Centro de bachillerato tecnológico y de servicios 144

Centro de bachillerato tecnológico y de servicios 144

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Analiza muestras de alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas

Integrantes: 5 semestres grupo: A

Borges Esquinca Raúl Alejandro.

Briones Domínguez Luis Beltrán.

Díaz Castro Carlos Gabriel

Hernández López Edgar Ulises.

López Díaz Manuel

Ramos Hernández Jesús romeo.

Pérez Pérez Abel de Jesús.

Docente:

Vicente Forales Carbajal.

Nombre de la práctica:

Determinación de humedad en semillas.

Fecha de entrega:

Martes 22 de septiembre del 2015.

II. Objetivo

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Determinar le cantidad de humedad de una semilla a través de diferentes métodos de cuantificación según la norma

III. INTRODUCCION

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Todo lo que cada semilla acumula en términos de sustancias minerales, y lo que sintetiza en forma de macromoléculas, lo hace gracias a la introducción de agua proveniente de la planta madre. Los elementos minerales que no estén presentes en el suelo no lo estarán tampoco en la semilla, por lo que cada lote de semilla es único y no volverá a repetirse en las sucesivas campañas agrícolas. Podemos diferenciar cuatro formas principales del agua en la semilla y los mismos son denominados como agua libre, agua capilar, agua estructural y agua de constitución. Todas estas formas representan una función y un estado particular del agua como parte de las diferentes estructuras anatómicas de la semilla. De tal manera que el agua libre está representada por aquella presente entre las macro estructuras seminales; el agua capilar se presenta circulando en los finos capilares de los tejidos; el agua estructural compone los sistemas de células de los diferentes órganos de la semilla y el agua de constitución forma parte integrante de moléculas y macromoléculas complejas.

De tal manera que la presencia de humedad puede ser variable entre las semillas individuales y mucho más entre semillas diferentes de dos lotes cualquieras.

El contenido de humedad tiene una enorme incidencia para la conservación del lote y afecta directamente a la longevidad de la semilla. La importancia del contenido de humedad tiene dos implicancias fundamentales: en primer lugar que mantenga un valor mínimo adecuado para el sostenimiento de la vida de la semilla, y en segundo lugar no es conveniente que sobrepase un valor máximo para la conservación de su longevidad. En ese entorno de valores de humedad mínimo-máximo son necesarios para el cultivo pues de ello depende su: viabilidad, germinación y vigor. Estos tres componentes básicos de la calidad son afectados por el contenido de humedad del lote y la interacción de este factor con la temperatura y el tiempo de duración del almacenamiento Ante esta situación se debe plantear un manejo muy diferente durante la conservación y clasificación, e incluso las prácticas habituales de curado.

 

IV. Marco Teórico

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La temperatura y el contenido de humedad depende el tiempo y la conservación de la calidad de los granos, ya que entre más secos y fríos se mantenga los granos, mayor será el tiempo que permanecerá en las mejores condiciones.

Contenido de humedad del almacenamiento:

Temperatura Cuando la temperatura del medio se calienta, favorece la disminución de la humedad de equilibrio en los granos. Es así entonces que el contenido de humedad de los granos se ve afectado por el aumento de la temperatura, esto siempre y cuando la HR se mantenga estable. Es necesario tener en cuenta que la temperatura y la HR, son variables independientes, es decir cuando aumenta una, disminuye la otraHigroscopía

El agua participa activamente en la formación de los granos de cereales y diagnosis, pues es el vehículo de transporte de las sustancias nutritivas, a partir de hojas y raíces, que mediante procesos bioquímicos se polimerizan en almidón, lípidos y proteínas, durante la fase de maduración. Cuando alcanza la madurez fisiológica, el grano se independiza de la planta y, según las condiciones psicométricas del aire (temperatura y humedad relativa), pierde humedad hasta el momento de la cosecha

El contenido de humedad tiene una enorme incidencia para la conservación del lote y afecta directamente a la longevidad de la semilla. La importancia del contenido de humedad tiene dos implicancias fundamentales: en primer lugar es necesario que mantenga un valor mínimo adecuado para el sostenimiento de la vida de la semilla, y en segundo lugar no es conveniente que sobrepase un valor máximo para la conservación de su longevidad.

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V. DESARROLLO

MATERIALES: EQUIPOS: MUESTRA:

6 Vaso de precipitado de 250ml balanza granataria maíz1Espátula horno1Charola licuadora1Pinzas para crisol

MétodosPara realizar la práctica de laboratorio tenemos que estar debidamente uniformados con: bata, guantes y cubre boca.

