B A C A L L À

BacallàEl bacallà, protagonista a la taula en

Quaresma i Setmana Santa

R E C E P TA

TRUITA DE BACALLÀINGREDIENTS:

PREPARACIÓ:

• 1kg de bacallà

dessalat

engrunat

• 10 ous mitjans

• 2 pebrots verds

• Julivert picat

• Oli verge extra

• Sal i pebre al gust

• 2 dents d’all

1. Posem un cassó amb aigua a bullir. Un cop bulli, li afegim el bacallà i passats un parell de minuts el traiem i l’escorrim bé. 2. En una paella, amb una mica d’oli, sofregirem l’all i el pebrot. 3. Un cop sofregit l’all i el pebrot, afegirem el baca-llà prèviament cuit i barrejarem bé.4. Batem els ous i els afegim a la paella amb la res-ta d’ingredients, inclòs el julivert.5. Fem una truita vigilant amb la intensitat del foc perquè no es cremi (és molt important que per din-tre quedi sucosa).6. Servim directament.

BACALLÀ ALFRISA TAPA 2KGREF. 80550

PLAT PLA CORELLA27CMREF. 69189

VI FRAILES MAR ALBARIÑO 75CLREF. 23025

10 PERS.

S E T M A N A S A N TA

R E C E P TA

BACALLÀ A LA MANXEGA

INGREDIENTS:

PREPARACIÓ:

• 10 lloms de bacallà

dessalats

• 5 tomàquets mitjans

• 10 ous mitjans

• 5 pebrots vermells

• 5 cebes mitjana

• 4 dents d’all

• 10 patates

• 2 cullerades de

postres de pebre

vermell dolç

• Safrà (uns estams)

• 600 ml d’aigua

• Oli d’oliva verge extra

• Sal al gust

1. Comencem fent les patates, les pelem, les bullim i les reservem.2. Seguidament, en un cassó amb oli calent, fregim a foc lent l’all laminat i la ceba picada a la brunoise.3. Un cop fregit a foc lent l’all i la ceba, afegim el tomà-quet, prèviament pelat i tallat a trossets, el pebrot també tallat i ho sofregim.4. Seguidament, i al mateix cassó o cassola, afegim la

resta d’ingredients (el pebre vermell dolç, el safrà torrat, l’aigua i les patates cuites), deixem cuinar 5 minuts i reti-rem del foc.5. Finalment, passem tots els ingredients a una font de fang, li afegim els ous crus a sobre i ho posem al forn a uns 180º fins que es coguin els ous.6. Retirem del forn i servim decorant amb el julivert picat.

VI CAMPO CORTIJANO NEGRE 75CLREF. 07580

BACALLÀ ALFRISA VENTRESCA800GREF. 60866

TOMÀQUET GOURMET NATURAL 2,7KGREF. 08398

PATATA GOURMET BRAVA2,5KGREF. 83452

CASSOLA BREDA DE FANG 20CMREF. 73906

10 PERS.

B A C A L L À

R E C E P TA

POTATGE DE CIGRONS, ESPINACS I BACALLÀ

INGREDIENTS:

PREPARACIÓ:

