El Programa de Alimentación Escolar-P. A. E.

Presenta : Información sobre frutas y

hortalizas-

¡Duraznos!

Delicia y

Tentación…..

Los Duraznos y su Historia:

Proceden de la China.

Crecen en climas cálidos de todo el mundo.

Desde su lugar de origen fueron llevados a toda Europa siendo España, Grecia e Italia los mayores productores de esas regiones, en principio.

Se les atribuye propiedades rejuvenecedoras, hasta el punto de considerarlas como el símbolo de

la inmortalidad.Las características que le son

atribuidas, se deben a su riqueza en nutrientes de especial

importancia para la salud.

¿Cuál es su aporte en nuestra alimentación?

Fibras suaves, para todas las edades.Agua ( en su abundante jugo)Bajas calorías( por su escasa cantidad de carbohidratos.Minerales.Vitaminas.

Duraznos y la clasificación de alimentos:

Los alimentos para consumo humano se clasifican de acuerdo a las

recomendaciones para su consumo diario del M.S.P. para todo el país.

Este es el símbolo oficial de las GABA Guías Alimentarias Basadas en

Alimentos.

aquí se encuentran los duraznos

Elaboradas en el M.S.P. para todo el país.

¿Cómo se clasifican las frutas?

De acuerdo a su contenido de Hidratos de Carbono, en:

Grupo “A”- con 10 gr. %Grupo “B” – con 20grs. %.

Los duraznos se encuentran en el grupo”A”, con baja cantidad de carbohidratos, ( y por esto bajas

calorías)

Características de sus nutrientes:

Agua ( alto contenido).Carbohidratos : en un 10%.Proteínas ( muy bajo contenido).Grasas ( cantidad inapreciable).Vitaminas( alto contenido)Minerales ( alto contenido).Fibras vegetales suaves.

¿Cuáles son las vitaminas que se destacan?

Pigmentos Betacarotenos, que se transforman en Vitamina A el organismo.

Vitamina K.

Vitamina B5 (AcidoPantotémico),

sobre todo en damascos.

Vitaminas:

¿Qué son los BETACAROTENOS?

Son Pigmentos de color amarillo y rojizo que son precursores de la vitamina A.

Los duraznos no tienen vitamina A, pero en su lugar tienen abundante cantidad de Betacarotenos, que encontramos en los vegetales de color amarillo y rojo.Al consumir alimentos que contienen betacarotenos estamos aportando vitamina A a nuestra alimentación, pues cada parte de betacarotenos que tenga el alimento, se transformará en dos partes de vitamina A en nuestro organismo.

Función de la vitamina A: (a partir de betacarotenos)

• Promueven la formación de los tejidos.

• Participan en el crecimiento de los huesos y dientes.

• Intervienen en la formación y mantenimiento de la piel y del cabello.

• Previenen la ceguera nocturna, o retardar la pérdida de la visión en el envejecimiento.

• Son altamente antioxidantes.

• Previenen enfermedades cardíacas, cáncer de mama, de pulmón, próstata y colon.Entonces tenemos un alimento con alto contenido de BETACAROTENOS, que nos brinda los beneficios mencionados.

FUNCIONES DE LAS OTRAS VITAMINAS QUE DESTACAMOS EN DURAZNOS:

Vitamina K:

• Necesaria para la coagulación sanguínea.• Previene hemorragias.• Intervienen en le formación ósea.

Vitamina B5 (ácido Pantotémico)Transporta un elemento fundamental para la formación de la hemoglobina ( un Carbono).

• Participa activamente en los procesosregenerativos del organismo.

¿Cuáles son los minerales que contienen?

•Potasio

•Magnesio

•Fósforo

•Selenio

•Cinc

•Vanadio

Veremos cada uno …

Potasio: Este mineral junto con el Fósforo aseguran el aporte de oxígeno al cerebro; es necesario para asegurar el equilibrio del hierro; en el ritmo cardíaco; ayuda a regular la presión arterial , entre otrasfunciones.

