Cerezas Del Mundo 2014
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El mercado chino: oportunidades para la industria chilena La industria en cifras Las variedades más prometedoras de Europa y Norte América
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El mercado chino: oportunidades para la industria chilena
La industria en cifras Las variedades más prometedoras de Europa y Norte América
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Estados Unidos: El marketing de cerezas dulces en las buenas temporadas y en la malas.
La primera cosecha europea, directamente desde España.
Turquía mantiene el impulso como el líder mundial de la producción de cerezas.
Publirreportaje Quimetal:Innovación y liderazgo al servicio de la agricultura.
Detrás de la cortina de hierro: Cerezas ácidas desde Hungría a Michigan.
Australia: Un volumen modesto para lograr una alta calidad.
Las cerezas más frías de Norte América.
Publirreportaje San Jorge Packaging:Cerezas, características varietales de acuerdo a su potencial de post cosecha.
Encontrando un lugar para las cerezas Sudafricanas.
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Un camino seguro desde Chile a China
En cifras: La producción mundial de cerezas frescas
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EDICIÓN ESPECIAL INTERNACIONAL
La Edición Especial Internacional Cerezas es un una publicación elaborada y distribuida por:
Las EEI son publicaciones de análisis y difusión especializadas en la indus-tria hortofrutícola. Su distribución se realiza en inglés y español. Llega a toda la cadena de abastecimiento des-de el productor hasta el retail, pasan-do por todas las empresas de servicio ligadas al sector.
Cerezas de Columbia Británica se abren al mercado global
Editora: Kayla YoungDiseño: Lilu DesignTraductor y periodista en español: Álvaro Serey LandauroAsistentes de traducción: Pamela M. Balcázar, Danitza Toro FábregaEmail: [email protected]
Foto portada: Shutterstock.
Cerezas del mundo 2014
4Para mayor información contacte a nuestros
representantes zonales o llámenos al (02) 2941 0100http://get.neoreader.com/Descarga Neoreader desde tu móvil en:
CONTROL DE BOTRYTIS Y MONILINIA Entre otras enfermedades del proceso de post-cosechaen packing.
Incluido en lista de fungicidas autorizados para el control de Monilinia fructícola.
5Para mayor información contacte a nuestros
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Del Editor
Con la publicación de la Edición Especial Internacional de Cerezas, ce-rramos un año calendario que ha sido versátil y vivaz tanto para nuestro equipo como para la industria en la que trabajamos.
Durante este año, nuestra oficina ha pasado de ser un equipo pequeño pero dedicado, a un equipo cultural y profesionalmente diverso que re-presenta a casi todos los continentes. Con gran orgullo, hemos crecido hasta convertirnos en el único grupo de comunicación de nuestra espe-cie, el cual ofrece contenido en inglés, español y chino mandarín.
Una de nuestras prioridades es hacer justicia a la vibrante industria de frutas y hortalizas frescas en los diversos idiomas y en las muchas reali-dades que ésta vive. Buscamos captar experiencias y contar las historias de quienes, con su arduo trabajo, mantienen a nuestras comunidades saludables, felices y bien alimentadas.
En el equipo Yentzen Consulting, no sólo estamos produciendo noticias de la industria, las estamos compartiendo con ustedes y viviéndolas a medida que suceden. Desde el laboratorio al campo, desde la planta de empaque a la mesa, nos esforzamos por capturar el espíritu de la industria de frutas y hortalizas frescas en cada paso de la cadena de suministro.
En esta edición, hemos tenido el privilegio de hablar con algunos de los principales investigadores, importadores, exportadores, comercializado-res y productores de la industria de la cereza. Aunque muchas historias aún no se han contado, hemos tratado de representar la riqueza de ta-lento y el trabajo duro necesarios para llevar cerezas de primera calidad desde el campo a las cocinas del mundo.
Gracias a los periodistas, traductores, equipo de marketing y ventas al equipo de diseño que hicieron posible esta edición. Y gracias especial-mente a quienes dedicaron un momento de su día para hablar con noso-tros y enriquecer el contenido de la revista.
Les deseamos a todos una feliz temporada de cultivo y un feliz año.
- El equipo de Edición Especial Internacional
Estimados lectores,
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Reportaje
Chile ha experimentado un crecimiento impresionante en el sector de la cereza durante los últimos años, sobre todo en Asia. Pero varios factores han dejado el mercado vulnerable debido a los disturbios que afectan la cadena de venta.
Un camino seguro desde Chile a China
Como el campeón de la industria de la cereza en el Hemisferio Sur, los productores chilenos se han destacado por su capacidad de lograr un rápido crecimiento y aprovechar las oportunidades de
exportación en poco tiempo.
Las exportaciones de cereza dulce de Chile crecieron un 807% entre 1995 y 2010. De acuerdo con el análisis de Belrose Inc, así superaron la tasa de crecimiento promedio de 190% registrado en los seis princi-pales países exportadores.
Si bien Chile ha dependido tradicio-nalmente de los Estados Unidos y, en menor medida de Europa, el in-cipiente mercado chino ha cortejado a muchos proveedores chilenos por sus altas primas y potencial prome-tedor.
Aunque hace apenas 10 años, China y Hong Kong eran socios de impor-tación de menor importancia para Chile, ahora representan el mercado principal para las cerezas chilenas.En la temporada 2005-06, Chile exportó un poco más de 1.500 TM a Hong Kong. Para la temporada 2010-11, las exportaciones de cere-za de Chile a China y Hong Kong al-canzaron casi 24.000 TM, informó Belrose Inc.
El presidente del Comité de Ce-rezas de Chile, Cristián Tagle, ex-plicó que Chile puede seguir disfrutando de un gran éxito en este mercado si logra estabilizar su oferta y garantizar productos de alta calidad.
“Estamos haciendo unas promociones básicamente a China y a Esta-dos Unidos. La principal es en China, lo que es bastante integral en el
sentido en que contempla promociones en puntos de venta, avisos en prensa escrita, prensa electrónica y reuniones con los seguidores de los mercados”, dijo.
“Hay potencial importante pero para recoger ese potencial, tenemos que ser más eficientes y sintonizar mejor con el retailer para hacer promociones. Son desafíos como industria que tenemos que averiguar a mediano plazo”.
Inevitablemente, el llamado de Tagle para mejorar el sector exportador de Chile se vincula a las huelgas rea-lizadas este año que restringieron la capacidad de llegar a los mercados. El paro portuario de abril dejó an-gustiados a los proveedores de uva de mesa, mientras esperaban expor-tar el producto perecible a sus com-pradores.
El pasado mes de noviembre, las cerezas sintieron los efectos de otro conflicto laboral. Justo cuando las cerezas más tempranas se encontra-ban listas para las primeras salidas aéreas a Asia, un paro en la aduana las dejó detenidas en el aeropuerto.
“Ha sido realmente un problema que nos genera poca credibilidad en los mercados de destino. La conti-nuidad de la cadena de exportación es esencial para el progreso”, dijo Tagle.
“El crecimiento es crucial para la economía y el progreso de Chile. Es un tema fundamental que tenemos que atender de aquí en adelante. Hoy día tenemos promociones con clientes, con mercados y la verdad, no tener la confirmación y la credibilidad en los embarques nos hace muy vulnerables. La confianza por cierto se ve afectada”.
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“Ha sido realmente un problema que nos genera poca credibilidad en los mercados de destino. la continuidad de la cadena de exportación
es esencial para el progreso”, dijo tagle.
IncertIdumbre en AsIA
En el mercado asiático, Rosy Chiang, importadora para Terrafrut, dijo que los retrasos de Chile han tenido preocupados a los compradores.
Chiang ha trabajado en importa-ción de frutas de Terrafrut desde el 2006. Ella dijo que las cerezas chilenas disfrutan de una buena reputación en China, especial-mente por su capacidad de sa-tisfacer la demanda para el Año Nuevo Chino. Los problemas de suministro, sin embargo, han sido un dolor de cabeza para los com-pradores asiáticos, explicó.
Más allá de cuestiones de calidad, si el volumen se acumula en San-tiago, puede que los importadores no tengan la capacidad de vender la fruta una vez que llega.
“Con Chile en huelga, nadie puede exportar y el producto se queda en la cámara frigorífica. Un día se abre y todo el mundo comienza a enviar y salir con gran volumen. De repente, nos envían el volumen conjunto de toda la semana “, ex-plicó.
“Este volumen de toda la sema-na llega al mismo mercado y es totalmente perjudicial para el precio. Demasiada fruta llega y el consumidor tiene demasiadas op-ciones. También llega con diferen-te calidad y el precio baja debido a la situación del mercado”.
Esta fruta ya envejecida se en-contrará con una real posibilidad de rechazo una vez en Asia, don-de los compradores cuentan con altos estándares de calidad para justificar los altos precios.
