DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN COMPONENTE DE...

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA INDUSTRIAL

COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONALDEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO

CARRERA DE TÉCNICO EN TURISMO

MÓDULO I

SUPERVISAR EL SERVICIO DE HOSPEDAJE

Diciembre 2007

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Reforma Curricular del Bachillerato TecnológicoAcuerdo Secretarial No. 345

Plan de estudios del Bachillerato Tecnológico

Carrera del Técnico en Tur ismo

Clave: BTESTTU07

Docentes que diseñaron el programa de estudios: Sofía Magdalena Arellano Guevara, Martha Laura Burgos Angulo, María Teresa Colmenero Ávila, Ma. Verónica Jaramillo Bolaños, Martha Elena García Barraza, Cornelio Francisco Zayas Coca.

Personal de la Coordinación Sectorial de Desarrollo Académico que coordinó la elaboración del programa de estudios: Ana Margarita Amezcua Muñoz, personal del Departamento de Planes y Programas de Estudio y Superación Académica de la DGETI que apoyaron en la elaboración del programa de estudios: Patricia Galán Lara, José Alfredo Pacheco Padilla, Lilián Nepote Barba, L. M. Luisa Martínez Rinconcillo.

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DIRECTORIO

Lic. Josefina Vázquez MotaSecretaria de Educación Pública

Dr. Miguel Székely PardoSubsecretario de Educación Media Superior

M. en C. Daffny Rosado MorenoCoordinador Sectorial de Desarrollo Académico de la SEMS

Lic. Luis F. Mejía PiñaDirector General de Educación Tecnológica Industrial

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CONTENIDO

Introducción 5

Recomendaciones para el aprovechamientodel programa de estudio 7

I. Estructura de la carrera 10

Descripción de la carrera

Estructura Curricular del Bachillerato Tecnológico

Perfiles de ingreso y egreso

Relación de módulos, normas de competencia y sitios

de inserción laboral

II. Desarrollo didáctico del módulo I 17

Descripción del módulo

Guías didácticas

Submódulo 1 Operar y supervisar el servicio a cuartos y áreas públicas

Submódulo 2 Operar el servicio al huésped

Infraestructura, equipo y herramienta 34

Fuentes de información 37

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INTRODUCCIÓN

El Bachillerato Tecnológico está organizado con los componentes de formación básica, propedéutica y profesional, los cuales se articulan para la formación integral de los alumnos que les permite interactuar en la sociedad del conocimiento, desde la posición de la sustentabilidad y el humanismo para el desarrollo de los individuos y de la sociedad.

Los tres componentes de formación, así como el diseño de las asignaturas y carreras que lo integran, se elaboran de acuerdo con las directrices del Programa Nacional de Educación 2001-2006 (ProNaE), del Programa de Desarrollo de Educación Tecnológica 2001-2006 (ProDET), del Modelo de la Educación Media Superior Tecnológica y de la Estructura del Bachillerato Tecnológico.

El componente de formación profesional tiene como propósito estructurar una oferta organizada y racional de carreras y especialidades agrupadas en campos de formación profesional, que se determinan con base en la identificación de procesos de trabajo similares, y pueden ser definidos en función del objeto de transformación y las condiciones técnicas y organizativas que las determinan.

Las carreras de formación profesional evolucionan de manera continua en respuesta a las demandas sociales de educación tecnológica, así como a la dinámica de producción y de empleo que caracteriza cada región del país. Cada carrera técnica se elabora a partir de las competencias profesionales que corresponden a sitios de inserción laboral a losque se dirige, y en todos los casos se incluye el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene y de protección al medio ambiente para contribuir al desarrollo sustentable.

Como resultado de los trabajos colegiados realizados en seis talleres (entre junio de 2003 y marzo de 2007), la coordinación del componente de formación profesional y un conjunto de maestros y personal de apoyo académico con experiencia en la elaboración y operación de programas de estudio bajo el enfoque de competencias de la Dirección General de Educación Tecnológica Industrial (DGETI), la Coordinación de Organismos Descentralizados de los CECyTEs (CODE- CECyTEs), la Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria (DGETA) y la Dirección General de Educación en Ciencia y Tecnología del Mar (DGECyTM), elaboraron el documento Lineamientos generales para la estructuración y operación del componente de formación profesional.

En el apartado de la organización de la oferta de formación profesional, de dichos lineamientos, se establece una relación dinámica, pertinente y permanente entre la oferta de formación (campos de formación, carreras y especialidades) de la educación media superior y los requerimientos del sector productivo (sitios de inserción) en diversas regiones del país.

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En cuanto a la estructura de cada carrera técnica, destaca la intención de crear una propuesta de formación profesional organizada por módulos que contribuyan al logro del perfil profesional correspondiente que den respuesta a los sitios de inserción en los mercados de trabajo.

En el desarrollo de los programas de estudio, se aportan acciones para la elaboración y operación de los módulos, los cuales se basan en estrategias centradas en el aprendizaje y en el enfoque de competencias profesionales, queimpulsen la innovación, creación y desarrollo tecnológico, desde la posición de la sustentabilidad y el humanismo.

La aplicación de estos lineamientos por las direcciones generales determina que los programas de estudio estén organizados por módulos que responden a una unidad de formación profesional integradora y autónoma con carácter multidisciplinario que contribuye al perfil de cada carrera. A su vez, los módulos están integrados por submódulos que expresan el contenido de trabajo en términos de desempeño que orientan el desarrollo integral de las competencias profesionales de los alumnos.

El carácter trans, inter e intradisciplinario tanto de las asignaturas, como de los módulos y submódulos promueven articulaciones específicas entre los componentes de formación profesional, básica y propedéutica, asumiendo como eje principal de formación, el desarrollo de las estrategias centradas en el aprendizaje y el enfoque de competencias.

La organización modular del componente de formación profesional permite una estructura curricular flexible entre los planes y programas de estudio de las carreras del bachillerato tecnológico, al ajustar sus componentes en varias posibilidades de desarrollo, permitiendo a los alumnos, tutores y comunidad educativa, participar en la toma de decisiones sobre las rutas de formación elegidas por los alumnos, de acuerdo a sus necesidades e intereses académicos.

Los módulos del componente de formación profesional atienden sitios de inserción en los mercados de trabajo, al tomar como referente de elaboración los desempeños laborales de una función productiva, registrados en las normas de competencia, por lo que contenidos, actividades y recursos didácticos se expresan en términos de competencias, reconocidas por el sector productivo.

Tales consideraciones proponen un esquema de formación profesional integral, que permita el desarrollo de competencias significativas en los alumnos, para su desempeño en la vida social en general y en las actividades laborales en particular.

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RECOMENDACIONES PARA EL APROVECHAMIENTODEL PROGRAMA DE ESTUDIOS

Para la educación media superior tecnológica, el profesor es el responsable de las experiencias que se despliegan en el taller, laboratorio o aula, que favorecen el desarrollo de aprendizajes significativos de los alumnos, por lo que en este apartado encontrará una serie de recomendaciones para el aprovechamiento de este programa de estudios que se compone de dos grandes apartados:

I. Estructura de la carrera

La descripción de la carrera expresa la justificación de su creación con respecto a las necesidades de formación que den respuesta a las demandas del sector productivo, los módulos que la integran, así como su duración.

El plan de estudios del bachillerato tecnológico, establece la estructura curricular de las asignaturas del componente básico y propedéutico, así como los módulos del componente de formación profesional, organizado en 6 semestres y el total de horas/semana/mes a cubrir, con el propósito de definir las posibles rutas de formación que el alumno elegirá conforme a sus necesidades e intereses académicos.

El perfil de ingreso determina las competencias recomendables que el alumno debe demostrar al inicio del módulo con el propósito de obtener información para ajustar tanto contenidos, como estrategias didácticas y formas de evaluación de los resultados de aprendizaje.

El perfil de egreso describe el repertorio de competencias profesionales que el alumno demostrará al concluir su formación y transferir al desempeño de una función productiva.

La relación de los módulos de la carrera, con las normas de competencia empleadas como referentes para la elaboración de cada programa de estudios y la identificación de los sitios de inserción en el mercado de trabajo, sirven para contextualizar con los alumnos los requerimientos de formación profesional que demanda el sector productivo.

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II. Desarrollo didáctico del módulo

La descripción de cada módulo presenta su justificación con respecto a los sitios de inserción identificados reconociendo la necesidad de formación para el sector laboral, eliminando los contenidos academicistas sin sustento, el resultado de aprendizaje del módulo representa la competencia integral que será demostrada a través del desempeño, duración, submódulos integrados por contenidos en términos de competencias y formas de evaluación.

Las guías didácticas presentan los elementos rectores que orientan el proceso de formación para el desarrollo de las competencias requeridas por la función productiva y expresada en los resultados del aprendizaje. Se integra por cuatro elementos: contenidos, estrategias didácticas, material y equipo de apoyo, y evidencias e instrumentos de evaluación.

Los contenidos se encuentran formulados en términos de competencias, dan respuesta al contexto social y laboral, para establecer en los espacios de aprendizaje, un puente entre los saberes y experiencias previas del alumno, con los nuevos conocimientos necesarios para afrontar situaciones de aprendizajes significativos.

Las estrategias didácticas ofrecen al docente posibilidades para seleccionar las actividades necesarias conforme a las condiciones particulares de la entidad y plantel, así como de las características de los alumnos. Se estructuran en tres momentos didácticos: apertura, desarrollo y cierre.

La apertura se dirige a explorar y recuperar los saberes previos e intereses del alumno, así como los aspectos del contexto que resultan relevantes para su formación. Al explicitar estos hallazgos en forma continua, es factible afinar las principales actividades y las formas de evaluación de los aprendizajes, entre otros aspectos.

En la fase de desarrollo, se avanza en el despliegue de nuevos conocimientos, habilidades y actitudes, mediante la promoción de la investigación, el trabajo en equipo, la comunicación, la resolución de problemas, el planteamiento de proyectos y las visitas al sector productivo, entre otras estrategias.

En la fase de cierre se propone elaborar las conclusiones y reflexiones que, entre otros aspectos, permiten advertir los resultados del aprendizaje y, con ello, la situación en que se encuentra cada alumno.

A partir de estas etapas de construcción de los aprendizajes, en los programas de estudio se sugiere al docente los recursos de apoyo (material y equipo) para el estudio y ejercitación de los contenidos formativos, considerando las características de los alumnos y las habilidades docentes.

Las evidencias e instrumentos de evaluación refieren desempeños, productos y conocimientos que se logran a partir del estudio y ejercitación de los contenidos para la elaboración de los instrumentos de evaluación como cuestionarios, guías de observación y lista de cotejo, entre otros. Además, la definición de criterios para la integración del portafolio de evidencias por parte del alumno.

En el apartado final encontrará la relación de la infraestructura, equipo y consumibles empleados como apoyos didácticos, definiendo sus características técnicas y la cantidad de unidades que respondan al número de alumnos y condiciones del plantel.

Las fuentes de información recomiendan los materiales bibliográficos, hemerográficos y páginas web de consulta para el desarrollo de las actividades de formación y evaluación.

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Mediante el análisis del programa de estudio, cada profesor podrá establecer su planeación y definir las actividades específicas que estime necesarias para lograr los resultados de aprendizaje, de acuerdo con su experiencia docente, las posibilidades de los alumnos y las condiciones del plantel.

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I. ESTRUCTURA DE LA CARRERA

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DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA

La carrera de Técnico en Turismo inicia en el segundo semestre del bachillerato tecnológico y se integra con cinco módulos adscritos al Componente de Formación Profesional (CFP), lo que constituye una carga de 1200 horas (cada módulo está constituido por submódulos). Los primeros tres módulos tienen una duración de 272 horas cada uno y los dos últimos de 192 horas cada uno.

Es importante señalar que el CFP se fortalece y retroalimenta con los Componentes de Formación Básica y Propedéutica, lo que permitirá al egresado contar con una formación técnica, así como darle las bases propedéuticas para insertarse en el nivel superior; todo ello, planeado bajo un marco de formación integral que dará al egresado tanto la posibilidad de insertarse en el mercado laboral, como de seguir estudiando.

La carrera que aquí se describe, Técnico en Turismo, proporciona las herramientas necesarias para que el alumno adquieraconocimientos, desarrolle habilidades y destrezas; asuma una actitud responsable para ejercer profesionalmente en el ámbito del sector turístico, demostrando que tiene capacidad para proporcionar y verificar servicios turísticos con calidad; todo ello bajo la reglamentación, estándares, normas, y especificaciones que reclama el ámbito laboral en cuestión.

Justificación

Cuando se plantea la necesidad de formar un Técnico en Turismo, nos damos a la tarea de investigar sobre las tendencias, la tecnología y las dinámicas laborales del sector. Determinar los requerimientos del sector. Es así que se identifica que:

El técnico en Turismo desarrollará las competencias necesarias para ocupar diversos puestos en el ámbito laboral de este sector. En los módulos que comprenden la estructura curricular se contemplan como referentes Normas Técnicas de Competencia Laboral, Normas Mexicanas, Normas Turísticas y elementos fundamentales que señala el sector productivo,tales como: trabajo en equipo, valores, riesgos laborales, formación continua, gestión administrativa, inglés, tecnologías de la información, autoaprendizaje, liderazgo, los cuales permiten que al término de los mismos al alumno sea capaz de desarrollar una competencia.

Por otra parte cabe señalar que cada uno de los módulos – por su diseño y constitución – da al egresado una competencia que le posibilita la inserción en el mercado ya que cada módulo constituye finalmente una salida lateral al ámbito laboral.

Descripción Modular

A continuación se describen todos los módulos y submódulos de esta carrera. La formación técnica profesional inicia a partir del segundo semestre con el módulo I, denominado Supervisar el servicio de hospedaje y está integrado por los siguientes submódulos:


Submódulo 2 Operar el servicio al huésped.

En el tercer semestre, se cursa el módulo II, denominado Supervisar la preparación y servicio de alimentos. Este a su vez está integrado por los submódulos:

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Submódulo 1 Verificar la preparación de alimentos.

Submódulo 2 Verificar el servicio de alimentos.

En el cuarto semestre, se encuentra el módulo III, denominado Supervisar la preparación y servicio de bebidas, que tiene como submódulos:

Submódulo 1 Verificar la preparación de bebidas.

Submódulo 2 Verificar el servicio de bebidas.

En el quinto semestre, módulo IV, denominado Supervisar servicios integrales de viajes. Se compone de los siguientessubmódulos:

Submódulo 1 Guiar recorridos de atractivos turísticos.

Submódulo 2 Elaborar paquetes turísticos.

Submódulo 3 Promover el patrimonio turístico de México.

Finalmente, durante el sexto semestre se cursa el módulo V, denominado Coordinar eventos socioculturales y de negocios. Y consta de los siguientes submódulos:

Submódulo 1 Organizar eventos socioculturales y de negocios.

Submódulo 2 Comercializar productos turísticos y propiedades vacacionales.

Los cinco módulos en su conjunto generan las competencias necesarias en el egresado para que pueda insertarse en el mercado laboral del sector turístico o desarrollar procesos productivos independientes según las necesidades de su entorno, así como continuar sus estudios al nivel superior.

Finalmente señalaremos que este programa y todos los que componen a la carrera son productos en constante evaluación, por lo que a partir de las sugerencias de las Academias, así como las consideraciones del sector productivo, los submódulos y los contenidos de éstos podrán reajustarse de manera continua.

Semestre 1 Semestre 2 Semestre 3 Semestre 5Semestre 4 Semestre 6

Módulo I

Supervisar el Servicio de Hospedaje

TUFPMO117

17 hrs.

Módulo II

Supervisar laPreparación y

Servicio de Alimentos

TUFPMO217

17 hrs.

Módulo III


Servicio de Bebidas

TUFPMO317

17 hrs.

Módulo IV

Supervisar Servicios Integrales de Viajes

TUFPMO412

12 hrs.

Módulo V

Coordinar Eventos Socioculturales y de

Negocios

TUFPMO512

12 hrs.

Álgebra, 4 hrs.

ALBAMA14

Geometría yTrigonometría, 4 hrs.

GTBAMA24

GeometríaAnalítica, 4 hrs.

GABAMA34

Cálculo, 4 hrs.

CABAMA44

Probabilidad yEstadística, 5 hrs.

PEPDMA55

MatemáticaAplicada, 5 hrs.

MAPDMA65

Inglés I, 3 hrs.

INBACO13

Inglés II, 3 hrs.

INBACO23

Inglés III, 3 hrs.

INBACO33

Inglés IV, 3 hrs.

INBACO43

Inglés V, 5 hrs.

INPDCO55

Optativa 5hrs.

Química I, 4 hrs.

QUBACN14

Química II, 4 hrs.

QUBACN24

Biología, 4 hrs.

BIBACN34

Ecología, 4 hrs.

ECBACN44

Física II, 4 hrs.

FIBACN54

Asignatura específica del área propedéutica correspondiente (1)

5 hrs.

Tecnologías de laInformación y la

Comunicación, 3 hrs.TIBACO13


5 hrs.

Lectura, ExpresiónOral y Escrita,

4 hrs.LEBACO24

Ciencia, Tecnología,Sociedad y Valores, 4 hrs.

CTBAHS34

Ciencia, Tecnología,Sociedad y Valores III,

4 hrs. CTBAHS54


CTBAHS14


4 hrs.LEBACO14

Carrera: Técnico en Turismo Clave: BTESTTU07

Estructura Curricular del Bachillerato Tecnológico(Acuerdo Secretarial No. 345)

Horas/SemanaSubsecretaría de Educación Media Superior

Dirección General de Educación Tecnológica Industrial

=22 hrs. 22 hrs. 20 hrs. 12 hrs. 32 hrs.=15 hrs. 17 hrs. = 32 hrs. 15 hrs. 32 hrs.=17 hrs.

Componentede formaciónbásica

Componentede formaciónprofesional

Componentede formaciónpropedéutica

Horas totalesa la semana,por semestre

15 hrs. 32 hrs.17 hrs. = 10 hrs. 8 hrs. 12 hrs. 30 hrs.=

Física I, 4 hrs.

FIBACN44

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PERFILES DE INGRESO Y EGRESO

INGRESOLa carrera de Técnico en Turismo demanda que el aspirante demuestre las siguientes competencias:

Habilidad para comunicarse, interpretar instrucciones escritas y verbales. Razonamiento formal que le facilite la resolución de problemas lógicos y cotidianos. Disposición para el trabajo en equipo. Capacidad de construcción de su propio conocimiento. Sensibilidad y respeto a los aspectos ecológicos y de protección al ambiente. Habilidad para trabajo manual. Utilización de las tecnologías de la información y la comunicación. Aplicación de los siguientes valores: ética, responsabilidad, equidad, orden y honestidad. Manejo de matemáticas básicas e instrumentos de cálculo. Capacidad de relacionarse con los demás.

EGRESO

El egresado de la carrera de Técnico en Turismo, deberá demostrar las siguientes competencias:

Supervisar el servicio de hospedaje. Supervisar la preparación y servicio de alimentos. Supervisar la preparación y servicio de bebidas. Supervisar servicios integrales de viajes. Coordinar eventos socioculturales y de negocios.

(Además de mostrar competencia para:)

Supervisar la preparación y servicio de bebidas. Comercializar los servicios turísticos con honestidad. Dominio de las técnicas de supervisión y verificación. Disponibilidad para realizar su labor. Habilidad para las relaciones interpersonales. Administración de recursos humanos. Dominio de softwares aplicados a la actividad turística. Desempeño laboral fundamentado en un alto sentido de responsabilidad. Aplicar medidas de seguridad e higiene en los establecimientos turísticos. Capacidad de gestoría administrativa. Responsabilidad con el medio ambiente. Habilidad para comunicarse con efectividad. Desempeño laboral fundamentado en altos estándares de calidad.

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RELACIÓN DE MÓDULOS CON NORMAS DE COMPETENCIAY SITIOS DE INSERCIÓN LABORAL

Módulo Normas de competencia Sitio de inserción

I Supervisar el servicio de hospedaje

272 hrs.

CTUR0051.02 Coordinación de los servicios de hospedaje.CTUR0052.02 Servicio de atención al huésped.CTUR0566.02 Acondicionamiento físico con técnicas de masajes tradicionales.NUTUR006.01 Preparación de habitaciones para el alojamiento temporal.NUTUR007.01 Coordinación de los servicios de limpieza de habitaciones y áreas de estancia para alojamiento temporal.NOM168SSA-19198(8.1, 6.1)NOM-01-TUR-1999NOM-10-TUR-1999

Establecimientos de hospedaje (hoteles, moteles, motor hoteles, cabañas, casas de huéspedes, departamentos, bungalows. Hostales, condominios, trailer parks, cruceros, posadas, albergues, propiedades vacacionales).

II. Supervisar la preparación y servicio de alimentos

272 hrs.

CTUR0032.02 Servicio a comensales.NUTUR001.01 Atención a comensalesNUTUR002.01 Limpieza de cocinas industrialesNUTUR003.01 Preparación de alimentosNUTUR005.01 Coordinación de los servicios de alimentos y bebidas.NOM093SSA11994 Manejo higiénico de alimentos.NMX-F-605-NORMEX2004 Distintivo HNMX-F-618-NORMEX2006 Manipulación de los alimentos.

Establecimientos de alimentos (hoteles,restaurantes, fondas, cafeterías, comedores industriales, snaks, cruceros, loncherías, cocinas económicas, brunchs, lugares de banquetes).

III. Supervisar la preparación y servicio de bebidas

272 hrs.

CTUR0032.02 Servicio a comensales.CTUR0459.01 Atención al cliente del vino en el lugar de consumo.NUTUR001.01 Atención a comensalesNUTUR004.01 Preparación y servicio de bebidasNUTUR005.01 Coordinación de los servicios de alimentos y bebidas.NMX-F-605-NORMEX2004 Distintivo H

Establecimientos de bebidas (bares, centros nocturnos, canta bar, cantina, lobby bar, taberna, discotecas, pubs, peña, bistro, carrnotzet, antro, ladies bar).

IV. Supervisar servicios integrales de viajes

192 hrs.

