Escola La Jota

Receptes curs 2008 - 09

MOJE • Ingredients:

1 kg. de tomàquet1 ceba 4 ous durs 250 gr. de tonyina en oli d'oliva50 gr. d'olives negresOli d'oliva i sal

• Elaboració:

Tallar la ceba i els tomàquets en trossos petits, afegir la tonyina des fent-la per tal que es barregi bé.Col·locar-ho tot en un bol i afegir les olives negres.Afegir oli al gust i tornar a barrejar-ho tot molt bé.Una vegada servit als plats s'afegeixen els ous durs tallats.Comentari:També es pot fer amb tomàquet de llauna pelat, és una bona idea per a quan anem malament de temps.

 • Aquesta és una recepta típica manxega

gentilesa de M.C.Bonillo.

PIT DE POLLASTRE AMB SALTEJAT DE CARABASSÓ I XAMPINYONS • Ingredients per a 4 persones:

Pits de pollastre fets filets, 1 carabassó de 200 gr., 250 gr. de xampinyons frescos, 2 alls, una mica de julivert, oli d'oliva i sal.

• Elaboració:

Fregim els pits de pollastre en una paella amb una mica d'oli i els reservem. També els podem fer a la planxa.Per fer la guarnició netegem el carabassó i els xampinyons. El carabassó el deixem amb la seva pell i el tallem en rodanxes gruixudes que després tallarem en daus. Els xampinyons, una vegada estiguin ben nets, els tallem a quarts.En una palella amb oli d'oliva calent fregim l'all tallat en làmines. Quan comenci a estar daurat afegim els trossos de carabassó i els xampinyons tallats. Tapem la paella amb una tapadora i ho deixem cuinar a foc moderat durant uns 10 minuts ramenant de tant en tant.Posem a punt de sal i quan estiguin cuinats afegim el julivert tallat molt fi, deixem que es faci tot durant un minut i ho servim com a guarnició dels pits de pollatsre que prèviament hem fet fregits o a la planxa.

• Aquesta és una recepta gentilesa de la revista CONSUMER.

 

BLEDES AMB PATATES• Ingredients:

1 Kg. de bledes, 4 patates, 2 pastanagues, 1 ceba, 1 porro, 1/2 tomàquet, 2 alls, 1 cullerada de farina, aigua, oli, sal, pebrot vermell en pols.

• Elaboració:Separa les fulles de les bledes de les tiges blanques, treu els fils, renta amb aigua i pica-ho tot. Posa una cassola amb aigua i una mica de sal i tira-hi les bledes.Talla les pastanagues i les patates, posa-les a la cassola. Una veagada estiguin cuites, treu-les de la cassola, escorre-les i posa-les en una plata gran.Talla l'all en fines làmines i posa'ls a una paella amb oli fins que estiguin daurats. Talla finament la ceba i el porro i afegeix-los a la paella. Cuina-ho tot durant 5 minuts, afegeix el tomàquet pelat i tallat.Remena durant un parell de minuts i afegeix la farina i el pebrot vermell en pols. Barreja-ho bé i afegeix-li una mica del caldo d'haver bullit les bledes i les patates. Mescla-ho amb una cullera de fusta i aboca-ho sobre les bledes que has col·locat a la plata. Ja està!

Consell:Les bledes absorbeixen molta sal, per tant cal anar amb cura quan les bullim i no hem de posar massa quantitat de sal.

• Aquesta és una recepta gentilesa del receptari de Karlos Arguiñano.

ESTOFAT DE GALL DINDI AMB PATATES• Ingredients per a 4 persones:

600 gr. de gall dindi a trossos, 1 pastanaga, mitja ceba, 1 pebrot verd, 1 tomàquet madur, 250 gr. de patates, 1 o 2 pebrots del "piquillo" (de llauna), oli d'oliva, sal i pebre negre.

• Elaboració:

Posem una mica de sal i pebre negre als trossos de gall dindi i els daurem en una paella amb oli calent.En una cassola amb oli sofregim la ceba, el tomàquet, el pebrot verd i la pastanaga que hem tallat abans en trossets molt petits.Quan la verdura estigui daurada incorporem els trossos de gall dindi i afegim aigua. Ho deixem bullir tot amb foc mitjà fins que el gall dindi estigui tendre. En aquest moment afegim les patates pelades i tallades a trossos grans.Afegim els pebrots del "piquillo" tallats a tires i ho deixem cuinar una estona tot plegat fins que les patates estiguin ben cuites però que no es desfacin.Deixem reposar tot una estona abans de servir. S'ha de servir calent.

 • Aquesta és una recepta gentilesa de la revista

CONSUMER. 

MONGETES TENDRES AMB JULIVERT I LLIMONA• Ingredients:

1 kg. de mongetes tendres (poden ser envasades), mitja ceba, 2 cullerades de suc de llimona, 2 branquetes de julivert picat, oli d'oliva i sal.

• Elaboració:

Si fem servir mongetes tendres fresques els hi de treure les puntes i els fils, les tallem i les rentem. Si tenim olla a pressió les posem a l'olla amb una mica d'oli, una mica de sal i una quantitat suficient d'aigua, les bullim durant 15 minuts. Si les fem en una cassola normal trigarem una mica més fins que estiguin cuites.Tallem la ceba en trossos ben petits i els posem en una cassola amb oli, cuinem la ceba fins que tingui un color groguenc, en aquest moment afegim les mongetes tendres que hem cuit prèviament sense l'aigua de la cocció, afegim també el suc de la llimona i el julivert picat. Saltegem tot una mica i ho servim immediatament.

