EL BULLI: El sabor de la Innovación

Alumnos:

BLACIDO ESPINOZA KATIUSKA - 1319325

BOZA PALMA DIANA - 1413193

GUERRA FORTUNA ZAYDA - 1305971

HERNANI GONZALES FRANCO - 1411647ESAN - MBA TC-52 /G3

GERENCIA DE MARKETING Profesor: PhD Otto Regalado Pezúa

AGENDA

1. HISTORIA

2. CONTEXTO

3. ANALISIS DE LOS COMPETIDORES

4. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS

5. EQUILIBRIO DE LAS ORIENTACIONES: CLIENTES Y COMPETIDORES

HISTORIAID

EA • 1961: esposos alemanes

Schilling• Bar, denominado en honor

a sus perros favoritos• Ubicación: Cala Montjoi,

Gerona, a 200 kms de Barcelona.

• 1975-1980: Etapa de Neichel

• 1981: Etapa Juli Soler• 1983: Stage de Ferrán

Adrià

ESTIL

O Y

FIL

OSO

FÍA

DE

AD

RIÁ • Rompe con el ciclo de

ganar y perder • Crea una Nueva forma de

cocinar • Creatividad no es copiar• Platos provocarán

sensaciones• Deconstrucción,

minimalismo, Gastronomía molecular

• 1990: Se recuperan las dos estrellas

EX

ITO • 2003-2004. Portadas de

The New York Times Magazine, Le Monde y Time.

• 2009: Elegido por cuarta vez como el MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO

160 días abierto

2’000,000 de solicitudes de reserva por año7,500 clientes por temporada5,000 solicitudes de trabajo.1,650 clases de vinos

1,500 elaboraciones diarias.

35 elaboraciones por persona

110 recetas por temporada

350 m2 de cocina

15 mesas

1,500 m2 de jardín

33 cocineros.

300 productos diferentes

55 copas diferentes

1 creador

FERRAN ADRIA

CONTEXTO

CREACION DE UNA VENTAJA COMPETITIVA

Diseño Ofertas de marketing: transmitir mas valor que los competidores, ganar a los mismos clientes

1 a 2 millones de reservas: 8 mil clientes

¿Solo ser expertos en el producto? No, Expertos en la administración de relaciones con el cliente

Adriá se pasea por cada salón y siempre está probando

¿Cómo analizar a los competidores y desarrollar estrategias exitosas basadas en el valor para los clientes para mantener relaciones redituables?

ANALISIS DE LOS COMPETIDORES: INDENTIFICACIÓN - EVALUACIÓN - SELECCIÓN | ESTRATEGIAS COMPETITIVAS

“LA CREATIVIDAD VIENE PRIMERO LUEGO VIENE EL CLIENTE”

CREACION DE UNA VENTAJA COMPETITIVA

RESTAURANTES QUE OFRECEN PRODUCTOS O SERVICIOS PARECIDOS Inicialmente, el Dr. Schilling viajaba frecuentemente a Europa visitando los mejores restaurantes para incorporar recetas y

sofisticarlas COPIAR vs Filosofía Ferran (Crear no es copiar) Ferrán identificó a los mejores chefs. El equipo de Ferrán continuo viajando, pero ahora para ingresar a un proceso de constante innovación Restaurantes Gourmet o que ofrecen comida molecular.

RESTAURANTES QUE COMPITEN POR EL MISMO DINERO DE LOS CLIENTES: Se reduce y se elimina el efecto: El Bulli crea un NUEVO concepto de comer inventando platos que estimulan todos los sentidos,

hace irrelevante la competencia.

ANALISIS DE LOS COMPETIDORES: INDENTIFICACIÓN - EVALUACIÓN - SELECCIÓN | ESTRATEGIAS COMPETITIVAS

CREACION DE UNA VENTAJA COMPETITIVAANALISIS DE LOS COMPETIDORES: INDENTIFICACIÓN - EVALUACIÓN - SELECCIÓN | ESTRATEGIAS COMPETITIVAS

Hasta 1981, se evaluó eficientemente a los competidores permitiéndole a la empresa ganar su primera estrella Michelin

Posteriormente, en la etapa Adrià, la evaluación de competidores revela que el Grupo Estratégico sigue una estrategia similar entre sí, pero ajena al objetivo de el Bulli.

El Bulli logra diferenciarse en calidad, novedad, cobertura

INNOVACION: a diferencia de los grupos estratégicos, el Bulli: Invierte en Innovación Trabaja un taller Experimenta para crear nuevos platos

INDICIOS DE REACCION DE COMPETIDORES: innovación diaria LA AMENAZA de nuevos competidores es reducida, porque se

requiere de una inversión significativa.