“En el mercado de Guangzhou, donde se puede vender todo tipo de frutas , tienen todo tipo de precios. Por baja calidad, hay bajo precio. Pero en Beijing y Shanghai, no se puede vender cualquier calidad de la fruta . Si hay algún problema de calidad, simplemente no se puede vender“, dijo.
“Este mercado exige buena cali-dad y están esperando pagar un precio más alto para obtener esta fruta. Si hay algún problema de calidad, no se puede vender, lo mismo que en Taiwán. En Taiwán, fijan un precio muy alto para es-tas cerezas de envío aéreo”.
“Cuando el consumidor quiere pagar un precio más alto, signi-fica que están exigiendo buena calidad. Ellos no quieren pagar menos dinero por una fruta defec-tuosa”.
En Chile, el director de Terrafrut, Álvaro Larrondo, expresó su frus-tración de que un año de duro trabajo realizado por los culti-vadores y exportadores se puede echar a perder tan fácilmente por un conflicto laboral sin resolver.
“El problema es que sin haber paro en una temporada normal, las cerezas ya son un producto muy delicado. Si tú le agregas el factor que está parado el aero-puerto porque no hay aduana y el producto tiene que esperar, lo hace más complicado”, dijo.
“Nosotros como exportadores, hacemos todo lo posible por cui-dar la fruta pero ya hemos pedido muchas veces leyes que protejan al sector exportador, sobre todo si estamos hablando de un pro-ducto perecible. No debería estar permitido legalmente hacer este tipo de paro que afecte productos perecibles”.
Si Chile puede estabilizar su ca-dena de suministro, dijo Larrondo, grandes posibilidades esperan el sector de la cereza chilena.
A pesar de las fuertes heladas de septiembre, se espera que Chi-le mantenga sus exportaciones en 11 millones de cajas, al igual que el año pasado. Gracias a las nuevas plantaciones y mejores va-riedades, Chile puede esperar un crecimiento a largo plazo.
“La tendencia es duplicar ese volumen. Vamos a tener que to-mar todas las medias tanto a nivel de producción como el ma-nejo post cosecha, la estructura que sea necesaria para procesar esa cantidad de cereza, y buscar todos los mecanismos para ma-nejar el tema comercial “, dijo Larrondo.
“Yo creo que es un gran desafío para el Ministerio de Agricultura, para el gobierno, para las orga-nizaciones gremiales y para las organizaciones que representan a los productores luchar por esta-blecer las condiciones que permi-tan una exportación de fruta sin incertidumbre”.
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Reportaje
Los consumidores estadounidenses han llegado a demandar una mayor disponibilidad de las cerezas. Esto se debe en gran parte a la publicidad que se le da a este producto. Sin embargo, en 2013 la demanda fue difícil de satisfacer para los vendedores y agricultores del noreste de los Estados Unidos.
Estados Unidos: El marketing de cerezas
dulces en las buenas temporadas y en la malas
Un comienzo lento y un rápi-do fin definieron la tempo-rada 2013 en el sector de
la cereza en el noroeste de los Es-tados Unidos. La corta temporada destacó la importancia del marke-ting enfocado en el sector.
Aunque la temporada comenzó dos semanas antes que la tendencia marcada durante los últimos cinco años, también las complicaciones climáticas provocaron un final an-ticipado. Además, se disminuyó el volumen, explicó James Michael, vicepresidente de marketing de Northwest Cherry Growers.
“La Madre Naturaleza no cooperó durante el primer tercio de la tem-porada, lo que te complica cuando
estás en la transición de diferen-tes regiones de cultivo y tratando de aumentar el volumen para las promociones del 4 de Julio “, in-dicó Michael, hablando desde la oficina de la comisión en Yakima, Washington.
“En general, esta festividad es im-portante para los productos frescos y es especialmente importante para las frutas de verano como las ce-rezas. Este año ha sido un desafío trabajar junto con la naturaleza y llegar al mercado con el producto”.
El estado de Washington es el prin-cipal productor de cerezas dulces de los Estados Unidos. Representa más de la mitad del volumen total de la nación.
Aunque el estado experimentó una temporada récord con 23 millones de cajas en 2012, las fuertes hela-das y lluvias redujeron el volumen a 14,3 millones de cajas en 2013, indicó Michael.
Variedades tempranas, tales como Bing y Chelan, sufrieron las mayo-res pérdidas y gran cantidad de par-tiduras complicó las ventas, informó el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
Dada la creciente demanda que ha tenido las cerezas estadounidenses tanto en el mercado interno como en el externo, la caída drástica de volumen en el año 2013 dejó los minoristas y compradores esperan-do más.
“Los minoristas habrían disfruta-do de tener más fruta para vender. Las cerezas son un producto im-portante para la categoría. Ellas son un producto de compra im-pulsiva. Una exhibición atractiva de las cerezas es la mejor promo-ción”, dijo Michael.
“Este año los minoristas que tra-bajaron realmente y empujaron la promoción de las cerezas obtuvie-ron más atención en su producto. Ciertamente, esta fue una tempo-rada en la que a todo el mundo le hubiera gustado disfrutar de una mayor cantidad de cerezas”.
Desde el 2006, el consumo de cere-zas dulces en EE.UU. ha superado una libra por habitante, informó el
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CEREzAS DULCES PARA UNA VIDA SALUDABLE
Una parte importante del marketing de Northwest Cherry Growers incluye la promoción de los muchos beneficios para la salud que trae la fruta. En julio de 2013, el USDA publicó una in-vestigación, financiada en parte por la comisión, que relaciona a las cerezas Bing con la disminución de los marcadores inflamatorios en la sangre. El hallazgo tiene implicaciones para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, la diabetes y el cáncer.
A continuación se presentan algunos de los beneficios para la salud promovidos este año por la comisión:
- Protección contra el Alzheimer: Los flavonoides y procianidinas pueden proteger a las células neuronales.
- Reducción del riesgo de cáncer: Una combinación de vitamina C, carotenoides y antocianinas actúan como un equipo contra el cáncer.
- Disminución de la hipertensión y el riesgo del derrame cerebral: El alto potasio en las cerezas dulces puede reducir el riesgo.
- Reduce las enfermedades cardiovasculares: Las antocianinas promueven la salud del corazón mediante la reducción de la inflamación, la placa y el óxido nítrico.
- Herramienta contra la diabetes: Las cerezas dulces tienen un índice glucémico bajo. Las antocianinas también pueden reducir la resistencia a la insulina y aumentar la tolerancia a la glucosa.
- Dormir mejor: Las cerezas dulces contienen melatonina, una herramienta natural para regular el ritmo circadiano y favorecer un sueño reparador.
USDA. En 2009, el consumo al-canzó un máximo de 1,55 libras por persona.
La alta demanda de cerezas se ha debido en gran parte debido a los esfuerzos de marketing con el apo-yo de la comisión. Financiado a tra-vés de impuestos voluntarios de las frutas, Northwest Cherry Growers ha promovido la fruta entre los consumidores, destacando su dis-ponibilidad, beneficios para la salud y aplicaciones culinarias.
“Lo que hemos encontrado es que las exhibiciones en las tiendas como los anuncios de radio y los avisos impresos tuvieron un impacto sig-nificativo en las ventas. Los datos señalan que las cerezas son un ele-mento donde la gente necesita que le recuerden que están en tempora-da y sólo dura un corto período de tiempo“, dijo Michael.
“Una de las formas más llamati-vas, ya que son casi un símbolo del verano, son esos grandes carteles publicitarios previos a las fechas antes del Cuatro de Julio y durante todo julio”.
Michael explicó que la industria de Washington ha trabajado para equilibrar la disponibilidad de la fruta y mantener el consumo con-sistente durante todo el verano. Las nuevas variedades y diferentes re-giones de crecimiento han tratado de extender la temporada y crear disponibilidad constante durante mucho más tiempo.
“Hace cinco o seis años, la historia de la disponibilidad durante la se-gunda mitad de julio era diferente. Pero nuestros productores dedicaron tiempo y esfuerzo en la búsqueda de nuevas variedades y cultivaron en re-giones en donde la producción tarda más en estar lista para cosechar. De esta forma, se busca garantizar la disponibilidad durante esas últimas semanas”, dijo Michael.
“Existe esta ventana ahora que no existía antes y los consumidores no están realmente conscientes que las cerezas dulces y frescas están toda-vía disponibles. El mantenimiento de estas promociones durante julio es clave”.
Michael añadió que aunque los agri-cultores siguen dependiendo de las variedades de confianza como Bing, Chelan y Rainier, las nuevas varie-dades están constantemente bajo prueba para fomentar una mejor producción.