CTUR0030.01 Venta de servicios integrales de viaje.CTUR0125.01 Comercialización de servicios integrados de viaje.CTUR0014.02 Supervisión del arrendamiento de vehículos.CTUR0015.02 Operación de arrendamiento de vehículos.CTUR0152.01 Operación del turismo de aventura y ecoturismo.NOM-08-TUR-2002 Elementos a que deben sujetarse los guías generales y especializados.NOM-011-TUR-2001 Requisitos de seguridad

SECTUR, operadores turísticos independientes, agencias de viajes, líneas aéreas y arrendadoras de transportación turística (terrestres, marítimas, ferroviarias y náuticas), empresas de ecoturismo, promotoras de turismo de aventura, oficinas de información turística, operadores turísticos, hoteles, zonas arqueológicas, terminales de transportación, museos, parques temáticos, reservas ecológicas.

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que deben cumplir los prestadores de servicios turísticos de turismo de aventura.

V. Coordinar eventos socioculturales y de negocios

192 hrs.

CTUR0596.01 Organización de eventos de negocios, sociales y culturales.CTUR0185.03 Supervisión de la comercialización de tiempo compartido.CTUR0186.03 Comercialización del tiempo compartido.NOM029-SCFI-1998 Prácticas comerciales y requisitos para la comercialización del tiempo compartido.

Empresas públicas, privadas, oficinas de congresos, convenciones y visitantes, asociaciones civiles, gobierno municipal y estatal, consultorías, hoteles, sindicatos, propiedades vacacionales, ferias, exposiciones, galerías, museos, empresas de publicidad.

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II. DESARROLLO DIDÁCTICO DEL MÓDULO I

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DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO

Módulo I

Supervisar el servicio de hospedaje.

Justificación:

El crecimiento de la industria hotelera en nuestro país en los últimos años trae consigo la necesidad de contar con personal altamente capacitado que ejerza funciones básicas de supervisión, por lo cual es indispensable desarrollar un módulo que asegure la inserción de los alumnos en este sector.

Resultado de aprendizaje:

Aplicar los procedimientos de ejecución y supervisión durante la reservación, registro, limpieza de habitaciones y áreas públicas, estancia y salida del huésped, así como vigilar que el servicio de spa se proporcione de acuerdo a las normas vigentes, atendiendo las medidas de seguridad e higiene.

Duración

272 horas.

Submódulos que lo integran Duración

1.- Operar y supervisar el servicio a cuartos y áreas públicas 144 horas

2. - Operar el servicio al huésped 128 horas

Evaluación

Este módulo se evaluará con actividades diagnósticas, contenidos teóricos, actividades prácticas que privilegian la acción. Se aplicarán evaluaciones continuas, tanto individuales como grupales que permitan integrar a cada estudiante un portafolio que contenga evidencias por conocimiento, desempeño, producto y actitudes que demuestren un aprendizaje de acuerdo a los objetivos del módulo.

.

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GUÍA DIDÁCTICA

MMÓÓDDUULLOO I Supervisar el servicio de hospedaje. DURACIÓN272 hrs.

SSUUBBMMÓÓDDUULLOO 1 Operar y supervisar el servicio a cuartos y áreas públicas.DURACIÓN

144 hrs.RREESSUULLTTAADDOO DDEEAAPPRREENNDDIIZZAAJJEE

Aplicar los procedimientos de ejecución y supervisión de limpieza de habitaciones y áreas públicas, así como atender las medidas de seguridad e higiene y estándares de calidad del establecimiento.

Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo Evidencias e Instrumentos de Evaluación

1.- Describir establecimientos de hospedaje.

1.1 Reseñar la evolución de los establecimientos de hospedaje.

1.2 Identificar tipos de

Apertura Identificar las expectativas de los alumnos.

Presentar el módulo mencionando nombre, justificación, competencias de ingreso y egreso, duración y resultado de aprendizaje.

Presentar el submódulo mencionando el resultado de aprendizaje, duración, contenido, metodología de trabajo, normas de convivencia y formas de evaluación.

Recuperar conocimientos y experiencias previas a través de la evaluación diagnóstica.

Desarrollo Promover una investigación sobre:

a) las etapas de la evolución de los servicios de los establecimientos de hospedaje,

b) tipos de alojamientos, c) concepto de hotelería.d) clasificación de los establecimientos de hospedaje.e) características de los establecimientos de

hospedaje.f) estándares de calidad de hoteles de 4 y 5

Papel bond, Marcadores Hojas Láminas Revistas Pintaron Plumones, Borrador Cuaderno de apuntes

Bibliografía Internet, Revistas Folletos Periódicos

C: ConocimientosD: DesempeñoP: ProductoA: Actitud

P/Reporte de expectativasP/Apuntes/lista de cotejoC/evaluación diagnóstica/cuestionario

C: Evaluación diagnóstica/ cuestionario

P: Informe de la investigación sobre: etapas de la evolución de los establecimientos de hospedaje, tipos de alojamiento, concepto de hotelería, clasificación y características de los establecimientos de hospedaje y estándares de calidad/ lista de cotejo

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establecimientos de hospedaje.

1.3 Clasificar establecimientos hospedaje.

1.4 Diferenciar estándares de calidad.

estrellas.

Analizar la información recabada y exponer conclusiones con claridad y respeto.

Reforzar la información obtenida por los alumnos, mediante la participación del facilitador.

Promover una investigación de campo en su localidad sobre los establecimientos de hospedaje para que:

a)los describab)identifique sus característicasc) los clasifique d)diferencie estándares de calidad.

Exponer al grupo la información obtenida en la investigación.

Participación de un experto para reforzar la información emanada de la investigación de campo.

Cierre Realizar evaluación final sumaria.

Realizar la retroalimentación, para verificar el logro de los resultados de aprendizaje.

Posterior a la retroalimentación, el facilitador realizará el ajuste pertinente al o los temas que sean necesarios.

Introducir al alumno al tema de limpiar e inspeccionar las habitaciones para su uso.

Proyectores CDS USB Hojas de rota folio Marcadores Acetatos Video Fotografías Diapositivas

D: Exposición de la información obtenida en la investigación / Guía de Observación

A: Respeto al exponer al grupo las conclusiones de la información obtenida en la investigación / Guía de observación.

P: Informe de la investigación de campo sobre los establecimientos de hospedaje / lista de cotejo

D: Exposición de la información obtenida en la investigación de campo sobre los establecimientos de hospedaje / Guía de observación.

P: Reporte de la participación del experto / Lista de cotejo.

C: Evaluación final / Cuestionario

Apertura

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2.- Limpiar e inspeccionar las habitaciones para su uso.

2.1 Revisar el status y tipos de las habitaciones con base en el reporte de camarista.

2.2 Preparar materiales, equipo y suministros de limpieza.

2.3 Limpiar las habitaciones de acuerdo con los procedimientos, estándares de calidad del establecimiento y políticas de seguridad e higiene.

2.4 Llenar los reportes de: camarista, desperfectos y objetos olvidados en caso de que se requiera.

Recuperar el conocimiento previo con relación a la preparación y limpieza de habitaciones.

Aplicar evaluación diagnóstica sobre: equipo, suministros y material de limpieza.


a) claves de status de habitacionesb) tipos de habitacionesc) equipo, suministros y material de limpieza d) tipos de blancose) organización del carro de camarista f) el procedimiento a seguir para realizar la limpieza

de habitaciones de acuerdo a los estándares de calidad.

g) formatos de reporte de: camarista, supervisión de habitaciones, desperfectos, objetos olvidados, estado de habitaciones, reporte de ocupación.

h) programas de limpiezai) políticas de seguridad e higiene

Analizar la información obtenida en la investigación y exponer sus conclusiones, con claridad y respeto.


Hojas de rotafolio Marcadores Pintaron Hojas Formatos Cuaderno de apuntes

Bibliografía Internet Revistas Folletos

Proyectores CDS USB Hojas de rota folio Marcadores Acetatos Video Fotografías

P: Resumen/Lista de cotejo

C: Evaluación diagnóstica sobre equipo, suministros y material de limpieza / Cuestionario

P: Informe de la investigación sobre claves de status y tipos de habitación, equipo, suministros y material de limpieza, tipos de blanco, carro de camarista, procedimiento de limpieza, reporte de camarista, programas de limpieza y políticas de seguridad e higiene / lista de cotejo

D: Exposición de conclusiones de la información obtenida en la investigación / Guía de observación.

A: Respeto al exponer las conclusiones de la información obtenida en la investigación / Guía de observación.

P: Programa de limpieza elaborado de acuerdo al pronóstico de ocupación / lista de cotejo.

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2.5 Asignar áreas de trabajo a las camaristas en base al reporte de ocupación.

2.6 Revisar la limpieza de las habitaciones con base en los estándares del establecimiento, elaborando el reporte correspondiente.

Elaborar programa de limpieza de acuerdo al pronóstico de ocupación y asignar áreas de trabajo en forma equitativa.

Promover una práctica de preparación de limpieza de habitaciones.

Promover una práctica de limpieza de habitaciones, atendiendo las medidas de seguridad e higiene, elaborando el reporte de desperfectos y objetos olvidados, con honestidad.

Supervisar con honestidad la ubicación y acomodo de amenidades, suministros y blancos en las habitaciones de acuerdo con el estándar del establecimiento.

Realizar el seguimiento de reparación de desperfectos, así como el reporte de objetos olvidados.

Diapositivas.

Reporte de pronóstico de ocupación

NTCLCTUR0051.02

Equipo y material básico de limpieza

NTCLCTUR0054.02

Reportes de: desperfectos y objetos olvidados;

Políticas sobre medidas de seguridad e higiene.

P: Reporte de asignación de áreas de trabajo/lista de cotejo.

A: Asignación de áreas de trabajo en forma equitativa / Guía de observación.

D: Práctica de preparación de limpieza de habitaciones / Guía de observación.

D: Práctica de limpieza de habitaciones / Guía de observación.

P: Reporte de desperfectos y objetos olvidados / Lista de cotejo.

A. Honestidad al elaborar los reportes de objetos olvidados / Guía de observación.

D: Supervisión de la ubicación y acomodo de amenidades, suministros y blancos en las habitaciones / Guía de observación.

D: Seguimiento realizado de reparación de desperfectos y objetos

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Cierre Realizar la evaluación final.

Retroalimentar los contenidos de aprendizaje.

Con base a la retroalimentación realizar los ajustes pertinentes.

Introducir al alumno al tema de realizar e inspeccionar la limpieza de áreas públicas.

olvidados / Guía de observación.

C: Evaluación final / Cuestionario.

3.- Realizar e inspeccionar la limpieza de áreas públicas.

Apertura Recuperar el conocimiento previo con relación a la

preparación y limpieza de áreas públicas.

Aplicar evaluación diagnóstica en forma individual, sobre: equipo, suministros y material de limpieza.


a) equipo, suministros y material de limpieza utilizado en áreas públicas

b) organización del carro de limpiezac) el procedimiento a seguir para realizar la

limpieza de áreas públicas de acuerdo a los

Hojas de rotafolio Marcadores Pintarrón. Hojas Formato Cuaderno de apuntes.

Bibliografía Internet Revistas Folletos Entrevista.

C: Evaluación diagnóstica sobre equipo, suministros y material de limpieza / Cuestionario

P: Informe de la investigación sobre: equipo, suministros y material de limpieza utilizado en áreas públicas / lista de cotejo.

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3.1 Preparar materiales, equipo y suministros de limpieza.

3.2 Realizar la limpieza en el área asignada, de acuerdo con los procedimientos,estándares de calidad del establecimiento y políticas de seguridad e higiene.

3.3 Elaborar programas de limpieza.

3.4 Asignar a los mozos áreas de trabajo.

3.5 Revisar la limpieza de las áreas públicas con base a los estándares del establecimiento, elaborando el reporte correspondiente.

estándares de calidad.d) formatos a utilizar en áreas públicas.e) políticas de asignación de áreas.f) procedimiento a seguir en caso de encontrar

fallas o desperfectos.g) políticas de seguridad e higiene.h) Programas de limpieza

Exponer con claridad la información investigada y sus conclusiones.


Elaborar programa de limpieza y asignar áreas de trabajo.

Promover una práctica de preparación de limpieza de áreas públicas.

Promover una práctica de limpieza de áreas públicas, atendiendo las medidas de seguridad e higiene, informando al supervisor sobre desperfectos.

Supervisar la limpieza de las áreas públicas de acuerdo con el estándar señalado en el establecimiento.

Realizar el seguimiento de reparación de desperfectos reportados.

Proyectores CDS USB Acetatos Video Fotografías Diapositivas.

Programa de limpieza Croquis de las áreas públicas del

establecimiento.

Equipo y suministros de limpieza

Formatos, manual de estándares de calidad.

P: Reporte de la investigación sobre: carro de limpieza, procedimientos para realizar la limpieza de áreas públicas de acuerdo a estándares de calidad / lista de cotejo.

P: Formatos utilizados en áreas públicas / lista de cotejo.

P: Informe sobre políticas de asignación de áreas / Lista de cotejo.

P: Informe sobre procedimientos en caso de fallas o desperfectos / Lista de cotejo.

P: Informe sobre políticas de seguridad e higiene / Lista de cotejo.

P: Reporte de programas de limpieza / Lista de cotejo.

D: Exposición de la información obtenida en la investigación sobre: equipo, suministros y material de limpieza utilizado en áreas públicas

25





Introducir al alumno al módulo de preparación de alimentos y bebidas.

.

/ Guía de observación.

P: Programa de limpieza elaborado / Lista de cotejo.

P: Reporte de asignación de áreas de trabajo / Lista de cotejo.

D: Práctica de preparación de limpieza de áreas públicas / Guía de observación.

D: Práctica de limpieza de áreas públicas atendiendo las medidas de seguridad e higiene / Guía de observación.

D: Supervisión de limpieza de áreas públicas de acuerdo a estándares de calidad / Guía de observación.

P: Reporte de seguimiento de reparación de desperfectos / Lista de cotejo.

C: Evaluación final / Cuestionario.

26

GUÍA DIDÁCTICA

MMÓÓDDUULLOO I Supervisar el servicio de hospedaje DURACIÓN272 hrs.

SSUUBBMMÓÓDDUULLOO 2 Operar el servicio al huéspedDURACIÓN

128 hrs.RREESSUULLTTAADDOO DDEEAAPPRREENNDDIIZZAAJJEE

Aplicar los procedimientos de ejecución y supervisión durante la reservación, registro, estancia y salida del huésped, así como vigilar que el servicio de spa se proporcione de forma eficiente de acuerdo a las normas vigentes.

Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de ApoyoEvidencias e

Instrumentos de Evaluación

1.- Describir la estructura organizacional y funcional hotelera.

1.1 Identificar los diferentes tipos de

Apertura Analizar las expectativas de los alumnos.

Presentar el módulo mencionado nombre, justificación, competencias de ingreso, duración y resultado de aprendizaje.


Aplicar evaluación diagnóstica.

Promover la integración grupal y la comunicación.

Desarrollo Solicitar a los alumnos que investiguen lo siguiente:

a) estructura organizacional y funcional hotelera.b) niveles jerárquicos.c) descripción de los puestos que integran los

departamentos de :Reservaciones, Recepción

Papel bond Marcadores Hojas Láminas Revistas Pintaron Plumones Borrador Cuaderno de apuntes.

Evaluación diagnóstica

Material de acuerdo a la dinámica grupal.

Bibliografía Internet Diapositivas Proyector Hojas de rotafolio Plumones, CD”s,

C: ConocimientosD: DesempeñoP: Producto

P: Reporte de expectativas / Lista de cotejo

P: Cuaderno de apuntes / Lista de cotejo

C: Evaluación diagnóstica / cuestionario

A: Reporte de la dinámica de integración y comunicación / Lista de cotejo

P: Organigrama de una empresa hotelera / Lista de cotejo

P: Informe de las funciones y niveles jerárquicos de una empresa hotelera /

27



organigramas y sus niveles jerárquicos

1.2 Referir las funciones básicas de cada departamento

Caja de recepción.

Promover el trabajo en equipo e intercambiar opiniones, obteniendo conclusiones.

Participación de un experto para reforzar la información emanada de la investigación.

Cierre Elaborar un organigrama que contenga los puestos y

niveles jerárquicos de un establecimiento de hospedaje.

Con base al resultado obtenido retroalimentar para verificar los resultados de aprendizaje.

Introducir al alumno en el tema de realizar las reservaciones de habitaciones con base en los requerimientos del cliente, utilizando medios electrónicos.

Vídeo casetera T.V. Computadora Pintaron Marcadores.

Cuaderno de apuntes

Lista de cotejo.

P: Reporte de descripción de puesto de los departamentos de: Reservaciones, Recepción y Caja de Recepción / Lista de cotejo.

A: Informe del resultado de la dinámica sobre el trabajo en equipo / Lista de cotejo.


P: Organigrama elaborado de un establecimiento de hospedaje / Lista de cotejo.

P: Reporte de la retroalimentación / Lista de cotejo.

Apertura

Aplicar la evaluación diagnóstica recuperando los Hojas Cuaderno de apuntes

C: Evaluación diagnóstica / Cuestionario.

28



2.- Realizar las reservaciones de habitaciones con base en los requerimientos del cliente, en forma manual o utilizando medios electrónicos

2.1 Identificar las características de los tipos de habitaciones.

2.3 Verificar reporte de ocupación diario en el sistema.

2.2 Cotizar tarifas considerando las políticas del establecimiento.

2.4 Registrar reservaciones en el sistema, bloqueando

conocimientos previos.

Promover el trabajo en equipo y la comunicación.

Con base en una técnica grupal, identificar las características de los tipos de habitaciones.

Desarrollo Propiciar una investigación de los siguientes puntos:

a) Características y tipos de habitaciones.b) Formatos utilizados en el Departamento de

reservaciones.c) Tipos de tarifasd) Políticas y procedimientos de reservaciones.e) tipos y planes de alojamientof) manejo de paquetes.

Integrar equipos en forma ordenada, conjuntar información, obteniendo conclusiones y darlo a conocer al grupo.

Reforzar la información obtenida por los alumnos mediante la participación del facilitador.

Aplicando una técnica grupal, realizar una simulación de toma de reservaciones.

Registrar las reservaciones:a) verificando el tipo de tarifa b) bloqueando los

espacios acorde a los requerimientos del cliente.

Actualizar el pronostico de ocupación

Pintaron Marcadores Borrador.

Cd’s Proyector Formatos Manuales de políticas y

procedimientos NOMCTUR0052.02

Computadora Software Teléfono.

A: Dinámica sobre el Trabajo en equipo y comunicación / Guía de observación

P: Reporte de las características de los tipos de habitaciones / Lista de cotejo.

P: Informe sobre las características y tipos de habitaciones / Lista de cotejo.

P: Formatos utilizados en el departamento de reservaciones / Lista de cotejo.

P: Informe sobre tipos de tarifas / Lista de cotejo.

P: Manual sobre políticas y procedimientos de reservaciones / Lista de cotejo.

P: Informe de tipos y planes de alojamiento / Lista de cotejo.

P: Informe sobre manejo

29



los espacios en el reporte correspondiente de acuerdo a las condiciones pactadas con el cliente

Cierre Aplicar el procedimiento para hacer una reservación

tomando en cuenta las políticas del establecimiento.

Con base al llenado de las papeletas se hará la retroalimentación y ajuste correspondiente.

Se hará la introducción al tema de recepción

de paquetes / Lista de cotejo.

D: Exposición por equipos de la información y conclusiones obtenidas en la investigación sobre Reservaciones / Guía de observación.

D: Simulación de toma de reservaciones / Guía de observación.

P: Registro de reservaciones / Guía de observación.

P: Reporte de espacios bloqueados acorde a los requerimientos del cliente / Lista de cotejo.

P: Reporte de pronostico de ocupación actualizado / Lista de cotejo.

D: Procedimiento aplicado para hacer una reservación con base en las políticas del establecimiento / Guía de observación.

30



P: Papeletas de reservaciones requisitadas / Lista de cotejo.

3. Registrar la entrada y salida del huésped en forma manual o por medios electrónicos atendiendo sus necesidades durante su estancia.

3.1 Verificar reservaciones.

3.2 Preasignar habitaciones.

3.3 Registrar al huésped.

3.4 Asignar habitaciones de

Apertura Recuperar los conocimientos previos y experiencias a

través de una evaluación diagnostica.

Aplicar una técnica de integración grupal para promover el trabajo en equipo.

DesarrolloPromover una investigación que comprenda los siguientes puntos:i. Listado de reservacionesii. Reporte de ocupacióniii. Ubicación de habitaciones e instalaciones de

serviciosiv. Formatos de recepciónv. Políticas y procedimientos de registro y salidavi. Uso de tarjetas de créditovii. Cambio de divisasviii. Tipos de cuentas de huéspedesix. Manejo de grupos

Analizar la información obtenida en al investigación e intercambiar opiniones, exponiendo las conclusiones al grupo.

Con la participación de un experto, fortalecer el tema.

Promover visitas a establecimientos de hospedaje para

Hojas Cuaderno de apuntes

Material necesario para la técnica grupal

Bibliográfica Internet

Proyector

C: Evaluación diagnostica / Cuestionario

A: Dinámica para fomentar el trabajo en equipo / Guía de observación.

P: Listado de reservaciones / Lista de cotejo.

P: Reporte de ocupación / Lista de cotejo.

P: Plano de ubicación de habitaciones e instalaciones de servicios / Lista de cotejo.

P: Formatos de recepción / Lista de cotejo.

P: Manual de políticas y Procedimientos de registro

y salida de huéspedes / Lista de cotejo.

31



acuerdo a los requerimientos pactados con el cliente.

3.5 Atender solicitudes del huésped durante su estancia.

3.6 Registrar salida

observar la aplicación de políticas y procedimientos del departamento de recepción, demostrando respeto y atención.

Propiciar prácticas de registro de entrada del huésped aplicando políticas y procedimientos correspondientes resaltando su espíritu de servicio.

Propiciar practicas de información al huésped de servicios del establecimiento y la localidad

Atender y canalizar las quejas y sugerencias de los huéspedes.

Propiciar practicas de salida del huésped aplicando políticas y procedimientos correspondientes resaltando su espíritu de servicio

Cierre Propiciar una practica en la que registre la entrada y

salida del huésped, atendiendo sus necesidades durante su estancias Realizar la retroalimentación y la evaluación

correspondiente para verificar el logro del resultado de aprendizaje. Se hará la introducción al tema de asegurar que el

servicio de SPA se proporciones de forma eficiente.

