HERRAMIENTAS PARA EL DESARROLLO DEL TALENTO Y NIVELES DE PENSAMIENTO Y ACCIÓN SUPERIOR EN LOS

ESTUDIANTES

CHEF. JOSÉ ERNESTO ARRAZOLA ALVAREZ

OBJETIVO:

FOMENTAR LA CREATIVIDAD DE LOS ALUMNOS MEDIANTE TÉCNICASVISUALES QUE ESTIMULEN EL APRENDIZAJE Y FACILITEN LA RETENCIÓN DE LA INFORMACIÓN NECESARIA PARA LA ELABORACIÓN DE RECETAS.

JUSTIFICACIÓN:

DURANTE LA EXPERIENCIA QUE HE ADQUIRIDO EN EL TIEMPO QUE HE IMPARTIDO CLASES, HE NOTADO QUE VA EN AUMENTO EL INTERÉS DE LOS ALUMNOS POR LA TECNOLOGÍA Y LOS ESTÍMULOS VISUALES, PROVOCANDO UNA FALTA DE ATENCIÓN EN LAS CLASES TRADICIONALES,ES POR ESO QUE MI PROYECTO TIENE COMO PRINCIPAL OBJETIVOESTIMULAR EL INTERES DEL ALUMNO, PRESENTANDO LAS CLASES CONIMÁGENES ATRACTIVAS PARA FOMENTAR UN MAYOR APRENDIZAJE.

CHOUX-INTRODUCCIÓN-RECETA-ELABORACIÓN-CONSEJOS-PRESENTACIÓN

CHOUXINTRODUCCIÓN

Es una masa de origen francés, (aunque , hay registros escritos por apicius, en el cual menciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva esta pasta de Italia a Francia el año1500). La historia de la Pasta choux data del siglo XVI. Se atribuye su invención el 1540, a un pastelero italiano que servía a la reina Catherine de Médicis. Este pastelero se llamaba Popelini, que confeccionó un postre llamado “popelini”, que era a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente). La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón de que con esta pasta se elaboraban los choux. 

CHOUXRECETA:

Masa choux500ml de leche 250gr de margarina300gr de harina 8 huevos ligeramente batidos1 pizca de sal

CHOUXELABORACIÓN:•Poner a hervir el agua con la leche y la mantequilla. •En un bol, mezcla una pizca de azúcar con una pizca de sal. •Luego añade la harina y mezcla bien.  

CHOUXELABORACIÓN:•Añade la harina con el azúcar y la sal a la cazuela con los líquidos. •Remueve bien hasta que la masa se haga una bola que se desprenda de las •paredes del cazo. Aparta del fuego y remueve un poco.•Añade los huevos de uno en uno, batiendo la masa con cada huevo hasta que esté totalmente mezclado. Es importante añadir los huevos justos que acepte la mezcla.

CHOUXELABORACIÓN:•La masa ha de quedar un poco consistente, que no sea líquida, ya que si no en el horno no se inflará. •Deja reposar la masa unos minutos.

CHOUXELABORACIÓN:En una placa cubierta con papel de hornear, pon pequeñas porciones de masa con la ayuda de una manga pastelera, separándolas suficientemente unas de otras, ya que duplicarán o triplicarán su tamaño.

CHOUXELABORACIÓN:Hornea la masa con el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos aproximadamente. El tiempo variará dependiendo de la cantidad de masa que pongamos. Su color será tostado, pero nunca marrón.

CONSEJO:Esta es la masa básica para elaborar petit choux o profiteroles. Una vez hechos, se dejan enfriar y después se pueden rellenar tanto de ingredientes salados como dulces. Los profiteroles más conocidos son rellenos de crema pastelera, aunque también se pueden rellenar de nata montada, crema de café, crema de chocolate, dulce de leche, crema chantilly.

CHOUXPRESENTACIÓN: