Estudio de factibilidad para la creación de una sucursal del Restaurante "Mero Mero"

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR

SEDE SANTO DOMINGO

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

Portada

Disertacin de Grado previo a la obtencin del ttulo de Ingeniera Comercial

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA SUCURSAL

DEL RESTAURANTE MERO MERO EN EL CANTN SANTO DOMINGO

AUTORA: Mara Vernica Almeida Veloz

DIRECTOR: Ing. Patricio Chimbo

SANTO DOMINGO - ECUADOR

2013

ii

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR

SEDE SANTO DOMINGO

APROBACIN DE LA DISERTACIN DE GRADO

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA SUCURSAL DEL

RESTAURANTE MERO MERO EN EL CANTN SANTO DOMINGO

AUTORA: Mara Vernica Almeida Veloz

TRIBUNAL

Ing. Patricio Chimbo Auquilla

Miembro del Tribunal

Ing.


Ing.


Santo Domingo, mayo de 2013

iii

DEDICATORIA

A Dios, por darme la oportunidad de vivir y por acompaarme en cada paso que doy, por

fortalecer mi corazn e iluminar mi mente, por no permitirme desmayar ante las

adversidades y por brindarme una vida llena de aprendizajes, experiencias.

Para mis padres, quienes a lo largo de mi vida han velado por mi bienestar y educacin

siendo mi apoyo en todo momento sin dudar de mi inteligencia y capacidad. Me han

dado todo lo que soy como persona, valores, principios, carcter, empeo, perseverancia,

coraje para conseguir mis objetivos que con su ejemplo de perseverancia y constancia,

me han permitido ser una persona de bien, pero por sobre todo, por su amor

incondicional que es plausible.

iv

AGRADECIMIENTOS

A la Pontificia Universidad Catlica Sede Santo Domingo, por permitirme ser parte de la

Institucin y ser un profesional.

A mi director de disertacin de grado, Ing. Patricio Chimbo por su dedicacin, quien con

sus conocimientos, su experiencia, paciencia y motivacin.

Al Ing. Marcelo Salazar por haber confiado en mi capacidad para desarrollar este

proyecto en base a su informacin sobre el Restaurante.

Tambin me gustara agradecer a mis profesores a quienes les guardo un cario y

agradecimiento sincero durante toda mi carrera profesional porque han sumado siempre

a mi desarrollo y en especial a mi profe Eco. Yaskarina Gallrraga, por sus consejos

amistad sincera.

v

RESUMEN

Este es un proyecto de inversin establecido para la creacin de una sucursal del

Restaurante MERO MERO en el cantn Santo Domingo que se especializar en la

elaboracin y comercializacin de alimentos netamente. La empresa estar ubicada en el

sector El Crculo en la va Quito Km. 1, cerca de puntos estratgicos para lograr una alta

concurrencia en el restaurante

Nuestro producto se lo dar a conocer por medio radio y televisin locales, los ms

aceptados en la ciudad. Nuestros clientes potenciales sern todos los hombres y mujeres

entre los 25 y 59 aos de edad de la ciudad de Santo Domingo pertenecientes a la clase

social media, media alta. Los principales ingredientes de estos exquisitos platos son el

frijol, arroz, carne, aguacate, tortillas, chiles, lechuga, crema, queso, tomate, pimiento,

cebolla.

La empresa generar fuentes de empleo lo que permitir que un crecimiento econmico

para las familias y para la ciudad

ABSTRACT

This is an investment project established for the creation of headquarters of the restaurant

MERO MERO in Santo Domingo City which will specialized in the development and

marketing of food purely. The company will be located in the area called The Circle on

Quito avenue km 1 near to a strategic point to achieve high number of customers in the

restaurant.

Our product will be advertised through the most accepted local radio and television mass

media, in the city. Our potential customers are all men and women between 25 and 59

years in the city whose social status ranges from middle to upper middle. The main

ingredients of these delicious dishes are beans, rice, meat, avocado, tortillas, peppers,

lettuce, cream, cheese, tomato, pepper, onions.

The company will generate employment sources which will enable economic growth for

families and for the city.

vi

NDICE DE CONTENIDOS

Portada .................................................................................................................... i

Aprobacin de la disertacin de grado ............................................................................... ii

Dedicatoria.. .................................................................................................................. iii

Agradecimientos ............................................................................................................... iv

Resumen. ................................................................................................................... v

Abstract ................................................................................................................... v

ndice de contenidos ......................................................................................................... vi

ndice de tablas ................................................................................................................. xi

ndice de figuras ............................................................................................................. xiv

ndice de anexos ............................................................................................................ xvii

Introduccin..................................................................................................................18

I MARCO TERICO ........................................................................................................19

1.1. MARCO TERICO ...................................................................................19

1.2. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ...................................................................19

1.3. OBJETIVO DEL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ........................................19

1.4. ESTUDIO DE MERCADO .........................................................................20

1.4.1. Anlisis de la demanda .............................................................................20

1.4.2. Anlisis de la oferta ...................................................................................21

1.4.3. Segmentacin ...........................................................................................21

1.3.4. Anlisis de precios ....................................................................................22

1.4.5. Seleccin de las estrategias ......................................................................22

1.4.6. Anlisis FODA ...........................................................................................22

1.5. PLAN DE MARKETING ............................................................................23

1.6. ESTUDIO TCNICO .................................................................................23

1.6.1. Tamao del proyecto ................................................................................24

1.6.1.1. Tamao Econmico ..................................................................................25

1.6.1.2. Localizacin del proyecto ..........................................................................25

1.6.1.3. Ingeniera del proyecto ..............................................................................26

1.6.1.4. Proceso Tecnolgico .................................................................................27

1.6.1.5. Proceso de Produccin .............................................................................27

1.7. ESTUDIO OGANIZACIONAL ADMINISTRATIVO Y LEGAL ..................28

vii

1.7.1. Parmetros de diseo ...............................................................................29

1.7.2. Anlisis Financiero ....................................................................................30

1.7.3. ndices Financieros ...................................................................................33

1.7.4. Evaluacin Financiera ...............................................................................34

1.7.5. Anlisis de Sensibilidad ............................................................................36

II METODOLOGA ...........................................................................................................38

