Escola La JotaReceptes curs 2011 - 12

PRÉSSEC AMB MELÓ

• Ingredients per a 4 persones:8 préssecs grocs madurs 2 llimes 1 meló madur

• Elaboració: Pelem, traiem el pinyol i liqüem els préssecs amb les llimes pelades, tota aquesta fruita acabada de treure de la nevera, i reservem aquest suc. Pelem el meló i li traiem les pipes i amb l'ajut de la batedora fem un puré. Muntem una base amb el puré de meló i aboquem el suc dels préssecs i les llimes poc a poc i l'acompanyem amb uns trossets de fruita fresca.

• Aquesta és una recepta gentilesa de la revista CONSUMER.

CREMA D'ARRÒS, CARBASSA, CARBASSÓ I CEBA • Ingredients per a 4 persones:

400 grams de carabassa, 150 grams de ceba blanca, 2 grans d'all, 2 porros mitjans, 1 carabassó, 40 grams d'arròs, 3 grams de sal, 4 grams de sucre, 45 ml d'oli d'oliva.

• Elaboració: Netegem, pelem i piquem tots els ingredients. La carabassa i el carabassó pelat i tallat en daus; la ceba i la part blanca dels porros en juliana (tall en tires fines). No cal que ho tallem fi perquè després ho triturarem. En una cassola, posem a escalfar l'oli con dos grans d'all i quan estigui calent, amb el foc molt fort, incorporem la ceba i sofregim tres minuts. Tot seguit, afegim la carabassa i el carbassó, removem bé i li posem la sal; afegim l'arròs i cobrim tot amb aigua. Deixem que bulli a foc lent durant una mitja hora més o menys. Passat aquest temps retirem del foc, deixem que es refredi una mica i ho passem per la batedora, fins que quedi una crema el més fina possible. Per tal d'eliminar algun filament que pugui quedar i fer que resulti més cremosa encara, podem passar la crema per un col·lador xinés. Servim amb uns tires de ceba saltejades uns grans d'arròs bullit i saltejats lleugerament en una paella calenta amb unes gotes d'oli d'oliva.

• Aquesta és una recepta gentilesa de la revista CONSUMER.

SALMÓ A LA PAELLA AMB HORTALISSES

• Ingredients per a 4 persones:500 gr. de salmó fresc en lloms, 200 gr. de pastanaga, 100 gr. de tomàquets cherry, unes fulles d'alfàbrega, uns grans d'all, 60 ml. d'oli d'oliva i una mica de sal.

• Elaboració: Netegem bé les rodanxes de salmó i les salem lleugerament. Pelem i tallem les pastanagues en rodanxes fines i els alls en làmines fines. En una paella antiadherent col·loquem els tomàquets oberts per la meitat, les pastanagues i els grans d'all amb l'oli d'oliva una mica de sal i l'alfàbrega. Tapem la paella per què es comenci a cuinar. Desprès d'uns 5 minuts més o menys introduïm els lloms de salmó per tal que es cuinin tapats juntament amb les hortalisses. Després d'uns minuts els hi traiem de manera que el salmó estigui una mica rosat per la part interior. Servim acompanyant el salmó amb les hortalisses cuinades aromatitzades amb alfàbrega.  

• Aquesta és una recepta gentilesa de la revista CONSUMER.

PASTÍS D'ESPINACS• Ingredients per a 4 persones:

400 gr. d'espinacs congelats, 12 fulles d'espinacs frescos o 4 de bledes, 3 ous, 1/2 culleradeta de nou moscada, 1 gra d'all picat, 4 bolets frescos, 3 cullerades d'oli, pebre, sal Per a la salsa: 40 gr. de bolets secs, 200 ml de nata líquida i 50 gr. de formatge parmesà.

• Elaboració: Bull els espinacs congelats uns vuit minuts en aigua amb una mica de sal. Escorre'ls molt bé. Sofregeix l'all en una paella amb una cullerada d'oli. En un bol, trenca els ous, salpebra'ls i afegeix-hi la nou moscada, els espinacs i l'all. Barreja-ho i aboca-ho en quatre flameres untades amb l'oli restant. Posa-les en una safata al bany maria i forneja-ho uns 40 minuts a 170º. Escalda uns 20 segons les fulles d'espinac o de bleda en aigua bullent i utilitza-les per embolicar els flams un cop estiguin desemmotllats. Per a la salsa, remulla els bolets cinc minuts en un cassó amb aigua calenta. Introdueix-los en un altre cassó amb dues cullerades de la seva mateixa aigua, la nata i el parmesà. Salpebra-ho i cou-ho a foc suau cinc minuts. Lamina els bolets frescos i salta'ls. Serveix-ho amb la salsa i els bolets.

• Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

PIT DE POLLASTRE AMB PRUNES I SALSA DE TARONJA

• Ingredients per a 4 persones:2 pits de pollastre, 2 taronges, 1 nou de mantega, 1 gr de safrà, 1 culleradeta de farina de blat de moro, 30 ml d'aigua, 100 gr d'espinacs, 50 gr de prunes seques, 30 gr de nous, 30 gr d'avellanes, 30 gr d'ametlles, 4 brots d'espinacs, 2 cullerades d'oli i sal.

• Elaboració: Divideix cada pit de pollastre en dos filets. Pela una taronja i talla la pell a tires fines. En un cassó, fon la mantega amb el safrà i les tires de la pela de taronja. Esprem el suc de les dues taronges, incorpora'l al cassó quan la mantega s'hagi fos i deixa-ho reduir cinc minuts. Dissol la farina de blat de moro en l'aigua i suma-la a la cocció per espessir la salsa. Estén un pit, disposa-hi quatre fulles d'espinac al centre i tres prunes seques. Embolica el pit sobre ell mateix, lliga'l amb fil de cuina i repeteix el procés amb els altres filets. Fregeixlos en una paella amb l'oli i una mica de sal. Retira'ls, treu-ne el fil i serveix-los amb la fruita seca i la salsa de taronja i safrà. Decora'ls amb els brots d'espinacs.

• Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

PASTÍS DE TRUITES

• Ingredients per a 4 persones:6 ous, 1 llauna petita de blat de moro, 125 gr de pésols congelats, 5 pebrots del piquillo, oli d'oliva, sal i pebre.

• Elaboració: Trenqueu 2 ous en un bol, salpebreu-los, bateu-los i mescleu-los amb el blat de moro escorregut. Escalfeu una cullerada d'oli en una paella gran antiadherent, aboqueu-hi l'ou amb el blat de moro i feu la truita per tots dos costats. Retireu-la i reserveu-la. A part, bulliu els pèsols en un cassó amb aigua i un pessic de sal durant 3 o 4 minuts. Trenqueu 2 ous en un bol, salpebreu-los, bateu-los i afegiu-hi els pèsols escorreguts. Escalfeu una altra cullerada d'oli a la mateixa paella, afegiu-hi la mescla i feu una altra truita. Col·loqueu-la sobre la de blat de moro. Per a l'última truita, escorreu el líquid de conservació dels pebrots. Bateu els 2 últims ous, salpebreu-los i aboqueu-los a la paella calenta amb una cullerada d'oli. Col·loqueu-hi al damunt els pebrots del piquillo i feu quallar la truita per tots dos costats. Poseu-la sobre les altres truites, talleu-les i poseu una meitat sobre l'altra. El pastís es pot servir calent o fred.

• Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

MOUSSE DE MADUIXOTS• Ingredients per a 4 persones:

500 grams de maduixots, 2 cullerades de suc de llimona, 5 fulls o 10 grams de gelatina, 250 ml de nata per muntar, 2 clares d'ou, 200 grams de sucre per decorar: 4 maduixots sencers i menta.

• Elaboració: Poseu en remull les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda durant uns minuts. Mentrestant, renteu els maduixots, elimineu-ne les cues i trossegeu-los. Reserveu-ne 150 grams, introduïu la resta en el vas de la batedora i tritureu-los fins que n'obtingueu una crema. Escorreu la gelatina, poseu-la en un cassó amb el suc de llimona i foneu-la a foc suau o al microones. Afegiu-la a la crema de maduixots i remeneu-ho bé. A part, prepareu una merenga italiana. Primer, escalfeu el sucre amb 40 ml d'aigua en un cassó fins que obtingueu un almívar. A continuació, bateu les clares d'ou a punt de neu en un bol metàl·lic o de vidre. Quan l'almívar comenci a fer bombolles, afegiu-lo a les clares sense deixar de batre amb una forquilla. Un cop incorporat l'almívar completament, reserveu la merenga. En un altre bol, bateu la nata fins que estigui semimuntada, de manera que no quedi gaire dura. Barregeu-ho amb la crema de maduixots. Després, incorporeu-hi la merenga italiana i barregeu la preparaciódelicadament amb una forquilla de dalt a baix fins que obtingueu una mousse homogènia. Repartiu els maduixots reservats al principi en elfons de 4 copes i cobriulos amb la mousse. Deixeu-los refredar a la nevera durant, almenys, 1 hora. En el moment de servir-los, decoreu-los amb els maduixots sencers i unes fulles de menta.

