“Amanecer en el Río Sipapo”
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“Amanecer en el Río Sipapo” (Amazonas State, Venezuela ; By: Daniel Anido)
Transcript of “Amanecer en el Río Sipapo”
“Amanecer en el Río Sipapo”(Amazonas State, Venezuela ; By: Daniel Anido)
Mayo de 2013
“EDGAR ABREU OLIVO”Centro de Investigaciones Agroalimentarias
¿Quiénes somos?
• Institución fundada el 17 de mayo de 1995, a partir de la transfrmación institucional del entonces denominado Grupo de Estudios sobre el Sistema Alimentario Venezolano (GESAV, bajo el Convenio ULA-Fundación Polar) que venía funcionando desde 1990.
• Su principal objetivo es: «Crear, profundizar y difundir conocimientos que permitan a la sociedad venezolana aumentar su capacidad para comprender y mejorar la realidad agroalimentaria y nutricional del país».
• Edgar A. Abreu Olivo (+) (M.Sc. Montpellier, Francia)
• Rita Giacalone (Ph.D., Universidad de Indiana, EE.UU.)
• Rafael Cartay A. (Doctor del Tercer Ciclo Universidad de Paris I, Francia)
• Alejandro Gutiérrez S. (Doctor, Universidad Central de Venezuela)
• Luisa Elena Molina R. (Ph.D., Universidad Laval, Canadá)
• Elvira Ablan B. (Doctora del Tercer Ciclo, Universidad de Paris III, Francia)• José Briceño Ruiz (Doctor, Universidad Aix Marseille, Francia)
• José Daniel Anido R. (M.Sc., Universidad de Los Andes, Venezuela)
• María Liliana Quintero R. (M.Sc., Universidad de Los Andes, Venezuela)
• Ligia García L. (M.Sc., Universidad de Los Andes, Venezuela)
• Maritza Rosales (M.Sc., Universidad de Los Andes, Venezuela)
• Alberto José Hurtado Briceño (M.Sc., Universidad de Los Andes, Venezuela)• Sadcidi Zerpa de Hurtado (M.Sc., Universidad de Los Andes, Venezuela)
• Martha Hernández (Ingeniero de sistemas, Universidad de Los Andes, Venezuela)
• Lilian Susana Morales Alcoreza (T.S.U. en Administración, Venezuela)
• Auxiliares de Investigación: Adalberto Bravo, Karla Contreras, Ingrid Pérez, Mª Gabriela Montilla; Karen M. Caldera, Erika Londoño • Pasantes: Victoria Calles, Juan Nava y Jitzell Pérez.
Miembros:
6 315
¿Qué hacemos?• Proyectos de investigación y estudios especializados en el área agroalimentaria, con énfasis en aspectos económicos, sociales, ambientales y de desarrollo rural.• Formación de recursos humanos especializados en el área de estudiosagroalimentarios, a través de actividades de docencia (a niveles de pregrado y postgrado); pasantías y tutorías; talleres, seminarios y cursos especializados; conferencias, entre otros (a través de acuerdos con instituciones públicas y privadas, nacionales o extranjeras).• Elaboración de sistemas de información relacionados con la estructura y el funcionamiento del Sistema Alimentario Venezolano (SAV), así como el desarrollo y difusión de metodologías apropiadas para su análisis.• Intercambios científicos, académicos y de cooperación, con personas e instituciones de Venezuela y el mundo, que realizan investigaciones similares o desarrollen programas vinculados con los estudios agroalimentarios.
