Analisis de Casos de bacteria

INDICE

TEMA PAG.

INTRODUCCIÓN 2

ANTECEDENTES 3

IDENTIFICACIÓN DEL ESTAFILOCOCO AUREUS. IDENTIFICACIÓN PROPIEDADES QUÍMICAS. CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS. PROPIEDADES FÍSICAS.

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FISIOLOGÍA Y EFECTOS DEL MICROORGANISMO EN EL MEDIO AMBIENTE.

FISIOLOGÍA. RESISTENCIA ANTIBIÓTICA. EFECTOS CON LOS ALREDEDORES.

788

MEDIDAS DE CONTROL Y PREVENCIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA. TRATAMIENTOS DE INACTIVACIÓN. EN EL HOGAR.

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ÁLBUM DE IMÁGENES 12

CONCLUSION

BIBLIOGRAFIA

estudio de casos: estafilococo aureus

INTRODUCCION

Este estudio de caso analiza con generalidad el microrganismo llamado Estafilococo, esta bacteria es de género de anaerobias Gram-positivas productoras de enterotoxinas termoestables ampliamente distribuida en el medio ambiente y presente en las mucosas de los animales y personas, transmitiéndose al ser humano a través de alimentos contaminados, generándole una toxiinfección alimentaria.

Es una de las bacterias patógenas humanas formadoras de toxinas más resistente y puede sobrevivir durante largos periodos de tiempo en un ambiente seco, y son muy persistentes en alimentos con contenido alto en sales y azúcares.

Asimismo, sus toxinas son altamente estables, y resistentes al calor, congelación e irradiación, por lo que una vez formadas en el alimento, es extremadamente difícil eliminarlas.

Las toxinas estafilocócicas se pueden transmitir a las personas a través del consumo de alimentos contaminados por falta de higiene e inadecuadas prácticas de cocinado y conservación.

Se puede encontrar en a) medio ambiente como puede ser: aire, polvo, superficies en donde se manejan alimentos, agua, agua residual, b) en alimentos: por ejemplo los que presentan un alto contenido proteico, como puede ser la leche y derivados lácteos, también se desarrolla en aquellos alimentos que presentan altas concentraciones de sal, uno de ellos sería el jamón.

ingenierÍa ambiental 2


ANTECEDENTES

Este microorganismo fue descrito por primera vez en el año 1880, concretamente

en la ciudad escocesa de Aberdeen, por el cirujano Alexander Ogston en

el pus que drenaba un absceso infectado. En1884, Friederich Julius

Rosenbach acuñó el nombre binominal de esta especie. En 1903, Loeb realiza el

descubrimiento de la coagulasa y Elek, en 1959, hace un estudio

sobre Staphylococcus pyogenes, abarcando una revisión sobre todas las

interrogantes existentes para la época.

En 1941, las infecciones estafilocócicas eran erradicadas por penicilina. Un poco

más tarde, en 1945, Sprink Ferris reportó una cepa de S. aureus resistente a la

penicilina que, por la acción de una β-lactamasa, la destruía.

Para 1950, con la introducción de la penicilina y las sulfonamidas,

los estreptococos fueron desplazados por los estafilococos como agentes de

infección intrahospitalaria; y para 1959, año en que apareció la meticilina (una

penicilina semisintética), 60% de las cepas ya eran resistentes a penicilina.

En 1961, Jevons hizo el primer reporte de la existencia de un Staphyloccocus

aureus resistente a meticilina; cuando esta era una causa importante de infección

nosocomial en Europa.



IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL ESTAFILOCOCO AUREUS

IDENTIFICACÓN

Las bacterias son casi siempre sometidas a una prueba de clasificación llamada

tinción de Gram. La tinción de Gram clasifica las bacterias sobre la base de

la estructura de sus paredes celulares. La prueba de tinción de Gram consiste en

una serie de pasos que añaden tintes diferentes a la célula bacteriana. Las

bacterias Gram-positivas, como el estafilococo aureus, tienen una pared celular

muy gruesa. Esta pared gruesa mantiene el colorante dentro de la célula y hace

que la célula se vea de color púrpura bajo un microscopio. La tinción de Gram no

determina la patogenicidad, o capacidad de causar enfermedad. Tanto las

bacterias Gram-positivas como las Gram-negativas pueden causar enfermedades.



