ESPECIAL INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

27 de junio de 2009

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Lo mejorde la

tierra

FOTO: ALIMENTOS DE SEGOVIA

suprema en el sectoragroalimentario

LA INCLUSIÓN EN LA MARCA ‘TIERRA DE SABOR’ LLEVA CONSIGO MÚLTIPLES VENTAJAS

SARA SUÁREZ VELASCO

La marca ‘Tierra de Sabor’ha sido creada con el finde enmendar el hecho de

que algunos productos de Cas-tilla y León aún no fueran cono-cidos en el mundo entero. Coneste objetivo el logotipo de lamarca y la campaña publicita-ria, encabezada con un granspot protagonizado por un fa-moso actor americano, se dio aconocer a través de la Conse-jería de Agricultura y Ganaderíade Castilla y León y, sobre to-do, por Silvia Clemente, Conse-jera de Cultura de la Junta.

Precisamente para que losproductos de la tierra castella-noleonesa sean conocidos poraquellos que hasta el momentovivían alienados de sabores co-mo el del cochinillo de Segovia,el vino de la Ribera del Duero oel jamón de Guijuelo se creó es-ta marca que podrá ser usadapor las más de 3.000 industriasagroalimentarias que hay en laComunidad, siempre y cuandoproduzcan productos de cali-dad elaborados con materiasprimas de la región.

Para ello las empresas tie-nen que tener un certificado decalidad, que puede ser distintoal que otorga una denomina-ción de origen, una identidadgeográfica protegida o unamarca de garantía.

Además, y para garantizar alpúblico su calidad, los produc-tos que llevan el sello de ‘Tierrade Sabor’ serán verificadosanualmente, ofreciendo así unaapuesta segura a la demanda.

Es decir, la utilización de es-ta marca es una garantía quecertifica el cumplimiento de to-dos los requisitos de calidadcon el afán de distinguir en elmercado determinados pro-ductos agroalimentarios de ca-lidad diferenciada, que, produ-cidos elaborados y transforma-dos en la Comunidad deCastilla y León, reúnen todaslas condiciones y requisitos ne-cesarios y obligados de calidadcon el fin de que el consumidorpueda identificarlos de formaprecisa, rápida y segura del res-to de productos similares queexisten en el mercado potencialactual.

LA UTILIZACIÓN DE LA MARCA ‘TIERRA DE SABOR’ ES UNA GARANTÍA QUE CERTIFICA EL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS DE

CALIDAD CON EL AFÁN DE DISTINGUIR EN EL MERCADO DETERMINADOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS DE CALIDAD DIFERENCIADA

PRODUCIDOS Y ELABORADOS EN CASTILLLA Y LEÓN CON EL FIN DE QUE EL PRODUCTOR LOS IDENTIFIQUE DE FORMA PRECISA

2 industria agroalimentaria

Logotipo de la marca ‘Tierra de Sabor’. /EL ADELANTADO

La inclusión en la marca ‘Tie-rra de Sabor’ lleva consigo múlti-ples ventajas, tanto para los ope-radores como para los consumi-dores finales. Estos últimosganan en confianza, por laapuesta de calidad de todos losproductos, apoyan a los pe-queños y medianos productos lo-cales identificando a los que con-sumen a diario, contribuyen aldesarrollo económico sostenible,al asentamiento de población enel medio rural y a preservar laidentidad local de nuestras áreasde producción así como su patri-monio cultural y agrícola gene-rando un impacto medioam-biental positivo al reducir los cos-tes de transporte y los tiemposentre su elaboración y consumo.

Calidad

Y entre las acciones de losproductores caben destacar laconstante inversión en comuni-cación con el fin de impulsar lanotoriedad y prestigio de ‘Tierrade Sabores’ entre los consumi-dores finales y clientes profesio-nales, las acciones directas enpromoción para mejorar y des-tacar su presencia en los cana-les de distribución y la creaciónde programas de fidelizaciónque vinculen al cliente con lamarca.

La mayor presencia en feriasagroalimentarias de interés, for-talecer un sistema logísticoagroalimentario y el diseño dematerial promocional y nume-rosas publicaciones, son otrasde las ventajas más comunes.

[ ]”Los consumidoresganan en confianza,apoyan a losproductos locales,contribuyen aldesarrolloeconómicosotenible y alasentamiento depoblación en elmedio rural

27 de junio de 2009

3industria agroalimentaria27 de junio de 2009

Uno de los ejes funda-mentales de la comer-

cialización de los produc-tos derivados de la cría yproducción porcina en laprovincia es el lechón o co-chinillo asado, uno de losplatos más emblemáticosde la gastronomía segovia-na. Además el distintivo deMarca de Garantía ‘Cochi-nillo de Segovia’ reguladapor la Asociación para lapromoción del cochinillode Segovia (PROCOSE)ayudó a unificar criterios yuna parte muy importante

del sector comercializa su productos bajo esta denominación. En un momentodifícil para el sector porcino, las ventas del cochinillo de Segovia amparado en lamarca de garantía aumentaron el año pasado.

EL MÁS DORADO

La consecución de la Indicación Geográfi-ca Protegida (I.G.P.) Chorizo de Cantim-

palos fue recibida con enorme alegría entrelos productores de la provincia. La satisfa-ción estába motivada porque supuso un re-conocimiento a la calidad del embutido pro-ducido en esta zona geográfica, unificadocon el nombre de donde radica este produc-to, y por las posibilidades de relanzamientoeconómico de la zona que lleva aparejado elmarchamo de calidad.

Desde la fecha en la que se hizo oficialel marchamo de calidad, con su correspo-neiente publicación en el Boletín Oficialde Castilla y León y en la que se aprobó elpliego de condiciones bajo las que se pro-ducirá el producto chacinero segovianopor excelencia, se le protegerá de todaslas imitaciones.

Atrás quedan más de veinte años de tra-bajo para los que la Asociación Segoviana deIndustrias de la Carne (AICA), productores,ganaderos y Ayuntamiento lucharon por es-ta denominación con tanta ilusión e ímpetu.

EXCELENCIA RECONOCIDA

cochinillo de segovia

El ajo de la localidad se-goviana de Vallelado es

bien conocido a nivel na-cional por su uniformidady el gran tamaño de susdientes, que esconden unajo blanco brillante, de tex-tura crujiente, aromática ymuy sabroso.

Con una producciónque se extiende por más detreinta municipios de lasprovincias de Segovia y Va-lladolid, los productores deeste ajo, se unieron haceaproximadamente un añocon la idea de emprender

acciones encaminadas a conseguir una marca de garantía que certifique la calidady procedencia de esta variedad autóctona tan apreciada por los más afamados co-cineros nacionales.

APRECIADA VARIEDAD ajo de vallelado

chorizo de cantimpalos

Los huevos de Fuentemilanos tienen unaproducción ecológica y distribucción cien

por cien nacional, con Segovia, Madrid y Valla-dolid, como sus principales mercados. Las ga-llinas se alimentan de trigo, maíz, soja, hierbasy flores. No pesan más que un kilo y cuarto, sonanimales pequeños y su periodo productivo nopasa de un año y medio. Después son excelen-te carne de pepitoria y otros guisos y caldos.

Cada huevo está identificado mediante unsello automático que declara su estatus ecoló-gico, su procedencia española, su origen sego-viano, su ubicación en Fuentemilanos y el nú-mero de explotación. Una larga lista de núme-ros que teniendo en cuenta el tamaño delhuevo no hay problemas de espacio. Un huevoecológico, de calidad, grande y con una mere-cida fama a nivel nacional.

LOS MÁS NATURALES huevos ecológicos

Conocidos viñedos y laderas re-pletas de bodegas permanecen

en ‘Valtiendas’, pueblo que danombre a unos de los productoresde vino que más ha apostado porla modernización y el progresomanteniendo siempre la misma ca-lidad de sus tintos y rosados. Sonconocidos por su larga tradición yel esfuerzo de sus productores, re-conocidos en V.C.P.R.D. ‘Vinos decalidad’. La altitud de la localidad yla composición del terreno permi-ten un nivel de humedad óptimopara el desarrollo de la uva, apre-ciándose en cada cata de estos vi-nos con sabor persistente en la bo-ca y gran finura en la nariz.

DE ALTA CALIDAD vinos valtiendas

Los garbanzos de Valsecagozan de una merecida fa-

ma porque se seleccionan lasparcelas donde se siembran yademás, los agricultores queprestan mucha atención y tie-nen especial cuidado tantoen la elección de la simientecomo en el resto de laboresnecesarias para conseguir unproducto final de calidad des-tinado a un consumidor muyselecto.