• 1kg de cigrons

• 1kg de bacallà

dessalat

• 1kg d’espinacs

frescos

• 5 cebes

• 8 dents d’all

• 5 ous

• 5 llesques de pa

• 3 cullerades de

postres de pebre

vermell

• 3 fulles de llorer

• Oli d’oliva verge

extra

• Sal al gust

1. Comencem posant en remull els cigrons secs amb aigua freda, li afegim una cullerada de postres de bicarbonat i els deixem durant un mínim de 12 hores.2. Un cop passat aquest temps, els bullim partint d’ai-gua freda, amb el llorer durant 1.30h aproximadament i reservem. 3. Sofregim en una cassola l’all laminat i la ceba, prè-viament picada. Un cop fregida a foc lent, retirem del foc i quan es temperi, li afegim la cullerada de pebre vermell i reservem. 4. Cuinem l’ou en un cassó partint d’aigua freda uns 12 minuts aproximadament i reservem.5. Passem a barrejar tots els ingredients. Primer posa-rem de nou el sofregit al foc i, un cop calent, li anirem afegint els espinacs. Ho ofegarem bé. 6. Un cop ofegats els espinacs, afegirem el baca-llà dessalat i engrunat i deixarem que es cuini uns 3 minuts.7. Seguidament, afegirem el caldo que hem guardat de la cocció dels cigrons (prèviament escalfat) i els cigrons.8. Finalment, prepararem una picada amb la llesca de pa, prèviament sofregida amb oli i una dent d’all, i ho afegirem al bullit perquè agafi consistència.9. Deixem coure 1 minut més i retirem del foc.10. Servim ben calent amb l’ou bullit tallat per la mei-tat a sobre. Decorem al gust.

ESPINAC GOURMET FULLA2,5KGREF. 83386

BACALLÀ GOURMET LLOM 2KGREF. 42599

CIGRÓ GOURMET CUIT LLAUNA1,6KGREF. 09418

VI C.OVANTE NEGRE75CLREF. 25783

SOPERETA BREDA N2 13CMREF. 50144

10 PERS.

S E T M A N A S A N TA

R E C E P TA

BUNYOLS DE BACALLÀ

INGREDIENTS:

PREPARACIÓ:

• 1kg d’engrunes de

bacallà dessalat

• 2 cebes mitjanes

• 500g de farina de blat

• 6 ous grans

• 300g de mantega

• 600ml d’aigua

• 4 cullerades de llevat

• Oli d’oliva suau

• Julivert picat

• Sal al gust

1. Piquem la ceba a la brunoise i la fregim a foc lent en un cassó amb oli d’oliva suau.2. Escaldem les engrunes del bacallà, i un cop escorregut, ho afegim a la ceba fregida a foc lent i barregem bé.3. Afegim també el julivert picat i reservem.4. En un altre cassó, portem a ebullició l’aigua amb la mantega.5. Just quan comenci l’ebullició, ho retirem del foc i li afegim d’una vegada la barreja de farina i llevat. Barregem molt bé.6. Seguidament, ho col·loquem de nou al foc i, amb l’ajuda d’una espàtula, ho anem coent a foc mitjà fins que es faci una massa homogènia (veurem que deixa d’enganxar-se).7. Ja retirat del foc, i temperat, anem afegint els ous un a un, barrejant molt bé abans d’afegir el següent.8. Un cop tot barrejat, afegim l’elaboració ja feta de la ceba i el bacallà. Barregem bé, rec-tifiquem de sal i deixem reposar uns 20 minuts mínim.9. Finalment, farem els bunyols amb l’ajuda de dues culleres soperes.10. Els fregim amb oli abundant i calent, vigilant que quedin cruixents i calents per dintre.

FARINA GOURMET ESPECIAL FREGITS 5KGREF. 34085

LLEVADURA ROYAL900GREF. 34749

BACALLÀ ALFRISA LLOM800GREF. 60911

VI RUEDA C.IZNAR VERDEJO75CLREF. 21738

CASSOLA BREDA DE FANG 17CMREF. 73916

10 PERS.

A LT R E S P L AT S T Í P I C S

Altres plats típicsEls menjars de Setmana Santa es

caracteritzen per l’austeritat

R E C E P TA

CORDER PASCUAL AL FORN

INGREDIENTS:

PREPARACIÓ:

1. Col·loquem en una font de fang el llard i l’aigua i ho introduïm al forn a 160º.2. Seguidament, salpebrarem la pota de corder i, quan estigui ben desfet el llard, introduïm la pota al forn dintre de la font (amb la part grossa cap a baix).3. Mentrestant es va cuinant, anirem regant, cada 15 minuts, la carn amb el mateix suc que vagi deixant la cocció.4. Passada 1 hora i 20 minuts, apujarem el forn a 200º, li donarem la volta a la carn i deixarem que quedi ben daurada i cruixent. 5. Retirarem del forn i servirem el corder tallat a trossos i amb la guarnició que vulguem.

• 2 potes de corder de 3kg

aprox.

