7/24/2019 Carnes08

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Artculo 338 Con el nombre genrico de Salame, se entiende el embutido seco,elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno, con elagregado de tocino, sal, salitre, especias, vino blanco y azcar.

Artculo 37 Se entiende por !ueso de cerdo, el c"acinado no embutido,elaborado con cabeza de cerdo, #ui$adas y lenguas de vacunos con el agregado

o no de sal, salitre, pimienta, nuez moscada, clavo de olor, canela, arve$as, a$picante molido, a$o, pi%ones, vino blanco y "arina. &a mezcla envuelta enepipl'n de vacuno se lleva a los moldes y se somete a cocci'n a temperatura ytiempo apropiados.