Líneas de Investigación:
1. Sistemas Agroalimentarios y Cadenas Agroalimentarias.
2. Integración Regional y Comercio.
3. Abastecimiento Agroalimentario.
4. Consumo de Alimentos.
5. Seguridad y Calidad Alimentaria.
6. Historia y Sociología de la Alimentación.
7. Ambiente y Desarrollo Rural.
Estr
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a CONSEJO TÉCNICO DEL CIAAL CONSEJO ASESOR
DIRECCIÓN DEL CIAAL UNIDAD DE
DOCUMENTACIÓNY BIBLIOTECA
“Dr. Gustavo Pinto Cohén”
UNIDAD ADMINISTRATIVA
LABORATORIODE COMPUTACIÓN
SECCIÓN DEINVESTIGACIÓN
SECCIÓN DEPOSTGRADO
REVISTAAGROALIMENTARIA
SISTEMASAGROALIMENTARIOS
Y CADENASAGROALIMENTARIAS
INTEGRACIÓNREGIONAL YCOMERCIO
ABASTECIMIENTOAGROALIMENTARIO
CONSUMO DEALIMENTOS
SEGURIDAD YCALIDAD
ALIMENTARIA
HISTORIA YSOCIOLOGÍA
DE LA ALIMENTACIÓN
AMBIENTE YDESARROLLO
RURAL
BIBLIOTECA “Helio Varela Carmona”
Revista AGROALIMENTARIA, ISSN: 1316-0354• Comité Editorial: Elvira; Anido, Daniel; Cartay, Rafael; Giacalone, Rita; Molina, Luisa; Quintero, María Liliana; Coordinado por Alejandro Gutiérrez S.
• Asistentes Editoriales: Susana Morales Alcoreza; Sadcidi Zerpa de Hurtado
• Canje de 98 ejemplares nacionales y 167 internacionales. • Creada en septiembre de 1995, publicación científica, arbitrada, defrecuencia semestral y circulación nacional e internacional, especializada en elárea de las ciencias sociales relacionada con estudios sobre agricultura,alimentación, desarrollo rural y ambiente.• Objetivo principal: “identificar, fomentar y difundir estudios especializadosrelacionados con el área agroalimentaria, con énfasis en sus aspectos económicosy sociales”. permite la vinculación, el intercambio científicoy la cooperación del CIAAL con personal e instituciones vinculadas con laeconomía agroalimentaria. • Idiomas: español, francés, inglés y portugués.
INDIZACIÓN:• Revistas Venezolanas de Ciencia y Tecnología (REVENCYT); • Scientific Electronic Library On Line (SciELO); • Hispanic American Periodicals Index (HAPI); • LATINDEX; • Base de datos de Citas Latinoamericanas en Ciencias Sociales y Humanidades (CLASE); • The American Economics Association's Electronic Bibliography (EconLit); • Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal (Redalyc); y Directory of Open Access Journals (DOAJ). • Desde marzo de 2011 se publica bajo el sistema Open Journal System (OJS). • Incluida en la colección certificada de SciELO-Venezuela (http://www.scielo.org.ve). • Desde el 2006, en las bases de datos THOMSONGALE (Gale Group) y PRISMA(ProQuest Company); y, desde 2009, en OCÉANO. Cuenta con el aval de la• Association Internationale d'Economie Alimentaire et Agro-industrielle (AIEA2).
http://saber.ula.ve/ciaal/agroalimentaria
Publicación de dos números anuales
Actual: 2012 (Nº 34 y Nº 35)
Hojas de Balance: “Imagen de la estructura de la disponibilidad y utilización de los recursos alimentarios de una región, país o conjunto de países durante un periodo determinado. Contienen una visión sobre la estructura y nivel de la disponibilidad alimentaria, desde la producción primaria hasta los niveles de venta al detal” (INN-FP, 1985).Más recientemente, incorporan la corrección por el FPVDBC
Hoja de Balance de Alimentos(1980-2002)
HBA = Arreglo matricial de Filas (productos) y Columnas (variables)…
∑ Variables de DISPONIBILIDAD = ∑ Variables de UTILIZACIÓN(DT) = (UT)
P + I – E ± CE = DTDonde:
y
AA + S + IDA + INA + PER + DCH = UTEs decir:
P + I – E – CE = AA + S + IDA + INA + PER + DCH Fuentes = Usos
Hoja de Balance de Alimentos
Matricialmente:Variable “proxy” del consumo(CONSUMO APARENTE)
Producción Importación Exportación Cambio de Existencias
Alimentación Animal Semilla Industria de
AlimentosIndustria no Alimentaria Pérdidas
Fila 1
Fila 2
Fila 3
…
n-ésima Fila
Renglón Disponibilidad Total
VARIABLES DE UTILIZACIÓN Disponibilidad para Consumo Humano (DCH)
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD
Insumo
P + I – E ± CE = DT
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250CR
A
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PM
GV
E
1979-1981 1989-19911998-2000 2008-2010
Aplicaciones de la HBA…Los “MAN”…
Fuente: Luis Velásquez, Caricatura 07/03/2012.