Las tierras de cultivo delmunicipio segoviano son ap-tas y muy buenas para la siem-

bra de garbanzos, que se lleva realizando desde hace mucho años. El garbanzo que secultiva es casi siempre gordo y, sobre todo, muy suave. La gran experiencia, junto a la ex-celente calidad del producto, ha provocado que su fama se extienda por los pueblos limí-trofes, el resto de la provincia de Segovia y hasta la capital madrileña. Y es que, más de lamitad de las tierras cultivables de Valseca, alrededor de 1.400 hectáreas, de un total de2.200 ha son aptas para este cultivo garantizando su óptima producción. Y el hecho decontar con esta gran extensión de terreno permite la rotación de cultivos y el necesariodescanso en las fincas evitando hongos malignos y otras enfermedades para el cultivo.

MERECIDA FAMAgarbanzo de valseca

A L G U N A S E M P R E S A S D E L S E C T O R

4 industria agroalimentaria

Sector: Hortofrutícola.Pasado: Empresa familiar contreinta años de antigüedad.Presente: Centrados en la produc-ción de fresa y espárrago y, en unaóptima relación con los clientes.Exportaciones a Marruecos. Futuros proyectos: Apertura a lasnuevas tecnologías, creación deuna página web, mayor asenta-miento y expansión, sobre todo enexportación.Producto estrella: Planta de fresa.

VIVERO SECUEDUCTO

Sector: Catering.Pasado: Empresa familiar creadahace cuatro años. Presente: Elaboración de 250menús diarios en Segovia y provin-cia. Celebraciones, comidas deempresa, alimentación colectiva ycomida caseras a domicilio. Futuros proyectos: 500 menúsdiarios y expansión a grandescolectivos. Producto estrella: La paella y todotipo de menús variados y selectos.

COVEGAN MARTÍN CUESTA

Sector: Cárnico Pasado: Empresa familiar creada enlos noventa. Presente: Elaboración de unos 1.500kilos diarios de chorizo, salchichón ylomo de excelente calidad para la capi-tal segoviana, provincia y determinadaszonas en Madrid, Ávila y Valladolid.Futuros proyectos: Continuar ofre-ciendo la misma calidad.Producto estrella: El chorizo por sucalidad y cuidado de elaboración.

“Lo difícil no es vendersino cobrar después”

RADIOGRAFÍA DEL SECTOR AGRÍCOLA Y DE LA AL IMENTACIÓN EN SEGOVIA

SARA SUÁREZ VELASCO

La situación actual del sec-tor agrícola y de la alimen-tación en Segovia es bue-

na, teniendo en cuenta la co-yuntura económica y lasituación actual que están vi-viendo todos los sectores. El im-pulso que el sector cárnicosiempre ha tenido en la eco-nomía de la provincia y el im-portante sector hortícola queen los últimos años ha registra-do un desarrollo considerablehan facilitado el contexto.

“Lo cierto es que la crisis seha notado en todos los sectoresy todas las empresas se han vis-to afectadas de un modo u otro.Pero nosotros, gracias a nuestrafilosofía de trabajo de mante-ner el mismo nivel y a nuestrosclientes a lo largo de los años yal estar dentro del sector de laalimentación no lo hemos no-tado tanto, ya que la gente lo úl-timo que hace es dejar de co-mer”, explica Blanca Sastre, unade las socias de ‘EmbutidosMartín Cuesta’.

“La situación actual no se no-

ta en las ventas sino a la hora decobrar, que se hace más tarde ya destiempo. Es decir, el princi-pal problema al que nos estamosenfrentando no es vender, sinocobrarlo después”, añade. “Todoesto hace que cada vez se traba-je con más tiento y dedicación alos clientes fieles”.

“La crisis si que se está no-tando pero sobre todo a la horade cobrar. Nosotros nos dedi-camos a la producción de plan-tas de fresas y si que se colocanen diferentes explotaciones pe-ro luego lo difícil es cobrarlas”,comenta Félix Herranz, sociode Viveros Secueducto, empre-sa familiar con más de treintaaños de antigüedad.

Las empresas pequeñas sonlas que más están sufriendo lacrisis económica porque “nadieayuda al pequeño empresario ytodas las subvenciones que hayvan destinadas a las grandesmultinacionales. Por lo que la si-tuación actual es muy complica-da”, afirma Florentino García, so-cio dirigente de ‘Covegan’, em-presa familiar de catering.

LOS EMPRESARIOS DEL SECTOR AGROALIMENTARIO DE SEGOVIA ASEGURAN QUE LA CRISIS ESTÁ AFECTANDO A LA INDUSTRIA

Y QUE, SOBRE TODO, SE NOTA A LA HORA DE COBRAR YA QUE SE HACE MÁS TARDE Y A DESTIEMPO.

Los empresarios del sector trabajan con más tiento e incrementan la atención al cliente para premiar su fidelidad. /EL ADELANTADO

27 de junio de 2009