Elaborado por Dr. Jess Rivero Lacruz. Qumica I Programa de Ingeniera Agroindustrial de la UCLA
Elaborado por Prof. Jess Rivero Lacruz. Qumica I Programa de Ingeniera Agroindustrial de la UCLA
Uso de algunos compuestos inorgnicos en anlisis qumico de productos agroindustriales
Formula Nombre Clasificacin Uso en la Agroindustrial
XIDOS Cu2O Oxido cuproso
Oxido cobre (I) Oxido bsico Compuesto final en la reaccin de azcares:
Mtodo Fehling
V2O5 Pentoxido de divanadio xido bsico Determinar agua oxigenada residual en leche
PERXIDOS H2O2 Perxido de hidrgeno Perxido Reactivo para determinar la actividad
enzimtica de la catalasa y la peroxidada puede ser medida por el volumen de oxigeno generado o por la cantidad de perxido descompuesto.
La catalasa es utilizada para medir contaminacin microbiana de diversos alimentos como leche, productos crnicos, frutos secos etc.
La peroxidasa, es una enzima presente en los vegetales y cataliza la oxidacin de un amplio nmero de sustratos orgnicos e inorgnicos utilizando el poder oxidante del perxido de hidrgeno
Es utiliza en Mtodo de Kjeldahl: Es un proceso de anlisis qumico para determinar el contenido en nitrgeno de una sustancia qumica. Se usa comnmente para estimar el contenido de protenas de los alimentos
HIDRXIDOS NaOH Hidrxido de sodio
Hidrxido sdico Sosa custica
Hidrxido Metal + OH
-
Determinar la acidez total en leche, quesos, frutas y jugos.
Alcalinizar medios
Saponificacin de grasas
KOH Hidrxido de potasio Hidrxido Metal + OH
-
Determinacin de aditivo en alguna bebidas alcohlica como son: Alcoholes superiores y de aldehdos
Saponificacin de grasas
NH4OH Hidrxido de amonio Hidrxido Amonio + OH
-
Determinacin de la dureza del agua.
Determinacin de calcio.
Cu(OH)2 Hidrxido cprico Hidrxido de cobre (II)
Hidrxido Determinar azucares reductores
Ba(OH)2 Hidrxido de bario Hidrxido Determinar azucares reductores
cidos Hidrcidos HCl cido clorhdrico Acido Hidrcido
H+ + Cl
-
Determinacin el % porcentaje de nitrgeno total y protenas brutas en alimentos (Mtodo de Kjeldahl: Es un proceso de anlisis qumico para determinar el contenido en nitrgeno de una sustancia qumica. Se usa comnmente para estimar el contenido de
Elaborado por Dr. Jess Rivero Lacruz. Qumica I Programa de Ingeniera Agroindustrial de la UCLA
Elaborado por Prof. Jess Rivero Lacruz. Qumica I Programa de Ingeniera Agroindustrial de la UCLA
protenas de los alimentos).
Determinacin de calcio y fsforo
Deshidratar carbohidratos
HI cido yodhdrico cido hidrcidos Producto intermedio
CIDOS OXCIDOS H2SO4 cido sulfrico cido oxcido
H
+ + SO4
2-
Elimina materia orgnica
Determinar agua oxigenada residual en leche.
Determinacin de hidratos de carbono degrada cualquier carbohidrato.
Determinacin de calcio y fsforo
Determinacin de aditivo en alguna bebidas alcohlica como: Alcoholes superiores, dixido de azufre
Determinacin de cromo en cuero
HNO3 cido ntrico cido oxcido Determinacin de cloruros en alimentos de origen animal y vegetal
HClO4 cido Perclrico Acido oxcido Determinacin de cromo en cuero
H3PO4 cido fosfrico cido oxcido La principal aplicacin del cido fosfrico es como acidificante en las bebidas refrescantes, y particularmente en las de cola.
Para determinar partculas o materias extraas en le requesn.
H3BO3 cido Brico H+ + BO3
3- Determinacin el % porcentaje de
nitrgeno total y protenas brutas en alimentos (Mtodo de Kjeldahl)
HPO3 cido metafosfrico cido oxcidos Reactivo determinacin de la vitamina C mediante el mtodo del indofenol
SALES HIDRCIDAS KI
Yoduro de potasio
Sal hidracida Determinacin de materia feculante en leche, queso
Determinar Apariencia microscpica del almidn
Determinacin de cromo en cuero
NaCl Cloruro de Sodio Sal hidracida La sal se utiliza en la mayora de los productos crnicos, con los siguiente fines,:prolonga el poder de conservacin, mejora el sabor de la carne, mejora la coloracin aumenta el poder de fijacin de agua favorece la penetracin de otras sustancias curantes. El 8 % de cloruro de sodio para inhibir el crecimiento de Clostridium botulinum
CaCl2 Cloruro de calcio Sal hidracida Mejora la coagulacin en la elaboracin de los quesos, es decir tiene como funcin darle mayor firmeza mecnica a la cuajada.
Elaborado por Dr. Jess Rivero Lacruz. Qumica I Programa de Ingeniera Agroindustrial de la UCLA
Elaborado por Prof. Jess Rivero Lacruz. Qumica I Programa de Ingeniera Agroindustrial de la UCLA
KCl Cloruro de Potasio Sal hidracida Trabajar con la actividad del agua
MgCl2 Cloruro de Magnesio Sal hidracida Solubilidad de protenas
NH4Cl Cloruro de amonio Sal hidracida Determinacin de la dureza del agua
FeCl3,
Cloruro de Hierro (III) Cloruro ferroso
Sal hidracida Efectos de los metales en las variar pigmento de los alimento Los metales, aunque no son recomendables en los alimentos tienden a variar los pigmentos vegetales. Las variaciones de estos colores dependen del metal implicado. Mediante esta actividad el estudiante podr observar el efecto que ejercen estos, aplicando varios tratamientos.
