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Ministerio de Ciencia y Tecnología
PLANILLA DE PROYECTOS REDES DE INNOVACIÓN PRODUCTIVA
I. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO:
NOMBRE DE LA RED DE INNOVACIÓN PRODUCTIVA:
RED DE INNOVACION PRODUCTIVA FRUTICOLA JAUREGUI ESTADO TÀCHIRA
Nº DE EXPEDIENTE: 2005000149FECHA DE RECEPCIÓN: 17/03/2005REPRESENTANTE LEGAL DE LA RED ANTE EL FONACIT:
PERSONA JURÍDICA: Los Andes Venezolanos 187 SLRIF: J313386740NIT: 0420091303Néstor Manuel Sánchez Barragán Cedula de Identidad: 9.335.622
LOCALIZACIÓN (Ciudad, Municipio, Estado):
La Grita Municipio Jáuregui, Estado Táchira.
SECTOR DE LA PRODUCCIÓNDONDE SE ORIGINA LA RED DE INNOVACIÓN PRODUCTIVA:
Sector Productivo Frutícula (Agroindustrial) Municipio Jáuregui
MONTO TOTAL (Bs. / %): Bs. 585.106.457,50/ 100%MONTO SOLICITADO AL FONACIT (Bs. / %):
Bs. 113.629.456,50 / 19.42%
RECURSOS APORTADOS POR OTRAS ORGANIZACIONES (Bs. / %) :
Bs. 471.477.000/ 80.58 %
1. Dirección de la persona jurídica representante legal de la redNéstor Manuel Sánchez Barragán 9.335.622 Avenida Francisco de Cáceres Quinta Rosa Elena # 12100 nombre de la empresa procesadora de pulpa Finca Agroturistica “El Paraíso” Teléfono 0414 7405120
Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966
Ministerio de Ciencia y Tecnología
2. Resumen: El proyecto se origina de la necesidad de presentar una propuesta que mejore las condiciones de producción de los Procesadores de Pulpa de Frutas del Municipio Jáuregui en el Estado Táchira. La Red de Innovación Frutícula del Municipio Jáuregui estará conformada por los siguientes actores: Productores de Frutas y Procesadores para Pulpa de Frutas del Municipio Jáuregui articulados con MCT, FONACIT, FUNDACITE TACHIRA, IUT, UNET, Alcaldía del municipio Jáuregui, Gobernación del Estado Táchira, Circuito Agro productivo de frutales (MAT, UNET, DAINCO y SIRCA), INCE, INIA, DAINCO.
Se propone la implementación de una serie de actividades con la intención de abordar lógica y simultáneamente, algunos de los componentes que integran el sistema de producción de pulpa, siendo estas las siguientes: capacitación, asistencia técnica, elaboración de la estrategia de mercadeo (comercialización, empaque, desarrollo de nuevos productos) gestión de fuentes de energía para el optimo funcionamiento de los equipos y maquinarias, permisos y registros sanitarios, desarrollo de prototipos y mejoramiento de los equipos existentes.
La propuesta se sustenta en la participación activa y concertada de todos los actores de la Red de Innovación Productiva; con la intención de mejorar la calidad del producto, e incrementar la capacidad competitiva de las unidades productivas que conforman la red; tomando en consideración la aptitud y capacidad de los productores, los recursos físicos y financieros disponibles y las propuestas posibles en materia de tecnología, lo cual se verá reflejado en un incremento tanto en la capacidad productiva como en la calidad de vida de los productores y el desarrollo socio productivo de la comunidad.
II. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO:
1. Antecedentes del Proyecto: Para agosto del 2003 (Velásquez, 2003)¹ en el Municipio Jáuregui del Estado Táchira, se encontraban ubicadas un conjunto de once empresas despulpadoras de frutas con capacidad para procesar aproximadamente 8.784 toneladas de pulpa anual, que son distribuidas a través de terceros a nivel nacional e internacional, y cuyos dueños carecen de información técnica adecuada para la gestión competitiva de sus organizaciones, en la actualidad el numero de Despulpadoras se ha incrementado aproximadamente en un 181% Es decir existen 20 empresas que despulpan aproximadamente entre 700 a 1000 Kg. pulpa al día, sin embargo existen algunas que procesan entre 1000 a 5000 Kg. pulpa, sin ningún control de calidad, de manipulación, ni sanitario. Aún así, se cuenta con un grado de organización y una
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ubicación geográfica de los productores, favorables al modelo, y una tradición agrícola y una real articulación institucional que lo convierten en el escenario propicio para el desarrollo de una Red Productiva que pueda servir de referencia y ser replicada a todo el país.
