%����������c

c

6 ����Pc���+�c(�cc�������c �c"���������c��c���c� ����c

������������������� 7(-(4"I"�!(. ) "�(/������������������� E

~������������������������������������������� ���� =>�;<Yc���� �� 3�/=Yc������������ 32c ;�3:Yc�������������� � 2�@8Yc¯������������� !� :�8/Yc�������������� � 2�@8Yc¯��� �� @�=;Yc�����������"¯�#Ú����$������� �� @�=;Yc��������������� �� � @�2@YcÚ����� :c /�/<Yc��%����������� %������������������� 32c ;�3:Yc������� ��� �� ��� ����

�c

Page 70: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�����������������&�c����cc��c �cc�I���c� ����c3:c��� ����c��������c��c� ����c��c ����c ��c ������c ��c ���c �����������c ���I�c c ������c ��c ��c ��� �������c &�c������c �����c ��c � ���c ��c ��c �I���c c � ���c ��c �����c ��c ���c���������c �����c������c ��c ��� ����������c ��c ���c ���������c � ���c ���������c ���c ���c ����c������������c5�c��������c�'�ccc�����������c��c��� ��c' ����c�����c��c�������c��c��c �I����c )�c �����c ��c ������ �c �c ���!�c ��c ����c ��c ��������c ��c �� ���c �c ��c���������c��c��c�����cc

c6�� �c3>�c ��������c��c������c����c���cC�����D�c

c6 ����Pc���c� ����c

��������������c c5�c����c��c����c�c ��c�����'�c��������cc��c��c����������c���c ���������c c ���������c c ��� �������c c c � ������c ��c � �c � �����c ����c����������ccc6�� �c3;�c*�����������c3�c,��cC�����D�c

c6 ����Pc���c� ����cc

���������c&�c ������c��c�����c���c '����c���������c ��c������c������������c��c ��c� ���c��c�����������c��c����c��������cc� ���c��������c�����c���c�����c�c�������cccccc

�c

Page 71: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

6�� �c3<�c"�������cc�������c���cD�����D�c

c6 ����Pc���c� ����cccc

9����&cc)���c��������c��c����c��c��+�c"���c�����c�������c;@Uc�c��c��c����c������c���c��� ���c���������cc6�� �c2@�c�������c���cC�����D�c

c6 ����Pc���c� ����c

c�����������& c���� !�c��c ��������c ��c�������c���c��� ����c��c c��'�c�����c�c������� �c��������c���c� ���c��c�������c�c�����������cc6�� �c23�c)����������c

c6 ����Pc���c� ����c

��c

Page 72: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

9�����&�c��������c��c���� �c��cC�����D�c���c����c���c����c��c��c����c� �c��c�������c������c��c��'����c)���c��������c��c����� �c��c����c��� ���ccc6�� �c22�c����c��� ��c

c6 ����Pc���c� ����ccc9������ ��� �������� &�c ����c ��c � ����c ���c ��c ����������c ��c ���c ��������c(�����!������c"������������cc4������������ccc���� �����0�c��c������c����� ��c�9����������!����������������&�c�������c�c��������c�c����������c?/c�c:cS�H�cc)�c������c������������c��c� ����c��c���c�������c32cc3/�c���c� ����c��������c���c����������c��������c �c�������c��c�� '�cc �c�������c��c����������c���c� c��'�c �����������c��c �������c��c����c���c ����c ������c ��c� ����c ��c��c������c38�c

��c

Page 73: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�!8; )"��&� (�!(-(.�;/%0"*(!(/(�/(4"!() +�.�7(-(4"I"&

c6 ����Pc���c� ����c

�/�010c�!+2�3( !c 4c����c

��,�!+2�3(10�+.!cc�/1��205+ !3!c�+c(2/(c

6!.(73�cc �c(170�+.�cc

~�,( !cc

�!�1/3(�08+cc

~��6(�(�08+c �c0+2�� 0�+.�,c

~�,( !c �c3!,c0+2�� 0�+.�,c,�2-+c

:!�1/3(�08+c

;!1!2�+0<( !c�c

c

��<�3( !c �c3(c6(,.(c,/�010c9c3!,c

0+2�� 0�+.�,c�+c�3c�-..��c6!�c��c10+/.!,c

;!1!2�+0<( !cc

c

�!3 �( !cc

c

� 0��08+c �c)�2�.(3�,c(c3(c

1�<�3(c�1(+/(31�+.��c

�!��08+ccc

c

;(,.(c(3�(+<(�c/+(c 4c"�cBc&$c

��c0+.��+(c �3c6�! /�.!c

�+=30,0,cc

c

�?,0�!�@/?10�!,c9c

10��!70!3820�!,c

�16(@/�c9c(31(��+(10�+.!c

c

�!3,(c63=,.0�(Cc.�16��(./�(c �c

��:�02��(�08+c

c

��c

Page 74: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�!8; )"�2&� (�!(-(.�*!")�#"#"*�!(' 3"#*(!(�/7(-(4"I"&

6 ����Pc���c� ����c

�c�c�c

�c�cc

�c�c'c

�c�c�c

�c�c�c

�c�c#c

�c�c"c

�c�c&c

�c�c%c

����6�08+c �c,/�010c

�!+2�3( !>c

��,�!+2�3(10�+.!c,/�010c

,/1��205+ !3!c�+c(2/(c6!.(73�cc(c �c

(170�+.�cc

~�,( !cc

�!�1/3(�08+c

~�,( !c9c30�/( !c �c3!,c0+2�� 0�+.�,c,�2-+c

:!�1/3(�08+c

c

ccc c�c��,��A!,c �c

0+2�� 0�+.�,c

;!1!2�+0<( !c�*c��-..���cc

��c10+/.!,ccccc cc�+2�� 0�+.�,ccc

c

;!1!2�+0<( !c*c��(+/(3�cccccc c�c�+2�� 0�+.�,cc

�)�2�.(3�,�c

�!��08+c;(,.(c(3�(+<(�c/+(c 4c"�cBc&$c��c

0+.��+(c �3c6�! /�.!c

c

�!3 �( !ccc

�+=30,0,c:?,0�!�@/?10�!,c

9c10��!70!3820�!,c�*�c

c

�c�c�c �31(��+(10�+.!c �c

��:�02��(�08+c

��c

Page 75: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�!8; )"�@& (/(�)�.�-(#(*(!(�/(4"!() +�.�7(-(4"I"&

6 ����Pc5��c� ����c

���!�. ��'�# �(�'K�!

� �(.�*(� �@�

�/(!(.�1%�3" C�

�0" ��

��4"//(4/(�)( C�

�)� '� �C�

�(/ @�

�"�. -��'" C

� �/" ���

*�����������c3c?�I���Hcc2=;=c�c

,����c������������c

2@@@c�c

,������c��c

� �����cc//c�c

"�����c������������cc2=:/c�c

*�����������c2c"�� ��c2;</c�c

,������c��c������������cc

<c�c

2;;8c�cc

B�������Pc32@c�c

���'�Pc32@c�c

,������cc�������c,������cc

:c�c

C�����D�c2;><c�cc

��c

Page 76: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

@&�&2�"#'"*(!(/(*!".%)) +�.�/(*(#'(�#'(4 / 9(.(>*!".%)'"#&

%����c3/������c���c��c����������c��c��c�����c������������c

�('�! (*! -( �(�' .(.�(/"!�� '(! "

LK7��(/"!�"'(/

L��#)(."