“Los productores siempre están probando y desarrollando nuevas variedades. Somos afortunados en Washington por tener una gran universidad que produce y pone a prueba un buen número de nuevas variedades cada año en sus huertos. Nuestros productores hacen impor-tantes inversiones en la elaboración de nuestras cerezas“, dijo.
“No sólo están apostando a las mis-mas variedades y esperando que las co-sas sean las mismas. Ellos siempre es-tán buscando pequeñas mejoras”.
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Reportaje
Localizada a 150 kilómetros fuera de Zaragoza, la zona de producción de Fruit Diamond ha sido descrita como el micro clima perfecto para las cerezas de inicio de temporada.
La primera cosecha europea, directamente desde España
Gracias al clima cálido y condiciones de crecimiento favorables, la cosecha de
cerezas en Bajo Cinca comienza típicamente alrededor del 20 de abril, proporcionando las primeras cerezas de campo abierto en Eu-ropa.
Aun cuando la primera variedad disponible, Rita, no se da para con-diciones de exportación, el director de producción, Carlos Llambrich, señaló que su temprano ingreso al comercio ha significado fuertes precios en el mercado local.
“Empezamos con unos precios muy
atractivos. No son variedades que pueden servir para exportación, para grandes viajes. Son bastantes susceptibles al cracking. Pero el mercado nacional es un mercado que disfruta de ellas”, indicó.
La producción de Fruit Diamond se acelera alrededor de mayo, cuando el resto de España y otras zonas europeas comienzan a en-trar al mercado.
En esta época, la compañía co-mienza a cosechar variedades ex-portables, incluyendo dos opciones recientemente plantadas: Frisco y Rocket. Estas frutas son seguidas
por Santina, 484, Lapins y Skeena, entre otras.
Alrededor del 30% de la cosecha se mantiene en el comercio local, mientras que la producción restan-te abastece a Argelia, Italia, Países Bajos, Alemania, Bélgica y Rusia.Aunque las lluvias complicaron la calidad del suministro durante la temporada pasada, Fruit Diamond también llegó a Hong Kong duran-te el 2013.
“Hong Kong es un mercado que pide una calidad muy alta. Pero este año no nos acompañó mucho porque tuvimos muchas lluvias y
mucho cracking. No hemos pro-ducido la firmeza que deberíamos para poder llegar”, dijo.
“Esperamos el año que viene estar un poco más preparados y que el agua nos acompañe”.
Parte de la estrategia internacio-nal de Fruit Diamond incluye la in-versión de nuevas variedades más exportables y que puedan soportar los viajes de larga distancia.
“Nosotros tenemos dos o tres va-riedades nuevas que están saliendo ahora. También tenemos varieda-des de toda la vida que son buenas
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SELECTAS VARIEDADES DE INICIO DE TEMPORADA DE FRUIT DIAMOND
BurlatCOSECHa: 30 DE ABRIL AL 10 DE MAYO.
CaraCtErÍSItICaS: PIEL ROJA, CARNE DORADA Y CONSISTENTE. TAMAñO MEDIO,
SUAVE, PERO SIMILAR A BING. RESISTENTE A INFECCIONES BACTERIANAS Y
CRACKING.
rOCkEtCOSECHa: 10 AL 20 DE MAYO.
CaraCtErÍSItICaS: DE OSCURO Y ROJIzO COLOR CAOBA, MUY GRANDE Y FIRME
CON GRAN TOLERANCIA AL CRACKING, MUY DULCE Y GRAN RESISTENCIA AL
ALMACENAMIENTO. PRODUCTIVIDAD MEDIANA A BUENA.
FrISCOCOSECHa: 15 AL 25 DE MAYO.
CaraCtErÍSItICaS: CAOBA ROJIzO, GRANDE, MUY FIRME, CON MEDIANA
TOLERANCIA AL CRACKING, GRAN RESISTENCIA AL ALMACENAMIENTO.
PRODUCTIVIDAD MEDIANA A BUENA.
y no tenemos por qué perderlas”, indicó Llambrich.
“La gente está bastante abierta a estas nuevas variedades. También están manteniendo variedades ya establecidas. Hay muchas varieda-des que ya funcionan”.
Llambrich tilizó su granja familiar como un ejemplo de floración de la producción de cerezas en la región. La granja ha dedicado una nota-ble área a las cerezas en los últi-mos años, incluyendo 12 hectáreas plantadas el año pasado.
“Yo creo es uno de los productos que la gente está valorando bas-tante ahora porque tiene un abani-co bastante amplio. Es un producto valorado y está creciendo,” dijo.
En total, Fruit Diamond tiene 42 hectáreas plantadas de cerezos.
La compañía está dirigida por Llambrich y su socio, Juan Carlos Mojica, quien dirige a la empresa en el mercado mediante la explora-ción de nuevos mercados.
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En cifras
En 2012 las exportaciones de cereza a nivel mundial sumaron 358 mil toneladas, volumen similar al registrado en 2011.
La producción mundial de cerezas frescas
Durante 2012, los prin-cipales exportadores de cerezas a nivel mundial
fueron EE.UU., Chile, Turquía, Hong Kong y España, países que, en su conjunto, exportaron 264 mil toneladas del fruto, cifra que representa una participación del 73% del total exportado a nivel mundial.
Ese mismo año, EE.UU fue el principal abastecedor de cerezas del mundo con el 29% del volu-men total de las exportaciones. Este país también registró el ma-yor crecimiento en sus exportacio-nes (+35%) alcanzando las 105 mil toneladas.
Chile, segundo proveedor con una participación del 16%, exportó 58 mil toneladas en 2012. El país sudamericano exportó un 14% menos en relación a 2011, pro-ducto de condiciones climáticas desfavorables, una primavera fría y repetidas lluvias durante el pe-riodo de cosecha, que perjudicaron la calidad y condición de la fruta.
Muy de cerca se encuentra Tur-quía, país que con un volumen ex-portado de 55 mil toneladas, su-peró en un 18% a lo registrado en 2011, pero estuvo muy por debajo
de las 65 mil toneladas reporta-das en 2010.
Otros mercados de importancia para la fruta fueron Hong Kong (23 mil toneladas) y España (22 mil to-neladas). Cabe destacar que Hong Kong no es productos de cerezas, por lo que la cifra antes menciona-da representa las re-exportaciones que realiza este mercado hacia otros países del continente asiáti-co, principalmente China, Macao y Singapur, entre otros.
En relación a los destinos de la fruta, Cristobal González, gerente general de iQonsulting indicó que Asia fue el principal destino para la fruta proveniente de EE.UU.
“El 54% del volumen exporta-do se destinó a este mercado. El atractivo de este destino está dado por la gran demanda y los buenos precios que pagan los con-sumidores. Sin embargo, la cali-dad es clave”, dijo González.
El segundo destino para la cereza estadounidense fueron otros mer-cados de Norteamérica (Canadá y México) con un 36% de parti-cipación.
En el caso de Chile, González pun-
tualizó que el 69% del volumen de exportación se destinó a destinó a Asia (Hong Kong/China), siendo el año donde se alcanzó la mayor participación, a pesar de los pro-blemas de producción experimen-tados en 2012. Por lo tanto el negocio está pensado para abas-tecer principalmente al mercado asiático.
Otro mercado de importancia para Chile fue EE.UU., con un 16% de participación, seguido de Latinoamérica y Europa, con un 7% y 6% respectivamente.
“Llama la atención como el mer-cado de EE.UU. pasó de tener el 35% de participación en las sa-lidas de cereza en el 2009, a tan sólo el 15% en 2012. Caso con-trario es la situación de los países del Viejo Continente (Turquía y España) donde su gran mercado es Europa continental”.
“En el caso de Turquía y España, más el 60% del volumen exportado se destinó a Europa continental”.
En el caso de Turquía, el 23% de las exportaciones tuvo como des-tino Rusia, mientras que España destinó el 25% de su volumen ex-portable a Reino Unido.
superfIcIe y produccIón mundIAl
La superficie a nivel mundial de cerezos se estimó en 2012 en 390 mil hectáreas, de las cuales sólo el 38% se reparte entre estos pro-veedores.
“Turquía registró la mayor super-ficie con 46 mil hectáreas, donde las principales zonas productoras son Izmir, Konya, Manisa, Afyon y Bursa”, dijo el gerente de iQonsul-ting, quien detalló que en los últi-mos 7 años la superficie destinada a cerezos en Turquía a aumentado un 76%.
El segundo proveedor con la ma-yor superficie fue EE.UU., con 34 mil hectáreas. Hay que desta-car que desde 2005, la superficie cultivada con cerezos en este país sólo ha crecido un 10%, siendo los principales estados productores de la fruta Washington (13.600 has.), California (12.400 has.) y Oregón (5 mil has.).