2.1. TIPOS DE ESTUDIO ................................................................................38

2.2. Mtodos de investigacin ..........................................................................39

2.3. Tcnicas de recoleccin de datos .............................................................41

2.3.1. Fuentes de informacin: ............................................................................41

2.2.4. Tcnicas de anlisis de la informacin ......................................................42

2.3.4. Poblacin y Muestra ..................................................................................43

III PROPUESTA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA

SUCURSAL DEL RESTAURANTE MERO MERO EN EL CANTN SANTO

DOMINGO ................................................................................................................45

3.1. MARCO DE REFERENCIA .......................................................................45

3.1.1. Justificacin del proyecto ..........................................................................45

3.1.1.1. Planteamiento del problema o necesidad ..................................................45

3.1.1.2. Antecedentes ............................................................................................45

3.1.1.3. Justificacin del proyecto ..........................................................................47

3.1.1.4. Descripcin del proyecto ...........................................................................48

3.1.2. Anlisis estratgico y objetivo del proyecto ...............................................48

3.1.2.1. Direccionamiento Estratgico ....................................................................48

3.1.2.1.1. Visin ........................................................................................................48

3.1.2.1.2 Misin .......................................................................................................49

3.1.2.1.3. Valores ......................................................................................................50

3.1.2.1.4. Principios Corporativos .............................................................................51

3.1.2.1.5. Objetivos del desarrollo humano ...............................................................52

3.1.2.2. Ventajas Competitivas ..............................................................................53

3.1.2.3. Anlisis FODA ...........................................................................................54

3.1.2.4. Matriz FODA .............................................................................................58

3.1.2.5. Matrices EFE y EFI ...................................................................................59

3.1.2.5. Objetivos del proyecto ...............................................................................62

3.2. ESTUDIO DE MERCADO .........................................................................63

3.2.1. Definicin del problema y los objetivos de la investigacin de mercados ..63

3.2.1.1. Definicin del problema investigado ..........................................................63

viii

3.2.1.2. Objetivos de la investigacin de mercado .................................................63

3.2.2. Diseo de investigacin de Mercado .........................................................64

3.2.3. Recopilacin de datos ...............................................................................64

3.2.3.1. Segmentacin de mercados e instrumentos de investigacin ...................64

3.2.4. Preparacin y Anlisis de datos ................................................................65

3.2.5. Interpretacin, preparacin y presentacin del informe de resultados .......75

3.2.6. Demanda Potencial ...................................................................................76

3.2.7. Oferta ........................................................................................................81

3.2.9. Oferta del proyecto....................................................................................82

3.2.10. Plan de Marketing .....................................................................................83

3.2.10.1. Anlisis de la situacin ..............................................................................83

3.2.10.2. Formulacin de objetivos del Mix de Marketing .........................................83

3.2.10.3. Elaboracin y seleccin de estrategias .....................................................84

3.2.10.4. Mix de Marketing .......................................................................................85

3.2.10.4.1. Producto ...................................................................................................85

3.2.10.4.2. Precio........................................................................................................91

3.2.10.4.3. Plaza .........................................................................................................93

3.2.10.4.4. Promocin y publicidad .............................................................................93

3.2.10.5 Programa o Plan de accin .......................................................................99

3.2.10.6. Logotipo y Slogan ................................................................................... 100

3.3. ESTUDIO TCNICO ............................................................................... 100

3.3.1. Tamao del proyecto .............................................................................. 100

3.3.2. LOCALIZACIN DEL PROYECTO ......................................................... 102

3.2.2.1. Macro localizacin ................................................................................ 102

3.2.2.2. Micro localizacin ................................................................................. 103

3.3.3. Ingeniera del proyecto ............................................................................ 104

3.3.3.1. Proceso productivo ................................................................................. 104

3.3.3.2. Especificaciones tcnicas de los equipos ................................................ 110

3.3.3.3. Diseo preliminar de la planta ................................................................. 118

3.3.3.4. Capacidad Instalada ............................................................................... 119

3.3.4. Organizacin y aspectos legales ............................................................. 120

3.3.4.1. Estructura de la Organizacin ................................................................. 120

3.3.4.2. Cronograma de trabajo ........................................................................... 128

3.3.5. Entorno legal ........................................................................................... 128

3.3.6. Impacto Ambiental .................................................................................. 132

3.4. EVALUACIN FINANCIERA .................................................................. 134

ix

3.4.1. Inversin ................................................................................................. 134

3.4.1.1. Inversin Inicial ....................................................................................... 134

3.4.1.2. Muebles de oficina .................................................................................. 135

3.4.1.3. Equipo de Computacin .......................................................................... 135

3.4.1.4. Muebles y enseres .................................................................................. 136

3.4.1.5. Equipo de Restaurante ........................................................................... 136

3.4.1.6. Utensilios de cocina ................................................................................ 137

3.4.1.7. Capital de Trabajo ................................................................................... 137

3.4.1.8. Balance General Inicial ........................................................................... 138

3.4.2. Financiamiento ........................................................................................ 139

3.4.3. Ingresos y Gastos ................................................................................... 140

3.4.3.1. Presupuesto de Ingresos ........................................................................ 140

3.4.3.2. Presupuesto de costos ............................................................................ 142

3.4.3.2.1. Costos directos de fabricacin ................................................................ 142

3.4.3.2. Gastos de administracin y ventas .......................................................... 145

3.4.3.2.1. Gastos de ventas .................................................................................... 145

3.4.3.2.2. Gastos de Administracin ....................................................................... 146

3.4.3.2.3. Gastos de Constitucin ........................................................................... 146

3.4.3.2.4. Gastos de Software ................................................................................. 147

3.4.3.2.5. Gastos de Depreciacin .......................................................................... 147

3.4.3.2.6. Gasto financiero ...................................................................................... 147

3.4.4. Estados Financieros Proyectados ........................................................... 150

3.4.4.1. Balance General Proyectado .................................................................. 150

3.4.6. Flujo de Fondos Netos ............................................................................ 153

3.4.6.1. Flujo de Caja Proyectado ........................................................................ 153

3.4.6. Costo Promedio Ponderado del Capital que financia el proyecto ............ 154

3.4.7. Factor de actualizacin ........................................................................... 154

3.4.8. Valor Actual Neto (VAN)......................................................................... 155

3.4.9. Tasa Interna de Retorno ......................................................................... 155

3.4.10 Relacin Costo / Beneficio ...................................................................... 156

3.4.11 Perodo de Recuperacin del capital ....................................................... 156

3.4.12 Anlisis de Sensibilidad .......................................................................... 157

3.4.13 Punto de equilibrio .................................................................................. 158

Conclusiones y recomendaciones.................................................................................. 160