;!�#)"3@�@@@c�c 28@@cc 28@@@�@@c

�9<)(! 2:3c�c 3=@@c 8@3�=@c

�(/ =>@c�c 3@@@c =>@�@@c

j��!�=(>(�%( c 32@@�@@c

�(/"!'"'(/ /�3>:c�c��c�����c������������c ]2=2>3�=@c

9���c���c �cD�������c��c�����c������������c];�2>:�=c

6 ����Pc���c� ����cc

%����c38�c�����c���c��c����������c��c��c����c���c���� � ���c

�('�! (*! -( �(�' .(.�(/"!�� '(! "

LK�!�(/"!�"'(/

L�(#'(

�#'(4 / 9(.(2@@@c�c ;�2>c 3=::@�@@c

� �(.�*(� 3=8c�c 2�8cc /</�=@c�/(!(.�1%�3"

82�2c�c <�:c 8@@�@@c

(0" 38c�c :cc >@�@@c��4"//(4/(�)( >@�2c�c 2�8cc 3=;�:@c

�)� '� >@�2c�c 2�<c 2@/�=@c�(/ 2;c�c 3cc 2;�@@c

)"�. -��'" :=�2c�c 3@cc :=2�@@c� -��'+� :=�2c�c 3�2cc =>�:@c� /(�'!" :=�2c�c 8cc 22:�@@c

(�%( >@c�c 3c >@�@@cj��!�=( c 3@@�@@c

�(/"!'"'(/2:8@c�c��c����c���c���� � ���cc

?2;c��������Hc]3;;/>�=c

9���c���c �cC�������c��c����c���c���� � ���c]>83=�8c6 ����Pc���c� ����c

��c

Page 77: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

%����c3:�c�����c���c��c����������c��cC�����D��c

�('�! (*! -( �(�' .(.�(/"!�� '(! "

LK�!�(/"!�"'(/

L

�(#'(�#'(4 / 9(.(

2@@@c�c =�@;�c 3=::@�@@c

� �(.�*(� 28@c�c 2�8c�c :>=�@@c

�/(!(.�1%�3"

=@c�c <�:c�c :>@�@@c

(0" 2@c�c :c�c 3@@�@@c

��4"//(4/(�)(

=@c�c 2�8c�c 388�@@c

�)� '� 3=@c�c 2�<c�c 8=8�@@c

�(/ 8@c�c 3c�c 8@�@@c

�(/."-(�� =c�c 2:c�c 3:@�@@c

� �/" 3@@c�c 3�c�c 3@@�@@c

�(�(1"! ( 32@c�c 2�c 28@�@@c

(!3�0(# 32@c�c ;c�c <=@�@@c

j��!�=(��(#>(�%(

c 3@@@�@@c

�(/"!'"'(/2;><c�c��cC�����D�c

c]2@;<8c

9���c���c �cC�������c��cC�����D�c]>2:>�8c

6 ����Pc���c� ����cc@&2�������///��j�j������j���������j���j������� ��jj������������j���j�� �������j��������5�����&5�c�����c ������������c�������c �c�.�������c �������������c �c � �c��� ��c ��c������������c ���� ���c � �c �������c ��c ����'�c ��c ����c ��c ��c ����������c ��c ���c��� �����c��������c���c���������c��c����������c���c�������cc�c� c���c�������cc ��c ������c ��������c c ��� �c ��c ��c ����c ��c ���� � ���c c c �������c ��c ��cC�����D�c���������cc

��c

Page 78: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

@&@ ������� /�� �j�j��������� �j �� ������� �j �� ����� ��j �j���� � ������� j�� ���� �j�����j ��5����������J����������� ���������j�����jJ�j�������������������j��j��j���������������&c@&@&���8/ # #;=# )"#.�/(*(#'(�#'(4 / 9(.(&�c ��#'.�4/(�)%!(

&�c������c���������c ��c� ����c��c3@c�����c��c�����c�������������c���c ��c�����c��c3@c�����c����������c��� �c22�c��c��c� ��c�����c���c�����������c��c����c����������c���������c �c����c���c���������c�c������c��c� ��c��c �c����������c��c� ���c��������ccc6�� �c2/�c4����c��c������c���c����c��c����� ��c

c c c c c c c c c c

6 ����Pc5��cc� ����cc

6�� �c28�cc%���c��c����� �c

c6 ����Pc���c� ����cc

�c ��%(�B*!�# 4/�&�c ����c ��c� ����c ��c :@c �c c c ��c ��c c �����c ������������c ������������c ��c����c���������c��c���c������������cc��c�������c����c ��c�c������c���������c� ����c �c ������c��c3:c��� ���c ���c ��������c ��c ��������c��c�� �c c ��c

��c

Page 79: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

���� ��c��c�� ���c�c��c��� �����c��� ��cc� �c�� ������c� ���c��� �����c��c��c�����c3=�ccc�&j�E�M�*�#".��B%.(."K*�#".�-%�#'!(�6���

c6�� �c2:�cc, ���c��c�� �c�.�������c

c6 ����Pc���c� ����c

c

%����c3=�c�����c��c�� �c�.�������c��c���c����������c

,���c� ����Pc

:@c��c

,���c�����c�����Pc2�8c�c ,���c��c��c����Pc:@@c��c

���������c3c ���������c2c ���������c/c ���������c8c

%���������c3c 3@�8Yc 3@�2Yc 3@�=Yc <�=Yc

%���������c2c <�2Yc 3@�2Yc ;�=Yc ;�@Yc

%���������c/c ;�2Yc >�=Yc ;�@Yc >�2Yc

6 ����Pc���c� ����c

�c ��'�!- �() +�.��-*%!�9(#

,��c����c� ���c��c������c3@c�c��c�����c������������c��c����c���������c��c���c�����������c���c��c���c��c�������c��c��������c��c���������c�.��+��c��c� �� ��c�������c ?��������c �����c ��������c ����Hc � �c � ���c �����������c �c ��c �����c c ��c������c�����������c �c����c��c������c��c�� ���c�c��c�����c3>�ccccccc

�c

Page 80: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

6�� �c2=�c%���c��c��� ����c

c6 ����Pc���c� ����c

c

%����c3>�c)��� �����c��c��� ����c

�"&�-*%!�9(#�*(!'=)%/(-(>"!.��--.�. (-�

�!(.".�)(/ .(.

@c 3@c

3cQc2c <c

/cQc8c ;c

:cQc>c >c

;cQc33c =c

32cQc3:c :c

3=cQc3<c 8c

2@cQc2:c /c

2=cQc/@c 2c

"��c��cQc/3c 3c6 ����Pc& � D��c%�c3<;>cc5��c�� ������c��c����c����c��c� �����c��c���c������c3;�c3<cc2@�cc�������j����

%����c3;�c)��� �����c��c��� ����c����������c3c

�"&�j�j����� �"&�j���������� �����j�������

3c /c ;c 2c 2c <c /c /c ;c 8c /c ;c

cc6 ����Pc���c� ����cc

�c

Page 81: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�������j����

c%����c3<�c)��� �����c��c��� ����c����������c2c

�"&�j�j����� �"&�j���������� �����j�������

3c 2c <c

2c @c 3@c

/c 2c <c

8c 3c <ccc6 ����Pc���c� ����c

c�������j��2�

%����c2@�c)��� �����c��c��� ����c����������c/c

�"&�j�j����� �"&�j���������� �����j�������

3c 3c <c

2c @c 3@c

/c @c 3@c

8c @c 3@ccc6 ����Pc���c� ����c

cc

�c ��#'.�."4/�9

��c����c���������c��c���c������������c��c��������c���'��c��c/c��c��c�������c� �c� ���c��������c����c��c����c� ���c�c�������c��c� ������c�c������� ����c��c����c ��c � ���c �c ���c �����c �� �����c ���c ��c � ��c ��c ��� ��c ��c ����c ��c � ���c��������c � �c � �c ����������c ��c �� ���c �c ��c �.�������c ���c � �������������c c�����������c���c�������������c��c������c ��c�������������c�������c�c ��c �����c23�c���c�� ������c��c����c� ���c��c��������c��c��c������c22�c2/cc28�c)�c����c��c������c���c�������c����c �c���c����c��c������c��c� ����c��c�������������c��c��c�����c������������c� ����c��c��������c�c��������������ccccccccc