Estas empresas están ubicadas en el mismo espacio geográfico, trabajan en el mismo sector, en ocasiones comparten el mismo nicho de mercado y habitualmente le compran a los mismos proveedores tanto de insumos como de equipos, esta situación define un conjunto de características que pudieran perfectamente ser aprovechados en un sistema de cooperación empresarial que, en la terminología del Ministerio de Ciencia y Tecnología (MCT), se denomina Red de Innovación Productiva también conocido como Conglomerados Industriales. En este sistema las empresas unirían sus esfuerzos y experiencias individuales en una organización de cooperación empresarial, que les permitan resolver sus problemas y deficiencias organizacionales, para así lograr diseñar estrategias colectivas, que estén orientadas a dar respuestas en conjunto a las exigencias del mercado y su entorno permitiéndoles bajo una visión sistémica, abordar el proceso productivo, con miras a ser un negocio atractivo, reconocido por su rentabilidad, desde la perspectiva del manejo de la alimentación (con uso de recursos locales).
¹ Velásquez. C, 2003, Tesis de Grado para optar al titulo de Ingeniero Industrial en la UNET, Titulada “Propuesta de Red de Cooperación Productiva para Despulpadora de Frutas en La Grita, Estado Táchira”
2. Justificación: Las empresas de hoy en día están destinadas a desenvolverse en un mundo cada vez mas competitivo que las obliga a adoptar nuevos modelos y estrategias industriales que resuelvan problemas relacionados con el manejo de la marca, canales de distribución de productos, certificaciones de calidad, altos costos de producción, deficiencias en los procesos y la existencia de inventarios para satisfacer las inestabilidades de la demanda, entre otros. Este es el caso de las despulpadoras de frutas ubicadas en la ciudad de la Grita Estado Táchira, de las cuales se ha identificado a un grupo que están dispuestas a desarrollar mecanismos asociativos como medio para fortalecer sus capacidades de gestión que las hagan más competitivas en el mercado global. Este fortalecimiento beneficiara al consumidor final por cuanto este recibiría productos de alta calidad a precios competitivos.
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En el PreDiagnostico realizado por el Ingeniero Industrial Christopher Velásquez asesor técnico de la red se pudieran determinar las siguientes características de las unidades productivas que conforman la red:
a. Industriales• La mayor parte de las empresas han iniciado sus actividades a través de un proceso de
imitación de negocios realizados por personas emprendedoras, apelando a su experiencia y sin la orientación profesional adecuada
• Los productos ofrecidos son las pulpas de: fresa, mora, guanábana, tamarindo, durazno, parchita, piña, guayaba, papelón, mango, cóctel de frutas: siendo sus principales productos fresa, mora, guanábana y tamarindo.
• Su comercialización se realiza a través de intermediarios llamados Ferieros, quienes son los mayores beneficiarios.
• Los desperdicios provenientes de las actividades productivas algunas veces son aprovechadas para alimentación animal aunque en su gran mayoría son desechados al ambiente
• Existe notable interés en mejorar la calidad de los productos, maquinarias y equipos de tal manera que se automatice la producción y se mejoren las características organolépticas y de inocuidad de los productos.
• Existe inquietud de los productores por incursionar en mercados internacionales (Colombia, Caribe), inclusive algunos ya lo están haciendo.
• No hay un control del mejoramiento de la calidad y productividad de los sistemas. • Presentan deficiencia en los registros contables.• Tienen graves problemas con el suministro eléctrico para el funcionamiento de equipos
trifásicos
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Sistema Gerencial de Producción actual
Frutas: fresa, mora, guanábana, tamarindo, durazno, parchita, piña, mango, guayaba, panela.
Proveedores: Frutas. Envases. Químicos.
Operaciones básicas del proceso: Recibir, pesar, seleccionar, lavar, cortar picar, pelar separar, despulpar, envasar, sellar, almacenar, comprar, vender.
Intermediarios: quienes manejan un mínimo de 18 % de ganancia equivalente a 300 por unidad.
Minorista: Bodegas, abastos.
Envases: bolsas de polietileno, de un Kg.
Químicos:Benzoato de sodio, antiespumante,Colorante, saborizante.
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Maquinaria y equipo:Despulpadora, licuadora, Romana, cuchillos, tobos, cuarto frió, selladora. Galpón
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b. ProcesosLa obtención de la pulpa de frutas consiste en los siguientes pasos:
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO ACTUAL
Tarea: Proceso de la fruta para obtener fruta congelada Material: FrutasEl Diagrama Comienza en: La Recepción de la FrutaEl Diagrama Termina en: El Almacén de Producto TerminadoGraficado Por: Velásquez Christopher Fecha: 10/08/2004
O03
O01
OI01
OI02
O02
Frutas
Recibir frutas
Pesar frutas
Seleccionar frutas
Lavar frutas
O05Corte Pelado
A B
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O07
O09
O08
O10
O11
Químicos
Envases
Despulpar
Adicionar químicos
Mezclar
Llenar envases
OI03
Seleccionar frutas
SeparaciónO0
6O0
4
Picado
A B
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• Ausencia de muestreos que evalúen la calidad e inocuidad de la materia prima.• Carencia de registros de proveedores y las características de la materia prima
suministrada.• Muy pocas de las unidades productivas producen su materia prima.• No hay garantía de la potabilidad del agua• Ausencia de operaciones básicas del proceso (Escaldado, Tamizado,
Pasteurizado)
En resumen:Características de las empresas Despulpadoras.
