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Escenario Internacional y análisis de la actividad ganadera bovina

Nacional por estratos de productores y composición del stock

Años 2008 a 2011

Comparativo por provincias

Argentina

Ganadería bovina de carne, tambo y engorde a corral

Juan Carlos Antuña - Med. Vet. Carlos Rossanigo - Ing. Prod. Agr. Arturo Arano

Elaboración de mapas: Matías Bartel

2011

Escenario internacional y análisis de la actividad ganadera bovina por estrato de productores 2011 – Argentina, comparativo por provincias

2

Indice

descripción pag

Aspectos metodológicos 3

A – ESCENARIO INTERNACIONAL 5

Bovinos de carne – Datos relevantes entre 2001 y 2011

Stocks

Cabezas producidas y principales países productores

Faena de vacas

Faena de terneros

Faena TOTAL

Mapas

Carne bovina – Datos relevantes entre 2001 y 2011

Volúmenes producidos y principales países productores

Importaciones

Exportaciones

Consumo

Mapas

B – ESCENARIO NACIONAL 5

Parte 1 Bovinos totales

a) Stock por categoría y departamento 6

Diferencias y variaciones por categorías del stock entre 2009 y

2010 8

b) Relaciones entre categorías del stock 9

Densidad de stock por departamento – año 2010 10

c) Análisis de stock y cantidad de establecimientos por estrato 10

Participación por departamento del total de establecimientos,

UP y stock – año 2010 11

Concentración de establecimientos por departamento 12

Cantidad de Establecimientos, Unidades Productivas (UP) y

relación entre ambas (índice) por estrato año 2010 13

d) Análisis por estrato 14

d.1. Estrato de más de 0 a 100 cabezas 14

d.2. Estrato de 101 a 250 cabezas 15

d.3. Estrato de 251 a 500 cabezas 16

d.4. Estrato de 501 a 1.000 cabezas 17

d.5. Estrato de 1.001 a 5.000 cabezas 18

d.6. Estrato de 5.000 a 10.000 cabezas 19

d.7. Estrato de más de 10.000 cabezas 20

Parte 2 . Bovinos de tambo

e) Bovinos de tambo - Stock por categoría y departamento 22

Diferencias y variaciones por categorías del stock entre 2009 y

2010 24

f) Participación de las categorías en el stock 25

g) Análisis de stock y cantidad de establecimientos por estrato 26

Participación por departamento del total de establecimientos,

UP y stock – año 2010 27

Concentración de establecimientos por departamento 27

h) Análisis por estrato 29

h.1. Estrato de más de 0 a 100 cabezas 29

h.2. Estrato de 101 a 500 cabezas 30

h.3. Estrato de 500 a 1.000 cabezas 31

h.4. Estrato de más de 1.000 cabezas 32

Parte 3 . Bovinos de engorde a corral

i) Bovinos de engorde a corral - Stock por categoría y

departamento 34

j) Participación de las categorías en el stock total 36

Contactos Juan Carlos Antuña – [email protected]

Med. Vet. Carlos Rossanigo - [email protected]

Ing. Arturo Arano - [email protected]

Elaboración de mapas: Matías Bartel – [email protected]


3

Aspectos metodológicos

El objetivo de este trabajo es presentar un panorama general, a nivel mundial,

de la situación de la ganadería bovina de carne y realizar un análisis de la actividad

ganadera bovina nacional por estratos de productores y composición del stock de

bovinos totales, bovinos de leche y bovinos con encierre a corral.

Para elaborar el informe, se emplearon datos provistos por el Sistema de

Gestión Sanitaria, Coordinación de Campo, Dirección Nacional de Sanidad Animal,

SENASA, correspondientes al STOCK GANADERO, cantidad de ESTABLECIMIENTOS y

cantidad de UNIDADES PRODUCTIVAS (UP) a marzo de los años 2008, 2009 y 2010,

donde además de expresarlos en forma específica, se calcularon las diferencias y

variaciones entre ellos para casi todos los casos de análisis.

Se entiende por Establecimiento a los campos o predios donde están los

animales que el productor posee a la fecha de inscripción, independientemente a la

forma de tenencia, que generalmente coincide con el catastro provincial.

Por otro lado, se define como Unidad Productiva (UP) o RENSPA al productor

(persona física o jurídica) que posee animales y es responsable de los mismos, ya sea

en calidad de propietario, arrendatario, aparcero, pastajero, alquiler, usufructo y

otras formas de ocupación. Cabe señalar que en un establecimiento puede haber una

o varias UPs y que la cantidad de UPs con ganado bovino no es necesariamente igual

a la cantidad de productores, ya que un mismo productor puede ser titular de varias

UP diseminadas en distintas zonas del país.

El objetivo de este trabajo es realizar un análisis de la actividad ganadera bovina

por estratos de productores y composición del stock de bovinos totales, bovinos de

leche y bovinos con encierre a corral en las distintas provincias que conforman la

región Pampeana,

1) BOVINOS TOTALES

En este primer análisis se consideraron los datos de stock de bovinos sin

discriminar el tipo de actividad ganadera (carne, leche, mixta) considerando las

siguientes categorías: vaca, vaquillona, novilltos, novillos, terneros, terneras y toros.

Los datos originales de referencia fueron estratificados por el SENASA por

provincia y departamento, correspondiente a los siguientes estratos según la cantidad

de cabezas:

Cantidad de Cabezas

+ 10.001

5.001-10.000

1.001-5.000

501-1.000

251-500

101-250

0-100

Los datos analizados corresponden a los años 2008, 2009 y 2010, donde

además de expresarlos en forma específica, se calcularon las diferencias y variaciones

entre ellos, y en algunos los casos referidos al país.

Los índices referidos a densidad por provincia, departamento o partido,

corresponden a superficie total y no a superficie destinada a la ganadería. Los valores

de la superficie total fueron obtenidos del INDEC y del Instituto Geográfico Militar.

El índice Unidad Productiva (UP)/Establecimiento, expresa la relación entre

las primeras sobre las segundas, es decir cuantas unidades productivas promedio

existen por establecimiento.

A continuación se definen una serie de relaciones cuyos índices caracterizan la

actividad ganadera de la región:

• Cabezas/ha (Cab/ha)

Nos proporciona una idea de la densidad ganadera, es decir la relación entre

cantidad de cabezas bovinas existentes en el partido y/o departamento y la superficie

total del mismo medida en hectáreas, reflejando la capacidad pastoril o receptividad

que posee.

• Vaca /Stock

Permite definir la actividad predominante en cada partido/departamento, en cuanto

a la cantidad de vientres, considerando que cuando es superior a 0.45 define a una

zona de cría

- Menos de 0.45 es zona de cría en ambientes de mejor aptitud ganadera con

buena incorporación de tecnología

- Superior a 0.5 zona de cría en ambientes con menor aptitud ganadera y en forma

más extensiva, con escasa incorporación de tecnología

• Vaquillona / vaca (Vaqu/Vaca)

Esta relación hace referencia al porcentaje de reposición del plantel de madres, es

decir vaquillonas que entran al rodeo para reposición de vacas que salen del mismo

por viejas, vacías o por enfermas. En la medida que sea inferior a 0.2 indica una alta

vida útil de los vientres, son longevas, por lo tanto la cantidad de vaquillonas de

reemplazo por año es menor. Cabe aclarar que este índice sobreestima el porcentaje

de reposición, pues una alta proporción de dichas vaquillonas son destinadas a

engorde y venta.


4

• Ternero/vaca (Tern/Vaca)

Este indicador aproxima la posible tasa de destete de partido/departamento, es decir

es una medida de eficiencia de la actividad considerando que:

- Hasta 0.5 caracteriza a una zona de baja producción de terneros

- Entre 0.5 y 0.60 es índice de moderada producción de terneros

- Superior a 0.6 buena producción de terneros

• Novillito/stock (Nto/Stock)

Este índice indica la relación entre el total novillitos en el partido/departamento, en

relación al stock total, reflejando si es una región con tendencia a la recría de

animales

• Novillito + novillo/ vaca ( Nto+Nov/Vaca)

Calcula la relación entre la suma novillitos y novillos en el partido/departamento,

sobre el total de vacas existentes en el mismo. Este indicador refleja el tipo de

actividad ganadera predominante en cada distrito según los siguientes criterios:

- Hasta 0.4 se presume que predomina la actividad de cría.

- Entre 0.4 y 1.2 se estima que la actividad es de ciclo completo.

- Superior a 1.2 la actividad desarrollada es de invernada-engorde-terminación

• Toro/ Vaca

Este índice refleja el porcentaje de toros en servicio que posee cada

partido/departamento, por ejemplo un índice de 0,04 significa un 4% de toros en

servicio. La cantidad de toros utilizados varía según las condiciones agro ecológicas y

de infraestructura de la EAP, y es ajustada en cada sistema ganadero tratando de

asegurar el mejor porcentaje de preñez posible.

2) BOVINOS DE TAMBO

En este análisis se consideraron los datos de stock de las categorías de

bovinos relacionados con la producción de leche en establecimientos con actividad

de tambo (Stock de Tambo). Se consideraron las siguientes categorías:

• Vaca: incluye la vaca en ordeñe y la seca.

• Vaquillona: hembras destetadas en período de recría de entre 1 y 3 años con

destino de ordeñe.

• Ternera: animal hemra de menos de 7-8 meses aun no destetados con destino

futuro de ordeñe.

• Toro: macho reproductor del rodeo lechero.

Los datos originales de referencia fueron estratificados por el SENASA por

provincia y departamento, correspondiente a los siguientes estratos según la cantidad

de cabezas en los tambos:

Cantidad de Cabezas

+ 1.001

501-1.000

101-500

Hasta 100

Los datos analizados corresponden a los años 2008, 2009 y 2010, donde

además de expresarlos en forma específica, se calcularon las diferencias y variaciones

entre ellos, y en algunos los casos referidos al país.

3) BOVINOS DE ENGORDE A CORRAL

En este tercer análisis se consideraron los datos de stock de bovinos de

establecimientos con engorde a corral inscriptos en el SENASA solo para el año 2010 -

2011 y la participación porcentual de las categorías en el stock de engorde total


5

A Escenario Internacional


6

Bovinos de Carne

datos relevantes entre 2001 y 2011

1.010 Millones de cabezas es el stock mundial en la campaña 2010/11

0,5% Fue la caída de los stocks mundiales, lo que implicó 4,8 Millones de cabezas

27% Fue el incremento de los stocks de Brasil con 40,5 Millones de cabezas de

aumento

320,6 Millones de cabezas es el stock de India, el mayor productor mundial en la

campaña 2010/11

31,7% Del stock mundial lo posee India , 18,9% Brasil

279,5 Millones de Cabezas fue la producción mundial en la campaña 2010/11

1,4% Fue la caída de la producción mundial, lo que implicó 4 Millones de cabezas

21% Fue el incremento de la producción de China con 7,1 Millones de cabezas de

aumento

62 Millones de cabezas fue la producción total de India, el mayor productor

mundial, en la campaña 2010/11

22,2% Del total mundial produce India, 17,6% Brasil

39,25 Millones de vacas se faenaron mundialmente en la campaña 2010/11

28,9% De la faena total mundial de vacas es de Brasil, el 19% de la Unión Europea

16,8 Millones de terneros se faenaron mundialmente en la campaña 2010/11

33,2% De la faena total mundial de terneros es de la Unión Europea, 27,3% de India

Stocks

Los stocks mundial de bovinos de carne disminuyeron un 0,5%, pasando de 1.015 a

1.010 millones de cabezas. En cantidades absolutas, Brasil fue el país de los principales, que

mostró mayor incremento de su stock con 40,5 millones de cabezas (27%), seguido por India

con 35,7 Millones (12,6%).

India es el país que muestra la mayor concentración en la producción con el 31,7% del

total mundial.

Tabla A1-Bovinos de carne: Stocks, en millones de Cabezas y variación porcentual

Volumen (Millones Cabezas) Variaciones (*)

2001 2006 2011 01 a 11 06 a 11 Prom.Anual

Mundial 1.015,55 1008,32 1.010,72 -0,5% 0,2% 0,0%

India 284,82 282,30 320,60 12,6% 13,6% 1,2%

Brasil 150,38 172,11 190,92 27,0% 10,9% 2,4%

China 123,53 109,91 104,81 -15,2% -4,6% -1,6%

Estados Unidos 97,30 96,34 92,58 -4,8% -3,9% -0,5%

Unión Europea 94,29 89,67 87,25 -7,5% -2,7% -0,8%

Argentina 51,17 54,27 48,46 -5,3% -10,7% -0,5%

Resto 214,06 203,73 166,10 -22,4% -18,5% -2,5%

Participación s/total mundial (%)

2001 2006 2011

India 28,0% 28,0% 31,7%

Brasil 14,8% 17,1% 18,9%

China 12,2% 10,9% 10,4%

Estados Unidos 9,6% 9,6% 9,2%

Unión Europea 9,3% 8,9% 8,6%

Argentina 5,0% 5,4% 4,8%

Resto 21,1% 20,2% 16,4% (*) Años 2001 a 2011 y 2006 a 2011. Promedio anual ver en “Aspectos Metodológicos”

Bovinos de carne - Evolución del stock mundial - Millones Cabezas

600

650

700

750

800

850

900

950

1.000

1.050

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011


7

Bovinos de carne - Evolución del stock. Principales países productores -

Millones Cabezas

0,0

100,0

200,0

300,0

400,0

500,0

600,0

700,0

800,0

900,0

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

India Brasil China Estados Unidos Unión Europea

Bovinos de carne - Evolución de la participación en el stock mundial.

Principales países productores - %

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

India Brasil China Estados Unidos Unión Europea Argentina Resto

Cabezas producidas y principales países productores

La producción mundial de ganado bovino de carne, medido en cabezas, cayó 1,4%,

pasando de 283 a 279 millones de cabezas. En cantidades absolutas, India fue el país que

mostró el mayor incremento de su producción con 8,6 millones de cabezas (16,1%), seguido

por Brasil con 7,9 millones (19,2%).

India es el país que muestra la mayor concentración en la producción con el 22,2% del

total mundial.

Bovinos de carne - Evolución de la producción mundial - Millones Cabezas

200

210

220

230

240

250

260

270

280

290

300

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Tabla A2-Bovinos de carne: Cabezas producidas, en millones y variación porcentual

Volumen (Milones Cabezas) Variaciones (*)

2001 2006 2011 01 a 11 06 a 11 Prom.Anual

Mundial 283,51 289,58 279,51 -1,4% -3,5% -0,1%

India 53,40 57,00 62,00 16,1% 8,8% 1,5%

Brasil 41,36 48,19 49,30 19,2% 2,3% 1,8%

China 33,81 39,83 40,90 21,0% 2,7% 1,9%

Estados Unidos 38,30 37,02 35,26 -8,0% -4,8% -0,8%

Unión Europea 33,18 30,63 29,80 -10,2% -2,7% -1,1%

Argentina 15,00 15,80 13,00 -13,3% -17,7% -1,4%

Resto 68,46 61,12 49,25 -28,1% -19,4% -3,2%


2001 2006 2011

India 18,8% 19,7% 22,2%

Brasil 14,6% 16,6% 17,6%

China 11,9% 13,8% 14,6%


Unión Europea 11,7% 10,6% 10,7%

Argentina 5,3% 5,5% 4,7%



8

Bovinos de carne - Evolución del stock. Principales países productores -

Millones Cabezas

0,0

50,0

100,0

150,0

200,0

250,0

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

India Brasil China Estados Unidos Unión Europea

Bovinos de carne - Evolución de la participación en la producción mundial.

Principales países productores- %

0%

20%

40%

60%

80%

100%

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

India Brasil China Estados Unidos Unión Europea Argentina Resto

Faena de vacas

La faena mundial de vacas disminuyó 12,6%, pasando de 44,9 a 39,25

millones de cabezas. En cantidades absolutas, Estados Unidos fue el único país que mostró

incremento de su faena de esta categoría con 200.000 cabezas (3,5%).

Brasil es el país que muestra la mayor concentración en la faena de vacas con el

28,9% del total mundial.