Hoja de Balance de Alimentos
Pos. Aporte (cal/p/d)
Pos. Aporte (cal/p/d)
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Pos. Aporte (cal/p/d)
Harina de maíz precocida 1 364 1 292 1 309 1 343 1 356 1 347 1 363 1 363 1 383 1 386 1 363Azúcar refinado (consumo directo) 2 240 2 269 2 255 2 248 2 305 2 277 2 268 2 268 2 278 3 278 2 278Aceite vegetal mezcla 4 187 5 124 4 145 5 150 3 204 5 137 4 177 4 177 5 176 4 245 3 259Harina de trigo en Pan-Pastelería 3 172 3 189 3 229 3 229 4 167 3 205 5 130 5 130 4 186 5 180 5 216Arroz pulido 5 105 4 141 5 145 4 160 5 153 4 195 3 214 3 214 3 217 2 293 4 242Carne de pollo y gallina 10 50 7 75 7 91 7 82 8 103 7 94 6 105 6 105 6 150 6 138 6 126Harina de trigo en Pastas alimenticias 6 100 6 106 6 99 6 102 7 108 6 94 7 101 7 101 --- --- --- --- --- ---Azúcar refinado en bebidas gaseosas 8 67 8 66 9 75 10 63 9 73 8 73 9 84 9 84 8 85 8 110 7 109Aceite de maíz --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- 10 61 10 74 10** 59Margarina 9 56 --- --- 8 87 --- --- 6 118 --- --- --- --- --- --- 9 84 9 86 9 92Leche en polvo completa 7 70 9 56 --- --- 8 70 10 68 10 59 --- --- --- --- 7 125 7 136 8 99Cambur --- --- --- --- --- --- 9 63 --- --- 9 63 10 63 10 63 --- --- --- --- --- ---Plátano --- --- 10 55 10 69 --- --- --- --- --- --- 8 95 8 95 --- --- --- --- --- ---DCH total (Nº de calorías/persona/día) --- 1.411 --- 1.373 --- 1.504 --- 1.510 --- 1.655 --- 1.544 --- 1.600 --- 1.600 --- 1.745 --- 1.926 --- 1.843∑ de los aportes de los 10 alimentos --- 64,52% --- 64,76% --- 63,70% --- 66,26% --- 67,28% --- 65,56% --- 64,91% --- 64,15% --- 62,84% --- 64,18% --- 61,74%Notas: (1) No incluy e, para efectos del cálculo de la contribución a la DCH calórica total, los aportes correspondientes al grupo de Bebidas alcohólicas .(2) La repetición de las cifras es un posible error de la fuente original de los datos (i.e., INN, "Hoja de Balance de Alimentos 2007 ").Pos.: Posición del alimento dentro del ranking, como uno de los 10 p rincipales aportadores de energía alimentaria.(*): Cifras preliminares.(**): Este año, si bien son cifras preliminares, "Aceite de maíz" comparte este lugar con "Carnes de bovino". La red Mercal ha sido clave para su entrada en este ranking, junto con la creciente escasez del primero.Fuente: INN-ULA (varios años); INN (varios años); cálculos propios.