Nombre de la empresa
Clasificación Empresarial según INE
Capacidad actual en Kg.
semanal
Capacidad
Máxima en Kg.
Semanal
Mercado Atendido, región del
país
Ubicación de los
proveedores
Requerimientos legales que
posee
Finca Agro turística “El
Paraíso”
Pequeña 3.000 10000 Puerto Ordaz,
Maracay, San
Cristóbal
Colonia Tovar, Tariba
PS
Procesadora de Frutas
y Hortalizas
Buena vista
Pequeña 10.000 20.000 Oriente La Grita, Mercado
mayorista de Tariba y
otros Estados.
PS, RS, CB
A01
Sellar envases
Almacenar en cuarto frió
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Procesadora de Pulpa Los Alpes
Pequeña 5.000 20.000 Oriente y Exporta
para Bogota
La Grita, mercado
mayorista de Tariba y
otros Estados
PS, RS
Procesadora de Frutas
“Santo Cristo”
Pequeña 4000 20.000 Trujillo, Barinas, Caracas,
Monagas, Maracay,
Zulia, Táchira
La Grita, El Vigía, Táriba, Colonia Tovar
PS
Pulpi Frutas La Grita Vll
Cooperativa
Pequeña 6000 12000 Ciudad Bolívar,
punto Fijo, Barcelona y Valencia
Tucanizon, el Vigía y La
Grita
PS
Procesadora de Frutas
“Buena Esperanza”
Micro 1500 3000 Tucupita, Coro,
Maracay, Maracaibo
La Grita, Pregonero,
Táriba, Coloncito
PS
Distribuidora “Monte
Verde”
Micro 2500 5000 Ciudad Ojeda, San Cristóbal
La Grita, Pregonero,
Táriba, Tucanizon
PS
Pulpi Frutas “El Sinaran”
Micro 4500 9000 Barquisimeto
Barquisimeto, La Grita,
Pueblo Hondo y El
Vigia
PS –RS
Distribuidora ZFru Ver C.A
Pequeña 7500 15000 Caracas,Barquisime
to
La Grita, Pregonero,
Colonia Tovar
PS
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Pulpi Frutas San Antonio
Micro 2500 5000 Oriente La Grita, El Vigía ,
Pregonero, Colonia Tovar
PS
Fresas Naturales
Pueblo Hondo C.A
Pequeña 24000 24000 Barquisimeto Valencia
La Grita Pueblo Hondo,
Valencia, Tucanizon
PS RS
Procesador de Frutas
“El Palmar”
Micro 2000 4000 Caracas; Ciudad Bolívar, Guatire,
Barcelona
La Grita, Coloncito y La Palmita
Fruta Salud Pequeña 4000 8000 Ciudad Ojeda,
Caracas, Valle La Pascua
El Vigía, Táriba, Caja Seca, Tovar
PS
Cooperativa Procesadora de Frutas el
Progreso
Pequeña 4500 9000 Margarita y Guasdualito
Tucanizon
Procesadora de Frutas los
Andes
Pequeña 4000 8000 Maracay, Barquisime
to
La Grita Pueblo Hondo,
Valencia, Tucanizon
Leyenda:PS = Permiso Sanitario RS = Registro SanitarioCB = Código de Barras
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El presente proyecto formulará una propuesta para operar en forma asociativa, aprovechando las oportunidades que brinda el entorno para resolver problemas comunes sin afectar la estructura de competencia entre las empresas del grupo. Se espera que esta forma de trabajar articuladamente propicie el desarrollo sustentable, traduciéndose en más empleos, mejor calidad de vida para los miembros de la red y el impulso del desarrollo local. Por último, la experiencia de este proyecto servirá de referencia a otros sectores de la Agro industria regional y nacional.
3. Objetivo General: Conformar una Red de innovación Productiva en el rubro frutícola con la finalidad de elevar la capacidad competitiva de las unidades productivas del Municipio Jáuregui y elevar el nivel de vida de los productores e impulsar el desarrollo local.
4. Objetivos Específicos: Desarrollar programas de:
• Diseño y desarrollo de equipos, Procesos y productos.
• Creación de un Centro Estratégico para el desarrollo de los procesos del control de calidad e inocuidad, contables y administrativos y de elaboración de empaque.
• Desarrollo de consultorías en el área de siembra, manejo pre y pos cosecha en las frutas principalmente procesadas (Durazno, Guanábana, Fresa, Mora).