Bovinos de carne - Evolución de la faena de vacas - Millones Cabezas

30

32

34

36

38

40

42

44

46

48

50

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Bovinos de carne - Evolución de la faena de vacas. Principales países

productores - Millones Cabezas

0

5

10

15

20

25

30

35

40

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Brasil Unión Europea Estados Unidos Argentina Australia


9

Tabla A3-Bovinos de carne: Vacas faenadas, en millones de cabezas y variación

porcentual

Volumen (Milones Tns) Variaciones (*)

2001 2006 2011 01 a 11 06 a 11 Prom.Anual

Mundial 44,93 49,62 39,25 -12,6% -20,9% -1,3%

Brasil 11,70 16,59 11,35 -3,0% -31,6% -0,3%

Unión Europea 7,94 7,64 7,45 -6,1% -2,5% -0,6%

Estados Unidos 5,77 5,43 5,98 3,5% 10,1% 0,3%

Argentina 3,80 4,60 3,00 -21,1% -34,8% -2,3%

Australia 3,69 3,73 3,30 -10,6% -11,5% -1,1%

Mexico 1,90 1,65 1,60 -15,8% -3,0% -1,7%

Resto 10,12 9,99 6,58 -35,0% -34,1% -4,2%


2001 2006 2011

Brasil 26,0% 33,4% 28,9%

Unión Europea 17,7% 15,4% 19,0%


Argentina 8,5% 9,3% 7,6%

Australia 8,2% 7,5% 8,4%

Mexico 4,2% 3,3% 4,1%


Faena de terneros

La faena mundial de terneros decreció 6,1%, pasando de 17,93 a 16,84

millones de cabezas. En cantidades absolutas, India fue el país que mostró el mayor incremento

de su faena de esta categoría con 1,8 millones de cabezas (64,3%), seguido por Argentina con

870.000 (50,3%).

La Unión Europea es quien muestra la mayor concentración en la faena de terneros

con el 33,2% del total mundial.

Bovinos de carne - Evolución de la faena mundial de terneros - Mill. Cabezas

15,0

15,5

16,0

16,5

17,0

17,5

18,0

18,5

19,0

19,5

20,0

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Tabla A4-Bovinos de carne: Terneros faenados, en millones de cabezas y variación

porcentual


2001 2006 2011 01 a 11 06 a 11 Prom.Anual

Mundial 17,93 18,20 16,84 -6,1% -7,5% -0,6%

Unión Europea 6,17 6,39 5,59 -9,4% -12,5% -1,0%

India 2,80 3,80 4,60 64,3% 21,1% 5,1%

Argentina 1,73 1,30 2,60 50,3% 100,0% 4,2%

Nueva Zelanda 1,24 1,36 1,59 27,9% 17,3% 2,5%

Estados Unidos 1,05 0,75 0,88 -16,4% 17,0% -1,8%

Australia 0,96 0,87 0,75 -21,5% -14,1% -2,4%

Resto 3,99 3,73 3,43 -13,9% -7,9% -1,5%


2001 2006 2011

Unión Europea 34,4% 35,1% 33,2%

India 15,6% 20,9% 27,3%

Argentina 9,6% 7,1% 15,4%

Nueva Zelanda 6,9% 7,5% 9,4%


Australia 5,3% 4,8% 4,5%



10

Bovinos de carne - Evolución de la faena de terneros. Principales países


0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Unión Europea India Argentina Nueva Zelanda Estados Unidos Australia

Bovinos de carne - Evolución de la participación en la faena mundial de

terneros. Principales países productores - %

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Unión Europea India Argentina Nueva ZelandaEstados Unidos Australia Resto

Faena TOTAL

La faena mundial total (todas las categorías) se incrementó

porcentualmente 1,4% pasando de 224,5 a 227,6 millones de cabezas. En cantidades absolutas,

India fue el país que mostró el mayor incremento de su faena total con 13,5 millones de

cabezas (81,8%), seguido por Brasil con 8,3 millones (26%).

China y Brasil muestra las mayores concentraciones en la faena total con el 17,9% del

total mundial cada uno.

Bovinos de carne - Evolución de la faena mundial TOTAL - Millones Cabezas

200,0

205,0

210,0

215,0

220,0

225,0

230,0

235,0

240,0

245,0

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Tabla A5-Bovinos de carne: Faena TOTAL, en millones de cabezas y variación

porcentual


2001 2006 2011 01 a 11 06 a 11 Prom.Anual

Mundial 224,58 239,38 227,68 1,4% -4,9% 0,1%

China 38,00 42,22 40,44 6,4% -4,2% 0,6%

Brasil 31,86 41,23 40,15 26,0% -2,6% 2,3%

Estados Unidos 36,58 34,60 34,68 -5,2% 0,2% -0,5%

Unión Europea 31,06 29,27 28,20 -9,2% -3,7% -1,0%

India 16,50 23,50 30,00 81,8% 27,7% 6,2%

Argentina 12,30 13,70 11,00 -10,6% -19,7% -1,1%

Resto 58,29 54,87 53,85 -7,6% -1,9% -0,8%


2001 2006 2011

China 16,9% 17,6% 17,8%

Brasil 14,2% 17,2% 17,6%


Unión Europea 13,8% 12,2% 12,4%

India 7,3% 9,8% 13,2%

Argentina 5,5% 5,7% 4,8%



11

Bovinos de carne - Evolución de la faena TOTAL. Principales países


0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

China Brasil Estados Unidos Unión Europea India Argentina

Bovinos de carne - Evolución de la faena TOTAL mundial por categoría.

Millones Cabezas

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

220

240

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Vacas Terneros Otras categorías


12


13

Carne Bovina


57,4 Millones de Tns fue la producción mundial en la campaña 2010/11

8,3% Fue el incremento de la producción mundial, lo que implicó 4,4 Millones de Tns

67,2% Fue el incremento de la producción de India con 1,19 Millones de Tns de

aumento

11,9 Millones de Tns fue la producción total de Estados Unidos, el mayor productor


20,8% Del total mundial produce Estados Unidos, 16,3% Brasil

6,9 Millones de Tns fue el volumen del comercio mundial en la campaña 2010/11

17,9% Fue el incremento porcentual del comercio mundial

31,5% Fue la caída de las importaciones de Mexico, lo que implicó 0,34 Millones de

Tns.

14,7% Del total mundial es importado por Estados Unidos

115,9% Fue el incremento de las exportaciones de Brasil con 0,86 Millones de Tns

174% Fue el incremento de las exportaciones de India con 0,64 Millones de Tns

23,2% De las exportaciones mundiales concentra Brasil

7,3% Fue el incremento del consumo mundial, lo que implicó 3,85 Millones de Tns

56,5 Millones de Tns fue el consumo en la campaña 2010/11

3,9% Fue la caída del consumo de Estados Unidos y 26% el incremento de Brasil

21% Del consumo mundial concentra Estados Unidos


La producción mundial de carne bovina creció 8,3%, pasando de 52,9 Mtns a 57,3

Mtns. En cantidades absolutas, Brasil fue el país que mostró el mayor incremento de su

producción con 2,47 Mtns (35,8%), seguido por India con 1,19 Mtns (67,2%).

Estados Unidos es el país que muestra la mayor concentración en la producción con el


Carne bovina - Evolución de la producción mundial - Mill. Tns

20

25

30

35

40

45

50

55

60

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Tabla A6-Carne bovina: Volúmenes producidos, en millones de Tns y variación

porcentual


2001 2006 2011 01 a 11 06 a 11 Prom.Anual

Mundial 52,95 57,44 57,36 8,3% -0,1% 0,8%

Estados Unidos 11,98 11,98 11,95 -0,3% -0,3% 0,0%

Brasil 6,90 9,03 9,37 35,8% 3,8% 3,1%

Unión Europea 8,35 8,15 8,00 -4,1% -1,8% -0,4%

Argentina 2,64 3,10 2,50 -5,3% -19,4% -0,5%

India 1,77 2,38 2,96 67,2% 24,6% 5,3%

China 5,09 5,77 5,50 8,1% -4,6% 0,8%

Resto 16,23 17,04 17,09 5,3% 0,3% 0,5%


2001 2006 2011


Brasil 13,0% 15,7% 16,3%

Unión Europea 15,8% 14,2% 13,9%

Argentina 5,0% 5,4% 4,4%

India 3,3% 4,1% 5,2%

China 9,6% 10,0% 9,6%



14

Carne bovina - Evolución de la producción. Principales países productores -

Millones Tns

0

5

10

15

20

25

30

35

40

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Estados Unidos Brasil Unión Europea Argentina India

Carne bovina - Evolución de la participación en la producción mundial.


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Estados Unidos Brasil Unión Europea Argentina India China Resto

Importaciones y principales países importadores

El comercio mundial de carne bovina, mostró un crecimiento del 17,9% entre las

campañas consideradas, pasando de 5,85 Mtns en 00/01 a 6,9 Mtns en la 10/11 con un

incremento neto de 1,05 Mtns. Rusia fue el país que evidenció el mayor incremento con 0,26

Mtns (40,8%), seguido por Corea con 0,15 Mtns, con un incremento porcentual del 58%.

Con respecto a las retracciones netas, Estados Unidos evidenció una caída del 29,3%,

seguido por Japón con el 26,2%.

Estados Unidos es el país que muestra la mayor concentración en las importaciones

con el 14,7% del total mundial, si bien perdió participación.

.

Carne bovina - Evolución de las importaciones mundiales - Millones Tns

2,0

2,5

3,0

3,5

4,0

4,5

5,0

5,5

6,0

6,5

7,0

7,5

8,0

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Tabla A7-Carne bovina: Volúmenes importados, en millones de Tns y

variación porcentual


2001 2006 2011 01 a 11 06 a 11 Prom.Anual

Mundial 5,85 7,50 6,90 17,9% -8,0% 1,7%

Estados Unidos 1,44 1,40 1,01 -29,3% -27,5% -3,4%

Rusia 0,64 0,94 0,90 40,8% -4,2% 3,5%

Japon 0,98 0,68 0,73 -26,2% 6,9% -3,0%

Unión Europea 0,42 0,72 0,45 7,9% -37,2% 0,8%

Mexico 0,44 0,38 0,30 -31,5% -21,7% -3,7%

Corea 0,25 0,30 0,40 58,1% 34,2% 4,7%

Resto 1,69 3,09 3,11 84,3% 0,8% 6,3%


2001 2006 2011

Estados Unidos 24,52% 18,65% 14,69%

Rusia 10,92% 12,52% 13,04%

Japon 16,78% 9,04% 10,51%

Unión Europea 7,12% 9,56% 6,52%

Mexico 7,48% 5,11% 4,35%

Corea 4,32% 3,97% 5,80%



15

Carne bovina - Evolución de las importaciones. Principales países

importadores - Millones Tns

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

4,0

4,5

5,0

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Estados Unidos Rusia Japon Unión Europea Mexico

Carne bovina - Evolución de la participación en las importaciones mundiales.

Principales países importadores- %

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Estados Unidos Rusia Japon Unión Europea Mexico Corea Resto

Exportaciones y principales países exportadores

Brasil fue el país de mayor aumento en sus exportaciones netas (115%) con un total

de 0,86 Mtns de incremento, seguido por India con el 174% de incremento (0,64 Mtns).

Con respecto a las retracciones, Canadá evidenció una caída del 15,2%, seguido por

Australia con el 1,9%.

Brasil es el país que muestra la mayor concentración en las importaciones con el


Carne bovina - Evolución de las exportaciones. Principales países

exportadores - Millones Tns

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Brasil Australia Estados Unidos India Nueva Zelanda

Tabla A8-Carne bovina: Volúmenes exportados, en millones de Tns y variación

porcentual


2001 2006 2011 01 a 11 06 a 11 Prom.Anual

Brasil 0,74 2,08 1,60 115,9% -23,2% 8,0%

Australia 1,38 1,43 1,35 -1,9% -5,6% -0,2%

Estados Unidos 1,03 0,52 1,12 9,1% 116,4% 0,9%

India 0,37 0,68 1,00 174,0% 46,8% 10,6%

Nueva Zelanda 0,48 0,53 0,48 -1,0% -9,8% -0,1%

Canada 0,62 0,48 0,53 -15,2% 10,1% -1,6%

Resto 1,24 1,78 0,82 -33,5% -53,7% -4,0%


2001 2006 2011

Brasil 12,7% 27,8% 23,2%

Australia 23,5% 19,1% 19,6%


India 6,2% 9,1% 14,5%

Nueva Zelanda 8,3% 7,1% 6,9%

Canada 10,6% 6,4% 7,6%



16

Consumo

El consumo de carne bovina se incrementó en un 7,3% entre las campañas

consideradas, lo cual en términos de volúmenes implicó 3,85 Mtns. El mayor crecimiento

individual lo evidenció Brasil con 1,61 Mtns (26%), seguido por China con 0,44 Mtns (8,8%).

Estados Unidos es el país que muestra la mayor concentración en el consumo total

con el 21% del total mundial, seguido por la Unión Europea con el 14,4%.

.

Carne bovina - Evolución del consumo mundial - Millones Tns

50

52

54

56

58

60

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Carne bovina - Evolución del consumo. Principales países consumidores -

Millones Tns

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

35,0

40,0

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Estados Unidos Unión Europea Brasil China Argentina

Tabla A9-Carne bovina: Volúmenes consumidos, en millones de Tns y variación

porcentual


2001 2006 2011 01 a 11 06 a 11 Prom.Anual

Mundial 52,64 56,68 56,49 7,3% -0,3% 0,7%

Estados Unidos 12,35 12,83 11,87 -3,9% -7,5% -0,4%

Unión Europea 7,87 8,65 8,16 3,6% -5,7% 0,4%

Brasil 6,20 6,97 7,81 26,0% 12,1% 2,3%

China 5,05 5,69 5,50 8,8% -3,5% 0,8%

Argentina 2,52 2,55 2,23 -11,2% -12,5% -1,2%

Rusia 2,39 2,36 2,30 -4,0% -2,8% -0,4%

Resto 16,26 17,63 18,64 14,6% 5,7% 1,4%


2001 2006 2011


Unión Europea 15,0% 15,3% 14,4%

Brasil 11,8% 12,3% 13,8%

China 9,6% 10,0% 9,7%

Argentina 4,8% 4,5% 4,0%

Rusia 4,5% 4,2% 4,1%


Indice Producción/Consumo

Tabla A10-Carne bovina: Indice producción/consumo y variación porcentual 2001 2006 2011 01/11 06/11 Prom.Anual

Estados Unidos 0,97 0,93 1,01 3,7% 7,8% 0,4%

Unión Europea 1,06 0,94 0,98 -7,4% 4,1% -0,8%

Brasil 1,11 1,30 1,20 7,8% -7,4% 0,8%

China 1,01 1,01 1,00 -0,6% -1,2% -0,1%

Rusia 0,77 0,65 0,55 -28,7% -15,0% -3,3%

Argentina 1,05 1,21 1,12 6,7% -7,8% 0,6%


17


18

Leche Fluída


523,8 Millones de Tns fue la producción mundial en la campaña 2010/11

17,4% Fue el incremento de la producción mundial, lo que implicó 77,5 Millones de Tns

3,5% Fue el incremento de la producción de la Unión Europea con 4,7 Millones de Tns

de aumento

140,6 Millones de Tns fue la producción total de la Unión Europea, el mayor productor


26,8% Del total mundial produce la Unión Europea, 23,2% India

0,6 Millones de Tns fue el volumen del comercio mundial en la campaña 2010/11

33,9% Fue el incremento del comercio mundial

33,9% Fue el incremento de las importaciones de Rusia, lo que implicó 0,14 Millones de

Tns.

17,7% Del total mundial es importado por Rusia

123,2% Fue el incremento de las exportaciones de Nueva Zelanda con 0,07 Millones de

Tns

39,8% De las exportaciones mundiales concentra la Unión Europea

18,2% Fue el incremento del consumo mundial, lo que implicó 80 Millones de Tns

518,7 Millones de Tns fue el consumo en la campaña 2010/11

183,4% Fue el incremento del consumo de China

27,1% Del consumo mundial concentra la Unión Europea

Vacas en ordeñe

Los stocks mundiales de vacas en ordeñe se incrementaron un 1,2%, pasando de

130,5 a 132,1 millones de cabezas. En cantidades absolutas, India fue el país que mostró el

mayor incremento de vacas en ordeñe con 9 millones de cabezas (25,1%), seguido por Brasil

con 2,3 millones (14,5%).

India es el país que muestra la mayor concentración en la producción con el 34% del

total mundial.