Fuentes de informacin ................................................................................................. 162

Glosario ............................................................................................................... 164

x

Anexos. .............................................................................................................. .165

xi

NDICE DE TABLAS

Tabla 1 Distribucin % de Consumo para Santo Domingo .....................................47

Tabla 2 Poblacin histrica en Santo Domingo ......................................................55

Tabla 3 Estructura de grupos por edad ..................................................................56

Tabla 4 Poblacin Objetivo ....................................................................................65

Tabla 5 Le gusta la comida mexicana? ................................................................66

Tabla 6 Apertura un restaurante de comida mexicana ...........................................67

Tabla 7 Frecuencia de consumir productos del restaurante ...................................68

Tabla 8 Presupuesto para el consumo de comida .................................................69

Tabla 9 Tiempo adecuado para ser atendido .........................................................70

Tabla 10 Qu das Ud. asistira al restaurante? .....................................................71

Tabla 11 Ubicacin del restaurante..........................................................................72

Tabla 12 Importancia al momento de escoger un restaurante ..................................73

Tabla 13 Horario al que asiste al restaurante ...........................................................74

Tabla 14 Atencin Servicio al Domicilio ...................................................................75

Tabla 15 Tasa Promedio Anual de la Poblacin Proyectada en Santo Domingo de

los Tschilas .............................................................................................77

Tabla 16 Grupo de poblacin por edad ....................................................................77

Tabla 17 Grupo poblacional por gnero ao 2013 ...................................................78

Tabla 18 Demanda Actual .......................................................................................79

Tabla 19 Universo de Estudio ..................................................................................81

Tabla 20 Competidores y su participacin ...............................................................82

Tabla 21 Oferta del Proyecto ...................................................................................82

Tabla 23 Publicidad en Trpticos ..............................................................................95

Tabla 24 Publicidad en Radio ..................................................................................96

Tabla 25 Tarjetas de Presentacin ..........................................................................97

Tabla 26 Resumen de gastos publicitarios ...............................................................97

Tabla 27 Plan de Accin ..........................................................................................99

Tabla 28 Tamao del Mercado .............................................................................. 101

Tabla 29 Requerimiento de Maquinaria y Equipo ................................................... 111

Tabla 30 Requerimiento de Equipo de Cmputo.................................................... 113

Tabla 31 Requerimiento de Equipos de Oficina ..................................................... 114

xii

Tabla 32 Requerimiento de Instalaciones .............................................................. 115

Tabla 33 Requerimiento de Muebles y Enseres ..................................................... 116

Tabla 34 Requerimiento de Equipo de Software .................................................... 117

Tabla 35 Requerimiento de Servicios .................................................................... 117

Tabla 36 Distribucin del local ............................................................................... 118

Tabla 37 Capacidad Instalada ............................................................................... 120

Tabla 38 Mano Obra Directa .................................................................................. 121

Tabla 39 Mano Obra Indirecta ............................................................................... 121

Tabla 40 Personal Administrativo .......................................................................... 121

Tabla 41 Jornada Laboral ...................................................................................... 128

Tabla 42 Inversin Inicial ....................................................................................... 135

Tabla 43 Muebles de Oficina ................................................................................. 135

Tabla 44 Equipo de Computacin .......................................................................... 136

Tabla 45 Licencia de Software ............................................................................... 136

Tabla 46 Muebles y Enseres.................................................................................. 136

Tabla 47 Equipo de Restaurante ........................................................................... 137

Tabla 48 Utensilios de cocina ................................................................................ 137

Tabla 49 Capital de Trabajo para 5 das ................................................................ 138

Tabla 50 Balance General ..................................................................................... 139

Tabla 51 Financiamiento ........................................................................................ 140

Tabla 52 Nueva Inversin ...................................................................................... 140

Tabla 53 Costo final del plato ................................................................................. 141

Tabla 54 Ingresos por Ventas de Platos ................................................................ 141

Tabla 55 Ingresos por ventas de Bebidas .............................................................. 142

Tabla 56 Mano de Obra Directa ............................................................................. 142

Tabla 57 Ingredientes ............................................................................................ 143

Tabla 58 Materia Prima .......................................................................................... 144

Tabla 61 Gastos de Arriendo ................................................................................. 145

Tabla 62 Gasto de Mantenimiento ......................................................................... 145

Tabla 63 Gastos de Venta ..................................................................................... 145

Tabla 64 Resumen de Gasto de Administracin .................................................... 146

Tabla 65 Constitucin de la Empresa .................................................................... 147

Tabla 66 Gasto Depreciacin ................................................................................. 147

Tabla 67 Tabla de Amortizacin ............................................................................ 148

Tabla 68 Tabla de Amortizacin ............................................................................ 149

Tabla 69 Balance General Proyectado .................................................................. 151

xiii

Tabla 70 Estado de Resultados ............................................................................. 152

Tabla 71 Flujo de Caja Proyectado ........................................................................ 153

Tabla 72 TMAR...................................................................................................... 154

Tabla 73 Factor de actualizacin ........................................................................... 155

Tabla 74 VAN ........................................................................................................ 155

Tabla 75 TIR .......................................................................................................... 156

Tabla 76 Relacin Costo Beneficio ........................................................................ 156

Tabla 77 PRI .......................................................................................................... 157

Tabla 78 Anlisis de Sensibilidad .......................................................................... 157

Tabla 79 Punto de Equilibrio .................................................................................. 158

xiv

NDICE DE FIGURAS

Figura 1. Proceso Administrativo .....................................................................................28

Figura 2. Anlisis Del VAN ..............................................................................................35

Figura 3. Tcnicas de Anlisis de la Informacin .............................................................43

Figura 4. Gasto mensual de los ecuatorianos ..................................................................46

Figura 5 .Distribucin % de Consumo por Ciudad Ao 2011............................................47

Figura 6. Matriz FODA .....................................................................................................59

Figura 7. Matriz EFE ........................................................................................................60

Figura 8. Matriz EFI .........................................................................................................62

Figura 9. Le gusta la comida mexicana ............................................................................66

Figura 10. Considera adecuado se apertura un restaurante de comida mexicana ...........67

Figura 11. Con qu frecuencia consumira Ud. los productos del restaurante? ................68

Figura 12. Cul sera su presupuesto para el consumo de comida mexicana? ................69

Figura 13 Qu tiempo considera adecuado para que sea atendido. ................................70

Figura 14. Qu das Ud. asistira al restaurante ...............................................................71

Figura 15. Dnde le gustara que est ubicado el restaurante .........................................72

Figura 16. Qu es lo ms importante en el momento de escoger un restaurante? ........73

Figura 17 En qu horario asistira Ud. al restaurante .......................................................74

Figura 18 Le gustara ser atendido con servicio a domicilio .............................................75

Figura 19. Clases de competidores ..................................................................................81

Figura 20. Tacos de pollo / res / cerdo .............................................................................85

Figura 21 Quesadilla ........................................................................................................86

Figura 22. Flautas ............................................................................................................86

Figura 23. Burritos ..........................................................................................................87

Figura 24. Sincronizada ...................................................................................................87

Figura 25. Enchiladas ......................................................................................................88

Figura 26. Fajitas .............................................................................................................88

Figura 27. Carne a la tampiquea ....................................................................................89

Figura 28. Chimichangas .................................................................................................89

Figura 29. Chilaquiles .....................................................................................................90

Figura 30. Queso fundido ................................................................................................90

Figura 31. Men ...............................................................................................................92

xv

Figura 32. Distribucin directa .........................................................................................93

Figura 33. Trpticos cara interna ......................................................................................94

Figura 34. Trptico cara externa .......................................................................................95

Figura 35. Publicidad en radio .........................................................................................96

Figura 36. Tarjetas de presentacin .................................................................................96

Figura 37. Redes sociales ...............................................................................................98

Figura 38. Combos ..........................................................................................................98

Figura 39. Combos ..........................................................................................................98

Figura 40. Producto Adicional ..........................................................................................99

Figura 41. Logotipo ........................................................................................................ 100

Figura 42. Mapa del Cantn Santo Domingo ................................................................. 103

Figura 43. Fotografas de El Crculo ............................................................................ 103

Figura 44. Fotografa de El Crculo .............................................................................. 104

Figura 45.Diagrama de Flujo de Organizacin y Planificacin del Proceso de Productivo

del Restaurante Mero Mero ........................................................................................... 105

Figura 46. Diagrama de Flujo de Organizacin y Planificacin del Proceso Pe

produccin del Restaurante Mero Mero ......................................................................... 107

Figura 47. Hoja de Inventario ......................................................................................... 108

Figura 48. Inventario por producto ................................................................................. 109

Figura 49. Requisicin de Materiales ............................................................................. 110

Figura 50.Orden De Compra .......................................................................................... 110

Figura 51. Descripcin Tcnica del Equipo .................................................................... 113

Figura 52. Computadora de Escritorio ........................................................................... 113

Figura 53. Impresora Multifuncional ............................................................................... 114

Figura No. 54 Telfono .................................................................................................. 114

Figura 55. Telefax .......................................................................................................... 114

Figura 56. Alarma .......................................................................................................... 115

Figura 57. Escritorio y Silla ............................................................................................ 115

Figura 58. Dispensador de Agua ................................................................................... 115

Figura 60. Aire Acondicionado ....................................................................................... 115

Figura 61. Instalaciones Sanitarias ................................................................................ 116

Figura 62. Rtulo Del Local............................................................................................ 116

Figura 63. Mesas de Madera ......................................................................................... 117

Figura 64. Sillas de Madera ........................................................................................... 117

Figura 65. Sillas para Nios ........................................................................................... 117

Figura 66. Sillones de Espera ........................................................................................ 117

xvi

Figura 67. Distribucin Fsica Interna del Restaurante Mero Mero ................................. 119

Figura 69. Perfil del Administrador ................................................................................. 122

Figura 70. Perfil del Contador ........................................................................................ 123

Figura 71. Perfil del Chef del Restaurante ..................................................................... 124

Figura 72. Perfil del Ayudante de Cocina del Restaurante ............................................. 125

Figura 73. Perfil del Mesero del Restaurante ................................................................. 126

Figura 74. Perfil del Cajero del Restaurante .................................................................. 127

Figura 75. Ozonizador de aire ........................................................................................ 132

Figura 76. Productos biodegradabes ............................................................................. 133

Figura 77. Productos de seguridad ................................................................................ 133

Figura 78. Exteriores del restaurante ............................................................................. 134

xvii

NDICE DE ANEXOS

Anexo No.1 Encuesta ................................................................................................. 165

Anexo No.2 Proforma equipo de cmputo .................................................................. 167

Anexo No. 3 Proforma de trpticos tarjetas presentacin .......................................... 169

Anexo No. 4 Proforma de maquinaria .......................................................................... 170

Anexo No.5 Ipc ........................................................................................................... 172

Anexo No.6 Rol de pagos ........................................................................................... 173

Anexo No. 7 Resumen de sueldos y salarios............................................................... 178

Anexo No. 8 Depreciaciones ....................................................................................... 179

Anexo No. 9 Tasas de inters ..................................................................................... 180

Anexo No. 10 Minuta de constitucin del restaurante .................................................... 181

18

INTRODUCCIN

La gastronoma de Mxico, siendo su caracterstica principal la amplia variedad de

platillos y recetas, los que se caracterizan por un componente indgena bsico en sus

ingredientes y en la forma de elaboracin, teniendo como comn denominador el uso del

maz, chile, frijol y el jitomate, ha ido en crecimiento constante en todo el pas.

Es importante reconocer que al momento de escoger un restaurante donde nos podamos

deleitar de la amplia gastronoma mexicana en la ciudad de Santo Domingo, nos

encontramos con ciertos locales informales de expendio que no ofrecen seguridad ni

tampoco higiene en la elaboracin y preparacin de los alimentos.

Por medio del estudio de mercado se pudo identificar las caractersticas y

especificaciones del producto que corresponden a los requerimientos de nuestros

posibles consumidores, esta informacin la obtuvimos con la elaboracin de un

cuestionario para la respectiva encuesta, obteniendo datos que sern utilizados para

disear de manera precisa el ambiente que se dar al restaurante; y el sitio o lugar

estratgico donde estar localizado el restaurante, el cual deber contar con la

infraestructura adecuada y los servicios bsicos.

