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COCINA PARA INÚTILES

Eduardo Gálvez

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© 2011 Eduardo Gálvez1ª edición

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Dedicatoria

A mis queridos inútiles. Pobrecitos míos.

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PRÓLOGO

Poco podía imaginar durante aquellas torturantes jornadas, que la escasa o nula capacidad pedagógica de los formadores de mi antigua empresa, sumada al sueño crónico que padezco de 8 a 12:30 h de la mañana, iban a derivar en este, digamos manual para no iniciados en el mundo gastronómico, o al menos dejémoslo así, en una guía de supervivencia del adulto joven urbano e infelizmente desligado del seno materno.

Aquellos folios que rellené de recetas, garabateadas en la mayor parte de los casos, para mantenerme despierto durante aquellos momentos de zozobra matutina, no iban a ser más que eso, hasta que la presión social de mis admiradores y pupilos me animó a formar un blog, que murió lánguidamente. La constancia que requería el mantenerlo actualizado era mucho pedir a mi carácter tendente a la molicie y la dispersión, y más llevado por la culpa que por la ambición decidí poner mis recetas en una obra definitiva y cerrada, que solamente requiriese una determinación inicial y que únicamente tardé en encontrar un par de meses.

Estas recetas que presento al mundo y ofrezco a todos aquellos que se van a iniciar por primera vez en el apasionante mundo de la cocina, son una mezcla del acervo ancestral de mi familia, variadas en un porcentaje significativo por mi

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tendencia a la búsqueda de la vía más fácil, ideas extraídas, o mejor dicho, fagocitadas, de amigos, conocidos, familiares varios de menor grado, y por último, y no por ello de menor importancia, el insondable y nunca bien ponderado internet, esa red que nos ha salvado a muchos del huevo frito y la pizza congelada.

Las recetas que componen este volumen son las que he considerado más fáciles de llevar a cabo por individuos que encuentran la cocina como un hábitat hostil, aunque dentro de ellas las hay en mayor o menor grado.

Al no iniciado y que hoy ha decidido, al adentrarse en mi obra, terminar con su relación de amor odio con la comida china a domicilio, le ofrezco siempre y en cada receta la forma más fácil y menos complicada de realizarlas, teniendo siempre el ejecutor de las mismas la potestad de elegir caminos más complicados y elaborados, tanto en cuanto a sus ingredientes como su preparación. La cocina al fin y al cabo es innovación y nunca dogmatismo ni academicismo. Las recetas están ahí para que se desarrollen y tomen vida propia y nueva con cada persona que las adopta. Por ello hemos pasado de la carne cruda de nuestros ancestros cavernícolas al Roast Beef (bueno, mal ejemplo) o al Tiramisú.

Para terminar os animo a que dejéis de lado vuestra dieta insana o de gorronear a vuestra madre esos tuppers salvadores llenos de lentejas, restos de paella del domingo y cocido, y decidáis tomar las riendas de vuestra vida estomacal y gastronómica, estrenando por fín ese juego de sartenes y ollas que os regaló vuestra cuñada, que teníais arrinconadas en el fondo del armario. Demostradle de una vez por todas que lleváis un Chef dentro de vosotros y que los días de restos de pan de molde y patés de lata, para cenar los jueves, han acabado.

Ánimo muchach@s y bon apetite¡¡¡

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INDICE

ENTRANTES

Ensalada César 21

Ensalada Bordelesa 22

Ensalada de pimientos asados 23

Ensalada de patatas 25

Kartoffeln salad (Ensalada de patatas alemana) 26

Ensalada al queso azul 27

Ensalada Alsaciana 28

Ensalada de pasta 30

Ensalada de fiambre (Fleisch salad) 31

Ensalada de pochas 32

Ensalada de col americana (Coleshaw) 33

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Ensalada de tomates y mozzarella al pesto de pistachos 34

Brandada de Bacalao 36

Olivada 37

Tapenade 38

Patatas gratinadas 39

Croquetas caseras 40

Guacamole 42

Humus 43

Falafels 44

Huevos Rancheros 45

Crepes de gambas 47

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VERDURAS

Berenjenas rellenas 49

Calabacines rellenos de mascarpone 51

Pimientos rellenos 53

Col rellena 55

Pastel de berenjenas o Musaka 57

Judías verdes a la Napolitana 59

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Garbanzos con espinacas 60

Espinacas a la florentina 62

Curry de Piña 64

Pimientos del piquillo rellenos 65

PESCADOS

Merluza en salsa verde 68

Merluza a la sidra 70

Merluza en salsa vizcaína 71

Tiznao 73

Ajoarriero exprés 75

Dorada a la espalda 76

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Salmón en salsa rusa 77

Merluza con all i oli 79

Merluza a la marinera 81

Merluza a la gallega 82

Marmitako de salmón 84

Sepia con papas 85

Salmonetes en papillote 87

Olla de pescador 88

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CARNES

Pollo tika massala 90

Pollo estilo sureño 91

Cerdo agridulce 93

Pollo a la cerveza 95

Conejo al ajillo 96

Pollo en pepitoria 98

Hamburguesas caseras 99

Solomillo de cerdo 102

Magret de Pato con salsa de arándanos 104

Pollo asado 105

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Curry de Pollo 107

Cordero asado fácil 109

Conejo con all i oli 110

Fricandó 111

Carcamusas Toledanas 113

Picantones al jerez 115

Pastel de carne 116

Pie de carne y champiñones 118

Enchiladas 120

Burritos 122

Quesadillas de pollo 124

Chili con carne 125

Mole poblano 126

Cuscús de pollo 128

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PASTAS

Carbonara exprés 130

Boloñesa tradicional 131

Boloñesa de mi casa 133

Pesto Genovés (verde) 135

Pesto Napolitano (rojo) 136

Tallarines al paté y setas 137

Macarrones de mi casa 139

Pasta al horno 141

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Canelones 143

Lasaña de espinacas y gambas 145

Espaguetis a lo pobre 147

Fideuá 148

Espaguetis frutti di mare 150

Raviolis al gorgonzola, pera y nueces 152

Espaguetis alla putanesca 153

Tallarines con salsa Piamontesa 155

Quiche Lorraine 156

Quiche de espinacas 158

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ARROCES

Paella 160

Arroz negro 162

Arroz con bogavante 163

Arroz con rape 165

Risotto blanco 167

Risotto con tomate y albahaca 168

Risotto con guisantes y menta 169

Risotto de alcachofas 171

Risotto al pesto de nueces 172

Risotto con setas y cerdo 174

Risotto milanesa 176

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Risotto de jamón y azafrán 178

POSTRES y TARTAS

Tiramisú fácil 180

Tarta Selva Negra 182

Tarta Sacher 184

Tarta de queso y arándanos 185

Apple pie 187

Apfel struddel (Struddel de manzanas) 189

Crumble Pie 190

Bizcocho de mármol 192

Bizcocho de frutas 194

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Arroz con leche 195

Melocotones rellenos de galletas al amaretto 196

Crepes dulces 198

Pan casero fácil 200

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ENTRANTES

Ensalada César

Ingredientes para 4 personas:

Lechuga romana

Cebolla

Tomates cherry

Pan tostado al ajillo

Pechuga de pollo asado o a la plancha

Un trozo de queso Parmesano

Salsa Cesar: 3 o 4 cucharadas soperas de mahonesa, 1 cucharada de café de salsa inglesa y mostaza, un buen puñado de parmesano en polvo, aceite de oliva, vinagre y agua para aligerar.

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Preparación:

Mezclar los ingredientes de la salsa y si es necesario aligerar con agua hasta que quede un líquido cremoso pero no apelmazado. Rectificar de sal si es necesario.

Poner un poco de la salsa en el fondo del plato y colocar por capas la lechuga, la cebolla en aros finos, los tomates cherry cortados en dos, el pan tostado en trozos y el pollo cortado en daditos. Cubrir con un poco más de salsa y terminar con lascas de parmesano que podemos cortar con cualquier pelador de patatas que tengamos en la cocina.

Ensalada Bordelesa


Una bolsa de mezcla de lechugas con canónigos

Bacon o panceta fresca cortados en tiras

Pan tostado

Nueces

Cebollino

Queso azul, preferentemente roquefort.

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Vinagreta de mostaza: dos cucharadas soperas de mostaza, de Dijon preferentemente, pimienta y aceite de oliva virgen extra, a partir de ahora AOVE.

Preparación:

Freír el beicon o panceta fresca y trozos de pan tipo gallego con AOVE, hasta que estén crujientes. Colocamos la lechuga, el cebollino picado muy fino, las nueces picadas, y sobre todo ello el beicon y el pan tostado. Aliñamos con la vinagreta de mostaza.

Ensalada de pimientos asados


Una lata de pimientos asados

Atún en conserva

AOVE

Vinagre de Jerez

Sal

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Pimienta

Dos huevos cocidos

Comino en polvo o triturados

Ajo en polvo o en trocitos

Preparación:

Cortar en tiras los pimientos, y aliñarlo con una vinagreta clásica de AOVE, vinagre, sal y pimienta. Echar un tercio de cucharada de café de comino en polvo, el ajo y remover bien.

Colocar un puñado de esta preparación y encima colocamos el atún desmigado y unos trozos de huevo cocido.

Ensalada de patatas


4 o 5 patatas cocidas

Tomates

Cebolleta

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Pepino

Atún en conserva

Huevo cocido

AOVE

Vinagre

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar en trozos no muy pequeños, del tamaño de un bocado aproximadamente, las patatas y los tomates. Cortar en rodajas finas el pepino y la cebolleta muy picada. Aliñar con la vinagreta y terminar con el atún desmigado y el huevo cocido picado.

Kartoffeln salad (Ensalada de patatas alemana)


1 sobre de salchichas tipo Wiener

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Pepinos agridulces grandes

Eneldo

Salsa: mahonesa, una cucharada de mostaza, pimienta, eneldo y caldo de conservar los pepinos.

Preparación:

Trocear las patatas, los pepinillos y las salchichas cocidas en rodajas y cubrir con un buen puñado de eneldo y de salsa y remover, cuando todavía estén tibias las patatas y las salchichas. Dejar enfriar y servir.

Ensalada al queso azul


1 bolsa de lechuga preparada al gusto

Zanahoria en tiras

1 Cebolla en juliana

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Tomates cherry

Almendras tostadas picadas

Queso azul al gusto (cabrales, picón, etc.)

1 brick pequeño de nata para cocinar

Pimienta

AOVE

Sal

Trocitos de queso para decorar

Preparación:

Preparamos la salsa de queso mezclando con una batidora convencional los ingredientes: la nata, pimienta y el queso azul elegido. Si queda un poco espesa podemos aligerarla con un poco de leche.

Aliñamos las lechugas, las tiras de zanahoria, y los tomates cherry cortados en cuatro, con la salsa de queso. En una sartén caramelizamos la cebolla a fuego suave con AOVE y un puñado de azúcar hasta que esté dorada y blanda. La echamos por encima de la ensalada y para terminar las almendras tostadas picadas y trocitos de queso azul.

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Ensalada Alsaciana



Un rollo pequeño de fiambre de cerdo o ternera.

1 cebolla

Pepinillos agridulces grandes

1 Manzana

Dos cucharadas soperas de mostaza

Vinagre de manzana

Sal

Pimienta

AOVE

Vino blanco afrutado y semi-dulce, preferentemente mösel wine o Mosela alemán, pero sirve cualquiera.

Preparación:

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Cubrimos las patatas tibias y la cebolla cortadas en lonchas con media copa de vino blanco seco y lo dejamos macerar 1 h aproximadamente. Después escurrimos el vino en un bol y mezclamos bien con la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y el AOVE.

Cortamos el fiambre de ternera o cerdo en rodajas y lo colocamos sobre las patatas. Después cubrimos con la cebolla y el pepinillo, terminamos con la manzana en dados, y aliñamos con la salsa de mostaza y vino.