Tabla A11-Leche Fuída: Vacas en ordeñe, en millones de Cabezas y variación

porcentual

Volumen (Millones Cabezas) Variaciones (*)

2001 2006 2010 01 a 11 06 a 11 Prom.Anual

Mundial 130,56 129,42 132,16 1,2% 2,1% 0,1%

India 35,90 38,00 44,90 25,1% 18,2% 2,3%

Unión Europea 28,11 25,36 23,66 -15,8% -6,7% -1,7%

Brasil 15,90 15,29 18,20 14,5% 19,0% 1,4%

Rusia 12,50 9,90 8,82 -29,4% -10,9% -3,4%

Estados Unidos 9,10 9,14 9,19 0,9% 0,5% 0,1%

Argentina 2,45 2,10 2,10 -14,3% 0,0% -1,5%

Resto 52,73 51,99 51,66 -2,0% -0,6% -0,2%


2001 2006 2010

India 27,5% 29,4% 34,0%

Unión Europea 21,5% 19,6% 17,9%

Brasil 12,2% 11,8% 13,8%

Rusia 9,6% 7,6% 6,7%


Argentina 1,9% 1,6% 1,6%


Leche - Evolución de la cantidad mundial de vacas en ordeñe - Mill. Cabezas

100

110

120

130

140

150

160

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011



19

La producción mundial de leche fluída creció 17,4%, pasando de 446,3 Mtns a 523,8

Mtns. En cantidades absolutas, India fue el país que mostró el mayor incremento de su

producción con 40 Mtns (50%), seguido por Estados Unidos con 13,7 Mtns (18,4%).

La Unión Europea es quien muestra la mayor concentración en la producción con el


Leche fluída - Evolución de la producción mundial - Millones Tns

400

450

500

550

600

650

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Tabla A12-Leche fluída: Volúmenes producidos, en millones de Tns y variación

porcentual


2001 2006 2010 01 a 11 06 a 11 Prom.Anual

Mundial 446,35 491,89 523,81 17,4% 6,5% 1,6%

India 81,00 96,20 121,50 50,0% 26,3% 4,1%

Unión Europea 135,86 136,28 140,62 3,5% 3,2% 0,3%

Brasil 22,30 25,23 30,85 38,3% 22,3% 3,3%

Rusia 31,90 32,00 32,80 2,8% 2,5% 0,3%

Estados Unidos 74,99 82,46 88,77 18,4% 7,7% 1,7%

Argentina 9,50 10,20 11,07 16,5% 8,5% 1,5%

Resto 90,80 109,52 98,21 8,2% -10,3% 0,8%


2001 2006 2010

India 18,1% 19,6% 23,2%

Unión Europea 30,4% 27,7% 26,8%

Brasil 5,0% 5,1% 5,9%

Rusia 7,1% 6,5% 6,3%


Argentina 2,1% 2,1% 2,1%

Resto 20,3% 22,3% 18,7%

(*) Años 2001 a 2011 y 2006 a 2011. Promedio anual ver en “Aspectos Metodológicos”

Leche fluída - Evolución de la producción. Principales países productores -

Mill. Tns

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

India Unión Europea Brasil Rusia Estados Unidos

Leche fluída - Evolución de la participación en la producción mundial.


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

India Unión Europea Brasil Rusia Estados Unidos Argentina Resto

Importaciones y principales países importadores

El comercio mundial de leche fluída, mostró un incremento del 33,9% entre las

campañas consideradas, pasando de 0,42 Mtns en 00/01 a 0,57 Mtns en la 10/11 con un


20

incremento net0 de 0,15 Mtns. Filipinas fue el país que evidenció el mayor incremento con 0,05

Mtns (100%), seguido por Rusia con 0,03 Mtns, con un incremento porcentual del 42%.

Rusia es el país que muestra la mayor concentración en las importaciones con el


Leche fluída - Evolución de las importaciones mundiales - Millones Tns

0,30

0,35

0,40

0,45

0,50

0,55

0,60

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Leche fluída - Evolución de las importaciones. Principales países

importadores - Millones Tns

0,00

0,05

0,10

0,15

0,20

0,25

0,30

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Rusia Mexico Filipinas Canada China

Tabla A13-Leche fluída: Volúmenes importados, en millones de Tns y variación

porcentual


2001 2006 2010 01 a 11 06 a 11 Prom.Anual

Mundial 0,42 0,37 0,57 33,9% 53,5% 3,0%

Rusia 0,07 0,11 0,10 42,9% -9,1% 3,6%

Mexico 0,04 0,08 0,05 13,6% -35,1% 1,3%

Filipinas 0,00 0,05 0,05 -8,2%

Canada 0,00 0,01 0,02 36,4%

China 0,02 0,00 0,02 0,0% 275,0% 0,0%

Unión Europea 0,00 0,01 0,01 11,1%

Resto 0,29 0,11 0,33 12,6% 205,6% 1,2%


2001 2006 2010

Rusia 16,59% 29,89% 17,70%

Mexico 10,43% 20,92% 8,85%

Filipinas 0,00% 13,32% 7,96%

Canada 0,00% 2,99% 2,65%

China 3,55% 1,09% 2,65%

Unión Europea 0,00% 2,45% 1,77%


Leche fluída - Evolución de la participación en las importaciones mundiales.

Principales países importadores- %

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Rusia Mexico Filipinas Canada China Unión Europea Resto

Exportaciones y principales países exportadores


21

Nueva Zelanda fue el país de mayor aumento en sus exportaciones netas (132%) con

un total de 0,07 Mtns de incremento, seguido por la Unión Europea con un 7,1%. Con respecto

a las retracciones, China fue la mas importante (55,2%) debido al incremento de su consumo

interno. La Unión Europea es quien muestra la mayor concentración en las exportaciones con el

39,8% del total mundial, si bien perdió participación.

Leche fluída - Evolución de las exportaciones. Principales países exportadores

- Millones Tns

0,00

0,05

0,10

0,15

0,20

0,25

0,30

0,35

0,40

0,45

0,50

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Unión Europea Nueva Zelanda Australia Argentina China

Tabla A14-Leche fluída: Volúmenes exportados, en millones de Tns y variación

porcentual


2001 2006 2010 01 a 11 06 a 11 Prom.Anual

Unión Europea 0,21 0,14 0,23 7,1% 60,7% 0,7%

Nueva Zelanda 0,06 0,07 0,13 123,2% 86,6% 8,4%

Australia 0,08 0,09 0,08 -3,7% -9,3% -0,4%

Argentina 0,03 0,01 0,02 -12,0% 57,1% -1,3%

China 0,03 0,03 0,01 -55,2% -61,8% -7,7%

Ucrania 0,00 0,00 0,01 500,0%

Resto 0,02 0,02 0,09 328,6% 260,0% 15,7%


2001 2006 2010

Unión Europea 49,8% 38,0% 39,8%

Nueva Zelanda 13,3% 18,2% 22,1%

Australia 19,2% 23,4% 13,8%

Argentina 5,9% 3,8% 3,9%

China 6,9% 9,2% 2,3%

Ucrania 0,0% 0,5% 2,1%

Resto 5.0% 6.8% 15.9%

(*) Años 2001 a 2011 y 2006 a 2011. Promedio anual ver en “Aspectos Metodológicos”

Consumo directo El consumo directo de leche fluída, entendiéndose como tal el que se destina al

consumo humano en dicho estado, se incrementó en un 11,9% entre las campañas


individual lo evidenció India con 20 Mtns (59,9%), seguido por China con 8 Mtns (180%), como

consecuencia del mayor ingreso per cápita de sus habitantes.

Con respecto a las retracciones, Rusia evidenció una caída del 17,3%.

India es el país que muestra la mayor concentración en el consumo animal con el

30,7% del total mundial, seguido por la Unión Europea con el 19,6%.

Leche fluída - Evolución del consumo directo mundial - Millones Tns

150

160

170

180

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011


22

Leche fluída - Evolución del consumo directo. Principales países

consumidores - Millones Tns

0,00

20,00

40,00

60,00

80,00

100,00

120,00

140,00

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

India Unión Europea Brasil Rusia Estados Unidos

Tabla A15-Leche fluída: Volúmenes de consumo directo, en millones de Tns y



2001 2006 2010 01 a 11 06 a 11 Prom.Anual

Mundial 155,12 171,25 173,53 11,9% 1,3% 1,1%

India 33,30 39,92 53,24 59,9% 33,4% 4,8%

Unión Europea 37,32 34,08 34,00 -8,9% -0,2% -0,9%

Brasil 12,39 13,76 11,50 -7,2% -16,4% -0,7%

Rusia 14,14 12,00 11,70 -17,3% -2,5% -1,9%

Estados Unidos 26,85 27,71 28,28 5,3% 2,1% 0,5%

China 4,46 13,81 12,50 180,1% -9,5% 10,8%

Resto 26,65 29,97 22,31 -16,3% -25,6% -1,8%


2001 2006 2010

India 21,5% 23,3% 30,7%

Unión Europea 24,1% 19,9% 19,6%

Brasil 8,0% 8,0% 6,6%

Rusia 9,1% 7,0% 6,7%


China 2,9% 8,1% 7,2%


Consumo industrial El consumo industrial de leche fluída se incrementó en un 21,7% entre las campañas


individual lo evidenció India con 20,15 Mtns (43,6%), seguido por China con 12,5 Mtns (185%).

La Unión Europea es quien muestra la mayor concentración en el consumo industrial

con el 30,8% del total mundial, seguido por India con el 19,2%.

Tabla A16-Leche fluída: Volúmenes de consumo industrial, en millones de Tns y



2001 2006 2010 01 a 11 06 a 11 Prom.Anual

Mundial 283,68 314,06 345,19 21,7% 9,9% 2,0%

India 46,25 54,85 66,40 43,6% 21,0% 3,7%

Unión Europea 98,30 102,06 106,40 8,2% 4,2% 0,8%

Brasil 9,80 10,99 18,70 90,8% 70,2% 6,7%

Rusia 14,61 16,36 18,25 24,9% 11,5% 2,2%

Estados Unidos 47,60 54,26 60,05 26,2% 10,7% 2,4%

China 6,75 19,18 19,27 185,5% 0,5% 11,1%

Resto 60,38 56,36 56,13 -7,0% -0,4% -0,7%


2001 2006 2010

India 16,3% 17,5% 19,2%

Unión Europea 34,7% 32,5% 30,8%

Brasil 3,5% 3,5% 5,4%

Rusia 5,1% 5,2% 5,3%


China 2,4% 6,1% 5,6%



23

Leche fluída - Evolución del consumo industrial mundial - Millones Tns

280

300

320

340

360

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Leche fluída - Evolución del consumo industrial - Principales países

consumidores - Millones Tns

0

50

100

150

200

250

300

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

India Unión Europea Brasil Rusia Estados Unidos China

Consumo TOTAL El consumo total de leche fluída se incrementó en un 18,2% entre las campañas


individual lo evidenció India con 40 Mtns (50,4%), seguido por China con 20,5 Mtns (183%). Los

incrementos estuvieron impulsados principalmente por el consumo industrial.

La Unión Europea es quien muestra la mayor concentración en el consumo total con

el 27,1% del total mundial, seguido por India con el 13,1%.

Leche fluída - Evolución del consumo TOTAL mundial - Millones Tns

430

450

470

490

510

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Tabla A17-Leche fluída: Volúmenes TOTALES consumidos, en millones de Tns y



2001 2006

2010 01 a 11 06 a 11 Prom.Anual

Mundial 438,80 485,31 518,72 18,2% 6,9% 1,7%

India 79,55 94,77 119,64 50,4% 26,2% 4,2%

Unión Europea 135,62 136,15 140,40 3,5% 3,1% 0,3%

Brasil 22,19 24,74 30,20 36,1% 22,1% 3,1%

Rusia 28,75 28,36 29,95 4,2% 5,6% 0,4%

Estados Unidos 74,45 81,97 88,33 18,6% 7,8% 1,7%

China 11,21 32,99 31,77 183,4% -3,7% 11,0%

Resto 87,03 86,33 78,44 -9,9% -9,1% -1,0%


2001 2006 2010

India 18,1% 19,5% 23,1%

Unión Europea 30,9% 28,1% 27,1%

Brasil 5,1% 5,1% 5,8%

Rusia 6,6% 5,8% 5,8%


China 2,6% 6,8% 6,1%



24


25

B Escenario Nacional

Parte 1 Bovinos totales


26

a Total de bovinos - Stock por categoría y provincia

Tabla B1 – Composición del Stock por categoría y totales por provincia y total nacional –año 2011

Departamento Vacas Vaquillonas Novillos Novillitos Terneros Terneras Toros Total %

PAIS 20.060.138 7.303.025 3.649.056 4.114.646 5.795.376 6.008.279 1.029.460 47.972.661 100,00%

BUENOS AIRES 6.881.679 2.236.884 739.345 1.055.572 2.433.424 2.556.504 344.878 16.248.861 33,87%

CATAMARCA 103.221 40.914 16.686 16.210 25.690 23.618 7.837 234.176 0,49%

CHACO 1.025.182 388.329 171.578 221.013 231.985 234.566 60.176 2.333.089 4,86%

CHUBUT 102.610 32.065 19.367 13.617 38.098 28.798 5.965 241.416 0,50%

CORDOBA 1.766.538 787.329 283.984 469.296 483.058 503.689 75.876 4.370.723 9,11%

CORRIENTES 2.017.434 797.604 361.615 373.796 454.601 494.387 100.303 4.599.760 9,59%

ENTRE RIOS 1.661.803 523.607 497.536 338.690 480.826 475.918 84.185 4.062.785 8,47%

FORMOSA 753.593 304.037 100.712 165.121 182.588 184.371 42.365 1.733.452 3,61%

JUJUY 35.305 15.127 6.285 8.205 9.271 8.841 3.009 86.057 0,18%

LA PAMPA 920.968 331.872 344.516 299.553 285.236 269.515 48.992 2.500.751 5,21%

LA RIOJA 79.087 27.434 5.315 7.117 17.360 18.392 5.739 160.446 0,33%

MENDOZA 239.891 54.356 18.745 16.741 42.793 49.628 16.591 438.831 0,91%

MISIONES 171.877 69.337 32.612 28.269 41.260 45.405 11.562 407.666 0,85%

NEUQUEN 106.076 36.208 9.318 14.759 16.037 21.093 6.575 210.625 0,44%

RIO NEGRO 224.454 53.110 17.706 20.878 46.948 52.406 13.299 429.022 0,89%

SALTA 412.819 195.783 89.921 96.511 97.881 100.325 30.684 1.023.955 2,13%

SAN JUAN 15.072 4.803 2.210 1.096 4.214 3.795 1.455 32.647 0,07%

SAN LUIS 675.524 211.871 132.926 103.598 159.510 166.297 39.697 1.489.436 3,10%

SANTA CRUZ 39.441 8.082 3.298 2.025 8.639 10.865 2.207 74.565 0,16%

SANTA FE 2.190.189 932.317 663.603 719.848 589.170 600.563 90.625 5.786.570 12,06%

SGO DEL ESTERO 563.847 219.184 117.654 126.053 123.847 136.204 31.744 1.318.987 2,75%

TIERRA DEL FUEGO 18.459 5.450 2.719 2.346 5.443 6.478 1.159 42.057 0,09%

TUCUMAN 55.068 27.319 11.403 14.331 17.497 16.619 4.536 146.774 0,31%


27

Gráfico B1 – Principales provincias y % del stock total - 2011

Participación en el stock total por provincia - 2011

BUENOS AIRES

33,87%

SANTA FE

12,06%CORRIENTES

9,59%

CORDOBA

9,11%

ENTRE RIOS

8,47%

RESTO

26,90%

Gráfico B2: Concentración de stocks por provincia – año 2011


28

Tabla B2 – Diferencias y variaciones por categorías del stock entre 2011 y 2010

Vacas Var % Vaquillonas Var % Novillos Var % Novillitos Var % Terneros Var % Terneras Var % Toros Var % Total Var %

PAIS -480.834 -2,3% 93.287 1,3% -489.189 -11,8% -356.147 -8,0% 116.724 2,1% 205.321 3,5% -67.392 -6,1% -977.082 -2,0%

BUENOS AIRES 68.342 1,0% 254.928 12,9% -139.075 -15,8% -76.931 -6,8% 46.534 1,9% 116.074 4,8% -3.895 -1,1% 266.027 1,7%

CATAMARCA -3.458 -3,2% 1.082 2,7% -570 -3,3% -3.228 -16,6% 1.568 6,5% 232 1,0% -121 -1,5% -4.495 -1,9%

CHACO -33.883 -3,2% 112 0,0% -11.403 -6,2% -1.501 -0,7% 4.689 2,1% 4.155 1,8% -8.333 -12,2% -46.002 -1,9%

CHUBUT -2.489 -2,4% 1.871 6,2% 1.082 5,9% -752 -5,2% 2.893 8,2% -237 -0,8% -185 -3,0% 2.162 0,9%

CORDOBA -167.723 -8,7% -27.932 -3,4% -115.799 -29,0% -44.327 -8,6% -11.044 -2,2% -30.995 -5,8% -14.649 -16,2% -411.740 -8,6%