Laminas Marcadores CD, Computadora Cartulinas Diapositivas Hojas de rotafolio Revistas Folletos

NOM-10-TUR-1999 NOM-01-TUR-1999

P: Informe de cambio de divisas / Lista de cotejo.

P: Cuentas de huéspedes según su tipo / Lista de cotejo.

P: Informe sobre el manejo de grupos/Lista de cotejo.

D: Análisis y exposición de la información obtenida en la investigación / Guía de observación.

P: Reporte de la exposición de un experto / Lista de cotejo.

P: Informe de las visitas a establecimientos de hospedaje/Lista de cotejo.

D, A: Desarrollo de las prácticas sobre registro de entrada del huésped resaltando el espíritu de servicio / Guía de observación.

D: Práctica para dar información al huésped /

32



Guía de observación.

P: Reporte de quejas y sugerencias del huésped / Lista de cotejo.

D, A: Práctica de salida del huésped resaltando espíritu de servicio / Guía de observación.

D: Práctica sobre registro y salida del huésped / Guía de observación.

C. Evaluación final / Cuestionario.

4.- Asegurar que el servicio de Spa en los establecimientos de hospedaje se proporcionen de forma eficiente.

Apertura Aplicar evaluación diagnostica sobre el servicio de SPA

recuperando conocimientos previos.

Promover el trabajo en equipo y la comunicación.

Desarrollo Promover una visita a establecimientos de hospedaje

de la localidad que proporcionen el servicio de Spa para identificar :

a) Tipos de serviciob) Características de las instalacionesc) Medidas de seguridad e higiened) Formatos utilizados

Hojas Cuaderno de apuntes

Dependiendo de la técnica grupal

C: Evaluación diagnostica / Cuestionario.

A: Dinámica sobre el trabajo en equipo y comunicación / Guía de observación

P: Informe sobre la visita a establecimientos de hospedaje de la localidad que proporcionen el servicio de Spa / Lista de cotejo.

D: Dinámica sobre los

33



4.1 Identificar tipos de servicios.

4.2 Verificar que las instalaciones estén de acuerdo a las especificaciones de seguridad e higiene requeridas.

4.3 Promover los servicios del SPA.

4.4 Atender y dar seguimiento a las quejas y sugerencias de los clientes

Comparar los resultados de la visita a establecimientos de hospedaje de la localidad mediante una técnica grupal.

Promover la participación de un experto que refuerce los conocimientos sobre servicios de SPA.

Propiciar una practica que incluya los siguientes puntos :a) Llenado de formatosb) promover los servicios del SPAc) Atender con amabilidad y dar seguimiento a

quejas y sugerenciasd) Inspeccionar que su área de trabajo cubra las

especificaciones de seguridad e higiene.

Cierre Aplicar evaluación final

Con base a la evaluación final retroalimentar los puntos necesarios y realizar los ajustes correspondientes.

Introducir al alumno al modulo de Supervisar la preparación de alimentos y bebidas

Televisión Video Proyector DVD USB Película,

NTCLCTUR0566.02 NOM168-SSA-1998

resultados de la visita a establecimientos de hospedaje de la localidad / Guía de observación.


P: Formatos requisitazos para el servicio de spa / Lista de cotejo.

P: Material de promoción para los servicios de spa / Lista de cotejo.

A: Amabilidad en la atención de quejas y sugerencias / Guía de observación.

P: Reporte de inspección de áreas de trabajo que contengan las especificaciones de seguridad e higiene / Lista de cotejo.

C: Evaluación (Cuestionario).

34

INFRAESTRUCTURA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS

Denominación Características Técnicas Unidad

Infraestructura Taller de turismo

Aula con capacidad para grupos de 60 alumnos, con espacio para una habitación master suite, y espacio para ama de llaves y áreas publicas

1

Equipo Computadora con servicio de Internet

Con programas actualizados 2

Escritorios Secretariales 2 Sillas Secretariales 2

Archiveros De tres cajones tipo madera con

llave2

Teléfono Línea domestica e interfon 1

Impresora láser Multufuncional 1 Mueble de recepción a

huéspedes De madera 1

Calculadora De oficina 1 Sacapuntas Eléctrico 1 TV De 29 pulgadas a color 1 DVD Multiregional 1 Proyector De acetatos 1 cañón Multifuncional 1 Aspiradora Industrial 1 Carro de camarista De plástico o pvc 1

Carro de limpieza De plástico para áreas publicas 1

Pulidora Industrial 1 Anaqueles De acero inoxidable 1 Canastillas para amenidades De mimbre 10 Cama rodante Matrimonial 2 Escaleras Aluminio 1 Camas matrimoniales Con base y colchón hotelero 2

Muebles para recamara Tocador, espejos, buros,

cómodas ,1 Juego

Herramienta Software Hotelero, sabre (reservaciones)1

Artículos de oficina: Engrapadoras De oficina 2 Perforadora De oficina 2 Fechador De oficina 1

Engargoladora De gusano de platico grande1

Bitácora Libro 2

35


Blancos:

Toallas Faciales, de manos , de baño,

de alberca, alfombrin20 de cada

tipo

Sábanas Planas de algodón hoteleras

tamaño matrimonial (bajera, encimera,…..)

10 de cada tipo

Fundas Para almohada y protector de

almohada20 de cada

una

Tapetes Para baño y recamara5 de cada

tipo

Almohadas Hoteleras estándar10

Colchas Para cama matrimonial8

Cubre colchón Para cama matrimonial 6

Utensilios de limpieza: Escobas Para interior y exterior 5 de cada una Trapeadores Tipo mop 5

Cepillo Para limpieza de distintas

superficies5

Franelas Medida estándar 10

Esponjas y fibras Para distintas superficies10 de cada

una Recogedores De plástico 4 Botes y bolsas de nylon para

basura De distintos tamaños, para

interior y exterior10

Guantes De trabajo duro 10

Productos de limpieza: Detergentes, desengrasantes,

jabón, líquido, limpia vidrios, desinfectantes, desincrustantes, quitamanchas, desmanchadores, sellador, Lustrador para madera

De acuerdo a las superficies a limpiar

Suministros para habitaciones: Ceniceros De cristal 10

Limpia calzado Tamaño pequeño para habitación

20

Plumas De plástico negras 20 Ganchos Madera 20 Papel sanitario Por rollo 20 Tapete de hule Para regadera 10

Jabón De distintos tamaños para

habitación30

36


Cortinas de baño De tela platificada 10 Bolsas de plástico De distintos tamaños 100

Papelería para habitaciones: Sobres Para carta 50 Papel para escribir Tamaño carta 1 paquete Libreta para apuntes Pequeña para habitación 20 piezas Letrero de “No molestar” Para habitación de hotel 20 Lista para lavandería, Para habitación de hotel 20 Tarjetas postales Para habitación de hotel 20

Documentos Legales

CTUR0054.02 Servicio de atención a cuartos y áreas públicas.CTUR0051.02 Coordinación de los servicios de hospedajeCTUR0052.02 Servicio de atención al huésped.CTUR0566.02 Acondicionamiento físico con técnicas de masajes tradicionales.NOM168SSA-1998(8.1, 6.1)NOM-01-TUR-1999NOM-10-TUR-1999

Normas oficiales actualizadas

37

FUENTES DE INFORMACIÓN

BAEZ, Casillas Sixto, Diccionario General de la Hotelería. CECSA Editorial México, (2004).

BAEZ, Casillas Sixto, Colección de Departamentos de un Hotel. CECSA Editorial México.

BAEZ, Casillas Sixto, Hotelería. CECSA Editorial, México, (2002).

BARRAGÁN, Del Río Luis, La Hotelería. IPN Editorial, México,. (1998).

BARRAGÁN, Del Río Luis, La Hotelería. IPN Editorial, México, (2001).

BOELLA, Michael J., Trabajando en un Hotel. CECSA Editorial, México, (2001).

BAEZ, Casillas Sixto, Departamento de Recepción. CECSA Editorial, México, (1985).

DE LA TORRE, Francisco, Administración Hotelera. 1º curso. Trillas Editorial, México, (2004).

FOSTER, Dennis L,, Recepción en Hotelería Admón. y Operación. Editorial McGraw Hill, (1994).

FOSTER, Dennis L, El negocio de la hospitalidad: Operaciones y manejo del departamento. Administrativo Editorial.McGraw Hill, (1995).

GOMEZTAGLE, Francisco-Martínez Eduardo Tecnología del Hospedaje, Diana Editorial, (1987).

CONOCER. NTCL-CTUR0052.02, Servicio de Atención al huésped, México.

SECTUR, Manuales de puestos: recepcionista, cajero de recepción. Limusa Editorial, México, (1988,1987).

BAEZ, Casillas Sixto, Diccionario General de la Hotelería. Editorial CECSA, México.

BAEZ, Casillas Sixto, Colección de Departamentos de un Hotel. Editorial CECSA, México.

BAEZ, Casillas Sixto, Hotelería, Editorial CECSA, México, (2002).

BARRAGÁN, Del Río Luis, La Hotelería. Editorial IPN, México, (1998).

BARRAGÁN, Del Río Luis, La Hotelería, Editorial IPN, México, (2001).

BRANSON, C. Joan; LENNOX, Margaret, Administración del Departamento de Ama de llaves. Editorial Diana, México.

CERRA, Javier, Servicios Hoteleros I y II (técnicas y organización). Editorial Paraninfo, México, (1977 y 1993).

CONOCER, NTCL-CETUR0054.02, Servicio de Atención a Cuartos y Áreas Públicas, México.

DE LA TORRE, Francisco, Administración Hotelera. 1º curso. Div. Ctos. Editorial Trillas, México, (1995).

DE LA TORRE, Francisco, Administración Hotelera, primer curso. Editorial Trillas, México.

DGETI –EBC, Servicio a cuartos y áreas publicas, México.

38

FOSTER, Dennis L. ,Introducción a la Industria de la Hospitalidad. McGraw Hill Editorial.

PERRIN, Dennis,, La Hotelería. Editorial FCE., México.

SECTUR, Manuales de puestos: supervisora de cuartos, camarista. Limusa Editorial, México, (1988,1987).

Software Hotelero. ALL.

SECTUR, Videos: “Camarista”. “Mozo de limpieza”, México.

http://www.stps.gob.mx




MÓDULO II

SUPERVISAR LA PREPARACIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS

Julio 2008

2




Clave: BTESTTU07

Docentes que diseñaron el programa de estudios: Sofía Magdalena Arellano Guevara, Martha Laura Burgos Angulo, María Teresa Colmenero Ávila, Ma. Verónica Jaramillo Bolaños, Martha Elena García Barraza, Cornelio Francisco Zayas Coca.

Personal de la Coordinación Sectorial de Desarrollo Académico que coordinó la elaboración del programa de estudios: Ana Margarita Amezcua Muñoz, personal del Departamento de Planes y Programas de Estudio y Superación Académica de laDGETI que apoyaron en la elaboración del programa de estudios: Patricia Galán Lara, José Alfredo Pacheco Padilla, Lilián Nepote Barba, L. M. Luisa Martínez Rinconcillo.

3

DIRECTORIO





4

CONTENIDO

Introducción 5








II. Desarrollo didáctico del módulo II 17


Guías didácticas

Submódulo 1 Verificar la preparación de alimentos

Submódulo 2 Verificar el servicio de alimentos



5

INTRODUCCIÓN


Los tres componentes de formación, así como el diseño de las asignaturas y carreras que lo integran, se elaboran de acuerdo con las directrices del Programa Nacional de Educación 2001-2006 (ProNaE), del Programa de Desarrollo de Educación Tecnológica 2001-2006 (ProDET), del Modelo de la Educación Media Superior Tecnológica y de la Estructura delBachillerato Tecnológico.


Las carreras de formación profesional evolucionan de manera continua en respuesta a las demandas sociales de educación tecnológica, así como a la dinámica de producción y de empleo que caracteriza cada región del país. Cada carrera técnica se elabora a partir de las competencias profesionales que corresponden a sitios de inserción laboral a los que se dirige, y en todos los casos se incluye el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene y de protección al medio ambiente para contribuir al desarrollo sustentable.

Como resultado de los trabajos colegiados realizados en seis talleres (entre junio de 2003 y marzo de 2007), la coordinación del componente de formación profesional y un conjunto de maestros y personal de apoyo académico con experiencia en la elaboración y operación de programas de estudio bajo el enfoque de competencias de la DirecciónGeneral de Educación Tecnológica Industrial (DGETI), la Coordinación de Organismos Descentralizados de los CECyTEs (CODE- CECyTEs), la Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria (DGETA) y la Dirección General de Educación en Ciencia y Tecnología del Mar (DGECyTM), elaboraron el documento Lineamientos generales para la estructuración y operación del componente de formación profesional.


6


En el desarrollo de los programas de estudio, se aportan acciones para la elaboración y operación de los módulos, los cuales se basan en estrategias centradas en el aprendizaje y en el enfoque de competencias profesionales, que impulsen la innovación, creación y desarrollo tecnológico, desde la posición de la sustentabilidad y el humanismo.






7









8













9


10


11





Justificación









12















México, D. F., 27 de junio de 2008


Módulo I


TUFPMO117

17 hrs.

Módulo II



TUFPMO217

17 hrs.

Módulo III


Servicio de Bebidas

TUFPMO317

17 hrs.

Módulo IV


TUFPMO412

12 hrs.

Módulo V


Negocios

TUFPMO512

12 hrs.

Álgebra, 4 hrs.

ALBAMA14


GTBAMA24


GABAMA34

Cálculo, 4 hrs.

CABAMA44


PEPDMA55


MAPDMA65

Inglés I, 3 hrs.

INBACO13

Inglés II, 3 hrs.

INBACO23

Inglés III, 3 hrs.

INBACO33

Inglés IV, 3 hrs.

INBACO43

Inglés V, 5 hrs.

INPDCO55

Optativa 5hrs.

Química I, 4 hrs.

QUBACN14

Química II, 4 hrs.

QUBACN24

Biología, 4 hrs.

BIBACN34

Ecología, 4 hrs.

ECBACN44

Física II, 4 hrs.

FIBACN54


5 hrs.




5 hrs.


4 hrs.LEBACO24


CTBAHS34


4 hrs. CTBAHS54


CTBAHS14


4 hrs.LEBACO14











Física I, 4 hrs.

FIBACN44

14




EGRESO





15




272 hrs.




272 hrs.


Establecimientos de alimentos (hoteles, restaurantes, fondas, cafeterías, comedores industriales, snaks, cruceros, loncherías, cocinas económicas, brunchs, lugares de banquetes).


272 hrs.




192 hrs.



16

Módulo Normas de competencia Sitio de inserciónque deben cumplir los prestadores de servicios turísticos de turismo de aventura.


192 hrs.



17

II. DESARROLLO DIDÁCTICO DEL MÓDULO II

18


Módulo II

Supervisar la preparación y servicio de alimentos

Justificación:

El crecimiento de la industria de alimentos nacional e internacional y la utilización de nuevas tecnologías, ha motivado grandes cambios en esta actividad, por lo cual es necesario contar con personal altamente preparado, capaz de supervisar la preparación y servicio de alimentos que garanticen la fácil inserción de los estudiantes en puestos que oferta el mercado laboral como: hoteles, restaurantes, fondas, cafeterías, comedores industriales, snaks, cruceros, loncherías, cocinas económicas, brunchs y lugares de banquetes.


Aplicar los procedimientos de supervisión de preparación y servicio de alimentos con base a la receta estándar y a los diferentes tipos de cocina y menús y durante el mise en place, reservación, recepción, atención y despedida del comensal, considerando la normatividad vigente, las medidas de seguridad e higiene, utilizando el equipo, utensilios y artículos de limpieza y cuidando el medio ambiente con responsabilidad.

Duración

272 horas.

Submódulos que lo integranDuración

1. Verificar la preparación de alimentos 160 horas

2. Verificar el servicio de alimentos 112 horas

Evaluación


19

GUÍA DIDÁCTICA

MMÓÓDDUULLOO II Supervisar la preparación y servicio de alimentos DURACIÓN272

SSUUBBMMÓÓDDUULLOO 1 Verificar la preparación de alimentosDURACIÓN

160

RREESSUULLTTAADDOO DDEEAAPPRREENNDDIIZZAAJJEE

Aplicar los procedimientos de preparación y supervisión de alimentos con base a la receta estándar y a los diferentes tipos de cocina y menús, utilizando para ello el equipo y utensilios necesarios, observando las normas de higiene y seguridad y cuidando el medio ambiente con responsabilidad.


1.- Describir la evolución de la preparación de alimentos y organización de sus establecimientos

Apertura Identificar las expectativas de los alumnos

Presentar el módulo mencionando nombre, justificación, competencias de ingreso y egreso, duración y resultado de aprendizaje

Presentar el submódulo mencionando el resultado de aprendizaje, duración, contenido, metodología de trabajo, normas de convivencia y formas de evaluación

Recuperar conocimientos y experiencias previas através de la evaluación diagnóstica


a) las etapas de la evolución del proceso de preparación de alimentos

Hojas Láminas Revistas Pintaron Plumones Borrador cuaderno de apuntes

C. ConocimientoD. DesempeñoP. ProductoA. Actitud

C: Evaluación diagnóstica (Cuestionario)

P: Informe de la investigación sobre: etapas de la evolución de preparación de alimentos y valores nutricionales, cocina

20


1.1 Reseñar la evolución del proceso de preparación de alimentos

b) Cocina nacional e internacional c) Tipos de organigramas: puestos y funciones del

personal de cocinad) Grupos alimenticios y valores nutricionalese) Glosariof) Técnicas culinarias

Fomentar el trabajo en equipo, utilizando la información de la investigación recabada con claridad, respeto, orden y limpieza

Reforzar la información obtenida por los alumnos,mediante la participación del facilitador

Promover una técnica grupal para identificar los platillos típicos de la cocina mexicana, utilizando la terminología gastronómica

Organizar la planeación de menús tomando en cuenta los valores nutricionales

Bibliografía Internet Folletos Periódicos Revistas especializadas Glosario

Encarta 2008

Proyectores CDs USB Hojas de rotafolio Marcadores Acetatos Video Fotografías Diapositivas Glosario

nacional e internacional, organigramas y funciones del personal, glosario y técnicas culinarias

(Lista de cotejo)A: Iniciativa y

responsabilidad

P: Reporte del trabajo en equipo(Lista de cotejo).

A: Respeto, orden y limpieza

P: Reporte de la información proporcionada por el facilitador

(Lista de cotejo)

P: Reporte de la técnica grupal sobre platillos típicos y términos gastronómicos

(Lista de cotejo)

P: Menús elaborados(Lista de cotejo).A: Trabajo en equipo, orden

C: Evaluación final (Cuestionario)

P: Informe de la retroalimentación

(Lista de cotejo)

21


Cierre Realizar evaluación final sumaria

Realizar la retroalimentación, para verificar el logro de los resultados de aprendizaje

Posterior a la retroalimentación, el facilitador realizará el ajuste pertinente al o los temas que sean necesarios

Introducir al alumno al contenido de :organizar el mise en place

2.- Organizar la mise en place y los elementos que lo integran2.1 Identificar el

contenido de la receta estándar

2.2 Estructurar menús de acuerdo al tipo de servicio y tiempos de


preparación del Mise en place y los elementos que lo integran

Aplicar evaluación diagnóstica sobre: equipo, mobiliario y materia prima

Desarrollo Promover una investigación sobre: a) Receta estándar b) Menús de acuerdo al tipo de servicio.

c) Equipo, mobiliario y utensilios de cocina. d) Características de materia primae) Normas de higiene y seguridad aplicadas en la

mise en place

Pintarrón

Hojas Formatos Cuaderno de apuntes

Bibliografía: Internet Revistas folletos Normas:NUTUR002.01

C: Evaluación diagnóstica(Cuestionario)

P: Informe de la investigación sobre: receta estándar, menús y materia prima, equipo, mobiliario, utensilios y normas de higiene y seguridad

(Lista de cotejo)A: Responsabilidad, orden y

respeto

22


preparación2.3 Disponer el

mobiliario, equipo, utensilios de cocina y materia prima.

2.4 Aplicar las normas de higiene y seguridad en la pre-preparación de la mise en place

1.

Analizar la información obtenida en la investigación y socializar sus conclusiones, con orden, responsabilidad y respeto

.

Reforzar la información obtenida por los alumnos mediante una visita guiada con la participación de un experto.