Ensalada de pasta


½ Kilo de fussili o espirales

Pepinillos agridulces

Cebollitas en vinagre

Mortadela ahumada

3 cucharadas soperas de mahonesa,

1 cucharada pequeña de mostaza,

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Pimienta

Sal

AOVE.

Preparación:

Cocer la pasta. Cortar finamente los pepinillos y las cebollitas, y en dados medianos la mortadela. Preparar la salsa de mahonesa mezclando la mahonesa, la mostaza, la pimienta, un buen chorretón de AOVE y la sal, y aliñar los ingredientes anteriores bañándolos bien con la salsa.

Ensalada de fiambre alemana (Fleischsalat)


Fiambre de cerdo o ternera

Cebolla

Pepinillos agridulces

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3 cucharadas soperas de mahonesa,

1 cucharada pequeña de mostaza,

Pimienta

Sal

AOVE.

Preparación:

Preparar la salsa de mahonesa mezclando la mahonesa, la mostaza, la pimienta, un buen chorretón de AOVE y la sal. Cortar en tiras el fiambre y la cebolla, y en rodajas finas el pepinillo. Mezclar con la salsa de mahonesa hasta que se empapen bien todos los ingredientes.

Ensalada de pochas


1 tarro de pochas (judías blancas pequeñas) cocidas

½ Pimiento verde crudo

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1 cebolla

2 tomates

AOVE

Vinagre

Sal

Preparación:

Cortar el pimiento, la cebolla y los tomates en dados. Mezclar con las pochas sin escurrir y aliñar con una vinagreta tradicional.

Coleshaw o ensalada de col americana


½ repollo pequeño

1 cebolla

2 zanahorias

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Mahonesa

Mostaza

Pimienta

Sal

AOVE

Preparación:

Cortar en tiras finas el repollo, la cebolla y la zanahoria. Mezclar con la salsa de mahonesa y mostaza. Dejar reposar en el frigorífico 1 hora aprox. Y servir.

Ensalada de tomates y mozzarella al pesto de pistachos


4 o 5 tomates grandes

2 porciones de mozzarella

100 gramos de Pistachos

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Un buen puñado de Parmesano en polvo o rallado

AOVE

Un manojo de albahaca fresca o un puñado de albahaca seca

1 diente de ajo

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas medianas, y colocar sobre cada rodaja de tomate una de mozzarella.

Para el pesto mezclar en la batidora los pistachos, el AOVE, la albahaca, la pimienta, el parmesano y el diente de ajo hasta que emulsione como una mahonesa ligera. Si queda un poco espeso se puede aclarar con un poco más de aceite. Rectificar de sal.

Echar un poco de pesto sobre cada lasaña de tomate y mozzarella, y terminar con unos pistachos troceados.

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Brandada de Bacalao


2 o 3 lomos de bacalao congelado al punto de sal

2 dientes de ajo

AOVE

Nata para cocinar

Pan gallego en rodajas

Preparación:

Confitar en el microondas, 3-4 minutos a media potencia, el bacalao con un buen chorretón de aceite. Dejar enfriar y desmigar el bacalao quitando las espinas y la piel.

En una batidora mezclar el bacalao son los dos dientes de ajo, la nata y un buen chorretón de AOVE. Rectificar de aceite si ha quedado muy espeso y de sal y servir sobre tostas de pan.

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Olivada


Una lata de aceitunas negras sin hueso

AOVE

Romero

Tomillo

Orégano

1 diente de ajo

Sal

Preparación:

Se trituran todos los ingredientes hasta formar un paté untuoso que se sirve sobre pan tostado o para acompañar carnes o pescados a la parrilla.

Tapenade

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Una lata de aceitunas sin hueso

AOVE

1 diente de ajo

50 gramos de alcaparras

3 cucharadas soperas de tomate triturado

Sal

Preparación:

Se trituran todos los ingredientes hasta obtener una pasta untuosa que se puede servir sobre pan tostado o acompañando carnes o pescados a la parrilla.

Patatas gratinadas


4 o 5 patatas

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Un brick mediano de nata para cocinar

4 huevos

Un puñado de queso emmental rallado

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Bacon en tiras (opcional)

Un diente de ajo

Preparación:

Cortar las patatas en rodajas y reservar. Mezclar los huevos, la nata una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto. También se puede poner el bacon en tiras y el plato puede servirse como un primero. Sin el bacon nos sirve de acompañamiento de carne o pescado.

Restregar el diente de ajo partido por el fondo de una fuente refractaria (cristal, barro etc.) y echar un chorretón de aceite para que las patatas no se peguen y se trasmita bien el calor. Verter las patatas y sobre ellas la mezcla de la nata y los huevos, y poner a 200 grados durante 35-40 minutos. Después cubrir con más queso rallado y poner a calor máximo en el grill durante 5 minutos hasta que se dore.

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Croquetas caseras


3 cucharadas de harina

Leche

3 huevos

Pan rallado

AOVE

Sal

Pimienta

Jamón en dados

Carne y caldo de cocido sobrante

Pollo asado o estofado sobrante

1 diente de ajo

Preparación:

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Cortar la carne de cocido o el pollo, depende del ingrediente que vayamos a utilizar, en taquitos. Si vamos a hacerlas de jamón salteamos los taquitos de jamón un diente de ajo muy picado en AOVE.

Preparamos la bechamel en una sartén donde habremos cubierto el fondo con AOVE. Lo ponemos a calentar a fuego medio y cuando esté bastante caliente vertemos la harina y removemos con una varilla hasta que haya adquirido un tono dorado. Bajamos el fuego y vertemos la leche, sin dejar de remover hasta que los grumos desaparezcan y sea todo una masa espesa que iremos aclarando con la leche, siempre si dejar de remover, hasta obtener una masa untuosa. Si hacemos las croquetas de cocido al final de la preparación en vez de echar leche de nuevo echamos caldo del cocido. En esta masa echamos el jamón con los ajos, la carne del pollo o la del cocido. Removemos ya fuera del fuego y dejamos enfriar, primero en el exterior y después en el frigorífico.

Lo dejamos reposar un par de horas, cuando más tiempo mucho mejor (Lo podemos preparar con un día de antelación o la tarde antes).

Después formamos las croquetas ayudándonos con dos cucharas, remojando en agua fría para que se pegue la masa, o con las manos, embadurnadas de harina. Después remojamos en huevo y pan rallado. Y en este punto podemos congelarlas para otras veces o freírlas en aceite muy caliente, y después secar con papel de cocina la grasa sobrante.

Guacamole

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2 aguacates

1 tomate pelado (puede ser de lata)

1 cebolleta pequeña

½ pimiento verde

1 diente de ajo

Un manojo de cilantro

Una pizca de comino en polvo

Sal

Preparación:

Triturar todos los ingredientes hasta obtener una pasta cremosa o si lo preferís podéis triturarlo menos y sentir la textura de los mismos. Servir acompañado de nachos de maíz de bolsa o tortillas de maíz cortadas en octavos y fritas en aceite de girasol.

HumusIngredientes para 4 personas:

1 bote de garbanzos cocidos

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1 cucharada de comino

1 diente de ajo

AOVE

Sal

Preparación:

Triturar los ingredientes. Si queda muy espeso aclarar con un poco de agua. Servir con pan de pita y chorretón de AOVE y comino en polvo para decorar.

Falafels


1 bote de garbanzos o lentejas cocidas

1 cucharada de comino

1 diente de ajo

AOVE

Sal

Harina

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1 yogur griego

Orégano

1 diente de ajo o ajo en polvo

Preparación:

Triturar todos los ingredientes hasta obtener una masa espesa y manejable como la de las croquetas. Formar albóndigas grandes, enharinar y freír en abundante AOVE muy caliente. Servir como aperitivo con salsa de yogur o acompañando a unos Kebabs. La salsa de yogur se hace batiendo un yogur griego, con orégano, sal, un chorro de AOVE y diente de ajo picado muy fino o ajo en polvo. Aligerar con agua si ha quedado muy espesa.

Huevos Rancheros


2 huevos por persona

1 o 2 tortillas mejicanas por persona según el tamaño.

Queso cheddar rallado

Rodajas de pimientos jalapeños

1 tomate en dados pequeños

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1 aguacate en dados pequeños

1 rama de Cilantro

AOVE

Sal

Tabasco

Kétchup

Salsa inglesa

Preparación:

Preparar unos huevos revueltos con unos cuantos jalapeños muy picados. Colocar una porción sobre cada tortilla, cubrir con rodajas de jalapeños y el queso rallado. Poner en el microondas 2 minutos a máxima potencia. Terminar con dados de tomate, aguacate y cilantro picado. Acompañar con el tabasco, kétchup y salsa inglesa al gusto.

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Crepes de gambas



2 pizcas de sal

1 pizca de azúcar

2 huevos

1 vaso de leche

Mantequilla

300 gramos de gambas o langostinos pelados

1 brick de nata

Sal

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Pimienta

AOVE

Preparación:

Mezclar la harina, el azúcar, los huevos y la leche y formar una masa suave. Untar una sartén muy caliente con mantequilla y poner a fuego medio. Echar como ½ un cucharón de masa y esparcir por la sartén moviendo en círculos y en el aire la sartén. Dejar que se cuaje la masa, que será cuando los bordes estén cuajados y el centro de la masa empiece a hacer pompitas Entonces agarrar por un borde y dar la vuelta, con las manos o una paleta y freír el crep por la otra cara.

Saltear las gambas con un poco de AOVE y añadir la nata. Salpimentar y hacer unos minutos hasta que reduzca.

Rellenar las crepes, con las gambas, hacer rollitos y freír hasta que estén doradas y crujientes. Quitar el exceso de aceite dejando reposar en papel de cocina.

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VERDURAS

Berenjenas rellenas


2 berenjenas grandes

Tomate triturado

2 Cebollas

2 dientes de Ajo

Orégano

Sal

Pimienta

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AOVE

Queso Feta

Preparación:

Partir longitudinalmente las berenjenas y con un cuchillo hacerle unos cortes transversales a la carne de la misma. Regar con un buen chorretón de AOVE y poner a asar en el horno 15-20 minutos a 200 º.

Una vez asada, retirar con un cuchillo la carne de la berenjena y reservad. Por otra parte sofreír la cebolla y el ajo en AOVE hasta que estén dorados ambos. Añadid la carne de la berenjena en dados, el tomate, sal pimienta y orégano y cocinar unos 10 minutos.

Rellenad las mitades de berenjenas con esta mezcla y esparcir el queso feta desmigado sobre ella. Poner en el grill del horno a potencia máxima 5 minutos y servir.

Calabacines rellenos de mascarpone

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1 tarrina de mascarpone

Hierbas provenzales: orégano, romero y tomillo

1 Huevo

Pan rallado

1 diente de Ajo

AOVE

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortamos en dos cada calabacín y luego longitudinalmente. Vaciamos cada parte del calabacín dejando las paredes y un poco de carne, lo justo para que podamos poner el queso. Reservamos la carne del calabacín que hemos sacado.

Por otra parte en un bol mezclamos el queso, el huevo, sal, pimienta y un chorretón de AOVE. Mezclamos bien y rellenamos los calabacines con esta pasta. Por otra parte picamos finamente el diente de ajo y lo mezclamos con el pan rallado y las hierbas provenzales y cubrimos los calabacines con ello.

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Ponemos en el horno a 180º durante 15-20 minutos hasta que la cubierta de pan este dorada y crujiente. Mientras en una sartén salteamos con cebolla la carne del calabacín en dados, hasta que estén dorados y la cebolla transparente, y regamos con un poco de vinagre balsámico, y dejamos reducir hasta que espese un poco.

Servimos las mitades de calabacín regadas con la mezcla de la cebolla, los dados de calabacín y el vinagre balsámico.