2010*
Venezuela: Ranking de los principales alimentos aportadores de energía alimentaria1, años seleccionados
2009* Alimento Año
1989 1999 2001 2003 2004 2005 2006 2007 2 2008
Fuente: http://fotos.starmedia.com/l
Artículos vinculados con sociología de la alimentación:1.- Rafael Cartay (2004): Difusión y comercio de la yuca (Manihot esculenta) en Venezuela y en el mundo. 2. Cantarelli, Fausto (2003)El observatorio internacional para la valorización de los alimentos tradicionales de los países mediterraneos de la Unión Europea3. Acuña, Ana María; Petrantonio, Marcela (2003): La innovación tecnológica como estrategia de desarrollo empresarial: el caso de la industria de galletitas en Argentina
http://saber.ula.ve/ciaal
Paulina Dehollaín † (1993). El consumo de alimentos en Venezuela, 1940-1987.Caracas: Fundación Polar.
Evaluación del consumo alimentario: energía y
nutrientes; urbano y rural; déficits; rankings; grupos
aportadores…..
Rafael Cartay (2002). El pan nuestro de cada día. Crónica de la sensibilidad gastronómica venezolana.Caracas: Fundación Bigott.
I Parte: "Hacia una historia de la
gastronomía regional" Pequeñas historias de grandes platos
II Parte: “Personajes y escenarios de la
gastronomía Caraqueña” Vendedores, Mercados, cocineras…
Precios en Caracas…
1 Alumbre = 4 Cuartillos1 Cuartillo = Medio litro
Anexo: Tabla de Equivalencias usadas en la época
Edgar Abreu Olivo † (Coord.). 2005. Pioneros del primer siglo 1864-1929. La industria de alimentos en Venezuela.Caracas: Fundación Polar.
La industria de alimentos en Venezuela, 1830-1930
Establecimientos que realizan algún tipo de procesamiento de materias
primas, nacionales o extranjeras (agricultura, ganadería, avicultura,
pesca…), o bienes intermedios , para elaborar alimentos para CH
Industrias de alimentos…
Indicador de Caracas y la República. 1919-1920. Edición de la litografía del comercio. Año 1920
Rafael Cartay (1988). La mesa de la meseta.Mérida: Grupo DIEN TED LEON.
Proceso histórico de la gastronomía de Mérida: el mercado, hoteles, heladerías, personajes y comidas singulares
Fábrica alemana de salchichas
LISTA DE PRECIOS:
Jamón Ahumado con hueso ….Bs. 8,00 kg.Jamón Ahumado Sin hueso ….Bs. 10,00 kgMortadela ……………………….…Bs. 4,50 kgSalchicha Speck ……..…….…..…Bs. 4,00 kgSalchicha Vienesa …..……………Bs. 2,50 kgSalchicha de hígado ..……………Bs. 3,00 kgManteca de cerdo ….……..……Bs. 1,75 kg
.
Rafael Cartay; Alicia Chuecos (1994). La tecnología culinaria en Venezuela1820-1980.Caracas: Fundación Polar.
Evolución tecnología en Caracas: escenario, artefactos (cocinas, refrigeradores), utensilios, fuentes de energía, técnicas y procedimientos…
1945-1946
1945-1946
1929
Rafael Cartay(1992). Historia de la alimentación del Nuevo Mundo.Caracas: Fundación Polar. 2ª edición.
Estudio del abastecimientoalimentario en Venezuela:contratos para fomento deempresas agroalimentarias,fulos comerciales, cultivospioneros (arroz, azúcares,grasas visibles, vacuno…),1879-1970
ABREU, E. (Coord). 2000.Inicios de Modernidad. Marcas de fábrica y de comercio en el sector alimentación en Venezuela, 1877-1929· Caracas: Fundación Polar.
… cientos de entradas en apretada síntesis (unas familiares y otras ajenas a nuestra cotidiana jerga), que nos involucran con el vasto mundo de la alimentación, la gastronomía y sus áreas afines y conexas: Botánica, Taxonomía, Farmacognosia, Fitoquímica, Bioquímica, Medicina, Naturismo, Farmacia, Procesos Unitarios, Biotecnología, Ecología y Zoología… herramienta fundamental para el conocimiento de la cultura popular.