PROPIEDADES QUÍMICAS

Morfológicamente los Staphylococcus son cocos Gram positivos. Los estafilococos

crecen fácilmente sobre casi todos los medios bacteriológicos, en cultivos su

crecimiento es mejor en el medio sal manitol y agar sangre, esto puede llegar a

dar problemas en el corazón o hígado, tales como la pérdida de un hígado. Es un

coco anaerobio facultativo, esto significa que puede crecer tanto en condiciones

con oxígeno como carente de éste. Su mayor velocidad de crecimiento es a 5 -

25 °C; pero también se puede ver en activa fisión binaria entre 30 y 27 °C.

Contiene varias características en sus factores de virulencia. En su estructura se

encuentran los ácidos teicoicos y lipoteicoico, y los péptidoglicanos.

Los ácidos le sirven para adherirse a superficies corporales junto con las especies

de estafilococo que tienen cápsula, y en conjunto los ácidos teicoicos y el péptido

glicano tienen la característica que activan el sistema inmune del complemento y

sirven además de evasores de la fagocitosis.

CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS

El estafilococo aureus convierte las moléculas de alta energía como la glucosa,

(un azúcar de seis átomos de carbono) en energía mediante un proceso

denominado respiración celular. La respiración celular es una serie de procesos

metabólicos que generan energía en forma de ATP. El ATP es una forma eficiente

de energía almacenada que puede ser fácilmente utilizada por las células. Hay

dos tipos de respiración celular: aeróbica y anaeróbica. La respiración aeróbica

sólo puede tener lugar en presencia de oxígeno. La respiración anaeróbica,

también llamada fermentación, puede llevarse a cabo sin oxígeno. El estafilococo

aureus es un anaerobio facultativo. Esto significa que normalmente la respiración



celular es en forma aeróbica, pero si el oxígeno no está disponible puede respirar

en forma anaeróbica para la producción de energía. El estafilococo aureus

produce una enzima llamada catalasa. La catalasa ayuda al estafilococo aureus a

descomponer el peróxido de hidrógeno en oxígeno y agua. El peróxido de

hidrógeno puede ser una toxina para algunos organismos.

PROPIEDADES FÍSICAS

El S. aureus es un coco inmóvil, de 0.8 a 1 micrómetro de diámetro, que se divide en tres planos para formar grupos de células irregulares semejantes a racimos de uvas. En extendidos de pus los cocos aparecen solos, en pares, en racimos o en cadenas cortas. Los racimos irregulares son característicos de extendidos tomados de cultivos que se desarrollan en medios sólidos, mientras que en otros cultivos son frecuentes las formas de diplococos y en cadenas cortas. Unas pocas cepas producen una cápsula o capa de baba que incrementa la virulencia del microorganismo. El S. aureus es un microorganismo Gram positivo pero las células viejas y los microorganismos fagocitados se tiñen como gramnegativos.



FISIOLOGÍA Y EFECTOS DEL MICROORGANISMO EN EL MEDIO AMBIENTE

FISIOLOGÍA

La fisiología de los estafilococos es relativamente

más resistentes al calor y a ciertos desinfectantes

que las formas vegetativas de la mayoría de las

bacterias patógenas. Mientras que otras bacterias se

destruyen en 30 minutos a 60 grados centígrados.

Los estafilococos necesitan temperaturas más

grandes y tiempos más largos. La resistencia al calor

está acompañada por crecimiento máximo más elevado, a diferencia de muchas

bacterias crecen a 45 grados. La resistencia a la desecación también es notable;

los estafilococos pueden permanecer infecciosos en el medio ambiente durante

largos periodos.