La organizacin administrativa del restaurante deber cumplir con un esquema general y

especfico para poder operar normalmente. Se han considerado niveles jerrquicos,

nmero de personas, montos, salarios que se requieren para satisfacer las caractersticas

de cada nivel de responsabilidad con sus respectivas funciones y responsabilidades. Si la

estructura de la empresa es mediana, la cual la conforman un administrador, un contador,

un chef, dos ayudantes de cocina, tres meseros, un cajero y un guardia de seguridad

En lo referente a la evaluacin financiera, podemos notar de forma detallada y explcita

las necesidades monetarias que debemos cubrir para poner en marcha la apertura del

restaurante y sobre todo podemos confirmar la viabilidad de nuestro proyecto en el cual

medimos desde los gastos hasta el margen de rentabilidad con el que contaremos en un

perodo determinado.

19

I

MARCO TERICO

1.1. MARCO TERICO

El marco terico establece la relacin directa entre el problema y su existencia. El

marco terico es un instrumento de crtica de la investigacin anterior a la ejecucin

de la misma1

El marco terico tiene el propsito de dar a la investigacin un sistema coordinado y

coherente de conceptos y proposiciones que permitan abordar el problema.

1.2. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

El estudio de factibilidad sirve para ver cul ser la relacin entre su negocio y el

mercado existente. Se concentra en definir su competencia, lo mismo que la posible

clientela en la ubicacin elegida. Se le llama estudio de factibilidad porque implica

investigar la vialidad de su negocio en cuanto a competencia y demanda2

El estudio de factibilidad es un anlisis amplio de los resultados financieros,

econmicos y sociales de una inversin que nos proporcionar datos relevantes

sobre el desarrollo de un proyecto y en base a ello tomar la mejor decisin, si

procede su estudio, desarrollo o implementacin.

1.3. OBJETIVO DEL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

El estudio de factibilidad tiene por objeto la evaluacin econmica y financiera del

auto - proyecto al que se refiere. Dicha evaluacin econmica y financiera consta

de dos elementos: La evaluacin cuantitativa y la evaluacin cualitativa3

Nos permitir descubrir cules son los objetivos de la organizacin, luego

determinaremos si el proyecto es rentable para que la empresa logre sus objetivos.

1Pardinas, Felipe. Metodologa y tcnicas de la investigacin. Pg.77

2 Cooper, Brian, Cmo iniciar y administrar un restaurante. Pg. 30

3 SENA, Gua Metodolgica para Promocin Establecimiento y Asesora de Formas Asociativas de

Trabajo y Servicios, Pg. 30

20

La bsqueda de estos objetivos debe contemplar los recursos disponibles o

aquellos que la empresa puede proporcionar, no se deben definir con recursos que

la empresa no es capaz de dar.

1.4. ESTUDIO DE MERCADO

El estudio del mercado, en cualquier tipo de proyecto, constituye una fuente de

informacin de primera importancia tanto para estimar la demanda como para

proyectar los costos y definir precios4.

La clave del xito para la correcta formulacin y preparacin del proyecto es un

correcto estudio de mercado, que abarque a todos los agentes requeridos para su

anlisis como son: proveedores, competidores, distribuidores y consumidores, los

cuales proporcionan informacin decisiva en la elaboracin y evaluacin del

proyecto.

El estudio de mercado tiene como objetivos:

Determinar la demanda insatisfecha.

Determinar la cantidad de bienes y servicios que van a ser demandados.

Establecer los canales de comercializacin.

1.4.1. Anlisis de la demanda

El anlisis de la demanda tiene por objetivo demostrar y cuantificar la existencia,

en ubicaciones geogrficamente definidas, de individuos o entidades organizadas

que son consumidores o usuarios actuales o potenciales del bien o servicio que se

piensa ofrecer5

La demanda es la cantidad de bienes y servicios que se pueden adquirir en el

mercado a diferentes precios por los consumidores existentes en un determinado

momento, para cubrir sus necesidades.

La demanda puede ser clasificada de la siguiente manera:

4 NASSIR, SAPAG, CHAIN, Proyectos de inversin Formulacin y evaluacin, Pg. 54

5 Ilpes, Gua para la presentacin de proyectos.79

21

En relacin a su oportunidad.

En relacin con su necesidad.

En relacin con su temporalidad.

En relacin con su destino.

1.4.2. Anlisis de la oferta

El anlisis de la demanda tiene por objeto demostrar y cuantificar la existencia,

en ubicaciones geogrficamente definidas, de individuos o entidades organizadas

que son consumidores o usuarios actuales o potenciales del bien o servicio que se

piensa ofrecer6

La oferta es la cantidad de bienes o servicios que los productores desean vender

bajo sus respectivos precios y condiciones en el mercado.

Al analizar la oferta buscamos obtener informacin acerca de; el nmero de

oferentes, localizacin, capacidad instalada y utilizada, calidad, precio, planes de

expansin, inversiones, nmero de trabajadores, canales de distribucin, etc.

Tenemos como principales tipos de oferta a lo siguiente:

Oferta de mercado libre.

Oferta oligoplica.

Oferta monoplica.

1.4.3. Segmentacin

La segmentacin del mercado, puede definirse como la divisin de un universo

heterogneo en grupos con al menos una caracterstica homognea7

Hoy en da las empresas contemporneas se estn enfocando a la segmentacin

en base al mercado objetivo, con lo que se puede identificar las oportunidades,

fortalezas, amenazas y debilidades para la elaboracin de un efectivo plan de

accin.

6 Ibidem, Pg.74

7 Fernndez, Ricardo. Segmentacin de mercados. Pg. 12

22

1.3.4. Anlisis de precios

Es la cantidad monetaria a la que los productores estn dispuestos a vender, y

los consumidores a comprar un bien o servicios, cuando la oferta y demanda

estn en equilibrio8

La fijacin del precio es muy importante, pues ste interviene ms en la

percepcin que tiene nuestro consumidor final sobre el producto o servicio, es

importante recordar siempre a qu tipo de mercado estamos enfocndonos.

Debemos determinar con claridad si lo que busca el consumidor es la calidad, sin

importar mucho el precio o si el precio es una de las variables de decisin

principales.