CORRIENTES -159.450 -7,3% -48.530 -5,7% -88.160 -19,6% -1.867 -0,5% 14.121 3,2% 26.208 5,6% -10.719 -9,7% -268.400 -5,5%

ENTRE RIOS 54.749 3,4% -25.221 -4,6% -16.880 -3,3% -41.070 -10,8% 51.042 11,9% 59.820 14,4% -1.559 -1,8% 81.017 2,0%

FORMOSA -27.746 -3,6% -35.878 -10,6% -12.046 -10,7% -5.551 -3,3% 13.786 8,2% 13.374 7,8% -3.072 -6,8% -56.712 -3,2%

JUJUY 1.564 4,6% -158 -1,0% -434 -6,5% 1.838 28,9% 246 2,7% 599 7,3% 62 2,1% 3.726 4,5%

LA PAMPA 22.441 2,5% 16.755 5,3% 43.538 14,5% -136.742 -31,3% 1.506 0,5% 8.246 3,2% -800 -1,6% -45.127 -1,8%

LA RIOJA 6.216 8,5% 1.291 4,9% 746 16,3% -4.198 -37,1% 1.825 11,7% 395 2,2% 431 8,1% 6.706 4,4%

MENDOZA -52.542 -18,0% -1.492 -2,7% -4.039 -17,7% -7.206 -30,1% -13.686 -24,2% -12.294 -19,9% -3.468 -17,3% -94.657 -17,7%

MISIONES 6.294 3,8% -1.718 -2,4% -4.885 -13,0% -2.158 -7,1% 690 1,7% 61 0,1% -303 -2,6% -2.991 -0,7%

NEUQUEN 10.295 10,7% 3.974 12,3% 502 5,7% 915 6,6% 17 0,1% -1.019 -4,6% 435 7,1% 15.225 7,8%

RIO NEGRO -22.708 -9,2% -2.653 -4,8% -2.049 -10,4% -5.141 -19,8% -3.956 -7,8% -5.011 -8,7% -1.310 -9,0% -42.821 -9,1%

SALTA 18.277 4,6% -1.720 -0,9% -12.633 -12,3% -8.492 -8,1% 1.734 1,8% 7.092 7,6% 680 2,3% 4.949 0,5%

SAN JUAN -353 -2,3% 241 5,3% 222 11,2% 339 44,8% 679 19,2% 505 15,3% -53 -3,5% 1.574 5,1%

SAN LUIS -37.275 -5,2% -6.979 -3,2% -25.772 -16,2% -29.244 -22,0% -7.322 -4,4% -932 -0,6% -1.845 -4,4% -109.358 -6,8%

SANTA CRUZ -4.546 -10,3% -1.593 -16,5% -456 -12,1% -1.082 -34,8% -2.831 -24,7% -2.529 -18,9% -125 -5,4% -13.163 -15,0%

SANTA FE -152.817 -6,5% -28.471 -3,0% -86.922 -11,6% 3.942 0,6% 19.972 3,5% 15.430 2,6% -17.481 -16,2% -246.252 -4,1%

SGO DEL ESTERO 4.467 0,8% -3.321 -1,5% -9.621 -7,6% 4.503 3,7% -8.913 -6,7% 4.156 3,1% -936 -2,9% -9.248 -0,7%

TIERRA DEL FUEGO -1.379 -7,0% -942 -14,7% -989 -26,7% -600 -20,4% 322 6,3% 1.109 20,7% -213 -15,5% -2.692 -6,0%

TUCUMAN -7.107 -11,4% -361 -1,3% -3.546 -23,7% 2.405 20,2% 2.852 19,5% 883 5,6% 69 1,5% -4.807 -3,2%


29



PAIS -3.651.998 -15,4% -900.217 -11,0% -1.155.493 -24,0% -1.197.497 -22,5% -1.344.182 -18,8% -1.136.687 -15,9% -226.497 -18,0% -9.610.461 -16,7%

BUENOS AIRES -1.316.937 -16,1% -153.984 -6,4% -443.817 -37,5% -348.266 -24,8% -619.473 -20,3% -535.608 -17,3% -78.685 -18,6% -3.496.449 -17,7%

CATAMARCA -808 -0,8% -8.087 -16,5% -729 -4,2% -3.362 -17,2% -2.247 -8,0% -1.597 -6,3% -1.157 -12,9% -18.024 -7,1%

CHACO -95.305 -8,5% -35.281 -8,3% -19.714 -10,3% -29.384 -11,7% -54.475 -19,0% -48.102 -17,0% -12.159 -16,8% -294.240 -11,2%

CHUBUT -3.240 -3,1% 5.207 19,4% 1.299 7,2% 1.401 11,5% -3.709 -8,9% -1.162 -3,9% -11 -0,2% -349 -0,1%

CORDOBA -508.310 -22,3% -149.532 -16,0% -239.297 -45,7% -205.241 -30,4% -143.594 -22,9% -129.193 -20,4% -30.791 -28,9% -1.405.492 -24,3%

CORRIENTES -269.946 -11,8% -70.712 -8,1% -33.580 -8,5% -10.092 -2,6% -48.840 -9,7% -45.868 -8,5% -11.106 -10,0% -491.224 -9,6%

ENTRE RIOS -140.441 -7,8% -83.804 -13,8% -77.967 -13,5% -67.717 -16,7% -53.348 -10,0% -41.905 -8,1% -14.833 -15,0% -479.958 -10,6%

FORMOSA -54.933 -6,8% -29.624 -8,9% 8.065 8,7% 1.943 1,2% -15.495 -7,8% -6.372 -3,3% -4.678 -9,9% -100.821 -5,5%

JUJUY 313 0,9% -404 -2,6% 46 0,7% 1.251 18,0% -314 -3,3% -124 -1,4% -129 -4,1% 592 0,7%

LA PAMPA -483.182 -34,4% -95.299 -22,3% -74.059 -17,7% -301.363 -50,2% -167.826 -37,0% -132.585 -33,0% -25.639 -34,4% -1.280.358 -33,9%

LA RIOJA 12.860 19,4% 3.934 16,7% 1.884 54,9% 1.628 29,7% -3.802 -18,0% -1.350 -6,8% 1.143 24,9% 16.299 11,3%

MENDOZA -44.179 -15,6% -44 -0,1% 4.736 33,8% -513 -3,0% -11.066 -20,5% -10.435 -17,4% -2.154 -11,5% -63.604 -12,7%

MISIONES 32.244 23,1% 2.705 4,1% -3.098 -8,7% 4.528 19,1% 4.462 12,1% 9.838 27,7% 1.801 18,5% 54.434 15,4%

NEUQUEN 19.719 22,8% 8.732 31,8% 75 0,8% 3.754 34,1% -2.808 -14,9% -1.488 -6,6% 781 13,5% 28.937 15,9%

RIO NEGRO -151.653 -40,3% -24.214 -31,3% -18.710 -51,4% -21.568 -50,8% -47.011 -50,0% -49.524 -48,6% -7.801 -37,0% -320.500 -42,8%

SALTA 43.570 11,8% -5.605 -2,8% 13.525 17,7% -8.766 -8,3% 889 0,9% 9.449 10,4% 1.939 6,7% 55.026 5,7%

SAN JUAN -1.818 -10,8% -1.842 -27,7% 411 22,8% 98 9,8% -358 -7,8% 1.058 38,7% -451 -23,7% -2.906 -8,2%

SAN LUIS -67.533 -9,1% -16.422 -7,2% -15.085 -10,2% -43.448 -29,5% -35.099 -18,0% -14.557 -8,0% -3.970 -9,1% -196.107 -11,6%

SANTA CRUZ -1.238 -3,0% -3.055 -27,4% -1.996 -37,7% -2.660 -56,8% -2.306 -21,1% -47 -0,4% 48 2,2% -11.252 -13,1%

SANTA FE -600.036 -21,5% -215.915 -18,8% -249.960 -27,4% -165.249 -18,7% -127.301 -17,8% -135.420 -18,4% -37.226 -29,1% -1.531.169 -20,9%

SGO DEL ESTERO -9.532 -1,7% -27.169 -11,0% -7.422 -5,9% -8.256 -6,1% -12.238 -9,0% -5.233 -3,7% -672 -2,1% -70.108 -5,0%

TIERRA DEL FUEGO -176 -0,9% 357 7,0% 119 4,6% -417 -15,1% -727 -11,8% 701 12,1% 2 0,2% -162 -0,4%

TUCUMAN -11.438 -17,2% -162 -0,6% -221 -1,9% 4.201 41,5% 2.504 16,7% 2.835 20,6% -750 -14,2% -3.036 -2,0%


30

b Relaciones entre categorías del stock

Tabla B4 – Superficies, densidad y relaciones entre categorías del stock – año 2011

Superficie (Ha) Cab/Ha

Vaca/

Stock

Vaqu/

Vaca

Tern/

Vaca

Nto/

Stock

Nto+nov/

Vaca

Toro/

Vaca

PAIS 278.020.000 0,17 0,42 0,36 0,59 0,09 0,39 0,05

BUENOS AIRES 30.757.100 0,53 0,42 0,33 0,73 0,06 0,26 0,05

CATAMARCA 10.260.200 0,02 0,44 0,40 0,48 0,07 0,32 0,08

CHACO 9.963.300 0,23 0,44 0,38 0,46 0,09 0,38 0,06

CHUBUT 22.468.600 0,01 0,43 0,31 0,65 0,06 0,32 0,06

CORDOBA 16.532.100 0,26 0,40 0,45 0,56 0,11 0,43 0,04

CORRIENTES 8.819.900 0,52 0,44 0,40 0,47 0,08 0,36 0,05

ENTRE RIOS 7.878.100 0,52 0,41 0,32 0,58 0,08 0,50 0,05

FORMOSA 7.206.600 0,24 0,43 0,40 0,49 0,10 0,35 0,06

JUJUY 5.321.900 0,02 0,41 0,43 0,51 0,10 0,41 0,09

LA PAMPA 14.344.000 0,17 0,37 0,36 0,60 0,12 0,70 0,05

LA RIOJA 8.968.000 0,02 0,49 0,35 0,45 0,04 0,16 0,07

MENDOZA 14.882.700 0,03 0,55 0,23 0,39 0,04 0,15 0,07

MISIONES 2.980.100 0,14 0,42 0,40 0,50 0,07 0,35 0,07

NEUQUEN 9.407.800 0,02 0,50 0,34 0,35 0,07 0,23 0,06

RIO NEGRO 20.301.300 0,02 0,52 0,24 0,44 0,05 0,17 0,06

SALTA 15.548.800 0,07 0,40 0,47 0,48 0,09 0,45 0,07

SAN JUAN 8.965.100 0,00 0,46 0,32 0,53 0,03 0,22 0,10

SAN LUIS 7.674.800 0,19 0,45 0,31 0,48 0,07 0,35 0,06

SANTA CRUZ 24.394.300 0,00 0,53 0,20 0,49 0,03 0,13 0,06

SANTA FE 13.300.700 0,44 0,38 0,43 0,54 0,12 0,63 0,04

SGO DEL ESTERO 13.635.100 0,10 0,43 0,39 0,46 0,10 0,43 0,06

TIERRA DEL FUEGO 2.157.100 0,02 0,44 0,30 0,65 0,06 0,27 0,06

TUCUMAN 2.252.400 0,07 0,38 0,50 0,62 0,10 0,47 0,08

Gráfico B3: Densidad de stock por provincia – año 2011

N

EW

S

Densidad (cab/ha)

menos de 0,02

de 0,02 a 0,06

de 0,06 a 0,20

de 0,20 a 0,40

de 0,40 a 0,60

más de 0,60


31

La densidad ganadera del país es de 0,17 cab/ha, es decir una carga animal

de casi 6 has/cabeza, registrándose las mayores concentraciones de hacienda en las

provincias de Buenos Aires con 0,53 cab/ha (1,8 has/cab); Corrientes con 0,52 cab/ha

(1,9 has/cab); Entre Ríos con 0,52 cab/ha (1,9 has/cab) y Santa Fé con 0,44 cab/ha

(2,2 has/cab).

Las siguientes provincias poseen las densidades más bajas: Santa Cruz, 0,003

cab/ha (327 has/cab); San Juan, 0,003 cab/ha (275 has/cab); Chubut, 0,010 cab/ha

(93 has/cab); Jujuy, 0,016 cab/ha (62 has/cab), La Rioja, 0,017 cab/ha (56 has/cab); y

Neuquén, 0,022 cab/ha (45 has/cabeza).

En el mapa de densidad de stock bovino (Gráfico 3) se observa que las

mayores concentraciones de hacienda se encuentran en las provincias donde la

producción y calidad de los recursos forrajeros disponibles son capaces de sostener

una alta carga animal, a excepción de ciertas regiones dedicadas principalmente a la

agricultura como ser la zona núcleo que incluye el sur de Santa Fe y Córdoba y el

noroeste de Buenos Aires.

La relación promedio Vaca/stock (0,42) demuestra que a nivel país la cría se

desarrolla en ambientes de mejor aptitud ganadera con buena incorporación de

tecnología, Los índices superiores a 0,45 en las provincias del centro-oeste y sur del

país (Mendoza, Neuquén, Río Negro, San Juan, Santa Cruz y La Rioja) reflejan zonas de

cría en ambientes con menor aptitud ganadera, con manejo extensivo y escasa

incorporación de tecnología. Estas provincias presentan un mayor número de vacas

respecto al stock general, debido a que las condiciones agroecológicas y de

infraestructura limitan la posibilidad de realizar otras actividades ganaderas.

La relación Vaquillona/vaca promedio del país es del 36%, superando el

índice recomendado del 20%, reflejando que la vida útil de los vientres es intermedia

a baja o es consecuencia de una alta proporción de vaquillonas con destino a engorde

y venta.

El 59% de destete promedio nacional se condice con los niveles históricos

reflejando una baja eficiencia en la producción de terneros .La provincia de Buenos

Aires posee la mejor producción con un índice del 73% destacándose del resto de las

provincias del país, Esto marca la necesidad de incorporar tecnologías disponible para

aumenta la eficiencia productiva de los rodeos.

La relación Nto/stock demuestra una baja tendencia a la recría de los

terneros. Solamente las provincias de La Pampa, Santa Fé y Córdoba, demuestran una

cierta tendencia a la recría de terneros.

La relación Novillito+novillo/vaca promedio (0,39) refleja una clara

tendencia a la cría. Solamente las provincias de Entre Ríos, Santa Fé, La Pampa

presentan guarismos que demuestran cierta tendencia hacia el ciclo completo. En los

dptos del noreste de La Pampa, suroeste de Córdoba, noroeste de Buenos Aires y la

zona de islas de la provincia de Entre Ríos presentan una relación superior al 1,2

reflejando una tendencia a la actividad de invernada-engorde-terminación, sea

pastoril o en sistemas intensivos a corral.

La relación Toro/vaca refleja un porcentaje de toros en servicio (promedio 5

%) coherente con las diferentes condiciones agroecoelógicas, de infraestructura y

tamaño de los potreros que posee el país, oscilando entre el 4% en las provincias de

Córdoba y Santa Fe y el 10% en San Juan y Jujuy.

Teniendo en cuenta estos índices, podemos concluir que en las provincias de

la región Pampeana, predominan todas las actividades ganaderas. En ellas la

alimentación del ganado esta constituida principalmente por el forraje proveniente

de pastizales naturales y pasturas cultivadas (pasturas perennes y verdeos anuales),

por forrajes conservados (henos y silajes) y por el consumo de concentrados,

suplementos energéticos, proteicos y núcleos vitamínicos-minerales, que en los

últimos años se utilizaron en mayor cantidad como consecuencia del proceso de

transformación e intensificación que sufrió la ganadería de la región. Esta

intensificación se produjo con el objetivo de alcanzar niveles de rentabilidad

competitivos con la producción agrícola, en donde los sistemas netamente pastoriles

se complementaron con modalidades de engorde a corral o feedlot y con estrategias

de suplementación en pastoreo. Las razas británicas y sus cruzas son las

predominantes en la región. Por las características de la alimentación y de los

biotipos utilizados la carne producida es de máxima calidad y constituye la base sobre

la que se sustenta el consumo interno y el acceso al mercado de exportación.