• Consell:Si tenim poc temps per cuinar podem fer servir mongetes tendres de pot, però sempre és millor si són fresques.

 • Aquesta és una recepta gentilesa de la revista

CONSUMER.

SALTEJAT DE CARN PICADA• Ingredients per a 4 persones:

300 gr. de carn picada de vedella, 1 pastanaga, 1 ceba, 1 carabassó, 2 grans d'all, 1/4 litre de salsa de tomàquet, oli d'oliva i sal.

• Elaboració:

Escalfem l'oli en una cassola, afegim la pastanaga, la ceba, l'all i el carabassó tallat a quadrets com per a fer "pisto", ho saltegem tot durant 15 minuts fins que les verdures s'estovin. Incorporem la carn picada i li tirem uns mica de sal. Saltegem fins que la carn agafi color. Afegim la salsa de tomàquet, tapem la cassola i cuinem durant uns 20 minuts a foc suau. Comprovem el punt de sal i servim.El podem servir com a segon plat o bé com acompanyament d'un plat de pasta.

• Consell:La salsa de tomàquet la podem fer nosaltres, però si tenim poc temps podem fer servir les ja fetes, aleshores cal posar molt poca sal a la carn ja que les salses de tomàquet de pot ja en porten prou sal.

 • Aquesta és una recepta gentilesa de la revista

CONSUMER.

CIGRONS AMB ESPINACS• Ingredients per a 4 persones:

300 gr. de cigrons en conserva, 200 gr. d'espinacs congelats o frescos i nets,1 pastanaga, 1 ceba, 1gra d'all, oli d'oliva i sal.

• Elaboració:

Piquem molt finament la ceba, la pastanaga i el gra d'all i ho posem en una cassola amb oli d'oliva, amb foc mitjà deixem que s'estovin les hortalisses. Afegim els espinacs i deixem que es facin una miqueta barrejats amb la pastanaga i la ceba, una vegada comencen a cuinar-se es cobreixen amb aigua.Deixem que es facin durant 10 minuts a foc suau i en aquest moment afegim els cigrons escorreguts, sense aigua. Remenem tot junt i , si cal, afegim una miqueta d'aigua, just per cobrir els ingredients. Posem a punt de sal i deixem que tot es cuini durant 5 minuts a foc suau.Quan ja està tot fet, abans de servir, deixem reposar la cassola apartada del foc durant 5 minuts.

• Consell:També es poden fer servir cigrons comprats a la parada dels llegums cuits del mercat, acostumen a ser més tendres que els de pot.

 • Aquesta és una recepta gentilesa de la revista CONSUMER. 

AMANIDA DE CIGRONS• Ingredients (4 persones):

400 gr. de cigrons cuits, 4 tomàquets madurs, 200 gr. de carn freda (fiambre) de gall dindi, ceballot (cebolleta), oli d'oliva, vinagre i sal.

• Elaboració:

En un recipient una mica gran posem els cigrons cuits, afegim els tomàquets tallats petits, la carn freda de gall dindi tallada en forma de daus i el ceballot tallat petit.A part preparem una salsa vinagreta amb l'oli, el vinagre i la sal al gust, ho barregem bé.Afegim la salsa als ingredients ja preparats i ho mesclem bé. Bon profit!

• Consell:Els cigrons resulten més tendres si els comprem a la parada de llegums cuits del mercat, els de pot acostumen a ser més durs.

 • Aquesta és una recepta gentilesa de la revista

CONSUMER.

CARXOFES AMB OU DUR • Ingredients per a 4 persones:

16 carxofes, 2 ous durs, 100 gr. de pernil salat tallats en daus, 1 gra d'all, 1 ceba, una mica de pebre negre, safrà i oli d'oliva.

• Elaboració:

Es renten bé les carxofes i es tallen en quatre trossos, es col·loquen en una cassola amb oli, s'afegeixen els trossets de pernil, la ceba i l'all tallats petits, es deixa que poc a poc es vagin cuinant una mica, se li posa una mica de pebre, al gust, i uns fils de safrà.Quan tot està una mica saltejat afegim aigua, la quantitat necessària per cobrir-ho i ho deixem bullir fins que veiem que les carxofes ja estan toves.Una mica abans de retirar la cassola del foc afegim els ous durs tallats a rodanxes, que haurem bullit prèviament, es mou la cassola per tal que la salsa es faci més espessa i es barregi amb les carxofes. Ja ho podem servir.

• Consell:No cal posar sal a les carxofes, el pernil ja en té prou i un excés de sal és perjudicial per a la salut.Si volem que sigui un plat únic, només cal augmentar la quantitat del pernil per a cada ració i posar un ou dur per persona. Podem acompanyar-lo amb una bona amanida i postres, així ja tenim el dinar complet.

 • Aquesta és una recepta gentilesa de A. Ezquerro

CREMA DE PASTANAGUES I CARABASSÓ• Ingredients:

PastanaguesCarabassó Patata en flocsCeba All Oli

• Elaboració:

En una cassola posar a daurar els alls i la ceba tallats petits. Després afegir les pastanagues i els carabassons tallats en daus, una vegada tot està una mica fet i daurat afegir aigua i deixar bullir.Quan ja està cuit es passa pel passapurés, es rectifica de sal i s'afegeixen flocs de patata, remenant-ho fins aconseguir la textura de crema desitjada.

• Aquesta és una recepta gentilesa de l'escola Amara Berri - Loioa de Donostia.

 

•Bon profit!