Compuesto inorgánicos más comunes en la agroindustria.pdf

Elaborado por Dr. Jess Rivero Lacruz. Qumica I Programa de Ingeniera Agroindustrial de la UCLA

Elaborado por Prof. Jess Rivero Lacruz. Qumica I Programa de Ingeniera Agroindustrial de la UCLA

Uso de algunos compuestos inorgnicos en anlisis qumico de productos agroindustriales

Formula Nombre Clasificacin Uso en la Agroindustrial

XIDOS Cu2O Oxido cuproso

Oxido cobre (I) Oxido bsico Compuesto final en la reaccin de azcares:

Mtodo Fehling

V2O5 Pentoxido de divanadio xido bsico Determinar agua oxigenada residual en leche

PERXIDOS H2O2 Perxido de hidrgeno Perxido Reactivo para determinar la actividad

enzimtica de la catalasa y la peroxidada puede ser medida por el volumen de oxigeno generado o por la cantidad de perxido descompuesto.

La catalasa es utilizada para medir contaminacin microbiana de diversos alimentos como leche, productos crnicos, frutos secos etc.

La peroxidasa, es una enzima presente en los vegetales y cataliza la oxidacin de un amplio nmero de sustratos orgnicos e inorgnicos utilizando el poder oxidante del perxido de hidrgeno

Es utiliza en Mtodo de Kjeldahl: Es un proceso de anlisis qumico para determinar el contenido en nitrgeno de una sustancia qumica. Se usa comnmente para estimar el contenido de protenas de los alimentos

HIDRXIDOS NaOH Hidrxido de sodio

Hidrxido sdico Sosa custica

Hidrxido Metal + OH

-

Determinar la acidez total en leche, quesos, frutas y jugos.

Alcalinizar medios

Saponificacin de grasas

KOH Hidrxido de potasio Hidrxido Metal + OH

-

Determinacin de aditivo en alguna bebidas alcohlica como son: Alcoholes superiores y de aldehdos

Saponificacin de grasas

NH4OH Hidrxido de amonio Hidrxido Amonio + OH

-

Determinacin de la dureza del agua.

Determinacin de calcio.

Cu(OH)2 Hidrxido cprico Hidrxido de cobre (II)

Hidrxido Determinar azucares reductores

Ba(OH)2 Hidrxido de bario Hidrxido Determinar azucares reductores

cidos Hidrcidos HCl cido clorhdrico Acido Hidrcido

H+ + Cl

-

Determinacin el % porcentaje de nitrgeno total y protenas brutas en alimentos (Mtodo de Kjeldahl: Es un proceso de anlisis qumico para determinar el contenido en nitrgeno de una sustancia qumica. Se usa comnmente para estimar el contenido de



protenas de los alimentos).

Determinacin de calcio y fsforo

Deshidratar carbohidratos

HI cido yodhdrico cido hidrcidos Producto intermedio

CIDOS OXCIDOS H2SO4 cido sulfrico cido oxcido

H

+ + SO4

2-

Elimina materia orgnica

Determinar agua oxigenada residual en leche.

Determinacin de hidratos de carbono degrada cualquier carbohidrato.

Determinacin de calcio y fsforo

Determinacin de aditivo en alguna bebidas alcohlica como: Alcoholes superiores, dixido de azufre

Determinacin de cromo en cuero

HNO3 cido ntrico cido oxcido Determinacin de cloruros en alimentos de origen animal y vegetal

HClO4 cido Perclrico Acido oxcido Determinacin de cromo en cuero

H3PO4 cido fosfrico cido oxcido La principal aplicacin del cido fosfrico es como acidificante en las bebidas refrescantes, y particularmente en las de cola.

Para determinar partculas o materias extraas en le requesn.

H3BO3 cido Brico H+ + BO3

3- Determinacin el % porcentaje de

nitrgeno total y protenas brutas en alimentos (Mtodo de Kjeldahl)

HPO3 cido metafosfrico cido oxcidos Reactivo determinacin de la vitamina C mediante el mtodo del indofenol

SALES HIDRCIDAS KI

Yoduro de potasio

Sal hidracida Determinacin de materia feculante en leche, queso

Determinar Apariencia microscpica del almidn

Determinacin de cromo en cuero

NaCl Cloruro de Sodio Sal hidracida La sal se utiliza en la mayora de los productos crnicos, con los siguiente fines,:prolonga el poder de conservacin, mejora el sabor de la carne, mejora la coloracin aumenta el poder de fijacin de agua favorece la penetracin de otras sustancias curantes. El 8 % de cloruro de sodio para inhibir el crecimiento de Clostridium botulinum

CaCl2 Cloruro de calcio Sal hidracida Mejora la coagulacin en la elaboracin de los quesos, es decir tiene como funcin darle mayor firmeza mecnica a la cuajada.