Promover prácticas de montaje de mise en place en preparación de alimentos, tomando en cuenta las técnicas culinarias y el equipo requerido

Cierre Realizar la evaluación final

Retroalimentar los contenidos de aprendizaje


Introducir al alumno al contenido de Elaborar y supervisar la preparación de alimentos

NUTUR003.01NUTUR005.01NOM093SSA11994NMX-F-605-NORMEX2004NMX-F-618-NORMEX2006

Proyectores CDs USB hojas de portafolio marcadores acetatos video fotografías diapositivas

Mobiliario Equipo utensilios de cocina

P: Informe de la socialización(Lista de cotejo)A: Respeto, disciplina,

puntualidad

P: Reporte de la visita guiada con la participación del experto

(Lista de cotejo)

D: Práctica de montaje de mise en place

(Guía de Observación).P: Reporte de la práctica

sobre montaje de mise en place

(Lista de cotejo)A: Disciplina, puntualidad,

responsabilidad

C: Evaluación Final (Cuestionario)

23


3.- Preparar y presentar alimentos de acuerdo a la receta estándar considerando programas de higiene y seguridad dentro de la cocina

3.1 Verificar el manejo adecuado del stock en alimentos

Apertura

Recuperar el conocimiento previo con relación a la elaboración y supervisión de alimentos

Aplicar evaluación diagnóstica, sobre: técnicas culinarias, tiempos de servicio y manejo de stock


i. stock de alimentosii. técnicas culinariasiii. elaboración de platillosiv. tiempos de serviciov. estándares de calidadvi. programas de higiene y seguridad en la cocina

Fomentar el trabajo en equipo, utilizando la información de la investigación recabada con claridad, respeto y orden

Reforzar la información obtenida por los alumnos mediante la participación del facilitador

Equipo de operación: Loza Cuchillería Sacabocados Noisette Tablas para picar Pelador Descorazonador Hielera Ollas de presión Sartenes Cazuelas Horno de microondas Horno de gas Salamandras Gratinador Plancha grill Cucharas Coladores Palillos de diversos tamaños Hilos

Materia prima: Verduras Frutas Gomitas Aceitunas Especias Cerezas Bombones Pintura vegetal Anilina Hielo Mantequilla

C. Evaluación diagnostica.(Cuestionario)

P: Informe de la investigación sobre:

Stock de alimentos, técnicas culinarias, elaboración de platillos, tiempos de servicio, estándares de calidad y programas de higiene y seguridad

(Lista de cotejo)A: Iniciativa y responsabilidad

P: Reporte del trabajo en equipo

(Lista de cotejo)A: Respeto, orden y limpieza

P: Reporte de la información proporcionada por el facilitador

(Lista de cotejo)

P. Estructurar recetario base(Lista de cotejo)

24


Estructurar recetarios base considerando porción, color, sabor, textura, técnicas culinarias y presentación incluyendo platillos nacionales e internacionales para la ejecución de prácticas en el taller

Verificar el stock de alimentos

Promover prácticas en el taller de: cortes de frutas y verduras, métodos de cocción, y presentación de platillos, considerando, color, olor, textura y sabor, con responsabilidad, puntualidad, disciplina y orden aplicando las medidas de higiene y seguridad

Promover prácticas en el taller considerando los programas de higiene y seguridad elaborados y estándares de calidad de:

a) Preparación de fondosb) Preparación de salsas (Frías y calientes)c) Entremeses fríos y calientes

Chocolate Azúcar Sal Harinas D: Práctica de verificación de

stock.(Guía de observación)P: Informe de stock de

alimentos(Lista de cotejo)

D. Ejercicio práctico de ejecución: cortes de frutas métodos de cocción y preparación de platillos

(Guía de observación).A: Respeto , orden y trabajo

en equipo

D; Ejercicio práctico de ejecución y preparación de: fondos, salsas,

entremeses, guarniciones, ensaladas , cremas, pastas ,platos fuertes y postres

(Guía de observación)P: Platillos terminados(Lista de cotejo)

25


d) Preparación de guarniciones para toda ocasión.e) Ensaladas simples y compuestasf) Cremas, sopas y potajesg) Pastash) Platos fuertes a base de : carnes rojas, aves,

frutas y verduras, pescados y mariscosi) Postres (pastelería, repostería)

Cierre Realizar la evaluación final

Retroalimentar los contenidos de aprendizaje

Introducir al alumno al módulo III Supervisar la Preparación y Servicio de Bebidas


26

GUÍA DIDÁCTICA

MMÓÓDDUULLOO II Supervisar la preparación y servicio de alimentos DURACIÓN272

SSUUBBMMÓÓDDUULLOO 2 Verificar el servicio de alimentosDURACIÓN

112


Aplicar los procedimientos de ejecución y supervisión durante el mise en place, reservación, recepción, atención y despedida del comensal, considerando la normatividad vigente y utilizando materiales y productos biodegradables, observando las medidas de seguridad e higiene con un sentido de responsabilidad e iniciativa de acuerdo a los diferentes tipos de servicios proporcionados y estándares de calidad.

Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de ApoyoEvidencias e Instrumentos

de EvaluaciónApertura Presentar el módulo y submódulo, su resultado de

aprendizaje, contenido, duración, forma de trabajo y criterios de evaluación

Relacionar el módulo y submódulo con el resto de la carrera y el entorno social

Recuperar conocimientos y experiencias previas a través de una evaluación diagnóstica del submódulo

Aplicar técnicas de integración y comunicación para la formación de equipos de trabajo

Identificar las expectativas de los alumnos respecto al desarrollo del submódulo aclarando dudas

Material didáctico: Bibliografía Marcadores Pintarrón Papel bond Hojas Borrador Cuaderno de apuntes Computadora CD’S, Proyector USB Televisión Reproductor de DVD Videos Revistas Cámara fotográfica Diapositivas Calculadora

P: ProductoD: DesempeñoC: ConocimientoA: Actitudes

C: Evaluación diagnostica (Cuestionario)

P: Reporte de las expectativas

(Lista de cotejo)

27


1.- Describir la clasificación de los establecimientos de alimentos, organización, estilos de servicios y manejo de aforos

.

Desarrollo

Promover una investigación sobre:a) la evolución de los establecimientos de alimentos y concepto de restauranteb) La identificación de tipos de establecimientos de

alimentos y su clasificaciónc) La identificación de estilos de servicios y sus

característicasd) tipos de organigramas de establecimientos de

alimentos: puestos y funcionese) estándares de calidad en establecimientos de

alimentosf) Cálculo de aforos

Propiciar mediante una técnica grupal el análisis y resumen de la información obtenida y efectuar una retroalimentación con claridad y respeto

Reforzar la información obtenida por los alumnos, mediante la participación del facilitador

Promover una investigación de campo en su localidad sobre los establecimientos de servicio de alimentos para que:a) los describab) identifique sus característicasc) los clasifique d) diferencie estándares de calidad

Documentos oficiales: Guía didáctica (Programa de Estudios)

Equipo de operación: Loza Cristalería Plaqué Mantelería Tijeras Porta cuentas Mesas Sillas Charolas de restaurante Carta de vinos y licores Menú/ carta Arreglos de mesa Hielera Carro gueridón Carro pastelero Charola de muertos Rechaud Chafing dish Baño maría Pinzas para hielo Equipo y productos de limpieza

Suministros: Salero Pimentero Vinagrera

P: Informe de la evolución, tipos, concepto de restaurante, clasificación, estilos de servicios, organigramas, estándares de calidad y cálculo de aforos

(Lista de cotejo)

P: Análisis de la información(Lista de cotejo)

D: Socialización del análisis de la información (Guía de observación)

A: Trabajo en equipo

P: Informe o resumen de la descripción, identificación, clasificación y diferencias de los establecimientos de alimentos de su localidad(Lista de cotejo)

A: Iniciativa y

28


Planear y desarrollar una técnica grupal sobre tipos de establecimientos de alimentos y estilos de

servicio

Propiciar visita de campo donde un experto les explique el cálculo de aforo

Cierre

Elaborar un informe sobre:a) tipos de serviciosb) tipos de organigramas yc) cálculo de aforos

Realizar evaluación final.

Retroalimentar para verificar el logro de los resultados de aprendizaje, realizando los ajustes pertinentes al o los temas que sean necesarios

Introducir al alumno al Módulo III Supervisar la Preparación y Servicio de Bebidas

Salsera Mielero Cremera Panera

Responsabilidad

D: Técnica grupal (Guía de observación)A: Organización, Trabajo en equipo y liderazgo

D: Visita(Guía de observación)

A: Responsabilidad

P: Informe de tipos de servicios, organigramas y cálculo de aforos(Lista de cotejo)

A: Pulcritud

C: Evaluación final(Cuestionario)

2.- Preparar la estación y equipo de operación

Apertura

Recuperar conocimientos y experiencias previas a través de una evaluación diagnostica sobre :

Material didáctico: Bibliografía


29


para la atención al comensal2.1. Limpiar y acomodar

el equipo de operación.

2.2. Abastecer las estaciones de servicio antes de la recepción del comensal

2.3. Realizar el montaje de mesas aplicando las normas de seguridad y estándares de calidad del establecimiento.

2.4. Organizar y asistir a la reunión de breafing de preservicio según la NOM-093-SSA1-1994

a) Área y secciones de serviciob) Personal del área-comedor y sus funcionesc) Mobiliario y equipo de operación en el área de

comedord) Material y suministros (menage de mesa).e) Estaciones de serviciof) Concepto de comensal, montaje de mesa,

mise en place, breafing de preservicio, stock de equipo, plaqué, loza, cristalería, terno, mantelería y chafing dish

Desarrollo

Promover una investigación sobre:a) Concepto de comensal, montaje de mesa,

mise en place, breafing de pre-servicio y stock de equipo

b) Personal del área comedor y sus funciones.c) Áreas y secciones de servicio d) Estaciones de servicioe) Mobiliario, equipo de operación, materiales y

suministros del área de comedorf) Montaje de mesa para diferentes ocasiones.g) Programas de limpieza.h) Normas de seguridad e higiene y estándares

de calidad

Propiciar mediante una técnica grupal el análisis y

resumen de la información obtenida en la investigación con claridad y respeto

Bitácora Formatos Marcadores Pintarrón Papel bond Hojas, Borrador Cuaderno de apuntes, Computadora CD’S Proyector USB Televisión Reproductor de DVD Videos Revistas Cámara fotográfica Diapositivas Calculadora

Documentos oficiales:NTCL:

CTUR0032.02 NUTUR002.01 NUTUR001.01 NUTUR005.01 NMX-F-605-NORMEX2004 NOM-093-SSA1-1994 ( 5.9.6; 5,9,7 y 5,9,8)

Guía didáctica (Programa de Estudios) Manual del establecimiento

Equipo de operación:

P. Informe de los conceptos, mobiliario, equipo, suministros(Lista de cotejo)

P: Informe sobre áreas, secciones yestaciones de servicio(Lista de cotejo)

P. Informe sobre el personal y funciones en el área de comedor

(Lista de cotejo)P. Reporte de montajes de

mesas para diferentes ocaciones.(Lista de cotejo)

P. Informe de programas de limpieza y normas de seguridad e higiene(Lista de cotejo)

A: Iniciativa, Responsabilidad y Organización

30



Promover una práctica de ejecución y supervisión. de mise en place con honestidad, utilizando artículos y productos biodegradables

Promover una técnica grupal para la elaboración y llenado de formatos de stock de la estación de servicio y reporte de equipo descompuesto, utilizando un sistema computarizado

Propiciar una práctica de revisión y reposición del equipo de operación, verificando que estén en buenas condiciones para cumplir con las medidas de seguridad y ahorro de energía

Realizar y supervisar con honestidad el montaje de mesas del área asignada, para diferentes ocasiones, tomando en cuenta los estándares de calidad y las normas de seguridad e higiene, acorde al tipo de servicio del establecimiento

Loza Cristalería Plaque Blancos Tijeras Porta cuentas Mesas Sillas Charolas de restaurante Carta de vinos y licores Menú/ carta Arreglos de mesa Hielera Carro gueridon Carro pastelero Carro de servicio Carro jumbo Charolas Rechaud Chafing dish Baño maria Pinzas para hielo Materiales y productos

biodegradables. Licuadoras Cafeteras eléctricas Exprimidores eléctricos Batidoras Trituradoras de hielo

Equipo de trabajo: Encendedor Pluma Recoge migajas

P: Análisis y resumen de la información

(Lista de cotejo)A: Trabajo en equipo y

Respeto

D: Socialización del análisis de la información (Guía de observación)

A: Trabajo en equipo

D: Ejercicio práctico de ejecución y supervisión de mise en place

(Guía de observación)A: Honradez, calidez y

liderazgo

P: Llenado de formatos de stock de la estación de servicio y reporte de equipo descompuesto

(Lista de cotejo)A: Pulcritud y Orden

D: Ejercicio práctico de reabastecimiento de equipo de operación

(Guía de observación)A: Organización y Trabajo en

equipo

31


Promover una práctica de un breafing de pre-servicio, supervisando la presentación personal, y el equipo de trabajo

Generar prácticas donde el alumno desarrolle habilidades y destrezas en el uso de charolas de servicio de restaurante, tijeras y mesas auxiliares, aplicando los procedimientos correspondientes y las normas de seguridad

Promover prácticas de arreglo artístico de servilletas, observando las normas de higiene

Cierre

Propiciar una práctica de inventario de la estación de servicio y equipo descompuesto o en mal estado

Realizar la evaluación final

Retroalimentar para verificar el logro de los resultados de aprendizaje realizando los ajustes pertinentes al o los temas que sean necesarios

Introducir al alumno a la Atención al Comensal

Descorchador Corta puros Cerillos Comanda manual y/o electrónica

Suministros: Salero Pimentero Vinagrera Salsera Mielero Cremera Panera Materias primas: Mantequilla Limón Sal Pimienta Mayonesa Salsa ketchup Salsa tabasco

D: Ejercicio práctico de realización y supervisión de montaje de mesas

(Guía de observación)A: Honestidad,

Responsabilidad y Liderazgo

D: Ejercicio práctico de breafing de pre-servicio

(Guía de observación)A: Organización, Liderazgo e

Higiene personal

D: Ejercicio práctico sobre uso de charola, tijeras y mesas auxiliares

(Guía de observación)A: Confianza.

D: Ejercicio práctico de arreglo artístico de servilletas

(Guía de observación)P: Arreglo artístico de

servilletas (Lista de cotejo)A: Pulcritud.

P: Informe de inventario de la estación de servicio y

32


equipo descompuesto (Lista de cotejo)A: Pulcritud y Orden


3.- Aplicar el procedimiento de atención al comensal.

3.1. Atender reservaciones de forma manual y/o electrónica

3.2. Atender al comensal durante su estancia aplicando la normatividad del establecimiento.

3.3. Resolver casos

Apertura

Recuperar conocimientos y experiencias previas a través de una evaluación diagnóstica con relación a:

a) procedimiento de reservación, formalidades de recepción, atención al comensal y presentación de cuenta

b) concepto de carta, menú, comanda, cuenta, vaucher, guarnición, muertos, entremés y escamochar

c) tiempos de serviciod) término de cocción

Desarrollo

Promover una investigación sobre: concepto de carta, menú, comanda, cuenta,

vaucher, guarnición, muertos, entremés y escamochar

a) procedimiento de reservación, reglas de urbanidad para la recepción y atención al comensal así como en la presentación de la cuenta

b) tiempos de servicioc) término de cocción

Material didáctico: Bibliografía Software de Restaurante Bitácora Formatos Marcadores Pintarrón Papel bond Hojas Borrador Cuaderno de apuntes


P: Resumen de los conceptos ( Lista de cotejo)P. Resumen del

procedimiento de reservación, formalidades de recepción, atención al comensal y presentación de cuenta

( Lista de cotejo)P. Informe de tiempos de

33


especiales

Propiciar mediante una técnica grupal el análisis y resumen de la información obtenida con claridad y respeto


Promover prácticas de ejecución y supervisión de reservaciones individuales y grupales con honestidad, utilizando el sistema computarizado

Promover una técnica grupal en la que se apliquen las reglas de urbanidad en las formalidades de recepción y atención al comensal, resolviendo

Computadora CD’S Proyector USB Televisión Reproductor de DVD Videos Revistas Cámara fotográfica Diapositivas Calculadora Documentos oficiales:NTCL:

CTUR0032.02 NUTUR002.01 NUTUR001.01 NUTUR005.01 NMX-F-605-NORMEX2004 NOM-093-SSA1-1994 ( 5.9.6; 5,9,7 y 5,9,8) Guía didáctica (Programa de

Estudios)Manual del establecimiento

Equipo de operación: Loza Cristalería Plaque Mantelería Tijeras Porta cuentas Mesas Sillas Charolas de restaurante

servicio y cocción. ( Lista de cotejo)A: Organización, Iniciativa y

Limpieza.

P: Informe de la investigación de campo

(Lista de cotejo)A: Iniciativa

P: Análisis y Resumen de la información

( Lista de cotejo)

P: Resumen de la participación del facilitador

( Lista de cotejo)A: Respeto, Trabajo en

equipo y Tolerancia

D: Ejercicio práctico sobre ejecución y supervisión de reservaciones individuales y grupales

(Guía de observación)A: Honradez, Liderazgo,

Trabajo en equipo e Iniciativa

D: Ejercicio práctico de formalidades de recepción

34


necesidades específicas

Propiciar una práctica de ejecución y supervisión de presentación de la carta y menú, elaborando la comanda para la preparación de los alimentos ordenados por el cliente, utilizando la tecnología y recomendaciones especiales del establecimiento

Propiciar una práctica de ejecución y supervisión en donde se sirvan los alimentos de acuerdo a los procedimientos del establecimiento, aplicando las normas de seguridad e higiene

Promover una práctica de situaciones emergentes e inadmisibles de:

a) ruptura de loza y cristaleríab) derrame de alimentos y bebidasc) alimentos que no cumplen con los requerimientos

del comensald) alimentos que no cumplan con los estándares de

calidade) enfermedades virales

Carta de vinos y licores Menú/ carta Arreglos de mesa Hielera Carro gueridón Carro pastelero Carro de servicio Carro jumbo Charola de muertos Rechaud Chafing dish Baño maría Pinzas para hielo Equipo y productos de limpieza

Equipo de trabajo: Encendedor Pluma Recoge migajas Descorchador Corta puros Cerillos Comanda manual y/o electrónica

Suministros: Salero Pimentero Vinagrera Salsera Mielero Cremera Panera

y atención al comensal (Guía de observación)A: Cortesía, Amabilidad,

Calidez y Trabajo en equipo

D: Ejercicio práctico de ejecución y supervisión de presentación de la carta y menú, y levantamiento y envío de la comanda

(Guía de observación)A: Iniciativa, Cortesía,

Amabilidad, Calidez y Trabajo en equipo

D: Ejercicio práctico de ejecución y supervisión de servicio de alimentos, aplicando las normas de higiene y seguridad

(Guía de observación)A: Higiene personal, respeto,

seguridad, calidez, cortesía, liderazgo y trabajo en equipo

D: Ejercicio práctico de simulación de situaciones emergentes y prácticas inadmisibles

(Guía de observación)A: Seguridad, tolerancia,

trabajo en equipo e

35


f) trabajar con heridas sangrantes/ infecciosas sin curación

g) personal en estado inconveniente

Propiciar una técnica grupal para casos de clientes especiales:

a) VIPb) capacidades especialesc) temperamentalesd) niñose) personas de la tercera edad

Promover una práctica de presentación de la cuenta de consumo y despedida al comensal, aplicando los estándares de calidad

Cierre

Retroalimentar el proceso de aprendizaje mediante la aplicación de los procedimientos de atención a comensales

Realizar los ajustes pertinentes al o los temas que sean necesarios

Introducir al alumno al módulo III “Supervisar la Preparación y el Servicio de bebidas”

iniciativa

D: Ejercicio práctico de atención a clientes especiales

(Guía de observación)A: Tolerancia, respeto,

calidez, cortesía, trabajo en equipo y responsabilidad

D: Ejercicio práctico de presentación de la cuenta y despedida al comensal.

(Guía de observación)A: Iniciativa, honestidad,

calidez y amabilidad

D: Ejercicio práctico sobre el procedimiento a seguir en atención a comensales

(Guía de observación)A: Responsabilidad, cortesía,

calidez, liderazgo, higiene personal, limpieza, trabajo en equipo, iniciativa, tolerancia y organización

36



InfraestructuraTaller de Turismo

Aula de cómputo

Salón comedor con cocina fría, caliente y espacio para almacenar, instalación de gas estacionario.Con capacidad para 50 alumnos

1

1

EquipoEquipo de cómputo con servicio de Internet.

Impresora

Televisión

Reproductor de DVD

Proyector

Cámara digital

Cámara de video

Grabadora

Equipo de operación: Loza

Computadora procesador- Intel Pentium D 925

Dual – Core- Memoria Ram de 1 Gb- Disco duro de 320 Gb- Unidad grabadora de DVD- Puertos USB- Gráficos Intel Graphics

Media acelerador 950

Impresora laser- 60 pag por min- Resolución 1200 DPI

Televisión de color- 32 pulg- Entrada para DVD- 120 v 60 Hz- LCD HDTV

1080p

Pixeles XGA, 1024 x 768, con:- cable de alimentación- VGA- De video- Control remoto

7MP con 3X zoom, 24 MB memoria

40 GB alta definición, 4 MP y 10X zoom

Grabadora con radio AM y FM, cassette y CD

Plato:- Base (de porcelana),

25

1

1

1

1

1

1

1

50 c/u

37


Cristalería

Cubertería y Plaqué

- trinche,- sopero- consomé- pescado- entremeses- ensalada,- llano,- postre- verduras- mantequillero

Taza:- sopa- consomé- café- té- moka- tazón para huevos

AzucareraCafeteraTeteraLecheraHieleraSalseraCenicerosTermo

Copas para:- agua- vino tinto- vino blanco- vino rosado- champagne

vasos:- para jugos grande y mediano- de 4, 8, 10 y 12 oz

cubilete para ponche de vidriojarra para agua de 2 l de vidriojarra para jugo de 1 l de vidrio

tenedor de acero inoxidable para:- frutas, - carne,- pescado - pastel,- ensaladas

50 c/u

1010101010101010

50 c/u

50 c/u

101010

50 c/u

38


Mantelería

Tijeras

Porta cuentas

Mesas de bar

Mesas circulares

Mesas rectangulares

Sillas

Taburetes

Bancos

- mariscos- elotes- pan

cuchara de acero inoxidable para:- sopa,- consomé

chucharita de acero inoxidable para:- café o té - postre- helado

cuchillo de acero inoxidable para:- carnes - frutas- corte de queso- corte de carne- corte de pastel

pala de acero inoxidable para:- pescado- postres- mantequilla

mantel redondo de 2.90 m de diámetrocubremantel de 1.70 m de diámetroservilletas de 50 cmmantel rectangular de 2.85 m bambalina

de acero inoxidable o madera

de vinil o charola para cuenta de plástico

de fórmica o madera 60 cm de diámetro por 60 cm de alto

de plástico o fórmica1.50 m de diámetro plegadizas

de plástico o fórmica de 2.45 m plegadizas

de acero inoxidable con vinil

de vinil o tela de 50 cm de altura

50 c/u

50 c/u

50 c/u

10 c/u

10105051

10

10

10

10

3

50

12

6 pza

39


Charolas de restaurante

Charolas de bar

Carta de vinos y licores

Menú/ carta

Arreglos de mesa

Carro gueridón

Carro pastelero

Carro de servicio

Carro jumbo

Rechaud

Chafing dish

Baño maría

Pinzas para hielo

Equipo y productos de limpieza

Equipo de trabajo: Encendedor Pluma Recoge migajas Descorchador Destapador Corta puros Cerillos Comanda manual y/o

electrónica

para bar de acero inoxidable con vinil de 1 m de altura

toda de plástico o con base de corcho, ovalada

toda de plástico o con base de corcho, redonda

de vinil tipo cartera

Con 2 repisas de acero inoxidable

Con 2 repisas de acero inoxidable

De acero inoxidable con 3 repisas de acero inoxidable

De acerco inoxidable con 5 repisas de acero inoxidable

Escoba, trapeador, carro de limpieza de plástico o acero inoxidable, recogedor, jerga, desinfectante, jabón, liquido para pisos, toallas para limpieza, cubeta.