Pimientos rellenos


4 pimientos verdes grandes

1 kg de carne picada al gusto (sugiero mitad de cerdo y ternera)

Miga de pan

Leche

1 diente de ajo

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2 yemas de huevo

Perejil

Cebolla

1 bote de tomate triturado

Orégano

1 y ½ de Arroz largo o basmahti

Sal

AOVE

Preparación:

Cortamos la parte superior de los pimientos, vaciamos de pepitas y reservamos. Mezclamos la carne con la miga de pan remojada en leche, el ajo picado finamente, el pan rallado y las dos yemas de huevo. Rellenamos los pimientos con la carne y ponemos a asar durante 20-25 minutos a 180º.

Mientras preparamos una salsa de tomate. Sofreímos la cebolla y cuando este transparente echamos el tomate triturado y el orégano. Salpimentamos al gusto.

Servimos los pimientos sobre una base de salsa de tomate, regamos con otro poco por encima y lo acompañamos de arroz largo o basmahti cocido.

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Col rellena


1 col rizada


Miga de pan

Leche

1 diente de ajo

2 yemas de huevo

Perejil

Cebolla


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Orégano

1 y ½ de arroz

Sal

AOVE

Preparación:

Elegimos 8 hojas de la col que estén enteras, limpias de cualquier impureza y cuanto más claras mejor. Las blanqueamos introduciendo en agua hirviendo durante 1 minuto cada hoja y reservamos.

Mezclamos la carne con la miga de pan remojada en leche, el ajo picado finamente, el pan rallado, las dos yemas de huevo, y el arroz. Rellenamos cada hoja de col con esta mezcla y cerramos pinchando con unos palillos o con hilo bramante de cocina.

Mientras preparamos una salsa de tomate. Sofreímos la cebolla y cuando este transparente echamos el tomate triturado y el orégano. Salpimentamos al gusto.

Introducimos las coles rellenas en esta salsa y cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos. Servimos las coles acompañadas de abundante salsa de tomate.

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Pastel de berenjenas o Musaka


2 berenjenas medianas

Leche


2 diente de ajo

1 Cebolla


1 brick de tomate frito

Orégano

Bechamel

Queso de cabra

AOVE

Preparación:

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Cortar las berenjenas en rodajas de 1 dedo aproximadamente y poner a remojar en la leche.

Sofreír la cebolla y el ajo, y añadir la carne, los dos tomates, sal, pimienta y orégano. Dejar cocinarse unos 15 minutos a fuego medio y retirar.

Por otra parte sacad de la leche los trozos de berenjena, secadlos con papel de cocina y poner en una fuente con aceite de oliva, sal y un poco de orégano, y hornear 15-20 minutos a 180º.

Cuando esté dorada la carne de las berenjenas, sacad y dejad atemperar un poco, y cuando se pueda manejas sin quemarse podemos montarlo. En la misma fuente ponemos una capa de berenjenas, una capa de carne y así sucesivamente, hasta terminar con una de bechamel, que puede ser comprada o hecha por vosotros. Si la compráis hecha solamente tenéis que echarla en un bol, junto con los trozos de queso de cabra y poner en el microondas un par de minutos a potencia máxima. Después verter sobre la última capa y gratinar 3-4 minutos a calor máximo.

Si os atrevéis con la bechamel seguid esta receta muy fácil que luego nos servirá para otros platos. En un cazo de los de cocer leche, cubrid con AOVE el fondo y poned a fuego medio. Cuando esté caliente verter dos cucharadas colmadas de harina. Removed y cuando la harina ya no esté blanca, sino un color marrón tostado, bajad el fuego, verter un poco de leche y removed con una varilla. Los grumos de harina irán desapareciendo, y se formará una masa que iremos aligerando con leche mientras removemos. Cuando tengamos una salsa untuosa y no muy espesa retiramos del fuego, salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada.

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Judías verdes a la Napolitana


1 bote de judías verdes



2 dientes de ajo

Albahaca en manojo o seca

Parmesano en polvo o entero

Sal

AOVE

Pimienta

Preparación:

Sofreír los ajos en láminas y cuando estén dorados echad el tomate, sal, pimienta y la albahaca. Cocinar unos 10 minutos a fuego medio y después verter las judías verdes y cocer todo junto otros diez minutos. Servir con parmesano en polvo o lascas de parmesano entero.

56 | P á g i n a

Garbanzos con espinacas


1 bote de garbanzos

1 paquete de espinacas cortadas

2 dientes de ajo

Pan tostado

Pimentón

Clavo

Comino

Vinagre de jerez

Sal

Pimienta

57 | P á g i n a

AOVE

Preparación:

Dorar los dos dientes de ajo cortados en láminas. Majar (triturar en un mortero) los dos dientes de ajo dorados en láminas, el pan tostado, el clavo, el comino y el vinagre de Jerez.

En el aceite de los ajos sofreír a fuego suave una cucharada de pimentón, y después verter el majado. Remover y cocinar 2-3 minutos a fuego suave y después echar las espinacas y los garbanzos, salpimentar y saltear unos 10 minutos a fuego medio.

Se puede servir como aperitivo o como entrante.

Espinacas a la florentina

58 | P á g i n a



1 puñado de piñones

1 puñado de pasas de corinto

1 diente de ajo

4 huevos

1 bolsa de espinacas baby

Vinagre de Módena

Tomillo

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Tostar los piñones en una sartén junto con el diente de ajo cortado en láminas. Echar las espinacas y las pasas, salpimentar y saltear unos 5 minutos aproximadamente a fuego máximo. Poner a fuego suave y verter los cuatro huevos batidos y remover hasta dejar un revuelto jugoso. Servir acompañado de manojo de espinacas baby aliñadas con una vinagreta de vinagre de Módena y tomillo.

59 | P á g i n a

Curry de piña


1 calabacín

3 zanahorias

2 cebollas

1 bote de piña en su jugo o 1 piña natural

Curry

Nata o leche de coco

Sal

60 | P á g i n a

AOVE

Preparación:

Cortar las hortalizas y la piña en dados no muy pequeños. Tostar el curry en aceite de oliva a fuego medio. Verter las hortalizas y la piña y poned a saltear a fuego máximo. Cuando estén doradas bajas a fuego suave, verter la nata o la leche de coco, rectificar de sal y dejar cocer unos 10 minutos. Se sirve acompañado de arroz basmahti.

Pimientos del piquillo rellenos


2 latas de pimientos del piquillo

250 gr gambas peladas y congeladas

2-3 lomos o ventrescas de merluza congelada

½ kg de carne picada al gusto (sugiero mitad de cerdo y ternera)

Nata

Copos de puré de patata

61 | P á g i n a

1 Puerro

1 Cebolla

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

La receta es la misma para los tres rellenos, solo cambia la preparación de estos.

Rellenos de gambas:

Calentad en el microondas las gambas y el puerro picado muy finamente con un chorretón de aceite de oliva a potencia máxima 2-3 minutos. Haced un puré no muy espeso con copos de patatas y leche y mezclar con las gambas y el puerro. Rellenad una de las latas de pimientos con este relleno y cerrad con un palillo.

Relleno de merluza:

Calentad en el microondas la merluza y el puerro picado muy finamente con un chorretón de aceite de oliva a potencia máxima 2-3 minutos. Haced un puré no muy espeso con copos de patatas y leche y mezclar con la merluza desmigada, sin espinas ni piel y el puerro. Rellenad una de las latas de pimientos con este relleno y cerrad con un palillo.

62 | P á g i n a

Relleno de carne:

Sofreír la carne con una cebolla picada muy fina, y echar una cucharada de harina y seguir cocinando hasta que la harina ya no se vea y la carne y la cebolla formen una salsa espesa. Rellenad una de las latas de pimientos con este relleno y cerrad con un palillo.

Preparar la salsa de pimientos triturando la otra lata de pimientos, junto con la nata, sal, pimienta y el caldo de las dos latas de pimientos. Verter en una cacerola y cocinar unos 5 minutos hasta que se formen burbujas. Retirar del fuego colocar los pimientos, con cualquiera de los rellenos, y poner en el horno 15-20 minutos a 180º. Servir los pimientos sobre una cama de salsa y regados abundantemente.

63 | P á g i n a

PESCADOS

Merluza en salsa verde


2-3 rodajas de merluza por persona

Perejil

Ajo en láminas

1 huevo cocido

1 lata de espárragos verdes

1 copa de vino blanco afrutado

AOVE

Sal

64 | P á g i n a

Harina

Preparación:

Freír los ajos hasta que estén dorados. Echar una cucharada de harina y sofreír hasta que la harina esté dorada. Echar el líquido de la lata de espárragos y el vino remover hasta obtener una salsa ligada y echar el perejil. Dejad hervir unos 5 minutos y cuando se haya evaporado el alcohol bajad el fuego y poned las rodajas de merluza. Dejad coced unos 7 minutos aproximadamente, poned por encima los espárragos y el huevo cortado en gajos, y dejad reposar.

Merluza a la sidra



1 paquete de langostinos congelados pelados

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1 vaso de sidra natural

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 manzana

2-3 cucharadas de tomate triturado

Perejil

Harina

Preparación:

Se sofríe la cebolla muy picada y el ajo en láminas hasta que estén dorados. Una vez dorado, se incorpora la merluza enharinada, y se fríe unos minutos por cada lado. Se añade el tomate, los langostinos, las manzanas en dados y la sidra. Se deja cocer 5 minutos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol, y después bajamos el fuego, añadimos un puñado de perejil y cocemos otros 10 minutos a fuego suave.

66 | P á g i n a

Merluza en salsa vizcaína


2-3 rodajas de merluza

1 vaso de vino blanco frutado (Txacolí preferentemente)

1 manzana

Carne de pimiento choricero o pimentón

2 Cebollas

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Sofreír la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. Cuando estén dorados echar la carne del pimiento choricero o el pimentón, rehogar y añadir la manzana en dados y el vino.

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Salpimentar al gusto. Cocer unos 5 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado y retirar del fuego. Dejar atemperar y después triturar todo lo anterior. Se puede pasar por un chino o un colador para hacer la salsa más fina. Verter de nuevo en la sartén y colocar dentro las rodajas de merluza. Cocer unos 7 minutos el pescado en la salsa y servir.

Tiznao


2 lomos de bacalao congelado al punto de sal por persona

1 lata de pimientos asados o de piquillo

1 lata de tomate triturado


2 dientes de ajo68 | P á g i n a

Comino

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Freír el bacalao con la piel hacia abajo con los dos dientes de ajo laminados. Echar los pimientos en tiras y después el tomate. Dejar cocinar a fuego medio 5 minutos y añadir el comino, la sal, si hiciera falta, y la pimienta. Dejad cocinar 10 minutos a fuego suave y servir.

69 | P á g i n a

Ajoarriero exprés


2 lomos de bacalao congelado al punto de sal por persona

½ pimiento verde, rojo y amarillo

2 dientes de ajo

1 lata de tomate troceado

4-5 cucharadas de tomate frito

Patatas panaderas congeladas

Sal

Pimienta

AOVE

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Preparación:

Freír los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y enharinados con los ajos cortados en láminas. Apartar y freír en ese aceite los pimientos. Cuando estén bien pochados, blandos y dorados, añadir el tomate y sofreír 5 minutos el conjunto. Después añadir los lomos de bacalao y remover hasta que se desmigue, 2-3 minutos.

Poner las patatas panaderas congeladas en una fuente con un buen chorretón de aceite, sal, pimienta y romero, y cocer según indique el fabricante (20-25 minutos a 200º habitualmente). Sacar la bandeja y verter la sartén de bacalao, pimientos y tomate sobre las patatas y servir.

Dorada a la espalda


1 dorada de ración por persona en filetes

4-5 dientes de ajo

Vinagre de Jerez

Sal

Pimienta

AOVE

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Preparación:

Cocinar en el horno las filetes de dorada con un buen chorretón de AOVE, sal y pimienta, 180º durante 10 minutos. Después freír los ajos en láminas hasta que estén dorados. Retirar del fuego y echar un buen chorretón de vinagre, remover rápidamente con la sartén y verter sobre los lomos de dorada.

