Cucurbita Ce a e
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Cucurbitaceae
Horticultura. Producción Vegetal Intensiva.Departamento de Producción Vegetal.
Facultad de Agronomía.
Ing. Agr. Fernanda ZaccariArea Disciplinaria Poscosecha
Unidad Poscosecha CRS – Abril 2005
Feria de productos orgánicos
Unidad Poscosecha Davis 2004
Feria de productos orgánicoa
Unidad Poscosecha Davis 2004
PRODUCIMOS HORTALIZAS Y FRUTAS
PRODUCIMOS ALIMENTOS
VENDEMOS SALUD
entre otros
VITAMINA A (ß-CAROTENO)
Area Disciplinaria Poscosecha 2004
Centro Regional Sur
Facultad de Agronomía
CRIOLLO
CALABAZA CRIOLLA
MARAVILLA DEL MERCADO F1DELICA F1DELICATO F1
ATLAS F1 COLOSO F1
0 cm
3 0 cm
Cucurbita pepo
Cucurbita moschata
Cucurbita moschata
Cucurbita maxima Cucurbita maxima x Cucurbita moschata
91.5
1687
16251749
2610 1848 265.4
ß - Caroteno µµµµg/ 100 g Materia Fresca
Arapey ( 5,31) Clon INIA (75,90)Beauregard (29,65)
Enano ( 0,47)
Morada Blanco (1,37)Clon19CRS-Fagro (6,24) Morada (semilla elite) (1,29)
β-caroteno (mg/100g pulpa fresca)
julio 2006URUGUAY
Zaccari & Galietta (2007)
I. INTRODUCCION
Clasificación Botánica.Origen. Valor nutritivo. Uso de la Cucurbitaceas.
II. MORFOLOGÍA Y BASES FISIOLOGÍA DEL CRECIMIENTO
Características morfología de la planta.Fisiología del crecimiento.
Requerimientos ambientales para el crecimiento:
temperatura y luzCiclo biológico
Ing. Agr. Fernanda Zaccari
III. CUCURBITACEAS EN URUGUAY.
IV. MANEJO DEL CULTIVO de ZAPALLO HÍBRIDO
TIPO KABUTIATécnicas de producción y conservación de
zapallo:siembra, marco de plantación
suelo y fertilizaciónmalezas
polinizaciónsanidad
cosechaalmacenamientocosto del cultivo Ing. Agr. Fernanda Zaccari
Clasificación Botánica. GENERO ESPECIE NOMBRE COMUN ORIGEN Cucum is (30 especies)
Cucumis melo, L. m elón Africa, Turquía Afganistán,India
Cucumis sativus, L. pepino Asia, China y Oriente dom esticado en India
Cucurb ita (20 especies) Cucurbita pepo, Duch. zapallo , zucchini Am érica (Centro y N)
Cucurbita moschata , Duch ex Lam . calabaza Am érica (Centro y N) Cucurbita maxima , Duch ex Lam . zapallito Am érica S Cucurbita mixta, Pang. calabazas Am érica N Cucurbita ficifolia, Bouché. cidra Am érica S Citru llus (3 especies)
Citrullus lanatus, (Thunberg) Matsum ura & Nakai. sandía Africa-Asia India
Luffa (7 especies)
Luffa acutangula, (L.) Roxb. esponja vegetal Africa Luffa cylindrica, (L.) M.J.Roem . Ind iaAustralia
Lagenaria (6 especies)
Lagenaria siceraria, Molina S tandl. m ate Asia-Africa Am érica Indonesia trópico y subtrópico
Sechium (8 especies) sechium edule , Swartz-Ch. papa del aire Am érica centro Mom ord ica (45 especies), T richosanthes (40 especies ), Coccinia (30 especies), Melo thria (80 especies), Corallocarpus (17 especies)
Clasificación Botánica. Origen. Valor nutritivo. Uso de la Cucurbitaceas.