• Desarrollo de programas de formación y capacitación en las áreas de:
* Buenas prácticas agrícolas y de manufactura.
* Apropiación de nuevos procesos productos.
• Desarrollo de estudio de mercado (Empaque, Comercialización y nuevos productos)
• Contratación de un promotor y administrador de la red.
• Aspectos técnicos.
5. Aspectos Técnicos:
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El proyecto contemplará la implementación de una serie de programas que aplicados simultáneamente pretenden integrar cada uno de los componentes de la cadena procesadora de pulpa de frutas local, en el Municipio Jáuregui del Estado Táchira. Como se describe a continuación:
Proceso productivo propuesto
El proceso de despulpado de la fruta tiene como objetivo separar la semilla y la cáscara de la pulpa manteniendo inalteradas las condiciones de las frutas, tales como color, textura, sabor y especialmente su valor nutritivo. Para la manufactura de productos de pulpa de óptima calidad se requiere de frutas sanas, maduras (sin llegar al deterioro), exentas de materia terrosa, parásitos, residuos químicos, tóxicos, y limpias. Estas frutas se caracterizan por el aroma, color y sabor, además de una textura firme con ligero inicio de ablandamiento.
El proceso es básicamente dividido en dos fases:Fase de adecuación:
Recepción y Pesado. Selección, Lavado y Desinfección.
Fase de separación son: Pelado y escaldado. Corte y separación. Picado. Despulpado y refinado. Pasteurizado y homogenizado. Envasado, Llenado. Cerrado o Sellado. Almacenamiento. Control de Calidad
Fase de adecuación:
Recepción y Pesado: Las frutas son recibidas en la planta, pesadas y depositadas en cajas plásticas en el área de almacenamiento, para su posterior procesamiento.
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Con la finalidad de garantizar la calidad de los insumos utilizados en esta fase se toma una muestra representativa de materia prima destinada a determinar la calidad del lote recibido. (Presencia de contaminantes, grado de madurez, niveles de azúcar y color).
Selección, Lavado y Desinfección: en esta etapa se procede a la escogencia de las frutas para eliminar las frutas inadecuadas.
El lavado de la fruta es sumamente importante y tiene por objetivo eliminar la materia extraña adherida a la misma, así como disminuir la carga bacteriana inicial. Es importante tomar en cuenta que el agua que se utilice en esta operación deberá ser potable y no reutilizarla a menos que haya sido tratada convenientemente.
Fase de separación:
Pelado y Escaldado: La operación de pelado permite separar la cáscara o piel del resto de la fruta, función que se hace con la ayuda de cuchillos de acero inoxidable de características adecuadas para tal fin.
Sin embargo puede utilizarse el método del escaldado con agua caliente o vapor o con soda caliente. Este método se realiza en recipientes de acero inoxidable (pailas) donde se sumerge la fruta en agua caliente durante no más de tres minutos; en este proceso también puede ser utilizado soda con una concentración que puede oscilar entre dos por ciento y diez por ciento Posteriormente se retiran los residuos de la soda con abundante agua.
Corte y Separación: En esta fase se corta la fruta para separar la semilla y la cáscara de la pulpa, especialmente para Curuba, Guanábana, Lulo y Parchita. Está operación debe ser ejecutada por los operarios que cumplan las medidas de higiene y sanidad exigidas por CORPOSALUD.
Picado: Consiste en reducir las frutas enteras y duras a un trozado con el fin de romper la estructura natural y así facilitar la posterior separación de la pulpa y la semilla durante el despulpado. Esta operación es necesaria para los casos del cambur, naranja, lechosa, mango y piña.
Despulpado y Refinado: La fruta es sometida a una preselección donde se retira la que no cumpla con las especificaciones. Luego de ser rigurosamente desinfectada pasar a través de despulpadoras (sistema de
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trompos y centrífuga horizontal), que separan la pulpa de la semilla y la cáscara.
Esta operación será aplicada directamente solo para los casos de la mora, fresa y guayaba.
Una vez la pulpa extraída es dirigida a un sistema de tamices (refinador de productos), los cuales retiran completamente la semilla.
Pasteurización y Homogeneizado: El objeto de está operación es prevenir la oxidación de la pulpa durante el almacenamiento posterior lo cual afecta las propiedades nutritivas del producto. También se previene la formación de espuma; causada por la mezcla con aire y permite el llenado correcto y uniforme de los recipientes y envases.
Dicha operación consiste en elevar la temperatura a 60 °C por un tiempo de 20 minutos, manteniendo la agitación de la pulpa para provocar la salida del aire. Esto disminuye la solubilidad del oxígeno lo cual uniformiza el tamaño de las partículas y homogeneiza la apariencia de la pulpa.
Envasado o Llenado: Consiste en verter la pulpa en recipientes adecuados y compatibles con el producto, de manera uniforme en las cantidades requeridas.