Italia, el tercer proveedor con la mayor área de cerezos, registró en 2012 una superficie de 30 mil hectáreas, las que se distribuyen en todo el territorio. La zona del sur concentró el 78% de la superficie
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y las regiones más importantes son Apulia y Campania. Por su parte, la zona norte concentró el 18% y la zona centro sólo tiene el 4% de la superficie de cerezas de Italia.
España reportó 25 mil hectáreas de superficie en 2012, cifra que refleja un crecimiento del 17% en relación a 2010, pero un 6% me-nos respecto a 2005.
En el caso de Chile, el país sumó un total de 15 mil hectáreas, don-de el 78% se concentra en las re-
giones VI y VII, siendo esta última la de mayor importancia. Después le siguen la VIII región y la Re-gión Metropolitana, con un 9% y 8% respectivamente.
“Cabe mencionar que las regio-nes del sur (desdela VIII a la X) son las que presentan el mayor crecimiento en los últimos años producto de las ventajas compa-rativas, ya que les permite salir al mercado cuando el volumen de exportación de Chile desciende”, sostuvo González.
En cuanto a la La producción a nivel mundial, ésta superó las 2,2 millones de toneladas en 2012. Aquí, EE.UU. produjo cerca de 424 mil toneladas, un 26% más lo registrado al 2011.
En Turquía la producción alcanzó las 459 mil toneladas, siendo el proveedor con la mayor produc-ción de cerezas.
Por otro lado, Chile en el 2012 produjo cerca de 80 mil tonela-das, de las cuales 22 mil fueron
Fuente: ODEPA / FAO / USDA / SCGT / iQonsulting.
PaIS 2005 2010 2012 %Var. 12 % Part.
TURQUIA 26.230 43.120 46.090 7% 31%
EEUU 31.500 34.012 34.716 2% 23%
ITALIA 28.000 29.700 30.000 1% 20%
ESPAñA 26.600 24.600 25.000 2% 17%
CHILE 7.125 13.143 15.198 16% 10%
TOTAL MUNDIAL 119.455 144.575 151.004 4%
CErEZa, MuNDO: SuPErFICIE tOtal EN HECtarEaS MuNDIal
destinadas a la industria y al mer-cado interno.
España durante 2012 produjo 150 mil toneladas, mientras que 2011 reportó 101 mil toneladas.
“Después de haber revisado cuán-to produce cada uno de estos pro-veedores podemos concluir que el negocio de cereza en Chile está destinado exclusivamente para la exportación y al mercado asíatico, siendo uno de los pocos con esta ca-racterística”, explicó González.
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CErEZa: EXPOrtaCIONES EN tONElaDaS POr MErCaDO aNual
MERCADO 2009 2010 2011 2012 % VAR 13Vs12 % PART. 2012
NORTEAMERICA 35.195 30.579 37.300 37.922 2% 36%
EUROPA 5.102 4.157 4.682 5.471 17% 5%
ASIA 22.860 25.601 28.653 56.972 99% 54%
LATINOAMERICA 218 318 384 356 -7% 0%
MEDIO ORIENTE 38 48 89 61 -31% 0%
OTROS 6.341 3.602 7.190 4.790 -33% 5%
tOtal 69.754 64.305 78.298 105.572 35%
Fuente: TRADEMAP / USDA / iQonsulting
EE
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:
MERCADO 2009 2010 2011 2012 % VAR 13Vs12 % PART. 2012
EUROPA CONTINENTE 33.170 42.256 29.523 33.494 13% 61%
REINO UNIDO 3.125 2.374 2.070 1.895 -8% 3%
RUSIA 12.587 16.187 12.295 12.528 2% 23%
ASIA 56 37 38 0 -100% 0%
MEDIO ORIENTE 1.030 2.670 814 0 -100% 0%
OTROS 1.121 1.770 1.873 7.122 280% 13%
tOtal 51.089 65.294 46.613 55.039 18%
Fuente: TRADEMAP / iQonsulting
tu
rQ
uIa
:
MERCADO 2009 2010 2011 2012 % VAR 13Vs12 % PART. 2012
EUROPA CONTINENTE 17.553 13.896 15.492 14.595 11% 65%
REINO UNIDO 8.452 9.029 11.822 5.674 31% 25%
RUSIA 603 496 1.751 2.084 253% 9%
ASIA 45 125 118 104 -6% 0%
LATINOAMERICA 8 3 13 20 333% 0%
OTROS 1.063 867 1.271 146 47% 1%
tOtal 15.845 27.724 24.416 22.623 -7%
Fuente: TRADEMAP / iQonsulting
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MERCADO 2009 2010 2011 2012 % VAR 13Vs12 % PART. 2012
LEJANO ORIENTE 10.389 28.349 39.919 39.925 0% 69%
U.S.A. 9.954 19.816 16.332 9.220 -44% 16%
LATINOAMERICA 2.544 4.252 5.092 4.426 -13% 8%
EUROPA 4.423 5.490 5.943 4.196 -29% 7%
CANADA 352 825 395 306 -22% 1%
MEDIO ORIENTE 30 164 193 135 -30% 0%
tOtal 27.692 58.895 67.872 58.209 -14%
Fuente: SAG-ASOEX / iQonsulting
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Reportaje
El profesor de horticultura e investigador de cerezas, el Dr. Hüsnü Demirsoy comparte las tendencias que han llevado a Turquía a dominar la producción mundial de cereza y nos indica qué se debe hacer para lograr la modernización.
Turquía mantiene el impulso como el líder mundial de la producción de
cerezas
En el sector de la cereza dulce, ninguna otra nación compite con Turquía en términos de
volumen total. La aplicación de las nuevas tecnologías y la plantación de nuevos huertos han mantenido a la nación de Europa del Este con un nivel de volumen total que la sitúa delante de sus competidores desde la década de 1990.
Entre 1995 y 2010, Turquía dupli-có su producción de cerezas dulces, pasando de 200.000 TM a más de 400.000 TM en su volumen total, se-gún el análisis de Belrose Inc.
Si las previsiones de producción con-tinúan bajo su nivel actual, Turquía mantendrá el liderazgo de producción durante los próximos años y debería llegar a 520.000 TM de producción de cerezas dulces en 2020.
Como exportador, Turquía también ha compartido consistentemente los tres primeros lugares en el ranking mun-dial junto a los Estados Unidos y Chi-le. En 2010, Turquía logró el récord mundial de exportaciones de cereza dulce, con más de 65.000 TM.
Para maximizar su potencial, Turquía deberá poner mayor énfasis en inves-tigación y desarrollo, aspectos de los que carece actualmente la industria turca. A continuación, el profesor de horticultura Hüsnü Demirsoy de Uni-versidad Ondokuz Mayis comparte algunas de las tendencias más recien-tes observadas desde este gigante de la cereza dulce y señala los esfuerzos para llevar a cabo las mejoras en la producción.
mejorAs A 0900 ZIrAAt
Conocida en muchas áreas como Napoleón, la variedad 0900 ziraat representa el 70% de la producción de cereza dulce de Turquía y el 95%
ésta deje a los arboles susceptibles a enfermedades. Las ramas muertas se eliminan una vez cada dos o tres años.
La poda regular en las nuevas plan-taciones ha dado lugar a una fruta más grande, dijo Demirsoy. Estudios recientes se han centrado en la elimi-nación y selección de brotes.
En muchos huertos, el riego también se ha evitado para prevenir el crac-king. El riego por inundación ha sido el método principal hasta ahora, pero el riego por goteo ha sido cada vez mayor.
seleccIón de portAInjertos
Los patrones más comunes en Tur-quía son plántulas de Mazzard y Mahaleb.
Después de 20 años de pruebas de patrones, las opciones más pro-metedoras en Turquía han sido SL 64, Gisela 6, la serie Piku, la serie PHL y Maxima14.Los patrones enanizantes y semi-enanizantes se introdujeron en 2000 con Gisela 5 y Gisela 6. Pero Gisela 5 actualmente está en desuso.
de las exportaciones de cereza dulce.
A pesar de la importancia de la va-riedad, esta no ha sido investigada en profundidad.
Estudios de adaptación con diferen-tes tipos de variedades se iniciaron en 1999 en Turquía. Uno de los proyec-tos ha incluido la hibridación de 0900 ziraat con variedades como Stella y Sweetheart.
Los genotipos y cultivos de cereza lo-cales han sido sometidos a análisis de caracterización, aunque no ha habido ningún programa integral de cultivo de la cereza dulce.
temporAdA de cosechA extendIdA
La cosecha de Turquía se concentra actualmente en junio y julio, cuando la mayoría de las cerezas se consu-men frescas. Las plantaciones de las variedades más tempranas y tardías podrían prorrogar dicho plazo.
