ESTABLECER:

LOS PRODUCTOS DE MAYOR DEMANDA

PERIOCIDAD

CONTEO EN DETERMINADO MOMENTO DE LAS MERCANCIAS EN EXISTENCIAS DEL RESTAURANTE, CON EL FIN DE ASEGURAR EL NORMAL DESENVOLVIMIENTO DE LAS ACTIVIDAES EN EL RESTAURANTE

REQUISICION

LA REQUISICIÓN, ES UNA AUTORIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS O BODEGA, CON EL FIN DE ABASTECER DE BIENES O SERVICIOS AL DEPARTAMENTO QUE LO REQUIERA

REQUISICION

IDENTIFICAR LAS FIRMAS REGISTRADAS: ES LA PRECAUCIÓN DE REVISAR LAS FIRMAS QUE ESTÁN DENTRO DEL FORMATO DE LA REQUISICÓN, LAS CUALES DEBEN COINCIDIR CON LAS PERSONAS QUE ESTAN AUTORIZADAS EN EL RESTAURANTE

PERICIDADES DETERMINAR LOS PERIÓDOS EN LOS CUALES SE DISPONDRÁN PARA REPONER O REVISAR LOS PRODUCTOS DE UNA BODEGA O PUNTO DE VENTA, TOMANDO EN CUENTA LO SIGUIENTE:

MOVIMIENTO GENERADO EN EL PUNTO DE VENTA O BODEGACADUCIDAD DE LOS PRODUCTOSCAMBIOS O TRASLADOSROTURAS O MAL ESTADO DE LOS EMPAQUES

CHECK LISTEstos formatos hacen q de forma sencilla y practica se lleven a cabo todo tipo de actividades de una forma ordenada, lógica y sobre todo uniforme. Formato estado de Menaje. (cubertería, cristalería, vajilla)

LOS PRODUCTOS DE MAYOR DEMANDA:

Es importante establecer los productos de mayor demanda dentro del restaurante, ya que determinaremos que productos y con que frecuencia deberán ser adquiridos, con lo cual debemos tomar en cuenta lo siguiente:

1)Determinar los artículos que deben realizarse como existencias2)Determinar cuando y que cantidad debe ser repuesta (mínimos)3)Efectuar la reposición de las existencias4)Recepción, almacenado y expendio de los artículos tal como sea necesario.5)Mantener informes que consten la cantidad y valor6)Realizar un recuento físico (inventario)

El Mise En Place

Definición.- El término francés "Mise en place" significa, preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la organización de un restaurante, estamos hablando de tener dispuestos todos los instrumentos, paltos y alimentos preparados listos para servir.

Muebles y equiposMuebles

MesasSillas AparadoresCarrosTijerasMarmitasParrillas y estufasOtros

Mantelería o Lencería

Muletón Manteles Cubremanteles Servilletas Lito

Cubertería

CucharasTenedoresCuchillosOtros

Cristalería

Vasos Copas Jarras

Vajillas

Paltos TazasSalseras, mantequilleras, etcPlatones

Petit Menage

Salsero Pimentero Vinagreta Otros

Este es el primer paso a dar en el comedor. El ayudante deberá reponer en los aparadores y otros muebles auxiliares, todos los materiales y géneros a utilizar durante el servicio. Los más importantes son: Cristalería Loza Cubertería Lencería Condimentos.

Reposición de materiales y géneros