��c

Page 82: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

%����c23�c������������c��������c���I�c����c��c������c

���������c��c�c� ���c ������c ������������c

0�c� ����c��c� ��� ���c��c���c:c� ������c� ����c��c�����c��c8�c

c

��c

,�� �+�c�c�����c�� �c��c� ��� ���c��c���c:c� �����c� ����c��c�����c��c8�c

c

�c

,�� �+�c�c�����c�� �c��c� ��� ���c��c���c:c� ������c� ����c��c������c��c����c c

4c

6��� �c���c �����c� ����c��c�����c��c����c

c

�c

6��� �c��������c���c���������c��c���c�������c� ����c��c�����c��c����c

c

c

�c

cccc6 ����PcG�9c� ��c�������������c�%,[#����3<<;c

c�������j����ccc

%����c22�c������������c���I�c����c��c������c����������c3

��������j�����j � � �j� �����������

,�� �+�c�c�����c�� �c��c� ��� ���c��c���c:c� ������c� ����c��c������c��c����c

c

4c

6 ����Pc���c� ����cc

�������j����ccc

%����c2/�c������������c���I�c����c��c������c����������c2

��������j�����j � � �j� �����������

,�� �+�c�c�����c�� �c��c� ��� ���c��c���c:c� �����c

� ����c��c�����c��c8�c c

�c

6 ����Pc���c� ����c

��c

Page 83: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

�������j��2�

c%����c28�c������������c���I�c����c��c������c����������c/

��������j�����j � � �j� �����������

,�� �+�c�c�����c�� �c��c� ��� ���c��c���c:c� �����c

� ����c��c�����c��c8�c c

�c

6 ����Pc���c� ����cc

@&@&���8/ # #; # )"$%=- )"#>- )!"4 "/+� )"#&

,��c ��c ����������c��c ���c��������c ������� ������cc���������������c ���c� �����c��c�������c�c �c���������c��c�������c����������c���c��������c��c����c����c��c��c��c���c�� �������ccc%����c2:�c��������c������� ������c��c��c�����cc��� ����c����������c

��5����� �N��

* �����c 0%�c:2<c,�������c 0%�c2;2c$����c 0%�c==;c�������c 0%�c2;2c��� ��c?0���Hc 0%�c=<=c�*c ,(%)0��(")% ��(c������c 0%�c23;c).�����c��c�����������c ���� ��c9���c�������c ���� ��cc6 ����Pc&��"�c5��������c

c%����c2=�cc��������c��������������c� ���c��c�������c

��5�������j�������j������DDC

�������j���j���

)�c����c Gc �� ����c ��c )�����������c���� ����c��������c

Gc

9����c�������c Gc���������c��c����������c Gc6 ����Pc&��"�c5��������c

c

c

��c

Page 84: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

c%����c2>�cc��������c��������������c����c��c���� � ���c� ��c

��5�������j������ ��� ����j��

���������c�������c Gc

�� ����c ��c )�����������c���� ����c��������c

Gc

�� ����c ��c ������c�������� �c� �����c�� ����c

Gc

���������c��c����������c Gccc6 ����Pc&��"�c5��������c

cc%����c2;�cc��������c��������������cC�����D�c������c

��5�������j������ 7(-(4"I")") ."

)�c����c Gc

�� ����c ��c )�����������c���� ����c��������c

Gc

���������c��c����������c Gccc6 ����Pc&��"�c5��������c

cc

@&A������������j ��j���j���������j�j����������j����� �j ��j��� ������ �j �� ������� �5�����j�� ���������N��j�����j��j�j���������&)���c �����c ��c ��� �������c ?��� ����Hc ��c ������c ���c ��c ��'�����c ��c ����c ��c����������c ��c ���c �������������c ������!������c � �c ���������c � �����c��� �����c ����c ���c ���� � ���c c C�����D��c &�c �.� �����c ���c ��� ����c���������c���c� �c��c���������c�����cc����c� c��������c�������c��c�����c�����c����cc������������c��c���c��� �����c�����c� �c���c����������c��� ������c��c� ���c����c� �c���c��������c���c� �����c��� �����cc

)�c��������c��c����c��� ���c��c����c��������c��c�����������c��c� �����Pcc,������Pc &�c ��� �����c ��c �����c ��c ��������c ������c ���c ���c ��� �������c ��c���������c������ �����c���c��c� ��c��c��������c��� ������cc&�� �����Pc,��c��������c���c��� �������c�.��������c��c��c ���������c,�� ��c���c����c���������c�� ������c��c����c����c����c��c����������c� ���������c��c��c�����������c����!����c���c�������c5�c� ��c� ����c���c23:c�� �����ccc

��c

Page 85: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

,��c ��������c ��c ����+�c ��c ��c � ����c ���������c ��c ������c ��c ��� ��c ��c ��c�������c� �����������c

§ �� � �� � � � �

�� � � �� � �� � � � �c

cc��c�����c��c��c���������cc c c c c 23:c��c����cc����������c���c��c�����c��c���������c c 3�<=cj�c)��c����c����c:cc��c3@Yc��c�������c��c������c c:Yc��c� �����c�������c��c���� �����c���c��� ����cc @�:c��O

cc����������c��c��c��� ��ccc �Xcccccccc cc23:�?3�<=H2c�c@:�@:c

238?@�@:H2c^c?3�<=H2c.c@�:.@�:c

c�Xcccccccccccccccccccccccc2@=�8;=c

3�8<:8cc

�Xc3/;cc)�c����+�c��c��c� ����c�����������c� �c3/;c��� ��������cc@&A&� �(4%/() +� � �'�!*!�'() +� .� .('"# .� /( ��)%�#'( *(!( �/ 7(-(4"I" >)(!��*(!'(1(-4%!�%�#(&

,��c ��c ����������c ��c ��c ��� ������c ��c ���c �����c ����������c ��c ��c �����c ��c��� ��������c��c ����'�c���c�������c c��c�I���c��c� �����c3/;c��� �����c?=<c���c��cC�����D�cc=<���c��c����c��c���� � ���H�c��c ��c���������c��c23:c��������c���c��c:Yc��c�����c��c��cc �c<:Yc��c�����������ccc5��c�� ������c��c����c�����c��c��� �������c��c� �����c�c������ �����c��c ��c�����c�������c��c�� ���c�c���c��� ����c���������cc������c���c� c�������c������������Pccc

��c

Page 86: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

3�c ,( c ")��(c �)5c &�$1�)0%)c �1�� (c )9�5_)c 5(&c , (�1�%(&c �)c$1&%��(&Pc

cc"�� �c���c ��cGc��c��� ����c� �c��������c���������cc�(!��*(!(1(-4%!�%�#(�

c ).�������c " c� ���c 4 ���c �� ��c �����������c

�������c 2<c 2>c 33c 2c @c(��c 2;c /3c ;c 2c @c

������������c 2=c 28c 3>c 2c @c&���c 2;c 2@c 3/c >c 3c����c 28c 2=c 32c =c 3c&������c 2;c 3/c 3>c 33c @c

c7(-(4"I"�

c ).�������c " c� ���c 4 ���c �� ��c �����������c

�������c /:c 2;c :c 3c @c

(��c /2c 2<c ;c @c @c

������������c /=c 2:c =c 2c @c

&���c 82c 22c :c @c @c

����c /=c 28c >c 2c @c

&������c /2c /@c >c @c @c

c2�c ��5�6�A1)c �)c 6( "�c $)0) �5c )5c , (�1�%(c �)$1&%��(�c1%�5�B�0�(c5�c&�$1�)0%)c)&��5�Pcc?:HPc)G�)5)0%)�c?8HPc"1-c41)0(�c?/HPc41)0(�c?2HPc )$15� �c?3HPc"�5(cc�(!��*(!(1(-4%!�%�#(�

cc).�������c?c2=cHc" c� ���c?c/2cHc4 ���c?c;cHc �� ��c?c/cHc"���c?c@cHcc7(-(4"I"�c).�������c?c8:cHc" c� ���c?c3;cHc4 ���c?c=cHc �� ��c?c@cHc"���c?c@cHcc/�c NA1)c &�4( c �� ��%) �&%��(c , )&)0%�0c 5(&c , (�1�%(&c�� 0��(&Oc

c�(!��*(!(1(-4%!�%�#(�

c

��c

Page 87: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

��c,(55(ccc?2@Hcc��c�) �(ccc?8Hc��c )&ccc?2<Hccc��c,)&���(ccc?3=Hc7(-(4"I"���c,(55(ccc?:=Hcc��c�) �(ccc?2Hc��c )&cccc?:Hccccc��c,)&���(ccc?=Hc

ccccccccccccccccc8�cN5)c,� )�)c10�c��)�c�00(9��( �c5�c)5�4( ���(0c�)c, (�1�%(&c�� 0��(&�c�c4�&)c�)c,)&���(Occ��c&�c?3/2Hcccccccccccccccccccccccccccc��c0(c?=Hc cc:�cN�(0&1")c,)&���(c�)c6( "�c )$15� Occc&�Pc?;=Hc c 0(Pc?:2Hc

c

@&C�������������������j�j�������&�c ��8/ # #.�3(! (4 / .(..� /(#*!%�4(# ;=# )(#.� /"#'!('(- ��'"#&c&�c ��c