Con huertos plantados hasta una al-titud de 1.250 metros, Demirsoy dijo que se puede retrasar la cosecha cer-ca de un mes.
Árboles mÁs cortos y huertos de mAyor densIdAd
La mayoría de los árboles de cerezo dulce en Turquía miden entre ocho y diez metros de altura, lo que contri-buye al aumento de los costos labora-les. Para las nuevas plantaciones, han buscado árboles más cortos y planta-ciones de mayor densidad.
mejor mAnejo de los huertos
La poda no se ha practicado tradi-cionalmente en huertos de Turquía, en parte debido a los temores de que
Hüsnü Demirsoy y Leyla Demirsoy.
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Demirsoy concluyó que el factor más importante para el éxito será la adap-tación de las técnicas modernas de producción centradas en la calidad, la seguridad alimentaria y la comer-cialización.El desarrollo en los próximos años se centrará en los nuevos sistemas de formación y la obtención de nuevas variedades.
Las observaciones del Dr. Demirsoy fueron compartidas originalmente en junio del 2013 en el 7º Simposio In-ternacional de la Cereza en Plasencia, España.
Innovación y liderazgo al servicio de la agricultura
Con más de 60 años en el mercado de la elaboración de productos químicos, la
empresa chilena Quimetal ha de-sarrollado una completa gama de productos que se ajustan a los más variados requerimientos, tanto de industrias nacionales como internacionales.
Dentro de su línea de productos destinados a la agricultura, des-tacan fungicidas en base a cobre y azufre utilizados en el control preventivo de enfermedades en frutales y vides. Quimetal cuenta también con otros productos quí-micos utilizados en la industria de la celulosa y papel, en minería de
oro y en el tratamiento de aguas. Hace un par de años, incorporaron una completa línea de fertilizan-tes, también para uso agrícola.
“La ventaja de los cobres y azufres que tenemos es que son todas mo-léculas certificadas para uso orgá-nico, por lo tanto, hay una ventaja comparativa respecto a otros pro-ductos, sobre todo considerando la importancia que ha adquirido el tema de la inocuidad alimentaria”, detalla leandra Bruzzone, Jefa de Marketing de Quimetal.
La calidad de los productos Qui-metal es reconocida a nivel na-cional e internacional, ya que a
través de alianzas estratégicas con importantes compañías a nivel mundial provee de produc-tos en base a cobre y azufre que llegan a países de los cinco con-tinentes
“Quimetal tiene convenios con empresas multinacionales para fabricarles el cobre para todo el mundo. Entonces nuestros estándares de calidad y produc-ción están a acorde a esos pa-rámetros”, indica, Hugo Perez, Jefe de Ventas Nacionales de Quimetal.
“Vendemos azufre en EE.UU., Australia, Nueva zelanda, Italia,
Turquía y Bulgaria entre otros y nuestros fungicidas en base a cobre en 25 países de Europa. Si se considera que tenemos un tiempo de tránsito de al menos 45 días con la mayoría de estos destinos, y así y todo nuestros clientes están dispuestos a espe-rar por nuestros productos, en-tonces estamos hablando de un estándar de calidad importan-te”, dice Leandra Bruzzone.
Hugo Perez detalla que los pro-ductos de cobre por ejemplo, se fabrican a base de cobre con un alto grado de pureza, por lo cual el índice de metales pesados es bajísimo.
QUIMETAL
Dentro de su gama de productos destacan sus fungicidas en base a cobre y azufre utilizados para la prevención de enfermedades en frutales y vides.
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Visítanos en:
Zona Norte: (56-9) 6779 1234 • V y RM: (56-9) 9917 9741 • VI Región: (56-9) 8188 6929 • VII Región al Sur (56-9) 9917 9732 • San Fernando: (56-72) 2717 104 • Central: (56-2) 2381 7000 • www.quimetal.cl
LO MEJOR DEL COBREEN SUS CULTIVOS
LO MEJOR DEL COBREEN SUS CULTIVOS
hidrocup_OK.pdf 1 02-12-13 18:18
cAmbIos en el mercAdo
Desde hace un par de años el mer-cado ha ido evolucionando hacia el uso de productos en formulación WG – que corresponden a gránulos dispersables en agua - y Quimetal desde hace más de diez años que tiene la mayoría de sus productos en este tipo de formulación.
“En cobre, todo los productos que comercializamos en Chile, son con formulación WG”, pre-cisa Hugo Pérez. Eso favorece principalmente a los aplicadores de estos productos, ya que antes se usaba polvo mojable, el que era más fácil de inhalar, en cam-bio los gránulos representan un menor riesgo.
En la línea de productos con cobre, Quimetal cuenta con óxido cuproso que se comercializa bajo la marca Cuprodul, el cual se encuentra en formulación WG y floable. Tam-bién cuenta con hidróxido de cobre (Hidro-Cup WG), Caldo Bordalés
(Caldo Bordalés 25 WG) y oxiclo-ruro de cobre (Oxi-Cup WG).
“Hoy día el mercado de los co-bres en Chile es de aproximada-mente US$17 millones. La ten-dencia ha mostrado que del 2010 a la fecha el hidróxido ha crecido enormemente”, dice Hugo Pérez, quien destaca que en los últimos cuatro años el mercado de los hi-dróxidos ha crecido en más de un 20%.
Otro producto que ha crecido en el mercado de los cobres – en US$1millón - es el Caldo Borda-lés, el cual muestra una tendencia a ser utilizado en dos aplicaciones en el año en los cultivos, ya que se cree que es más resistente a la lluvia.
Actualmente Quimetal maneja cerca de un tercio del mercado de los cobres en Chile (mercado en el que hay 6 empresas participantes), donde en los últimos años ha ha-bido un crecimiento exponencial
de las versiones de cobre líquidas o floables, debido a sus beneficios que representa al momento de la dosificación en campo.
“Creo que hemos sido pioneros en la fabricación de cobre líquido y estamos confiados en que el fu-turo tendremos otras moléculas de cobre en versión floable. Eso demuestra nuestra capacidad de innovación, de siempre estar pro-bando y siempre estar trabajando en innovaciones para dar un me-jor servicio a la agricultura”, dice Hugo Pérez.
Quimetal también es líder en el mer-cado de los azufres en Chile, con cerca del 60% de participación.
“Quimetal es una empresa que ha invertido grandes sumas de dinero en mantener tecnología de van-guardia, en mantener líneas pro-ductivas en óptimas condiciones y que entreguen productos de gran calidad. Queremos ser los mejo-res.”, dice Leandra Bruzzone.
productos pArA cereZAs
“Si bien nuestros fungicidas en base a cobres son utilizados en varios frutales, en cerezas se usa principal-mente Hidro-Cup WG (Hidróxido de cobre) o nuestro clásico Oxi-Cup WG (Oxicloruro de cobre) para el control preventivo de cáncer bacte-riano” señala Hugo Pérez ziegele.
Hidro-Cup WG es un producto que se ha desarrollado usando la más alta tecnología en formulación lo-grando obtener un producto de alta calidad.
Quimetal es una empresa inno-vadora, que está constantemente desarrollando nuevos negocios y productos, con el objetivo de llegar a nuevos mercados y satisfacer los estrictos requerimientos de calidad de sus clientes.
Para conocer más acerca de la pa-leta de productos de Quimetal pue-den ingresar a: www.quimetal.cl
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Reportaje
Las cerezas de Columbia Británica entraron, por primera vez, a China continental esta temporada. André Bailey, de Global Fruit, comenta el paso a paso necesario para adaptarse a este nuevo y prometedor mercado.
Cerezas de Columbia Británica se abren al
mercado global
En el valle Okanagan de Co-lumbia Británica, Manjin-der Khela cultiva cerezas
en alrededor de 36 hectáreas de tierra. Él es uno de muchos pro-ductores de cerezas en Columbia Británica preparando sus frutos para el recién abierto mercado chino.
Aunque Khela aún no ha sido apro-bado por los inspectores chinos, ha invertido en una nueva instalación con un Unitec Optical de ocho ca-rriles que clasifica por calibre y de-fecto. La instalación compite con algunos de los almacenes de em-balaje más avanzados del mundo y debiera ser aprobado pronto para las exportaciones a China.
En una provincia que produce gran parte de las cerezas canadienses, André Bailey de Global Fruit dijo
que Khela es uno de los mejores productores de la nación. Su em-presa ya ha ayudado a Khela a exportar fruta a EE.UU., Europa, Hong Kong y el sudeste de Asia.
“Exportamos volúmenes de fruta de Manjinder. Es uno de los mejo-res productores en Canadá. Está a un nivel donde el 95% de su fruta se puede exportar. Es muy similar a Chile o a EE.UU. Los tamaños más pequeños, que siguen siendo buenos frutos, pero no tan fuertes, se quedan en el país”, dijo Bailey, acompañado por Khela en una vi-sita a la producción de Chile.
