Enoturismo para Todos Oenotourisme pour Tous
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pour TousOenotourisme
Me llamo Pyrene. Mi abuela creció entré estas viñas, mi padre jugó también entre ellas y ahora soy yo la que crezco aquí. Vente, las conozco muy bien, igual que todos los secretos del mundo del vino.
Pyrene y las viñas
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CAHORS BALARUC HAUTVILLERS MARCILLAC EPERNAY LABASTIDE DE LEVIS MARSEILLAN GAILLAC SOMONTANO
He tenido la suerte de poder viajar con mi abuela y mi padre a lugares
maravillosos que se parecen mucho a mi casa rodeada de viñas. Todos
viven en el clima mediterráneo, eso signifi ca que tenemos inviernos
fríos, primaveras y otoños húmedos y veranos cálidos. El clima perfecto
para la uva.
He escondido sus nombres en esta sopa de letras. ¡A ver si eres capaz
de encontrarlos!
¿Sabías que el vino apareció por primera vez en el neolítico? Sí, eso
signifi ca que empezó a cultivarse hace más de 8000 años.
¿Y sabías que hay un escrito del siglo VIII a.C. que habla del cuidado
de la uva? Se llama Los trabajos y los días y lo escribió un tal Hesiodo.
¿Algún amigo tuyo se llama así? Yo tampoco conozco a nadie con ese
nombre.
Un poco de historia
El vino se ha utilizado a lo largo de
la historia en fi estas, ceremonias
religiosas, como medicamento o
como antiséptico, o sea, como
el yodo que te echan en las
heridas.
El vino y los diosesDionisio era el dios del vino en Grecia. Un día encontró una planta con granos de color morado y no paró hasta que descubrió cómo hacer vino con ellos. Todo aquel que lo bebiera notaría su fuerza y su alegría. Dicen que lo llevó desde su país hasta Turquía.
En Roma el dios del vino se llamaba Baco. Era el encargado de crear música con el aulos, una fl auta doble, y quitar las preocupaciones a los hombres.
En Egipto es Osiris el dios del vino y según dicen fue el primero en hacer crecer una cepa por una estaca para cultivarla. Además enseñó a los hombres a obtener su preciado licor.
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Une todos los granos de uva. Cada número se encuentra a la derecha del grano.
¿Hay vino para niños?Nooooo, el vino tiene alcohol y los
niños no pueden beberlo. Pero existe
algo mucho mejor para nosotros. Es
el mosto. Es zumo de uva, dulce y
riquísimo. Mi abuelo cuando pisamos las
uvas siempre me da rico mosto.
¿Por qué hay vino blanco, rosado y rojo?El vino blanco se elabora con uvas blancas
que dan un mosto blanco. El vino rosado
o rojo depende del tiempo que esté en
contacto con la piel de las uvas tintas.
La piel hace que cojan ese color tan
característico.
Pyrene y el vino
Encuentra el camino que tiene que recorrer Pyrene para llegar a la bodega.
De la viña a la copa
En las barricas madura, y por último, tras muchos meses, se fi ltra y se embotella.
En septiembre se recoge la uva. Se corta con unas tijeras especiales, pero a mi abuelo no le gustan.
Él usa un viejo cuchillo, llamado tranchete, muy afi lado de punta redondeada. Un día yo también cortaré uvas con su cuchillo.
En la bodega se separan los granos del raspón, la parte de la planta que los sujeta. Esto se llama despalillado.
Antes se pisaba descalzos y hacía cosquillas en los pies. Ahora lo hace una máquina. Es el estrujado y sale el mosto.
Se lleva a las cubas, se deja fermentar y, gracias al trabajo de las levaduras, aparece el alcohol.
pero a mi abuelo no le gustan.
En la bodega se separan los granos del raspón, la parte de la planta que los sujeta. Esto se llama despalillado. el mosto.
y, gracias al trabajo de las levaduras, aparece el alcohol.
El tiempoEl tiempo es el gran aliado del vino. Durante un año esperamos a que
lleguen las uvas y después, en la bodega, el tiempo dará al vino su olor,
su sabor y su color.
Al igual que tenemos que ser pacientes en la viña, hay que ser pacientes
en la bodega. Los mayores llaman a los vinos crianza, gran reserva…
depende del tiempo que el vino está en barrica y de su maduración. El
vino joven no se pone en barrica. El roble, el crianza, el reserva y el gran
reserva, sí, pero cada uno necesita un tiempo diferente, que puede ser
desde tres meses hasta un año y medio.
Pyrene y el tiempo
¿Sabías que un gran reserva puede estar en nuestra bodega cinco años hasta que esté listo para su venta?Para poder elaborar buenos vinos se necesita tiempo.
¿Adivinas cómo es la vid en cada estación del año?
¿Sabías que el vino comenzó a guardarse en barricas por casualidad?Antiguamente se guardaba en ánforas o en pellejos, pero era un
problema transportarlos porque rompían. Hasta que inventaron las
barricas y… ¡sorpresa! Descubrieron que el vino así conservado ganaba
en calidad.
La mejor madera para las barricas es el …
¡Ay, se me han desordenado las letras! B R L O E
La maderaLa madera es un elemento vivo y permite que entre oxígeno de manera
controlada a través de sus poros. La madera da sabor y color al vino, el
reposo hace que las impurezas se asienten en el fondo consiguiendo
mejorarlo.