LimpiezaSe coloca el maíz se extra la materia extraña de tal manera que quede limpio

Muestreo utilizando la técnica de cuarteo:Se coloca la muestra de tal manera que se parte en cuatro y se selecciona una pequeña cantidad de cada sección

Método de secadoSe coloca 50gr de la muestra en un vaso de precipitado y se coloca en el horno a 100°c por 1hr

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Método de absorción por el método de salSe selecciona la muestra y se coloca en un recipiente y se le agrega 200gr de sal (previamente secada) y se agita por 15 min.

Método de Secado internoTomar una muestra de unos 50 gramos de semilla de maíz.1. Luego moler o triturar en una licuadora.

2. Pesar rápidamente la semilla molida en una balanza a 50gr

3. Poner a secar en un horno de secado por 1hr una temperatura aproximada de 100°C.

4. Pesar y anotar la perdida de humedad en la muestra

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VI. RESULTADOS

1.- POR DIFERNCIA DE PESO, CALCULAR LA CANTIDAD DE AGUA EVAPORADA

Cálculos:

DETERMINAR EL % DE HUMEDAD EN BASE HUMEDAD

% H bh = p a 100

P ma + Pa

% H bh = 5.4gr x100

44.6gr +5.4gr % H bh = 10.8%

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MAIZ

MASA ANTES DE SECAR 50 GRAMOS

MASA DESPUES DE SECAR 44.6 GRAMOS

DIFERENCIA (MASA DE AGUA ) 5.4 GRAMOS

MAIZ

Se estimar el % de humedad que tenia la muestra original discutir este dato en relación ala temperatura y HR existente en ese

momento

T° ambiente = 20°c y HR = 67%

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VII. Discusión de resultados

PARA EL MAIZ: A 20°C CON UNA HUMEDAD RELATIVA DEL AIRE DEL 67 % LA CONDICION DE EQILIBRIO SE ALCANZA CUANDO EL CONTENIDO DE HUMEDAD DE LOS GRANOS DE MAIZ ES DEL 13.92 % POR LO TANTO LA MUESTRA DE MAIZ AUN NO ESTA EN CONDICION DE EQUILIBRIO , SEGÚN LA TEORIA

Discutir qué pasa con el agua absorbida durante la hora de mediciones vincular y humedad relativa y humedad de la semilla ver la tabla de

equilibrio higroscópico

Maíz Humedad al inicio

Humedad20 min

En lugar

40 min

Ventilado60mn

T°c 20 18.2 17.2 17.1HR (%) 67 71 76 77Masa (gr)

53 52.2 52.1 52

En la muestra al dejar más tiempo en lugar ventilando, la masa disminuye , es decir hay menos % de humedad en los granos y podemos observar que los

granos absorben rápidamente gran cantidad de agua en poco tiempo , pero tardan demasiado en secarse en el ambiente y los parámetros de temperatura y humedad relativa dependerá mucho del lugar donde nos encontramos y sobre todo el clima

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VII. CONCLUCIONES

Se concluyó que el maíz tuvo un porcentaje de humedad después de sacar la muestra del horno

fue de 10.8 % y la investigación que realizo el equipo en:

http://www.seednews.inf.br/_html/site_es/content/reportagem_capa/imprimir.php?id=161

Explica que los granos de maíz el límite de humedad es de 30-35 % es decir Encima del 35%

habrán muchas semillas inmaduras, afectando su calidad fisiológica, y Por otro lado, por debajo

del 30% habrán muchas semillas que podrían deteriorarse por haber alcanzado el punto de

madurez fisiológica hace mucho tiempo. Por lo tanto nuestras semillas estaban demasiado secas

por ser semillas alas cuales han superado su periodo de maduración (están viejas) por lo tanto de

30 a 35 % de humedad son apta para cultivo y de 13% de humedad es apta para la

comercialización. Si se llegó al objetivo de la práctica pues nos dio un 10% de humedad de 13% de

comercialización.

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VIlI. Bibliografía

NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba.

Manual de manejo pos cosecha de granos a nivel rural (2013). DEPOSITO DE DOCUMENTOS DE LA FAO. Recuperado el 15 de julio del 2015 por http://www.fao.org/docrep/X5027S/x5027S0d.htm.

Principios de secado de granos psicrometría higroscopia (2013). DEPOSITO DE DOCUMENTOS DE LA FAO. Recuperado el 16 de julio del 2015 por http://www.fao.org/docrep/x5057s/x5057S03.htm.

Almacenamiento de los granos de cereales Cepeda Ricardo. (2001) Modulo de Tecnología de Cereales y Oleaginosas. Santa Fe de Bogotá D.C: UNAD. Recuperado el 16 de julio del 2015 por http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232016/contLinea/leccin__14_almacenamiento_de_los_granos_de_cereales.html.http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232016/com.

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