• Aquesta és una recepta gentilesa de la revista CONSUMER.

PAQUETS DE CARBASSÓ I CARN• Ingredients per a 4 persones:

2 carbassons mitjans, 150 gr de pastanagues , 1 ceba, 150 gr de carn picada, 1 rovell d'ou, 60 ml de nata de cuina, 80 gr de pa ratllat, 1 cullerada d'alfàbrega picada fina, 8 cullerades d'oli, pebre i sal.

• Elaboració: Renta un carbassó i talla'l de llarg a llarg a tires primes. Sala-les, deixa-les reposar 10 minuts i eixuga-les amb paper de cuina. Retira 16 boles de polpa de l'altre carbassó amb un aparell de fer boles, reserva-les per decorar i fes la resta a daus petits. Pela les pastanagues i talla-les també a daus. Pela la ceba, pica-la i salta-la tres minuts, agrega-hi els daus de pastanaga, cou-los sis minuts i suma-hi la carn. Cou-ho 10 minuts, afegeix-hi el carbassó i continua la cocció quatre minuts més. Retira-ho del foc i mescla-ho amb el rovell, la nata de cuina, el pa i l'alfàbrega. Salpebra-ho. Col·loca dues tires de carbassó superposades en creu i posa el farciment sobre la intersecció. Tanca els paquets subjectant-los amb escuradents i enrosseix-los per tots els costats en cinc cullerades d'oli. Salta les boles de carbassó durant uns dos minuts en el mateix oli i decora-hi els escuradents. Serveix-ho.

 • Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

CAÇÓ EN ADOB• Ingredients per a 4 persones:

2 grans d'all, 2 cullerades de pebre vermell dolç, 1 culleradeta de comí mòlt, 2 cullerades de julivert picat, 2 cullerades d'oli d'oliva, 800 gr de caçó tallat a rodanxes, 100 gr de farina, 100 ml d'oli de gira-sol, 60 gr de fulles d'enciam variat, 1 llimona i sal.

• Elaboració: Pela i pica els dos grans d'all, disposa'ls en una plata gran i barreja'ls amb el pebre vermell dolç, el comí mòlt, el julivert, l'oli d'oliva i un pessic de sal. Retira l'espina central de les rodanxes de caçó i deixa macerar el peix en la mescla anterior durant 12 hores com a mínim. Transcorregut aquest temps, retira el peix de la maceració, arrebossa les rodanxes amb la farina i fregeix-les amb l'oli de gira-sol. Escorre els talls de caçó en paper absorbent i serveix-los amb les fulles d'enciam variat i un quart de la llimona.  

• Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

ARRÒS DE MUNYANTA

• Ingredients per a 4 persones:260 gr d'arròs rodó, 1 botifarra negra o 1 botifarró trossejat, 200 gr de xampinyons frescos, 1 ceba grossa, 2 pastanagues, 4 cullerades d'oli d'oliva, 720 ml de brou d'au, 100 ml de vi blanc , pebre i sal.

• Elaboració: Neteja els xampinyons i talla'ls a quarts. Pela les pastanagues, despunta-les i talla-les a rodanxes. Pela la ceba i pica-la ben fina. En una paella, escalfa l'oli i sofregeix la ceba uns quatre minuts. Afegeix-hi la pastanaga, els bolets i la botifarra tallada a rodanxes, i sofregeix-les uns quatre minuts. Retira la meitat de la botifarra i reserva-la per al final. Afegeix-hi l'arròs i enrosseix-lo lleugerament uns dos minuts. Aboca-hi el vi, deixa que s'evapori i ruixa-ho amb el brou. Condimenta-ho amb pebre i sal, i cou-ho a foc mitjà 16 minuts -remenant de tant en tant- fins que l'arròs estigui al punt. Afegeix-hi la botifarra reservada i serveix-ho a l'instant.

• Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

BON PROFIT!