1.4.5. Seleccin de las estrategias

El objetivo de la estrategia es aprovechar los recursos, las capacidades y las

competencias centrales de la empresa para alcanzar sus metas en un entorno

competitivo9

Las estrategias son medios de accin que dispone la empresa para alcanzar los

objetivos establecidos; una estrategia bien definida nos permitir un

posicionamiento ventajoso en el mercado y frente a la competencia. Toda

estrategia debe ser elaborada sobre un anlisis previo que se realice de las

fortalezas y debilidades, oportunidades y amenazas que existan en el mercado,

conjuntamente analizados con los factores internos y externos existentes y

siempre en lnea con los lineamientos corporativos.

1.4.6. Anlisis FODA

El anlisis FODA es una herramienta analtica apropiada para trabajar, con

informacin limitada sobre la empresa o institucin, en las etapas de diagnstico o

anlisis situacional con miras a la planeacin integral10

Este anlisis nos permite identificar tantos las caractersticas generales como las

individuales de nuestro producto frente al mercado en el que estamos

8 Baca, Urbina, Gabriel, Evaluacin de proyectos, Anlisis de precios, P. 53

9 Hitt Michael A, Duane Ireland, Robert E. Hoskisson, 2003, Administracin Estratgica, Parte1, P.

22 10

Daz, Fernando. Anlisis y planeamiento. Pg. 105

23

compitiendo. Asimismo, puede ser utilizado en todos los niveles y divisiones de la

empresa, para la consecucin de los objetivos planteados.

El anlisis FODA se divide en dos reas: interno y externo.

El rea interna analiza las Debilidades y Fortalezas y reconocer dentro de la

empresa y por reas, cules son los puntos fuertes y dbiles, para saber en qu

pilares nos debemos apoyar para aprovechar mejor nuestras fortalezas, evitar o

superar las debilidades.

El rea externa nos permite identificar qu oportunidades y amenazas nos dar el

mercado para tratar crear un contingente que nos permita reducir los efectos

negativos que nos represente a la empresa.

1.5. PLAN DE MARKETING

EL Plan de Marketing es esencial para el funcionamiento de cualquier empresa y la

comercializacin eficaz y rentable de cualquier producto o servicio, incluso dentro

de la propia empresa11

El plan de marketing es un medio que sirve para toda la empresa y preferiblemente

debe ser realizado uno para cada rea de la misma de forma anual, o por eventos

que se presenten en el entorno.

El objetivo del plan de marketing es, permitirnos conocer de forma extensa y

detallada el mercado, permitindonos planificar estrategias para dominarlo y poder

establecer y definir la cantidad los recursos disponibles de la empresa para el

alcance de los objetivos.

1.6. ESTUDIO TCNICO

El estudio tcnico operativo de un proyecto comprende todo aquello que contengan

relacin con el funcionamiento y operatividad del propio proyecto12

El estudio tcnico conforma una de las partes ms importantes en la elaboracin

del proyecto de inversin, por que comprende los aspectos tcnicos de operacin

de la planta, necesarios en el desenvolvimiento eficiente de los recursos disponibles

para la obtencin del producto deseado, para lo cual debemos analizar el tamao

11

Cohen, William. El plan de Marketing. Pg. 10 12

Baca, Urbina, Gabriel, (2001), Evaluacin de Proyectos, Pg. 84

24

ptimo de produccin, la localizacin y la ingeniera de la empresa.

1.6.1. Tamao del proyecto

La importancia de definir el tamao que tendr el proyecto se manifiesta

principalmente en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se

calculen y, por tanto, sobre la estimacin de la rentabilidad que podra generar su

implementacin13

Asimismo el tamao del proyecto es importante porque nos permitir determinar el

tamao y dimensiones que deben poseer las instalaciones, tal como la capacidad

de la maquinaria y equipos requeridos para el proceso de transformacin de

nuestro servicio.

Capacidad de produccin

La capacidad de un proceso est ligada a varias circunstancias, como pueden

ser: velocidad de la mquina, eficiencia del operario, interrupciones por

mantenimiento del equipo, necesidad de preparacin de mquina, como cambio

de herramental, frecuencia de los cambios de produccin (tamao del lote de

produccin)14

La capacidad de produccin se refiere al mximo nivel de actividad que se puede

alcanzar con la estructura productiva dada. El cual nos permitir realizar un

anlisis del uso que se hace da a cada uno de los recursos en la organizacin y

para su optimizacin.

Capacidad instalada

La determinacin de la capacidad instalada de produccin se basa en un clculo

de das efectivos al ao15

Es la cantidad mxima de bienes o servicios que pueden obtenerse de las plantas

y equipos de una empresa por unidad de tiempo, bajo condiciones tecnolgicas

dadas. Se puede medir en cantidad de bienes y servicios producidos por unidad

de tiempo. Se relaciona estrechamente con las inversiones realizadas: la

capacidad Instalada depende del conjunto de bienes de capital que la Industria

13

Crdoba, Marcial. Formulacin y evaluacin de proyectos. Pg. 211 14

Olavarrieta de la Torre, Jorge. Conceptos generales de productividad, sistemas normalizacin y competitividad para la pequea y mediana empresa. Pg. 16 15

Erossa, Victoria. Proyectos de inversin en ingeniera: su metodologa. Pg. 119

25

posee, determinando por lo tanto un lmite a la oferta que existe en un momento

dado.

Cuando hay situaciones de Recesin o de crisis el porcentaje de la capacidad

instalada utilizado tiende a disminuir, aumentando la capacidad ociosa o no

utilizada.

1.6.1.1. Tamao Econmico

Se define como tamao econmico mnimo a la capacidad que determina que

el costo unitario (Cu) de produccin sea por lo menos igual al precio del

producto similar importado16

Es importante considerar tres eventos que pueden presentarse en la relacin

tamao y mercado:

a. La demanda es tan amplia que no presentar problemas en la escala de

produccin. Al proyecto se lo puede aceptar.

b. La demanda es tan escasa que no favorece el tamao mnimo. El proyecto

se retira o se aprueba previo cambio de la demanda.

c. La demanda es igual que el tamao mnimo de mercado. En este escenario

es importante establecer el comportamiento de la demanda en el mediano

plazo con futuras modificaciones.

1.6.1.2. Localizacin del proyecto

La mejor localizacin depende del tipo de compaa que se est considerando.

El objetivo de la localizacin es maximizar el beneficio de la localizacin para la

empresa17

La localizacin perfecta ser la que nos permita obtener una mxima

produccin, maximizando los beneficios y reduciendo a lo mnimo posible los

costos.