De acero inoxidable o plástico.

10 pza

10 pza

1 pza

1 pza

1 pza

1 pza

1 pza

1 pza

4 pza

10 pza

10 c/u

10 c/u

40


Lámpara de mano

Herramienta: Software

Suministros: Salero Pimentero Vinagrera Salsera Mielero Cremera Panera Servilletas Popotes Palillos Agitadores


Bitácora

Formatos

Marcadores

Pintarrón

Papel bond

Hojas

Borrador

Cuaderno de apuntes

CD’S

USB

Videos

Tipo PALM

RestauranteBar

De vidrio o plástico transparenteDe vidrio o plástico transparenteDe vidrio o plástico transparente

Incluida en “fuentes de información”

Diario de registro

Stock, equipo descompuesto

De agua, gruesos y delgados

1 x 1.50 m

Tamaño carta y oficio

Para pintarrón

R y RW 52X

De 1 Gb

1 c/u

10 c/u

1 c/u

1

1 c/u

3 pkt c/u

1

2 pkt (de 500 )

1

50

2

1 c/u

41


Revistas

Diapositivas

Calculadora

Refrigerador

Congelador

Mesas de trabajo

Anaqueles

Bascula

Salamandra

Estufa

Horno

Rebanadora

Freidora

Batidora

Procesador de alimentos

Olla Express

Tablas de cocina

Equipo para sanitizacion de manos

Cepillo para limpieza de vegetales

Gurbias para tallado de vegetales y frutas

Sartenes

Waflera

Atención al cliente, calidad en el servicio, SECTUR (puestos e higiene en restaurantes).

En blanco

Básica

Industrial

Industrial

Redondas y rectangulares

De acero inoxidable

Electrónica

Industrial

Industrial

Industrial

Industrial eléctrica

Industrial eléctrica

Semi-industrial

Semi-industrial

De acero inoxidable

De acrílico de varios tamaños y colores

Lavabo, contenedor para jabón bactericida, toallas de papel para manos

De cerdas de acrílico especiales

De madera o acero inoxidable

10

10

2

2

10 de c/u

5

2

2

2

2

1

3

5

3

3

15

1 de c/tipo

10

2 juegos

10 de cada tamaño

1

42


Ollas y cazuelas

Exprimidor y extractor de jugos

Pinzas para carne y pan

Volteadores y palas

Machacadores, rodillos y chairas

Moldes y refractarios de cristal

Charolas para hornear

Moldes para repostería

De acero inoxidable y con teflón

Eléctrica semi-industrial

De acero y de aluminio de diferentes tamaños (no banqueteras, aproximadamente para 30 personas)

De acero inoxidable semi-industrial

De acero inoxidable

De acero inoxidable, madera y plástico

De madera y acero inoxidable

Pirex de varios tamaños

De acero inoxidable de varios tamaños

De diferentes tamaños

10 de cada tipo

2

10 de cada tipo

10 de cada tipo

10 de cada tipo

10 de cada tipo

5 de cada tipo

5 de cada tipo

43


AIKIN, Brenton R., Manual del mesero y la mesera, Ed. DIANA (1990), Pág. 9 – 89, 100 - 142.

BAEZ, Casillas Sixto, Descripción de puestos en Hoteles, Restaurantes y Bares, CECSA Editorial Continental, (1983), Pag. 53 – 70.

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CONOCER.NTCL:CTUR0459.01Atención al cliente del vino en el lugar de consumo

CTUR0032.03Servicio a comensales

NUTUR001.01Atención a comensales

NUTUR002.01Limpieza de cocinas industriales

NUTUR003.01Preparación de alimentos

NUTUR005.01Coordinación de los servicios de alimentos y bebidas

NMX-F-605NORMEX2004Distintivo H

CTUR0006.02Coordinación de los servicios de alimentos y bebidas

Secretaría de Salubridad y AsistenciaNOM-093-SSA1-1994

Manual del establecimiento




MÓDULO III

SUPERVISAR LA PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS

Julio 2008

2




Clave: BTESTTU07

Docentes que diseñaron el programa de estudios: Sofía Magdalena Arellano Guevara, Martha Elena García Barraza, Maria Verónica Jaramillo Bolaños, Maria Eugenia Mayoral Ramos, Cornelio Francisco Zayas Coca.


3

DIRECTORIO





4

CONTENIDO

Introducción 5








II. Desarrollo didáctico del módulo III 17


Guías didácticas

Submódulo 1 Verificar la preparación de bebidas

Submódulo 2Verificar el servicio de bebidas



5

INTRODUCCIÓN







6








7









8













9


10


11





Justificación


El técnico en Turismo desarrollará las competencias necesarias para ocupar diversos puestos en el ámbito laboral de este sector. En los módulos que comprenden la estructura curricular se contemplan como referentes Normas Técnicas deCompetencia Laboral, Normas Mexicanas, Normas Turísticas y elementos fundamentales que señala el sector productivo,tales como: trabajo en equipo, valores, riesgos laborales, formación continua, gestión administrativa, inglés, tecnologías de la información, autoaprendizaje, liderazgo, los cuales permiten que al término de los mismos al alumno sea capaz de desarrollar una competencia.







12

















Módulo I


TUFPMO117

17 hrs.

Módulo II



TUFPMO217

17 hrs.

Módulo III


Servicio de Bebidas

TUFPMO317

17 hrs.

Módulo IV


TUFPMO412

12 hrs.

Módulo V


Negocios

TUFPMO512

12 hrs.

Álgebra, 4 hrs.

ALBAMA14


GTBAMA24


GABAMA34

Cálculo, 4 hrs.

CABAMA44


PEPDMA55


MAPDMA65

Inglés I, 3 hrs.

INBACO13

Inglés II, 3 hrs.

INBACO23

Inglés III, 3 hrs.

INBACO33

Inglés IV, 3 hrs.

INBACO43

Inglés V, 5 hrs.

INPDCO55

Optativa 5hrs.

Química I, 4 hrs.

QUBACN14

Química II, 4 hrs.

QUBACN24

Biología, 4 hrs.

BIBACN34

Ecología, 4 hrs.

ECBACN44

Física II, 4 hrs.

FIBACN54


5 hrs.




5 hrs.


4 hrs.LEBACO24


CTBAHS34


4 hrs. CTBAHS54


CTBAHS14


4 hrs.LEBACO14











Física I, 4 hrs.

FIBACN44

14




EGRESO





15




272 hrs.




272 hrs.




272 hrs.




192 hrs.

CTUR0030.01 Venta de servicios integrales de viaje.CTUR0125.01 Comercialización de servicios integrados de viaje.CTUR0014.02 Supervisión del arrendamiento de vehículos.CTUR0015.02 Operación de arrendamiento de vehículos.CTUR0152.01 Operación del turismo de

SECTUR, operadores turísticos independientes, agencias de viajes, líneas aéreas y arrendadoras de transportación turística (terrestres, marítimas, ferroviarias y náuticas), empresas de ecoturismo, promotoras de turismo de aventura, oficinas de información turística, operadores turísticos, hoteles, zonas

16

Módulo Normas de competencia Sitio de inserciónaventura y ecoturismo.NOM-08-TUR-2002 Elementos a que deben sujetarse los guías generales y especializados.NOM-011-TUR-2001 Requisitos de seguridad que deben cumplir los prestadores de servicios turísticos de turismo de aventura.

arqueológicas, terminales de transportación, museos, parques temáticos, reservas ecológicas.

V. Coordinareventos socioculturales y de negocios

192 hrs.



17

II. DESARROLLO DIDÁCTICO DEL MÓDULO III

18


Módulo III

Supervisar la preparación y servicio de bebidas.

Justificación:

El crecimiento de la industria de bebidas y la utilización de nuevas tecnologías en bares, centros nocturnos, canta bares, cantinas, lobby bar, tabernas, discotecas, pubs, peñas, bistros, carnotzet, antros, ladies bar y los estándares de calidad e higiene que requieren, ha motivado gran demanda de personal altamente capacitado en el área de supervisión de preparación y servicio de bebidas, los submódulos proponen competencias que garantizan la fácil inserción de los estudiantes en puestos que oferta el mercado laboral.


Aplicar los procedimientos de ejecución y supervisión de preparación y servicio de bebidas en base a la receta estándar y durante el mise en place, reservación, recepción, atención y despedida del cliente, considerando la normatividad vigente, las medidas de seguridad e higiene, utilizando el equipo, utensilios y artículos de limpieza,cuidando el medio ambiente con responsabilidad.

Duración

272 horas.


1. Verificar la preparación de bebidas 160 h

2. Verificar el servicio de bebidas 112 h

Evaluación


19

GUÍA DIDÁCTICA

MMÓÓDDUULLOO III Supervisar la preparación y servicio de bebidasDURACIÓN

272

SSUUBBMMÓÓDDUULLOO I Verificar la preparación de bebidas DURACIÓN160


Aplicar los procedimientos de preparación y supervisión de bebidas con base en la receta estándar, y a los diferentes tipos de establecimientos y de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, utilizando para ello el equipo y utensilios necesarios, observando las normas de higiene y seguridad y cuidando el medio ambiente en forma responsable.



Apertura Identificar las expectativas de los alumnos. Presentar el módulo mencionando nombre, justificación,

competencias de ingreso y egreso, duración y resultado de aprendizaje.

Presentar el sub-módulo mencionando el resultado de aprendizaje, duración, contenido, metodología de trabajo, normas de convivencia y formas de evaluación.


Papel bond, marcadores, hojas , láminas, revistas pintarrón, plumones, borrador, cuaderno de apuntes

C: ConocimientoD: DesempeñoP: ProductoA: Actitud

C: Evaluación diagnóstica (Cuestionario).

1.- Describir la evolución de la preparación de bebidas y organización


a) Etapas de la evolución de la preparación de bebidas.

Bibliografía, Internet, revistas, folletos, periódicos. Normas NOM-093-SSA1-1994

P: Informe de la investigación sobre: evolución de los

20



de sus establecimientos.

1.1 Reseñar la evolución del proceso de preparación de bebidas y su clasificación tomando en cuenta las medidas de higiene y seguridad.

b) Clasificación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas por su origen, preparación y presentación.

c) Puestos y funciones que realiza el personal de los establecimientos que expenden bebidas.

d) Medidas de higiene y seguridad que se aplican en establecimientos de bebidas.

Fomentar el trabajo en equipo, utilizando la información de la investigación realizada, con claridad, respeto y orden.




MX-F-605-NORMEX-2000MX-F-605-NORMEX-2004CTUR0008.02CTUR0459.01NUTUR004.01NUTUR005.01

Proyectores, CDs, USB, hojas de rotafolio, marcadores, acetatos, video, fotografías, diapositivas.

establecimientos de bebidas, clasificación de bebidas, puestos y funciones y medidas de higiene y seguridad.


responsabilidad.

P: Reporte del trabajo en equipo sobre la investigación realizada.

(Lista de cotejo).

P: Resumen de la información proporcionada por el facilitador.

(Lista de cotejo).

C: Evaluación final (Cuestionario).

21




Introducir al alumno al contenido de montar el mise en place del bar.

2.- Preparar el Mise en place para la elaboración de bebidas.

2.1 Clasificar equipo, suministros y materiaprima.

2.2. Describir los elementos que integran la receta estándar

2.3 Montar su área de


preparación del mise en place y los elementos que lo integran.

Aplicar evaluación diagnóstica sobre: a) Equipo, suministros y materia prima,b) Receta estándar, yc) Normas de higiene y seguridad.

Desarrollo Promover una investigación de campo sobre :

a) Equipo, suministros y materia prima del bar.b) Tipos de garnituras.c) Recetarios utilizados en los establecimientos que

expenden bebidasd) Aplicación de medidas de higiene y seguridad y

estándares de calidad.

Equipo de operación: Licuadoras Batidoras Esquineras Cocteleras Cristalería Cucharas Tablas para picar Exprimidores Hieleras Pinzas Máquinas para hielo Trituradora de hielo Refrigerador Congelador Cuchillos

Mobiliario, utensilios, materia prima. Barra Contra barra Marimba

C: Evaluación Diagnóstica (Cuestionario).

P: Reporte de la investigación sobre: equipo, suministros materia prima, garnituras, recetarios, medidas de higiene y seguridad y estándares de calidad.

(Lista de cotejo).A: Disciplina, honestidad,

responsabilidad.

22



trabajo con base a las especificaciones de higiene y seguridad.

Analizar la información obtenida y socializar sus conclusiones con orden, respeto y responsabilidad.

Reforzar la información obtenida por los alumnos mediante la explicación del facilitador.

Promover prácticas de montaje de mise en place en preparación de bebidas, considerando las técnicas de preparación de bebidas y el equipo requerido.

Cierre

Realizar la evaluación final Retroalimentar los contenidos de aprendizaje. Con base en la retroalimentación, realizar los ajustes

pertinentes.

Bancos Carrito de vinos Agitadores Sacacorchos Palillos Popotes Aceitunas Frutas Cebollas cambray Verduras Salsas Especias Sal Sal de chile

P: Informe de la socialización.

(Lista de cotejo).


(Lista de cotejo).

D: Ejercicio práctico sobre montaje de mise en place y técnicas de preparación de bebidas.

(Guía de observación).

C: Evaluación final. (Cuestionario)

23



Introducir al alumno al contenido de: elaborar y supervisar la preparación de bebidas.

3.- Preparar bebidas de acuerdo a la receta estándar.

3.1 Elaborar y verificar el Stock en bebidas.

3.2 Aplicar las técnicas de preparación de bebidas.

3.3 Elaborar bebidas no alcohólicas (batidos, frapé y frozen) considerando la presentación de

Apertura Recuperar el conocimiento previo con relación a:

a) Receta estándarb) Equipo, suministros y materia primac) Garniturasd) Normas de higiene y seguridad.

Aplicar evaluación diagnóstica sobre: Preparación de bebidas en base a la receta estándar.

Desarrollo

Promover una investigación sobre:a) Stock de bebidasb) Bebidas alcohólicas y no alcohólicas.c) Técnicas de preparación de bebidas.d) Normas de seguridad e higiene en la preparación

de bebidas.

Recetas de bebidas nacionales e internacionales no alcohólicas y alcohólicas

P: Evaluación Diagnostica (Cuestionario)

P: Informe de la investigación sobre: stock de bebidas, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, técnicas de preparación de bebidas y normas de seguridad e higiene.

(Lista de cotejo). A: Iniciativa y

responsabilidad.

P: Reporte del trabajo en

24



acuerdo a los estándares de calidad

3.4 Elaborar bebidas alcohólicas de acuerdo a su origen y tipo considerando la presentación de acuerdo a los estándares de calidad.

3.5 Aplicar las normas de higiene y seguridad en la preparación de bebidas.

Promover el trabajo en equipo utilizando la información de la investigación realizada con claridad, respeto y orden.

Propiciar una técnica grupal para la elaboración de inventarios.

Promover prácticas sobre preparación de bebidas no alcohólicas con base a la receta estándar, medidas de seguridad e higiene.a) Batidosb) Frapec) Frozend) Cócteles a base de jugos

Promover prácticas sobre preparación de bebidas tomando en consideración la receta estándar, las medidas de higiene y seguridad, y los estándares de calidad con base a :

a) Brandyb) Vodkac) Ginebrad) Tequilae) Ron

equipo. (Lista de cotejo).

P: Formatos de inventarios elaborados.

(Lista de cotejo).

P: Informe de las practicas realizadas sobre bebidas no alcohólicas.

(Lista de cotejo)

D: Ejercicio práctico sobre la preparación de bebidas.

(Guía de observación).P: Bebidas elaboradas (Lista de cotejo).

25



f) Whiskyg) Vino Blancoh) Vino tintoi) Cócteles especiales

.

Cierre Integrar un recetario de bebidas. Realizar la evaluación final. Retroalimentar los contenidos de aprendizaje. Con base a la retroalimentación realizar los ajustes

pertinentes. Introducir al alumno al módulo: Supervisar los servicios

integrales de viajes.

P: Recetario de bebidas.(Lista de cotejo)

C: Evaluación final. (Cuestionario).

26

GUÍA DIDÁCTICA

MMÓÓDDUULLOO III Supervisar el servicio de atención al comensal.DURACIÓN

272

SSUUBBMMÓÓDDUULLOO 2 Verificar el servicio de bebidas.DURACIÓN

112


Aplicar los procedimientos de ejecución y supervisión durante la preparación de la estación de servicio, reservación, recepción, atención y despedida del cliente, considerando la normatividad vigente y el cuidado al medio ambiente, las medidas de seguridad e higiene con un sentido de responsabilidad e iniciativa de acuerdo al servicio de bebidas a proporcionar.


Apertura Presentar el modulo y submódulo, su resultado de

aprendizaje, contenido, duración, forma de trabajo y criterios de evaluación.

Relacionar el modulo y submódulo con el resto de la carrera y el entorno social.

Recuperar conocimientos y experiencias previas a través de una evaluación diagnostica del submódulo.

Aplicar técnicas de integración y comunicación para la formación de equipos de trabajo.

Identificar las expectativas de los alumnos respecto al desarrollo del submódulo aclarando dudas.

Material didáctico: Bibliografía Marcadores Pintarrón Papel bond Hojas Borrador Cuaderno de apuntes Computadora CD’S Proyector USB Televisión Reproductor de DVD Videos Revistas Cámara fotográfica Diapositivas Calculadora



P: Reporte de las expectativas.

(Lista de cotejo).

27


1.- Describir los establecimientos de servicio de bebidas.

Desarrollo

Promover una investigación sobre:a) La evolución de los establecimientos de

bebidasb) Concepto de:

Bar, pub, taberna, centro nocturno, cantina, discoteca, cantabar, cocktail lounge, pulquería, billares, salón de baile, salón de eventos, salón de té, restaurante, restaurante-bar, tasca, peña y casinos.

c) Tipos de establecimientos de bebidas y sus características

d) Organigramas de los establecimientos de bebidas.

e) Puestos y funciones del personal que labora en los establecimientos de bebidas.

Propiciar mediante una técnica grupal el análisis y resumen de la información obtenida con claridad y respeto.


Promover una investigación en su localidad sobre los establecimientos de bebidas para que:a) Los describa

P: Reporte de la investigación realizada sobre: evolución de los establecimientos de bebidas, conceptos, tipos de establecimientos de bebidas, y organigramas y funciones del personal.

(Lista de cotejo).

P. Análisis y resumen de la información obtenida.

(Lista de cotejo)

P: Resumen la información proporcionada por el facilitador

(Lista de cotejo)

P. Informe de la descripción, características y

28


b) Identifique sus característicasc) Diferencie estándares de calidad.

Socializar la información, sobre los tipos de establecimientos de bebidas.

Propiciar prácticas de campo donde un experto les explique la organización de los establecimientos de bebidas.

Cierre

Realizar evaluación final.

Retroalimentar para verificar el logro de los resultados de aprendizaje, realizando los ajustes pertinentes al o los temas que sean necesarios.

Introducir al alumno a la preparación del mise en place para la atención del cliente en

estándares de calidad de los establecimientos de bebidas.

(Lista de cotejo)

P: Reporte de la socialización de los diferentes tipos de establecimientos de bebidas.

(Lista de cotejo))A: Orden, trabajo en equipo y

liderazgo.

P. Informe de la práctica de campo y de la participación del experto.


Responsabilidad.


29


establecimientos de bebidas.

Apertura

Recuperar conocimientos y experiencias previas a través de una evaluación diagnostica sobre :

a) Estaciones de servicio.b) Personal del establecimiento y sus

funciones.c) Conceptos de cliente, estación de servicio

y stock de la estación de servicio.d) Equipo de operacióne) Equipo de trabajof) Suministrosg) Botanas frías y calientes.


2.- Preparar el área y la

estación de servicio para la atención al cliente.

2.1. Limpiar y acomodar el área de servicio, la estación de servicio y equipo de operación.

2.2. Abastecer el área y estación de servicio

Desarrollo

Promover una investigación sobre:a) Concepto de cliente, estación de servicio,

stock de la estación de servicio y breafing de preservicio

b) Mobiliario, equipo de operación y suministros.

c) Estaciones de servicio.d) Programas de limpieza general del

establecimiento, utilizando productos biodegradables.

e) Normas de seguridad e higiene del

Equipo de operación: Cristalería Porta cuentas Mesas de bar Sillas, bancos o taburetes Charolas de bar Carta de vinos y licores Hielera Pinzas para hielo Equipo y productos de

limpieza

P: Informe de la investigación sobre: conceptos, mobiliario, equipo de operación y suministros, estaciones de servicios, programas de limpieza y normas de seguridad e higiene.

(Lista de cotejo).

A: Iniciativa, responsabilidad y

30


antes de la recepción del cliente.

2.3. Asistir al breafing de preservicio según la

NOM-093-SSA1-1994

establecimiento.



Promover una práctica de ejecución y supervisión de montaje del área de servicio, estación, equipo de operación y de limpieza, utilizando productos biodegradables.

Promover una técnica grupal sobre la

Material didáctico: Bibliografía Bitácora Formatos Marcadores Pintarrón Papel bond Hojas Borrador Cuaderno de apuntes Computadora CD’S Proyector USB Televisión Reproductor de DVD Videos Revistas Cámara fotográfica Diapositivas Calculadora

Documentos oficiales:NTCL: CTUR0459.01 CTUR0032.02 NUTUR001.01 NUTUR004.01 NUTUR005.01

orden.

P: Reporte de la información obtenida mediante la técnica grupal.

(Lista de cotejo)

A: Respeto y trabajo en equipo.

P. Resumen de la información proporcionada por el facilitador.

(Lista de cotejo)

D: Ejercicio práctico de ejecución y supervisión del montaje del área de servicio, estación, equipo de operación y de limpieza.

(Guía de observación)A: Honestidad, calidez y

liderazgo.

31


elaboración y llenado de formatos de stock de la estación de servicio y reporte de equipo descompuesto, utilizando un sistema computarizado.

Propiciar una práctica de revisión y reposición del equipo de operación, verificando que estén en buenas condiciones para cumplir con las medidas de seguridad y ahorro de energía.