Salmón en salsa rusa


1 buen trozo de salmón por persona

Eneldo

Mostaza

Miel

Sal

Pimienta

AOVE

1 calabacín

72 | P á g i n a

3 zanahorias

2 cebollas

4 patatas

Preparación:

Mezclar en un bol 2 cucharadas soperas de mostaza, 1 de miel, sal, pimienta y AOVE. Mezclar bien y poner a macerar en esta mezcla los lomos de salmón al menos una hora.

Cortar el calabacín y las zanahorias en bastones delgados, y las cebollas en tiras. Poner sobre una hoja de papel de aluminio un montón de las hortalizas a modo de cama. Sobre esta cama de verduras echar un buen chorretón de AOVE, sal y pimienta, y sobre ella colocar el lomo de salmón marinado. Cubrir con otra lámina de papel de aluminio y cerrar los bordes como un paquete. Repetir esta operación con cada lomo.

Coced al horno durante 15 minutos a 200º y servir acompañado de una patata asada con una nuez de mantequilla.

Merluza con all i oli


73 | P á g i n a

1 lomo hermoso de merluza por persona

1 diente de ajo

1 huevo

AOVE

Sal

Pan rallado

Patatas panaderas congeladas

Preparación:

Podéis comprar el all i oli hecho pero si os atrevéis aquí está la receta, que quitando el diente de ajo y añadiendo un poco de zumo de limón al final sirve para hacer mahonesa.

Hacer el all i oli poniendo en el fondo del vaso de la batidora el diente de ajo y un puñado de sal. Echar AOVE hasta un tercio del vaso y después un huevo, cuidadosamente para que no se rompa. Después introducir recta la varilla de la batidora, cubriendo el huevo y el diente de ajo, apoyando en el fondo del vaso. Después, sin mover la varilla del fondo empezar a batir en la velocidad más baja. Cuando el huevo y el ajo hayan emulsionado con el aceite (veréis que se forma una masa blanca que se abre paso entre el aceite que queda aún. Entonces en ese momento, de forma alternativa y

74 | P á g i n a

siguiendo los cuatro puntos cardinales vais levantando la varilla pero siempre dejando una parte apoyada, y aumentáis un poco la velocidad. En segundo el resto del aceite se habrá mezclado con el resto de la masa y ya estará lista. Rectificad de sal si es necesario.

Poner las patatas panaderas congeladas en una fuente con un buen chorretón de aceite, sal y pimienta, y cocer según indique el fabricante (20-25 minutos a 200º habitualmente).

Cuando estén listas y doradas colocar los lomos de merluza encima, untar con una buena cucharada de all i oli y espolvoread con pan rallado. Poned a gratinar 5 minutos a máxima potencia y servir.

Merluza a la marinera



Langostinos o gambas peladas congeladas

1 lata de almejas machas o chilenas

1 vaso de vino blanco afrutado (Txacolí, ribeiro, etc.)

1 puerro

2 dientes de ajo

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Harina

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Rehogar el puerro cortado finamente con los ajos hasta que estén dorados y verter una cucharada de harina y rehogar hasta que la harina este dorada. Echar el caldo de las almejas y el vaso de vino y remover hasta ligar la salsa y dejar cocer 5 minutos aprox. hasta que el alcohol se evapore. Echar las rodajas de merluza y añadir un poco más de agua hasta cubrir. Echar las almejas y las gambas o langostinos, y dejar cocer unos 10 minutos a fuego suave, y servir.

Merluza a la gallega



4-5 patatas gallegas o nuevas

250 gramos de guisantes

1 hoja de laurel

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3 dientes de ajo

Pimentón

Harina

Sal gruesa

AOVE

Preparación:

Cocer la merluza, los guisantes y las patatas en rodajas gruesas, con la hoja de laurel, sal y AOVE en una cacerola con abundante agua. Primero las hortalizas que tardan un poco más y después, unos 7 minutos la merluza. Escurrir y apartar.

Freír los ajos en láminas y una vez dorados, a fuego suave rehogar el pimentón y una cucharada de harina. Echar sobre este sofrito un cazo del agua de cocer la merluza y las hortalizas y remover hasta ligar una salsa ligera.

Disponer en cada plato una cama de patatas, la merluza y guisante para terminar y verter sobre ello abundante salsa de pimentón. Terminar con unos cristales de sal gruesa.

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Marmitako de salmón


1 kg de salmón sin piel, espinas y en tacos

4-5 patatas

Carne de pimiento choricero o pimentón

½ pimiento verde cortado muy pequeño

1 puerro

Agua o caldo de pescado

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

78 | P á g i n a

Rehogar el pimiento y el puerro en AOVE, y verter una cucharada de pimentón o de carne de pimiento choricero. Sofreír hasta que la harina ya no esté blanca. Echar las patatas cortadas en gajos partiendo al final de cada trozo para que suelte el almidón y espese el caldo. Rehogar todo unos minutos y después cubrir con agua o caldo de pescado (casero o concentrado), salpimentar y dejar cocer las patatas. Cuando estén cocidas, echar los tacos de salmón, apagar el fuego y tapar la cacerola. En 3-4 minutos el salmón estará listo para servir.

Sepia con papas

Ingredientes:

1 sepia grande

4-5 patatas

Pimentón

½ pimiento verde y rojo cortado en tiras

2 cebollas picadas finamente

3 dientes de ajo muy picados


79 | P á g i n a

1 vaso de fino o de jerez seco

Sal

Pimienta

Harina

AOVE

Preparación:

Rehogar los pimientos, las cebollas y los ajos, y cuando estén bien pochados echar una cucharada de harina y otra de pimentón y rehogar unos minutos a fuego suave hasta que la harina se haya disuelto totalmente. Echad las patatas y el vino elegido y rehogar hasta que se evapore el alcohol. Echad el agua o el caldo de pescado y dejar cocer hasta que las patatas estén casi hechas, unos 10-15 minutos. Echar la sepia en trozos y cocer otros 10 minutos. Servir, con un blanco del sur, por ejemplo un Barbadillo.

Salmonetes en papillote


4 salmonetes de ración

80 | P á g i n a

Ramillete de hierbas: eneldo, romero y cebollino.

1 limón

2 puerros en tiras

2 zanahorias en bastones finos

Preparación:

En el hueco de las tripas del salmón poner aceite de oliva, sal, pimienta y el ramillete de hierbas. Sobre una hoja de papel encerado para hornear poner una cama de puerro y de zanahorias. Regad con AOVE y salpimentar y sobre esta cama poner el salmonete salpimentado con dos rodajas de limón. Echar otro chorretón de AOVE para terminar y cubrir con otra lámina de papel encerado. Cerrar los bordes como un paquete y poner al horno a 200º durante 15 minutos y servir en el plato con el papel para que se conserven el calor y los aromas.

Olla de pescador

Ingredientes para 4-6 personas:

2 salmonetes pequeños

81 | P á g i n a

2 caballas pequeñas

1 lubina de ración

1 dorada de ración

1 cebolla

3 patatas

2 ramas de Apio

Eneldo

Perejil

Laurel

3 dientes de ajo

1 bote de Tomate en dados

Sal

Pimienta

AOVE


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Preparación:

Se rehoga el apio, la cebolla, el ajo y las patatas en trozos. Se añade el tomate, el eneldo y el perejil y se rehoga un poco más. Se añade el pescado limpio y en trozos, y se cubre con agua o el caldo. Se salpimienta y se deja cocer unos 20 minutos. Presentar con perejil fresco picado, zumo de limón y un chorretón de aceite de oliva, sobre pan tostado en el fondo del plato.

CARNES

Pollo tikka masala


1 pollo troceado

Garam masala o mezcla india de especias: comino, semillas de cilantro, clavo, pimienta negra, canela, nuez moscada, jengibre, cúrcuma y laurel.

2 yogures griegos

4-5 cucharadas soperas de tomate triturado

83 | P á g i n a

Caldo de pollo


Sal

AOVE

1 taza y ½ de arroz basmahti

Preparación:

Sofreír a fuego medio las especias en un poco de AOVE, y cuando estén soltando todo su aroma, echar el pollo, un poco más de AOVE y rehogar hasta que los trozos de pollo estén dorados. Añadir el tomate y sofreír unos minutos. Añadir el caldo hasta cubrir el pollo y la nata o la leche de coco y dejar cocer unos 40 minutos a fuego suave. Servir acompañado de arroz basmahti cocido con un poco de mantequilla.

Pollo estilo sureño


Mezcla de especias: romero, tomillo, orégano, albahaca, curry, clavo, comino, jengibre, nuez moscada, pimienta negra y pimienta blanca.

Salsa de soja

84 | P á g i n a

Mostaza

Harina

Pan rallado

Corn flakes triturados groseramente

3 huevos

Sal

AOVE

Preparación:

Dejad macerar el pollo cubierto en la mezcla de especias, la salsa de soja, agua y una cucharada de mostaza, al menos 24 horas.

Sacar el pollo del adobo y secar los trozos con papel de cocina.

Pasar el pollo, y en este orden, por harina, huevo y la mezcla de pan rallado y los corn flakes, y freír en aceite caliente, pero no mucho para que se haga bien por dentro pero no se queme, hasta que esté dorado. Secar con papel de cocina la grasa sobrante y servir acompañado de patatas fritas, salsa barbacoa y ensalada.

85 | P á g i n a

Cerdo agridulce


4-5 chuletas de aguja de cerdo cortadas en tiras

1 bote de brotes de soja germinada

Salsa de soja

1 copa de Vino blanco o vermut blanco

1 cucharada de harina

Azúcar

Sal

AOVE

86 | P á g i n a

Arroz largo cocido


1 tortilla de 2 huevos

Jamón york

Champiñones de lata en láminas

Preparación:

Freír las tiras de cerdo y cuando esté dorado, añadir una cucharada de harina y remover. Cuando la harina se haya disuelto en la carne, añadir la soja germinada, la salsa de soja, el vino blanco con una cucharada de azúcar o el vermut blanco, y dejar cocer hasta que la salsa espese.

Por otra parte cocer el arroz largo, los guisantes y preparar una tortilla con los dos huevos. En una sartén freír un par de minutos en AOVE, los guisantes, el jamón york y los champiñones en láminas. Después añadir el arroz y remover a fuego fuerte y por ultimo añadir la tortilla en tiras y volver a remover. Retirar del fuego y acompañar el cerdo agridulce con este arroz tres delicias casero.

Pollo a la cerveza

87 | P á g i n a


4 cuartos traseros de pollo o 1 pollo partido por la mitad

1 lata de cerveza rubia

Sal

AOVE

Orégano

Tomillo

Romero

Jengibre

Clavo

Pimienta

Nuez moscada

4 patatas en rodajas

2 cebollas en rodajas

88 | P á g i n a

Preparación:

En una fuente para horno echar un buen chorretón de AOVE, poner una cama de patatas y cebollas, salpimentar y sobre esta cama poner los trozos de pollo salpimentados, y por encima otro buen chorretón de AOVE. Terminar con la lata de cerveza y las especias. Cubrir con papel de aluminio y dejar cocinar a 200º 50 minutos aproximadamente. Después quitar el papel de aluminio y dejar otros 10-15 minutos para que se tueste la piel del pollo.

Conejo al ajillo


1 conejo en trozos

1 cabeza de ajos

1 copa de Vinagre de vino crianza

1 copa de vino tinto, rioja o ribera del Duero

Agua

Sal

89 | P á g i n a

Pimienta

AOVE

Preparación:

Freír el conejo en AOVE hasta que esté dorado y añadir la cabeza de ajos picados muy finos. Remover con el conejo y cuando estén dorados, añadir la copa de vinagre y de vino, dejar que el alcohol se evapore y añadir agua hasta cubrir por la mitad el conejo.

Dejar cocer a fuego suave durante 40 minutos aproximadamente hasta que la salsa reduzca.