������c��c�!����c�����������c���c���� ��c ��c������c �c �� ����cc�������c���c���c������������ccc

%����c2<�c��������c��c���c������c��c� ����c�������c��c���c������������c

%���������c������������c��c��� ����c

�� �c�.�������c

10(cc"����cccccccccc�����c%���c

2�>:c@�:@c

3@�2c@�8/2c

�(&cc"����cccccccccc�����c%��c

3�2:c@�<=c

<�3:c@�>::c

% )&cc"����cccccccccc�����c%��c

@�2:c@�:@c

>�>:c@�88/c

6 ����Pc���c� ����cc

)�c��c������������c��c��� �����c��c����������c���c?/Hc�������c��c��'�c�����c���c �������c �c ���c ����c �����������c ? ��c c ���H�c ��c � �c � �c ��c � �c �����c���������c�.��+��c��c�������cc��c� �� ���c��c� ��c������c� �c����c��c��c��c��'�c��������ccc)�c��c�������'�c��c�� �c�.��������c��c����������c���c?/Hc�������c �c����c��'�c��c �� �c ��c � ��c ���������c ����c ��c ��'�c ������c ���c �������c �c ���c ����c ���c������������c� �c���������c����c�����c���������c��c��������c��c�� ��cc

c

��c

Page 88: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

%����c /@�c , ����c �c �� ����c ���c ���c ��������c ��c � ����c �������c ��c ���c������������c

9���c��c� ���cXc@c

�c ��c&���c

?��������Hc

���������c��c

������c

��������c��c���������c

,��c��c���������c

������c & ����c

������������c��c��� ����c

�� �c�.�������

/�<:>c2=�;8:c

33c33c

@�@@2c@�@@@c

3�82c<�@//c

@�=/c;�2</c

2�2@c<�>>8c

6 ����Pc���c� ����c

c)�c ��c ��������c ��c ��c M�Jc �� �����c ��c ������������c ��c ��� ����c �������c ��c �c�� ����c���� ����c��c/�<:>c� �c��c���c� �c ��c �c�� ����c ��� ����c� �c�����c �c����c ��c 2�2@3c ���c 33c �����c ��c �������c c ��c �������������c ���c :Y�c ���c ��c���������c���c<:Y�c��c� �c���c������c� �c��c�.����c���������c�������������c����c���c������������cc)�c��c�������c��c�� �c�.�������c�������c ��c �c �� ����c���� ����c��c2=�;8:c� �c��c���c� �c��c�c�� ����c��� ����c� �c�����c �c����c��c2�2@3c���c33c�����c��c�������cc ��c�������������c���c:Yc���c ��c�������������c���c<:Y�c��c� �c������c� �c��c�.����c���������c�������������c����c���c������������c

c%����c/3�c��������c��c6����c��c�� �c�.�������c��c���c������������c

��%(�B*!�# 4/� "!����c�.���������c

& ��c��c� ������c ��c

"����c� �������c 6c &���c

ccccccccc)������c����������c%���������ccccccccc"�����ccccccccc ���� ��ccccccccc%(%�5

32�@;>c32�@;>c2�;=@c38�<8>c

2c2c<c33c

=�@8/c=�@8/c@�/3;c3�/:<c

3<�@3>c3<�@3>c@c@c

@�@@3c@�@@3c@c@c

c6 ����Pc���c� ����c

c)�c ��c ������������c ��c �� �c �.�������c ��c6����c ���� ����c ��c 3<�@3>c�������c� �c��c��� ����c���c �c����c��c:�2c���c2�<c�����c��c�������ccc ��c�������������c��c :Y�c ��c ��c �����c ��c ��c ���������c ����c ���c ������������c ��� �c ��c 6����c���� ����c��c���c� �c��c��� �����c

��c

Page 89: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

)�cc��c������������c��c��� ����c��c6����c���� ����c��c3/�832c�������c� �c��c��� ����c���c �c����c��c:�2c���c2�<c�����c��c�������ccc ��c�������������c��c:Y�c��c��c�����c��c��c���������c����c���c������������c��� �c��c6����c���� ����c��c���c� �c��c��� ����cc%����c /2�c ��������c ��c 6����c ���c ��c ������������c ��c ��� ����c ��c ���c������������cc

��'�!- �() +�.� -*%!�9(#

"!����c�.���������c

& ��c��c� ������c

$�c"����c� �������c

6c &���c

cccccc)������c����������c%���������ccccccc"�����cccccccc ���� ��cccccccc%(%�5

32�==>c32�==>c8�2:@c3=�<3>c

2c2c<c33c

=�///c=�///c@�8>2c3�:/;c

3/�832c

3/�832c@c@c

@�@@2c@�@@2c@c@c

c6 ����Pc���c� ����c

c

�c ��8/ # #.�3(! (4 / .(..�/"#*�#"#"4'�� ."#.�/(3(."#(/(*%/*(&cc

&�c��c������c��c�!����c�����������c���c���� ��c��c������c�c�� ����cc�������c���c���c������������ccc%����c//�c��������c��c���c������c��c�����c��c���c�������c�c��c� ���c����������c3&

%���������c3c c

,���c������ccccccccc"����cc0c

c�����c%���c

/@3�:@c8c=�;3c

,����c������������cc"����cc0c

c�����c%��c

2;3�2:c8c;�:8c

6 ����Pc���c� ����c

cc

�c

Page 90: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

%����c/8�c��������c��c���c������c��c�����c��c���c�������c�c��c� ���c����������c2&

%���������c2c c

,���c������ccccccccc"����ccc0c

c�����c%���c

2<2�2:c8c

3@�@;c

&�� ���c������cccccc"����cc0c

�����c%��c

2>8�2:c8c>�=/c

,����c������������cc"����ccc0c

�����c%��c

238�>:c8c

3@�@;c

c6 ����Pc���c� ����c

c%����c/:�c��������c��c���c������c��c�����c��c���c�������c�c��c� ���c����������c/�c

%���������c/c c

,���c������ccccccccc"����cc0c

�����c%���c

2</�@@c8c:�3=c

&�� ���c������cccccc"����cc0ccccccccccccccccccccccc

�����c%��c

2>2�:@c8c8�2@c

%���c������cccccccccc"����cc0c

�����c%��c

28@�>:c8c8�@/c

,����c������������cc"����cc0c

c�����c%��c

3<<�@@c8c:�>>c

6 ����Pc���c� ����c

c)�c ��c����������c��c���c��������c��c ����������c ��c?3Hc�������c��c��'�c�����c���c�������c�c���c����c �����������c?2cc/H�c��� �c� �c��c� �c��� ��c��c���c�������c ��c �����c ������c � �c �c ����c ��c ��c c ������c �c ����c ������c c � �����c�����c�������c��c��c������c���c��������c

c

Page 91: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

c%����c /=�c , ����c �c �� ����c ���c ���c ��������c ��c ��c �����c �c ���c �������c ��c ��c� ���c��c���c������������c