Papa del aire / Xuxú
Clasificación Botánica. Origen. Valor nutritivo. Uso de la Cucurbitaceas.
Cucurbita Luffa
Cucumis Lagenaria
Citrullus Sechium
Centros de origen de Cucurbitaceas
Características morfológicas de hojas y frutos de algunas especies de Cucurbita
Características morfológica
RAIZPrincipal: 1 – 1.8 m
Secundarias: [ 60 cm ]
Laterales: nudos de ramas
Sistema superficial y extenso
Alta velocidad de crecimiento. 2.5 – 5 cm/día
Muy pobre capacidad de regenerar raíces.
Morfología de Cucurbitaceae.
Raíz principal
Raices laterales
Raíz secundaria
RAIZ
Morfología de Cucurbitaceae.
Ing. Agr. Fernanda Zaccari
Foto: Area Poscosecha
Morfología de Cucurbitaceae.Fuente: CTIFL 1991
zarcilloflor
hoja
TALLOS
Crecimiento simpodial
Tallo principal
Ramificaciones de 1º - 3er orden
Zarcillos
Foto: Area Poscosecha
AF2800 F1
Csius F1
Ringo F1
CRS - 12 Enero 2006
FLORESEstaminada
♂
Morfología de Cucurbitaceas.
Apertura a tempranas horas de la mañana
Receptiva dos días (UN DÍA)
Pistilada
♀Hermafrodita
(Perfecta)
Antesis y dehisencia:
Temperatura mínima
Cucurbita 10ºC
Sandía 15ºC
Melón y Pepino 18-21 ºCFotos: Area Poscosecha
Flor femenina
zarcillo
hoja
rama
rama
Flor masculina (cerrada)
Foto: Area Poscosecha
Etapas del desarrollo de la flor femenina
Cucurbita maxima x Cucurbita moschata
Foto: Area Poscosecha
Flor masculina
Flor femenina
Cucurbita pepo
Foto: Area Poscosecha
nectarios
Ovario infero
pétalos
pedicelo
estigma
Flor femenina
Cucurbita maxima Zapallito de tronco
Foto Unidad Poscosecha
Fuente: Robinson & Decker-Walters 1997.
Polígono de cruzamientos en especie de Cucurbita
FLORES/FRUTOS
Morfología de Cucurbitaceas.
0.330.54 0.310.20nº frutos /nº flores
2417 1423Nº ♂ /♀
Cucurbita pepoCucurbita moschataCucurbita maxima
Ratio de flores ♀ y ♂ en Cucurbita
Fuente: Maeso, 1981.
FLORES/FRUTOSPolinización entomófila
Morfología de Cucurbitaceas.
FLORES/FRUTOSPolinización entomófila
Morfología de Cucurbitaceas.
Las abejas y abejoros constituyen los agentes más eficiente en la polinización de las cucurbitaceas.
Fotos: Area Poscosecha
FRUTOS
Especie Patrón respiratorio Conservación
(días)
Cucurbita sp. (zapallos) no climatérico 60 - 240 (5 fruto inmaduro)
Cucumis sativus (pepino) no climatérico 5 (fruto inmaduro)
Citrullus lanatus (sandía) no climatérico 25-30
Cucumis melo (melón) climatérico 7-15
FRUTOSCrecimiento del frutos.
Zapallo híbrido tipo kabutia (Maravilha del Mercado).
0
5
10
15
20
25
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45Días desde cuajado
Diá
me
tro
de
fru
to (
cm
)
Fuente: Zaccari, 1999.Morfología de Cucurbitaceas.
Fotos: Area Poscosecha
Fisiología de Cucurbitaceas.
FRUTOS
Cambios durante el crecimiento y conservación del fruto
cuajado30 días
45 días20 días
Foto: Area Poscosecha
Zaccari, 1999
flores
Estados inmaduros del desarrollo de fruto de zapallo Criollo (Cucurbita pepo)
Foto: Area Poscosecha
Etapa de senescencia de los tejidos del pedúnculo
Color y Brillo de la cáscara
Color zona de apoyo
¿CUANDO ESTA MADURO EL FRUTO ?