Pollo en pepitoria


1 pollo en trozos

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

90 | P á g i n a

Nuez moscada

Clavo

Pimienta

1 cucharada de harina

2 huevos cocidos

Sal

AOVE

Preparación:

Freír el pollo hasta que esté dorado. Añadir la cebolla y remover y sofreír hasta que esté dorada. Añadir una cucharada de harina y remover hasta que se disuelva. Añadir el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore. Añadir las especias y cubrir con agua. Dejar cocer a fuego suave 45-50 minutos y en la última cocción añadir los trozos de huevo cocido. Servir acompañado de arroz cocido o pasta.

91 | P á g i n a

Hamburguesas caseras


1 kilo de carne picada, recomendable mitad cerdo y ternera

1 cucharada de mostaza

Orégano

Romero

Romillo

Jengibre

Pimentón

92 | P á g i n a

Clavo

Comino

Nuez moscada

Pimienta

Ajo picado o en polvo

Pan rallado

2 huevos

Salsa de soja

1 cebolla

Pan de hamburguesa

Kétchup o salsa barbacoa

Mahonesa

Queso cheddar

Lechuga

Tomate

Azúcar

93 | P á g i n a

Preparación:

Mezclar la carne con el pan rallado, los huevos, las especias y la salsa de soja. Formar 4-5 bolas de carne y aplastar hasta lograr la forma de la hamburguesa.

Tostar el pan de hamburguesa y freír la cebolla a fuego suave en rodajas, con una cucharada de azúcar hasta que esté caramelizada, es decir, dorada y blanda.

Montar la hamburguesa, poniendo una cucharada de mahonesa en el fondo del pan, y sobre ella una rodaja de tomate y unos trozos de lechuga. Encima la carne y sobre ella una loncha de queso cheddar para terminar con kétchup. Servir acompañado de patatas fritas y ensalada.

Solomillo de cerdo

94 | P á g i n a


1 solomillo de cerdo

2 zanahorias

1 cebolla

Ajo

Tomate frito

Tomate en dados

Champiñones enteros

1 copa de vino tinto

Clavo

1 rama de canela

Harina

Sal

Pimienta

AOVE

95 | P á g i n a

Preparación:

Freír en una cacerola a fuego fuerte el lomo de cerdo durante unos minutos para sellarlo por completo con una capa dorada. Después bajar el fuego y añadir la cebolla, la zanahoria, el ajo y rehogar hasta que estén dorados. Añadir el tomate frito y en dados, y los champiñones, y remover de nuevo unos minutos. Añadir el vino, el clavo y la canela, dejar que se evapore el alcohol y añadir agua hasta cubrir. Salpimentar y dejar cocer 1 y media a fuego suave. Acompañar el solomillo loncheado con puré de patatas.

Magret de Pato con salsa de arándanos


2 magret de pato

1 bote de mermelada de arándanos

Vinagre de jerez

Sal

96 | P á g i n a

Pimienta

Preparación:

Salpimentar el magret y hacer unos cortes transversales, a modo de ajedrez, sobre la parte de la grasa. Freír por este lado, en una sartén seca muy caliente, hasta que la grasa se desprenda y solo quede una costra dorada. Freír el otro lado en la grasa que ha soltado hasta que también quede dorado y apartar. Poner en papel de cocina para que absorba la grasa sobrante. En este punto podemos hacer dos cosas: si nos gusta la carne poco hecha y roja dejad el magret tal cual, o sino poner un poco de la grasa de la sartén en una fuente de horno y pasar el magret unos 20 minutos a 180º hasta que esté hecho completamente.

En cualquiera de los casos serviremos el magret en lonchas, acompañado de la salsa de arándanos que haremos sofriendo en la sartén, de la que habremos quitado toda la grasa sobrante del magret, el bote de mermelada a fuego medio con un buen chorretón de vinagre de Jerez.

97 | P á g i n a

Pollo asado


1 pollo entero

Ajo

Romero

2 limones

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Hacemos un majado con el romero, el zumo de un limón, ajo, sal, pimienta y AOVE y embadurnamos el pollo sobre una fuente de horno con un poco de AOVE en el fondo. Echamos el majado sobrante. Dentro del pollo ponemos el limón entero caliente, que habremos cocido unos minutos en el microondas.

98 | P á g i n a

Cubrimos el pollo con papel de aluminio y cocemos 1 hora aproximadamente a 200º. Después quitamos el papel de aluminio y dejamos otros 15 minutos más para que la piel del pollo se termine de hacer. Servir acompañado de patatas panadera o gratinadas y ensalada.

Curry de Pollo


1 pollo en trozos99 | P á g i n a

1 calabacín

3 zanahorias

2 cebollas

Curry


Sal

AOVE

Preparación:

Freír el pollo en AOVE hasta que esté dorado y apartar. Cortar las hortalizas y la piña en dados no muy pequeños. Tostar el curry a fuego medio en el aceite del pollo. Verter las hortalizas y poned a saltear a fuego medio. Cuando estén doradas bajad a fuego suave añadir el pollo, verter la nata o la leche de coco, rectificar de sal y dejar cocer unos 30 minutos. Se sirve acompañado de arroz basmahti.

100 | P á g i n a

Cordero asado fácil


2 piernas o paletillas de cordero

Romero

Tomillo

Ajo

Sal

Pimienta

AOVE

Agua

101 | P á g i n a

Preparación:

Hacer un majado con el ajo, el romero, el tomillo, el aceite, la sal y la pimienta. Embadurnar las piernas y ponerlas en una fuente de horno alta. Cubrir con papel de aluminio y echar un poco de agua en el fondo de la fuente. Dejad cocer 2 horas y ½ a 180º, los últimos 15 sin la cubierta, si es necesario para tostar la piel del cordero. Servir acompañado de patatas panadera o patatas pobres, fritas en lonchas con pimiento y cebolla.

Conejo con all i oli


1 conejo entero limpio

Romero

Tomillo

Ajo

102 | P á g i n a

All i oli

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Hacer un majado con el romero, el tomillo, el ajo, la sal, pimienta y AOVE y embadurnar el conejo. Poner en una fuente de horno y cocinar a 180º durante 1 hora dando la vuelta a la ½ hora. Servir acompañado de all i oli y ensalada.

Fricandó


1 kilo de filetes de ternera para guisar


1 cebolla picada

103 | P á g i n a

1 zanahoria picada

4 dientes de ajo picados


Un puñado de almendras

Pan tostado

Unas hebras de azafrán

Harina

Unos 300 gramos de setas al gusto

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Cortar los filetes en trozos medianos, salpimentar, enharinarlos y freírlos con AOVE en una cacerola hasta que estén dorados y apartar. En la cacerola y en el aceite sobrante rehogar el tomate, la cebolla, la zanahoria y dos dientes de ajo, y cuando estén dorados

104 | P á g i n a

añadir la copa de vino. Cuando el alcohol se haya evaporado añadir la carne y cubrir con agua. Rectificar de sal y pimienta. Cocer unos 30 minutos y retirar la carne. Triturar la salsa y volver a echar la carne y las setas. Añadir un majado de almendras, dos dientes de ajo, pan tostado, azafrán y un poco de AOVE. Remover y cocer otros 30 minutos a fuego suave.

Carcamusas Toledanas


1 kilo de carne de magro de cerdo o jabalí en tacos


1 pimiento rojo asado en tiras



Comino

1 cebolla

105 | P á g i n a

1 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Freímos la carne en AOVE hasta que esté dorada y añadimos la cebolla. Rehogamos hasta que esté dorada y añadimos el tomate, el pimiento, y los guisantes y rehogamos unos minutos. Añadimos la copa de vino y cubrimos con agua. Añadimos un majado de comino, ajo y AOVE. Removemos y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocer 1 hora aproximadamente hasta que la carne se separe y la salsa haya reducido.

Picantones al jerez

106 | P á g i n a


4 picantones

5-6 ciruelas pasas

1 copa de jerez seco

1 cebolla

2 dientes de ajo

Nuez moscada

Clavo

Pimienta

Sal

AOVE

Preparación:

Freír los picantones salpimentados hasta que estén dorados y retirar. Sofreír la cebolla, los ajos y las ciruelas. Añadir de nuevo los picantes y añadir la copa de jerez y las especias. Añadir agua hasta cubrir. Rectificar de sal y dejar cocer 1 hora aproximadamente, a fuego suave hasta que la salsa haya reducido y la carne se separe

107 | P á g i n a

de los huesos de los picantones. Acompañar de arroz cocido o puré de patatas o castañas.

Pastel de carne


1 kilo de carne picada, mitad ternera y cerdo

1 cebolla

2 dientes de ajo



1 zanahoria

108 | P á g i n a

1 paquete de puré de patatas

½ litro de leche

Mantequilla

Nuez moscada

Queso emmental rallado

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria, y cuando estén bien pochadas, añadir la carne salpimentada y rehogar hasta que esté dorada. Añadir el tomate, rectificar de sal y cocinar unos 20 minutos a fuego suave.

Preparar un puré de patatas suave en copos, y añadir nuez moscada, mantequilla y pimienta.

En una fuente de horno poner un poco de AOVE en el fondo y añadir la carne. Por encima poner una capa del puré de patatas para terminar con otra del queso rallado.

Hornear unos 15 minutos a 180º hasta que el queso este fundido y el puré dorado.109 | P á g i n a

Pie de carne y champiñones


1 kilo de carne de ternera para guisar

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 bote de tomate en dados

1 vaso de jerez

300 gramos de champiñones enteros de lata cortados en cuartos

Sal

Pimienta

AOVE

2 masas de pizza refrigerada

110 | P á g i n a

1 yema de huevo

Preparación:

Rehogar la cebolla y los dientes de ajo y cuando estén dorados añadir la carne salpimentada. Cuando esté dorada, añadir el tomate y rehogar unos minutos. Añadir el vaso de Jerez y cuando se haya evaporado el alcohol, añadir los champiñones, cubrir con agua y rectificar de sal. Dejar cocer unos 40 minutos a fuego suave.

En un molde de tartas poner en el fondo una de las masas de pizza, verter la carne y cubrir con la otra masa de pizza. Cerrar los bordes haciendo una especie de trenza con la mano. Pintar con la yema del huevo, la superficie para que quede brillante. Hacer con un cuchillo un agujero en el medio de la cubierta para que salga el vapor, de medio dedo de ancho aproximadamente. Cocer a 200º 15-20 minutos hasta que la cubierta esté dorada.

Enchiladas


2 pechugas grandes de pollo

Jalapeños en rodajas

111 | P á g i n a

1 pimiento verde en tiras

1 pimiento rojo en tiras

1 pimiento amarillo en tiras

1 cebolla en tiras

1 sobre de mezcla de especias mejicanas

Queso cheddar o emmental rallado

8 tortillas de maíz

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Rehogar los pimientos y la cebolla, y cuando estén dorados añadir las pechugas en tiras salpimentadas y rehogar hasta que estén doradas. Añadir el sobre de especias y un poco de agua y rehogar hasta que el líquido se haya evaporado casi totalmente.

Rellenad las tortillas con la carne, las verduras y las rodajas de jalapeños. Formar rollitos y cubrir con queso rallado. Poner en una fuente y hacer al grill a fuego máximo 5 minutos.

112 | P á g i n a

Burritos


1 kilo de carne picada de cerdo y ternera

1 cebolla picada

½ pimiento verde picado

½ pimiento rojo picado


1 sobre de especias mejicanas

4 tortillas de trigo mejicanas

1 tomate en rodajas

113 | P á g i n a

Lechuga

Cebolla cruda en tiras

Preparación:

Rehogar los pimientos, la cebolla y el ajo, y cuando estén bien pochados añadir la carne, sal, pimienta, y cocinar hasta que esté dorada. Añadir un poco de agua y el sobre de especias y dejad rehogad hasta que el líquido se haya evaporado.

Rellenar las tortillas con carne, unas lonchas de tomate, lechuga y cebolla cruda. Cerrad como un sobre, primero a la mitad y luego llevando las puntas al centro. Servir en una servilleta de papel para cogerlo bien.