Rafael Cartay; Elvira Ablan. (1997). Diccionario de alimentación y gastronomía en Venezuela. Caracas: Fundación Polar.
Edgar Abreu Olivo† (Coord.). 2008. El cultivo del plátano en Venezuela. Desde el campo a la mesa. Caracas: Fundación Polar.
Estudio del circuito: Cultivo, cosecha,
tratamiento, comercialización, consumo,
Recetas…..
José Daniel Anido R.; Rafael Cartay (2010). El plátano en la gastronomía Venezolana. Mérida: Vicerrectorado Administrativo-CIAAL, ULA.
En prensa (2013) …“EL SISTEMA ALIMENTARIO VENEZOLANO (SAV)
A COMIENZOS DEL SIGLO XXI: EVOLUCIÓN, BALANCE Y DESAFÍOS”
Alejandro Gutiérrez S. (Coordinador)José Daniel Anido R.
Olivier DelahayeLigia Nathalie García Lobo
Rita GiacaloneAlejandro Gutiérrez S.
Martha Yanira HernándezAlberto José Hurtado Briceño
Luisa Elena Molina R.Maria Liliana Quintero R.
Maritza RosalesSadcidi Zerpa
Año Ingreso real2
(1984=100)% Gasto alimentos /
Gasto total3, Año
Ingreso real (1997=100)
% Gasto alimentos / Gasto total
1984 100,00 32,8 1997 100,0 47,21985 97,71 31,5 1998 98,3 50,01986 101,39 31,0 1999 90,6 51,01987 102,29 31,2 2000 92,2 50,71988 105,43 31,5 2001 93,6 49,91989 93,95 33,2 2002 83,7 54,41990 97,58 32,3 2003 75,8 56,51991 104,56 31,8 2004 88,1 51,21992 108,35 31,9 2005 95,5 46,41993 106,21 33,6 2006 103,6 42,41994 101,45 34,9 2007 110,5 39,51995 103,20 34,71996 99,99 37,61997 104,24 33,0
Notas:(1) Debido al cambio de base ocurrido este año, la estructura de medición por parte del BCVrelativa al consumo final de los hogares se modificó; este es por tanto el último año disponible.(2) Medido por el PIB real per cáp ita, de cada año base.(3) GA: gasto total en Alimentos, bebidas y tabaco; GT: gasto total (consumo final de los hogares).Fuente: Elaboración propia, con base en BCV (varios años).
Venezuela: Gastos de consumo en alimentos como porcentaje del gasto total de los hogares, 1984-20071Gastos de la familia promedio Venezolana en alimentos…
Fuente: BCV (2012c; 2012d; 2013).
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Abastecimiento y escasez…
Febrero 2013 = 20%
Abastecimiento vs. ESCASEZ (Inseguridad alimentaria)…
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Febrero 2013 = 20% de escasez…Prevalencia de Subnutrición y Obesidad (1)…
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Promedio nacional
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Promedio nacional
Estado más desnutrido
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Promedio nacional
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Miranda 28,49 Portuguesa 17,49 Delta Amacuro 43,89Delta Amacuro 25,72 Miranda 15,66 Amazonas 40,64Apure 25,24 Apure 14,94 Apure 35,84Amazonas 30,63 Delta Amacuro 16,70 Delta Amacuro 42,63Delta Amacuro 30,20 Portuguesa 16,34 Apure 36,87Apure 24,84 Miranda 15,83 Lara 35,81Delta Amacuro 34,06 Delta Amacuro 20,28 Delta Amacuro 43,09Apure 25,03 Barinas 18,62 Apure 32,59Barinas 23,59 Portuguesa 18,02 Falcón 32,38Monagas 30,41 Barinas 18,67 Miranda 38,47Delta Amacuro 25,80 Portuguesa 17,58 Delta Amacuro 36,34Barinas 25,70 Apure 16,53 Amazonas 35,48Apure 26,08 Guárico 18,25 Amazonas 41,48Delta Amacuro 26,00 Anzoátegui 17,63 Lara 36,89Amazonas 25,96 Delta Amacuro 17,59 Delta Amacuro 35,58Táchira 27,72 Miranda 20,04 Táchira 40,80Miranda 27,63 Apure 19,06 Delta Amacuro 33,39Delta Amacuro 26,31 Guárico 17,60 Amazonas 33,34Amazonas 29,52 Apure 17,58 Amazonas 41,53Portuguesa 24,89 Bolívar 17,58 Portuguesa 34,23Miranda 24,78 Delta Amacuro 16,16 Miranda 33,37Amazonas 25,34 Guárico 15,67 Amazonas 43,10Apure 23,01 Anzoátegui 15,53 Apure 33,20Portuguesa 20,29 Bolívar 15,52 Delta Amacuro 31,04
Notas:(*) Último año del que existen estadísticas oficiales para estos indicadores. No existe información para el año 2006.Fuente: INN-SISVAN (Varios años).