En el NOA la principal actividad productiva es la cría y recría extensiva de bovinos

sobre la vegetación natural compuesta por los estratos arbóreo, arbustivo y herbáceo

(pastizales naturales de crecimiento estival) con escasa incorporación de pasturas

cultivadas. El tipo de ganado que predomina es con base de razas sintéticas y cruza

entre cebuinos y británicos. El deficiente manejo de los recursos forrajeros, la

fragilidad de los ecosistemas y la limitada disponibilidad de agua para bebida animal


32

llevan a una baja productividad de los rodeos, que desde el 2008 mantiene el mismo

número de cabezas.

Sin embargo, el NOA es la única región que creció en el último año, casi

150.000 cabezas, debido seguramente a la capacidad de expansión (aumento de

carga) que posee a diferencia de otras regiones.

La actividad ganadera bovina del NEA se desenvuelve fundamentalmente en

sistemas de producción de cría basada en la utilización de pastizales naturales con

nula, escasa o abundante presencia de montes naturales e implantados, originando

diferentes categorías de sistemas silvo-pastoriles. Las praderas cultivadas con

forrajeras perennes representan una parte mínima de la superficie dedicada a esta

actividad. El ganado es en su mayoría cruza cebú y razas sintéticas, existiendo

también muchos rodeos de ganado británico preferentemente Hereford. El mal

manejo de los recursos forrajeros, la falta de agua de bebida, los problemas sanitarios

(parasitosis) y la sequía de los últimos años produjo un descenso del stock de

alrededor de 800000 cabezas

En Cuyo, la actividad ganadera predominante es la cría basada en la

utilización de pastizales naturales. La productividad lograda es baja (3-8 kg/ha/año) y

está en función de los recursos forrajeros disponibles y del manejo nutricional,

reproductivo y sanitario de los rodeos. Pastizales degradados con predominancia de

leñosas arbustivas y alto grado de «empajamiento» y baja superficie con pasturas

cultivadas hacen que la disponibilidad de forraje sea baja. Todo esto, sumado a

condiciones agroecológicas extremas refleja una región con pobre producción de

terneros al año y un descenso en la existencia de ganado. Las razas predominantes

son las británicas, especialmente Aberdeen Angus y sus cruzas con ganado criollo.

Finalmente Patagonia tiene también a la cría basada en la utilización de

recursos naturales como la actividad ganadera predominante. La productividad de los

rodeos es baja y sin duda el principal problema es el manejo y la aplicación de

prácticas inadecuadas de manejo de los recursos naturales (pastizales, mallines,

bosques) que llevan a procesos de desertificación, agravados en el último año con la

presencia de cenizas volcánica. No obstante la región posee una importante

posibilidad de mejora a partir de la incorporación de tecnología, básicamente en lo

referido a lograr un aumento de la oferta y el aprovechamiento forrajero de

determinadas áreas con la incorporación de la suplementación estratégica. La

hacienda es de alta calidad predominando las razas británicas (Aberdeen Angus) en la

zona de cría del Valle inferior del Río Negro y Hereford en la precordillera. La región

presenta un estatus sanitario especial al ser reconocida como zona libre de aftosa sin

vacunación. Esto hace que la actividad ganadera adquiera gran importancia en la

región ya que en gran medida debe autoabastecerse siendo los precios de

comercialización superior al que reciben en el resto del país.


33

c Análisis de stock y cantidad de establecimientos Años 2008, 2009, 2010 y 2011 total del país y variación anual.

Tabla B5 – Cantidad de productores y stock acumulado por estrato, totales

nacionales

ESTRATO

0 a 100 101-250 251-500 501-1.000 1.001-5.000

5.001-

10.000 +10.000

Total

2008

Establ.

114.795

46.876 28.364

17.031 10.862 456

79

218.463

% 52,55% 21,46% 12,98% 7,80% 4,97% 0,21% 0,04% 100,00%

Stock

4.249.666

7.649.313 10.025.042

11.835.723 19.562.749 3.004.640

1.255.989

57.583.122

% 7,38% 13,28% 17,41% 20,55% 33,97% 5,22% 2,18% 100,00%

2009

Establ.

113.016

46.818 27.412

16.057 9.787 411

80

213.581

% 52,91% 21,92% 12,83% 7,52% 4,58% 0,19% 0,04% 100,00%

Stock

4.273.520

7.633.110 9.669.483

11.156.103 17.727.883 2.711.126

1.258.686

54.429.911

% 7,85% 14,02% 17,77% 20,50% 32,57% 4,98% 2,31% 100,00%

2010

Establ.

115.751

45.878 25.687

14.162 8.256 355

69

210.158

% 55,08% 21,83% 12,22% 6,74% 3,93% 0,17% 0,03% 100,00%

Stock

4.364.165

7.446.595 9.038.480

9.791.244 14.922.152 2.329.597

1.057.510

48.949.743

% 8,92% 15,21% 18,46% 20,00% 30,48% 4,76% 2,16% 100,00%

2011

Establ.

117.800

44.381 24.790

14.028 8.247 332

62

209.640

% 56,19% 21,17% 11,83% 6,69% 3,93% 0,16% 0,03% 100,00%

Stock

4.336.166

7.203.710 8.722.444

9.703.972 14.866.381 2.193.130

946.858

47.972.661

% 9,04% 15,02% 18,18% 20,23% 30,99% 4,57% 1,97% 100,00%

Variaciones entre 2011 y 2010

Establ. 1,77% -3,26% -3,49% -0,95% -0,11% -6,48% -10,14% -0,25%

Stock -0,64% -3,26% -3,50% -0,89% -0,37% -5,86% -10,46% -2,00%


Establ. 2,62% -5,32% -12,60% -17,63% -24,07% -27,19% -21,52% -4,04%

Stock 2,04% -5,83% -12,99% -18,01% -24,01% -27,01% -24,61% -16,69%

Gráfico B4

Evolución de la ca ntidad de establecimientos y ca bezas . Tota les pa ís años 2008 a 2011

204.000

206.000

208.000

210.000

212.000

214.000

216.000

218.000

220.000

2008 2009 2010 2011Establecimientos

-

10.000.000

20.000.000

30.000.000

40.000.000

50.000.000

60.000.000

70.000.000

Cabezas

Establecimientos Stock


34

Tabla B6 – Participación por provincia del total de establecimientos, UP y stock –

año 2011

Establ.

%/Pais

(1)

U.P. %/Pais

(2)

Indice

UP/Establ. Stock

%/Pais

(3)

PAIS 209.640 100,00% 319.942 100,00% 1,53 47.972.661 100,00%

BUENOS AIRES 51.103 24,38% 62.816 19,63% 1,23 16.248.861 33,87%

CATAMARCA 1.430 0,68% 4.877 1,52% 3,41 234.176 0,49%

CHACO 15.209 7,25% 29.470 9,21% 1,94 2.333.089 4,86%

CHUBUT 2.380 1,14% 2.578 0,81% 1,08 241.416 0,50%

CORDOBA 22.722 10,84% 26.968 8,43% 1,19 4.370.723 9,11%

CORRIENTES 14.889 7,10% 29.171 9,12% 1,96 4.599.760 9,59%

ENTRE RIOS 25.025 11,94% 35.986 11,25% 1,44 4.062.785 8,47%

FORMOSA 8.372 3,99% 16.358 5,11% 1,95 1.733.452 3,61%

JUJUY 1.017 0,49% 2.746 0,86% 2,70 86.057 0,18%

LA PAMPA 8.074 3,85% 10.667 3,33% 1,32 2.500.751 5,21%

LA RIOJA 1.368 0,65% 3.584 1,12% 2,62 160.446 0,33%

MENDOZA 2.502 1,19% 4.983 1,56% 1,99 438.831 0,91%

MISIONES 6.633 3,16% 7.380 2,31% 1,11 407.666 0,85%

NEUQUEN 1.453 0,69% 2.235 0,70% 1,54 210.625 0,44%

RIO NEGRO 3.025 1,44% 3.762 1,18% 1,24 429.022 0,89%

SALTA 4.033 1,92% 13.780 4,31% 3,42 1.023.955 2,13%

SAN JUAN 376 0,18% 963 0,30% 2,56 32.647 0,07%

SAN LUIS 6.338 3,02% 10.687 3,34% 1,69 1.489.436 3,10%

SANTA CRUZ 274 0,13% 285 0,09% 1,04 74.565 0,16%

SANTA FE 23.028 10,98% 33.024 10,32% 1,43 5.786.570 12,06%

SGO DEL ESTERO 8.075 3,85% 14.436 4,51% 1,79 1.318.987 2,75%

TIERRA DEL FUEGO 61 0,03% 66 0,02% 1,08 42.057 0,09%

TUCUMAN 2.252 1,07% 3.119 0,97% 1,38 146.774 0,31%

(1): Porcentaje de establecimientos sobre el total nacional; (2): Porcentaje de Unidades

Productivas (UP) sobre el total nacional; (3): Porcentaje de stock sobre el total nacional

Gráfico B5: concentración de establecimientos por provincia


35

Tabla B7 – Cantidad de Establecimientos y Unidades Productivas (UP) por estrato año 2011

ESTRATOS

0 a 100 101-250 251-500 501-1.000 1.001-5.000 5.001-10.000 +10.000 TOTALES

Establ. UP Establ. UP Establ. UP Establ. UP Establ. UP Establ. UP Establ. UP Establ. UP

PAIS 117.800 146.007 44.381 74.079 24.790 47.300 14.028 31.111 8.247 20.437 332 789 62 219 209.640 319.942

BUENOS AIRES 20.993 22.501 13.215 15.949 8.283 11.037 5.251 7.837 3.247 5.280 95 174 19 38 51.103 62.816

CATAMARCA 956 1.597 262 1.214 120 1.014 59 776 31 264 2 12 0 0 1.430 4.877

CHACO 10.650 15.631 2.479 6.524 1.089 3.452 642 2.292 331 1.533 14 23 4 15 15.209 29.470

CHUBUT 1.768 1.867 418 479 130 146 46 61 16 23 2 2 0 0 2.380 2.578

CORDOBA 12.735 14.163 4.909 6.046 3.151 3.926 1.332 1.887 575 879 18 65 2 2 22.722 26.968

CORRIENTES 9.374 13.210 2.308 5.897 1.199 4.041 893 2.815 1.019 2.967 80 216 16 25 14.889 29.171

ENTRE RIOS 16.159 19.042 5.098 8.141 2.075 4.299 1.082 2.717 599 1.718 11 24 1 45 25.025 35.986

FORMOSA 5.369 7.504 1.537 3.915 709 2.353 461 1.760 269 768 23 54 4 4 8.372 16.358

JUJUY 814 1.401 138 620 44 347 15 234 6 144 0 0 0 0 1.017 2.746

LA PAMPA 2.628 2.996 2.366 3.119 1.688 2.445 988 1.479 395 612 9 16 0 0 8.074 10.667

LA RIOJA 1.000 1.718 226 929 86 455 43 345 12 136 1 1 0 0 1.368 3.584

MENDOZA 1.550 2.013 488 1.016 241 603 157 580 66 771 0 0 0 0 2.502 4.983

MISIONES 5.809 6.104 588 834 157 315 53 80 25 46 1 1 0 0 6.633 7.380

NEUQUEN 1.065 1.192 194 387 105 286 51 182 37 187 1 1 0 0 1.453 2.235

RIO NEGRO 1.891 2.111 606 788 355 565 139 246 34 52 0 0 0 0 3.025 3.762

SALTA 2.232 3.888 965 3.525 441 2.590 218 1.993 160 1.758 12 20 5 6 4.033 13.780

SAN JUAN 277 446 71 328 21 139 7 50 0 0 0 0 0 0 376 963

SAN LUIS 3.984 5.752 1.125 2.452 574 1.193 350 647 282 516 19 65 4 62 6.338 10.687

SANTA CRUZ 83 84 85 88 70 72 29 33 7 8 0 0 0 0 274 285

SANTA FE 10.497 12.074 6.128 8.710 3.651 6.150 1.838 3.873 883 2.155 25 47 6 15 23.028 33.024

SGO DEL ESTERO 5.924 8.557 1.048 2.868 544 1.596 325 934 215 407 18 67 1 7 8.075 14.436

TIERRA DEL FUEGO 5 5 15 15 11 12 13 13 17 21 0 0 0 0 61 66

TUCUMAN 2.036 2.150 112 235 46 264 36 277 21 192 1 1 0 0 2.252 3.119

Estab: Establecimientos; UP: Unidades productivas;


36

d Análisis por estrato

d.1. Estrato de 1 a 100 cabezas

Tabla B8 - Cantidad de productores, stock, participaciones – Diferencias y

variaciones 2011 y 2010 ordenadas por provincia

Datos campaña 2010 Diferencias y variaciones 2010/2009

Establ.

%/País

(1) Stock

%/ País

(2) Establ.

Var.

% Stock Var. %

PAIS 117.800 56,19% 4.336.166 9,04% 2.049 1,8% -27.999 -0,6%

BUENOS AIRES 20.993 41,08% 888.803 5,47% -432 -2,0% -37.871 -4,1%

CATAMARCA 956 66,85% 32.251 13,77% 78 8,9% 1.592 5,2%

CHACO 10.650 70,02% 373.340 16,00% 485 4,8% 7.933 2,2%

CHUBUT 1.768 74,29% 55.490 22,99% 104 6,3% 2.720 5,2%

CORDOBA 12.735 56,05% 441.255 10,10% 386 3,1% -11.884 -2,6%

CORRIENTES 9.374 62,96% 322.633 7,01% -9 -0,1% -6.256 -1,9%

ENTRE RIOS 16.159 64,57% 616.126 15,17% -384 -2,3% -10.920 -1,7%

FORMOSA 5.369 64,13% 195.716 11,29% 54 1,0% -1.668 -0,8%

JUJUY 814 80,04% 27.648 32,13% 53 7,0% 1.412 5,4%

LA PAMPA 2.628 32,55% 125.337 5,01% -4 -0,2% -1.896 -1,5%

LA RIOJA 1.000 73,10% 35.166 21,92% 132 15,2% 3.577 11,3%

MENDOZA 1.550 61,95% 57.198 13,03% 196 14,5% 5.953 11,6%

MISIONES 5.809 87,58% 172.012 42,19% 930 19,1% 29.130 20,4%

NEUQUEN 1.065 73,30% 34.429 16,35% -39 -3,5% 679 2,0%

RIO NEGRO 1.891 62,51% 66.473 15,49% -150 -7,3% -6.126 -8,4%

SALTA 2.232 55,34% 91.862 8,97% 162 7,8% 4.301 4,9%

SAN JUAN 277 73,67% 9.595 29,39% 21 8,2% 1.000 11,6%

SAN LUIS 3.984 62,86% 141.413 9,49% 164 4,3% -954 -0,7%

SANTA CRUZ 83 30,29% 3.775 5,06% -26 -23,9% -1.145 -23,3%

SANTA FE 10.497 45,58% 423.748 7,32% 128 1,2% -11.519 -2,6%

SGO DEL ESTERO 5.924 73,36% 182.290 13,82% 106 1,8% 2.668 1,5%

TIERRA DEL

FUEGO 5 8,20% 239 0,57% 0 0,0% -35 -12,8%

TUCUMAN 2.036 90,41% 39.357 26,81% 94 4,8% 1.313 3,5%

(1): Porcentaje de productores sobre el total nacional; (2): Porcentaje de stock sobre el total nacional

GráficoB6

Participación en el stock total por Estrato y provincia - 1 a 100 Cabezas - 2011

ENTRE RIOS

14,2%

CORDOBA

10,2%

SANTA FE

9,8%

CORRIENTES

7,4%CHACO

8,6%

BUENOS AIRES

20,5%RESTO

29,3%


37





Establ.