Quesadillas de pollo


114 | P á g i n a

2 pechugas de pollo cocido o a la plancha en dados

Jalapeño en rodajas

Queso emmental o cheddar rallado

4 tortillas de trigo

Presentación:

En una sartén muy caliente poner una tortilla de trigo y encima echar el pollo, el jalapeño y el queso rallado. Cubrir con otra tortilla y dejar cocinar unos minutos, dando la vuelta, hasta que el queso se derrita y las tortillas estén doradas.

Chili con carne


1 kilo de carne picada de ternera y cerdo


115 | P á g i n a


1 cebolla picada

1 pimiento verde picado


1 bote de judías pintas cocidas

1 sobre de mezcla de especias mejicanas

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Rehogar el pimiento, la cebolla y el ajo en AOVE. Cuando estén dorados añadir la carne y rehogar hasta que también esté dorada. Añadir el tomate y el sobre de especias y remover. Añadir el bote escurrido de judías pintas y añadir un poco de agua si está muy espeso. Dejar cocer 20 minutos a fuego suave y servir acompañado de nachos o tortillas mejicanas.

116 | P á g i n a

Mole poblano


1 pollo en trozos

3 cebollas

3 dientes de ajo

1 pimiento verde en tiras

1 pimiento rojo en tiras

1 pimiento amarillo en tiras

2 guindillas frescas o en vinagre

Jalapeños en tiras o rodajas

Chiles en tiras

2 botes de tomate triturado

Caldo de pollo

Ajonjolí o sésamo

Media tableta de chocolate 70% cacao o más

117 | P á g i n a

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Freír el pollo salpimentado en AOVE hasta dorar y reservar. En este aceite rehogar los pimientos, las guindillas, los jalapeños, el chili, las cebollas y el ajo. Pochar bien y añadir el tomate y rehogar unos minutos más. Añadir el chocolate rallado y cuando se haya deshecho y la salsa se haya vuelto marrón oscura añadir el pollo y el ajonjolí. Cubrir con agua y rectificar de sal. Dejar cocer a fuego suave hora y media hasta que la salsa se haya espesado y la carne del pollo se retire del hueso. Servir acompañado de arroz cocido con mantequilla y nuez moscada y tortillas de maíz.

Cuscús de pollo


2 tazas de café de cuscús exprés

1 pollo en trozos

118 | P á g i n a

3 nabos

2 zanahorias

2 calabacines

1 cebolla

2 dientes de ajo


1 bote de garbanzos cocidos

Canela

Comino

Sal

Pimienta

Agua o caldo de pollo

Preparación:

Freír el pollo salpimentado hasta que esté dorado y retirar. Rehogar las verduras cortadas en trozos grandes en este AOVE durante unos minutos. Añadir de nuevo el pollo, el tomate, los garbanzos y media cucharada de café de canela y otra media de

119 | P á g i n a

comino. Añadir agua o caldo de pollo hasta cubrir. Rectificar de sal y pimienta. Dejar cocer una hora aproximadamente hasta que las verduras estén blandas y la carne del pollo se separe del hueso.

Preparar el cuscús poniendo en una fuente o una cacerola las dos tazas de cuscús seco y añadir 3 tazas de agua salada o caldo de pollo hirviendo sobre el cuscús y tapar con una tapa o papel transparente. Dejar unos 5 o 10 minutos, según el fabricante, y cuando toda el agua o caldo haya sido absorbido por el cuscús, echad un chorretón de aceite de oliva y removed este con un tenedor separando los granos. Poner el cuscús donde en una fuente honda donde lo vayáis a servir, y colocar por encima el pollo, las verduras y los garbanzos y regar con un parte del caldo de la cocción, sin empapar demasiado la sémola del cuscús. Se puede servir acompañado de harissa que es una salsa picante y de pan de pita o ácimo, pan plano sin levadura, tipo árabe.

PASTAS

Carbonara exprés


250 gramos de panceta o beicon en tiras

½ kilo de Tallarines

120 | P á g i n a

4 huevos

Parmesano

Ajo en polvo

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorretón de AOVE.

En un bol de microondas poner la panceta, un chorretón de AOVE y ajo en polvo y poner a potencia máxima 2-3 minutos.

Colar la pasta, reservar un poco de agua y mezclar con el beicon. Después batir los huevos con sal y pimienta y verter sobre la pasta, removiendo de inmediato para que no se cuajen los huevos. Cuando la pasta haya adquirido una consistencia cremosa echar el parmesano y seguir removiendo hasta que se deshaga con el calor de la pasta y quede

121 | P á g i n a

cremosa. Si os queda muy pastosa aclarar con un poco de agua de hervir la pasta y remover. Servir con un puñado de parmesano por encima y espolvoreada de pimienta.

Boloñesa tradicional


½ kilo de tallarines o papardelle (unos tallarines más anchos)

1 kilo de carne de ternera (un trozo de morcillo o jarrete)

2 cebollas

2 ramas de apio

2 zanahorias

1 bote grande de tomate triturado

1 bote grande de tomate entero

Parmesano

Pan tostado al ajillo


122 | P á g i n a

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Rehogar las cebollas, las zanahorias y el apio muy picados. Después añadir la carne salpimentada y rehogar hasta que se dore un poco. Añadir el tomate y seguir rehogando y removiendo unos 10 minutos, hasta que los tomates enteros estén en trocitos pequeños. Después echar el vino y dejar que se evapore a fuego medio. Bajar a fuego suave y dejar cocer otros 50 minutos. Cuando termine estará lo suficientemente blanda y se separará con un tenedor en trocitos.

Cocer la pasta, como siempre en abundante agua con sal y un poco de aceite, y mezclarla con la carne. Servirla espolvoreada de parmesano y trocitos de pan tostado al ajillo.

Boloñesa de mi casa

123 | P á g i n a


½ kilo de espaguetis

1 kilo de carne de ternera y cerdo picada

2 cebollas

1 lata de champiñones laminados



Parmesano

Curry

Sal

AOVE

Preparación:

Rehogar las cebollas, y cuando estén doradas añadir la carne y los champiñones. Remover unos minutos y rehogar todo junto, y después añadir el tomate y una cucharada de café de curry y sal. Cocinar a fuego suave unos 20 minutos.

124 | P á g i n a

Cocer la pasta y servirla con un montón de carne y por encima parmesano espolvoreado.

Pesto Genovés (verde)


½ kilo de tallarines

1 manojo de albahaca


2 dientes de ajo

Un puñado de parmesano

Sal

Pimienta

AOVE

125 | P á g i n a

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Mezclar en la batidora el AOVE, la albahaca, los piñones y los dos dientes de ajo. A la mezcla resultante añadir el parmesano y remover. Añadir pimienta y rectificar de sal y/o aceite. Servir los tallarines con un cucharón de esta pasta y parmesano espolvoreado.

Pesto Napolitano (rojo)





2 dientes de ajo

4 cucharadas de tomate triturado

Un puñado de parmesano

Sal

Pimienta

126 | P á g i n a

AOVE

Preparación:

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Mezclar en la batidora el AOVE, el tomate, la albahaca, los piñones y los dos dientes de ajo. A la mezcla resultante añadir el parmesano y remover. Añadir pimienta y rectificar de sal y/o aceite. Servir los tallarines con un cucharón de esta pasta y parmesano espolvoreado, y unas hojas de albahaca fresca.

Tallarines al paté y setas



1 tarrina de paté de oca

1 cebolla

1 diente de ajo

127 | P á g i n a

½ kilo de setas variadas al gusto

1 vaso de vino blanco seco

1 brick pequeño de nata para cocinar

Parmesano entero o queso curado en lascas

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Rehogar la cebolla y el ajo y cuando estén dorados añadir las setas. Cuando hayan reducido el tamaño y perdido el agua, echar la tarrina de paté. Remover hasta que se disuelva y añadir el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol añadir un poco agua para aligerar la salsa si es necesario, la nata y la pimienta. Rectificar de sal.

Cocer la pasta y juntarla con la salsa. Servir acompañado de unas lascas de parmesano o cualquier otro queso curado.

128 | P á g i n a

Macarrones de mi casa


½ kilo de macarrones


1 cebolla

2 dientes de ajo

150 gramos de chorizo o chistorra en tiras

150 gramos de jamón en tiras


Sal

129 | P á g i n a

AOVE

Preparación:

Rehogar la cebolla y el ajo con un poco de AOVE. Cuando estén dorados añadir el jamón y el chorizo. Rehogar hasta que hayan soltado la grasa y añadir el tomate. Rectificar de sal y cocinar a fuego suave unos 20 minutos.

Cocer la pasta y mezclarla con el tomate en una fuente de horno. Cubrir con el queso emmental rallado y poner a gratinar a potencia máxima unos 5 minutos.

130 | P á g i n a

Pasta al horno


1 paquete de placas de lasaña o canelones

1 cebolla

2 dientes de ajo



3 porciones de mozarela fresca

200 gramos de mortadela de Boloña

Orégano

Sal

131 | P á g i n a

Pimienta

AOVE

Preparación:

Rehogar la cebolla y el ajo y cuando estén dorados añadir el tomate. Añadir pimienta, orégano, rectificar de sal y dejar cocer a fuego suave unos 2 minutos.

Cocer las placas de lasaña o canelones y disponer en una fuente de horno una capa de estas, después tomate, la mortadela y encima una porción de mozarela en rodajas, y así sucesivamente, hasta terminar con una capa de mozarela. Poner a gratinar 5 minutos a horno máximo y servir.

132 | P á g i n a

Canelones


½ pollo cocido

1 puerro

2 cebollas

1 zanahoria

Un par de hojas de laurel

1 lata grande de foie-gras de merienda

1 lata de champiñones laminados

133 | P á g i n a

1 paquete de placas de canelones

Bechamel


Pimienta

Nuez moscada

Sal

AOVE

Preparación:

Cocer el pollo con el puerro, la cebolla, la zanahoria y el laurel en abundante agua con sal y un chorretón de AOVE, durante una hora aproximadamente. Desmigar cuando esté templado y reservar. En una sartén rehogar la otra cebolla y cuando esté dorada añadir el pollo, los champiñones y la lata de foie-gras. Remover bien y añadir un poco de caldo sobrante de cocer el pollo, pimienta y nuez moscada. Rectificar de sal y rehogar unos 20 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado. Reservar.

Cocer la pasta y rellenar los canelones y disponerlos en una fuente de horno. Terminar con la bechamel, comprada o casera según nuestra receta anterior, pág.48., y el queso rallado por encima. Poner a gratinar a horno máximo unos 5 minutos y servir.

134 | P á g i n a

Lasaña de espinacas y gambas


1 paquete de placas de lasaña

1 kilo de espinacas cortadas

300 gramos de gambas peladas

1 puerro

1 brick de nata para cocinar

Mozarela fresca

Mozarela rallada

Pimienta

Nuez moscada

135 | P á g i n a

Sal

AOVE

Preparación:

Rehogar la cebolla y cuando esté dorada añadir las espinacas y las gambas. Rehogar unos minutos y añadir la nata, pimienta, nuez moscada y sal. Rehogar 5 minutos aproximadamente y reservar.

Cocer las placas de lasaña y disponerlas en una fuente o en el plato en que lo vayáis a servir poniendo una lasaña, relleno de espinacas y gambas, una loncha de mozarela fresca, y así sucesivamente, hasta terminar con una lasaña y mozarela rallada. Poner a gratinar a horno máximo 5 minutos y servir.

136 | P á g i n a

Espaguetis a lo pobre



5 dientes de ajo

1 trozo de guindilla

Parmesano

Sal

AOVE

137 | P á g i n a

Preparación:

Rehogar los ajos en láminas finas junto con la guindilla en AOVE y retirar cuando estén dorados. Verter el conjunto sobre los espaguetis cocidos y escurridos. Remover y servir acompañado de parmesano.