Tiene como objetivo determinar el sitio ms conveniente para el proyecto, es

decir, el lugar que frente a otras opciones posibles, de cmo resultado el mayor

16

http://www.monografias.com/trabajos58/preparacion-y-evaluacion-proyectos/preparacion-y-evaluacion-proyectos3.shtml. 13/05/2012 17

RENDER Y HEIZER (2000).Principios de Administracin de Operaciones. Mxico. Pg. 226

26

ingreso monetario y con el menor costo de transporte y materias primas.

Macro - Localizacin

La macro-localizacin para el proyecto impacta a travs a travs de sus

diferentes costos y beneficios.18

Es el estudio que tiene por objetivo establecer la zona, regin o rea en la que

el proyecto tendr influencia con el medio, tratando de reducir el mnimo los

costos totales de transporte.

Debemos tener en cuenta los siguientes aspectos:

Proximidad a los principales centros de ubicacin de los consumidores

Disponibilidad de materias primas en la regin

Anlisis previo del costo de transporte

Deseo del equipo de inversionistas de promover la economa en

determinada regin

Micro-Localizacin

Dentro de la micro-localizacin se describirn las dimensiones y distribucin

fsica general de los edificios, construcciones, patios, etc., que requiera la

planta.19

Es el estudio que se hace con la finalidad de establecer o identificar la

comunidad y el lugar exacto para la instalacin de la empresa, siendo esta

ubicacin la que nos permitir cumplir los objetivos con la ms alta rentabilidad

o la que nos permitir producir con el menor costo unitario.

1.6.1.3. Ingeniera del proyecto

La ingeniera del proyecto es aquella parte del estudio que tiene que ver con la fase tcnica, es decir, con la participacin de los ingenieros tcnicos en las etapas del estudio, instalacin, puesta en marcha y funcionamiento del proyecto, la descripcin y cuantificacin de los factores que intervienen en el proceso fsico de produccin (factores fijos y factores variables)

20.

El estudio tcnico constituye el ncleo de la inversin, puesto que todos los

18

Rosales, Ramn, La Formulacin y Evaluacin de Proyectos. Pg. 116 19

Valbuena, Rubn. La evaluacin del proyecto en la decisin del empresario. Pg. 258 20

Urbina Vaca, Pg. 88, Edicin 2002

27

dems estudios necesarios para evaluar el proyecto, dependern de l y en

cualquier fase del proyecto es importante establecer si es tcnicamente factible

y en qu forma se pondr en funcionamiento.

El estudio tcnico se concentra en unidades fsicas de insumos y productos,

maquinaria y equipo, procesos de produccin, etc. Considerando esta

informacin tcnica y fsica tienen que transformarse en unidades econmicas,

para despus obtener los resultados de la inversin.

1.6.1.4. Proceso Tecnolgico

El acto de inventar, crear o producir un objeto que cumpla con satisfacer

determinadas necesidades, involucra una serie de etapas, que se van

desarrollando en forma secuencial y planificada.21

La tecnologa, ha brindado innumerables ventajas y oportunidades a las

personas, teniendo como caracterstica principal e solventar los problemas y

necesidades.

Este proceso es el medio a seguir desde la aparicin de un problema hasta que

la obtencin de un objeto de lo solucione.

1.6.1.5. Proceso de Produccin

El proceso de produccin es el conjunto de acciones realizadas

deliberadamente sobre determinados recursos que denominamos insumos

con el objeto de obtener productos o servicios (que impliquen un valor

agregado sobre los insumos)22

Una vez establecido el tamao y localizacin del proyecto, se establece el plan

de produccin, que es la cuantificacin del volumen de produccin en

diferentes ciclos de tiempo de la vida til del proyecto.

El proceso de produccin, se utiliza para instaurar los requerimientos de

materia prima al proceso que se necesite de acuerdo al nivel de produccin

establecido a lo largo de la operacin del proyecto, dando como resultad la

planificacin de los flujos monetarios.

21

http://anagalda.blogia.com/. 20/02/2013 22

Billene, Ricardo, Anlisis de Costos II. Pg. 318

28

1.7. ESTUDIO OGANIZACIONAL ADMINISTRATIVO Y LEGAL

El estudio organizacional y administrativo del proyecto considera la planeacin e

implementacin de una estructura organizacional para la empresa o negocio,

egresos de inversin y operacin en la organizacin, estudio legal, aspectos

comerciales, aspectos tcnicos, aspectos laborales, aspectos tributarios y

contratacin.23

Se trata de determinar la inexistencia de normativas que restringe tanto en la etapa

de inversin, implementacin y operacin del proyecto y sus posibles costos.24

La estructura organizacional establece las diversas formas en que puede dividirse

el trabajo dentro de una empresa para alcanzar luego la coordinacin del mismo

orientndolo al logro de los objetivos. Cuando el proyecto constituye una empresa

nueva, ser necesario establecer una estructura organizativa acorde a las

necesidades propias del proyecto.

Deber identificarse los aspectos legales en relacin al tipo de empresa a constituir,

ya sea una Sociedad Annima, Cooperativa, etc. y establecer los requisitos legales

de cada una de estas figuras.

Para que la organizacin sea tomada como un proceso, se requiere tomar en

cuenta varios aspectos fundamentales.

Proceso Administrativo

Figura 1. Proceso Administrativo Fuente: Certo Samuel Administracin moderna (2001)

La Administracin es el proceso de alcanzar metas trabajando con y por medio de 23

http://preparacionyevaluacionproyectos.blogspot.com/2009/01/estudio-organizacional-y-administrativo.html. 20/09/2012 24

http://www.slideshare.net/luisedduardo/estudio-legal-y-organizacional. 23/09/2012

Planeacin

Organizacin

Control Direccin

Metas de la organizacin

29

la gente y de otros recursos de la organizacin25

Este proceso est compuesto por funciones bsicas: planificacin, organizacin,

influencia y control.

Planeacin comprende escoger las tareas que deben ejecutarse para alcanzar los logros de la organizacin bosquejar, cmo las tareas se deben ejecutar, e indicar cundo las tareas deben ser ejecutadas.

Organizacin puede pensarse como la asignacin de las tareas que se desarrollan bajo la funcin de la planeacin para varios individuos o grupos dentro de la organizacin, entonces la organizacin es la que crea un mecanismo para llevar los planes a la accin.

Influencia: o tambin llamada direccin. Es la gua de las actividades de los miembros de la organizacin en la direccin apropiada, dirigindole a hacia el logro de sus metas, aumentando su productividad.