“La idea es tener la mayor vida útil como sea posible, cultivando las más firmes, y más fuertes fru-tas con el más alto brix. Eso va a darnos una vida útil para enviarlo hasta Asia por vía aérea. Incluso,
Manjinder ha enviado fruta a dis-tancias más largas por océano, lo que es simplemente fantástico”, dijo.
El año pasado, Bailey represen-tó a la BC Cherry Association en Beijing durante una misión comercial de una semana que estableció las exportaciones de cereza provisionales a China continental. Una vez aprobado por los inspectores, Khela esta-rá listo para participar en este programa.
“El programa de prueba de Chi-na es, sin duda, el elemento más importante en nuestra agenda de este año”, dijo Bailey.
“Esperamos que todo haya ido bien y que nuestros clientes es-tuvieran satisfechos con todos
nuestros procedimientos. Hay re-uniones en curso ahora entre el gobierno canadiense y el gobierno chino”, señaló.
Al momento de la entrevista, Ca-nadá seguía esperando la respuesta de China que confirmara si el pro-grama de ensayos pasaría a ser un acuerdo comercial permanente. El primer año del programa dio lugar a 450 toneladas métricas de envíos directos desde Canadá a China.
“China definitivamente tiene un gran potencial de crecimiento a medida que te expandes fuera de los tres principales mercados de Beijing, Shanghai y Guang-zhou a los mercados terciarios en ciudades más pequeñas. Es un mercado que va a crecer en los próximos previsibles años”, dijo Bailey.
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lA mejor frutA por AIre o mAr
Más allá de los acuerdos comer-ciales, Bailey explica que la fruta comercializada con éxito primero debe venir con el apoyo de los pro-cedimientos superiores.
Bajo circunstancias ideales, las cerezas frescas llegan dentro de 72 horas desde que son cose-chadas a cualquier mercado del mundo. Sin embargo, los costos de producción restrictivos im-plican que los exportadores a menudo deban sacrificar tiempo por dinero y enviar la fruta por flete marítimo.
Bailey dice que esta realidad ha obligado a Canadá a perfeccionar rápidamente sus procedimientos de post cosecha.
“Creo que nos ha hecho más agre-sivos en la búsqueda de medios alternativos de transporte. Real-mente ha empujado a la industria canadiense a exportar más por el
océano. En el pasado siempre lo hicimos por aire”, dice.
“Solíamos decir que queríamos que nuestras cerezas fueran con-sumidas dentro de las 72 horas desde su recolección. Pero esto nos ha obligado a ser mejores productores y también mejores manipuladores de la post co-secha de cerezas. Quieres tener la misma experiencia al comer a los 35 días de lo estábamos ofreciendo en 72 horas por vía aérea”, agrega.
Para promover procedimientos de transporte de calidad, Bailey ha viajado por el mundo para obser-var los mejores métodos que se utilizan a nivel internacional.
“En un corto período de tiempo, hemos conseguido llevar a cabo muchas cosas y gran parte de
eso lo hemos aprendido en Chile. En mi opinión, los chilenos son algunos de los mejores del mun-do en soluciones de transporte de cerezas a larga distancia”, dice.
plAnIfIcAcIón de pre-produccIón
A nivel de campo, Bailey dice que Columbia Británica ha avanzado a fines de la temporada y ha de-sarrollado variedades localmente para mejorar la competitividad. Las nuevas plantaciones evitan la superposición con la temporada de Washington y mejoran la du-rabilidad del transporte.
“La mayoría de las variedades cul-tivadas en CB fueron desarrolladas en Summerland en el Summerland Research Centre. Son variedades que se desarrollaron para ser culti-
vadas en nuestro clima”, dice.
“Tenemos el clima perfecto en Okanagan. Es bastante seco. Te-nemos días muy cálidos y noches frías. Esto frena el desarrollo celu-lar de la cereza. Es una cereza más densa con un nivel mucho más alto de azúcar. Es una de las últimas regiones de cosecha en el mundo”.
Con respecto al beneficio añadi-do, Bailey dice que las cerezas de Columbia Británica vienen con el beneficio de la atención especia-lizada.
“Los productores conocen cada huerto y cada árbol. Ellos pueden darle un mayor nivel de atención y podar mejor. Ellos pueden to-mar una cuadra y podarla para un mercado específico y así obtener el mejor fruto posible para ese mer-cado”, dice.
“el programa de prueba de china es, sin
duda, el elemento más importante en nuestra
agenda de este año”, dijo bailey.
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Reportaje
Cuando Amy Iezzoni de la Universidad Estatal de Michigan comenzó a trabajar en el desarrollo de la cereza ácida a comienzos de los 1980, el estado sólo tenía acceso a una variedad de la fruta, Montmorency.
Detrás de la cortina de hierro:
Cerezas ácidas desde Hungría a Michigan
La Montmorency ha servi-do como una variedad co-mercial fiable en Estados
Unidos y actualmente continúa dominando la categoría de cereza ácida.
Con sólo una variedad para traba-jar en esa temporada, Iezzoni en-contró la industria local bastante limitada en su capacidad de mejo-rar y diversificar la producción. Pa-sando por buenas y malas tempora-das, los agricultores de cerezas de Michigan tenían que apostar todas sus fichas a Montmorency.
En Europa oriental, donde la fru-ta encuentra su raíz genética, el desarrollo de la cereza ácida era vastamente diferente. Detrás de la Cortina de Hierro soviética, había una riqueza de material genético que permaneció inaccesible duran-te mucho tiempo para el mundo exterior.
“Cuando yo comencé como vive-rista de cereza ácida, había poca diversidad de ella en los Estados Unidos porque no estamos en un área donde estas especies se desa-rrollen. Estas especies evoluciona-ron en sectores de Rusia y Europa Oriental”.
“Cuando comencé a trabajar había programas de desarrollo de cere-za ácida por todo Rusia y Europa Oriental, pero eran esencialmente invisibles porque estaban detrás de la Cortina de Hierro”.
Con permiso gubernamental, Iez-zoni pudo visitar el hogar ancestral de las cerezas ácidas por primera vez en 1983. En Hungría, ella en-
Iezzoni, fue una densa fruta, conocida localmente como Újfehértói Fürtös de la estación frutal Újfehértó.
La variedad ofrece mucho de lo que Montmorency no puede ofre-cer. No logra el mismo volumen de cosecha que Montmorency, pero su firmeza le brinda a sí misma un mercado fresco. Es de color rojo intenso incluso en el interior de la fruta, lo que la hace un fruto pro-cesado atractivo.
Con un nombre como Újfehértói Fürtös, la variedad necesitó un cambio de imagen para tener éxito en Estados Unidos, incluso un nue-vo nombre.
“Cuando la introduje a Estados Unidos, el objetivo era tener un nombre más pronunciable. Balaton es un lago en Hungría y el lago de agua dulce más grande de Europa. Es un nombre que honra la heren-cia Húngara”, dijo ella.
El Lago Balaton, descansa lejos de Újfehértó, la ciudad de origen que da nombre a la variedad. Pero es uno de los únicos lugares en el mapa Húngaro que posee un nom-bre comprensible para el america-no promedio.
Por medio de un acuerdo de regis-tro de marca entre Michigan y el Instituto de Hungría, las cerezas de Balaton, estuvieron disponibles en el mercado en 1990. Por cada ár-bol de Balaton vendido en Estados Unidos, una parte del impuesto va destinado a Hungría para apoyar los programas de cultivo en Érd y Újfehértó.
contró impresionantes programas de desarrollo de cereza ácida que pudieron guiar más tarde su traba-jo de vuelta en casa.
“Cuando recién decidí que necesita-ba ir y conocer los viveristas y re-colectar germoplasma, tuve que ir detrás de la Cortina de Hierro con la subvención federal donde había aprobación de parte de ambos go-biernos. Así es como empezó”, dijo ella.
“En Hungría, ponen un énfasis especial en la calidad de la fruta. Cuando volví, realmente tenía cons-ciencia de lo que quería el consu-midor, el cual es un tanto reacio, porque el consumidor no ve la dife-rencia que yo veo”.
“Pero yo estaba realmente intere-sada en conseguir las variedades, por lo menos para que los consumi-dores aquí pudieran tenerlas como una de sus opciones”.
Su trabajo con viveros en Hungría expuso al programa de Michigan a una variedad de posibilidades de cereza ácida que han guiado al programa a convertirse en lo que es hoy en día.
“El objetivo aquí es, que si tú tienes diferentes tipos de frutas, puedes tener más diversidad de usos para ellas. Las variedades Húngaras fue-ron introducidas de manera tal, que nuevos tipos de productos pudieran ser desarrollados a partir de cere-zas ácidas y ése ha sido el caso”, dijo ella.
