AGUA DE MESA1.-Marco Tcnico 1. Norma Tcnica Peruana de Agua de Mesa NTP 214.004 2. Norma Tcnica Peruana de Agua Potable NTP 214.003 3. Codex Alimentarius CODEX STAN 227 2001 4. R.M.N 615-2003-SA/DM Criterios Microbiolgicos de Alimentos y Bebidas2.-Definicin Es el agua potable tratada, adicionada o n con gas carbnico (anhidrido carbnico), con o sin la adicin de saborizantes y colorantes alimentarios permitidos, embotellada por procedimientos sanitarios, en envases hermticos e inocuos.3.-Clases de Agua de Mesa 1. Aguas de Mesa sin carbonatar 2. Agua de Mesa Carbonatada (adicionada con gas carbnico CO2) 3. Agua de Mesa Saborizada (adicionada con saborizantes y/o colorantes)4.-Requisitos 4.1 Debe provenir de agua potable, que sea envasada sanitariamente previo acondicionamiento (filtracin , desinfeccin u otro proceso que sea necesario). 2. En lo referente a sus caractersticas fsico qumicas debe cumplir con los requisitos especificados para agua potable en la NTP 214.003 3. Cuando el agua es carbonatada deber contener gas carbnico en una cantidad no menor de 4 volmenes 4. Deber estar exenta de microrganismos patgenos, bacterias del grupo coliforme, huevos o quistes de parsitos 5. Se permitir un recuento total mximo de 100 UFC de mesfilos x cm3 en agua de mesa sin carbonatar y un recuento mximo de 50 UFC de mesfilos x cm3 en agua de mesa carbonatada 6. Completamente translcido 7. Ausencia de cuerpos extraos, partculas en suspensin y sedimento 8. Para el envasado del agua de mesa se emplearan envases y cierres adecuados, con las siguientes caractersticas: Los envases sern de material inerte, transparentes, limpios y que no impartan al agua olores o sabores extraos ni sustancias nocivas que alteren la calidad del agua y puedan afectar la salud del consumidor. Los cierres debern ser hermticos e inertes que aseguren la integridad e inocuidad del agua durante su perodo de vida til. 9. Est prohibido el envasado del agua de mesa en envases no retornables reusados sean estos de plstico o de vidrio.5.-Rotulado 1. El rotulado del agua de mesa deber cumplir con lo especificado en la NTP 209.038 -* Alimentos Envasados Rotulado (Equivalente a la Norma General del CODEX STAN 1-1985 REV, 1991) 2. El agua de mesa no deber describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa, o suceptible de crear en modo alguno una impresin errnea respecto de su naturaleza en ningn aspecto. ----------------------- CLORO UV PASTEURIZACION OTROS OZONO UV OTROSDESINFECCIONOPCIONALINSPECCIONPROD. FINAL PRE INSPECCION LAVADO INSPECCION MONITOREO

LLENADO TAPADO CODIFICADO INSPECCION cal hidratada coagulante cloroTANQUEREACTORFILTROPULIDORFILTROCARBONFILTROARENAENVASELAVADOFILTRACIONENVASADODESINFECCIONAGUAPOTABLEDIAGRAMA DE PRODUCCION DEAGUA DE MESALAVADO Y LLENADOPRE INSPECCION