QUÉ ES EL DISTINTIVO H Y DISTINTIVO CRISTAL?

El Programa H es una estrategia diseñada para mejorar la calidad de los servicios

turísticos en materia de higiene de alimentos.

El Distintivo H es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo avalado

por la Secretaría de Salud, a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con los estándares

definidos por el Programa H.

Dichos estándares cumplen con las exigencias de las normas nacionales e

internacionales en la materia.

¿QUE ES DISTINTIVO H?

ANTECEDENTES

EL PROGRAMA H SURGE EN 1988

PARA RESPONDER A UNA ESTRATEGIA GUBERNAMENTAL,

ENCAMINADA A OBTENER MAYORES

DIVISAS POR CONCEPTO DE

TURISMO.

SIN EMBARGO, HA TENIDO MAS IMPACTO EN EL

AMBITO NACIONAL DE LO QUE SE ESPERABA.

ACTUALMENTE ES UN FACTOR DE COMPETITIVIDAD PARA LOS

ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

MARCO DE REFERENCI

A

ESTANDARES

NACIONALES

NOM-093-SSA1-1994

NOM-120-SSA1-1995

NMX-F-605-NORMEX-

2000

ESTANDARES INTERNACIONALES

HACCPASOCIACION

AMERICANA DE RESTAURANTESFOOD & DRUG

ADMINISTRATIONORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA

SALUD

MODELOS DE ASEGURAMIENTO

NOM-093-SSA1-1994

PROGRAMA H

ISO-9000

HACCP POE’

sBPM

6

ESTRUCTURA.

LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO IMPLICA EL CUMPLIMIENTO DE 92 ESTANDARES DIVIDIDOS EN

DOS CATEGORIAS:

CRITICOS (19) Y NO CRITICOS (73).

LA DIFERENCIA SE DETERMINA POR EL GRADO DE RIESGO DE CONTAMINACION Y SU GRAVEDAD.

LOS PUNTOS CRITICOS SON AQUELLOS EN LOS QUE EL PELIGRO ES MAYOR.

7

ESTRUCTURA.

NO CRITICOS CRITICOS TOTALAREA DE DESARROLLO

No % No % No %

HIGIENE PERSONAL 7 9.6 1 5.3 8 8.7

MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS 21 28.8 13 68.4 34 37.0

LIMPIEZA DE EQUIPOS YUTENSILIOS 12 16.4 3 15.7 15 16.3

LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES 14 19.2 1 5.3 15 16.3

ACONDICIONAMIENTO FISICO DELAS INSTALACIONES 19 26.0 1 5.3 20 21.7

SUMA 73 100 19 100 92 100

8

REQUISITOS.

CUMPLIMIENTO DEL 90% DE LOS PUNTOS NO CRITICOS.

CUMPLIMIENTO DEL 100% DE LOS PUNTOS CRITICOS.

85% DEL PERSONAL CAPACITADO POR UN INSTRUCTOR CERTIFICADO

POR SECTUR.

VIGENCIA DE UN AÑO.

9

PROCEDIMIENTO PARA

OBTENERLO.EMPRESA IMPLEMENTA EL

PROGRAMA H

AUDITORIA DIAGNÓSTICACAPACITACION

ACCIONES CORRECTIVAS AUDITORÍAS SEGUMIENTO LA EMPRESA DETERMINA

QUE ESTÁ EN CONDICIONES DE OBTENER EL DISTINTIVO

SOLICITUD A SU CAMARA, ASOCIACION O GOBIERNO

ESTATAL

CANALIZA A SECTUR. SECTUR

ENVIA CATALOGO DE ORGANISMOS

VERIFICADORES

LA EMPRESA SELECCIONA AL ORGANISMO

VERIFICADOR Y NOTIFICA A SECTUR

VERIFICACIONNO

CONFORMI DADES

OBTIENE DISTINTIVO H

NO

SI

APLICA ACCIONES

CORRECTIVAS

10

NORMA MEXICANA

El programa H se constituye como Norma Mexicana a partir de este año, la norma NMX-F-605-NORMEX-2000.

Mantiene su carácter voluntario, pero así establece un marco jurídico y

criterios uniformes para su obtención.

Además asegura su trascendencia mas allá del cambio de

administración.

Es también una forma de reconocer la importancia que ha adquirido.

11

NORMA MEXICANA.