INDICADORES DE COSECHA
Zapallo kabutia (Cucurbita maxima x Cucurbita moschata)
Brillo de la cáscara
Estados de madurez del fruto
Foto: Area Poscosecha
estado 1estado 2
Estados de madurez del fruto
Foto: Area Poscosecha
Estado del pedúnculo
Zapallo kabutia (Cucurbita maxima x Cucurbita moschata)
Senescencia en tejidos del pedúnculo
Cucurbita maxima x Cucurbita moschataFoto: Area Poscosecha
planta
fruta
Estado fisiológico del pedúnculo
Color de cáscara
Color zona de apoyo
Frutos de zapallo tipo buttercup (Delica F1 -Cucurbita maxima)
Foto: Area Poscosecha
Estados de madurez del fruto
(Cucurbita moschata)
Fisiología del fruto
Cambios durante el crecimiento y conservación del fruto
Fuente: De Carvalho, V.A. y Chitarra, M.I. 1982.
0 10 20 30 40 60 90 120 160 Tiempo (días desde antesis)
PESO
SOLIDOS TOTALES
SOLIDOS SOLUBLES
AZUCARES TOTAL
AZUCARES REDUCTORES
POLISACARIDOS HIDROLIZABLES
EN ACIDOS
15
12
9
6
3
0
5
4
3
2
1
0
PESO FRUTO (kg)
SOLIDOS TOTALES
Y
SOLIDOS SOLUBLES
(%)
5
4
3
2
1
0
COSECHA
AZUCARES TOTALESAZUCARES
REDUCTORES
POLISACARIDOS
(%)
II. MORFOLOGÍA Y BASES FISIOLOGÍA DEL CRECIMIENTO
Características morfología de la planta.
Fisiología del crecimiento.Requerimientos ambientales para el
crecimiento:temperatura y luzCiclo biológico
FOTOPERÍODO
Fisiología Cucurbitaceas.
TEMPERATURA
EFECTO DEL AMBIENTE EN EL CRECIMIENTO DE Cucurbitaceas.
ENERGIA DE LA LUZ
Fisiología Cucurbitaceas.
TEMPERATURA
322411Zapallo
322818Sandía302410 - 12Melón322412 - 15Pepino
máximaóptimaminima
Temperatura (ºC)
TEMPERATURA
* CRECIMIENTO VEGETATIVO
germinación 3-4 días a 25 - 28 ºC
19 - 26 ºC area de hojas y largo pedicelos
temperatura dia y noche * EXPRESION SEXUAL
EXPRESION SEXUAL EN CUCURBITAS
FACTORES GENETICO
AMBIENTALES
HORMONALES
Morfología floral
Cucumis sativus Cucumis meloHermafroditas
Cucumis sativus Cucumis melo♀Ginoicas
Cucumis melo Cucumis sativus♀ Ginomonoicas
Cucumis sativus♂ / ♀Diocas
Citrullus Cucurbita
Cucumis melo* Cucumis sativus♂Andromonoicas
Citrullus* Cucurbita*
Cucumis sativus* Cucumis melo♀ ♂Monoicas
Género/EspeciesTipo de flores
en la planta
♀ ♂
Morfología de Cucurbitaceas.
femenina hermafrodita masculina
FLORES
Expresión sexual de una planta
de Cucurbita pepo cv. Acor.Nitsch, et al. 1952.
Morfología de Cucurbitaceas.
Flores femeninas gigantes &
flores masculinas inhibidas
Flores masculinas normales
Flores femeninas partenocárpicas
Flores masculinas &
femeninasnormales
Flores masculinas poco desarrolladas
FLORES
Morfología de Cucurbitaceas.