%/País

(1) Stock

%/ País

(2) Establ. Var. % Stock Var. %

PAIS 44.381 21,17% 7.203.710 15,02% -1.497 -3,3% -242.885 -3,3%

BUENOS AIRES 13.215 25,86% 2.175.046 13,39% -468 -3,4% -78.679 -3,5%

CATAMARCA 262 18,32% 41.228 17,61% -3 -1,1% 608 1,5%

CHACO 2.479 16,30% 392.455 16,82% -8 -0,3% -2.366 -0,6%

CHUBUT 418 17,56% 65.738 27,23% -30 -6,7% -3.682 -5,3%

CORDOBA 4.909 21,60% 808.077 18,49% -442 -8,3% -75.537 -8,5%

CORRIENTES 2.308 15,50% 366.800 7,97% -108 -4,5% -14.214 -3,7%

ENTRE RIOS 5.098 20,37% 802.274 19,75% 139 2,8% 19.358 2,5%

FORMOSA 1.537 18,36% 244.505 14,11% -65 -4,1% -10.948 -4,3%

JUJUY 138 13,57% 21.573 25,07% 6 4,5% 948 4,6%

LA PAMPA 2.366 29,30% 395.336 15,81% -97 -3,9% -16.300 -4,0%

LA RIOJA 226 16,52% 34.354 21,41% 39 20,9% 5.637 19,6%

MENDOZA 488 19,50% 78.940 17,99% -14 -2,8% -794 -1,0%

MISIONES 588 8,86% 89.574 21,97% -29 -4,7% -5.490 -5,8%

NEUQUEN 194 13,35% 31.036 14,74% -9 -4,4% -433 -1,4%

RIO NEGRO 606 20,03% 98.755 23,02% -72 -10,6% -10.098 -9,3%

SALTA 965 23,93% 156.045 15,24% -3 -0,3% -536 -0,3%

SAN JUAN 71 18,88% 10.963 33,58% -14 -16,5% -1.783 -14,0%

SAN LUIS 1.125 17,75% 180.801 12,14% -58 -4,9% -8.169 -4,3%

SANTA CRUZ 85 31,02% 13.603 18,24% -11 -11,5% -2.087 -13,3%

SANTA FE 6.128 26,61% 1.009.489 17,45% -205 -3,2% -32.004 -3,1%

SGO DEL ESTERO 1.048 12,98% 166.801 12,65% -46 -4,2% -5.877 -3,4%

TIERRA DEL

FUEGO 15 24,59% 2.520 5,99% 3 25,0% 316 14,3%

TUCUMAN 112 4,97% 17.797 12,13% -2 -1,8% -755 -4,1%


Gráfico B7

Participación en el stock total por Estrato y provincia - 101 a 250 Cab. - 2011

RESTO

22,5% BUENOS AIRES

30,2%

LA PAMPA

5,5%

CHACO

5,4%

ENTRE RIOS

11,1%

CORDOBA

11,2%

SANTA FE

14,0%


38





Establ.

%/País

(1) Stock

%/ País


PAIS 24.790 11,83% 8.722.444 18,18% -897 -3,5% -316.036 -3,5%

BUENOS AIRES 8.283 16,21% 2.942.331 18,11% -179 -2,1% -52.258 -1,7%

CATAMARCA 120 8,39% 42.670 18,22% -9 -7,0% -2.241 -5,0%

CHACO 1.089 7,16% 381.553 16,35% -93 -7,9% -34.003 -8,2%

CHUBUT 130 5,46% 45.165 18,71% 2 1,6% -552 -1,2%

CORDOBA 3.151 13,87% 1.097.985 25,12% -175 -5,3% -68.584 -5,9%

CORRIENTES 1.199 8,05% 424.308 9,22% -10 -0,8% -5.050 -1,2%

ENTRE RIOS 2.075 8,29% 725.866 17,87% 88 4,4% 35.515 5,1%

FORMOSA 709 8,47% 246.080 14,20% -80 -10,1% -33.464 -12,0%

JUJUY 44 4,33% 14.724 17,11% 3 7,3% 1.062 7,8%

LA PAMPA 1.688 20,91% 593.070 23,72% -48 -2,8% -20.642 -3,4%

LA RIOJA 86 6,29% 29.516 18,40% 24 38,7% 8.116 37,9%

MENDOZA 241 9,63% 82.894 18,89% -64 -21,0% -24.709 -23,0%

MISIONES 157 2,37% 53.741 13,18% -27 -14,7% -8.522 -13,7%

NEUQUEN 105 7,23% 37.804 17,95% 22 26,5% 7.988 26,8%

RIO NEGRO 355 11,74% 122.489 28,55% 6 1,7% 1.776 1,5%

SALTA 441 10,93% 152.233 14,87% -10 -2,2% -6.497 -4,1%

SAN JUAN 21 5,59% 7.109 21,78% 7 50,0% 2.387 50,6%

SAN LUIS 574 9,06% 201.085 13,50% -75 -11,6% -24.938 -11,0%

SANTA CRUZ 70 25,55% 24.997 33,52% 6 9,4% 2.016 8,8%

SANTA FE 3.651 15,85% 1.286.412 22,23% -235 -6,0% -76.688 -5,6%

SGO DEL ESTERO 544 6,74% 191.413 14,51% -36 -6,2% -10.366 -5,1%

TIERRA DEL

FUEGO 11 18,03% 3.873 9,21% -3 -21,4% -1.705 -30,6%

TUCUMAN 46 2,04% 15.126 10,31% -11 -19,3% -4.677 -23,6%


Gráfico B8

Participación en el stock total por Estrato y provincia - 251 a 500 Cab. - 2011

SANTA FE

14,7%

CORDOBA

12,6%

ENTRE RIOS

8,3%

RESTO

23,8%

LA PAMPA

6,8%

BUENOS AIRES

33,7%


39

d.4. Estrato de 501 a 1.000 cabezas




Establ.

%/País

(1) Stock

%/ País


PAIS 14.028 6,69% 9.703.972 20,23% -134 -0,9% -87.272 -0,9%

BUENOS AIRES 5.251 10,28% 3.651.740 22,47% -26 -0,5% -8.562 -0,2%

CATAMARCA 59 4,13% 40.994 17,51% -17 -22,4% -10.729 -20,7%

CHACO 642 4,22% 446.545 19,14% 11 1,7% 6.404 1,5%

CHUBUT 46 1,93% 32.860 13,61% 2 4,5% 4.038 14,0%

CORDOBA 1.332 5,86% 905.127 20,71% -99 -6,9% -69.988 -7,2%

CORRIENTES 893 6,00% 633.530 13,77% 1 0,1% -4.182 -0,7%

ENTRE RIOS 1.082 4,32% 750.572 18,47% 46 4,4% 33.110 4,6%

FORMOSA 461 5,51% 315.437 18,20% 1 0,2% -4.459 -1,4%

JUJUY 15 1,47% 11.280 13,11% -1 -6,3% -161 -1,4%

LA PAMPA 988 12,24% 687.092 27,48% 62 6,7% 55.682 8,8%

LA RIOJA 43 3,14% 28.345 17,67% 5 13,2% 4.441 18,6%

MENDOZA 157 6,27% 107.756 24,56% -27 -14,7% -13.080 -10,8%

MISIONES 53 0,80% 37.250 9,14% -14 -20,9% -8.751 -19,0%

NEUQUEN 51 3,51% 34.311 16,29% 3 6,3% 812 2,4%

RIO NEGRO 139 4,60% 91.583 21,35% -12 -7,9% -11.259 -10,9%

SALTA 218 5,41% 147.668 14,42% -1 -0,5% -1.221 -0,8%

SAN JUAN 7 1,86% 4.980 15,25% -1 -12,5% -30 -0,6%

SAN LUIS 350 5,52% 246.314 16,54% -27 -7,2% -20.093 -7,5%

SANTA CRUZ 29 10,58% 19.543 26,21% -12 -29,3% -8.917 -31,3%

SANTA FE 1.838 7,98% 1.249.758 21,60% -38 -2,0% -36.392 -2,8%

SGO DEL ESTERO 325 4,02% 225.920 17,13% 8 2,5% 4.986 2,3%

TIERRA DEL

FUEGO 13 21,31% 9.475 22,53% 1 8,3% 1.060 12,6%

TUCUMAN 36 1,60% 25.892 17,64% 1 2,9% 19 0,1%


Gráfico B9

Participación en el stock total por Estrato y provincia - 501 a 1.000 Cab. - 2011

RESTO

18,8%

BUENOS AIRES

37,6%

LA PAMPA

7,1%

CORRIENTES

6,5%

ENTRE RIOS

7,7% CORDOBA

9,3%

SANTA FE

12,9%


40

d.5. Estrato de 1.001 a 5.000 cabezas




Establ.

%/País

(1) Stock

%/ País


PAIS 8.247 3,93% 14.866.381 30,99% -9 -0,1% -55.771 -0,4%

BUENOS AIRES 3.247 6,35% 5.698.514 35,07% 226 7,5% 439.857 8,4%

CATAMARCA 31 2,17% 63.489 27,11% 0 0,0% 5.050 8,6%

CHACO 331 2,18% 592.987 25,42% -6 -1,8% -3.825 -0,6%

CHUBUT 16 0,67% 30.421 12,60% -1 -5,9% 2.368 8,4%

CORDOBA 575 2,53% 983.075 22,49% -89 -13,4% -204.916 -17,2%

CORRIENTES 1.019 6,84% 2.071.169 45,03% -47 -4,4% -107.077 -4,9%

ENTRE RIOS 599 2,39% 1.084.918 26,70% 11 1,9% 21.610 2,0%

FORMOSA 269 3,21% 522.591 30,15% -4 -1,5% -21.782 -4,0%

JUJUY 6 0,59% 10.832 12,59% -1 -14,3% 465 4,5%

LA PAMPA 395 4,89% 642.304 25,68% -8 -2,0% -41.651 -6,1%

LA RIOJA 12 0,88% 24.973 15,56% -5 -29,4% -5.448 -17,9%

MENDOZA 66 2,64% 112.043 25,53% -36 -35,3% -62.027 -35,6%

MISIONES 25 0,38% 45.307 11,11% -6 -19,4% -6.418 -12,4%

NEUQUEN 37 2,55% 67.979 32,27% 1 2,8% 1.113 1,7%

RIO NEGRO 34 1,12% 49.722 11,59% -8 -19,0% -17.114 -25,6%

SALTA 160 3,97% 298.856 29,19% 10 6,7% -4.260 -1,4%

SAN JUAN 0 0,00% 0 0,00% 0 0

SAN LUIS 282 4,45% 537.211 36,07% -5 -1,7% 4.675 0,9%

SANTA CRUZ 7 2,55% 12.647 16,96% -3 -30,0% -3.030 -19,3%

SANTA FE 883 3,83% 1.542.201 26,65% -29 -3,2% -38.127 -2,4%

SGO DEL ESTERO 215 2,66% 407.044 30,86% -9 -4,0% -15.926 -3,8%

TIERRA DEL

FUEGO 17 27,87% 25.950 61,70% 1 6,3% 2.720 11,7%

TUCUMAN 21 0,93% 42.148 28,72% -1 -4,5% -2.028 -4,6%


Gráfico B10

Participación en el stock total por Estrato y provincia - 1.001 a 5.000 Cab. - 2011

CORRIENTES

13,9%

SANTA FE

10,4%

ENTRE RIOS

7,3%

RESTO

23,5%

CORDOBA

6,6%

BUENOS AIRES

38,3%


41

d.6. Estrato de 5.001 a 10.000 cabezas Tabla B13 - Cantidad de productores, stock, participaciones – Diferencias y



Establ.

%/País

(1) Stock

%/ País


PAIS 332 0,16% 2.193.130 4,57% -23 -6,5% -136.467 -5,9%

BUENOS AIRES 95 0,19% 617.230 3,80% -4 -4,0% -21.532 -3,4%

CATAMARCA 2 0,14% 13.544 5,78% 0 0,0% 1.225 9,9%

CHACO 14 0,09% 96.694 4,14% 0 0,0% -1.214 -1,2%

CHUBUT 2 0,08% 11.742 4,86% 0 0,0% -2.730 -18,9%

CORDOBA 18 0,08% 113.481 2,60% 2 12,5% 12.653 12,5%

CORRIENTES 80 0,54% 529.051 11,50% -12 -13,0% -86.882 -14,1%

ENTRE RIOS 11 0,04% 68.538 1,69% -5 -31,3% -32.147 -31,9%

FORMOSA 23 0,27% 151.327 8,73% 3 15,0% 18.685 14,1%

JUJUY 0 0,00% 0 0,00% 0

LA PAMPA 9 0,11% 57.612 2,30% -1 -10,0% -8.865 -13,3%

LA RIOJA 1 0,07% 8.092 5,04% 0 0,0% 905 12,6%

MENDOZA 0 0,00% 0 0,00% 0

MISIONES 1 0,02% 9.782 2,40% 1 9.782

NEUQUEN 1 0,07% 5.066 2,41% 1 5.066

RIO NEGRO 0 0,00% 0 0,00% 0 0

SALTA 12 0,30% 83.978 8,20% 1 9,1% 8.738 11,6%

SAN JUAN 0 0,00% 0 0,00% 0

SAN LUIS 19 0,30% 124.832 8,38% -2 -9,5% -11.567 -8,5%

SANTA CRUZ 0 0,00% 0 0,00% 0

SANTA FE 25 0,11% 165.406 2,86% -7 -21,9% -44.466 -21,2%

SGO DEL ESTERO 18 0,22% 130.301 9,88% 1 5,9% 19.609 17,7%

TIERRA DEL

FUEGO 0 0,00% 0 0,00% -1 -100,0% -5.048

-

100,0%

TUCUMAN 1 0,04% 6.454 4,40% 0 0,0% 1.321 25,7%


Gráfico B11

Participación en el stock total por Estrato y provincia - 5.001 a 10.000 Cab. - 2011

BUENOS AIRES

28,1%

SGO DEL ESTERO

5,9%

RESTO

27,3%

FORMOSA

6,9%SANTA FE

7,5%

CORRIENTES

24,1%


42

d.6. Estrato de mas de 10.000 cabezas




Establ.

%/País

(1) Stock

%/ País


PAIS 62 0,03% 946.858 1,97% -7 -10,1% -110.652 -10,5%

BUENOS AIRES 19 0,04% 275.197 1,69% 0 0,0% 25.072 10,0%

CATAMARCA 0 0,00% 0 0,00% 0

CHACO 4 0,03% 49.515 2,12% -2 -33,3% -18.931 -27,7%

CHUBUT 0 0,00% 0 0,00% 0

CORDOBA 2 0,01% 21.723 0,50% 1 100,0% 6.516 42,8%

CORRIENTES 16 0,11% 252.269 5,48% -1 -5,9% -44.739 -15,1%

ENTRE RIOS 1 0,00% 14.491 0,36% 1 14.491

FORMOSA 4 0,05% 57.796 3,33% 0 -3.076 -5,1%

JUJUY 0 0,00% 0 0,00% 0 0

LA PAMPA 0 0,00% 0 0,00% -1 -100,0% -11.455

-

100,0%

LA RIOJA 0 0,00% 0 0,00% -1 -100,0% -10.522

-

100,0%

MENDOZA 0 0,00% 0 0,00% 0

MISIONES 0 0,00% 0 0,00% -1 -100,0% -12.722

-

100,0%

NEUQUEN 0 0,00% 0 0,00% 0

RIO NEGRO 0 0,00% 0 0,00% 0

SALTA 5 0,12% 93.313 9,11% 1 25,0% 4.424 5,0%

SAN JUAN 0 0,00% 0 0,00% 0

SAN LUIS 4 0,06% 57.780 3,88% -2 -33,3% -48.312 -45,5%

SANTA CRUZ 0 0,00% 0 0,00% 0

SANTA FE 6 0,03% 109.556 1,89% -2 -25,0% -7.056 -6,1%

SGO DEL ESTERO 1 0,01% 15.218 1,15% 0 0,0% -4.342 -22,2%

TIERRA DEL

FUEGO 0 0,00% 0 0,00% 0

TUCUMAN 0 0,00% 0 0,00% 0


Gráfico B12

Participación en el stock total por Estrato y provincia - más de 10.000 Cab. - 2011

CORRIENTES

26,6%SANTA FE

11,6%

SALTA

9,9%

SAN LUIS

6,1%

FORMOSA

6,1%

BUENOS AIRES

29,1%

RESTO

10,7%


43

Parte 2 Bovinos de tambo


44

e Bovinos de tambo - Stock por categoría y provincia

Tabla B15 – Composición del Stock de tambo por categoría relacionada a la producción lechera y totales por provincia y total nacional –año 2011