9���c��c� ���cXc@c

%c ��c&���c

?��������Hc

���������c��c

������c

��������c��c���������c

,��c��c���������c

������c & ����c

,���c������c&�� ���c������c%���c������c

/@�;@:c23�38:c22�@:<c

33c3:c3<c

@�@@@c@�@@@c@�@@@c

/38�2:c2;:�<3c2>/�@:c

2<3�;@c2:=�::c28>�38c

//=�>@c/38�@>c2<;�<=c

6 ����Pc���c� ����c

c)�c��c��������c��c��cM�Jc�� �����c��c����c ������c�������c ��c�c�� ����c���� ����c��c/@�;@:c� �c��c���c� �c��c�c�� ����c��� ����c� �c�����c �c����c��c2�2@3c���c33c�����c��c �������cc ��c�������������c���c:Y�c���c ��c���������c���c<:Y�c ��c� �c���c������c� �c��c�.����c���������c�������������c����c���c������������cc)�c��c������c���c��� ���c������c�������c ��c�c�� ����c���� ����c��c23�38:c� �c��c���c� �c��c�c�� ����c��� ����c� �c�����c �c����c��c2�3/3c���c3:c�����c��c�������cc ��c�������������c���c:Yc���c ��c�������������c���c<:Y�c��c� �c������c� �c��c�.����c���������c�������������c����c���c������������cc)�c����c������c�������c ��c�c�� ����c���� ����c��c22�@:<c� �c��c���c� �c��c�c�� ����c ��� ����c 2�@</c ���c 3<Uc ��c �������c c ��c �������������c ���c :Y�c ���c ��c���������c���c<:Y�c��c� �c������c� �c��c��c�������������c����c���c������������cc

�c ��8/ # #- )!"4 "/+� )"#&cc5��c�� ������c��c���c��������c��������������c��c��������c��c��c�����c/>�/;cc/<�cc%����c/>�c �� �����c��c��������c��������������c���c2;@c�����c��c����c���c���� � ���c� ���c

�0�5�&�&c ")%(�(c )&15%��(&c9�5( )&c�)c )6) )0���c0%�c:>88c

)�c����c ,����c��� ���c Wc3@c16�[�c 3@cQc8@@c �� ����c��c

���������������������� �������������c

&�����c��c� �������c Wc3@@c16�[�c 3@@cQc3@@@c

��������������c ���������c 0��c[c2:c�c 0��c[c2:c�c&������������� ���������c 0��c[c2:c�c 0��c[c2:c�c

6 ����Pc5���������c&����c5����c

�c

Page 92: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

��c ������c ���c �� ������c ���������c ���c ��������c �������������c ���������c �c ��c����c���c���� � ����c�������c��������c� �c�����c��c��� ����c�����c��c���c��������c ������������c ���I�c ��c c ��� AD@@ �*��� � ���c ��������c ��c�������H�c ��c � ��c ������c �c �����c ��c � ���c c �������c c ����c ���c ��c ���� ��c� �����c

c%����c /;Pc �� �����c ��c ��������c ��������������c ���c 23@c �����c ��c ��c �����c������������c� ���cc

�0�5�&�&c ")%(�(c )&15%��(&c 9�5( )&c�)c )6) )0���c )&(51��(0c>>=c�)c2@@;c

)�c����c ,����c��� ���c Wc3@c16�[�c 3@cQc8@@c

�� ����c��c������������������

���� �������������c

&�����c��c� �������c

Wc3@@c16�[�c 3@@cQc3@@@c

��������������c ���������c 0��c[c2:c�c 0��c[c2:c�c

&������������� ���������c 0��c[c2:c�c 0��c[c2:c�cc6 ����Pc5���������c&����c5����c

c��c�� ���c�c���c�� ������c��c���c��������c��������������c���������c�c��c�����c������������c � ���c �������c ������c � �c ���c ������c ���������c ��c ������c ��c��� �����c�����c��c ���c������������c��c ��c ��c��c ��c��#"/%) +�DDC.����F

?��� ����c��c��c�����H�c���������c �c�����c��c� ���c�������cc����c���c���� ��c� �����c

c

%����c/<�c �� �����c��c��������c��������������c���c28@c�����c���cC�����D�c���������c

c

�0�5�&�&c ")%(�(c )&15%��(&c 9�5( )&c�)c )6) )0���c )&(51��(0c>>=c�)c2@@;c

)�c����c ,����c��� ���c Wc3@c16�[�c W3@c �� ����c��c

���������������������� �������������c

&�����c��c� �������c

Wc3@@c16�[�c 3@@cQc3@@@c

��������������c ���������c 0��c[c2:c�c 0��c[c2:c�c6 ����Pc5���������c&����c5����c

�c

Page 93: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

)�c C�����D�c ��������c ��c ����c �.�������������c � ����c ���c ���c ��������c�����������c ��c ��c ��#"/%) +� DDC .� ���F�c ���I�c � ����c ���c �� ������c���������c ��c ���c ��������c ��c ���������c ���������c ���������c �c �����c ��c � ���c�������cc����c���c���� ��c� �����cc�c ��8/ # #� # )"$%=- )"#c

,��c��c��������c������� ������c��c��c�����c������������cc���c��� ����c���������cc��c ����c����c��������c���c�� ������c������������c��c��c0%�c3/2:c?,�� ����c�������c���������c��c���������H�c���c� ��c��c�����c���c� �c����c�c�����c��c���c�����cc�����c�c� �c��c�.����c ��c��c�c����c����������c���c��� ����c�c����c��c��������c5��c�� ������c��c�������c��c���c������c8@�83cc82�c

c%����c 8@�c ��������c 6������ ������c ���c 28:c �����c ��c ����c ���c ���� � ���c� ���c

�������� �j�� �j������� �j�j�j��������2�A

* �����c 0%�c:2<c >2�8<cYc <@Yc"�.c,������c 0%�c2;2c 3@�@:ccYc 3@Yc"��c$����c 0%�c==;c 3�/:cYc 8@Yc"�.c"�������c 0%�c2;2c /�2/cYc Rc

�����������c ��5�15(c 32�;;cYc Rc9���c�������c ��5�15(c 3@8c?C���[3@@�Hc Rc��� �c��c&����c 0%�c=<=c 8�=:cYc Rc

�*c ,(%)0��(")% ��(c :�>@c1���c��c�*c Rc������c?�����c�������Hc 0%�c2;3c @�3:cYc Rc

6 ����Pc5���������c&����c5����c

c5��c�� ������c���������c��c��c����c���c���� � ���c� �����c���c���c������c������������c�����c��c ��c0%�c3/2:�cc�������c �c�������'�c��'�c��c�����c ��c� ��c����c��c��� ���c���������c�����������c���c������c������cc%����c83�c��������c6������ ������c���c3;@c�����c���c�����c������������c� ���c

�������� �j�� �j������� �j�j�j��������2�A

* �����c 0%�c:2<c ;/�=8cYc <@Yc"�.c,������c 0%�c2;2c 33�28cYc 3@Yc"��c$����c 0%�c==;c @�28cYc 8@Yc"�.c"�������c 0%�c2;2c 3�<2cYc Rc

�����������c ��5�15(c 2�<=cYc Rc9���c�������c ��5�15(c :<c?C���c[c3@@c�Hc Rc��� �c��c&����c 0%�c=<=c 2�=@cYc Rc

�*c ,(%)0��(")% ��(c =�38c1����c��c�*c Rc������c?�����c�������Hc 0%�c2;3c @�3:Yc Rc