Una característica común en todas las bacterias Gram positivas es que estas

también son sensibles a la acción bacteriostática de los colorantes trifenil-metano

y son susceptibles a los antibióticos eficaces contra bacterias Gram positivas,

incluyendo la penicilina y muchos de los antibióticos del amplio espectro. Sin

embargo son propensas a desarrollar cierta resistencia microbiana a las drogas.

La mayoría de las cepas crecen en presencia de un 10 % de CLNa , algunas

crecen incluso en una concentración del 15 %. Esto tiene que alguna importancia

en la observación de alimentos con sal, porque los estafilococos pueden crecer y

formar entero toxinas en alimentos que contienen cantidades de sal que en otras

circunstancias serían suficientes para actuar como conservante. Frecuentemente

la tolerancia a la sal proporciona la base para utilizar medios selectivos apropiados

para esta bacteria.



RESISTENCIA ANTIBIÓTICA

S. aureus puede poseer resistencia para diferentes antimicrobianos. En general

los estafilococos aislados de infecciones comunitarias, hasta hace poco tiempo, no

poseían muchos genes de resistencia salvo por la producción de penicilinasa. Sin

embargo, actualmente asistimos a la emergencia de cepas comunitarias

resistentes a meticilina u oxacilina. En cuanto a los aislamientos de origen

nosocomial, un elevado porcentaje de los mismos tienen varios determinantes de

resistencia y fundamentalmente resistencia a meticilina, asociada a resistencia a

aminoglucósidos, macrólidos y quinolonas.

EFECTOS CON LOS ALREDEDORES

Microorganismo del reino de los protistas, ampliamente distribuido en el ambiente,

los adultos sanos y forma parte de la flora normal de muchos sitios del organismo

como piel coloniza al hombre y animales. El hombre es portador asintomático

entre un 20 y un 40% de y nasofaringe y tracto gastrointestinal, causando diversas

manifestaciones clínicas.

Muchas personas sanas tienen normalmente estafilococos en la piel, la nariz u

otras áreas del cuerpo. La mayoría de las veces, el microbio no causa una

infección ni síntomas. Esto se denomina ser colonizado con estafilococos. Estas

personas se conocen como portadores y pueden propagar el estafilococo a otros.

Algunas personas colonizadas por el estafilococo contraen una infección

estafilocócica real que las hace enfermar.

Los estafilococos pueden ingresar a través de una ruptura en la piel, como

cortaduras, raspaduras o granos. Por lo general, la infección es menor y



permanece en la piel. Sin embargo, ésta puede propagarse a mayor profundidad y

afectar la sangre, los huesos o las articulaciones. Órganos como los pulmones, el

corazón o el cerebro también pueden verse afectados. Los casos graves pueden

ser mortales.

Un tipo de estafilococo, llamado Staphylococcus aureus resistente a meticilina

(SARM), es más difícil de tratar. Esto se debe a que no lo destruyen los

medicamentos utilizados para tratar otros estafilococos.

La mayoría de los estafilococos se propagan por el contacto de piel a piel.

También se pueden propagar cuando usted toca algo que los contiene, como ropa

o una toalla.

Los síntomas dependen de la localización de la infección. Por ejemplo, con una

infección de la piel, usted puede tener un forúnculo o erupción dolorosa (impétigo).

Con una infección grave, como el síndrome del shock tóxico, usted puede

presentar fiebre alta, náuseas y vómitos y una erupción cutánea similar a una

quemadura solar.

Los estafilococos producen catalasa la cual convierte el peróxido de hidrogeno en

agua y oxígeno. La prueba de catalasa diferencia los estafilococos que son

positivos, de los estreptococos que son negativos, también fermentan lentamente

muchos carbohidratos, producen ácido láctico pero no gas. Los estafilococos

patógenos producen muchas sustancias extracelulares, toxinas y enzimas.