Realizar y supervisar con honestidad el montaje del área de servicio, tomando en cuenta los estándares de calidad y las normas de seguridad e higiene, acorde al tipo de establecimiento.

Promover práctica de breafing de pre-servicio, supervisando la presentación personal, y el equipo de trabajo.

Generar prácticas donde el alumno desarrolle habilidades y destrezas en el uso de charola de bar, siguiendo las normas de seguridad.

NMX-F-605-NORMEX2004 NOM-093-SSA1-1994 ( 5.9.6; 5,9,7 y 5,9,8) Guía didáctica(Programa de

Estudios) Manual del establecimiento

Equipo de operación: Cristalería Porta cuentas Mesas de bar Sillas, bancos o taburetes Charolas de bar Carta de vinos y licores Hielera Pinzas para hielo Canastilla para vinos Ceniceros Servilletero Equipo y productos de

limpieza

Equipo de trabajo: Encendedor Pluma Recoge migajas Descorchador Destapador Corta puros Cerillos

P: Técnica grupal de elaboración y llenado de formatos de stock y reporte de equipo descompuesto.

(Lista de cotejo)A: Honestidad y Orden.

D: Ejercicio práctico de revisión y reposición del equipo de operación.

(Guía de observación.)A: Organización y trabajo en

equipo

D: Ejercicio práctico de ejecución y supervisión de montaje de área de servicio.

(Guía de observación.)A: Honestidad,

responsabilidad y liderazgo

D: Ejercicio práctico de breafing de pre-servicio.

(Guía de observación.)A: Orden, liderazgo e higiene

personal.

D: Ejercicio práctico de uso de charola de bar.

(Guía de observación.)

32


Cierre

Propiciar una práctica de inventario de la estación de servicio y equipo descompuesto o en mal estado.

Realizar la evaluación final.

Retroalimentar para verificar el logro de los resultados de aprendizaje realizando los ajustes pertinentes al o los temas que sean necesarios.

Introducir al alumno al tema de Atención al Cliente en establecimientos de bebidas.

Comanda manual y/o electrónica

Lámpara de mano

Suministros: Servilletas Popotes Palillos Agitadores

Botanas frías y calientes

A: Confianza y seguridad.

D: Ejercicio práctico de inventario de la estación de servicio y equipo descompuesto.

(Guía de observación)P: Informe de inventario de la

estación de servicio y equipo descompuesto.

(Lista de cotejo)A: Pulcritud y organización

C: Evaluación final(Cuestionario)

Apertura

Recuperar conocimientos y experiencias previas a través de una evaluación diagnóstica con relación a:a) Procedimiento de reservación,

formalidades de recepción, acomodo, atención y presentación de cuenta al cliente.


33


b) Concepto de carta de vinos y licores, comanda, cuenta, vaucher, garnituras, muertos, botanas, descorchador, charola de bar, aperitivos, digestivos, vinos de mesa, descapsulador , lito y jigger.

c) Temperatura de los vinos

3.- Aplicar el procedimiento de atención al cliente.

3.1. Atender reservaciones de forma manual y/o electrónica.

3.2. Atender al cliente durante su estancia aplicando la normatividad del establecimiento.

3.3. Resolver casos especiales en la atención del cliente.

Desarrollo

Promover una investigación documental sobre: a) Concepto de carta de vinos y licores,

comanda, cuenta, vaucher, garnituras, muertos, botanas, descorchador, charola de bar, aperitivos, digestivos, vinos de mesa, descapsulador , jigger y lito.

b) Procedimiento de reservación, formalidades de recepción, acomodo, atención y presentación de cuenta al cliente.

c) Temperatura de los vinos

Promover una investigación de campo sobre los procedimientos de reservación, reglas de urbanidad en la recepción, acomodo, atención y presentación de la cuenta al cliente.

Material didáctico: Bibliografía Software de establecimientos

de bebidas Bitácora Formatos Marcadores Pintarrón Papel bond Hojas Borrador Cuaderno de apuntes Computadora CD’S Proyector USB Televisión Reproductor de DVD Videos Revistas Cámara fotográfica Diapositivas Calculadora

P: Informe de la investigación sobre:

conceptos, procedimientos de reservación y atención al cliente y temperatura de los vinos.

(Lista de cotejo).A: Orden, iniciativa y limpieza

P: Informe de investigación de campo sobre procedimientos de reservación y recepción, acomodo y presentación de la cuenta.

( Lista de cotejo)A: Iniciativa, respeto.

34




Promover prácticas de ejecución y supervisión sobre:d) Reservaciones individuales y grupales

con honradez, utilizando la tecnología del establecimiento.

e) Aplicación de las reglas de urbanidad en la recepción, acomodo y atención al cliente, resolviendo necesidades específicas con amabilidad y respeto.

f) Presentación de la carta de vinos y licores, elaborando la comanda para la preparación de las bebidas ordenadas por el cliente, utilizando la tecnología y recomendaciones especiales del establecimiento.

g) Servicio de las bebidas aplicando las

Documentos oficiales:

NTCL: CTUR0459.01 CTUR0032.02 NUTUR001.01 NUTUR004.01 NUTUR005.01 NMX-F-605-NORMEX2004 NOM-093-SSA1-1994 ( 5.9.6; 5,9,7 y 5,9,8) Guía didáctica (Programa de

Estudios) Manual del establecimiento

Equipo de operación: Cristalería Porta cuentas Mesas de bar Sillas, bancos o taburetes Charolas de bar Carta de vinos y licores Hielera Pinzas para hielo Canastilla para vinos Ceniceros Servilletero Equipo y productos de

limpieza

P.Resumen de la información mediante la técnica grupal.

(Lista de cotejo)A: Respeto, trabajo en equipo

y tolerancia.

P. Resumen de la información proporcionada por el facilitador.

(Lista de cotejo)

D: Ejercicio práctico sobre ejecución y supervisión de reservaciones individuales y grupales.

(Guía de observación)A: Honradez, liderazgo,

trabajo en equipo e iniciativa.

D: Ejercicio práctico sobre reglas de urbanidad en la recepción, acomodo y atención al cliente.

(Guía de observación)A: Cortesía, amabilidad,

calidez y trabajo en equipoD: Ejercicio práctico de

presentación de la carta de vinos, levantamiento y envió de la comanda.

35


normas de seguridad e higiene y los procedimientos del establecimiento.

Propiciar técnica grupal de situaciones emergentes y prácticas inadmisibles de:

a) ruptura de cristaleríab) derrame de bebidasc) bebidas que no cumplan con los

requerimientos del cliented) bebidas que no cumplan con los

estándares de calidad e) accidentes de trabajof) enfermedades viralesg) trabajar con heridas sangrantes/ infecciosas

sin curaciónh) personal en estado inconveniente

Equipo de trabajo: Encendedor Pluma Recoge migajas Descorchador Destapador Corta puros Cerillos Comanda manual y/o

electrónica Lámpara de mano

Suministros: Servilletas Popotes Palillos Agitadores

Botanas frías y calientes

(Guía de observación)A: Iniciativa, cortesía,

amabilidad, calidez y trabajo en equipo.

D: Ejercicio práctico de ejecución y supervisión de servicio de bebidas.

(Guía de observación)A: Higiene personal, respeto,

seguridad, calidez, cortesía, liderazgo y trabajo en equipo.

D: Ejercicio práctico sobre situaciones emergentes y prácticas inadmisibles, ruptura de cristalería, derrame de bebidas.

(Guía de observación)A: Responsabilidad,

tolerancia, trabajo en equipo, iniciativa, seguridad e higiene personal.

D: Ejercicio práctico sobre situaciones emergentes y prácticas inadmisibles, bebidas que no cumplan con los requerimientos del cliente y/o con los estándares de calidad

36


Propiciar en equipos estudio de casos de clientes especiales:

a) VIPb) Capacidades especialesc) Temperamentalesd) Niñose) Personas de la tercera edad



D: Ejercicio práctico sobre situaciones emergentes y prácticas inadmisibles, accidentes de trabajo y estado inconveniente



D: Ejercicio práctico sobre situaciones emergentes y prácticas inadmisibles, enfermedades virales y/o trabajar con heridas sangrantes y/o infecciosas.



37


Promover una práctica de presentación de la cuenta de consumo con honradez, y despedida al cliente.

Cierre

Evaluación final. Realizar los ajustes pertinentes al o los temas

que sean necesarios con base a la simulación. Introducir al alumno al Módulo IV de:

“Servicios integrales de viajes”.

D: Ejercicio práctico sobre atención a clientes especiales: VIP, capacidades especiales, temperamentales, niños y personas de la tercera edad.

(Guía de observación)A: Tolerancia¡, respeto,

calidez, cortesía, trabajo en equipo y responsabilidad

D: Ejercicio práctico de presentación de la cuenta y despedida del cliente.

(Guía de observación)A: Honradez, iniciativa,

calidez y amabilidad

C: Evaluación final.(Cuestionario).

38



InfraestructuraTaller de Turismo

Aula de cómputo

Salón comedor con cocina fría, caliente y espacio para almacenar, instalación de gas estacionario.Con capacidad para 50 alumnos

1

1


Impresora

Televisión

Reproductor de DVD

Proyector

Cámara digital

Cámara de video

Grabadora

Equipo de operación:





Televisión de color- 32 pulg- Entrada para DVD- 720 p120 Hz- LCD HDTV

1080p





Tazas:

25

1

1

1

1

1

1

1

50c/u

39


Cristalería

- café- té- moka

AzucareraCafeteraTeteraLecheraHieleraCenicerosTermo

Copas para:- agua- vino tinto- vino blanco- vino rosado- champagne- cognac- martín- daiquiri- jerez- vermouth- sour- para helado- fizz- cocteles- plus- crema - margarita- tequila- creemera para cordiale- tongolele- tulipan - huracán o bella

vasos:- para jugos grande y mediano- de 4, 8, 10 y 12 oz- old fachion- wuisky- tom collins de 11 oz-

tarro para cerveza

cubilete para ponche de vidriojarra para agua de 2 l de vidriojarra para jugo de 1 l de vidrio

101010101010

50 c/u

1010101010101010

50 c/u

50

101010

40


Cubertería

Tijeras o cabrillas

Porta cuentas

Mesas de bar

Sillas

Taburetes

Bancos

Charolas de bar

Carta de vinos y licores

Menú/ carta

Carro de vinos y licores

Pinzas para hielo

hieleras

Equipo y productos de limpieza

Trituradora de hielo

chucharita de acero inoxidable para:- café o té - helado

cuchillo de acero inoxidable para:

pala de acero inoxidable para:

de acero inoxidable o madera

de vinil o charola para cuenta de plástico

de fórmica o madera 60 cm de diámetro por 60 cm de alto

de acero inoxidable con vinil

de vinil o tela de 50 cm de altura

para bar de acero inoxidable con vinil de 1 m de altura

de plástico y o con base de corcho

de vinil tipo cartera

madera

de acero inoxidable

de acero inoxidable

Escoba, trapeador, carro de limpieza de plástico o acero inoxidable, recogedor, jerga, desinfectante, jabón, liquido para pisos, toallas para limpieza, cubeta.

50 c/u

50

10

10

5

50

10

10

10

2

10

10

10 c/u

1

41


Jigger

Vaso mezclador

Escarchadores

Licuadora

Cucharas mezcladoras

dosificadores

Equipo de trabajo: Encendedor Pluma Descorchador Destapador Corta puros Cerillos Comanda manual y/o

electrónica Lámpara de mano Portacuentas

Herramienta: Software

Suministros: Salero Pimentero Cremera Charola para botana Servilletas desechables Popotes Palillos Agitadores

Acero inoxidable (varios tamaños)

Acero inoxidable

plástico

para frapé

Acero inoxidable

Tipo PALM

RestauranteBar

De vidrio o plástico transparenteDe vidrio o plástico transparenteDe vidrio o plástico transparente

10

5

5

5

10

10

10 c/u

1

10 c/u

10 pkts.10 cajas10 cajas

50

42



Bitácora

Formatos

Marcadores

Pintarrón

Papel bond

Hojas

Borrador

Cuaderno de apuntes

CD’S

USB

Videos

Revistas

Diapositivas

Calculadora

Refrigerador

Congelador

Bascula

Batidora manual

Tablas para picar y cortar

Equipo para sanitizacion de manos

Cepillo para limpieza de vegetales

Incluida en “fuentes de información”

Diario de registro

Stock, equipo descompuesto

De agua, gruesos y delgados

1 x 1.50 m

Tamaño carta y oficio

Para pintarrón

R y RW 52X

De 1 Gb

Atención al cliente, calidad en el servicio, SECTUR (puestos e higiene en restaurantes).

De bebidas

En blanco

Básica

Industrial

Industrial

Electrónica

para bar

De acrílico de varios tamaños y colores

Lavabo, contenedor para jabón bactericida, toallas de papel para manos

De cerdas de acrílico especiales

1 c/u

1

1

3 pkts.

1 pza

100

1000

1

10

50

2

1 c/u

10

2

1

1

10

10

1

10

43


Gurbias para tallado de vegetales y frutas

Exprimidor y extractor de jugos

Mortero

Cafetera

cafetera

De madera o acero inoxidable

De acero inoxidable semi-industrial

Madera, porcelana, acero inoxidable

Eléctrica industrial (para 50 tazas)

Para 10 tazas

2 juegos

5

5

1

2

44


AIKIN, Brenton R., Manual del mesero y la mesera, Ed. DIANA (1990), Pág. 9 – 89, 100 - 142.

BAEZ, Casillas Sixto, Descripción de puestos en Hoteles, Restaurantes y Bares, CECSA Editorial Continental, (1983), Pág. 53 – 70.

COMBLENCE, Lambertine Leonie, Administración de Bar, Cafetería y Restaurante, CECCSA Editorial Continental S.A. de C.V. México, (1995), Pag. 31 – 176, 207 – 223, 229 – 242.

DE LA TORRE, Francisco, Administración Hotelera 2, Editorial TRILLAS. (1988), Pág. 9 – 16, 24 – 67, 94 -141, 160 -170.

DE ESESARTE, Gómez Esteban, Higiene en Alimentos y Bebidas, Ed. TRILLAS, (2002), Pág. 200 – 207, 224 – 236, 253 –256.FOSTER, Denis L., Alimentos y Bebidas, (Operaciones, métodos y control de costos), Mc Graw Hill (Serie de Turismo), (1995)Pág. 3 -10, 17 – 30, 35 – 46, 71 – 91, 97 – 117, 123 – 133.

HARTJEN, C. Henry, El Manejo de Restaurantes (Guía para Gerentes y Propietarios), Editorial LIMUSA (Noriega Editores), (1999),Pag. 15 – 59, 149 – 150, 196.

ICUM, Dependiente de Comedor.

LARA, Martínez Jorge, Dirección de Alimentos y Bebidas en Hoteles, Editorial LIMUSA (Noriega Editores), (2006), Pág. 13 – 60, 91 – 268.

LESUR, Luis, Manual de Meseros y Capitanes, (Una guía paso a paso), Editorial TRILLAS (2003).

LESUR, Luis, Manual de Vinos y Licores (Una guía paso a paso), Editorial TRILLAS, (1999), Pág. 9 – 18, 66 – 70.

LILLICRAP, D. R., Servicio de Alimentos y Bebidas (2ª Edición corregida y aumentada), Editorial DIANA, (1994), Pág. 1 –129, 150 – 155, 160 – 179, 193 - 231.

MIRELES, Vázquez Alfredo, El Servicio del Mesero, NORIEGA LIMUSA , (1991).

NADELL, Osvaldo, Manual del Barman, Editorial Época, S.A. de C.V., (2005).

REAY, Julia, Restaurantería Básica (Administración del Servicio de Alimentos), Editorial TRILLAS, (2003), Pág. 11 – 94, 115 – 120.

REYNOSO, Ron Javier, Tratado de Alimentos y Bebidas, Editorial LIMUSA (Noriega Editores), (1998), Pág. 15 -148, 239 –250.

REYNOSO, Ron Javier, Viticultura, Enología y algo mas…, Editorial MC GRAW HILL, (1996).

SUTHERLAND, Douglas, Servicio de Restaurantería Manejo eficiente de los elementos para el servicio profesional de comidas, Editorial TRILLAS, (2006).

45

TURISMO, (ENCICLOPEDIA TOMOS 3), Hotelería y Restaurantes, EDICIONES EUROMEXICO, (2007), Pag. 561 – 567, 591 – 665.

CONOCER.NTCL:CTUR0459.01Atención al cliente del vino en el lugar de consumo

CTUR0032.03Servicio a comensales

NUTUR001.01Atención a comensales

NUTUR004.01Preparación y Servicio de Bebidas

NUTUR005.01Coordinación de los servicios de alimentos y bebidas

NMX-F-605NORMEX2004Distintivo H

Secretaría de Salubridad y AsistenciaNOM-093-SSA1-1994

Manual del establecimiento




MÓDULO IV

SUPERVISAR SERVICIOS INTEGRALES DE VIAJES

Julio 2008

2




Clave: BTESTTU07

Docentes que diseñaron el programa de estudios: Sofía Magdalena Arellano Guevara, Martha Elena García Barraza, Javier Huerta Bautista, Maria Verónica Jaramillo Bolaños, Maria Eugenia Mayoral Ramos, Cornelio Francisco Zayas Coca.


3

DIRECTORIO





4

CONTENIDO

Introducción 5








II. Desarrollo didáctico del módulo IV 17


Guías didácticas

Submódulo 1 Guiar recorridos de atractivos turísticos

Submódulo 2 Elaborar paquetes turísticos

Submódulo 3 Promover el patrimonio turístico de México



5

INTRODUCCIÓN







6








7









8













9


10


11





Justificación









12

















Módulo I


TUFPMO117

17 hrs.

Módulo II



TUFPMO217

17 hrs.

Módulo III


Servicio de Bebidas

TUFPMO317

17 hrs.

Módulo IV


TUFPMO412

12 hrs.

Módulo V


Negocios

TUFPMO512

12 hrs.

Álgebra, 4 hrs.

ALBAMA14


GTBAMA24


GABAMA34

Cálculo, 4 hrs.

CABAMA44


PEPDMA55


MAPDMA65

Inglés I, 3 hrs.

INBACO13

Inglés II, 3 hrs.

INBACO23

Inglés III, 3 hrs.

INBACO33

Inglés IV, 3 hrs.

INBACO43

Inglés V, 5 hrs.

INPDCO55

Optativa 5hrs.

Química I, 4 hrs.

QUBACN14

Química II, 4 hrs.

QUBACN24

Biología, 4 hrs.

BIBACN34

Ecología, 4 hrs.

ECBACN44

Física II, 4 hrs.

FIBACN54


5 hrs.




5 hrs.


4 hrs.LEBACO24


CTBAHS34


4 hrs. CTBAHS54


CTBAHS14


4 hrs.LEBACO14











Física I, 4 hrs.

FIBACN44

14




EGRESO





15




272 hrs.




272 hrs.




272 hrs.




192 hrs.

CTUR0030.01 Venta de servicios integrales de viaje.CTUR0125.01 Comercialización de servicios integrados de viaje.CTUR0014.02 Supervisión del arrendamiento de vehículos.CTUR0015.02 Operación de arrendamiento de vehículos.CTUR0152.01 Operación del turismo de aventura y ecoturismo.

SECTUR, operadores turísticos independientes, agencias de viajes, líneas aéreas y arrendadoras de transportación turística (terrestres, marítimas, ferroviarias y náuticas), empresas de ecoturismo, promotoras de turismo de aventura, oficinas de información turística, operadores turísticos, hoteles, zonas arqueológicas, terminales de

16

Módulo Normas de competencia Sitio de inserciónNOM-08-TUR-2002 Elementos a que deben sujetarse los guías generales y especializados.NOM-011-TUR-2001 Requisitos de seguridad que deben cumplir los prestadores de servicios turísticos de turismo de aventura.

transportación, museos, parques temáticos, reservas ecológicas.

V. Coordinareventos socioculturales y de negocios

192 hrs.



17

II. DESARROLLO DIDÁCTICO DEL MÓDULO IV

18


Módulo IV

Supervisar servicios integrales de viajes.

Justificación:

El crecimiento de la oferta de servicios integrales de viajes y su diversificación en nuestro país en los últimos años,trae consigo la necesidad de contar con personal altamente capacitado que ejerza funciones básicas de supervisión de servicios integrales de viajes, capaz de utilizar nuevas tecnologías, mantenerse actualizado, tener disposición para trabajar en equipo los contenidos de los submódulos garantizan la fácil inserción de los alumnos en puestos que oferta el mercado laboral como SECTUR, operadores turísticos independientes, agencias de viajes, líneas aéreas y arrendadoras de transportación turística (terrestres, marítimas, ferroviarias y náuticas), empresas de ecoturismo, promotoras de turismo de aventura, oficinas de información turística, operadores turísticos, hoteles, zonas arqueológicas, terminales de transportación, museos, parques temáticos, reservas ecológicas.


Supervisar los servicios integrales de viajes, tales como guiar recorridos de atractivos turísticos, elaborar paquetes turísticos, así como promover el patrimonio turístico de nuestro país, considerando la normatividad vigente, las medidas de seguridad e higiene y preservando el medio ambiente con responsabilidad.

Duración

192 horas.


1. Guiar recorridos de atractivos turísticos 64

2. Elaborar paquetes turísticos 64

3. Promover el patrimonio turístico de México 64

Evaluación


19

GUÍA DIDÁCTICA

MMÓÓDDUULLOO IV Supervisar servicios integrales de viajes. DURACIÓN192

SSUUBBMMÓÓDDUULLOO 1 Guiar recorridos de atractivos turísticosDURACIÓN

64RREESSUULLTTAADDOO DDEEAAPPRREENNDDIIZZAAJJEE

Guiar recorridos a los diversos atractivos turísticos naturales y socioculturales de la región, observando las normas de higiene y seguridad y preservando el medio ambiente con responsabilidad.




Presentar el módulo mencionando nombre, justificación, competencias de ingreso y egreso, duración y resultado de aprendizaje.



Hojas , láminas, revistas pintaron, plumones, borrador, cuaderno de apuntes



20



1.- Describir las funciones que realiza un guía de turistas.

