embutidos

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http://www.laiberica.com/backgrounds/bg1.jpgEMBUTIDOS

Integrantes:Gmez soto Mnica Guadalupe

Guzmn bello diego cesar

Muoz robledo Jacqueline

Prez santizo delmar nemecio

Vera Prez bellaniri de juquila

Los embutidos son emulsiones de carne, que estructuralmente consisten en una matriz de musculo y fibras del tejido conectivo, suspendido en un medio acuoso que contiene protenas solubles ypartculas de grasa,aqu actancomo agentes emulsificantes las protenas solubles las cuales son sarcoplasmicas y miofribrilares

2-2b488c0d37.jpgMATERIAS PRIMAS

Se utiliza carne de cerdo y res, grasa, sustancias curantes, condimentos y envolturas. La carne tiene que ser de buena fibra en pre rigor ,con un pH de 5.5 6.2, con buen color y seca.

La sal se aade en un 3%, para realzar el sabor y reducir el contenido de agua en la masa del embutido

CLASIFICACIN

Los embutidos se clasifican en:

Crudos

Cocidos

Escaldados

EMBUTIDOS CRUDOS

Es la mezcla decarne cruda, grasade cerdo o tocino, con adicin de sal comn, sustanciascurantes, condimentos y algunos aditivos y productos coadyuvantes para el curado, todo ello introducido a manera de relleno en una tripa natural oartificial, todo estose hacepara facilitar lostratamientosposteriores.

Los embutidoscrudos no pasanpor un proceso de coccin en agua ypueden consumirse en estado fresco o cocinado posterior a una maduracin

http://1.bp.blogspot.com/_jvFjLBNfdLg/S8uR5D8XBgI/AAAAAAAAA6c/fTjjZWYsuRE/s1600/embutidos.gifa)Chorizo Comn

b)Longaniza

c)Salami

EJEMPLOS:

http://www.sertv.gob.pa/media/k2/items/cache/07495bc1ffcbb7ba38f7816e3c36395e_XL.jpg

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