(como porcentaje del total)Venezuela: Indicadores antropométricos sobre el déficit alimentario-nutricional en menores de 15 años, 1999-2007*
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Talla por Edad (TpE)
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Peso por Talla (PpT)
18,93
22,38
19,79
18,39
Peso por Edad (PpE)
1999
2000
2001
Prevalencia de Subnutrición y Obesidad (2)…
SISVAN(INN)
Prevalencia de Subnutrición y Obesidad…
Grupo agronutricional 1970 1975 1978 1983 1988 1993 1998 2003 2007 2009* 2010*Cereales 40,83 35,34 36,88 36,90 37,49 37,50 37,00 35,85 38,20 35,52 34,36
Raíces, tubérculos y otros feculentos 7,28 6,26 5,52 5,10 4,56 5,56 6,44 5,47 4,68 4,13 3,95Azúcares y miel 16,54 19,15 18,19 16,39 16,43 16,50 17,52 16,04 15,51 16,43 16,68
Leguminosas 2,89 2,52 2,38 2,67 2,16 2,27 1,78 1,51 1,75 1,70 1,67Nueces y semillas oleaginosas 0,13 0,23 0,24 0,08 0,12 0,04 0,06 0,09 0,12 0,07 0,07
Hortalizas 0,53 0,59 0,64 0,53 0,54 0,62 1,34 1,37 1,15 1,17 1,11Frutas 6,58 5,32 4,73 4,17 4,06 4,45 4,18 4,06 3,13 2,30 2,31Carnes 5,13 6,26 6,16 6,80 6,34 6,90 7,11 8,49 9,36 8,50 7,64
Huevos 1,01 1,08 1,03 1,05 0,97 0,89 0,90 1,18 1,03 0,50 1,21Pescados y Mariscos 0,79 0,81 0,64 0,97 1,16 1,65 1,92 1,84 0,95 0,87 0,67
Leche y derivados 6,75 7,98 8,58 7,77 7,89 5,74 6,13 5,33 6,39 8,60 8,47Grasas visibles 10,53 13,47 14,30 16,84 17,58 17,26 14,23 17,41 16,26 19,06 19,76
Especias 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00Estimulantes 1,01 0,99 0,71 0,73 0,70 0,62 1,41 1,37 1,47 1,17 2,11
(*) Cifras preliminaresFuente: Elaboración propia, sobre la base de INN (varios años).
Venezuela: Patrones de disponibilidad de la DCH total de energía alimentaria, por grupo de alimentos
Porcentaje (% ) de cada grupo dentro de la DCH total
(en porcentaje, años seleccionados)
3 Grupos = 70% de la DCH Energía…
Formación (Marzo 2013)…“CERTIFICACIÓN DE ESTUDIOS SUPERIORES EN ALIMENTACIÓN Y GASTRONOMÍA”Corporación de Fomento y CIAAL-EAO, ULA)
“…preparar al interesado para la comprensión del proceso alimentario como unproceso social total, presente en el individuo desde el nacimiento hasta la muerte,con múltiples implicaciones en la vida de la sociedad…”
Descargas de libros:
http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/32029
(a partir del 10/05/2013)