Provincia Vacas % Vacas Vaquillonas Toros Total % Total

PAIS 1.690.581 100,00% 739.263 28.670 2.458.515 100,00%

BUENOS AIRES 474.082 28,04% 195.413 7.064 676.559 27,52%

CATAMARCA 1.626 0,10% 721 28 2.375 0,10%

CHACO 10 0,00% 0 1 11 0,00%

CHUBUT 191 0,01% 42 9 242 0,01%

CORDOBA 584.249 34,56% 251.426 10.157 845.832 34,40%

CORRIENTES 97 0,01% 44 3 144 0,01%

ENTRE RIOS 61.133 3,62% 27.007 1.163 89.303 3,63%

FORMOSA 14 0,00% 6 1 21 0,00%

JUJUY 104 0,01% 42 10 156 0,01%

LA PAMPA 26.124 1,55% 13.755 443 40.322 1,64%

LA RIOJA 8 0,00% 3 1 12 0,00%

MENDOZA 347 0,02% 97 17 461 0,02%

MISIONES 125 0,01% 43 5 173 0,01%

NEUQUEN 322 0,02% 81 22 425 0,02%

RIO NEGRO 756 0,04% 292 11 1.059 0,04%

SALTA 5.657 0,33% 2.474 144 8.275 0,34%

SAN JUAN 6 0,00% 0 0 6 0,00%

SAN LUIS 1.509 0,09% 718 35 2.262 0,09%

SANTA CRUZ 482 0,03% 93 192 767 0,03%

SANTA FE 503.154 29,76% 236.599 8.547 748.300 30,44%

SGO DEL ESTERO 25.276 1,50% 8.689 680 34.645 1,41%

TIERRA DEL FUEGO 29 0,00% 76 6 111 0,00%

TUCUMAN 5.280 0,31% 1.642 131 7.053 0,29%


45

Gráfico B13 – Principales provincias y % del stock de tambo – 2011

Tambo - Participación de las provincias en la principales categorías en el stock - 2011

Resto

4%ENTRE RIOS

4%

BUENOS AIRES

28%

SANTA FE

30%

CORDOBA

34%

Gráfico B14: Concentración de stocks de vacas por departamento – año 2011


46

Tabla B16 – Diferencias y variaciones por categorías relacionadas a la producción lechera entre 2011 y 2010

Vacas Var % Vaquillonas Var % Toros Var % Total Var %

PAIS -58.429 -3,34% 2.017 0,27% -2.171 -7,04% -57.473 -1,70%

BUENOS AIRES 836 0,18% 686 0,35% 37 0,53% 13.720 1,55%

CATAMARCA 156 10,61% 72 11,09% 13 86,67% 339 10,85%

CHACO -126 -92,65% -68 -100,00% -6 -85,71% -341 -94,72%

CHUBUT 59 44,70% - 0,00% 5 125,00% 69 28,75%

CORDOBA -36.301 -5,85% 7.376 3,02% -1.490 -12,79% -31.085 -2,63%

CORRIENTES 7 7,78% 33 300,00% 2 200,00% 93 69,92%

ENTRE RIOS -327 -0,53% -1.539 -5,39% 1 0,09% -2.625 -2,19%

FORMOSA -1 -6,67% - 0,00% - 0,00% -2 -5,88%

JUJUY 34 48,57% 4 10,53% 4 66,67% 133 78,70%

LA PAMPA 2.964 12,80% 3.984 40,77% 179 67,80% 8.973 19,95%

LA RIOJA - 0,00% - 0,00% - 0,00% - 0,00%

MENDOZA 25 7,76% -10 -9,35% -4 -19,05% -101 -15,47%

MISIONES -35 -21,88% -91 -67,91% -5 -50,00% -268 -48,20%

NEUQUEN 148 85,06% 43 113,16% 14 175,00% 92 12,78%

RIO NEGRO 40 5,59% -2 -0,68% -2 -15,38% -1 -0,06%

SALTA 26 0,46% -83 -3,25% 12 9,09% -401 -3,74%

SAN JUAN - 0,00% - - - 0,00%

SAN LUIS -610 -28,79% -519 -41,96% -2 -5,41% -1.435 -31,60%

SANTA CRUZ 26 5,70% 47 102,17% 176 1100,00% 234 34,82%

SANTA FE -26.437 -4,99% -8.169 -3,34% -1.155 -11,90% -47.171 -4,39%

SGO DEL ESTERO 659 2,68% -176 -1,99% 22 3,34% 1.755 3,54%

TIERRA DEL FUEGO -25 -46,30% -81 -51,59% -4 -40,00% -183 -51,69%

TUCUMAN 453 9,38% 510 45,05% 32 32,32% 732 8,79%

f Participación de las categorías en el stock


47

Tabla B17 – Participación porcentual de las categorías en el stock total – año 2011

Vacas Vaquillonas Terneras Toros

PAIS 50,78% 22,20% 13,62% 0,86%

BUENOS AIRES 52,79% 21,76% 15,29% 0,79%

CATAMARCA 46,94% 20,81% 14,87% 0,81%

CHACO 52,63% 0,00% 31,58% 5,26%

CHUBUT 61,81% 13,59% 12,94% 2,91%

CORDOBA 50,75% 21,84% 13,78% 0,88%

CORRIENTES 42,92% 19,47% 14,60% 1,33%

ENTRE RIOS 52,16% 23,04% 12,27% 0,99%

FORMOSA 43,75% 18,75% 9,38% 3,13%

JUJUY 34,44% 13,91% 15,23% 3,31%

LA PAMPA 48,42% 25,49% 11,97% 0,82%

LA RIOJA 40,00% 15,00% 10,00% 5,00%

MENDOZA 62,86% 17,57% 9,96% 3,08%

MISIONES 43,40% 14,93% 16,32% 1,74%

NEUQUEN 39,66% 9,98% 16,26% 2,71%

RIO NEGRO 49,06% 18,95% 13,43% 0,71%

SALTA 54,87% 24,00% 12,20% 1,40%

SAN JUAN 100,00% 0,00% 0,00% 0,00%

SAN LUIS 48,58% 23,12% 15,00% 1,13%

SANTA CRUZ 53,20% 10,26% 9,16% 21,19%

SANTA FE 49,00% 23,04% 12,18% 0,83%

SGO DEL ESTERO 49,25% 16,93% 13,92% 1,32%

TIERRA DEL FUEGO 16,96% 44,44% 17,54% 3,51%

TUCUMAN 58,31% 18,13% 15,77% 1,45%

g Análisis de stock y cantidad de establecimientos


48

Años 2008, 2009, 2010 y 2011 total del país y variación anual.

Tabla B18 – Cantidad de productores y stocks por estrato, totales provinciales

ESTRATO

0 a 100 101-500 501-1.000 +1.000 Total

2008

Establ. 1.866 7.508 1.161 387 10.922

% 17,08% 68,74% 10,63% 3,54% 100,00%

Stock 108.060 1.922.488 763.505 650.424 3.444.477

% 3,14% 55,81% 22,17% 18,88% 100,00%

2009

Establ. 2.457 7.634 1.232 368 11.691

% 21,02% 65,30% 10,54% 3,15% 100,00%

Stock 127.608 1.947.078 817.022 631.809 3.523.517

% 3,62% 55,26% 23,19% 17,93% 100,00%

2010

Establ. 2.245 7.385 1.185 352 11.167

% 20,10% 66,13% 10,61% 3,15% 100,00%

Stock 117.513 1.864.024 784.968 620.455 3.386.960

% 3,47% 55,04% 23,18% 18,32% 100,00%

2011

Establ. 2.206 7.078 1.162 368 10.814

% 20,40% 65,45% 10,75% 3,40% 100,00%

Stock 114.302 1.802.305 771.428 641.452 3.329.487

% 3,43% 54,13% 23,17% 19,27% 100,00%


Establ. -1,74% -4,16% -1,94% 4,55% -3,16%

Stock -2,73% -3,31% -1,72% 3,38% -1,70%


Establ. 18,22% -5,73% 0,09% -4,91% -0,99%

Stock 5,78% -6,25% 1,04% -1,38% -3,34%

Gráfico B15: Evolución de los establecimientos y stocks totales

TAMBO - Evolución de la cantidad de es tablecimientos y cabezas . Tota les país años

2008 a 2011

10.200

10.400

10.600

10.800

11.000

11.200

11.400

11.600

11.800

2008 2009 2010 2011Establecimientos

3.200.000

3.250.000

3.300.000

3.350.000

3.400.000

3.450.000

3.500.000

3.550.000

Cabezas

Establecimientos Stock

Tabla B19 – Participación por provincia del total de establecimientos, UP y stock

año 2011


49

Establ.

%/País

(1)

U.P. %/ País

(2)

Indice

UP/Establ. Stock

%/ País

(3)

PAIS 10.814 100,00% 11.646 100,00% 1,08 3.329.487 100,00%

BUENOS AIRES 2.594 23,99% 2.812 24,15% 1,08 897.996 26,97%

CATAMARCA 6 0,06% 8 0,07% 1,33 3.464 0,10%

CHACO 1 0,01% 1 0,01% 1,00 19 0,00%

CHUBUT 4 0,04% 4 0,03% 1,00 309 0,01%

CORDOBA 3.477 32,15% 3.657 31,40% 1,05 1.151.120 34,57%

CORRIENTES 7 0,06% 7 0,06% 1,00 226 0,01%

ENTRE RIOS 610 5,64% 642 5,51% 1,05 117.195 3,52%

FORMOSA 2 0,02% 2 0,02% 1,00 32 0,00%

JUJUY 1 0,01% 1 0,01% 1,00 302 0,01%

LA PAMPA 130 1,20% 136 1,17% 1,05 53.953 1,62%

LA RIOJA 1 0,01% 1 0,01% 1,00 20 0,00%

MENDOZA 9 0,08% 9 0,08% 1,00 552 0,02%

MISIONES 5 0,05% 5 0,04% 1,00 288 0,01%

NEUQUEN 4 0,04% 4 0,03% 1,00 812 0,02%

RIO NEGRO 9 0,08% 9 0,08% 1,00 1.541 0,05%

SALTA 40 0,37% 45 0,39% 1,13 10.309 0,31%

SAN JUAN 2 0,02% 2 0,02% 1,00 6 0,00%

SAN LUIS 24 0,22% 28 0,24% 1,17 3.106 0,09%

SANTA CRUZ 4 0,04% 4 0,03% 1,00 906 0,03%

SANTA FE 3.693 34,15% 4.055 34,82% 1,10 1.026.779 30,84%

SGO DEL ESTERO 162 1,50% 183 1,57% 1,13 51.326 1,54%

TIERRA DEL FUEGO 1 0,01% 1 0,01% 1,00 171 0,01%

TUCUMAN 28 0,26% 30 0,26% 1,07 9.055 0,27%

(1): Porcentaje de establecimientos sobre el total nacional; (2): Porcentaje de Unidades

Productivas (UP) sobre el total nacional; (3): Porcentaje de stock sobre el total nacional

Gráfico B16: concentración de establecimientos por departamento


50

Tabla B20 – Cantidad de Establecimientos y Unidades Productivas (UP) por estrato año 2011

ESTRATOS TOTALES

0 a 100 101-500 501-1.000 +1.000

Establ. UP Establ. UP Establ. UP Establ. UP Establ. UP

PAIS 2206 2291 7.078 7.646 1.162 1.288 368 421 10.814 11.646

BUENOS AIRES 649 670 1.455 1.572 321 372 169 198 2.594 2.812

CATAMARCA 1 1 3 3 1 1 1 3 6 8

CHACO 1 1 0 0 0 0 0 0 1 1

CHUBUT 2 2 2 2 0 0 0 0 4 4

CORDOBA 480 490 2.458 2.589 434 468 105 110 3.477 3.657

CORRIENTES 7 7 0 0 0 0 0 0 7 7

ENTRE RIOS 291 299 276 296 32 35 11 12 610 642

FORMOSA 2 2 0 0 0 0 0 0 2 2

JUJUY 0 0 1 1 0 0 0 0 1 1

LA PAMPA 30 31 78 83 15 15 7 7 130 136

LA RIOJA 1 1 0 0 0 0 0 0 1 1

MENDOZA 6 6 3 3 0 0 0 0 9 9

MISIONES 4 4 1 1 0 0 0 0 5 5

NEUQUEN 1 1 3 3 0 0 0 0 4 4

RIO NEGRO 4 4 5 5 0 0 0 0 9 9

SALTA 11 12 25 29 4 4 0 0 40 45

SAN JUAN 2 2 0 0 0 0 0 0 2 2

SAN LUIS 13 14 10 13 1 1 0 0 24 28

SANTA CRUZ 1 1 3 3 0 0 0 0 4 4

SANTA FE 672 715 2.619 2.888 329 366 73 86 3.693 4.055

SGO DEL ESTERO 19 19 122 139 20 21 1 4 162 183

TIERRA DEL FUEGO 0 0 1 1 0 0 0 0 1 1

TUCUMAN 9 9 13 15 5 5 1 1 28 30

Estab: Establecimientos; UP: Unidades productivas;

h Análisis por estrato h.1. Estrato de 1 a 100 cabezas


51


variaciones 2011 y 2010 ordenadas por departamento


Establ.

%/País

(1) Stock

%/ País


PAIS 2.206 20,40% 114.302 3,43% -39 -1,7% -3.211 -2,7%

BUENOS AIRES 649 25,02% 32.922 3,67% -13 -2,0% -984 -2,9%

CATAMARCA 1 16,67% 3 0,09% 0 0,0% 0 0,0%

CHACO 1 100,00% 19 100,00% -3 -75,0% -72 -79,1%

CHUBUT 2 50,00% 49 15,86% 1 100,0% 18 58,1%

CORDOBA 480 13,81% 25.289 2,20% 12 2,6% -4 0,0%

CORRIENTES 7 100,00% 226 100,00% 1 16,7% 93 69,9%

ENTRE RIOS 291 47,70% 14.948 12,75% -39 -11,8% -1.707 -10,2%

FORMOSA 2 100,00% 32 100,00% 0 0,0% -2 -5,9%

JUJUY 0 0,00% 0 0,00% -1 -100,0% -48 -100,0%

LA PAMPA 30 23,08% 1.463 2,71% 5 20,0% -10 -0,7%

LA RIOJA 1 100,00% 20 100,00% 0 0,0% 0 0,0%

MENDOZA 6 66,67% 190 34,42% -1 -14,3% -103 -35,2%

MISIONES 4 80,00% 119 41,32% 1 33,3% 34 40,0%

NEUQUEN 1 25,00% 9 1,11% -1 -50,0% -29 -76,3%

RIO NEGRO 4 44,44% 204 13,24% -3 -42,9% -94 -31,5%

SALTA 11 27,50% 544 5,28% -2 -15,4% -74 -12,0%

SAN JUAN 2 100,00% 6 100,00% 0 0,0% 0 0,0%

SAN LUIS 13 54,17% 521 16,77% 4 44,4% 113 27,7%

SANTA CRUZ 1 25,00% 12 1,32% 0 0,0% -49 -80,3%

SANTA FE 672 18,20% 36.366 3,54% 3 0,4% -80 -0,2%

SGO DEL ESTERO 19 11,73% 934 1,82% -7 -26,9% -362 -27,9%

TIERRA DEL

FUEGO 0 0,00% 0 0,00% 0 0

TUCUMAN 9 32,14% 426 4,70% 4 80,0% 149 53,8%


Gráfico B17

Tambo - Participación en el stock total por Estrato y provncia - 1 a 100 Cab - 2011

SANTA FE

31,8%

RESTO

4,2%

ENTRE RIOS

13,1%

CORDOBA

22,1%

BUENOS AIRES

28,8%


52

h.2. Estrato de 101 a 500 cabezas




Establ.