1.1 Enlistar los requisitos para ser un guía de turistas en México.

1.2 Identificar la clasificación de los guías de turistas


a) Los tipos de guías de turistas y sus funciones

b) Disciplinas que intervienen en la actividad de un guía de turistas (arqueología, arte moderno, arte contemporáneo, prehispánico, colonial, etnografía y arte popular, geografía turística, historia de México, relaciones humanas, conducción de grupos, legislación turística y cultura turística).

c) Requisitos para obtener la credencial de guía de turista, para refrendo, reposición, canje, y para obtener reconocimiento de guía de turistas general y especializado.

Analizar la información obtenida fomentando el trabajo en equipo.


Promover una técnica grupal para unificar criterios sobre los temas investigados.

Organizar y elaborar en equipo un recorrido

Bibliografía, Internet, folletos, periódicos, revistas especializadas, glosario diario oficial ,CTUR0030.01 CTUR0125.01 CTUR0014.02 CTUR0015.02 CTUR0152.01 NOM-08-TUR-2002 NOM-011-TUR-2001 , Enciclopedia Encarta 2008 , folletos, trípticos

Proyectores, CDS, USB, hojas de rotafolio, marcadores, acetatos, video, fotografías, diapositivas,

P: Informe de la investigación sobre: tipos y funciones de los guías de turistas, disciplinas que intervienen en la actividad, y requisitos para ser un guía y su actualización.

(Lista de cotejo).A: Iniciativa y

responsabilidad.

P: Reporte del trabajo en equipo.

(Guía de observación).A: Respeto, orden y

limpieza.

P: Reporte de la información proporcionada por el facilitador.

(Lista de cotejo)

P: Resumen de la información obtenida en la técnica grupal.

(Lista de cotejo).

P: Recorridos turísticos elaborados de su localidad.

21



turístico en su localidad poniendo en práctica los conocimientos adquiridos en la investigación previa.

Promover una investigación sobre la clasificación de los guías de turistas y los requisitos para ser un guía en México.

Promover una técnica grupal para unificar criterios sobre la investigación de los guías de turistas.




Introducir al alumno al contenido de Aplicar la

(Lista de cotejo).A: Trabajo en equipo, orden.

P: Informe de la investigación de la clasificación y requisitos para ser guía de turistas.

(Lista de cotejo)A: Limpieza, orden,

responsabilidad.

D: Participación en la técnica grupal sobre la investigación de los guías de turistas.

(Guía de observación)A: Orden, disciplina,

trabajo en equipo, respeto.



(Lista de cotejo).

22



sustentabilidad en las actividades de turismo alternativo.

2.- Promover recorridos turísticos en su región.

2.1.- Describir el inventario de recursos y servicios turísticos de su región.

Apertura Recuperar el conocimiento previo con relación al

inventario de recursos y servicios turísticos de su región.

Aplicar evaluación diagnóstica sobre concepto de: a) Recursos turísticosb) Servicios turísticos c) Tipos de turismod) Desarrollo sustentablee) Reglas y normas de seguridad para la

práctica de turismo.

Desarrollo Promover una investigación sobre concepto y

clasificación de:a) Recursos turísticosb) Servicios turísticos c) Tipos de turismod) Desarrollo sustentablee) Reglas y normas de seguridad para la

práctica de turismo en su región.

Analizar la información obtenida en la investigación con el facilitador y socializar sus conclusiones, con

Pintarrón, hojas, formatos de evaluación diagnóstica.

Bibliografía, Internet, revistas, folletos , videos Normas:NUTUR002.01NUTUR003.01NUTUR005.01NOM093SSA11994NMX-F-605-NORMEX2004NMX-F-618-NORMEX2006


P: Informe de la investigación sobre conceptos y clasificación de recursos y servicios turísticos, tipos de turismo, desarrollo sustentable y reglas y normas de seguridad para la práctica de turismo.

(Lista de cotejo).A: Responsabilidad, orden

y respeto.

P: Informe de la socialización de la

23



orden, responsabilidad y respeto.

Promover la elaboración de un inventario de recursos y servicios turísticos de su región.

Propiciar un recorrido turístico en su localidad guiado por los alumnos, atendiendo las medidas de higiene y seguridad con disciplina, puntualidad, respeto y responsabilidad, recomendando acciones para cuidar el medio ambiente.

Cierre Promover la elaboración de un video o audiovisual

de los recursos y/o servicios turísticos de su localidad.

Introducir al alumno al Módulo V Coordinar Eventos Socioculturales y de Negocios.

investigación con el facilitador.

(Lista de cotejo).A: Respeto, disciplina,

puntualidad.P: Directorio de recursos y

servicios turísticos de su región.

(Lista de cotejo).A: Limpieza, orden,

responsabilidad.

D: Recorrido turístico por la localidad.

(Guía de observación)P: Informe del recorrido

por la localidad. (Lista de cotejo)A: Disciplina, respeto,

responsabilidad,puntualidad.

P: Video o audiovisual de los recursos y/o servicios turísticos de su localidad.

A: Responsabilidad.

24

GUÍA DIDÁCTICA

MMÓÓDDUULLOO IV Supervisar servicios integrales de viajesDURACIÓN

192

SSUUBBMMÓÓDDUULLOO 2 Elaborar paquetes turísticos.DURACIÓN


Elaborar paquetes turísticos para la venta y supervisión de los servicios integrales de viajes asegurando que estos se proporcionen de acuerdo a las normas vigentes, cuidando el entorno con responsabilidad.



Apertura

Presentar el submódulo, mencionando el resultado de aprendizaje, duración, contenido, metodología de trabajo, normas de convivencia y formas de evaluación.

Identificar las expectativas de los alumnos.

Recuperar conocimientos y experiencias previas a través de una evaluación diagnóstica del submódulo.

Material didáctico:

Hojas de rotafolio marcadores hojas blancas papel bond pintarrón plumones borrador cuaderno de apuntes


P: Reporte de las expectativas

(Lista de cotejo)


25



1.- Identificar la evolución y funciones de las empresas que ofrecen servicios integrales de viajes.

.

Desarrollo

Promover una investigación de las empresas que ofrecen servicios integrales de viajes, acerca de:a) evolución histórica b) objetivos c) clasificación d) estructura organizacional y funciones

Fomentar el trabajo en equipo, utilizando la información de la investigación recabada con claridad, respeto, orden y limpieza.


Promover una investigación de campo en su localidad sobre los establecimientos que ofrecen servicios integrales de viajes para que:a) los describab) identifique sus característicasc) los clasifique d) diferencie estándares de calidad.

Analizar la información obtenida en la investigación y socializar sus conclusiones, con

Bibliografía Internet Folletos, revistas especializadas, computadora cañón impresora scanner proyectores CD s USB Acetatos Videos Fotografías Diapositivas Pizarrón electrónico

P: Informe de la evoluciónhistórica, objetivos, clasificación, estructura organizacional y funciones, concepto, elementos y características de paquete turístico.

(Lista de cotejo)A: Responsabilidad, limpieza.

P: Reporte del trabajo en equipo.(Lista de cotejo)

A: Respeto, orden y limpieza

P: Reporte de la información proporcionada por el facilitador.(Lista de cotejo)

P: Informe o resumen de ladescripción, identificación, clasificación y diferencias de los establecimientos de alimentos de su localidad,

(Lista de cotejo)A: Iniciativa y Responsabilidad

P: Informe de la socialización de la investigación de campo.

(Lista de cotejo)

26



orden, responsabilidad y respeto.

Reforzar la información obtenida por los alumnos, mediante la participación de un experto.

Cierre

Realizar la evaluación final

Retroalimentar los contenidos de aprendizaje y hacer los ajustes pertinentes.

Introducir al alumno al contenido de Diseñar y Ofertar Paquetes Turísticos atendiendo las necesidades del cliente.

Apertura

Recuperar conocimientos y experiencias previas a través de una evaluación diagnostica sobre:

a) Tipos de clientes y sus necesidadesb) Tipos de viajesc) Tipos de tarifasd) Impuestos y derechos nacionalese) Requisitos internacionales para viajarf) Concepto, elementos y características de

paquete turístico.

A: Respeto, disciplina, responsabilidad.

P: Resumen de la participación de un experto.

(Lista de cotejo)A: Disciplina y respeto.



27



2.- Diseñar y ofertar paquetes turísticos atendiendo las necesidades del cliente.

Desarrollo

Promover una investigación sobre:a) Tipos de clientes y sus necesidadesb) Tipos de viajesc) Tipos de tarifasd) Manejo de clavese) Alfabeto fonéticof) Sistemas globalizadores (worldspan, sabre,

apollo, Amadeus)g) Impuestos y derechos nacionalesh) Requisitos internacionales para viajar i) Concepto, elementos y características de

paquete turístico.

Propiciar mediante una técnica grupal el análisis y resumen de la información obtenida en la investigación con claridad y respeto.


Promover una técnica grupal donde se identifiquen los diferentes tipos de clientes y

Softwares turísticos de reservaciones y ventas

Manuales Formatos Directorios de servicios Folletos Paquetes turísticos Itinerarios de transporte Escritorio Televisión Computadora Cañón Internet Teléfono Fax

Documentos oficiales:CTUR0030.01CTUR0125.01CTUR0014.02CTUR0015.02

P. Informe de la investigación sobre tipos de clientes, viajes, tarifas, manejo de claves, alfabeto fonético, sistemas globalizadores, impuestos y derechos nacionales y requisitos internacionales para viajar. (Lista de cotejo)

A: Responsabilidad, puntualidad

D: Socialización del análisis de la información. (Guía de observación)

P: Resumen de la investigación.

(Lista de cotejo)A: Trabajo en equipo, respeto.


(Lista de cotejo)A: Limpieza

D: Técnica grupal para identificar los diferentes tipos de clientes.

(Guía de observación)

28



sus necesidades.

Promover una técnica grupal donde se utilice el alfabeto fonético.

Propiciar prácticas de manejo de claves, tarifas, impuestos y derechos nacionales.

Propiciar una investigación de campo sobre:a) Formatos utilizadosb) Uso de globalizadoresc) Uso de itinerariosd) Opciones en internet

Promover una técnica grupal para unificar criterios sobre los temas investigados.

A: Respeto y Orden.

D: Técnica grupal del alfabeto fonético.

(Guía de observación).A: Disciplina, seguridad,

confianza.

D: Práctica de manejo de claves, tarifas, impuestos y derechos nacionales.

(Guía de observación).P: Reporte de la práctica de

manejo de claves, tarifas, impuestos y derechos nacionales.

(Lista de cotejo)A: Disciplina, seguridad,

confianza.

P: Informe de la investigación sobre formatos utilizados, uso de globalizadores, itinerarios, internet.

(Lista de cotejo)A: Disciplina, respeto, orden.

P: Resumen de la información obtenida en la técnica grupal sobre la investigación.

(Lista de cotejo)A: Limpieza, puntualidad,

orden.

29



Propiciar en equipo el diseño de diversos paquetes turísticos considerando las necesidades del cliente como:a) tipos de transporte, b) hospedaje, c) alimentación,d) seguros, e) fecha y duración del viajef) motivo del viaje

Utilizando tarifas, claves, formatos, softwares, tomando en cuenta los requisitos internacionales para viajar.

Cierre

Promover la realización de folletos de paquetes turísticos que cumplan con las expectativas del cliente.

Retroalimentar para verificar el logro de los resultados de aprendizaje realizando los ajustes pertinentes al o los temas que sean necesarios.

Introducir al alumno al contenido Vender Paquetes Turísticos.

D: Diseño de paquetes turísticos considerando las necesidades del cliente

(Guía de observación)P: Reporte del diseño de

paquetes turísticos. (Lista de cotejo)A: Responsabilidad y

limpieza.

P: Realización de folletos de paquetes turísticos.

(Lista de cotejo)A: Responsabilidad, limpieza,

creatividad.

30



3.- Vender paquetes turísticos.

Apertura

Recuperar conocimientos y experiencias previas a través de una evaluación diagnóstica con relación a:a) Fases de la venta de paquetes turísticosb) Políticas de ventac) Técnicas de ventad) Contratos de ventae) Cartera de clientes

Desarrollo

Promover una investigación sobre: a) Fases de la venta de paquetes turísticosb) Políticas de ventac) Técnicas de ventad) Contratos de ventae) Cartera de clientes

Analizar la información obtenida en la investigación con el facilitador y socializar sus conclusiones con orden, responsabilidad y respeto.

ContratosCartera de clientes


P: Resumen de la investigación sobre fases de la venta, políticas, técnicas, contratos de venta y cartera de clientes.

(Lista de cotejo)A: Responsabilidad, limpieza,

orden.

P: Informe de la socialización de la investigación con el facilitador.

(Lista de cotejo)D: Socialización de la

investigación con el facilitador.

(Guía de observación)A: Respeto, disciplina, orden.

31



Propiciar mediante una técnica grupal ventas de paquetes turísticos, empleando políticas y técnicas de venta con honestidad y amabilidad.

Promover una técnica grupal para elaborar contratos de venta de paquetes turísticos.

Propiciar la elaboración de cartera de clientes.

Cierre

Propiciar con honestidad y amabilidad ventas de paquetes turísticos, cubriendo las necesidades del cliente, utilizando: folletos, técnicas de venta, contratos y software turísticos.

Retroalimentar el proceso de aprendizaje mediante el servicio de post-venta.

Realizar los ajustes pertinentes al o los temas que sean necesarios.

Introducir al alumno al Módulo V “Coordinar Eventos Socioculturales y de Negocios”.

D: Venta de paquetes turísticos.

(Guía de observación)A: Honestidad, amabilidad.

P: Elaboración de contratos de venta de paquetes turísticos.

(Lista de cotejo)A: Responsabilidad, limpieza.

D: Elaboración de cartera de clientes.

(Guía de observación)A: Orden, limpieza, respeto.

D: Venta de paquetes turísticos.

(Guía de observación)A: Honestidad, amabilidad.

D: Servicio de post-venta. (Guía de observación)A: Amabilidad, cortesía,

compromiso.

32

GUÍA DIDÁCTICA

MMÓÓDDUULLOO IV Supervisar servicios integrales de viajes. DURACIÓN192

SSUUBBMMÓÓDDUULLOO 3 Promover el patrimonio turístico de MéxicoDURACIÓN


Promover el patrimonio turístico con que cuenta nuestro país atendiendo la normatividad vigente, reglas de seguridad e higiene y cuidando el medio ambiente con responsabilidad.



1.- Ubicar la República Mexicana, su división política y recursos turísticos naturales y socioculturales.



Recuperar conocimientos y experiencias previas a través de la evaluación diagnóstica sobre:

a) Localización geográfica de la República Mexicana

b) Colindanciasc) Estados, capitales d) Concepto de recursos y servicios turísticos.


a) Localización geográfica y extensión territorial de la República Mexicana

b) Colindanciasc) Estados, capitales y dimensión territorial

Hojas de rotafolio,Marcadores,Hojas blancas,Papel bond,Pintarrón,plumonesBorrador,Cuaderno de apuntes,láminas,

Mapas de la RepúblicaPlanisferioAtlas de MéxicoRevistas especializadasBibliografía



P: Informe de la investigación sobre: localización geográfica de la República Mexicana,

33



d) Concepto y clasificación de recursos y servicios turísticos.

Analizar la información obtenida en la investigación fomentando el trabajo en equipo.





Introducir al alumno al contenido de Distinguir las zonas turísticas de los diferentes estados de la

InternetFolletosPeriódicosProyectorCañónComputadoraPizarrón electrónicoCDsUSBAcetatosVideosSoftware especializadoFotografíasDiapositivasEscanerimpresora

colindancias, estados y capitales, concepto y clasificación de recursos turísticos naturales y socioculturales.

(Lista de cotejo).A: Limpieza, orden y

responsabilidad.

P: Reporte de la investigación deltrabajo en equipo.

(Lista de cotejo).A: Respeto, orden


(Lista de cotejo)A: Limpieza



(Lista de cotejo).

34



República Mexicana.

2.- Identificar los recursos turísticos de los estados de la República Mexicana.

Apertura Recuperar el conocimiento previo con relación al

inventario de recursos y servicios turísticos de su región..

Aplicar evaluación diagnóstica sobre: Atractivos turísticos naturales, socioculturales y

pueblos mágicos de los estados.

Desarrollo Promover una técnica grupal para que se

investigue de cada estado:a) Atractivos turísticos naturales

Reservas, playas, ríos, lagos, lagunas, desiertos, grutas, volcanes, cenotes, aguas termales

b) Atractivos turísticos socioculturales:Artesanías, gastronomía, museos, zonas arqueológicas, parques temáticos, fiestas y ferias regionales, folklore, bebidas regionales.

c) Pueblos mágicos

Socializar la investigación con puntualidad, orden, responsabilidad y respeto.

Reforzar la investigación mediante la participación

Mapas con división políticaPelículas promocionales de los estados


P: Informe de la investigación sobre atractivos turísticos naturales, socioculturales y pueblos mágicos de los estados.

(Lista de cotejo).A: Responsabilidad,

orden, limpieza.

D: Socialización de la investigación.

(Guía de observación).P: Informe de la

socialización.A: Respeto, disciplina,

puntualidad.

P: Reporte de la información

35



del facilitador.

Cierre

Realizar la evaluación final.


Introducir al alumno al contenido Promocionar el Patrimonio Turístico de México.

proporcionada por el facilitador.

(Lista de cotejo).A: Limpieza, orden,

responsabilidad.

.


3.- Promocionar el Patrimonio Turístico de México.

Apertura

Recuperar el conocimiento previo con relación a lapromoción del patrimonio turístico de México.

Aplicar evaluación diagnóstica sobre: El patrimonio turístico de México.

Desarrollo Promover una técnica grupal para elaborar

material promocional de los estados de la república, que contenga:a) Atractivos turísticos naturales

C: Evaluación diagnóstica. (Cuestionario)

P: Material promocional de los estados de la república.

(Lista de cotejo)

36



Reservas, playas, ríos, lagos, lagunas, desiertos, grutas, volcanes, cenotes, aguas termales

b) Atractivos turísticos socioculturales:Artesanías, gastronomía, museos, zonas arqueológicas, parques temáticos, fiestas y ferias regionales, folklore, bebidas regionales.

c) Pueblos mágicos

Propiciar una técnica grupal para intercambiar el material promocional elaborado.

Cierre

Promover una práctica grupal de promoción del patrimonio turístico de México, que incluya:.a) Material promocionalb) Atractivos turísticos socioculturales:

Artesanías, gastronomía, folklore, bebidas regionales

c) escenografía.


Introducir al alumno al Módulo V “Coordinar Eventos Socioculturales y de Negocios”.

A: Limpieza, orden, creatividad, responsabilidad.

P: Material promocional recopilado.

(Lista de cotejo)A: Orden, limpieza,

responsabilidad.

D: Práctica grupal de promoción del patrimonio turístico de México.

(Guía de observación)P: A: Orden, responsabilidad,

respeto.

37



InfraestructuraTaller de TurismoAula de cómputo

Área de oficina para agencia de viajesCon capacidad para 50 alumnosSalón de usos múltiples

111


Impresora

Televisión

Reproductor de DVD

Proyector

Cámara digital

Cámara de video

Grabadora

Equipo de operación:Pizarrón





Televisión de color- 32 pulg- Entrada para DVD- 720 p120 Hz- LCD HDTV

1080p





25

1

1

1

1

1

1

1

38


Pintarrón

Mapas de la República Mexicana Planisferio

Escritorio

Rotafolio

Teléfono

Internet

Sillas

Equipo de apoyo para oficina

Fax

Material didáctico:Hojas

Papel bond

Revistas especializadas

Plumones

Borrador

Cuaderno de apuntes

Calculadora

Folletos

Trípticos

Periódicos

CDs

USB

Electrónico

Con división y sin división política, tamaño pizarrón, plastificado.

Secretarial

De banda ancha

Secretarial y para clientes de vinil

Portafolletos, librero.

Blancas, tamaño carta y oficio

Blanco y cuadriculado

De colores

Para pintarrón

De oficina

Turísticos

Turísticos

R y W

2 gb

1

1

1

1

2

2

1

1

2 / 6

1 de c/u

1

500/200

50

3 pkts.

2

2

5

20/30

5

39


Marcadores

Fotografías

Diapositivas

Formatos

Acetatos

Videos de los estados

Software turísticos

Manuales

Directorio de servicios

Paquetes turísticos

Itinerarios

Contratos

Cartera de clientes

Globalizadores

Enciclopedia

Documentos Oficiales:CTUR0030.01

CTUR0125.01

CTUR0014.02

CTUR0015.02

CTUR0152.01

NOM-08-TUR-2002

NOM-011-TUR-2001

De colores

De paisajes, folklore

De atractivos turísticos, folklore

Para agencia de viajes

Promocionales

Promocionales

De viajes

Turísticos

Promocionales

De servicios turísticos

De ventas de servicios integrales

Sabre, Worldspan, Apollo, Amadeus

Encarta 2008/ Turística

Venta de Servicios Integrales de Viajes

Comercialización de Servicios Integrados de Viaje

Supervisión de Arrendamiento de Vehículos

Operación de Arrendamiento de Vehículos

Operación del Turismo de Aventura y Ecoturismo

Elementos a que deben sujetarse los guías generales y especializados.Requisitos de seguridad que deben cumplir los prestadores de servicios turísticos de turismo de aventura.

4 pkts.

1 pkt.

1 c/ estado

1

1

1 c/u

2 c/u

2 c/u

40


ACERENZA, Miguel Ángel, Marketing de destinos turísticos, Ed, TRILLAS Turismo México, (2004).

ANDREDE, Víctor, Sánchez Homero, García Natalia, Geografía de México, Ed. TRILLAS, México.

BASSOLS, Ángel, Geografía Económica de México, Ed. TRILLAS, México.

BERRUECOS, Joaquín, Video XX Aniversario México Desconocido, Ed. MEXICO DESCONOCIDO, S.A. de C.V., (2004).

BERGER, Karen, Hiking & Backpaking a complete guide, Ed. WW NORTON AND COMPANY USA, (1995).

BOULLON, Roberto, Las actividades turísticas y recreacionales, Ed. TRILLAS México, (2005).

BOULLON, Roberto, Los municipios turísticos, Ed. TRILLAS México, (1990).

CONACULTA_INAH, Paseos culturales, CONACULTA México, (2005).

CONACULTA, Atlas de infraestructura cultural de México, CONACULTA México, (2003).