Cada vino necesita “dormir” un tiempo diferente en las barricas.
Los oficios del vino
¿Sabías que para hacer un buen vino se necesita muchísima gente?Hay más de diez ofi cios distintos dentro del mundo del vino.
Y atención, algunos tienen nombres tan raros que parecen
trabalenguas. ¿Cuántos conoces tú?
Agrónomo: estudia la vid, la
mejora y hace que tenga una
buena producción.
Ampelógrafo: es un científi co que
estudia e identifi ca las clases de
vides.
Ampelólogo: sabe qué cepa va
mejor con cada suelo, conoce sus
enfermedades y cómo curarlas.
Viverista: sería como el cuidador
de los bebés, pues se encarga de
reproducir cepas nuevas.
Viticultor: cuida de la vid desde
que se planta hasta que se recogen
las uvas año tras año.
Vendimiador: recoge las uvas en
las viñas.
Enólogo: se encarga de hacer el
vino. Él es quién decide qué uvas
mezclar, qué cantidades, cuánto
tiempo deben estar en cada fase,
etc.
Tonelero: hace las barricas de
madera donde dormirá el vino
durante meses o años.
Catador: nos ayuda a reconocer
un buen vino, enseñándonos a
descubrir sus características.
Sumiller: gran experto en
vinos que ayuda a elegir el vino
perfecto.
Bodeguero: dueño de una bodega
que elabora, almacena o vende
vinos.
Tú en los viñedos
Partes de la vid
Raíz: son sus pies, las que le mantienen fuertemente agarrada la
cepa.
Tronco: parte que sujeta la planta, como si fueran sus piernas.
Brazos: son sus ramas, como si fueran sus brazos.
Sarmientos: ramas más jóvenes y pequeñas.
Zarcillos: les permite agarrarse y trepar, como si fueran sus
manos.
Hojas: se llaman pámpanos. La parte superior es lisa y la inferior
un poco peluda.
Flores: duran muy poco, nacen en racimos y tienen forma
estrellada. Son verdes y huelen muy poquito.
Frutos: granos de uva que están reunidos en racimos y cubiertos
de una fi na piel que los hace impermeables.
La planta
¿Sabías que una cepa puede vivir más de un siglo, o sea, más de 100 años? Cuanto más antigua es, menos frutos da, pero aunque son más pequeños
son de mucha mayor calidad.
Para ser experto en cepasLas cepas se pueden plantar de diferentes maneras:
En vaso o cepa baja: cada cepa está plantada individualmente,
bastante separadas unas de otras.
En espaldera: se plantan en hileras y la cepa se sujeta a unos
alambres. Permite hacer la recolección con máquinas.
En parral: la cepa crece a lo alto. Las ramas y hojas quedan en la
parte superior y los racimos caen hacia abajo. Suele usarse para
uva de mesa. Es un sistema muy antiguo.
Escribe en cada espacio qué tipo de cepa corresponde a cada dibujo.
El olfato y el vino
Aprender a catarCuando los mayores catan un vino
buscan sus olores y sabores. Por
eso verás que primero hacen girar
el vino en la copa y lo huelen.
Después lo paladean despacio y
respiran para encontrar los olores
del vino y su sabor.
Mi padre dice que el olfato es un sentido muy importante en el mundo del vino porque ayuda a apreciarlo mejor.
¿Sabías que el premio al
mejor catador del mundo
es un trofeo con forma de
nariz? Dibuja tú el trofeo.
olfato es un sentido muy importante en el mundo del vino porque ayuda a apreciarlo mejor.
Dulce
Amargo
Salado
Ácido
La lengua se encarga de descubrir
los sabores de los alimentos: dulce,
salado, amargo y ácido. Cada uno
de ellos se encuentra en un sitio
diferente de la lengua. Pero el
olfato es su ayudante. El olfato
potencia y defi ne mucho mejor
los sabores de los alimentos ya
que nos da muchas más variantes
que el gusto.
Experimento
Prueba a comer algo con la nariz
tapada, descubrirás que el alimento
casi no tiene sabor.
El corchoSirve para que el oxígeno no entre
en la botella y el vino se conserve
perfectamente. También
evita el moho y las
bacterias.
¿Sabes por qué se tapan las botellas con corchos?
¿De dónde vienen los corchos?Vienen de un árbol llamado alcornoque. Hay que dejar que el árbol
crezca hasta que cumpla 25 años. Entonces, manos expertas, le quitan
su “ropa”, arrancan su corteza y con ella se hacen los corchos. Después
se deja descansar el árbol 8 o 9 años, hasta que le ha crecido su nuevo
vestido. Es un sistema respetable con el árbol pues no hace falta talarlo.
Un alcornoque puede vivir hasta 200 años.
Catar un vino es como jugar al escondite pues
en su olor se esconden un montón de aromas: a
frutas, a especias, a maderas,… Para ser un buen
catador hay que aprender a identifi car todos esos
aromas. Tú puedes empezar ya a entrenarte: huele
maderas, plantas, objetos y memoriza su olor.
Verás como después encontrarás esos aromas en
muchos sitios.
Para más información:www.itervitis.fr/vitis-for-allwww.turismosomontano.es
www.rutadelvinosomontano.comThis book is part of the project Vitis 4All which has received funding
from the European Union’s COSME Program (2014-2020)
Texto: Sandra AraguásGrafi smo: David Guirao