6 ����Pc5���������c&����c5����c

�c

Page 94: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

)�c��c��������c��������c�c��c�����c�������������c���c�� ������c���������c� �����c� �c�����c� ����c���c���c��������c������������c�����c��c��cc0%�c3/2:�c��c� ��c��c �c����������c��c� ���c��������c c����c���c���� ��c� ����cc c����c������c����c��c��c ����������cc��c��c����������c��c��� ����c��������c

c%����c82�c��������c6������ ������c���c23@c�����cc��cC�����D�c���������c

�������� �j�� �j������� �j�j�j����

����2�A

* �����c 0%�c:2<c >@�:;cYc <@Yc"�.c

,������c 0%�c2;2c 3@�3@cYc 3@Yc"��c

$����c 0%�c==;c =�@2cYc 2;Yc"�.c

"�������c 0%�c2;2c 2�>:cYc Rc

�����������c ��5�15(c 3@�::cYc 3@Yc"�.c

9���c�������c ��5�15(c 3/>c?C���[3@@�Hc Rc

��� �c��c&����c 0%�c=<=c 8�@=cYc Rc

�*c ,(%)0��(")% ��(c :�:c1���c��c�*c Rc

������c?�����c�������Hc 0%�c2;3c @�8@cYc Rc6 ����Pc5���������c&����c5���>c

c

5��c �����c ���������c ��c ��c ����������c ���c ��������c ��c ��� ���c C�����D��c c ���c������c� �c����c� ����c���c���c��������c������������c�����c��c��c0%�c3/2:c��c� ����c�c ���c �� ������c��c�����������c���c��� ����c�������c��������c������c����c��c��c� ���c�������cc����c���c��c���� ��c� �����cc

�c j3(/%() +�.�/�!(.".�()�*'(4 / .(.*(!(/()(!��*(!(1(-4%!�%�#(cc

$�����c3:�c�������c��c��c����c���c���� � ���cc

cccccccccc6 ����Pc���c� ����c

�c

Page 95: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

��c�� ���c�c��c����������c����������c��c82Yc��c���c���������c��c�������c��c��c����c ���c ���� � ���c ���c ������c �.�������c c ��c /<Yc � c � ����c ����c ��c� ����c ��c ��c ������c 3:�c ���������c � �c ����c ��� ���c �����c ��c ������c�����������cc$�����c3=�c(��c��c��c����c���c���� � ���c

c

cc6 ����Pc���c� ����c

c����c��c� ���c������c��c��c������c3=�c���c��c8:Yc��c���c��� �������c��c���c���������c ��c ��c ����c ���c ���� � ���c ��c � c � ���c c ��c 8@Yc ��c �����c��'���c� �c���c������c�.��������cc

c

$�����c3>�c������������c��c��c����c���c���� � ���ccc

c6 ����Pc���c� ����c

c

�c

Page 96: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

5�c ������������c � �c �������c ��c ����c ���c ���� � ���c � �c ����������c ��c ���c�����c��c�.�������cc� c� ����c���I�c>/Yc��c���c��� ��������ccc

c$�����c3;�&���c��c��c����c���c���� � ���cc

cc6 ����Pc���c� ����c

c&��I�c��c������c3;�c���c��c83Yc��c���c��� �������c��c����c���c���� � ���c�������c �c����c�.�������cc��c2<cYc��c�����c���c������c� c� ����cc$�����c3<�c����c��c��c����c���c���� � ���c

c

c6 ����Pc���c� �����c

c

�c

Page 97: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

)�c ����c � �c �������c ��c ����c ���c ���� � ���c ���I�c ���c ���������c � �c����������c ����c � c � ���c c �.��������c ��c >/Yc ��c ���c �������c ��� �������c�����������c��c����c����������cc

c$�����c2@�c&������c��c��c����c���c���� � ���cc

c6 ����Pc���c� �����c

c5�c����c���c���� � ���c���I�c���c��� �������c�������c �c�.�������c� ���c��c���c��c� ��c����c����������c��c��c8@Ycc��c2:Yc��'�c� �c��c� ����ccc

c

$�����c23�c������������c������c��c��c����c���c���� � ���cc

ccc6 ����Pc���c� �����c

c

�c

Page 98: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

5�c ������������c ������c ����c ��c ����c ��c ���c ���������c ���c ��c ����c ��c���� � ���c� �c��c� c� ����c��c8=Y���c���c��� �������c�����c��c������cc��c/;Yc����c�.��������c

c$�����c22�c&���c������������c��c��c����c���c���� � ���c

c

c6 ����Pc���c� �����cc&��I�c���c�� ������c��'����c��c���c��� �����c���c �c82Yc��c���c���������c��c����c���c���� � ���c���������c �c����c��c��c����c��c���c���c��c2<Yc��c�����c��c����c��������c��c��c��c�����cc �c2/Yc���c� ��c�c����c��c��������ccccj3(/%() +�*(!(�/7(-(4"I"&c

$�����c2/�cc�������c���cC�����D��cc

c6 ����Pc���c� ����c

�c

Page 99: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

)�c��c���� �����c���c�������c���cD�����D�c��c:3Yc��c���c��� �������c���c������c�.��������cc���c��c83Yc����c�������c �c� c� ��c��������ccc$�����c28�c(��c���cC�����D��c

c

c6 ����Pc���c� �����c

c&��I�c��c������c28�c��c8=Yc��c���c���������c��'���c� �c��cD�����D�c�������c �c�.�������c����cc���c �c82Yc��c���c� �c��c� c� ����ccc$�����c2:�c������������c���cC�����D��c

c

c6 ����Pc���c� �����c

c5�c ������������c ���������c ��c ��c C�����D�c ���I�c ��c :2Yc ��c ���c �������c��� �������c� �c��c�.�������ccc��c/=Yc��c� c� ����ccc

c

Page 100: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

$�����c2=�c&���c���cC�����D��cc

c6 ����Pc���c� ����c

c&��I�c��c������c2=�c���c �c=3Yc��c���c���������c��c����c���cC�����D�c� �c��c�.�������cc���c �c/2Yc��c�����c����cc� c� ����c

c

$�����c2>�c����c���cC�����D�cc

c6 ����Pc���c� �����cc)�c ����c ���������c ��c ��c C�����D�c ���I�c ��c :2Yc ��c ���c ����������c ��c ��c�.�������cc���c �c/:Yc��c�����c� �c��c� c� ���c��c�������������ccc

������

���

�� ��

�������� ! "���#

$%�$�$&�$���'#

!()�"($&�����#

"($&���*#

�$+(� ����#

,& �$-� "�$���#

�c

Page 101: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

$�����c2;Pc�������c���cC�����D��cc

cc6 ����Pc���c� ����c

c)�c� ���c��c�������c���������c��c��cC�����D�c���c �c8=Yc��c���c��� �������c� �c��c�.��������cc��c88Yc��c�����c����c��c� c� ����c���I�c�� ���c��c������c2;�cc$�����c2<�c������������c��cC�����D��c

c

c6 ����Pc���c� �����c

c5�c ������������c ������c ����c ��c D�����D�c ��c ��c =:Yc ��c ���c ���������c c � �c ��c�.��������cc���c �c2=Yc����c��c� c� ����cc

��c

Page 102: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

$�����c/@�c&���c������������c���������c��c��cC�����D�cc

c6 ����Pc���c� �����c

c)�c����c��c���c���������c��c��cC�����D�c���I�c��c;3Yc��c���c���������c��c��c��c ������c c ��c �c <Yc ��c �����c � �c ��c ����c �c �������c ����c ��c� ����c ��c ��c������c/@�c

c�c ���"3() +�>)"�#%-".�*�#)(."&cc$�����c /3�c ����������c c ��c ��c ����������c ��c ��� ����c �������c �c ����c ��c��������c

c

c6 ����Pc���c� �����c

c

��c

Page 103: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

&��I�c��c������c/3�c��c<=Yc��c���c�������c�c ���c� �c��c��c��� ���c� �c��c ���c������c ��c����c���������c���c��� ����c��� ������c����������c� �c���c-c��c8Yc���c��c�������cc��������c���c��� ����c���������c�c����c��c��������ccc$�����c/2�c���� ��c��c��������c

c

c6 ����Pc���c� �����cc

��c =2Yc ��c ���c ������c ��� ��������c ��c ���� ��c ��c �������c ��c �����c�� �������c?��c� �c���c� ���c���� ����H�c�������c� �c��c/;Yc��c��c���� ���c�� �������c��c� !c��c���c� ����ccccccccccccccccccc

