Elementos conceptuales y operacionales para un programa de Reducción de Desperdicios de Alimentos
Transcript of Elementos conceptuales y operacionales para un programa de Reducción de Desperdicios de Alimentos
Walter BelikUniversidad Estatal de Campinas Unicamp – Brasil
Taller de Reducción de Desperdicios de Alimentos en la Ciudad de México
Cd de México 18 -22 de enero 2016
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Elementos conceptuales y operacionales para un programa de Reducción de
Desperdicios de Alimentos
Las Proyecciones para el año 2050
• La producción de alimentos debe crecer 60% - 70% hasta 2050;
• El aumento de los rendimientos de arroz, trigo, soja y maíz será insuficiente para alimentar al mundo en 2050;
• Se espera que el consumo de carne deberá subir de 32 para 52 kg / cápita / año;
• Controversia “Alimentos vs. Energía “ (se espera aumentar la demanda de materias primas energéticas para un 100% en 2050);
• El cambio climático trae nuevos desafíos para la producción;• La escasez de tierra (precios crecientes) y agua (+ 100%)
(actualmente el 36% de la población mundial si ubica en zonas sin disponibilidad de agua)
Aumentar la producción o reducir las pérdidas y desperdicios?
Aumento de Producción• Difusión de las nuevas
tecnologías (biotecnología, los transgénicos, nanotecnología, etc.);
• Inversión en tecnología y la educación;
• Intensificación del uso de la tierra;
• Búsqueda de nuevas áreas con potencial para la agricultura;
Reducción de pérdidas• Adaptación climática de la
producción;• Mejora en el empaque y
distribución;• Eficiencia en la
comercialización;• Bancos de Alimentos;• Información al consumidor ;
Informe del High Level Panel of Experts - Committee on World Food Security
http://www.fao.org/cfs/cfs-hlpe/en/
Una reducción de 50% en las pérdidas y desperdicios hasta 2050 permitiría producir, por lo menos, 50% menos que lo que se ha proyectado .
Los siete paradojas de las pérdidas y desperdicios
Primera paradoja• Cuanto más rica es la sociedad en su conjunto,
mayores son los desperdicios.Segunda paradoja• Cuanto mayor sea la producción, mayor será el
desperdicio de alimentos.Tercera paradoja• Todos los esfuerzos de la tecnología se centran en
aumentar la producción de alimentos (t / ha y no toneladas utilizables / ha)
Los siete paradojas de las pérdidas y desperdicios
Cuarto paradoja• Debido a la concentración de la producción y la distribución, las
reducciones en los residuos no afectan a los precios.Quinto paradoja• ¾ de la humanidad viven en países que no pueden permitirse el lujo
de reponer los recursos que gastan.Sexto paradoja• El papel de los bancos de alimentos reduce la medida de su éxito.Séptimo paradoja• La mayor pérdida ocurre en regiones desarrolladas lo que torna
caro o poco práctico el transporte de tales alimentos a las zonas donde se asienta la pobreza
• Lo que son pérdidas "normales" y "anormales“?• Año de recopilación de datos (2009);• Como hacer cálculos de peso convertidos en energía?• Conversión de pérdida de precio o calidad en peso?• Como calcular la parte comestible de los alimentos?Cuestiones: Comparación de los diferentes sistemas de producción; Diferentes Cultivos Alimenticios; Referencias de los estudios de caso; La literatura antigua; Desecho basado en el peso.
Definición del problema: Cuestiones metodológicas
Partes no comestibles
Partes y Fraçciones no consumidas por los seres humanos
pérdidas y
Desperdício
Partes no comestibles
Partes con potencial para ser consumidas por humanos pero no
consumidas
Partes no consumidasAlimento consumido
en exceso
Alimento Consumido
Fuente: Proporciones calculadas conbase en estudio de SIK – Swedish Institute for Food and Biotechnology
Alimento No Consumido
Producción y Consumo de Alimentos
• Pérdidas
Pérdida de peso o de valor nutricional de los productos originalmente destinados al consumo humano.
Se producen en la etapa inicial de la producción (en el campo), transporte o almacenamiento.
