Aplicación del concepto de proteína ideal en la nutrición ... · Por lo tanto, el estudio de la...
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Aplicación del concepto de
proteína ideal en la nutrición
del camarón Litopenaeus
vannamei
Alex Zambrano Durango M.V.Z, MgSc
MOLINOS CHAMPION S.A.
INTRODUCCIÓN
Un crustáceo que ha sido muy exitoso en su manejo en condiciones
controladas es el camarón peneido
La especie más cultivada en el mundo en la actualidad es Litopenaeus
vannamei
Ecuador exportó en el 2017 entre 850 – 860 millones de libras de camarón
que representa unos $ 2.600 millones de dólares a la economía del país
La alta productividad exige una nutrición eficiente ya que todo exceso o
déficit es malo
El suministro de proteína dietética es uno de los principales factores que
influyen en la productividad de los animales
COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE LAS PROTEÍNAS
Debido a que las proteínas son el
principal constituyente de los
órganos y estructuras blandas del
cuerpo animal, se requiere de una
provisión abundante y continua de
ellas en el alimento durante toda
la vida para crecimiento y
reposición
La transformación de la proteína
alimenticia en proteína corporal es
una parte muy importante del
proceso nutricional
ELEMENTO %
Carbono 51.0 – 55.0
Hidrógeno 6.5 – 7.3
Nitrógeno 15.5 – 18.0
Oxígeno 21.5 – 23.5
Azufre 0.5 – 2.0
Fósforo 0.0 – 1.5
Fuente: Maynard L
DEFINICIÓN DE “PROTEÍNA”
Las proteínas son polímeros de
aminoácidos, los que varían en
cuanto a cantidad y tipo entre
proteína y proteína
Estos aminoácidos se obtienen como
productos finales de la hidrólisis,
cuando las proteína se calientan con
ácidos fuertes o cuando sobre ellas
actúan ciertas enzimas
Son los productos finales de la
digestión y del catabolismo de las
proteínas, y constituyen las piedras
angulares de las cuales se forman las
proteínas corporales
Por lo tanto, el estudio de la nutrición
proteica trata principalmente de los
aminoácidos
DETERMINACIÓN QUÍMICA DE LAS PROTEÍNAS
El químico se sirve del hecho de que el nitrógeno
está presente en las diferentes proteínas en
porcentajes más o menos constantes
16% como promedio
Con este dato sólo se determina el nitrógeno y se
multiplica el resultado por el factor 6.25
La técnica analítica está en uso desde hace más
de un siglo conociéndosela como procedimiento
de Kjeldahl
La estimación del contenido proteico derivado de
un análisis de nitrógeno, presupone que todo el
nitrógeno en la sustancia analizada se halla en
forma de proteína
Esto no es correcto en sentido estricto para ningún
alimento, pues contienen también cantidades
considerables de compuestos nitrogenados que no
son proteínas
NITRÓGENO NO PROTEICO
La Urea contiene 46% de
nitrógeno
46 x 6.25 = 287.5
La urea tiene un valor
proteico de 287.5%
DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Se la define como la fracción de un nutriente ingerido que es absorbido
por el animal, o sea, que no es excretado.
La degradación química de los alimentos se realiza gracias a la acción
de enzimas digestivas procedentes principalmente de la glándula del
intestino medio o hepatopáncreas.
Este órgano tiene tres funciones principales: secreción y síntesis de
enzimas digestivas, retención temporal y cíclica de reservas y la absorción
de nutrientes, productos de la digestión (Gibson y Barker, 1979).