Esta operación puede ser realizada de forma manual o por una maquina que efectúa de forma simultánea el llenado y cerrado de los envases
Cerrado o Sellado: Esta operación depende del tipo de recipiente o envase que la empresa decida emplear, para lo cual se debe tener en cuenta que gran parte de la garantía de la conservación del producto dependerá de la hermeticidad de éste cerrado del envase.
En tal sentido existen dos opciones; la primera de ellas es el empleo de envases rígidos para los que existen tapas con bandas termoencogibles las cuales garantizan al consumidor la integridad del producto.
La segunda de ellas es el empleo de bolsas flexibles termosellables, se empleará algún tipo de selladora.
Almacenamiento: Las condiciones de éste almacenamiento dependerá del método de conservación que se haya escogido. En el caso de congelación,
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entonces la estabilización de la baja temperatura y las condiciones de distribución de los envases y embalajes en el recinto, son críticas para garantizar las buenas condiciones del producto terminado que le ha de llegar al consumidor.
La congelación es un sistema de gran acogida en la industria, debido a la conservación de calidad nutricional y organoléptica según estudios de las pulpas obtenidas después de un período de seis meses o más.
Control de Calidad: Después de las operaciones de despulpado, refinado y pasteurizado, se verifica la calidad de la pulpa obtenida siendo esta sometida a diversos análisis organolépticos, físicoquímicos y microbiológicos, midiendo también el pH y la concentración en grados Brix. Es importante resaltar que en Venezuela la calidad de los productos es certificada a través de las Normas COVENIN, para la elaboración de pulpa de frutas son las siguientes :
A modo general, la norma COVENIN Nº 1834. Para la determinación de los factores físicos y químicos
las normas COVENIN Nº: 924, 1315, 10:6019. Para la determinación de los factores microbiológicos,
las normas COVENIN Nº: 902 y 1104
Una vez asegurado el cumplimiento de los parámetros de calidad se procede a emitir un documento en el cual se indican las características de cada uno de los lotes producidos con la finalidad de identificar el producto empacado.
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DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PROPUESTOTarea: Proceso de la fruta para obtener fruta congelada Material: FrutasEl Diagrama Comienza en: La Recepción de la FrutaEl Diagrama Termina en: El Almacén de Producto TerminadoGraficado Por: Velásquez Christopher Fecha: 10/10/2004
O01
Frutas
Recibir
Pesar
Controlar la calidad
Seleccionar frutas
Lavar
OI0
OI0
O03
O04
O03
Desinfectar
O08
O05
O02 Remojar
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Pelar Cortar
A B
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Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966
Despulpar
Refinar
Homogenizar
Llenar envases
Sellar envases
Almacenar en cuarto frió
O15
Envases
O16
A1
O13
O12
O11
O10
Pasteurizar
O14
Controlar la calidad
OI0
Seleccionar frutas
Escaldar
Picar
O06
O07
O09
Separar
A B
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III.EMPRESAS O UNIDADES PRODUCTIVAS QUE CONFORMAN LA RED DE INNOVACIÓN PRODUCTIVA:
NOMBRE LOCALIZACIÓN PROPIETARIOSDIRECCIÓN Y TELÉFONO/ E
MAILFinca Agro turística
“El Paraíso”Sector el cedro Vía Páramo el
Rosal aldea Agua Caliente
Néstor Sánchez 0414 7405120
Procesadora de frutas y Hortalizas
Buena vista
Aldea Qda. San José sector el paramito los pantanos
Humberto Pernia 0414 74066160414 7401009
Procesadora de Pulpa Los Alpes
Sector Llano de los Zambranos Nº A15
Pedro Javier García Andrade
0277 8811283
Procesadora de Fruta Los Ángeles
Via principal a la Qda. San José
Yameli Palmera de Ramírez
Procesadora de Frutas “Santo
Cristo”
Entrada a Caricuena Sector Surural
Iván Pernia
Cooperativa mixta Pura Frutas La Grita
Vll
Aldea Santa Ana Caserio Central
José Baldomero Luna Pineda
0277 4149221
Procesadora de Aldea Llano Reinaldo Antonio 04149796846Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966
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Frutas “Buena Esperanza”
Largo Parroquia
AldanaReinaldo Wilfredo
Distribuidora “Monte Verde”
Aldea Llano largo sector el Duque
Victor Hugo Pernía MoraFrancisco Videncio Mora
0414 9796845
Distribuidora ZFru Ver C.A
Aldea Pueblo Hondo Sector Llanetes
Gonzalo Arellano García
0414 97966530277 8811310
Pulpi Frutas San Antonio
Aldea Pueblo Hondo Sector Llanetes
Fray Aldana Moreno
0414 97969450414 7112716
Fresas Naturales Pueblo Hondo C.A
Pueblo Hondo Sector el Palmar
Alirio Duque PérezJosé Arellano García
0414 74005370414 7405029
Procesador de Frutas El Palmar
Aldea Pueblo Hondo Sector Llanetes
Lino Arellano Abal Contreras
0414 3992901
Fruta Salud Llano Largo Sabaneta
Richard Omaña 0414979673104147656357
Cooperativa Procesadora de
Frutas el Progreso
El Surural Buenos Aires carrera 3 Nª 413
Pedro Duarte 04147401028
Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966
Ministerio de Ciencia y Tecnología
IV. ORGANIZACIONES DE APOYO A LA RED DE INNOVACIÓN PRODUCTIVA
NOMBRE LOCALIZACIÓN
ACTIVIDAD DIRECCIÓN Y TELÉFONO/ E
MAILUNET San Cristóbal Investigación
y DesarrolloAvenida
Universidad Paramillo.