MEDIDAS DE CONTROL Y PREVENCIÓN

EN LA CADENA ALIMENTARIA

En las explotaciones y durante el sacrificio es importante aplicar las buenas prácticas agrícolas (BPA) y las buenas prácticas higiénicas (BPH) que contribuyen a reducir el número de Staphylococcus. Durante la transformación de los alimentos, hay que evitar el uso de materias primas que puedan ser contaminadas con S. aureus (aunque se elimine la bacteria por tratamiento térmico, las enterotoxinas pueden estar presentes y su eliminación es muy difícil). Por tanto, es importante cumplir con los criterios microbiológicos de las materias primas y los sistemas de autocontrol basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).

TRATAMIENTOS DE INACTIVACIÓN

Los fabricantes de alimentos envasados deben someter a sus productos a una temperatura elevada durante un periodo de tiempo determinado para garantizar que no se formen las enterotoxinas estafilocócicas. El tratamiento principal de inactivación de Staphylococcus aureus consiste en aplicar calor por encima de 45ºC, pero si las toxinas ya se han formado previamente, la destrucción de las células viables de la bacteria no inactiva la actividad biológica de las enterotoxinas estafilocócicas formadas. Asimismo, es necesario mantener la cadena de frío durante el transporte, almacenamiento y distribución de los alimentos crudos susceptibles de ser contaminados con Staphylococcus.

EN EL HOGAR



Muchos de los brotes de intoxicación de enterotoxinas estafilocócicas se producen en el hogar por un inadecuado cocinado (10ºC), por lo que es recomendable seguir ciertas buenas prácticas de higiene y manipulación en la preparación de los alimentos, especialmente en alimentos que vayan a consumirse crudos o con tratamientos leves de conservación.

• Limpieza de las manos antes de manipular cualquier alimento.

• Desinfección de los utensilios, tablas, superficies.

• No consumir embutidos de procedencia no garantizada.

•Cocinar bien los huevos, las carnes (vacuno, ternera, cordero, aves), los pescados, y los productos elaborados con ellas y mantenerlos calientes hasta su consumo. Tras su consumo, refrigerar los excedentes lo antes posible (5ºC).

• No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, sino en la parte baja del frigorífico.

• Evitar la contaminación cruzada de alimentos crudos con cocinados.

• Lavar bien las frutas y hortalizas con agua corriente cuando vayan a ser consumidos en crudo.

• Mantener la cadena de frío durante el transporte de los alimentos crudos susceptibles de ser contaminados con S. aureus.

• Mantener los alimentos elaborados con huevo crudo como mayonesa, salsas, helados, cremas, masas de pastelería a temperaturas seguras (calientes por encima de 60ºC o refrigerados en la nevera) hasta su consumo.



ÁLBUM DE IMÁGENES

Bacteria S. aureus escapando de la destrucción por leucocitos humanos.

S. aureus, micrografía electrónica de barrido, color artificial.


https://commons.wikimedia.org/wiki/File:CDC-10046-MRSA.jpg


Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (SARM) asociado a hospitales.

Staphylococcus aureus. Nótese la forma en racimode uvas (micrografía electrónica por barrido, color artificial).

SARM evitando su fagocitosis.


https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hospital-associated_Methicillin-resistant_Staphylococcus_aureus_(MRSA)_Bacteria.jpg

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Staphylococcus_aureus_VISA_2.jpg

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Neutrophil_and_Methicillin-resistant_Staphylococccus_aureus_(MRSA)_Bacteria.jpg


Diagnóstico de laboratorio de S. aureus.

Cultivo de estafilococos en agar-sal-manitol (o chapmanes) que muestra colonias de S.aureus (sección amarilla/dorada).

Hemolisis por Staphylococcus aureus.


https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Staphylococcus_aureus_on_agar.jpg

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hemolisis_por_Staphylococcus_aureus.jpg


Antibiograma para S. aureus.

Staphylococcus aureus con tinción de Gram

Patogenia y cuadro clínico


https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Staphylococcus_aureus_(AB_Test).jpg


Imagen de Staphylococcus aureus tomada con un microscopio de barrido.

El género Staphylococcus está formado por bacterias en forma de cocos Gram, no esporulados y aerobios o anaerobios facultativos.

staphylococcus aureus Piel y tejidos blandos



Absceso causado por S. aureus resistente a meticilina.


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