��c

Page 104: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

A&�j����������� �j�A&��j���������c5�c ����c �������������c ��� ��c ��'�c ��c ��������������c ��c ���c ��� �������c ��c���������c ������ �����c # ��c �����c �����c &������c � �c c #��!c ������c&��I�����c"�������c���c��c�����������c��c��������c��c��c1����������c� �����c�������c � �c �������������c ��c ��c � ��c �������+�c ���c ������c ��������������c����c��c��������c,��� ��c �����c ��!c� ����c"����c������c���c������cc��c�����������c���c������c��c��������c#��� �����c������c$������ccA&�������������j�)���c ������c � ����c ���c ��c �������c ��c ��c 1���������c ,�� ��c ���c ����c&��������c�� ������c?1�,���H�c���c����c���c��c�����c� �����������c&)0�c ������c��c��c�� ���c��c�� ������c�����cccA&2�������j��

,��c ��c � ����c ��c �����c c ��������c ��c ����c ������c ��c ��������������c ��c��������c ��c ��������c ��c ����c ��c ���c ��� �������c �����������c ��c ����c�������c����c� �c���������c��c�����c��c������c�����c��������cc��������c��c���������c��������c���c�������c��c��������������cc%����c8/�c �� ���c6���������c

)�����c ����������c 9�c1������c 9�c%����c

�� ���c* �����c

c

�������������c 2�@@@�@@@c >�:@@�@@@c������c���c������c 2�@@@�@@@c

)��� �����c���c������c 3�:@@�@@@c�����c���c������c 2�@@@�@@@c

4����������c ��������c������c��������c����������c��c��� ������c

��c�������������c

;@�@@@c ;@�@@@c

)���������c��c���c��� ����c

"�����c����c 3:@�@@@c 3>@�@@@c)���� ��c :�@@@c�����������cc 3:�@@@c

��������c��c��c� ���cc���c��� ����c

, ���c4������������c��������c������� �����cc� ���c�������������c

=2@�@@@c =2@�@@@c

%�������c %�������c�����cc� ��c���c� �������c

=@�@@@c =@�@@@c

%����c��� � ����c c c ]c;�8/@�@@@c

6 ����Pc5��c� ����c

��c

Page 105: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

C&��������j�

)�c ��c �������c ����'�c ��c ����� ��c � �c ���c ��'������c ����������c ��c � �������c��������c ��c����������c��c ��c�����������c�.���������cc�����������c�����c ���c�������������c���c�c������c �c����� �c� ����������c� �c�������c��c����������c��c�����cc ��c����������c�����������c���c������c �c��������c�����������c��� ���c� �c���� ��c�c��c������������c��c���c�� �������cc&�c ����������c �c ������c ���c ��c ���������c ��c ��c �����c ������������c ��c � ��c� ����c ���c ���c �������������c ������c ��c ����c ����c ��c ��� ���c c ���c �� ������c�����c � ����������c ����c ��������������c �.������c ��c ��c 0���c %!�����c����������c3/2:cc��c ���� ����c>>=c��c2@@;�c ���������c��c�������c������c�����������������c"�������c ��c ���� �����c ��c ���c ��������c ��c ������c ����c � ���c ��c������������c��c ��� �����c�� �c�.��������c ����c��c������cc������������c��c����� ��c��c�������c��c�������c��c��c������ccc5��c ����������c ������� ������c �� �������c ��c ���c � ����c ���������c � �c ��c�����c ��������c ��������c �c �.�������c �������������c ��c ��c ����������c ��c����������c ����c ��c �������c ���c ��c ���������c ��c ���c ��� ����c �������c?C�����D�cc����c���c*��� � ���H�c��c� ����c�c��c����� ������cc� ���c��c����cc)�c��c������c��c���������c��c��c�����c������������c��c ��������c���c�����������c����c ��c �����c ��c ��c ��� ���c ��������c ��c ���c � ����c ��c ����c ��c ��������c ��c��������c��c����������c� �c��� ��c��c��'�c����������c��c����c� �c��c�I���c ��c? �c������H�c���c �c>;�3Yc��c����������c��c�����c���c� �c�������������c�������c��c � ���c ���c � �����c ��������c ���c �I���c ��c ��� ����c c ��c ����c���������c��c ��������c��c�� ��c�������c � �c��c ����������c ���c ��� ��c����c����������c ��c ����c ���c �c ::�/Y�c ���c � �c ��c � �c �������c ���c ��'���c� ��������c�������c���c ��c�����c�������������cc)�c ��c ������c ���c �������������c ��c ����������c ���c���c � ����c ��c����'�c���c ��������c��c����c��c� ���c��c��������c �c � �c ��c ����c�����c�!�����c���������c ��c ���c ����c ���c �I����c ���c �������c �������c ���c ��c ����������c�I���c ���c����c�������c��c �c3>�/Y�c���c��c ����������c���c��c �c23�>Ycc���c��c����������c ��c���c�!�����c���������c��c=�>Yc��������cc�c ��c �����c ������������c c ���c ��� ����c �������c ���������c ��c ���c ��������c� ����c������� ������cc��������������c���c������c��c�������cc��c���� ����c��c����c ��� ����c �� ������c �����c ���c � �c � �����c ���c ���c �����c �!������c�����������c ���c ��c ����������c ��c ����c �����c ��c ��� �����c &�c ���������c ��c������ ����c ��c ��c ���������c �������c ��c ��c �����c ������������c ���c �������c �c ��c�������c���c�������c������c��c� ��c��c��c�������c�c� �c������c�c���c�������c���c��������c������� ����c���c��������c��c��c�� �c��c��������c

��c

Page 106: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

cc

�c cc

)�c ��c ����+�c �.���������c ��c ������c �c ��������c ��c �����������c �c ���c � ����c�������c��c ���c ������������c���c��������c ���c�������c �c �� ����cc���������c)�c����������c����c��c��c������������c��c��� ����cc�� �c�.�������c�������c���c��'���c������c@�2:cc>�>:c ���������������c ��c� ��c��������c�����c���������c�.��+��cc �c����c��'�c��c�� ��c��c� �c������c� �c����c� �c��c��c��'�c��������cc)�c��c����������c��c��c�c�� ����ccc6�����c�.�����c ��c���������c�������������c��c���c�����������c ���c �������c �c ���c ��������c �������c ���������c �c � �c ��c �c �� ����c c c6�����c���� ����c� �c���c� �c��c��� �����cc5�c ����������c ��c ���c ��� ����c �������c ���������c c �c ����c ��c ��c �����c������������cc ?����c���c���� � ���ccC�����D�H�c��c����c��c ���c�������c� �c ����������c ��c ��c �����c ��c ��� ��������c ��c �����c ��c �����Pc ��c ��������c�����c �������������c ����c ����c c �������c ��c ���c ��� �����c � �c � c � ���c ��c����c ���c ���� � ���c c �.�������c ���c ��c C�����D��c c ��c ��� ��c ��c����������c���������c��c����c��c���c����������c��c� ����c�c��c����������c��c��c����������c��c��� ����c�������c�c����c��c��������ccc)�c ��������c ��c ����c �������������c � �c �������c ��c ����������c ��c��������������c �������c �c ���c �� ���c ���������������c ���c ���c �����c � �c��� ���c ��������c � �c ��������c �������������c ��c ��������c �c ������������c������c �c �������������c ����c �����������c �����������c ��c ���c ����c ��c�����������c !�����c ���c �+�c ��c ��������c �.��������c ��c ���c ���� ��c � �c ��c���������c��c �c�������c���c ���c���� ����c� ��c� c����'�c��c����� ����c����c���c��c��c����c���������c��c��������������c�c��c��c������c ��c����������c��c ��������������c c ���c ���c �����������c ��c ������c ���c �����c ����c �c ���c��������c��c����������c��c��c�������c��c��c�����c& c���c�����c