DIARIO GESTIÓN, ALBERT ADRIÀ Y LA GASTRONOMÍA MÁS

ALLÁ DE EL BULLISí, claro. En elBulli todos éramos competidores, y sabes

quién salía ganando, ¿no? Pues elBulli. Competíamos como

equipo y entre nosotros mismos. Y seguimos con la sinergia,

solo que entonces las ideas eran para elBulli y ahora son para

mí, para elBarri. Ferrán es una de las personas más generosas

que conozco.13-07-2015

CREACION DE UNA VENTAJA COMPETITIVA

BUSQUEDA DE ESPACIOS DE MERCADO SIN COMPETENCIA: OCEANO AZUL

• El Bulli, buscó un espacio en el cual la competencia se vuelva irrelevante.• MATRIZ CREA: propuestas de valor para el cliente no propuesta en un

océano rojo

ANALISIS DE LOS COMPETIDORES: INDENTIFICACIÓN - EVALUACIÓN - SELECCIÓN | ESTRATEGIAS COMPETITIVAS

CREA•Experiencia total•Nuevas recetas•Nuevas técnicas de cocción y preparación

REDUCE•Tamaño de platos•Tiempo de atención•Número de comensales

ELIMINA•Estructura de carta•Elección de platos.

AUMENTA•Variedad de Platos•Calidad y variedad de ingredientes

•Estímulo de todos los sentidos

•Creatividad

“Las compañías del mañana no obtendrán éxito al luchar en contra de los competidores, sino al crear océanos azules”

Marketing empresarial

Marketing intraempresarial

Marketing proyectado

Visualización de una oportunidad para crear y aplicar estrategias flexibles.

Desarrollo de estrategias de marketing formales, al pie de la letra.

Reestablecer un espíritu empresarial interno y rediseñar estrategias

ESTRATEGIA COMPETITIVA

• Copiar había sido su principal guía en toda su carrera -> Crear una nueva forma de cocinar para romper con el ciclo de ganar y perder estrellas y hacer de elBulli una sensación única.

«Crear no es copiar».

• Quería que sus platos provocaran que la gente pensara y sintiera cuando los comía.

• Recetas creadas, utilizadas por una temporada y luego descartadas definitivamente.

• «Deconstrucción»: desmenuzar cada plato a componentes constituyentes y después recombinarlos y alternarlos de manera sorprendente. Factor sorpresa.

Estrategias CompetitivasESTRATEGIA COMPETITIVAMarketing Empresarial

Liderazgo en costos Enfoque

A la mitad del caminoDiferenciación

Costos de producción y distribución mas bajos posibles.

Crear una línea de producto y un programa de marketing muy diferenciados para

surgir como líder en la industria.

Concentrar esfuerzos en atender bien a un segmento del mercado en lugar de ir

en busca de todo el mercado.

Empresas que no siguen una estrategia clara

Cuatro estrategias básicas competitivas de Michael Porter

• 50 clientes por noche.• Atención 6 meses al año. Los otros 6 meses dedicado a la investigación y desarrollo de nuevas

ideas.• Innovación en «El Taller».• «Se han creado más técnicas y conceptos en elBulli en los últimos 15 años que en todo el mundo durante el

último siglo»• «El proceso de generar una idea puede demandar unas pocas horas o varios meses».

«La creatividad viene primero, luego viene el cliente»

Estrategias competitivas de Porter: ENFOQUE

Excelencia operativa• Encabezar industria en precio y conveniencia, reducir costos, sistema eficaz.

Intimidad con los clientes• Ajustar productos o servicios para que coincidan exactamente con necesidades de clientes meta.

Liderazgo de producto

• Caudal continuo de productos o servicios innovadores.

Recetas creadas, utilizadas por una temporada y luego descartadas definitivamente.

Disciplinas de valorCompañías logran liderazgo al entregar un valor superior a sus clientes mediante 3 estrategias:

Estrategias de líder de mercado (mayor participación del

mercado)

Estrategias del retador de mercado

(gran esfuerzo por incrementar su participación de

mercado)

Estrategias del seguidor del

mercado (empresa ocupa segundo

lugar en la industria)

Estrategias de nicho de mercado

(atender pequeños segmentos que las otras

compañías pasan por alto)

Posiciones competitivas

EQUILIBRIO EN LAS ORIENTACIONES: hacia clientes y competidores

COMPAÑÍA CENTRADA EN : COMPETIDORES | CLIENTES | MERCADO | PRODUCTO

Centrada en los competidores

NO SI

Centrada en los clientes

NOOrientación hacia el

productoOrientación hacia el

cliente

SIOrientación hacia el

competidosOrientación hacia el

mercado

Para sus clientes el Bulli:• Inventa platos que provocan todos los sentidos (incredulidad,

ironía, humor)• Genera: Recuerdos de infancia Brinda: Una nueva manera de servir comida

Cuando llegan los clientes, son recibidos por el personal y son guiados a un tour Sensaciones de exclusividad y placer creando experiencias inolvidables para los clientes. Comunicación interactiva entre el personal y los clientes, esencial para la experiencia en el Bulli: “el personal

increíblemente atento nos hizo sentir que éramos las únicas personas en el lugar. Publicidad American Express Centurion Card “Con la tarjeta uno puede comprar cualquier cosa en el mundo”

“Hay algo que no se puede comprar: una reserva en elBulli”

BIBLIOGRAFIA• Imágenes tomadas de: http://el-bulli.vipgourmet.com/

• Diario Gestión, artículo publicado el 13 de Julio del 2015: http://gestion.pe/tendencias/albert-adri-y-gastronomia-mas-alla-bulli-2136940

• Marketing, “Philip Kotler / Gary Armstrong”. Pearson, México 2012.