EN LA ELABORACION DE LA NORMA PARTICIPARON:

SECRETARIA DE TURISMO. CANIRAC. NORMEX

GRUPO TECNICO DE TRABAJO:

- Expertos, consultores, instructores, proveedores y usuarios del programa

H

- 96 horas de trabajo en equipo para desarrollar el anteproyecto de norma.

COMITE TECNICO DEL PROGRAMA H:

- Expertos, consultores, instructores, técnicos,

catedráticos, inspectores, proveedores y usuarios del programa

H- 24 horas de evaluación

y consenso del anteproyecto de norma.

12

COMEDORES INDUSTRIALES

35%

HOTELES21%COMEDORES

ESCOLARES1%

RESTAURANTES42%

CENTROS COMERCIALES

0%

AEROCOCINAS1%

PORCENTAJE DE DISTINTIVOS OBTENIDOS POR TIPO DE NEGOCIO.

TOTAL: 472

FUENTE: BASE DE DATOS SECTUR.

RESULTADOS.

130

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

D.F.

JAL

EDO M

EX

Q. ROO

N.L.

SON

CHIHUAHUA

GTO VER

OTROS (2

3)

0.0

10.0

20.0

30.0

40.0

50.0

60.0

70.0

80.0

90.0

100.0

PORCENTAJE DE DISTINTIVOS OBTENIDOS POR ESTADO.

FUENTE: BASE DE DATOS SECTUR.

RESULTADOS.

9 ESTADOS = 80%

14

PORCENTAJE DE DISTINTIVOS OBTENIDOS POR TIPO DE DESTINO.

FUENTE: BASE DE DATOS SECTUR.

RESULTADOS.

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

No. CD. 15 19 1

DISTINT 162 136 143

NO TURISTICAS TURISTICAS DF

15

LA EMPRESA Y EL DISTINTIVO

H

El programa H es más que un certificado.

Es un sistema de aseguramiento de calidad en higiene de

alimentos.

Establece las bases para crear el hábito de respetar lo establecido.

La certificación sirve para validar lo que se ha hecho.

16

LA EMPRESA Y EL DISTINTIVO

H EFECTOS EN EL CLIENTE:

a) AUMENTO DE LA CONFIANZA.b) SENSACION DE COMPROMISO CON

EL.c) LA HIGIENE ES UN COMPONENTE DE

LA SATISFACCION DEL CLIENTE.d) EVALUACION FAVORABLE POR

PARTE DEL CLIENTE.e) AUMENTA LA PROBABILIDAD DE QUE

DESEE REGRESAR.

17

LA EMPRESA Y EL DISTINTIVO H EFECTOS EN EL

PERSONAL:

a) SIGNIFICA UN RETO QUE PUEDE LOGRAR.b) INCREMENTA SU AUTOESTIMA. c) DESARROLLA EL ORGULLO POR EL TRABAJO BIEN HECHO.d) COMPRENDE PORQUE LO HACE Y SE COMPROMETE.e) DESARROLLA VALORES INDIVIDUALES.f) UNIFICA VALORES ORGANIZACIONALES.

18

LA EMPRESA Y EL DISTINTIVO H BENEFICIOS PARA EL

EMPRESARIO:

a) MEJOR CONTROL DE LOS ALIMENTOS.b) REDUCCIÓN DE LA MERMA.c) REDUCCIÓN DE CONSUMOS.d) DESARROLLO DE DISCIPLINA EN EL PERSONAL.e) ASEGURA EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS.f) MEJOR CONTROL DE PROVEEDORES.g) MAYOR COMPETITIVIDAD NACIONAL.h) CUMPLIMIENTO DE LAS DISPOSICIONES LEGALES.

19

LA EMPRESA Y LA EMPRESA Y EL DISTINTIVO EL DISTINTIVO

HH BENEFICIOS PARA NUESTRO PAÍS:

a) DESARROLLO DE CONFIANZA EN LOS TURISTAS.b) AUMENTO DE LAS DIVISAS POR TURISMO.c) REDUCCION DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.d) MEJOR IMAGEN EN EL EXTERIOR.e) MAYOR COMPETITIVIDAD INTERNACIONAL.

20

CONCLUSION

EL PROGRAMA H CONTRIBUYE AL

MEJORAMIENTO DE LA SALUD,A LA APORTACIÓN DE DIVISAS Y

A LA PRODUCTIVIDAD DE LOSESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

PROPORCIONA UNA PLATAFORMA PARA ELEVAR LA CALIDAD.