CALIDAD PROTEICA
El descubrimiento de que muchos
aminoácidos que componen las
proteínas corporales deben ser
provistos como tales por la proteína
del alimento, explica por qué
diferentes alimentos con el mismo
contenido de proteínas tienen
valores proteicos distintos en
nutrición
Es decir, difieren en la calidad de la
proteína
Las proteínas cuyo contenido de
aminoácidos se aproxima al punto
óptimo de satisfacción de las
necesidades animales son llamadas,
de alta calidad
AMINOÁCIDOS DISPONIBLES
Podría suponerse que, una vez
absorbidos, los aminoácidos
quedan disponibles para que el
animal los destine a sus fines
metabólicos
El nivel de empleo final es, por
supuesto, modificado por el
nivel de necesidades, y por el
equilibrio adecuado, unos con
otros, de los aminoácidos
absorbidos en relación con el
equilibrio de los aminoácidos
necesarios para los procesos
anabólicos
Los aminoácidos aportados,
aunque sin mantener equilibrio
con los restantes, no son
utilizados
PROTEÍNA IDEAL La cantidad de proteína de la dieta disponible para el metabolismo
depende del nivel de aminoácidos suministrados
Cuando el organismo no utiliza los aminoácidos aportados en forma de
entidades individuales, sino más bien para la síntesis de proteínas a partir
de mezclas de aminoácidos esenciales y no esenciales, el equilibrio de los
aminoácidos esenciales resulta crucial para que sea óptima la utilización
de la proteína
La PROTEÍNA IDEAL consiste en estimar que todos los aminoácidos
esenciales son importantes de aportar, pero en una proporción de la lisina
Cañas y Aguilar(1976) propusieron que la PROTEÍNA IDEAL corresponde a la
proporcionalidad de los aminoácidos presentes en el depósito de la
proteína del animal
Los aminoácidos aportados fuera del equilibrio necesario no pueden ser
utilizados para la síntesis de proteína y, en consecuencia, deben ser
desaminados
PERFIL DE AMINOACIDOS ESENCIALES RECOMENDADO
COMO PORCENTAJE DE LA PROTEÍNA EN ALIMENTOS PARA
Litopenaeus vannamei Aminoácido Akiyama et
al.(1991)
Forster et
al.(2002)
Tacon et
al.(2002)
Lisina 5.30 100 4.84 100 5.35 100
Histidina 2.10 40 1.62 33 2.16 40
Arginina 5.80 109 6.10 126 9.70 181
Treonina 3.60 68 2.52 52 4.00 75
Metionina 2.40 45 - - 2.13 40
Met + Cis 3.60 68 2.64 55 - -
Fenilalanina 4.00 75 - - 4.97 93
Fen + Tir 7.10 134 5.39 111 - -
Isoleucina 3.40 64 2.65 55 4.13 77
Leucina 5.40 102 4.69 97 7.13 133
Valina 4.00 75 3.10 64 4.57 85
PROTEÍNA IDEAL PARA Litopenaeus
vannamei
La cantidad relativa de los distintos aminoácidos esenciales necesarios para la
síntesis de 1 gramo de proteína depositada, podría ser el mismo en todas las
fases de crecimiento
Continental Grain desde el año 1996 hasta el año 2002 estudió la composición
de aminoácidos del camarón Litopenaeus vannamei desde PL 1 hasta talla
de 18 gramos en camaroneras ubicadas en el litoral ecuatoriano
Así, se sugirió de que podría ser posible establecer un óptimo balance de
aminoácidos esenciales los cuales, con un aporte suficiente de nitrógeno para
la síntesis de aminoácidos no esenciales, podrían constituir la “PROTEÍNA
IDEAL”
Camarones con distintos pesos podrían necesitar diferentes cantidades de
“PROTEÍNA IDEAL”, pero la calidad podría ser la misma en todos los casos
% PC alimento 22 27 30 35 40 55
LISINA 100 100 100 100 100 100
METIONINA 36 36 36 36 36 36
ARGININA 96 96 96 96 96 96
TRIPTOFANO 11 11 11 11 11 11
HISTIDINA 27 27 27 27 27 27
LEUCINA 86 86 86 86 86 86
ISOLEUCINA 43 43 43 43 43 43
FENILALANINA 46 46 46 46 46 46
TREONINA 60 60 60 60 60 60
VALINA 47 47 47 47 47 47
CISTINA 34 34 34 34 34 34
MET + CIST 70 70 70 70 70 70
GRACIAS