Fideuá


½ kilo de fideos para fideuá o fideos medianos


250 gramos de mejillones pelados

250 gramos de almejas peladas

½ pimiento rojo picado finamente

138 | P á g i n a

2 dientes de ajo

3 cucharadas soperas de tomate triturado

Azafrán


Sal

AOVE

Preparación:

Rehogar los dientes de ajo picados finamente con el pimiento. Cuando estén dorados añadir las gambas, los mejillones y las almejas. Añadir el tomate y rehogar unos minutos. Añadir los fideos y rehogar unos minutos. Añadir el agua o caldo y el azafrán. Rectificar de sal y dejar cocer unos 12 minutos. Acompañar de all i oli.

139 | P á g i n a

Espaguetis frutti di mare




250 gramos de mejillones pelados

250 gramos de almejas peladas

1 cebolla

2 dientes de ajo

140 | P á g i n a



Orégano

1 copa de vino blanco

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Rehogar la cebolla y el ajo y cuando estén dorados añadir los frutti di mare. Rehogar unos minutos y añadir el vino blanco. Rehogar hasta que el alcohol se haya evaporado y añadir el tomate, orégano y pimienta. Rectificar de sal y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego suave.

Cocer la pasta y mezclar con la salsa en la sartén. Rehogar unos minutos todo el conjunto y servir.

141 | P á g i n a

Raviolis al gorgonzola, peras y nueces


½ kilo de raviolis secos rellenos de queso o verduras

200 gramos de gorgonzola

1 brick de nata

3 chalotas

2 peras conferencia

125 gramos de nueces picadas

Sal

Nuez moscada

Pimienta

142 | P á g i n a

AOVE

Preparación:

Rehogar las chalotas muy picadas, con la pera en dados y las nueces en AOVE. Preparar la salsa de gorgonzola batiendo el queso, la nata, nuez moscada y pimienta. Rectificar de sal y mezclar con las chalotas, la pera y las nueces. Rehogar unos minutos todo el conjunto y servir sobre los raviolis cocidos y escurridos. Servir decorando con unas láminas finas de pera cruda y trocitos de nuez.

Espaguetis a la putanesca



1 lata de aceitunas negras deshuesadas

1 lata de anchoas

2 dientes de ajo


143 | P á g i n a



Orégano

1 bote de alcaparras

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Rehogar las anchoas en su aceite hasta que se disuelvan. Añadir un poco más de AOVE y rehogar los dientes de ajo hasta que estén dorados. Añadir la albahaca picada, las aceitunas y las alcaparras picadas. Rehogar unos minutos y añadir el tomate, la pimienta y el orégano. Rectificar de sal y rehogar unos 15 minutos a fuego suave. Mezclar la pasta cocida con esta salsa y servir acompañado de parmesano y unas hojas de albahaca fresca.

144 | P á g i n a

Tallarines con salsa Piamontesa



300 gramos de panceta o beicon

1 cebolla

Unos tallos de apio

2 dientes de ajo



Pimienta

Sal

AOVE

145 | P á g i n a

Preparación:

Rehogar la cebolla, el apio y los ajos picados finos hasta que se pochen bien. Después añadir la panceta o el beicon y rehogar hasta que se dore. Añadir el tomate y la pimienta, y rectificar de sal. Rehogar todo, 20 minutos a fuego suave. Servir los tallarines con un cucharón de salsa y parmesano rallado por encima.

Quiche Lorraine


1 masa de pasta brick refrigerada

2 puerros

250 gramos de beicon


4 huevos

146 | P á g i n a


Pimienta

Nuez moscada

Sal

AOVE

Preparación:

Rehogar el puerro y cuando esté bien pochado añadir el beicon y rehogar unos minutos más hasta que este dorado. Reservar.

Por otro lado mezclar los huevos batidos con una pizca de sal, la nata y el queso rallado y mezclar con el beicon y el puerro. Verter esta mezcla sobre la masa de pasta brick y cocer unos 20 minutos a 180º. Servir templado.

147 | P á g i n a

Quiche de espinacas


1 masa de pasta brick refrigerada

1 cebolla


Piñones

Pasas de corinto


4 huevos


148 | P á g i n a

Pimienta

Nuez moscada

Sal

AOVE

Preparación:

Rehogar la cebolla y los piñones hasta que estén dorados. Añadir las pasas y las espinacas y rehogar unos minutos más hasta que estén pochadas. Reservar.

Por otro lado mezclar los huevos batidos con una pizca de sal, la nata y el queso rallado y mezclar con las espinacas. Verter esta mezcla sobre la masa de pasta brick y cocer unos 20 minutos a 180º. Servir templado.

149 | P á g i n a

ARROCES

Paella


2 tazas de arroz de grano corto o bomba

4 tazas de caldo de pollo

½ pollo troceado

½ conejo troceado

150 | P á g i n a

4 alcachofas

200 gramos de judías verdes

200 gramos de garrofón

3 cucharadas de tomate triturado

½ pimiento rojo picado fino

2 dientes de ajo picado fino

Azafrán

Sal

AOVE

Preparación:

Freír el pollo y el conejo salpimentados, en AOVE hasta que se doren. Retirar. En esta grasa rehogar el pimiento hasta que esté bien pochado. Añadir las alcachofas limpias en cuartos y rehogar hasta que se doren. Añadir el ajo y rehogar hasta que se dore. Añadir el tomate y rehogar unos minutos. Añadir las judías verdes y el garrofón. Si son frescos se harán bien cuando se cueza el arroz pero si son congelados mejor cocerlos aparte y luego añadirlos. Cuando las verduras estén bien rehogadas añadir de nuevo la carne y repartir por la paella (que no paellera porque esta es la señora que hace la paella) o sartén en valenciano. Añadir el arroz y rehogar hasta que el grano se vuelva dorado y

151 | P á g i n a

transparente. Hacer un hueco en medio de la sartén y echar el azafrán unos segundos para que se tueste. Añadir el caldo de pollo y dejar cocer a fuego vivo hasta que rompa a hervir, y después, bajar a fuego medio-suave y cocer el arroz unos 20 minutos. Después apagar y dejar reposar tapado por un paño limpio.

Arroz negro


2 tazas de arroz

4 tazas de caldo de pescado

1 kilo de chipirones o calamares

1 sobre de tinta de calamar

2 dientes de ajo

1 tomate en dados

152 | P á g i n a

Sal

AOVE

Preparación:

Rehogar los ajos en AOVE hasta que estén dorados. Añadir los chipirones o calamares limpios y en rodajas, y el tomate. Rehogar unos minutos más. Añadir el arroz y rehogar hasta que esté dorado y transparente. Añadir el sobre de tinta y esparcir por la sartén y rehogar unos minutos. Añadir el agua y cocer unos 20 minutos a fuego medio-suave.

Arroz con bogavante


1 y ½ tazas de arroz

4 y ½ tazas de agua

2 bogavantes

1 cebolla

153 | P á g i n a

2 tomates en dados

½ pimiento verde de freír

4 dientes de ajo

Azafrán

Un par de ñoras o una cucharada de pimentón

Perejil

Sal

AOVE

1 copa de brandy o jerez

Preparación:

Sofreímos ligeramente el bogavante partido de la siguiente forma: separamos las pinzas y la cabeza, y cortamos la cola en rodajas. Reservamos.

Rehogamos el tomate, dos dientes de ajo y el pimiento. Cuando las verduras estén pochadas añadir las ñoras troceadas o el pimentón, el arroz y rehogar hasta que esté dorado y transparente. Añadir las cabezas de los bogavantes y las pinzas, y verter el agua. A continuación añadimos un majado de dos dientes de azafrán, ajo, perejil, el brandy o jerez y un poco de AOVE. Rectificad de sal. Dejamos cocer unos 15 minutos a

154 | P á g i n a

fuego medio-suave y añadimos las colas de bogavante y dejamos otros 5 minutos. Dejar reposar fuera del fuego tapado por un paño limpio.

Arroz con rape


1 taza y media de arroz.

1 rape

2 dientes de ajo

1 tomate rallado

Azafrán

Agua

1 puerro

2 hojas de laurel

1 zanahoria

155 | P á g i n a

Sal

AOVE

Preparación:

Con la cabeza y los huesos del rape, el puerro, el laurel, una zanahoria y un chorretón de aceite de oliva haced un caldo de pescado, cociéndolo unos 20 minutos. Cortad la cola del rape en lonchas no muy gruesas y reservar.

Rehogad el ajo y el tomate. Añadir el arroz y rehogar hasta que quede dorado y transparente. Añadir 3 tazas de caldo de rape, y el azafrán. Dejar cocer durante 15 minutos y después echar los trozos de rape y dejar cocer otros 5 minutos a fuego medio-suave. Retirar y dejar reposar con un paño limpio por encima.

Risotto blanco


2 tazas de arroz

4 tazas y media de caldo de pollo

156 | P á g i n a

1 cebolla muy picada

1 tallo de apio

1 vaso de vermut blanco o vino blanco

Parmesano

Sal

AOVE

Preparación:

Rehogar la cebolla y el apio en AOVE hasta que estén bien pochados y dorados. Añadir el arroz y sal y rehogar hasta que esté dorado y transparente. Añadir el vermut y dejar cocer unos minutos hasta que se haya evaporado el alcohol. Añadir el caldo de pollo y dejar cocer 16 minutos a fuego medio-suave removiendo frecuentemente. Retirar del fuego y añadir un buen puñado de parmesano. Remover y servir.

157 | P á g i n a

Risotto con tomate y albahaca


Risotto blanco para 4 personas

1 cajita de tomates cherry


Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Preparar un risotto blanco según la receta base.

158 | P á g i n a

Sofreír en AOVE los tomates cherry espachurrados entre los dedos, con sal, pimienta y la albahaca. Añadir este sofrito al risotto blanco, remover bien y servir, decorado con unos tomates cherry cortados a la mitad y unas hojas de albahaca.

Risotto con guisantes y menta


Risotto para 4 personas


Un manojo de menta fresca

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

159 | P á g i n a

Preparar un risotto blanco para 4 personas como el de la receta base.

Rehogar los guisantes cocidos con la menta picada, sal y pimienta en AOVE. Añadir los guisantes al risotto y remover. Servir decorado con unos guisantes, unas hojas de menta y un puñado de parmesano.

Risotto de alcachofas


Risotto blanco para 4 personas.

1 lata de alcachofas cortadas en cuartos

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

160 | P á g i n a

AOVE

Preparación:

Preparar un risotto blanco como el de la receta base.

Rehogar las alcachofas con el diente de ajo en AOVE. Salpimentar y añadir al risotto. Servir decorado por una alcachofa y parmesano espolvoreado.

Risotto al pesto de nueces


Risotto blanco para 4 personas

150 gramos de nueces picadas


161 | P á g i n a

Parmesano

AOVE

Sal

Pimienta

Preparación:

Preparar un risotto blanco para cuatro personas como el de la receta base.

Preparar pesto batiendo las nueces, la albahaca y el AOVE. Añadir el parmesano y remover a mano. Rectificar de sal, pimienta y AOVE si fuera necesario.

Añadir una cuchara sopera de pesto a cada plato de risotto, remover y servir acompañado de un montoncito de pesto y sobre este un poco de parmesano rallado y unas hojas de albahaca.

162 | P á g i n a

Risotto con setas y cerdo


Risotto para 4 personas

400 gramos de carne de cerdo: lomo o chuletas de aguja

300 gramos de setas al gusto o champiñones

1 cebolla

1 manojo de cebollino

163 | P á g i n a

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Rehogar la cebolla y añadir el cerdo salpimentado y las setas o champiñones. Rehogar hasta que las setas hayan perdido el agua y el cerdo se haya hecho al gusto, aunque recomiendo que quede un poco rosa para que no se seque mucho.

Añadir esta carne con setas al risotto y servir con cebollino picado y parmesano espolvoreado.