%/País

(1) Stock

%/ País

(2)

Estab

l. Var. % Stock Var. %

PAIS 7.078 65,45% 1.802.305 54,13% -307 -4,2% -61.719 -3,3%

BUENOS AIRES 1.455 56,09% 354.374 39,46% -53 -3,5% -15.743 -4,3%

CATAMARCA 3 50,00% 524 15,13% -1 -25,0% -208 -28,4%

CHACO 0 0,00% 0 0,00% -1 -100,0% -269 -100,0%

CHUBUT 2 50,00% 260 84,14% 1 100,0% 51 24,4%

CORDOBA 2.458 70,69% 658.288 57,19% -77 -3,0% -11.777 -1,8%

CORRIENTES 0 0,00% 0 0,00% 0 0

ENTRE RIOS 276 45,25% 58.535 49,95% -17 -5,8% -2.164 -3,6%

FORMOSA 0 0,00% 0 0,00% 0 0

JUJUY 1 100,00% 302 100,00% 0 0,0% 181 149,6%

LA PAMPA 78 60,00% 19.392 35,94% -5 -6,0% -1.199 -5,8%

LA RIOJA 0 0,00% 0 0,00% 0 0

MENDOZA 3 33,33% 362 65,58% 1 50,0% 2 0,6%

MISIONES 1 20,00% 169 58,68% -1 -50,0% -302 -64,1%

NEUQUEN 3 75,00% 803 98,89% 0 0,0% 121 17,7%

RIO NEGRO 5 55,56% 1.337 86,76% 0 0,0% 93 7,5%

SALTA 25 62,50% 7.249 70,32% 2 8,7% 768 11,9%

SAN JUAN 0 0,00% 0 0,00% 0 0

SAN LUIS 10 41,67% 1.762 56,73% -1 -9,1% -229 -11,5%

SANTA CRUZ 3 75,00% 894 98,68% 1 50,0% 283 46,3%

SANTA FE 2.619 70,92% 660.327 64,31% -153 -5,5% -32.614 -4,7%

SGO DEL ESTERO 122 75,31% 34.674 67,56% 1 0,8% 2.163 6,7%

TIERRA DEL

FUEGO 1 100,00% 171 100,00% 0 0,0% -183 -51,7%

TUCUMAN 13 46,43% 2.882 31,83% -4 -23,5% -693 -19,4%


Gráfico B18

Tambo - Participación en el stock total por Estrato y provncia - 101 a 500 Cab - 2011

CORDOBA

36,5%

BUENOS AIRES

19,7%

ENTRE RIOS

3,2%

RESTO

2,0%

SANTIAGO DEL

ESTERO

1,9%

SANTA FE

36,6%


53

h.3. Estrato de 501 a 1.000 cabezas




Establ.

%/País

(1) Stock

%/ País

(2)

Estab


PAIS 1.162 10,75% 771.428 23,17% -23 -1,9% -13.540 -1,7%

BUENOS AIRES 321 12,37% 215.027 23,95% 12 3,9% 7.264 3,5%

CATAMARCA 1 16,67% 534 15,42% 1 534

CHACO 0 0,00% 0 0,00% 0 0

CHUBUT 0 0,00% 0 0,00% 0 0

CORDOBA 434 12,48% 290.477 25,23% -26 -5,7% -16.445 -5,4%

CORRIENTES 0 0,00% 0 0,00% 0 0

ENTRE RIOS 32 5,25% 22.928 19,56% 0 0,0% 874 4,0%

FORMOSA 0 0,00% 0 0,00% 0 0

JUJUY 0 0,00% 0 0,00% 0 0

LA PAMPA 15 11,54% 9.253 17,15% 8 114,3% 4.717 104,0%

LA RIOJA 0 0,00% 0 0,00% 0 0

MENDOZA 0 0,00% 0 0,00% 0 0

MISIONES 0 0,00% 0 0,00% 0 0

NEUQUEN 0 0,00% 0 0,00% 0 0

RIO NEGRO 0 0,00% 0 0,00% 0 0

SALTA 4 10,00% 2.516 24,41% 0 0,0% 128 5,4%

SAN JUAN 0 0,00% 0 0,00% 0 0

SAN LUIS 1 4,17% 823 26,50% -2 -66,7% -1.319 -61,6%

SANTA CRUZ 0 0,00% 0 0,00% 0 0

SANTA FE 329 8,91% 212.602 20,71% -16 -4,6% -10.616 -4,8%

SGO DEL ESTERO 20 12,35% 12.802 24,94% -1 -4,8% 215 1,7%

TIERRA DEL

FUEGO 0 0,00% 0 0,00% 0 0

TUCUMAN 5 17,86% 4.466 49,32% 1 25,0% 1.108 33,0%


Gráfico B19

Tambo - Participación en el stock total por Estrato y provncia - 501 a 1.000 Cab - 2011

CORDOBA

37,7%

SANTIAGO DEL

ESTERO

1,7%

RESTO

2,3%

ENTRE RIOS

3,0%

SANTA FE

27,6%

BUENOS AIRES

27,9%


54

h.4. Estrato de mas de 1.000 cabezas




Establ.

%/País

(1) Stock

%/ País

(2)

Estab


PAIS 368 3,40% 641.452 19,27% 16 4,5% 20.997 3,4%

BUENOS AIRES 169 6,52% 295.673 32,93% 12 7,6% 23.183 8,5%

CATAMARCA 1 16,67% 2.403 69,37% 0 0,0% 13 0,5%

CHACO 0 0,00% 0 0,00% 0 0

CHUBUT 0 0,00% 0 0,00% 0 0

CORDOBA 105 3,02% 177.066 15,38% 1 1,0% -2.859 -1,6%

CORRIENTES 0 0,00% 0 0,00% 0 0

ENTRE RIOS 11 1,80% 20.784 17,73% -1 -8,3% 372 1,8%

FORMOSA 0 0,00% 0 0,00% 0 0

JUJUY 0 0,00% 0 0,00% 0 0

LA PAMPA 7 5,38% 23.845 44,20% 0 0,0% 5.465 29,7%

LA RIOJA 0 0,00% 0 0,00% 0 0

MENDOZA 0 0,00% 0 0,00% 0 0

MISIONES 0 0,00% 0 0,00% 0 0

NEUQUEN 0 0,00% 0 0,00% 0 0

RIO NEGRO 0 0,00% 0 0,00% 0 0

SALTA 0 0,00% 0 0,00% -1 -100,0% -1.223 -100,0%

SAN JUAN 0 0,00% 0 0,00% 0 0

SAN LUIS 0 0,00% 0 0,00% 0 0

SANTA CRUZ 0 0,00% 0 0,00% 0 0

SANTA FE 73 1,98% 117.484 11,44% 5 7,4% -3.861 -3,2%

SGO DEL ESTERO 1 0,62% 2.916 5,68% 0 0,0% -261 -8,2%

TIERRA DEL

FUEGO 0 0,00% 0 0,00% 0 0

TUCUMAN 1 3,57% 1.281 14,15% 0 0,0% 168 15,1%


Gráfico B20

Tambo - Participación en el stock total por Estrato y provncia - más de 1.000 Cab - 2011

CORDOBA

27,6%

SANTA FE

18,3%

LA PAMPA

3,7%

RESTO

1,0%ENTRE RIOS

3,2%

BUENOS AIRES

46,1%


55

Parte 3 Bovinos de engorde

a corral


56

i Bovinos de engorde a corral - Stock por categoría y provincia

Tabla B25 – Composición del Stock por categoría y totales por provincia y total nacional –año 2011

Provincia Vacas Vaquillonas Novillos Novillitos Terneros Terneras Toros Total %

PAIS 83.981 220.718 141.413 234.272 210.811 226.757 7.172 1.125.124 100,00%

BUENOS AIRES 27.306 70.428 55.699 75.282 100.181 143.889 2.192 474.977 42,22%

CATAMARCA 64 496 469 444 19 21 8 1.521 0,14%

CHACO 2.338 2.392 820 2.125 2.594 1.872 585 12.726 1,13%

CHUBUT 707 1.249 914 613 3.727 2.493 55 9.758 0,87%

CORDOBA 25.996 55.009 25.945 59.810 43.915 26.855 2.328 239.858 21,32%

CORRIENTES 170 313 24 623 69 175 21 1.395 0,12%

ENTRE RIOS 5.329 12.760 4.483 12.064 8.995 5.659 255 49.545 4,40%

FORMOSA 111 248 0 370 411 449 0 1.589 0,14%

JUJUY 123 137 160 400 111 70 20 1.021 0,09%

LA PAMPA 1.848 4.987 4.461 5.431 3.966 2.461 52 23.206 2,06%

LA RIOJA 623 4.116 2.115 2.835 631 224 184 10.728 0,95%

MENDOZA 503 2.888 2.965 1.246 630 664 45 8.941 0,79%

MISIONES 31 1.750 2.482 1.093 3.378 2.190 15 10.939 0,97%

NEUQUEN 260 277 142 390 116 69 12 1.266 0,11%

RIO NEGRO 309 788 689 1.024 554 256 11 3.631 0,32%

SALTA 2.299 4.842 1.699 6.496 -174 1.090 89 16.341 1,45%

SAN JUAN 30 38 569 7 13 6 1 664 0,06%

SAN LUIS 1.639 6.591 15.964 7.929 1.929 3.410 353 37.815 3,36%

SANTA CRUZ 68 83 392 55 253 133 0 984 0,09%

SANTA FE 9.138 47.243 17.397 46.642 37.341 29.899 766 188.426 16,75%

SGO DEL ESTERO 4.730 3.422 2.779 4.701 1.772 2.045 174 19.623 1,74%

TIERRA DEL FUEGO 82 52 36 22 136 67 1 396 0,04%

TUCUMAN 277 609 1.209 4.670 244 2.760 5 9.774 0,87%


57



PAIS -21.422 -20,3% -123.262 -35,8% -89.952 -38,9% -114.089 -32,8% -82.405 -28,1% -43.044 -16,0% -1.592 -18,2% -475.766 -29,7%

BUENOS AIRES -5.894 -17,8% -47.875 -40,5% -36.333 -39,5% -46.525 -38,2% -64.997 -39,3% -9.982 -6,5% -113 -4,9% -211.719 -30,8%

CATAMARCA 27 73,0% 405 445,1% 37 8,6% 108 32,1% -64 -77,1% -52 -71,2% 7 700,0% 468 44,4%

CHACO -475 -16,9% -185 -7,2% -1.331 -61,9% -1.556 -42,3% -538 -17,2% -994 -34,7% 277 89,9% -4.802 -27,4%

CHUBUT 119 20,2% 246 24,5% -210 -18,7% 37 6,4% 3.506 1586,4% 1.117 81,2% 26 89,7% 4.841 98,5%

CORDOBA -4.418 -14,5% -28.054 -33,8% -16.573 -39,0% -15.480 -20,6% 1.564 3,7% -5.969 -18,2% -1.360 -36,9% -70.290 -22,7%

CORRIENTES -121 -41,6% 176 128,5% -24 -50,0% 226 56,9% -233 -77,2% 33 23,2% 8 61,5% 65 4,9%

ENTRE RIOS -3.131 -37,0% -8.788 -40,8% -4.602 -50,7% -6.022 -33,3% -3.610 -28,6% -5.179 -47,8% -438 -63,2% -31.770 -39,1%

FORMOSA 66 146,7% 127 105,0% 0 266 255,8% 383 1367,9% 431 2394,4% -2 -100,0% 1.271 399,7%

JUJUY -52 -29,7% 1 0,7% -384 -70,6% 292 270,4% 4 3,7% 6 9,4% 8 66,7% -125 -10,9%

LA PAMPA -16 -0,9% -5.868 -54,1% -548 -10,9% -6.016 -52,6% -889 -18,3% -1.093 -30,8% -24 -31,6% -14.454 -38,4%

LA RIOJA -129 -17,2% 1.515 58,2% 1.058 100,1% -3.410 -54,6% -861 -57,7% -880 -79,7% 47 34,3% -2.660 -19,9%

MENDOZA -415 -45,2% 779 36,9% -878 -22,8% -1.549 -55,4% -575 -47,7% -177 -21,0% 8 21,6% -2.807 -23,9%

MISIONES -125 -80,1% -1.697 -49,2% 113 4,8% -2.139 -66,2% 1.077 46,8% -1.314 -37,5% -38 -71,7% -4.123 -27,4%

NEUQUEN -183 -41,3% -64 -18,8% -41 -22,4% -3 -0,8% -152 -56,7% 42 155,6% -1 -7,7% -402 -24,1%

RIO NEGRO 91 41,7% -1.562 -66,5% -753 -52,2% -766 -42,8% -1.149 -67,5% -1.557 -85,9% -16 -59,3% -5.712 -61,1%

SALTA -3.510 -60,4% -4.783 -49,7% -4.602 -73,0% -1.529 -19,1% -4.176 -104,3% -3.766 -77,6% 16 21,9% -22.350 -57,8%

SAN JUAN 8 36,4% 35 1166,7% 353 163,4% 7 2 18,2% 4 200,0% 0 0,0% 409 160,4%

SAN LUIS -429 -20,7% -5.519 -45,6% -3.726 -18,9% -8.260 -51,0% -1.423 -42,5% 1.102 47,7% 93 35,8% -18.162 -32,4%

SANTA CRUZ 68 68 453,3% 392 40 266,7% 236 1388,2% 130 4333,3% -3 -100,0% 931 1756,6%

SANTA FE -3.531 -27,9% -16.151 -25,5% -18.772 -51,9% -22.408 -32,5% -6.134 -14,1% -10.839 -26,6% -81 -9,6% -77.916 -29,3%

SGO DEL ESTERO 369 8,5% -4.095 -54,5% -1.974 -41,5% -882 -15,8% -2.376 -57,3% -4.121 -66,8% -1 -0,6% -13.080 -40,0%

TIERRA DEL FUEGO 82 52 35 3500,0% -136 -86,1% 136 -241 -78,2% 1 -71 -15,2%

TUCUMAN 177 177,0% -2.025 -76,9% -1.189 -49,6% 1.616 52,9% -2.136 -89,7% 255 10,2% -6 -54,5% -3.308 -25,3%


58

Gráfico B21 – Principales provincias y % del stock total - 2011

Engorde a corral - Participación en el stock total por provncia - 2011

BUENOS AIRES

42,2%

RESTO

15,3%

ENTRE RIOS

4,4%

SANTA FE

16,7%

CORDOBA

21,3%

Gráfico B22: Concentración de stocks por departamento – año 2011


59

j Participación de las categorías en el stock total

T abla B27 – Participación porcentual de las categorías en el stock total – año 2011

Vacas Vaquillonas Novillos Novillitos Terneros

Terneras Toros

PAIS 7,46% 19,62% 12,57% 20,82% 18,74% 20,15% 0,64%

BUENOS AIRES 5,75% 14,83% 11,73% 15,85% 21,09% 30,29% 0,46%

CATAMARCA 4,21% 32,61% 30,83% 29,19% 1,25% 1,38% 0,53%

CHACO 18,37% 18,80% 6,44% 16,70% 20,38% 14,71% 4,60%

CHUBUT 7,25% 12,80% 9,37% 6,28% 38,19% 25,55% 0,56%

CORDOBA 10,84% 22,93% 10,82% 24,94% 18,31% 11,20% 0,97%

CORRIENTES 12,19% 22,44% 1,72% 44,66% 4,95% 12,54% 1,51%

ENTRE RIOS 10,76% 25,75% 9,05% 24,35% 18,16% 11,42% 0,51%

FORMOSA 6,99% 15,61% 0,00% 23,29% 25,87% 28,26% 0,00%

JUJUY 12,05% 13,42% 15,67% 39,18% 10,87% 6,86% 1,96%

LA PAMPA 7,96% 21,49% 19,22% 23,40% 17,09% 10,61% 0,22%

LA RIOJA 5,81% 38,37% 19,71% 26,43% 5,88% 2,09% 1,72%

MENDOZA 5,63% 32,30% 33,16% 13,94% 7,05% 7,43% 0,50%

MISIONES 0,28% 16,00% 22,69% 9,99% 30,88% 20,02% 0,14%

NEUQUEN 20,54% 21,88% 11,22% 30,81% 9,16% 5,45% 0,95%

RIO NEGRO 8,51% 21,70% 18,98% 28,20% 15,26% 7,05% 0,30%

SALTA 14,07% 29,63% 10,40% 39,75% -1,06% 6,67% 0,54%

SAN JUAN 4,52% 5,72% 85,69% 1,05% 1,96% 0,90% 0,15%

SAN LUIS 4,33% 17,43% 42,22% 20,97% 5,10% 9,02% 0,93%

SANTA CRUZ 6,91% 8,43% 39,84% 5,59% 25,71% 13,52% 0,00%

SANTA FE 4,85% 25,07% 9,23% 24,75% 19,82% 15,87% 0,41%

SGO DEL ESTERO 24,10% 17,44% 14,16% 23,96% 9,03% 10,42% 0,89%

TIERRA DEL FUEGO 20,71% 13,13% 9,09% 5,56% 34,34% 16,92% 0,25%

TUCUMAN 2,83% 6,23% 12,37% 47,78% 2,50% 28,24% 0,05%

Gráfico B23 – Participación de las categorías en el stock

Engorde a corral - Participación de las Categorías en el stock total. 2011

Vacas

7,46% Vaquillonas

19,62%

Novillos

12,57%

Novillitos

20,82%

Terneros

18,74%

Terneras

20,15%

Toros

0,64%

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