• 500ml d’aigua

• 200g de llard de porc

• Sal al gust

POTA DE CORDER1,5KG

VI RIBERA DEL DUERO IZNAR RESERVA75CLREF. 13725

TAULA FUSTA PRESENT.47X18CMREF. 88491

10 PERS.

S E T M A N A S A N TA

R E C E P TA

MIGAS AMB XORIÇO

INGREDIENTS:

PREPARACIÓ:

1. Comencem daurant els alls en una cassola amb oli d’oliva i reti-rem.2. A la mateixa olla, daurem els pebrots i retirem.3. Repetim la mateixa operació, ara daurant el xoriço prèviament tallat i el retirem.4. Sense retirar la cassola del foc, afegim l’aigua, el pebre i el pa sec prèviament tallat a trossets. Cui-nem durant uns 15 minuts i segui-dament afegim la resta d’ingre-dients prèviament sofregits.5. Barregem bé, rectifiquem de sal i servim.

• 10 ous mitjans

• 2 barres de pa seques (del

dia anterior)

• 10 dents d’all

• 3 pebrots verds

• 2 pebrots vermells

• 4 xoriços de ferradura

• 3 gots d’aigua

• Oli d’oliva verge extra

• Una cullerada de pebre de

la vera

• Sal al gust

PA GOURMET MOTLLE FAMILIAR820GREF. 56305

XORIÇO GOURMET SARTA DOLÇ 280GREF. 54195

XORIÇO GOURMET SARTA PICANT280GREF. 54196

VI SEÑORIO ERVES NEGRE 75CLREF. 39664

CASSOLA BREDA DE FANG 17CMREF. 73905

10 PERS.

D O L Ç O S

DolçosEn aquesta època de l’any la rebosteria

casolana cobra protagonisme

R E C E P TA

TORRADES DE LLET TRADICIONALS

INGREDIENTS:

PREPARACIÓ:1. Comencem posant en un cassó la llet, el sucre, la canyella i la pell de llimona. Escalfem a foc mig i quan comenci a bullir, retirem.2. En un gastrònom, col·loquem les llesques de pa, una al costat de l’altra, i les cobrim amb la llet aromatitzada ja freda.3. Deixem reposar fins que el pa absorbeixi tota la llet.4. Batem els ous, i un cop batuts, anem arrebossant les torrades al mateix temps que les anem fregint amb l’oli d’oliva prèviament escalfat. 5. Deixem escórrer bé sobre de paper absorbent. 6. Finalment, i ja temperades, les arrebossem amb la barreja de sucre i canyella.7. Les servim temperades o fredes.

• 20 llesques de pa sec (no

massa grans)

• 1l de llet sencera

• 100g de sucre

• 1 rama de canyella

• 1l d’oli d’oliva suau

• 2 ous mitjans

• Sucre blanc i canyella

LLET GOURMET ENTERA1LREF. 20040

SUPREMA PANUSA GOURMET24U. X 65GREF. 34819

CANYELLA GOURMET MÒLTA 600GREF. 47180

BRANCA DE CANYELLA

10 PERS.

S E T M A N A S A N TA

R E C E P TA

BUNYOLS DE VENT

INGREDIENTS:

PREPARACIÓ:1. Posem en un cassó la mantega i l’aigua i ho portem a ebullició.2. Just quan arribi a ebullició, retirem del foc i afegim de cop la farina i el llevat prè-viament barrejats. Barregem bé.3. Tornem a col·locar el cassó al foc, i amb l’ajuda de l’espàtula, anem barrejant fins a aconseguir una massa homogènia. Reti-rem novament del foc.4. Un cop temperada la massa, li anem afe-gint un a un els ous i ho barregem molt bé.5. Elaborem els bunyols i els fregim amb oli calent.6. Finalment, un cop fregits, escorreguts i encara calents, els arrebossem amb sucre abundant. 7. Servim (també podem farcir-los de cre-ma pastissera amb l’ajuda d’una màniga).

