ENZIMAS_DE_LA_FRUTA
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Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental
Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia
PALABRAS CLAVES: Enzimas, pectinmetilesterasa, peroxidasas, lipoxigenasa,, polifenoloxidasas.
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PECTIMETILESTE-RASA
PECTIMETILESTE-RASA
PEROXIDASAPEROXIDASA
LIPOXIGENASALIPOXIGENASA
POLIFENOLOXIDA-SA
POLIFENOLOXIDA-SA
ACTIVIDAD ENZIMÁTICAPROPIEDADES FÍSICO
QUÍMICASMÉTODO DE DETECCIÓN
MÉTODO DE CUANTIFICACIÓN
ACTIVIDAD ENZIMÁTICAPROPIEDADES FÍSICO
QUÍMICASMÉTODO DE DETECCIÓN
MÉTODO DE CUANTIFICACIÓN
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Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia
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PEROXIDA-SA ACTIVA
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SILVASILVA
http://images.google.com/imgres?imgurl=http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schmidth02/images/FIG003.jpg&imgrefurl=http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schmidth02/parte08/02.html&usg=__YSc_yRFI65b6GpAwqaOOLBdw6KQ=&h=257&w=447&sz=15&hl=es&start=3&sig2=NhBnZxbK5AgpwTsFW4TolA&zoom=1&itbs=1&tbnid=8Qq-8qTK4SoLGM:&tbnh=73&tbnw=127&prev=/images%3Fq%3DGUAYACOL%26hl%3Des%26tbs%3Disch:1&ei=oCeWTJqbFMb_lgeAspyoCg
ESPECTROTOFOMETRIA A 470 nm
a) Negativa b) positivahttp://www.cosechaypostcosecha.org/data/articulos/postcosecha/images/prueBenzImg2.jpg
fenoles (guayacol)
Tetraguayacol
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ABSORBANCIA 234nm
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http://ethesis.helsinki.fi/julkaisut/mat/bioti/vk/blokhina/fig3.gif
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PECTIN-METIL-ESTERASA
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/imagens/pectina_estrutural.gif
Degrada pectinas, a través de la catalización de hidrólisis de esteres metílicos
Degrada pectinas, a través de la catalización de hidrólisis de esteres metílicos
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ORIGINANDO
Responsable del oscurecimiento de frutas y vegetalescortados o trozados cuando éstos son expuestos al aire
Responsable del oscurecimiento de frutas y vegetalescortados o trozados cuando éstos son expuestos al aire
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METODO DE POTIG Y JOSLYN
ESPECTROFOTOMETRIA A 425 nm
ACTIVIDAD ENZIMATICA PFO
Sustrato CATECOL 0.1 M
Buffer fosfatos 0.1 mpH 7.0
Con piruvato de sodio (1,64 mg/mL) y 50 μL de proteína.
La Absorbancia fue leída a 420 nm desde el momento de la adición del catecol hasta 30 s, con un intervalode lectura cada 5 s.
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Las peroxidasas son catalizadores orgánicos de hierro-porfirina que se distribuyen ampliamente en las plantas y parecen ser componentes normales de la mayoría de las células vegetales
La polifenoloxidasa es responsable del oscurecimiento de frutas y vegetales cortados o trozados cuando éstos son expuestos al aire. La participación de la enzima en la reacción consiste en la catálisis de la oxidación de 2-o-quinona
Las lipooxigenasas es una enzima que cataliza la oxigenación de ácidos grasos poliinsaturados, formando Hidroperóxidos .
Las pectinesterasas, también conocida como pectina pectyl-hidrolasa, cataliza la desmetilación de la pectina esterificados, en la que hidroliza específicamente los grupos éster metílico de la posición C6 de ácido galacturónico.
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•AVALLONE, Carmen M. CRAVZOV, Alicia L. MONTENEGRO, Susana B. PELLIZZARI, Esther .
Estudio de la actividad de la peroxidasa, pectinesterasa y polifeniloxidasa en extracto enzimático de sandía (Citrullus vulgaris Schard). Facultad de agroindustrias, UNNE. Argentina. pp . 2
•Baysal Taner; Demirdöven Aslihan; Lipoxygenase in fruits and vegetables. Food Engineering Ege University, Engineering Faculty, Department, Izmir Ariview 2006.
•Kwanele M. Mdluli . Partial purification and characterisation of polyphenol oxidase and peroxidase from marula fruit (Sclerocarya birrea subsp. Caffra). Revista Food Chemistry (2005)
•LAMIKANRA, Olusola. Enzymatic Effects on Flavor and Texture of Fresh-cut Fruits and Vegetables. CRC Press LLC. 2002. pp. 30
•MAYORGA Viana Roquesa, HIGUERA Blanca Ligia. AISLAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN DE UNA POLIFENOLOXIDASA RELACIONADA CON LA TOLERANCIA DEL CLAVEL (Dianthus caryophyllus) A Fusarium oxysporum f. sp. dianthi raza 2. 1Departamento de Química, Facultad de Ciencias,Universidad Nacional de Colombia. 2007
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Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia
•MENENDÉZ, Aguirre O. EVANGELISTA, Lozano S. ARENAS, Ocampo M. BERMÚDEZ, Torres K. Del VILLAR, Martínez A. & JIMENEZ, Aparicio A. Cambios en la Actividad de -Amilasa, Pectinmetilesterasa y Poligalacturonasa durante la maduración del Maracuyá Amarillo (Passiflora Edolis Var. Flavicarpa Degener) Pdf. Revista Interciencia. Octubre 2006/Vol 31, N° 010. Caracas Venezuela. pp. 730
•-Reyes De Corcuera J. I; Cavaliery R.R and Pawers J.R; Prototype Instruments for laboratory and On-line Measurement of Lipoxygenase Activity.2003
•SORIANO L, Margarita. Análisis de sistemas pectinolíticos bacterianos. Aislamiento y caracterización de las pectinasas PelA de Paenibacillus sp. BP-23 e YvpA de Bacillus Subtiles. (2004). Tesis Doctoral. Universitat de Barcelona. pp. 12,13 y 81.