DAVIDE, Domenici, Guía de sitios arqueológicos, Ed. OCEANO México, (2004).

GONZALEZ, Fernando, Las cien maravillas de México, Ed. CLIO México, (2004).

GUIA Roji, México atlas turístico de carreteras, Ed. GUIA ROJI, (2007/2008).

GUTIERREZ, Jesús, Castillo Roberto, Castañeda Jerónimo, Sánchez Antonio, Recursos Naturales y turismo, Ed. LIMUSA México.

KOTLER, Ph., Haider, D. y Rein, J. Mercadotecnia de localidades, Ed. DIANA México, (1994).

LESUR, Luis, Manual de preparación de viajes, Ed. TRILLAS México, (1999).

L. FOSTER, Denis, Agencia de Viajes, Administración y Operación, Ed. MC GRAW HILL México, (1994).

L. FOSTER, Denis, Ventas y mercadotecnia para el profesional de turismo, Ed. MC GRAW HILL México, (1995).

MEXICO Desconocido, Guía México Desconocido 31 estados y D.F., Ed. MEXICO DESCONOCIDO, (2004).

Mc INTOSH, Robert W., Turismo/Planeación, administración y perspectivas, Ed. LIMUSA México, (2006).

OLIVER, Peter, Bicycling, touring and mountain bike basics, Ed. WW NORTON & COMPANY USA, (1995).

RODRIGUEZ, Mario, Geografía turística de México, Ed. SOUTH WESTERN PUBLISHING.

SECTUR, Creación y operación de agencias locales integradoras de viajes (DMC’S), Ed. SECTUR México.

41

SECTUR, Guía de equipo recomendado para la operación de actividades del turismo de aventura y ecoturismo, Ed. SECTUR, (2002).

SECTUR, Manual de sistemas de información en mercadotecnia, Ed. LIMUSA México, (1992).

Páginas de internet:

INAH, www.inah.gob.mx,2006

México desconocido, www.mexicodesconocido.com.mx,2005

Océano, www.oceano.com.mx,2005

SECTUR, www.sectur.gob.mx,2006

www.visitmexico.com.mx

www.conozcamexico.com.mx

Gobierno de cada estado: www.tamaulipas.gob.mx




MÓDULO V

COORDINAR EVENTOS SOCIOCULTURALES Y DE NEGOCIOS

Julio 2008

2




Clave: BTESTTU07

Docentes que diseñaron el programa de estudios: Sofía Magdalena Arellano Guevara, Martha Elena García Barraza, Javier Huerta Bautista, María Verónica Jaramillo Bolaños, María Eugenia Mayoral Ramos, Cornelio Francisco Zayas Coca.


3

DIRECTORIO





4

CONTENIDO

Introducción 5








II. Desarrollo didáctico del módulo V 17


Guías didácticas


Submódulo 2Comercializar productos turísticos y propiedades vacacionales.



5

INTRODUCCIÓN







6



La aplicación de estos lineamientos por las direcciones generales determina que los programas de estudio esténorganizados por módulos que responden a una unidad de formación profesional integradora y autónoma con carácter multidisciplinario que contribuye al perfil de cada carrera. A su vez, los módulos están integrados por submódulos que expresan el contenido de trabajo en términos de desempeño que orientan el desarrollo integral de las competencias profesionales de los alumnos.





7









8













9


10


11





Justificación









12

















Módulo I


TUFPMO117

17 hrs.

Módulo II



TUFPMO217

17 hrs.

Módulo III


Servicio de Bebidas

TUFPMO317

17 hrs.

Módulo IV


TUFPMO412

12 hrs.

Módulo V


Negocios

TUFPMO512

12 hrs.

Álgebra, 4 hrs.

ALBAMA14


GTBAMA24


GABAMA34

Cálculo, 4 hrs.

CABAMA44


PEPDMA55


MAPDMA65

Inglés I, 3 hrs.

INBACO13

Inglés II, 3 hrs.

INBACO23

Inglés III, 3 hrs.

INBACO33

Inglés IV, 3 hrs.

INBACO43

Inglés V, 5 hrs.

INPDCO55

Optativa 5hrs.

Química I, 4 hrs.

QUBACN14

Química II, 4 hrs.

QUBACN24

Biología, 4 hrs.

BIBACN34

Ecología, 4 hrs.

ECBACN44

Física II, 4 hrs.

FIBACN54


5 hrs.




5 hrs.


4 hrs.LEBACO24


CTBAHS34


4 hrs. CTBAHS54


CTBAHS14


4 hrs.LEBACO14











Física I, 4 hrs.

FIBACN44

14




EGRESO





15




272 hrs.




272 hrs.




272 hrs.




192 hrs.



16

Módulo Normas de competencia Sitio de inserciónque deben cumplir los prestadores de servicios turísticos de turismo de aventura.


192 hrs.



17

II. DESARROLLO DIDÁCTICO DEL MÓDULO V

18


Módulo V

Coordinar eventos socioculturales y de negocios.

Justificación:

Los tiempos actuales requieren que el desarrollo turístico en nuestro país sea sustentable, en ese sentido, trae consigo la necesidad de formar personal capacitado para la coordinación de eventos socioculturales y de negocios, capaz de utilizar nuevas tecnologías, mantenerse actualizado, tener disposición para trabajar en equipo la forma de plantear los contenidos favorece la fácil inserción de los alumnos en puestos que oferte el mercado laboral en: empresas de hospedaje, restaurantes, compañías transportadoras, y agencias de viajes.


Organizar eventos socioculturales y de negocios con base en la integración de comités, así como la comercialización de productos turísticos considerando la normatividad vigente, las medidas de seguridad e higiene y cuidando el medio ambiente con responsabilidad.

Duración del módulo192 horas

Sub módulos que lo integran Duración

1. Organizar eventos socioculturales y de negocios 96 horas

2. Comercializar productos turísticos y propiedades vacacionales 96 horas

Evaluación


19

GUÍA DIDÁCTICA

MMÓÓDDUULLOO V Coordinar eventos socioculturales y de negocios.DURACIÓN192 horas

SSUUBBMMÓÓDDUULLOO 1 Organizar eventos socioculturales y de negocios. DURACIÓN

96 hrs.


Organizar eventos socioculturales y de negocios, con base en la integración de los comités y tomando en cuenta los valores, utilizando los servicios necesarios de acuerdo con las normas de seguridad e higiene y cuidando el medio ambiente con responsabilidad.



1.- Describir y clasificar los tipos de eventos y sus características.

Apertura Identificar las expectativas de los alumnos. Presentar el módulo mencionando nombre, justificación,

competencias de ingreso y egreso, duración y resultado de aprendizaje. Presentar el submodulo mencionando el resultado de

aprendizaje, duración, contenido, metodología de trabajo, normas de convivencia y formas de evaluación. Recuperar conocimientos y experiencias previas a través

de la Evaluación Diagnostica.

DesarrolloPromover una investigación sobre:

a) Tipos de eventosb) Características de los eventosc) Normas de higiene y seguridad en el desarrollo de

los eventos.

Fomentar el trabajo en equipo, utilizando la información de

Papel bond, marcadores, hojas , láminas, revistas especializadas, pintarrón, plumones, Bibliografía, Internet (código civil), diapositivas, cañón, hojas de rotafolio, , CD”s, Videocasetera, T.V., computadora, reproductor de DVD.

C ConocimientoD: DesempeñoP: ProductoA: Actitud

C: Evaluación diagnóstica (cuestionario)

P: Informe de la investigación sobre los :

Tipos de eventos, sus características y lasnormas de seguridad e higiene.

( lista de cotejo)A: Iniciativa y

responsabilidad.

P: Reporte del trabajo en

20



la investigación recabada con claridad, respeto y orden.

Participación de un experto para reforzar la información emanada de la investigación.

Promover una investigación sobre tipos de eventos más comunes en su entorno.


Promover una técnica grupal en la cual se apliquen las normas de higiene y seguridad.

Propiciar la organización de los comités que se requieren para la realización de eventos en tu comunidad, dependiendo del tipo de evento.

equipo. ( Lista de cotejo).A: Orden y disciplina.

P: Resumen de la participación del experto.

(Lista de cotejo).A: Respeto.

P: Reporte de la investigación de los eventos en su entorno.


responsabilidad.


(Lista de cotejo).A: Respeto.

P: Reporte de la técnica grupal sobre las normas de higiene y seguridad.

(Lista de cotejo).

P: Reporte de los diferentes comités y sus participantes.

( Lista de cotejo)A: Orden responsabilidad,organización y trabajo

21



Cierre

Realizar Evaluación final.


Posterior a la retroalimentación, el facilitador realizara el ajuste pertinente al o los temas que sean necesarios.

Introducir al alumno al contenido de Contratar y supervisar los servicios para eventos sociales, culturales y de negocios.

en equipo.

C: Evaluación final. ( Cuestionario).

P: Resumen de la retroalimentación.

( Lista de Cotejo)

2.- Contratar y supervisar los servicios para eventos sociales, culturales y de negocios.

2.1 Elaborar el plan de trabajo y cronograma

Apertura

Recuperar el conocimiento previo con relación a la Contratación y supervisión de los diferentes tipos de eventos.

Aplicar evaluación diagnostica sobre: Tipos de contratos y servicios que se ofrecen para realizar los diferentes tipos de eventos.

DesarrolloPromover una investigación sobre:

a) Los servicios requeridos para la realización de un evento.

b) Tipos de contratos y elementos que los integran.c) Infraestructura de servicios requerida para el

desarrollo de eventos específicos.d) Posibles contingencias que se puedan presentar.

Hojas, cuaderno de apuntes.

Pintarrón, marcadores, borrador.

CD”s, proyector, formatos, manuales de políticas y procedimientos.

C: Evaluación diagnóstica. (cuestionario)

P: Reporte de la investigación sobre:

los servicios requeridos, tipos de contratos y elementos que los integran, infraestructura necesaria para el evento y posibles.

22



de actividades de los eventos a realizar.

Analizar la información obtenida en la investigación y socializar sus conclusiones con orden, responsabilidad y respeto.

Reforzar la información obtenida por los alumnos mediante una visita guiada a diversos salones de eventos para conocer los servicios.

Promover una técnica grupal para la elaboración de contratos y verificación de los servicios requeridos para el evento específico, atendiendo a las normas de higiene y calidad.

Mediante una técnica grupal propiciar la solución a posibles contingencias.

Documentos legales:CTUR0596.01UTUR1571.01E04614EO4615Código civil vigenteLaminas, computadora, cañón, hojas bond.Formatos.

contingencias. (lista de cotejo)A: Limpieza, orden e iniciativa.

P: Informe de la socialización.

(Lista de cotejo).

P: Reporte de la visita guiada.

( Lista de cotejo).A: Orden , puntualidad y

responsabilidad.

P: Reporte de los contratos elaborados y de los servicios verificados.

(Lista de cotejo).A: Limpieza y

responsabilidad.

P: Reporte de la técnica grupal sobre las posibles contingencias que puedan surgir en un evento y sus soluciones.

( Lista de cotejo).A: Iniciativa, orden y

trabajo en equipo.

P: Reporte del plan de trabajo y cronograma de

23



Promover una técnica grupal para elaborar el plan de trabajo y cronograma de actividades por cada uno de los comités con base a los requerimientos del evento específico.

Cierre: Realizar la evaluación final.



Introducir al alumno al contenido de Organizar y dirigir el desarrollo de un evento.

actividades elaborados. (Lista de cotejo).A: Orden y limpieza.


P: Informe de la retroalimentación.

(Lista de cotejo).

3.- Dirigir y Organizar el desarrollo de un evento de negocio, cultural y social programado

3.1 Evaluar resultados del evento.

Apertura Recuperar los conocimientos previos con relación a la

organización y dirección de un evento determinado.

Aplicar evaluación diagnostica sobre:Plan de trabajo, organización y aplicación de presupuestos.

.Desarrollo Promover una investigación sobre:

a) Organización de un evento predeterminado.b) Plan de trabajo de un evento especifico.c) Listas de necesidades para un evento.d) Presentación de Presupuestos.e) Formatos de resultados de comité.

Revistas especializadas.Manuales de procedimientos. Textos bibliográficos.Formatos. C: Evaluación diagnóstica.

(Cuestionario).

P: Informe de la investigación sobre: organización de un evento, necesidades, presupuestos y formatos de reportes de los comités.

( Lista de cotejo)A: Iniciativa y

24



Fomentar el trabajo en equipo, utilizando la información de la investigación recabada con claridad, respeto y orden.


Promover una técnica grupal para verificar necesidades y soluciones previas al evento.

Participación de un experto sobre la organización y dirección de un evento.

Cierre

Evaluar el evento organizado.

Realizar la retroalimentación para verificar el logro de los resultados de aprendizaje.

responsabilidad.

P: Reporte del trabajo en equipo.(Lista de cotejo).A: Respeto, orden y limpieza.


(Lista de cotejo).

P: Reporte de la técnica grupal sobre necesidades y soluciones.

( Lista de cotejo).

P: Resumen de la participación de un experto.

(Lista de cotejo).A: Respeto y disciplina.

D. Evento realizado. (Guía de observación.)A: Trabajo en equipo,

orden, responsabilidad.P: Informe del evento realizado.

(Lista de cotejo).

P: Reporte de la retroalimentación.

25



Inducir al alumno a proporcionar y verificar servicios turísticos de calidad.

(Lista de cotejo).

26

GUÍA DIDÁCTICA

MMÓÓDDUULLOO V Coordinar Eventos Socioculturales y de NegociosDURACIÓN

192

SSUUBBMMÓÓDDUULLOO 2 Comercializar Productos Turísticos y Propiedades VacacionalesDURACIÓN


Comercializar productos turísticos y propiedades vacacionales, utilizando estrategias de la mercadotecnia, de acuerdo con la normatividad vigente, reglas de seguridad e higiene y cuidando el medio ambiente con responsabilidad.



1.- Describir el proceso de Comercialización y Mercadotecnia de Productos Turísticos.

Apertura

Identificar las expectativas de los alumnos. Presentar el módulo mencionando nombre,

justificación, competencias de ingreso y egreso, duración y resultado de aprendizaje. Presentar el sub módulo mencionando el resultado

de aprendizaje, duración, contenido, metodología de trabajo, normas de convivencia y formas de evaluación.

Recuperar conocimiento y experiencias previas a través de la evaluación diagnosticas.

Desarrollo

Promover una investigación sobre:a) Las etapas de la evolución de la

mercadotecnia y la comercialización.b) Comercialización.c) Mercadotecniad) Investigación de mercadoe) Distribución o plaza.f) Promocióng) Publicidad

Bibliografía recomendada. Papel Bond Marcadores Hojas Rota folios Cuaderno de Apuntes Proyector de acetatos PC Cinta adhesiva Revistas Folletos


C: Evaluación diagnóstica.

(Cuestionario).

P: Informe de la investigación sobre: etapas de la mercadotecnia, comercialización, mercadotecnia, investigación de mercado, distribución o plaza,

27



Fomentar el trabajo en equipo, utilizando la información emanada de la investigación con claridad, respeto y orden.

Participación de un experto para reforzar la información obtenida en la investigación.

Promover una investigación sobre los medios de comercialización más utilizados en tu comunidad.


Cierre

Realizar una evaluación final.

promoción y publicidad.


responsabilidad.


(Lista de cotejo).A: Trabajo en equipo y

respeto.

P: Resumen de la participación del experto.

(Lista de cotejo)A: Respeto.

P: Reporte de la investigación sobre los medios de comercialización.


responsabilidad.


(Lista de cotejo).A: Respeto y orden.


28



2.-Comercializar los productos turísticos aplicando la mercadotecnia.

2.1 Elaborar proyecto de mercadotecnia y comercialización de un producto turístico.

El facilitador realizará una retroalimentación y los ajustes pertinentes que sean necesarios.

Introducir al alumno al contenido del tema de: “Aplicar el proceso de comercialización y mercadotecnia de productos turísticos”.

Apertura

Recuperar el conocimiento previo sobre el proceso de mercadotecnia y la comercialización turística.

Evaluación diagnóstica sobre la comercialización, mercadotecnia y productos turísticos.

Desarrollo

Promover una investigación sobre: a) Segmentos de mercado.b) Productos turísticos.c) Políticas de precios y factores que lo

determinan.d) Canales de distribución.

Fomentar el trabajo en equipo, utilizando la información obtenida en la investigación.

Promover una técnica grupal en la que se apliquen

Proyector de diapositivas (cañón).ColoresPlumonesDirectorio de serviciosVideos promocionalesManuales de ventasReproductor de DVD


(Cuestionario).

P: Informe de la investigación sobre: segmentos de mercado, productos turísticos, políticas de precios y canales de distribución.


responsabilidad.


(Lista de cotejo).A: Trabajo en equipo y

respeto.

P: Reporte de la técnica grupal sobre

29



los procesos de mercadotecnia y comercialización, tomando en consideración los siguientes puntos:

a) Investigación de mercado. b) Las cuatro P’s de marketing.c) Canales de distribución.d) Proceso de venta y post venta.

El facilitador reforzará el ejercicio realizado en la técnica grupal.




Introducir al alumno al contenido de: “Comercializar el tiempo compartido”.

la aplicación de los procesos de mercadotecnia y comercialización.

(Lista de cotejo).A: Iniciativa, orden y

responsabilidad.

P: Informe proporcionado por el facilitador.

(Lista de cotejo).


P: Resumen de la retroalimentación.

(Lista de cotejo).

3. Comercializar propiedades

Apertura Recuperar conocimientos previos con relación a la

comercialización del tiempo compartido.

Aplicar evaluación diagnóstica sobre tiempos compartidos y sus sistemas de ventas.

.Desarrollo Promover una investigación de propiedades

Ley Federal de Turismo Ley Estatal de Turismo y Normas Vigentes Ley de Tiempo Compartido NTCL CTURO186.03 Maquetas Periódicos Nacionales NTCL CTUR 0596.01


(Cuestionario)

P: Reporte de la

30



vacacionales. vacacionales sobre:a) Sistemas de ventas de propiedades

vacacionales. b) Fraseología utilizada.c) Métodos promociónales. d) Ventas de membresías.

Promover el trabajo en equipo utilizando la información de la investigación con claridad, respeto y orden.

Propiciar una técnica grupal para comercializar las propiedades vacacionales.

Reforzar la información obtenida en la técnica grupal con una visita guiada o con la participación de un experto.

.

investigación sobre los sistemas de venta de propiedades vacacionales, fraseología, métodos promocionales y ventas de membresías.


responsabilidad.

P: Informe del trabajo en equipo.

(Lista de cotejo). A: Trabajo en equipo.

P: Reporte del ejercicio práctico de comercialización.

(Lista de cotejo).A: Orden y disciplina.

P: Resumen de la visita guiada o de la participación del experto.

(Lista de cotejo).

A: Orden y disciplina.

31



Cierre

Evaluación final.

Realizar la retroalimentación de los contenidos de aprendizaje.


Inducir al alumno a proporcionar y verificar servicios turísticos de calidad.


P: Informe de la retroalimentación.

(Lista de cotejo).

32



InfraestructuraTaller 80 mts.2 1

Equipo de Apoyoescritorioescritoriosillasarchiverosala-recepciónaire acondicionadopapeleríapc

monitor

cámara digitalcañon

reproductor de DVDtelevisiónimpresora

Ejecutivosecretarialplegables-acojinadas4 gavetas5 pzas.3 tons.T. cartaProcesador Intel core 2 duo velocidad 1.7 gb puerto de entrada de usb lector de dvd.LCD 19 pulgs. Panel plano8 mega pixeles2400 mega pixeles alto brillo alta resolución8 Mega Pixeles

LCD 32 Pulgadas

11301111 caja1

1

11

112

MaterialesPapel bond.Marcadores.Hojas.Rotafolio.Cuaderno de apuntes.Cinta adhesiva.Revistas.Folletos.Colores.Plumones.Directorio de servicios.Videos promocionales.Manuales de ventas.Laminas.Diapositivas.

40.5 cajas.1000 hojas.115

5 cajas5 cajas155

33


Herramientas

Softwareinternetmaterial de escritoriotelefonoLAPTOP

Intel centrino 2 duo

31111

Documentos Oficiales

LEY FEDERAL DE TURISMO

LEY ESTATAL DE TURISMO

LEY DE TIEMPO COMPARTIDO

NOM029-SCFI-1998 NTCL CTUR0185.03 NTCL CTUR0186.03 NTCL CTUR0596.01 UTUR1571.01

34


ACERENZA, Miguel Ángel, Marketing Turístico, Trillas Editorial, México, Única Edición.

ACERENZA, Miguel Ángel, Promoción Turística, Trillas Editorial, México, Única Edición.

BOULLON, Roberto, Proyectos Turísticos, Diana Editorial, México, Única Edición.

BUENDIA, Juan Manuel, Organización de reuniones, Editorial Trillas, México.

CARREÑO, Manuel Antonio, Manual de urbanidad y buenas maneras, Editorial Época, México, (2005).

CRAVIOTO, Magallón Tonatiuh, Organización de Congresos y Convenciones, Editorial Trillas, México.

CRUZ, Gómez Pablo y ZAVALA V. María de Lourdes, Congresos y convenciones, Impresiones editoriales, México.

FISHER, Laura, Mercadotecnia, Editorial Mc Graw Hill, México, Única Edición.

HOLLOWAY, J. C. / PLANT, R. V. Mercadotecnia Turística, Editorial Diana, México, Única Edición.

KOTLER, Philip / BOWEN, John / MARKENS, James, Mercadotecnia para Hotelería y Turismo, Editorial Prentice Hall, México, (1997).

PEÑA, Guzmán D iana, Congresos, Convenc iones y reun iones, Editor ia l Tr i l las, Méx ico, (2004) .

RAMÍREZ, Ávi la Este la A. , Tur ismo de negoc ios , Edi tor ia l Tr i l las, México, (2006).

REVISTA, Convenciones Revista especializada, S.L.I., México, Ediciones trimestrales.

VARGAS, Gaby, El arte de convivir y la cortesía social, Punto de lectura, México, (2006).

YARTO, Eduardo, Turismo de Convenciones, Incentivos, Congresos y exposiciones, Editorial Trillas, México, (2007).

Páginas de Internet:

http://www.sectur.gob.mx

http://www.meetingplaceméxico.com

http://www.theexplorean.com

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN COMPONENTE DE...

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