Risotto milanesa

164 | P á g i n a


Risotto blanco para 4 personas según la receta base

250 gramos de panceta o beicon


2 zanahorias picadas finas

1 puerro

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Rehogar la zanahoria unos minutos y añadir el puerro hasta que esté bien pochado todo. Añadir el beicon o la panceta y rehogar hasta que esté dorada. Añadir los guisantes cocidos. Rectificar de sal y pimienta y rehogar unos minutos más.

Añadir este sofrito al risotto blanco. Servir acompañado de parmesano espolvoreado.

165 | P á g i n a

Risotto de jamón y azafrán


2 tazas de arroz

4 tazas y media de caldo de jamón

200 gramos de jamón en tiras

3 dientes de ajo

166 | P á g i n a

Azafrán

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación:

Sofreír el ajo hasta que esté dorado y añadir el jamón. Rehogar unos minutos. Añadir el arroz y rehogar hasta que esté dorado y transparente. Añadir el azafrán y el caldo. Rectificar de sal y pimienta y dejar cocer 16 minutos. Servir acompañado de unas hebras de azafrán, una loncha de jamón ibérico y un chorretón de aceite de oliva.

167 | P á g i n a

POSTRES y TARTAS

Tiramisú fácil


1 paquete de bizcochos de soletilla

1 taza de café

168 | P á g i n a

1 copa de amaretto o ron

½ kilo de mascarpone

Cacao en polvo

Chocolate de cobertura rallado

Ralladura de naranja

3 huevos

6 cucharadas soperas de azúcar

Preparación:

Mezclar los huevos con el azúcar y batir bien. Añadir el mascarpone y seguir mezclando hasta formar una masa cremosa.

En el fondo de una fuente poner los bizcochos y añadir el café mezclado con el amaretto o el ron. Espolvorear con cacao en polvo. Verter por encima la crema de mascarpone y terminar con otra capa de cacao en polvo. Añadir la ralladura de chocolate y de naranja y dejar enfriar unas horas en la parte más fría del refrigerador, pero sin congelar.

169 | P á g i n a

Tarta Selva Negra


1 yogur griego

½ medida de yogur de mantequilla derretida

3 medidas de yogur de harina

2 medidas de yogur de azúcar

1/2 sobre de levadura en polvo

4 huevos

1 tarro de mermelada de cerezas

1 copa de aguardiente de cerezas u otro

Cerezas al natural deshuesadas para decorar

170 | P á g i n a

1 y ½ litro de nata montada

1 tableta de chocolate de cobertura

Preparación:

Hacer un bizcocho de chocolate mezclando bien el yogur, la mantequilla derretida, la harina, el azúcar, la levadura, los huevos y ¾ de tableta de cobertura de chocolate derretido, mezclando siempre primero los ingredientes secos y terminando con los húmedos. Poner en el horno a 170º durante 35 minutos. Dejar enfriar.

Cortar por la mitad el bizcocho y verter por encima y distribuir con una cuchara grande o una paleta, el tarro de mermelada, que habremos previamente calentado un minuto al microondas y mezclado con el aguardiente.

Poner una capa de nata montada por encima de esta capa y tapar con la otra parte del bizcocho. Cubrir el conjunto con el resto de la nata montada. Para decorar, rodeando la parte superior de la tarta hacer unas flores de nata con una manga pastelera y poner en cada una cereza natural. Terminar con ralladura de chocolate.

171 | P á g i n a

Tarta Sacher


1 bizcocho de chocolate como el de la receta anterior

2 tabletas de cobertura de chocolate

125 gramos de mantequilla

1 bote de mermelada de melocotón

1 copa de licor de melocotón o aguardiente

Ralladura de naranja

Ralladura de chocolate blanco para decorar

Preparación:

Hacer un bizcocho de chocolate como el de la receta anterior, con los mismos ingredientes. Dejar enfriar y cortar por la mitad.

172 | P á g i n a

Rellenar con la mermelada de melocotón calentada 1 minuto al microondas y mezclada con el licor de melocotón o aguardiente, y cubrir con la otra parte del bizcocho.

Fundir las dos tabletas de cobertura en un bol al microondas durante 2 minutos, junto con la mantequilla. Cubrir el bizcocho con la cobertura de chocolate y dejar enfriar.

Terminar adornando con ralladura de chocolate blanco y ralladura de naranja.

Tarta de queso y arándanos


1 litro de nata

1 kilo de queso fresco de burgos o requesón

8 cucharadas soperas de azúcar

6 huevos

1 sobre de levadura en polvo

173 | P á g i n a


½ copa de ron


2 tubos de galletas tipo maría

200 gramos de mantequilla derretida

Sal

Canela

Clavo

Nuez moscada

Preparación:

Mezclar la nata montada ligeramente, el queso fresco, el azúcar, los huevos, la levadura, la harina y el ron.

Hacer una base mezclando las galletas trituradas con la mantequilla, y añadiendo una pizca de sal, canela, clavo y nuez moscada. Forrar el fondo del molde con esta mezcla de galletas y verter por encima la mezcla del queso.

174 | P á g i n a

Poner a 180º durante 40 minutos. Dejar enfriar. Verter el bote mermelada calentado un minuto al microondas y extender con una paleta sobre la superficie de la tarta. Poner en el frigorífico unas horas.

Apple pie


2 masas de hojaldre refrigeradas

6 manzanas granny Smith

El zumo de un limón

6 cucharadas de azúcar

Canela


1 pizca de jengibre

175 | P á g i n a

1 yema de huevo

Preparación:

Cortar las manzanas en dados y regar con el zumo de limón.

Forrar el fondo de un molde de tarta con una de las masas de hojaldre. Verter las manzanas. Añadir el azúcar, la canela y el jengibre. Añadir el bote de mermelada de arándanos calentado un minuto al microondas. Tapar con la otra masa de hojaldre y juntar los bordes con las manos en una especie de trenza. Hacer con un cuchillo un agujero en medio de la tarta para que salga el vapor. Pintar la superficie con la yema de huevo. Espolvorear con más canela y azúcar. Hornear 25 minutos a 200º, hasta que la superficie del hojaldre esté dorada. Servir templado acompañado de helado de vainilla.

Apfel struddel (Struddel de manzanas)


1 masa de hojaldre

4 manzanas reineta

176 | P á g i n a

Canela

Azúcar

1 yema de huevo

Preparación:

Cocer dos de las manzanas y hacer un puré, con azúcar y canela. Cortar las otras dos en dados pequeños y mezclar con el puré de manzana. Cortar la masa en forma rectangular. Sobre este rectángulo disponer la mezcla de manzana y cubrir con tiras de masa de hojaldre de lo que nos ha sobrado de hacer el rectángulo. Pintar con yema de huevo, espolvorear de canela y azúcar. Hornear unos 20 minutos a 200º hasta que la masa esté dorada y crujiente. Servir acompañado de unas natillas de vainilla ligeras.

Crumble Pie


1 kilo de frutas del bosque (mora, frambuesas, arándanos, grosellas, etc.)

5 cucharadas soperas de harina

Azúcar

177 | P á g i n a

2 tarrinas de mantequilla: 1 a punto de pomada y otra disuelta.

2 tubos de galletas tipo maría


Sal

Canela

Clavo

Nuez moscada

Jengibre

Preparación:

Mezclar en un bol la mantequilla a punto de pomada, canela y 6 cucharadas soperas de azúcar, e ir añadiendo harina hasta que se formen unos grumos terrosos que no se nos peguen en los dedos.

Hacer una base mezclando las galletas trituradas con la mantequilla derretida, y añadiendo una pizca de sal, canela, clavo y nuez moscada. Forrar el fondo del molde con esta mezcla de galletas y verter por encima las frutas lavadas. Añadir azúcar, canela y jengibre, y cubrir con los grumos de harina (crumble). Hornear unos 20 minutos a 200º hasta que la capa de grumos esté dorada y crujiente.

178 | P á g i n a

Bizcocho de mármol


1 yogur griego





179 | P á g i n a

4 huevos

½ tableta de cobertura de chocolate


Preparación:

Preparar una masa base mezclando el yogur, la ½ medida de yogur, de mantequilla, la harina, el azúcar, la levadura y los huevos. Una vez mezclada separar a otro bol la mitad de la masa y mezclar con el chocolate fundido con los 125 gramos de mantequilla.

Forrar un molde de bizcocho y verter simultáneamente desde ambos extremos las dos masas. Hornear unos 35 minutos a 170º.

180 | P á g i n a

Bizcocho de frutas


1 yogur griego





4 huevos

2 manzanas en dados

181 | P á g i n a

1 bote de melocotones en almíbar

Preparación:

Hacer una masa base de bizcocho mezclando el yogur, la mantequilla, la harina, el azúcar, la levadura y los huevos. Mezclar con las manzanas en dados y verter sobre un molde de tarta forrado. Sobre la masa colocar los trozos de melocotón en almíbar hasta cubrir la tarta. Hornear a 170º unos 35 minutos.

Arroz con leche


2 tazas de arroz

4 tazas de leche

8 cucharadas de azúcar

1 rama de canela

182 | P á g i n a

Preparación:

Cocer la leche con el azúcar y la canela a fuego medio. Cuando empiece a cocer bajar a fuego suave y añadir el arroz. Cocer unos 15 minutos sin dejar de remover. Dejar enfriar y servir espolvoreado de canela.

Melocotones rellenos de galletas al amaretto


1 bote de melocotones en almíbar

1 masa de hojaldre refrigerada

1 tubo de galletas de canela

1 tarrina de mantequilla

1 copa de amaretto

1 yema de huevo

Canela

183 | P á g i n a

Azúcar

Preparación:

Triturar y mezclar las galletas con la mantequilla derretida y el amaretto. Rellenar los melocotones con esta mezcla y envolver en porciones de hojaldre cada trozo de melocotón. Pintar con la yema de huevo, espolvorear con canela y azúcar y hornear unos 20 minutos a 200º. Servir templado, partiendo por la mitad los saquitos de hojaldre, acompañado de helado stracciatela.

Crepes dulces



3 cucharadas de azúcar184 | P á g i n a

2 huevos

1 vaso de leche

Mantequilla

Preparación:

Mezclar la harina, el azúcar, los huevos y la leche y formar una masa suave. Untar una sartén muy caliente con mantequilla y poner a fuego medio. Echar como ½ un cucharón de masa y esparcir por la sartén moviendo en círculos y en el aire la sartén. Dejar que se cuaje la masa, que será cuando los bordes estén cuajados y el centro de la masa empiece a hacer pompitas Entonces agarrar por un borde y dar la vuelta, con las manos o una paleta y freír el crep por la otra cara. Se puede rellenar de mermelada o miel, doblándolas en cuartos como servilletas y acompañadas de nata montada con azúcar y vainilla. Otra idea de preparación es un crep de queso emmental y mermelada de arándanos. Mientras freís la segunda cara del crep añadir queso rallado y mermelada, doblad por la mitad y freír un poco más hasta que el queso se derrita. Delicioso.

185 | P á g i n a

PAN CASERO FÁCIL


1/2 kilo de harina

1 vaso de agua templada

1/3 vaso de aceite

1 sobre de levadura

186 | P á g i n a

1 cucharada de sal

Preparación:

Mezclar por este orden:

Agua

Levadura

Aceite

Harina

Sal

Amasar bien hasta formar una bola que no se pegue a las manos. Dejar reposar, en un bol enharinado, tapado por papel film y en lugar cálido, a no más de 40º, 1 hora. Poner la masa en una bandeja de horno enharinada. Hacer dos cortes transversales en la superficie. Espolvorear con un poco más de harina. Cocer tapado por un bol de cristal a 230º durante 45 minutos, con horno en frío, es decir, sin precalentar.

A esta masa base se le pueden añadir aceitunas, ajo, hierbas aromáticas como romero, orégano, tomillo, e incluso podemos hacer un pan exótico con una cucharadita de curry, cardamomo o comino.

187 | P á g i n a

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