5155. Tema 6 La cocina de la Costa Atlántica
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La Cocina de
la Costa
Atlántica
Basado en el libro:
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
Limón
Heterogéneo: Indígenas, afro caribeños, mestizos, mulatos, criollos de otras regiones de Costa Rica y Centroamérica , chinos, Italianos y árabes.
Orígenes productos y platillos jamaiquinos, raíces africanas.
Conservado los nombres de muchos productos, de África como ñames y calalú.
Productos desconocidos en el resto del país como Aki, chile panameño, pimienta jamaica.
Aislamiento del resto del país por parte de diferentes gobiernos, deterioro de las tradiciones alimentarios debido a la pobreza que viven muchos pobladores
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
Influencias en la Cocina
Limonense Influencia africana en la preparación de los
alimentos como los guisos de cocimiento lento “rondón”.
Influencia de aborígenes talamanqueños: los tubérculos como yuca, tiquisque, ñampí, con otros productos como plátano, banano y cacao.
Influencia plantaciones azucarera antillanas: fruta de pan, bacalao seco, mangos, yuca, plátanos etc.
Influencia Reino Unido: recetas de queques, panes y galletas.
Influencia china e hindú: exóticas salsas y mezcla de colorido y sabor.
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
Cocina Pueblos Talamanqueños
Sistema de colaboración y ayuda mutua, en las labores se caza, pesca y recolección de frutos.
La carne obtenida en la caza se partía en tajadas, se salaba y se ahumaba en un tapesco.
Los camarones de río los pescaban con una jaula de cedazo con un nido de comejenes.
Sancocho de iguana combinación tradición culinaria indígena y caribeña.
Buenos criadores de cerdo, y su alimento, seguido de las gallinas, fauna de río y animales de monte.
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
Cocina Pueblos Talamanqueños
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
Cultivos
Maíz: blanco , amarillo, rojo,
morado, azul y negro.
Plátanos, bananos y guineos.
Tubérculos: ñampí, ñame, yuca, tiquizque.
Frutos: ortiga, papaya silvestre, granadilla, guabas, palmitos, cacao silvestre y hongos (orejas).
Bebidas
Chichas (10 tipos: yuca, maíz, miel, ciruela, piña, maduros, pejibaye, etc.)
Café
Jugo de frutas
Chocolate
Bebida de pejibaye
Raíces Afro-caribeñas
Jamaiquinos contratados en la construcción del ferrocarril.
Utilización de hojas verdes como calalú, entre otras, en guisos, sopas, y “tés”.
Utilización de tubérculos como ñame frito o al vapor.
Malanga: se obtiene almidón y se utiliza como sustituto de la harina de trigo
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
Productos de la Cocina Limonense
Pan de casava (yuca rallada y luego cocida)
Enyucado.
Bamy (tortilla gruesa de yuca rallada).
Fruta de Pan
El Aki, ceso vegetal - Bacalao
Okra
Rice and beans
Sopa de Mondongo.
Pan bon
Patí, johnny cake
Pescados y Mariscos
Tortuga
Rondón
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
Bebidas Limonenses
Guarapo- jugo de caña
Vino de flores – Sorrel o Flor de Jamaica
Vino de caña
Vino de arroz
Vino de Mango verde
Agua de sapo
Tés de monte (sorosí, cuculmeca, cogollo de naranja agria, zacate limón y el sarangundí).
Jugo de frutas.
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
Bebidas Limonenses
Vino de flores – Sorrel o Flor de Jamaica
formas de preparar:
1. Los pétalos secados al sol e importante el
tiempo de fermentación, para darle el
punto fuerte o no.
2. Se mezcla los pétalos secos o frescos con
jengibre majado y agua.
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
Aporte de los Culíes Inmigrantes hindúes = culíes.
Curry
Chutneys (condimentos agridulces y picantes)
El Jengibre.
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
Aporte de la Cultura China
Colonia China de Limón
Mostaza China
Pepino Chino – pepino amargo
Vainicas largas
Carnes en salsa agridulce, salsa de soya o salsa de ostiones.
Locales variados de chinos son muy populares.
Preparación de aves, cerdo, camarones.
Jengibre (India- China)
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
Condimentos Utilizados Chile Picante (jamaica, panameño).
Tomillo, cebolla, tomate, culantro, chile dulce, etc.
Nuez moscada
Jengibre -canela –vainilla- clavo de olor.
Leche - aceite de coco
Pimienta –jamaica
Curry
Salsa de ostiones- salsa de soya
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012
MUCHAS GRACIAS
MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012