Es debido a problemas en el proceso de producción o cambios de precio de mercado
• Desperdicio
Comida adecuada para el consumo humano que se desecha.
Ocurre durante la comercialización, la restauración o el consumo en los hogares.
Es debido a cuestiones de planificación o previsión de ventas (fecha de vencimiento) o incluso la falta de sensibilización de los consumidores
No - intencional (?!) Intencional (?!)
Definiciones
Pérdidas y Desperdicios por Región y Eslabón da la Cadena Productiva
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Europe
NA&Oce
Ind. Asia
SSA
NA,WA&CA
S&SE Asia
LA
Agriculture production Postharvest Processing and Packing Distribution Consumption
Fuente: Save Food
Fuente: Save Food
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
Agriculture Post Harvest Processing Marketing Consumption
LA
S&SE Asia
NA,WA&CA
SSA
Ind. Asia
NA&Oce
Europe
6% de las pérdidas y Desperdicio en nivel Mundial
ocurren en ALC
Pérdidas y Desperdicios por Región y Eslabón da la Cadena Productiva
(millones de toneladas / ano)
Comparando las pérdidas y Desperdicios entre Regiones
Desperdicios
pérdidas
Frutas y Hortalizas: Cadena más sensible a las Pérdidas y Desperdicios
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
Europe
North America & Oceania
Industrialized Asia
Subsahara Africa
North Africa, West & Central Asia
South & Southeast Asia
Latin America
Frutas y Vegetales
Agricultura Poscosecha Procesamiento Distribución Consumo
Seguridad Alimentar y Pérdidas y Desperdicios en nivel Global
Podemos trazar conexiones entre las personas necesitadas y la comida abundante, pero no hay soluciones sencillas y directas
Como Reduzir las Pérdidas y el Desperdício?El camino sustenible para la reducción del Desperdicio
Compostaje
Incineración
Vertederos
Prevención y Campañas
Donaciones para Bancos de Alimentos
Alimentación Animal
Materia Prima Industrial
Bio Fermentación
Alimentos
No Alimentos
Campañas contra las Pérdidas y Desperdicios
loss or waste of
food
Funcionamiento de los Bancos de Alimentos
Aparato Institucional y Legal
SeparaciónHigienización
RacionalizaciónControl
Educación Responsabilidad Legal
Donantes Instituciones Receptoras
Aparato Institucional y Legal de los Bancos de Alimentos
• Responsabilidades Legales (gobierno, iniciativa privada y individuos);
• Impuestos y subvenciones;• Leyes sanitarias; • Regulación del trabajo voluntario;• Relación con los institutos de investigación y universidad• Sistema de etiquetado de alimentos;• Reconocimiento social y político;• Relación y niveles de compromiso con la política agrícola,
industrial y de comercio exterior.
Colección de informaciones y
Estadísticas
Diagnóstico y Estrategia
Actuación Individual y
Coletiva
Coordinación de Acciones y
Políticas
• Definición de Medidas y Protocolos
• Transparencia
• Identificación de las causas y
hotspots.• Actores ganadores y perdedores
• Escoja de Estrategia y incentivos
• Inversiones• Buenas practicas
• Cambio de comportamiento
• Coordinación de la Cadena
• Valoración de subproductos
• Nuevo ambiente institucional
• Capacitación• Estabelecimiento
de metas• Campañas
• Política Pública
Conclusiones
Conclusiones• Combatir las pérdidas y el desperdicios es aumentar la disponibilidad
de alimentos mediante la reducción de la presión sobre los recursos naturales y la emisión de gases que provocan el efecto invernadero;
• Teniendo en cuenta los valores medios y las deficiencias metodológicas de las encuestas no es posible estimar con fiabilidad las pérdidas y el desperdicio de alimentos en México;
• La colección de comida desperdiciada es la mejor alternativa en el corto plazo, y es uno que no interfiere en el sistema económico;
• México necesita integrar las políticas de SAN y la red de protección social incorporando la reducción de pérdidas y desperdicios como elemento clave .
• Asistencia Técnica Rural, Tecnología de los Alimentos y Nutrición además de la Educación del Consumidor reducirán las pérdidas y podrían garantizar la utilización de los alimentos que serian previamente desechados.
Gracias