www.unet.edu.veIUT San Cristóbal Docencia,
InvestigaciónLa concordia
detrás del mercado los
pequeños comerciantes
FUNDACITE Táchira
Táchira Avenida Universidad,
parte interna de la UNET
Circuito Agro productivo de
Frutales
San Cristóbal Asistencia Técnica
UNET
MCT Caracas Esquina el Chorro Torre
MCTAlcaldía Jáuregui La Grita Gobierno
LocalCalle 3 frente a la
plaza Bolívar. Ciudad La Grita
Municipio Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966
Ministerio de Ciencia y Tecnología
Jáuregui Estado Táchira.
Gobernación del Estado Táchira
San Cristóbal Gobierno Estadal
Frente a la Plaza Sucre
INCE San Cristóbal Capacitación La ConcordiaDAINCO San Cristóbal Gobierno
Estadal Centro Cívico
CIARA ExtensiónMAT San Cristóbal Asesoria
TécnicaMPC San Antonio del
TáchiraAsesoria Técnica
V. DESCRIPCIÓN DE LOS PROGRAMAS Y RUBROS A FINANCIAR:
1. CREACIÓN Y FORTALECIMIENTO DE CENTROS DE INNOVACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO
1.1 Creación de un Centro Estratégico de Operaciones
Descripción: En el Centro Estratégico de Operaciones se realizaran actividades comunes que afectan a todas las unidades productivas como son el control de calidad e inocuidad de los productos, en conjunto con otras instituciones, se ejecutarán actividades de investigación y desarrollo, gestión de servicios técnicos, se ubicaran equipos de computación para el registro de las actividades contables, y prototipos para la elaboración de empaques ( no está incluido dentro del monto, por ahora ), también se efectuaran las reuniones de la cooperativa.
Objetivos General: Creación de un Centro estratégico para la realización de labores comunes como control de calidad e inocuidad, procesos contables y empaque.
Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966
Ministerio de Ciencia y Tecnología
Objetivos Específicos:
• Creación de un Laboratorio de Calidad y Nuevos Productos que será el encargado de apoyar la gestión de la calidad del sistema.
• Promover el desarrollo e instalación de una máquina empacadora para generar menores costos en el proceso de adquisición de los empaques por parte de los productores.
• Sistematizar los registros contables de las unidades productivas.
Responsables: Ministerio de Ciencia y TecnologíaInstituto de Tecnología Agro Industrial Región los Andes IUT Cooperativa de Productores
Alcaldía.
Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966
Ministerio de Ciencia y Tecnología
Cuadro de inversión programa de Creación del Centro Estratégico de Operaciones
Monto Total: 315.901.500
Cronograma de Ejecución de cada una de las Actividades de este Programa:
Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966
PARTIDAS APORTE FONACIT
Alcaldia del Jauregi
PersonalEquipos 81.601.000
Materiales y Suministros 4.300.500 230.000.000Pasajes y Viáticos
ServiciosTOTAL Bs. 85.901.500 230.000.000
Ministerio de Ciencia y Tecnología
ActividadTiempo de Realización
Nº de Días Nº de Semanas Nº de MesesApoyo por parte de la alcaldía con el Centro estratégico de operaciones
20 4 1
Acondicionamiento del espacio para le laboratorio de Control de Calidad
230 46 12
Dotación de instrumentos para la medición de parámetros de calidad
20 4 1
2.APOYO A LA CONSULTORÍA TÉCNICA ESPECIALIZADA
Descripción: Este programa propone asistir técnica y socialmente a los productores y trabajadores a través de visitas personalizadas y permanentes, a sus empresas acompañando a los productores en su proceso productivo, compartiendo desde experiencias técnicas de procesamiento hasta el crecimiento personal.
Objetivo General: Contribuir al mejoramiento de los procesos productivos.
Objetivos Específicos: • Desarrollar cultivos que mejoren la producción de frutas en el Municipio Jáuregui.
Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966
Ministerio de Ciencia y Tecnología
• Asistir técnicamente a los productores de frutas en las frutas comercializadas
Responsables: Instituto de Tecnología Agro Industrial Región los Andes (IUTAIRLA). Universidad Nacional Experimental del Táchira (UNET). Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias. (INIA).
Cuadro de inversión programa de Creación del Centro Estratégico de Operaciones
Monto Total: 17.675.136
Cronograma de Ejecución de cada una de las Actividades de este Programa:
Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966
PARTIDAS APORTE FONACIT DAINCO INIA
Personal 6.000.000 5.000.000Equipos 2.000.000
Materiales y Suministros 2.000.000Pasajes y Viáticos 2.675.136
ServiciosTOTAL Bs. 2.675.136 6.000.000 9.000.000
Ministerio de Ciencia y Tecnología
ActividadTiempo de Realización
Nº de Días Nº de Semanas Nº de MesesApoyo por parte de la alcaldía con el Centro estratégico de operaciones
20 4 1
Acondicionamiento del espacio para le laboratorio de Control de Calidad
230 46 12
Dotación de instrumentos para la medición de parámetros de calidad
20 4 1
3.PROGRAMA: FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN TÉCNICA ESPECIALIZADA
Descripción: Se pretende dotar de conocimientos a las personas involucradas en las actividades de la Red; entre los que caben mencionar: Manipulación de Alimentos, Sanidad e Higiene y Seguridad Industrial, Manejo Integral del Cultivo, Buenas practicas Agrícolas y de Manufactura.
Objetivo General: Generar conocimientos y tecnologías que estimulen el desarrollo sustentable y competitivo del procesamiento de Pulpa en el Municipio Jáuregui.
Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966
Ministerio de Ciencia y Tecnología
Objetivos Específicos: • Fortalecer los conocimientos sobre manejo e higiene de los Alimentos.• Ilustrar sobre experiencias exitosas posibles a ser adaptadas por los productores.• Conformar una alianza estratégica con las instituciones de educación superior del Estado con la finalidad
de suplir las necesidades de formación y capacitación de los miembros de la Red.• Participación de las empresas en proyectos que reduzcan el impacto ambiental.• Instruir a los involucrados en la Red sobre el manejo de técnicas para la toma de decisiones financieras.• Incursión en la siembra de frutas para dotación de materia prima.
Responsables: Instituto de Tecnología Agro Industrial Región los Andes IUTAIRLA. Universidad Nacional Experimental del Táchira (UNET).
DAINCOAlcaldía de Jáuregui Oficina de Desarrollo Integral ODI. INCEEquipo Técnico de la RED
Cuadro de inversión programa de Formación y Capacitación Técnica Especializada:
Monto Total: 35.902.820,50
Cronograma de Ejecución de cada una de las Actividades de este Programa: Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966
PARTIDAS APORTE FONACIT DAINCO ODI
Alcaldia de
JauregiIUTAIRLA
Equipo Tècnico de
la RedUNET
Personal 8.290.313 5.000.000 2.200.000 8.700.000 4.800.000 2.700.000 15..000.000Equipos 3.000.000
Materiales y SuministrosPasajes y Viáticos 4.162.508Servicios 3.400.000
TOTAL Bs. 12.452.821 5.000.000 2.200.000 8.700.000 4.800.000 2.700.000 21.400.000.
Ministerio de Ciencia y Tecnología
ActividadTiempo de Realización
Nº de Días Nº de Semanas Nº de MesesCurso de Cooperativismo
8 7 2
Curso de Escuela de Formación Empresarial
8 8 2
Curso de Manipulación de Alimentos
1 1 1
Curso de Seguridad Industrial Instalaciones Sanitarias para Despulpadoras
2 1 1
Curso de Control de Calidad Modulo l, II y llI
3 3 1
Curso de Microbiología Modulos l, ll y lll
3 3 1
Nuevos Productos 60 12 3
4.PROGRAMA: ESTUDIOS DE CARACTERIZACIÓN DE SECTORES
4.1 Estudio de Mercado
Descripción: Aprovechar al máximo el potencial de las unidades productivas con la generación de una marca colectiva, empaque idóneo, diversificación de productos y aprovechar las oportunidades potenciales que ofrece el mercado.
Objetivo General: Crear planes de mercadeo adaptados a las limitaciones del grupo, con miras a detectar y satisfacer las necesidades del mercado (atendido y potencial).
Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966
Ministerio de Ciencia y Tecnología
Objetivos Específicos:• Difundir estrategias de crecimiento y cobertura del mercado (actual y potencial).• Promover el desarrollo de nuevos clientes (Industrias afines).• Promover el desarrollo de nuevos empaques y nuevos productos. • Promover la conformación de una red de distribución. Responsables: Universidad Nacional Experimental del Táchira (UNET).
Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas INIA
Cuadro de inversión programa de Caracterización de Sectores:
Monto Bs. 6.000.000
Cronograma de Ejecución de cada una de las Actividades de este Programa:
Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966
PARTIDAS Univesidad del Táchira
Personal 6.000.000Equipos
Materiales y SuministrosPasajes y Viáticos
ServiciosTOTAL Bs. 6.000.000
Ministerio de Ciencia y Tecnología
ActividadTiempo de Realización
Nº de Días Nº de Semanas Nº de MesesEstudio de Mercado
60 12 3
Elaboración de la Estrategia de Mercado
10 2 1
Diseño y Pruebas de Empaque
40 8 2
Desarrollo del Modelo de Distribución
24 6 2
4.2 Articulación Con las Empresas de Electrificación
Descripción: Los productores de pulpas de frutas del Municipio Jáuregui se ven en la necesidad de solicitar un banco de transformador trifásico que mejore el sistema de energía ya que ellos tienen luz rural que no les abastece a los equipos y por ende ocurren daños a los mismos, sin embarga la empresa de electrificación estima costos de luz industrial.
Objetivo General: Determinar la factibilidad de establecer una planta de transformación trifásica para la obtención de un mejoramiento de energía en las localidades que se encuentran las empresas.
Objetivos Específicos:• Articular con CADAFE para determinar la viabilidad del establecimiento de la planta de transformación
trifásica en las empresas procesadoras de pulpa de frutas del Municipio Jáuregui Estado Táchira
Responsables: CADAFE, CADELA y La Alcaldía del Municipio Jáuregui.
Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966
Ministerio de Ciencia y Tecnología
Cuadro de inversión programa Articulación con las Empresas de Electrificación:
Monto Bs. 175 .677.000
Cronograma de Ejecución de cada una de las Actividades de este Programa:
Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966
PARTIDASPRODUCTORES/EMPRE
SASCADELA Alcaldia
Jauregui
PersonalEquipos 19.677.000 56.000.000 100.000.000
Materiales y SuministrosPasajes y Viáticos
ServiciosTOTAL Bs. 19.677.000 56.000.000 100.000.000
Ministerio de Ciencia y Tecnología
ActividadTiempo de Realización
Nº de Días Nº de Semanas Nº de MesesObtención de Bancos Transformadores
20 4 1
Servicios Contratistas de CADELA
20 4 1
Servicios CADELA 10 2 1
5. PROGRAMA: PROMOTOR DE LA RED DE INNOVACIÓN PRODUCTIVA
5.1 Promotor de la Red: Continuar con las labores de articulación entre las unidades productivas y el resto de los actores que conforman el Sistema de Innovación
• Duque Pérez Sheba Saray 15.760.263• TSU en Alimentos
La Grita, Urb, Las Piedritas Parte Baja, Calle 2 Casa 1-55 Teléfono 04163776489 02778812695 www.shebaduque.hotmail.com
5.2 Funciones :Gerenciar la Ejecución de la RedCoordinar la ejecución de cada uno de los programas que se contemplan en la redMantener informados a cada uno de los integrantes de la redArticular los esfuerzos de cada una de las instituciones Propiciar la participación y aporte de los productoresApoyar la organización de los productores
Cuadro de inversión programa Promotor de la Red de Innovación Productiva :
Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966
Ministerio de Ciencia y Tecnología
Monto Bs. 12.600.000
Cronograma de Actividades del Promotor de la red de innovación productiva:
ActividadTiempo de Realización
Nº de Días Nº de Semanas Nº de MesesCoordinación 220 44 11Promoción
financiera de proyectos
60 12 4
Emisión de Informes 45 9 3
Evaluación de la Red 30 4 01
Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966
PARTIDAS FONACITPersonal 12.600.000EquiposMaterial y
SuministrosPasajes y Viáticos
Servicios a terceros
TOTAL Bs. 12.600.000
Ministerio de Ciencia y Tecnología
TOTAL COFINANCIAMIENTO DE LA RED DE INNOVACIÓN PRODUCTIVA
Monto Bs. 585.106.457
Partidas FONACIT Productores Alcaldía Jáuregui
IUTAIRLA DAINCO INIA ODI Equipo Técnico
Universidad del Táchira
CADELA Totales
Personal 20.890.313 8.700.000 4.800.000 11.000.000 5.000.000 2.200.000 2.700.000 21.000.000 76.290.313Equipos 81.601.000 19.677.000 100.000.000 2.000.000 3.000.000 56.000.000 262.278.000
Materiales y Suministros
4.300.500 230.000.000 2.000.000 236.300.500
Pasajes y Viáticos
6.837.644 6.837.644
Servicios 3.400.000 3.400.000TOTAL 113.629.457 19.677.000 338.700.000 4.800.000 11.000.000 9.000.000 2.200.000 2.700.000 27.400.000 56.000.000 585.106.457
Final Av. PrincipalLos Cortijos de LourdesEdif. MaplocaTeléfonos: (582) 239.0433 239.0577 239.0966