0
10
20
30
40
50
60
70
12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32
Temperatura (ºC)
Zona de flores femeninas
Zona de flores masculinas
Primer nudo con flor femeninaPrimer nudo con flor femeninaPrimer nudo con flor femeninaPrimer nudo con flor femenina
Fuente: Nitsch et al., 1952.
Fisiología Cucurbitaceas.
Efecto de la temperatura y la luz en la floración de Cucurbitaceas.
(Cucumis anguria, L. ).
Masculina82330
Masculina & femeninas82030
Masculina & femeninas 82326
Femeninas81723
Masculina & femeninas82323
No flores83030
No flores163030
Tipo de flor abiertaLuminosidad
(hs luz)
Temperatura
(ºC)
Día Noche
Nitsch et al. 1952.
♀
♂
Fisiología Cucurbitaceas.
Efecto de la temperatura y la luz en la expresión sexual de Cucurbitaceas.
pocas botones,
femeninas y masculinas
82626
pocos botones masculinos y mayoría femeninos
82026
flores femeninas frutos partenocárpicos
pocos botones masculinos
81717
botones masculinosy
luego femeninos normales
162626
botones masculinos163030
Efecto
(botones florales)
Luminosidad
(hs luz)
Temperatura
(ºC)
Día NocheºC
luzNitsch et al. 1952.
♂
♀
Fenología (días desde siembra)
siembra
Emisión de guíaEmergencia
7-10 40-45 50-60180...
Etapa vegetativa Etapa reproductiva
Inicio de cosecha
Inicio floración
Primer cuajado
90-100
cosechas
130 150
Ciclo biológico de Cucurbitaceae.
(días desde siembra)
Zaccari, 2003
Ciclo biológico de Cucurbitaceas.
Duración (días) del ciclo biológico de algunas especies de Cucurbitas.
120100114130Ινιχιο δε χοσεχηα
63526648Χυαϕαδο
55506646Φλορ φεµενινα
45425938Φλορ µασχυλινα
35404136Εµισι⌠ν δε γυασ
1513131≡ ηοϕα
91111850% εµεργενχια
KabutiaCalabacín
Calabaza
Criollo
Fuente: Zaccari & Sollier 1999-2001.
Ciclo biológico de zapallos híbrido tipo kabutia. (días desde siembra)
Emergencia(7- 10 días)
Hojas verdaderas(20- 25 días) Emisión de guías
(40-45 días)
Inicio de cosecha(100 - 120 días)
Tres o cuatro cuajadosen el ciclo
Cuajado-cosecha(40-45 días)
Plena floración(60-70 días)Ciclo biológico de Cucurbitaceas. Fotos: Poscosecha
Zaccari, 1999
0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 14,0 16,0 18,0 20,0
Agroflora
Bonanza
Iron Cup LargeFruit
Shintosa
King Saudu
Tetsukabuto
Rendimiento (tt/ha)
18-Ene 02-Feb 20-FebTacuarembo 2002 - FPTA 123
Zaccari & Sollier 2003
Cosecha de zapallos kabutia (Paso Bonilla 2002)
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000 45000 50000
Ferry
Bonanza
Royal
Max
Atlas
Coloso
AF 2800
Casius
07-Ene 14-Ene 23-Ene 29-Ene 07-Feb 14-Feb 10-Mar 02-May
Fuente: Zaccari & Sollier, 2003
Cosecha de cultivares de calabacines (CRS 2002-2003)
kg/ha
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Set Oct Nov Dic
Periodo de Periodo de Periodo de Periodo de cosechacosechacosechacosecha y y y y conservaciónconservaciónconservaciónconservación
Fisiología Cucurbitaceas.
Curvas de cosecha de algunas especies de Cucurbita.
Fuente: Zaccari & Bernardi 1999.
% en peso del total de la cosecha
60
0
20
40Calabacín
Kabutia
Moranga
Calabaza
Fisiología Cucurbitaceas.
Efecto de hormonas en Cucurbitaceae.
Flores masculinas:
Giberelinas
Flores femeninas:
Auxinas.
Etileno.