KCl Cloruro de Potasio Sal hidracida Trabajar con la actividad del agua

MgCl2 Cloruro de Magnesio Sal hidracida Solubilidad de protenas

NH4Cl Cloruro de amonio Sal hidracida Determinacin de la dureza del agua

FeCl3,

Cloruro de Hierro (III) Cloruro ferroso

Sal hidracida Efectos de los metales en las variar pigmento de los alimento Los metales, aunque no son recomendables en los alimentos tienden a variar los pigmentos vegetales. Las variaciones de estos colores dependen del metal implicado. Mediante esta actividad el estudiante podr observar el efecto que ejercen estos, aplicando varios tratamientos.

SnCl2 .

Cloruro de Estao (II) Cloruro Estaoso

Efectos de los metales en las variar

pigmento de los alimento Los metales, aunque no son recomendables en los alimentos tienden a variar los pigmentos vegetales. Las variaciones de estos colores dependen del metal implicado. Mediante esta actividad el estudiante podr observar el efecto que ejercen estos, aplicando varios tratamientos.

SAL OXACIDAS (NH4 )2SO4 Sulfato de Amonio Sal oxcida

Producto intermedio de la reaccin

(Mtodo de Kjeldahl)

Trabajar con a la actividad del agua

Precipitar protenas

K2 SO4 Sulfato de potasio Sal oxcida

Uso en Mtodo de Kjeldahl: Es un proceso de anlisis qumico para determinar el contenido en nitrgeno de una sustancia qumica. Se usa comnmente para estimar el contenido de protenas de los alimentos)

Na2SO4 Sulfato de sodio Sal oxcida Producto intermedio de la reaccin (Mtodo de Kjeldahl)

Precipitar protenas

CuSO4, Sulfato de cobre (II),

Sulfato cprico

Sal oxcida

Reactivo para la identificacin azcares reductores (Benedict)

Uso en Mtodo de Kjeldahl en la determinacin de Protenas

MgSO4 Sulfato de Magnesio

Efectos de los metales en las variar pigmento de los alimento Los metales, aunque no son recomendables en los alimentos tienden a variar los pigmentos vegetales. Las variaciones de estos colores dependen del metal implicado. Mediante esta actividad el estudiante podr observar el efecto que ejercen estos, aplicando varios tratamientos

CaCO3 Carbonato de Calcio Sal oxcido Determinacin de la dureza del agua



NaCO3 Carbonato de Sodio Sal oxcido Determinacin de aditivo en alguna bebidas alcohlica como el dixido de azufre(SO2)

(NH4)2 C2O4 Oxalato de amonio Sal oxcido Determinacin de calcio.

Na C2O4 Oxalato de Sodio Sal oxcido Determinacin de calcio.

KMnO4 Permanganato de Potasio Sal oxcido Determinacin de calcio.

Determinacin de cloruros en alimentos de origen animal y vegetal

(NH4) MoO4 Molibdato de Amonio Sal oxcido Determinacin de Fsforo.

KH2PO4 Potasio fosfato Monobsico. Potasio dihidrogeno fosfato

Sal acida Determinacin de Fsforo.

Na2S2O3 Tiosulfato de sodio Sal oxcido Determinacin de cromo en cuero

AgNO3 Nitrato de plata Sal oxacida Determinacin de cloruros en alimentos de origen animal y vegetal

NH4SCN Tiocianato de amonio Sal hidracida Determinacin de cloruros en alimentos de origen animal y vegetal

NaNO3 Nitrato de Sodio Sal Oxcido Sal curante en la elaboracin de emitidos. Curado: es un mtodo de gran tradicin en

nuestro pas que utiliza, adems de la sal comn, sales curantes, nitratos y nitritos potsico y sdico, dichas sustancias deben estar muy controladas por la legislacin sanitaria para evitar sus efectos adversos, ya que a partir de ellas se forman nitrosaminas que son cancerigenas y pueden constituir un problema para la salud, sin embargo, el uso de estas sustancias es necesario porque impide el crecimiento del Clostridium botulinium, un peligroso microorganismo, adems de que sirve para estabilizar el color rojo, sonrosado de las carnes.

Los nitratos favorecen el enrojecimiento y la conservacin al desarrollar un efecto bactericida. el nitrato de potasio y sodio forman parte de las diversas sales curantes.

NaNO2 Nitrito de Sodio Sal Oxcida Sal curante en ala elaboracin de emitidos.

K2CO3 Carbonato de Potasio Sal Oxcida Trabajar con la actividad del agua

Ca(NO3)2. Nitrato de Calcio Sal Oxcida Trabajar con la actividad del agua

ZnSO4 Sulfato de zinc Sal Oxcida Determinar azucares reductores

Na3PO4

K3PO4

Ortofosfato de sodio Fosfato de sodio Ortofosfato de potasio Fosfato de potasio

Sal Oxcida En la industria de la carne se utilizan las sales de algunos cidos fosforicos debido a las siguientes caractersticas, favorecen la absorcin de agua emulsifican las grasas, disminuyen las perdidas de protenas durante la coccin reducen el encogimiento

MgSO4 Cloruro de Sulfato Sal Oxcida Solubilidad de protenas

SAL CIDAS

NaHCO3 Bicarbonato de sodio Hidrgeno carbonato de Sodio Carbonato cido de sodio

Sal cida Reactivo determinacin de la vitamina C mediante el mtodo del indofenol

Elaboracin de panes, galletas entre otros

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