La variedad más prometedora descubierta inicialmente por
Según Iezzoni, gracias a las carac-terísticas especiales de Balaton, los agricultores de Michigan, han sido capaces de expandir su opción de producto y empujar la categoría ácida dentro de los nuevos merca-dos.
“Las variedades Húngaras son más firmes y se mantienen mejor en un mercado fresco. El segundo uso es para vino de cerezas. Creo que casi todos los vinos de cereza en Michigan tienen una combinación de Montmorency y Balaton, porque las variedades Húngaras brindan mejor color y un complejo sabor”, comenta.
“El tercer producto es un envase de vidrio y American Spoon Foods lo hace. Si tienes una cereza que tiene ese color en su interior y es así de firme, no mostrará magulladuras en el envase de vidrio”.
Actualmente Iezzoni está trabajan-do en mejorar la cereza respecto de su resistencia a las enfermedades.
“Estamos avanzando en materiales que son muy resistentes a la man-cha de hoja, que es, la enfermedad número uno que enfrentan los pro-ductores en Michigan. Si tenemos éxito en esto, realmente impactará en la cantidad de pesticidas que te-nemos que usar,” relata.
“Tenemos realmente buenos recur-sos de resistencia a enfermedades y unos tantos buenos conocimientos de cómo se heredan, así que afor-tunadamente podemos acelerar el desarrollo. Es un proceso realmen-te largo, pero alguien tiene que ha-cerlo”.
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Reportaje
Los productores de cerezas australianas nunca podrán competir con el volumen de los principales productores internacionales, pero cuando se trata de calidad, la nación del sur no se aminora y se esfuerza por ser competitiva.
Australia:
Un volumen modesto para lograr una alta calidad
En el exigente mercado asiático, los productos contra-estacionales cultivados en Australia han creado una demanda debido a sus altos estándares de exportación, explicó Simon Boughey, director general
del Cherry Growers Australia.
“Queremos mantener una alta calidad en la fruta para conseguir los me-jores precios y para hacer eso tenemos que mantener nuestros estándares muy altos. Lo que para la exportación tiene que ser de mejor calidad de lo que se ofrece a nivel nacional”, señaló.
“Esto proporciona un enfoque mucho más consistente y aproximado con el tamaño y la calidad de las cerezas. Si tú consigues una caja de 2 o 5 kilos de cerezas de 30 a 32 milímetros, tú sabes que es de la calidad más alta disponible”.
Con un fuerte enfoque internacional, Tasmania ha llegado a liderar las ex-portaciones australianas, representando más de la mitad de la exportación nacional.
La isla ha abierto el camino hacia nuevos territorios, incluyendo la en-trada al mercado chino durante la pasada temporada. Como una región oficialmente libre de la mosca de la fruta, el estado también ha llegado a mercados como Japón, Corea del Sur y Taiwán.
“El año pasado nosotros enviamos 66 toneladas (a China) y este año esta-mos buscando aumentar esa cifra y para eso queremos llegar antes del año nuevo chino. También estamos buscando ampliar los mercados en el Medio Oriente y lugares como Rusia”, dijo Boughey.
Australia también espera lograr el acceso completo para carga aérea para todos los países firmantes del protocolo de Asia, tales como: China, Tailan-dia, Corea y Taiwán.
Aproximadamente el 20% de las 12.000 a 14.000 toneladas métricas de la producción australiana va dirigida a la exportación, en su mayoría
destinadas a los mercados asiáticos.
La temporada 2012-13 trajo el mayor nivel alcanzado de la exportación australiana. El país logró un aumento de un 139% con un total de 2.890 toneladas métricas. Más del 70% de estas exportaciones llegó a Hong Kong, Singapur y Taiwán. Todos son mercados sin protocolos.
Para el 2017, Boughey dijo que la nación espera enviar alrededor del 50% de su producción de exportaciones, con una mezcla de mercados con protocolo y sin protocolo. Añadió, sin embargo, que con una previsión de producción máxima de 20.000 toneladas métricas, Australia no llenará el mercado con un exceso de volumen. Lo que Australia ofrece es una llegada rápida de fruta fresca, cuidadosamente manejada.
“Tú seguramente puedes cosechar, empacar y enviar la fruta a la mayoría de los destinos del mundo en 48 a 72 horas. Nuestra ventaja competitiva, sobre todo en Asia, son nuestros envíos aéreos a países sin protocolo”, comentó.
A nivel nacional, los productores de cerezas australianas han puesto en marcha una campaña para fomentar el consumo a lo largo de la tempo-rada. Actualmente, las ventas nacionales caen en las semanas después de la Navidad.
“Nuestro consumo interno es, probablemente de 10.000 toneladas en una temporada. La fruta en Australia está muy enfocada hacia el verano, sobre todo previo a la temporada de fiestas“, dijo.
“Las cerezas son vistas como una de las frutas esenciales para la Navidad. Nosotros tratamos de fomentar a que la gente coma cerezas durante toda la temporada de verano”.
La campaña de marketing en línea se centra en los “100 días de diver-sión“, que representan a los 100 días de alta producción australiana que son entre diciembre y febrero.
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Reportaje
Cuando Bob Bors llegó a dirigir el programa universitario hace años atrás, indicó a sus colegas
que tenían que reconocer que estaban frente a una línea excepcional de ce-rezas resistentes al abundante frío. Esa línea de cerezas sería capaz de
convertir a los productores de grano de Saskatchewan en incipientes hor-ticultores.
“Somos el lugar más frío en Norte-américa, donde se está desarrollan-do fruta. Heredamos el programa de
cerezo de otro lugar, pero empezamos alrededor de 1940”, señaló Bors, jefe del programa de mejoramiento de la fruta.
“Con el fin de desarrollar cerezas más resistentes al frío abundante, utiliza-
mos una variedad mongoliana. Lo que nos resultó fue un tipo de cerezo enano que poseía sus propias raíces después de cinco o seis generaciones”.
El resultado fue la serie de Romance que posee seis variedades de cereza ácida: Juliet, Carmine Jewel, Valenti-ne, Cupid, Romeo y Crimson Passion.
Hasta el momento los frutos han sido capaces de soportar el frío clima de la región, en gran parte debido a su pequeña estatura. De hecho, Bors dijo que estas variedades son la ce-reza ácida de estatura más pequeña disponible.
“Nosotros normalmente tenemos -40° C cada invierno, pero un año llegamos a los -52° C. Eso causó la muerte de una gran cantidad de ramas viejas, pero los cerezos que estaban en arbustos, no se perdieron, pero sí las ramas más viejas de muchos de ellos”, indicó Bors.
“Debido a que se cultivaron como un arbusto. Pero si hubiese sido un árbol con un tronco único, probablemente habría matado a todo el árbol. Fue-ron los más viejos los que murieron, mientras que los más jóvenes que
“somos el lugar más frío en norte américa, donde se está desarrollando
fruta”.
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Con temperaturas invernales por debajo de los -40°C, en la University of Saskatchewan se está realizando un programa de mejoramiento para las cerezas en una localidad situada en el centro de lo que se considera una zona muerta para la horticultura.
Las cerezas más frías de Norte América
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sólo habían producido por pocos años estaban sanos”.
La serie Romance también se destaca por su fruto de color oscuro, y además, su nivel de azúcar es más alto que el normal.
“Debido a su color oscuro, la gen-te los cosechaba demasiado pronto, unas tres semanas antes de estar preparados. Ellos se vuelven rojos, pero los frutos deben tener un color negro o burdeos”, dijo Bors.
“Nuestras cerezas también son in-usualmente dulces en comparación con otras cerezas. Ellas son produci-das en agosto para nosotros, pero en otros lugares se producen dos sema-nas antes que otras cerezas ácida”.
Las bajas temperaturas de Saskat-chewan han producido una barrera natural en contra de las enfermedades de las frutas. Sin embargo, los pro-ductores de las regiones más cálidas no se deben hacer ilusiones que la se-rie Romance está libre de las enferme-dades, agregó Bors.
“Una de las cosas acerca de nuestra ubicación es que no tenemos proble-mas con las enfermedades de los ce-rezos, pero el crecimiento de nuestras variedades en otros lugares, si puede tener la mancha de la hoja”, señaló.
“Algunas personas han tenido la esperanza de que esta serie no tie-ne enfermedades, pero creo que es
nuestro clima. La temporada es tan corta que no creo que la enfermedad pueda desarrollar todo su ciclo. En otros lugares se ve la enfermedad como en cualquier otra variedad. Así que no es inmune, es nuestra tempo-rada”.