Veremos cada uno …

Potasio: Este mineral junto con el Fósforo aseguran el aporte de oxígeno al cerebro; es necesario para asegurar el equilibrio del hierro; en el ritmo cardíaco; ayuda a regular la presión arterial , entre otras funciones.

• Magnesio :• Desempeña un papel esencial en el crecimiento

y desenvolvimiento del ser humano.

• Es de extrema importancia para el equilibrio entre el calcio y el fósforo de los huesos y dientes.

• Funciona junto al Calcio en las contracciones del músculo cardíaco.

• También es fundamental para el funcionamiento del sistema nervioso, principalmente en la transmisión de mensajes del cerebro a los músculos.

• Es también responsable del flujo de energía a todo el cuerpo; entre otras funciones

Fósforo: se destaca su participación en los huesos y dientes; en el cerebro,yimprescindible para le funcionamiento de los riñones.

Selenio: Nutriente esencial relacionado con funciones enzimáticas y metabólicas. Tiene función antioxidante, retardando los procesos de envejecimiento. Junto con la Vit. E protege las membranas celulares de todo el organismo.

Cinc:Es un mineral extremadamente importante en la formación del ADN y ARN y de las Proteínas. Es un Antioxidante.Fundamental para la Próstata en los problemas relacionados con la fertilidad masculina.Es fundamental en las funciones inmunológicas.Aumenta la capacidad de cicatrización de las heridas. Su deficiencia afecta las hormonas de: el crecimiento, sexuales, tiroideas ,la insulina y el metabolismo de las grasas.

Vanadio:Mineral que fue recientemente reconocido como necesario para el organismo humano.*Esta involucrado en el metabolismo de las grasas y especialmente de la glucosa. *Es utilizado en el control de la Diabetes; para aumentar el Colesterol HDL; y para disminuir el Colesterol LDL. *Aumenta las defensas inmunológicas*Asegura el depósito del calcio en huesos y dientes.*Tiene funciones en el crecimiento y la reproducción.

Higiene de los Duraznos Deben lavarse en recipiente con abundante agua potable, tres veces.En una cuarta vez se realiza la desinfección con hipoclorito doméstico 1 cta. de tipo té (5 c.c.) por cada 1 l. de agua.10 a 15 minutos como máximo.Por último otro enjuague para quitar los restos de hipoclorito.Lavar cuando se van ya a consumir ,y no

antes.

Recomendaciones para su manipulación.

Por ser su estructura delicada se deterioran fácilmente, y desde

su cosecha, en su almacenamiento, y traslado

deben ser tratados con cuidado, hasta llegar al consumidor final.

Manipulación culinaria….El corte de los duraznos (como el

de todos los vegetales) debe hacerse con cuchillo de hoja afilada y fina, NO con cuchillo de sierra, porque desagarra las fibras, aumentando la oxidación , la pérdida de nutrientes y de la propia pulpa.

Formas de conservación….Como primera medida deben protegerse de la luz solar, pues la luz y el calor atentan contra la integridad de su valor nutritivo.Marchitan sus fibras al evaporar el agua que contienen.Destruyen sus vitaminas.

Temperatura de conservación…

Temperatura de refrigerador doméstico( de 8ºC a 10ºC) de los estantes bajos.No admiten temperatura de freezer, al natural por su estructura de fibras muy delicadas.

Formas de preparación…

• Por ser una fruta delicada y muy apetecible es adecuada no solo para consumirla sola, sino para diversos postres . También como guarnición e integrante de diferentes preparaciones culinarias. Muy adecuada para el acompañamiento de carnes de cerdo y aves. Pero puede participar en la presentación de otros platos centrales del menú como por ejemplo la Carbonada criolla.

• La imaginación culinaria puede llevarlos a una amplia gama de preparaciones.

Productores de Colonia Valdense

Y ahora …¡ a disfrutarlos!

Producción: Unidad de Educación P.A.E.Mery Bolla

Lic. en Nutrición-