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ACEITUNAS MIROLIVA, S.L. FICHA TÉCNICA ACEITUNA NEGRA OXIDADA 5 Kg. DTO. DE CALIDAD

ACEITUNAS MIROLIVA S.L. (21.24373/SA) REVISIÓN: ENERO 2015

Rble. de Calidad: Nicolás Pacheco González

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1. PRODUCTO Y FORMATO 1.1 Denominación del producto:

ACEITUNA NEGRA OXIDADA ENTERA 1.2. Categoría

PRIMERA 1.3. Marca 1.4. Registro Sanitario Industrial:

21.24373/SA 1.5. C.I.F.:

B-37380557 1.6 Condiciones de Almacenamiento:

Tª Ambiente 1.7. Fecha de Caducidad:

2 AÑOS 1.8. Descripción de la Fecha de Caducidad:

Dia / Mes / Año 1.9. Lugar Fecha de Caducidad:

Impreso en etiqueta 1.10. Descripción del Lote: L-XXXYY

L= Lote XX = Día correlativo del año

YY = Año

1.11. Formato: Envase de lata metálica

Peso neto: 8000 g. Peso neto escurrido: 5000 g. Capacidad Envase: 7500 ml.




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2. CARACTERISTICAS ORGANOLECTICAS DEL PRODUCTO

Apariencia: SANAS, LIMPIAS, EXENTAS DE DEFECTOS QUE PUDIERAN AFECTAR A SU COMESTIBILIDAD O SU ADECUADA CONSERVACION

Forma: TÍPICA DE CADA VARIEDAD Color: NEGRO TÍPICO DE LA OXIDACIÓN Olor: TIPICO, EXENTO DE OLORES ANORMALES Dureza: RESISTENTE A UNA SUAVE PRESIÓN CON LOS DEDOS Sabor: TIPICO, EXENTO DE SABORES ANORMALES Textura: CARACTERÍSTICA DE UN FRUTO CON LA MADUREZ

3. DEFECTOS ADMISIBLES

Se especificará el máximo de defectos admisibles en el producto, en caso de no quedar estipulados en la legislación aplicable al producto, para su categoría comercial. R. D. 1230/2001 DE 8 DE NOVIEMBRE CODEX STANDARD FOR TABLE OLIVES CODEX STAN 66-1981 (Rev. 1-1987)

4. VALOR NUTRICIONAL (Por cada 100 g.)

Valor energético 171,95 Kcal Proteinas 1,23 g g Glúcidos 4,78 g Lípidos 16,43 g

5. INGREDIENTES:

AGUA, ACEITUNAS NEGRAS, SAL, GLUCONATO FERROSO (E-579) Y ÁCIDO LÁCTICO (E-270).




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6. CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS:

Parámetros Tolerancias pH De 6 a 7 Cloruros (% ºBé) De 2 ± 1 Contenido de Fe en el Fruto Max. 150 ppm

7. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICAS: Exenta de gérmenes patógenos y de sus toxinas. 8. TOLERANCIAS EN CONTROL DE PESO NETO ESCURRIDO

Inferior a 200 g. 5 % De 200 g. a 500 g. 4 % De 500 g. a 1.500 g. 3% Superior a 1.500 g. 2% El contenido de aceitunas y líquido de gobierno no deberá ser inferior en ningún envase al 90 % del volumen del mismo.




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9. LISTA DE PRODUCTOS CAUSANTES DE ALERGIAS O INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS En esta lista se tendrán en cuenta también los ingredientes empleados para la elaboración de las materias primas que componen el producto.

SI NO SI NO Proteina de leche de vaca X cacahuete X Lactosa X Aceite de cacahuete X Huevo de gallina X Sésamo X Proteína de soja X Aceite de sésamo X Aceite de soja X Sulfitos (E 220 a E 227) X Gluten X Fenilalanina X Trigo X Glutamato X Centeno X Acido benzoico (E210 a E213) X

Sacarosa X P-hidroxibenzoato (E214 a E219)

X

Carne de vaca X Tartrazina (E102) X Carne de cerdo X BHA/BHT (E320 E321) X Carne de pollo X Amarillo ocaso FCF (E110) X Pescado X Amarillo anaranjado S (E110) X Marisco X Amaranto (E 123) X Gelatina X Rojo cochinilla X Fructosa X Canela X Maiz X Vainilla X Levadura X OGM < 1% X Cacao X OGM completamente libre X Legumbres X Cilantro X Nuez X Apio X Aceite de nuez X Sulfitos X Mostaza X Soja X Moluscos X Altramuces X




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10. RECOMENDACIONES DE CONSUMO

- Moderar el consumo aquellas personas que acumulen excesiva cantidad de hierro en el organismo.

- Alimento apto para celiacos - Conservar en lugar seco y fresco. - Apto para dieta vegetariana, judía y musulmana

11. OTRAS INTOLERANCIAS AL PRODUCTO No se han descrito 12. ENVASES Y EMBALAJES

MATERIA PRIMA LATA METÁLICA COLOR BLANCO CUBICAJE DEL ENVASE

7.500 C.C.




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13. PARÁMETROS DE PRUEBA ANTES DE LA ENTREGA AL CLIENTE:

pH Sí Acidez Sí Contenido de sal Muestra al azar Análisis microbiológico Aleatorio Detección de metales No Control de cuerpos extraños Sí Control del cierre SÍ Peso Sí Etiquetado Sí Embalaje Sí

ELABORADO, REVISADO Y APROBADO: Dto. de Calidad

Fdo.: Nicolás Pacheco

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