��c

Page 107: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

<>c

D&�j��j������j�

,��c ��c ����������c ��c �����c ����c � ���c ���c ��������c ��c �� �c � ���c � �c���������c��c���������c� �c���c�����c���!�c��c�������c������������c���c�����c ��c��� ������c��c� �c�������������c������!������cc������� �������c c �����!�c��c����c����c��c� ����c��c!����c��c� ������c���c��c��������������c���c�����cc���c����c�� ��c���c������c��c��c��� ������cc5�c �������c ��c ��c �����c �������c ��c � ���c �������c ��c ������c ��c ���� �c ��c ��c������c ����c� �c ��c ������c ���c � c ������������c c ��c ��c �������c ���c� �c ��c����'��c�c� �c����I�c������c�����������c��'��c��c�������c��c��c������c�����c� ����c����cc�c��c��������c� c������c��c��������cc)�c ��c�����������c ��������c��c�������c��c�����c���������c c ��c���������c��c��c� ���c��� ��������c��c� �c����c��������c��������c�!�����c���������c���c��c���������c��c����c?���������c��c� ���c�c���� �������H�c���c�����c���c�����c�������c��c����c��c����� ����cc���c��'��c�����������c��c����c���������ccc)�c ������c ' �������c � c ����������c ��c � �c �����c ���c � ��������c �����c �����c ��c������c���������c��c������c�����c� �� ��c��� ��cc��c����c���c���������c��c��������c����������������c�����������c���c� ���c���c�c��������c��c��c� ��c��c���������c �c� ��c��� ���c��c�������c� �c�.����c��c/c�c=c������cc)�c��c����������c��c���c��� ����c�������c�c����c��c�������c��c� c���������c����c ��c � ����c ��c ��� ������c c ������c ��c����c �����������c ��c ��c � ��c �.�����c�������������c�������c� �c���������c���c����������c��.����cc��������cc&�c����c����c��c� �����c��c����������c��c���c4 ����c,�������c��c"�� ���� �cc� ��� ��c���c�������c��c�������c��c��c���� ����c���c��c�����������c���������cc����� ������c��c���cc��� �����cc&�c���������c���c� � ��c���������������c����c��c�����c������������c����c� ����c������c �c ��� ���c ��c ������c c ��c ��� �����c ��c ��c �������c ��c ��c ������c c����������c ��c��� ������c���c��c����������c��c��� ����c�������c�c����c��c��������ccc

��c

Page 108: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

c

�c cc

� ��������

�9��5(9�c0��c"�5�0�c���c"( �5)&�c)�&1 �"��c ��c����������c��c��c ����������c��c ��������c � ��.���������c ���� ���c �!�����c ����c ��c ����������c c�������c ��c�������c��c��!���c5������c6�(�c&�������c��c������c3<;=�cc��&% (�c �c������ ��c%����������c,��� ��c���c,�I�c3<<=�cc"�� ���c �c ��� ���c %���������c ���c �������c c ��� ����c ���������c )��c �"9c����������c"����c?)��H�c3<<8�c�8:�cc")5$� )#(c��c)���������c��c���� � ���c���c���� ��c� ����c�c����c��c��c�������c �������������c���������c,������� �c��������c M��� ������J�c%���'�c ��c6��c ��c �����c 6�� ����c ��c ���������c ��c ��� �����c ������������c 1���������c0�������c��c��c��������c,� ���c?10�,H�c�� �����c,�Ic?2@@2H�cc("� c#�c�� )`(c"(0%(-�c-cc 14-c(�c�( 4��*(c0� 9E)Bc"�� ��c��c%���������c ��c ������������c ��c ��� ����c ���� ���c ��c ��c 1���������c ���c"��������c3<<<�ccc%�"�-(c -c %�"�-(�c "� �(c &���Pc ������c �c ����������c "�� ��c 2Pc 5�c��������������c��6)&�c/\c)�������c&����c6�c��c4������c3<<<cccc

��c

Page 109: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

c

�c cc

�� j�������

& ����ca)�c�����b�cV�D�������c��c������������c����L����P[[���K�D���������[K�D�[& ���Lc& ����c� ��������c��c�������cc����P[[����������� �����[K��[��[2@@/@=@3[��� ������[��������3[cc)�c� ���ca� ��c��c��������cc������bc����P[[�������������������� �����[��R� ���cc6������c-� ����c)���������c��c*��� � ���c����P[[KKK�����.��������[� ��R�����������R������[���� � ����cc*��� � ���c��c�������cQc$��������c����P[[KKK�� �������������[������[*��� � ����R��R,������[:>2@;2�����ccc

ccccccccccccccc c

��c

Page 110: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

c

�c cc

cccccccc

ccccccccccccccc

c

��c

Page 111: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

c

�c cc

��j6�&������jj���j���c

j���j���c

���j�������� ���� �j�j������ �� ��j������ �j ��������� ������� j�� ���� � ��j �j ��� ����� �����������������j��j��j��j��������������������������c

)���Pcddddcccccccccccc&)G(Pdddddcccccccccccccccccccc

c3�c ,( c ")��(c �)5c &�$1�)0%)c �1�� (c )9�5_)c 5(&c , (�1�%(&c�)$1&%��(&Pcc"�� �c���c ��cGc��c��� ����c� �c��������c���������cc����c���c���� � ����c

c ).�������c " c� ���c 4 ���c �� ��c �����������c�������c c c c c c(��c c c c c c

������������c c c c c c&���c c c c c c����c c c c c c&������c c c c c c

c2�c������� �c��c����c������c��c��� ���c��� ������c ���������c��c��� �����c������Pcc :Pc�.��������c8Pc� c� ����c/Pc� ����c2Pc�� ���c3Pc����ccc������������Pcdddddddcc/�c NA1)c &�4( c �� ��%) �&%��(c , )&)0%�0c 5(&c , (�1�%(&c�� 0��(&Oc

c��c,(55(cddddccc��c�) �(ddddccc��c )&dddddccc��c,)&���(dddddccccccccccccccccccccccccc

cc

8�cN5)c,� )�)c10�c��)�c�00(9��( �c5�c)5�4( ���(0c�)c, (�1�%(&c�� 0��(&�c�c4�&)c�)c,)&���(Oc

c��c&�cddddccccccccccccccccccccccccccccc��c0(cdddddc

c:�c���� ��c�������c��c����c�� ��c&�Pcddddc c 0(Pddddccc

c

���c

Page 112: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

c

�c cc

j���j���c

�09)&%�$���(0c ,� �c �)%) "�0� c 5�c ��),%���(0 c �)c 5(&c, (�1�%(&c �� 0��(&c )5�4( ��(&c �c 4�&)c �)c 10�c ,�&%�c %�,(c&1 �"�c�,� %� c�)c5�c)&,)��)&cc"(0�*(5(c?�������������������cc

)���Pcddddcccccccccccc&)G(Pdddddcccccccccccccccccccc3�c ,( c ")��(c �)5c &�$1�)0%)c �1�� (c )9�5_)c 5(&c , (�1�%(&c�)$1&%��(&Pc

"�� �c���c ��cGc��c��� ����c� �c��������c���������c

C�����D�Pccc ).�������c " c� ���c 4 ���c �� ��c �����������c�������c c c c c c(��c c c c c c

������������c c c c c c&���c c c c c c����c c c c c c&������c c c c c c

c2�c������� �c��c����c������c��c��� ���c��� ������c ���������c��c��� �����c������Pcc :Pc�.��������c8Pc� c� ����c/Pc� ����c2Pc�� ���c3Pc����ccc������������Pdddddddccc/�c NA1)c &�4( c �� ��%) �&%��(c , )&)0%�0c 5(&c , (�1�%(&c�� 0��(&Oc

c��c,(55(cddddccc��c�) �(ddddccc��c )&dddddccc��c,)&���(dddddccccccccccccccccccccccccc

cc

8�cN5)c,� )�)c10�c��)�c�00(9��( �c5�c)5�4( ���(0c�)c, (�1�%(&c�� 0��(&�c�c4�&)c�)c,)&���(Oc

c��c&�cddddccccccccccccccccccccccccccccc��c0(cdddddc

c:�c���� ��c�������c��c����c�� ��c&�Pddddc c 0(Pddddc

cc

���c

Page 113: 48642812 Estandarizacion de Una Pasta Estabilizada Tipo Surimi 2

c

�c cc

�0)G(c4�c, 1)4�&c�)c5�4( �%( �(&cc

ccccccccccccccc

c

c

c

c

c

c

cccccccccccccc

���c