• 150g de farina

• 250ml d’aigua

• 50g de sucre blanc

• 4 ous mitjans

• 50g de mantega

• 5g de sal

• 10g de llevat en pols

MANTEGA ASTURIANA1KGREF. 78012

SUCRE AZUCARERA 5KGREF. 62508

MÀNIGA IFA PASTÍS DES. 100UREF. 97784

LLEVAT MAIZENA FORN DE PA 5KGREF. 34755

SAL COSTA ALTA CUINA2KGREF. 42312

10 PERS.

D O L Ç O S

R E C E P TA

ROSQUILLA FREGIDA

INGREDIENTS:

PREPARACIÓ:1. Comencem batent en un bol els ous i el sucre fins que es muntin una mica.2. Afegim la llet, l’anís, l’orujo, la ratlladura de la llimona i de la taronja i barregem bé.3. Seguidament, li afegim l’oli d’oliva i tornem a barrejar bé.4. També afegirem la farina poc a poc i anem barrejant fins que quedi una massa homogènia.5. Emboliquem la massa amb un paper film i la deixem reposar a la nevera durant unes 2 hores.6. Passades aquestes 2 hores, retirem la massa de la nevera, i amb les mans untades amb l’oli, fem les rosquilles.7. Fregim les rosquilles amb oli abundant i ben calent, vigilant que no es torrin massa.8. Un cop fregides, les escorrem amb paper absorbent perquè deixin anar l’oli sobrant.9. Finalment, i encara en calent, les arrebossem amb sucre i servim.

• 500g de farina de

rebosteria

• 4 ous mitjans

• 50ml de llet sencera

• 150g de sucre blanc

• 150ml d’oli d’oliva

• 20ml d’anís

• 20 ml d’orujo

• 1l d’oli de gira-sol (per

fregir)

• Ratlladura de llimona i

taronja

ANÍS DEL MONO DOLÇ70CLREF. 22466

BATEDOR LACOR CUINA FIBREGLAS 30CMREF. 98169

BOL FERVIK3LREF. 27940

RATLLADURA DE LLIMONA I TARONJA

FARINA GOURMET ESPECIAL REBOSTERIA5KGREF. 34084

ORUJO EL FILADOR1LREF. 46345

OUS MITJANS

10 PERS.

S E T M A N A S A N TA

R E C E P TA

BUNYOLS DE MEL

INGREDIENTS:

PREPARACIÓ:1. Posarem a foc mig l’oli amb les llavors de matafaluga i la pell de la llimona perquè aromatitzi (a uns 55º).2. En un bol gran, per poder barrejar bé, posem la fari-na, el vi, 35ml d’oli prèviament aromatitzat i les llavors de matafaluga que hem fet servir en aquesta elabo-ració.3. Treballem la massa fins que no se’ns enganxi a les mans. La tapem amb un drap i la deixem reposar uns 20 minuts.4. Passat aquest temps, i amb l’ajuda d’un corró, esti-rem bé la massa.5. Tallem a quadrats d’uns 5x5cm.

6. Amb una gota d’aigua i pressionant bé amb els dits, unim les dues puntes i fem la forma dels bunyols de mel. 7. Passem ja a fregir els bunyols de mel amb l’oli sobrant aromatitzat, prèviament escalfat.8. Retirem i escorrem amb paper absorbent.9. Passem a barrejar l’aigua amb la mel al foc i ho reti-rem quan estigui ben barrejat.10. Per acabar, i ja fora del foc, anem arrebossant els bunyols de mel amb la barreja de mel i aigua.11. Servim un cop estiguin ben escorreguts.

• 130g de farina de blat

• 40ml de vi de Jerez

• 200ml d’oli d’oliva

• 200ml de barreja de

mel i aigua

• Pell de llimona

• Un pessic de sal

• 1 cullerada sopera

de llavors de

matafaluga

JEREZ TIO PEPE75CLREF. 25359

RATLLADOR SUPREM-INOX4CREF. 97701

JEREZ FI LA INA75CLREF. 25357

PAELLA FONDA ESMELTADA AMB MÀNEC 28CMREF. 69155

PELL DE LLIMONA

FARINA GOURMET COMÚ500GREF. 45410

10 PERS.