AdAptAcIón pArA lAs mÁquInAs de cosechA
Actualmente, el programa está traba-jando en la adaptación de los cerezos para ajustarse mejor a la nueva tecno-logía de cosecha y disminuir la pérdi-da de la fruta.
“Lo que he estado enfatizando es en tratar de elegir cerezos que se ajusten a las máquinas de cosecha. Estas son las máquinas de bajo costo, las mis-mas usadas para cosechar zarzaparri-lla negra u otros arbustos de frutos”, indicó.
El programa adquirió recientemente la cosechadora Joanna Harvester de Polonia. La máquina puede cosechar una variedad de arbustos frutales y de acuerdo con lo que indicó Bors, tiene un costo menor que muchas otras al-ternativas.
“La entrada de la nueva cosechado-ra empuja las ramas en un ángulo de 45 grados, y además, tiene una rampa que es una cinta transporta-dora”, dijo.
“Cuando se sacude la fruta, sólo se cae un par de centímetros, mientras
“nuestras cerezas también son
inusualmente dulces en comparación
con otras cerezas”.
que con la vieja máquina estaba ver-tical y la fruta caía desde la parte superior de la planta, cayendo tres metros y una gran cantidad de la fruta se perdía desde la mitad del árbol”.Bors ahora está trabajando
en nuevas variedades de cerezos que se adapten mejor a esta máquina.Buscará las plantas más delgadas, con ramas más flexibles para resistir la flexión requerida por esta tecno-logía.
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Cerezas, características varietales de acuerdo a su potencial de post cosecha
Debido a esto, ya que hoy es necesario llegar hasta leja-nos destinos, es que nunca
está demás hacer una revisión de las distintas variedades, agrupa-das de acuerdo a sus diferentes características, como es el poten-cial de post cosecha o almacena-miento:
- Potencial de post cosecha corto: las variedades que son agrupadas en esta categoría se caracterizan principalmente por presentar una gran susceptibilidad a las parti-
duras, pitting y manchas. Algunas de estas variedades además pre-sentan una alta susceptibilidad al desprendimiento del pedicelo. En general estas variedades deben ser enviadas sólo por transporte aé-reo, de tal forma de que las cerezas lleguen en el menor tiempo posible a destino. Ej.: Glenn Red, Newstar, Sonata, Summit y Royal Down.
- Potencial de post cosecha regu-lar o medio. En general se men-cionan algunas variedades como: E. Burlat y Celeste, las que pue-
den ser enviadas a destino ya sea de forma aérea o marítima, pero esto dependerá de la calidad y condición de las cerezas, al mi-nuto de la cosecha. Algunas ca-racterísticas dicen relación con poca o moderada resistencia a la partidura, así como también una firmeza media (Entre 50 y 70 Sh., según corresponda). Cum-pliéndose los estándares mencio-nados anteriormente, es que con estas variedades podemos optar a mercados ubicados a distancias no superiores a los 30 días.
- Potencial de postcosecha largo. Corresponden a variedades que debido a su condición y calidad, pueden optar por viajes largos, con un máximo de 50 días de du-ración. Algunas de las variedades agrupadas en esta clasificación corresponden a Lapins, Bing, Re-gina, Kordia, Sweetheart, Stella, Van y Santina. Éstas, debido a su prolongado potencial de alma-cenaje, viajan mayormente por vía marítima. Aunque para que esto ocurra, se deben considerar algunas condiciones como: ajus-
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JE SAN JORGE PACKAGING:
Departamento TA.San Jorge Packaging S.A.
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Durante los últimos años, las exportaciones de cerezas han crecido hacia el mercado asiático y otros mercados emergentes. Esto ha sucedido sobre la base de estudios e investigaciones constantes de cada uno de los participantes en la cadena de producción. Entre estos podemos encontrar áreas como: comerciales, de producción y de servicios; incluyendo además a Universidades e Instituciones; ya sea a través del estudio de factores de producción, variedades, embalajes y envases, así como también cosecha y post cosecha.
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tar la uniformidad de colores de cosecha, segregar por medio de sólidos solubles > a 17 y firmeza > a 75 Sh.
Por otra parte, también se deben ajustar los procesos de packing, de acuerdo a ciertas caracterís-ticas como sensibilidad a parti-duras y manchas, las que pueden moverse en niveles desde muy susceptible a muy resistente, pa-sando por resistencias medias o moderadas.
Todo lo anteriormente mencio-nado, sumado al manejo de tec-nologías de post cosecha como el uso de envases de atmósfera modificada (MAP - Modified At-mosphere Packaging), ha permi-tido arribar a destino con buenos resultados. Pero para ello, se debe insistir en cumplir lo siguiente:1. Sellar el envase de forma her-mética, o sea que no exista ningún tipo de filtración o apertura en el sello, para que se modifique la
concentración de gases, de acuer-do a las características específi-cas de cada envase.
2. Manejar la cadena de frío de las cerezas, desde el minuto que ésta ingresa a packing, especial-mente la temperatura de pulpa al sellar. Ésta no debe ser superior a 6°C, para no generar conden-sación. Cargar los contenedores con temperaturas menores a 1°C y no inferiores a -0,5°C. Recor-dando que los contenedores no tienen la capacidad de disminuir las temperaturas, sino que sólo las mantienen.
San Jorge Packaging es líder en la industria chilena de la at-mósfera modificada, con más de 15 años de trayectoria y tiene a disposición de sus clientes una completa línea de envases de at-mósfera modificada para cerezas. Estos envases están diseñados para cumplir con diferentes ob-jetivos, dependiendo de los desti-
nos y preferencias del cliente. Es así como se tienen envases tanto transparentes, como más opacos, de alta resistencia, delgados y gruesos, con aditivos especiales para incrementar la sellabilidad, además de ultra baja condensa-ción. Adicionalmente se ofrece servicio de medición de gases para asegurar que los envases
hayan sido bien sellados de tal manera que hagan la atmósfera esperada antes de ser embarca-dos.Para asegurar la calidad de sus productos la empresa cuenta con la implementación de un comple-to sistema de gestión de calidad así como certificaciones ISO 9001, 14001 y 18001.
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Reportaje
Sudáfrica espera al menos duplicar su volumen de cerezas en cinco años, pero ¿habrá un mercado que quiera esa fruta?
En Sudáfrica la producción de cerezas puede ser bas-tante complicada. Entre
la escasez de frío en el norte y la amenaza del granizo en el sur, este delicado cultivo es vulnerable a daño extenso.
Como complemento de los prin-cipales cultivos de frutas de la nación, las cerezas pueden ser lucrativas para los agriculto-res de Western Cape, explicó koos Pretorius, relacionador pú-blico de South African Cherry Growers’ Association.
“Es un cultivo que extiende la tem-porada de cosecha. Los producto-res están cosechando en diciembre, de esta manera pueden utilizar sus packings de manera más eficiente.
Están ganando sumas razonables de dinero localmente y por lo que exportan”, indicó Pretorius.
“Sudáfrica tiene muchas manza-nas, peras y uvas de mesa. Así que ellos no están produciendo algo que tengan ya en cantidades. Así que están consiguiendo buenas ga-nancias de ello”.
“Pienso que para los grandes ope-radores, es fácil encajar con el res-to de sus operaciones. Es un punto bastante lucrativo para entrar. Pero para un tipo pequeño que recién empieza, las cerezas son un producto difícil de cultivar”.
Actualmente, Pretorius indicó que Sudáfrica produce alrededor de 600 a 700 TM de cerezas al
año, la mayoría en el Western Cape, donde las condiciones de creci-miento son más favorables.
En los próximos cinco años, la na-ción espera agregar unas 500 TM a la producción. En diez años, el cre-cimiento debería incrementarse a 1.000 TM adicionales de producción.
Muchas de estas plantaciones in-cluyen las variedades de cerezas de zaiger desarrolladas en California, mientras otras variedades comunes incluyen Lapins y Bing.
Aunque las proyecciones en alza in-dican el crecimiento de la industria, Pretorius indicó que un gran de-safío será encontrar los mercados que quieran tomar la provisión de Sudáfrica.
“Si comenzamos a producir otras 1.000 toneladas de cerezas, ¿qué vamos a hacer con ellas? No las podemos vender localmente. No tenemos el mercado para ellas en África. Aquí la gente no está acostumbrada a comer cerezas, por lo que nos estamos abriendo a otros mercados como Canadá, Estados Unidos, Malasia e Indo-nesia”, dijo.
“Una vez que entremos en esos mercados, Cape entrará en com-petición con Australia. Por el momento, muchas de nuestras ce-rezas de inicio de temporada son embarcadas desde Sudáfrica a Reino Unido. Cuando Chile entra en la producción, las exportaciones son re dirigidas al Medio Oriente y otros sectores de África”.
Encontrando un lugar para las cerezas
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