SnCl2 .
Cloruro de Estao (II) Cloruro Estaoso
Efectos de los metales en las variar
pigmento de los alimento Los metales, aunque no son recomendables en los alimentos tienden a variar los pigmentos vegetales. Las variaciones de estos colores dependen del metal implicado. Mediante esta actividad el estudiante podr observar el efecto que ejercen estos, aplicando varios tratamientos.
SAL OXACIDAS (NH4 )2SO4 Sulfato de Amonio Sal oxcida
Producto intermedio de la reaccin
(Mtodo de Kjeldahl)
Trabajar con a la actividad del agua
Precipitar protenas
K2 SO4 Sulfato de potasio Sal oxcida
Uso en Mtodo de Kjeldahl: Es un proceso de anlisis qumico para determinar el contenido en nitrgeno de una sustancia qumica. Se usa comnmente para estimar el contenido de protenas de los alimentos)
Na2SO4 Sulfato de sodio Sal oxcida Producto intermedio de la reaccin (Mtodo de Kjeldahl)
Precipitar protenas
CuSO4, Sulfato de cobre (II),
Sulfato cprico
Sal oxcida
Reactivo para la identificacin azcares reductores (Benedict)
Uso en Mtodo de Kjeldahl en la determinacin de Protenas
MgSO4 Sulfato de Magnesio
Efectos de los metales en las variar pigmento de los alimento Los metales, aunque no son recomendables en los alimentos tienden a variar los pigmentos vegetales. Las variaciones de estos colores dependen del metal implicado. Mediante esta actividad el estudiante podr observar el efecto que ejercen estos, aplicando varios tratamientos
CaCO3 Carbonato de Calcio Sal oxcido Determinacin de la dureza del agua
Elaborado por Dr. Jess Rivero Lacruz. Qumica I Programa de Ingeniera Agroindustrial de la UCLA
Elaborado por Prof. Jess Rivero Lacruz. Qumica I Programa de Ingeniera Agroindustrial de la UCLA
NaCO3 Carbonato de Sodio Sal oxcido Determinacin de aditivo en alguna bebidas alcohlica como el dixido de azufre(SO2)
(NH4)2 C2O4 Oxalato de amonio Sal oxcido Determinacin de calcio.
Na C2O4 Oxalato de Sodio Sal oxcido Determinacin de calcio.
KMnO4 Permanganato de Potasio Sal oxcido Determinacin de calcio.
Determinacin de cloruros en alimentos de origen animal y vegetal
(NH4) MoO4 Molibdato de Amonio Sal oxcido Determinacin de Fsforo.
KH2PO4 Potasio fosfato Monobsico. Potasio dihidrogeno fosfato
Sal acida Determinacin de Fsforo.
Na2S2O3 Tiosulfato de sodio Sal oxcido Determinacin de cromo en cuero
AgNO3 Nitrato de plata Sal oxacida Determinacin de cloruros en alimentos de origen animal y vegetal
NH4SCN Tiocianato de amonio Sal hidracida Determinacin de cloruros en alimentos de origen animal y vegetal
NaNO3 Nitrato de Sodio Sal Oxcido Sal curante en la elaboracin de emitidos. Curado: es un mtodo de gran tradicin en
nuestro pas que utiliza, adems de la sal comn, sales curantes, nitratos y nitritos potsico y sdico, dichas sustancias deben estar muy controladas por la legislacin sanitaria para evitar sus efectos adversos, ya que a partir de ellas se forman nitrosaminas que son cancerigenas y pueden constituir un problema para la salud, sin embargo, el uso de estas sustancias es necesario porque impide el crecimiento del Clostridium botulinium, un peligroso microorganismo, adems de que sirve para estabilizar el color rojo, sonrosado de las carnes.
Los nitratos favorecen el enrojecimiento y la conservacin al desarrollar un efecto bactericida. el nitrato de potasio y sodio forman parte de las diversas sales curantes.
NaNO2 Nitrito de Sodio Sal Oxcida Sal curante en ala elaboracin de emitidos.
K2CO3 Carbonato de Potasio Sal Oxcida Trabajar con la actividad del agua
Ca(NO3)2. Nitrato de Calcio Sal Oxcida Trabajar con la actividad del agua
ZnSO4 Sulfato de zinc Sal Oxcida Determinar azucares reductores
Na3PO4
K3PO4
Ortofosfato de sodio Fosfato de sodio Ortofosfato de potasio Fosfato de potasio
Sal Oxcida En la industria de la carne se utilizan las sales de algunos cidos fosforicos debido a las siguientes caractersticas, favorecen la absorcin de agua emulsifican las grasas, disminuyen las perdidas de protenas durante la coccin reducen el encogimiento
MgSO4 Cloruro de Sulfato Sal Oxcida Solubilidad de protenas
SAL CIDAS
NaHCO3 Bicarbonato de sodio Hidrgeno carbonato de Sodio Carbonato cido de sodio
Sal cida Reactivo determinacin de la vitamina C mediante el mtodo del indofenol
Elaboracin de panes, galletas entre otros
Elaborado por Dr. Jess Rivero Lacruz. Qumica I Programa de Ingeniera Agroindustrial de la UCLA
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