Control: es un proceso de seguimiento. Los gerentes continuamente recogen informacin, hacen comparaciones y tratan de buscar nuevas maneras de mejorar la produccin a travs de cambios organizacionales

26.

1.7.1. Parmetros de diseo

La esencia del diseo organizativo es la manipulacin de una serie de

parmetros que determinan la divisin del trabajo y el logro de la coordinacin.27

Son herramientas de las que dispone el administrador al momento de disear la

estructura organizacional. Le permiten lograr la divisin del trabajo y la

coordinacin necesaria para el correcto funcionamiento de la organizacin. A

continuacin se detalla las ms relevantes:

Especializacin de tareas: Define las caractersticas del cargo y el poder de

mando que posee.

Formalizacin del comportamiento: Regula las obligaciones y

responsabilidades de los puestos mediante normas definidas y establecidas en

manuales, permitiendo mayor control en las tareas establecidas.

Capacitacin: Es el proceso en el cual una persona aprende los conocimientos

y habilidades relacionados con el desempeo de un cargo.

25

Certo, Samuel. Administracin Moderna. Pg. 6 26

Ibidem. Pg. 7 27

Mintzberg, Henry. Mintzberg y la Direccin. Pg .117

30

Agrupamiento: Disea las unidades (sectores, secciones, niveles) a partir de

la asociacin de los distintos cargos. Su objetivo final es establecer el sistema

de autoridad formal y constituir la jerarqua organizacional que queda reflejada

en el organigrama.

Dimensin de la unidad: Considera el nmero de cargos o posiciones que

forman una unidad de trabajo. Esta herramienta es empleada para establecer

cuantos cargos podrn pertenecer a cada unidad.

1.7.2. Anlisis Financiero

El anlisis de los proyectos constituye la tcnica matemtico-financiera y analtica, a travs de la cual se determinan los beneficios o prdidas en los que se puede incurrir al pretender realizar una inversin o algn otro movimiento, en donde uno de sus objetivos es obtener resultados que apoyen la toma de decisiones referente a actividades de inversin

28.

Al analizar los proyectos de inversin se determinan los costos de oportunidad en

que se incide al invertir al momento para obtener beneficios al instante.

Una de las evaluaciones que se debe considerar para asentar la toma de

decisiones en la referente a la inversin de un proyecto, pues se refiere a la

evaluacin financiera, que se soporta en el clculo de los aspectos financieros del

proyecto.

El anlisis financiero tambin nos sirve para comparar entre uno y otro proyecto

para establecer la viabilidad de la inversin.

El anlisis financiero se lo puede hacer de manera vertical y horizontal, a

continuacin lo detallamos:

El anlisis vertical, es esttico, no establece relaciones con otros estados

financieros y es la composicin porcentual de cifras por grupos, subgrupos y

sectores financieros

El anlisis horizontal o comparativo, es dinmico y el mismo se lo realiza mediante

el anlisis de variaciones absolutas y relativas.

El anlisis financiero tiene como base a la informacin contenida en el Balance

General y en el Estado de Resultados. Es necesario clasificar el Balance General

28

Apuntes de clase del Eco. Edmundo Ocaa 9no. Nivel

31

a fin de poder obtener los indicadores financieros. En corrientes y no corrientes,

de igual forma los pasivos en corrientes o de corto plazo y no corrientes o de largo

plazo.

Asimismo es necesario clasificar los ingresos en operacionales y no

operacionales, a fin de determinar el peso que stos tiene dentro de los ingresos y

gastos totales y observar si los mismos corresponden o no al giro del negocio.

El anlisis financiero se complementa con la elaboracin del Estado de Flujo de

Efectivo, el mismo que permite las principales fuentes de financiamiento de la

empresa y hacia donde han sido dirigidos dichos recursos.

Balance General.- Es el estado financiero que muestra la situacin financiera de

una empresa a una fecha determinada, El Balance General lo conforman tres

elementos: el Activo, el Pasivo y el Capital Contable.29

El balance es una especie de fotografa que retrata la situacin contable de la

empresa en una fecha determinada. Con esta herramienta el administrador

obtiene informacin econmica sobre su negocio, como la disponibilidad de

dinero y el estado de sus haberes.

Estado de Resultados consigna los ingresos, gastos y utilidades (o prdidas) de

una compaa durante un intervalo de tiempo especfico, por lo regular un ao o

un trimestre.30

Presenta la situacin financiera de una empresa a una fecha establecida, tomando

como referencia los ingresos y gastos efectuados; reflejndonos as la utilidad

neta de la empresa.

El estado financiero es dinmico, pues abarca un perodo en el cual se debe

establecer de forma correcta los costos y gastos que ocasionaron el ingreso del

mismo.

Estado de flujo de efectivo indica cmo ha cambiado la posicin de efectivo de la

compaa durante el perodo cubierto por el estado de resultados31

Es el estado que nos permite identificar el origen y la utilizacin de los activos

29

vila, Juan Jos. Introduccin a la Contabilidad. Pg. 16 30

Emery, Douglas. Fundamentos de Administracin Financiera. Pg. 60 31

Ibdem, Pg. 60

32

monetarios ms relevantes del efectivo y otros activos equivalentes,

clasificndolos por actividades e indicando sus variaciones.

El estado de flujos de efectivo, cuando se usa de forma conjunta con el resto de

los estados financieros, permitir a los usuarios valorar los cambios en los activos

netos de la entidad, su distribucin financiera (liquidez y solvencia) y su capacidad

para variar tanto los importes como las fechas de cobros y pagos, con el propsito

de adaptarse a la evolucin de las circunstancias y a las oportunidades que se

presenten. Los resultados de los flujos de efectivo es vital para evaluar la

capacidad que la entidad tiene para generar efectivo y equivalentes al mismo,

permitindonos desarrollar modelos para la respectiva evaluacin y comparacin

al valor actual de los flujos netos de efectivo para las diferentes organizaciones.

Mtodo Dupont es una tcnica de investigacin orientada a localizar las reas

responsables del desempeo financiero de la empresa.32

Determina cul es la rentabilidad del capital a travs de la combinacin del

balance general con las cuentas del Estado de Resultados y establece cual es el

origen de esa rentabilidad. El sistema Dupont combina los principales indicadores

financieros con el objetivo de establecer la eficiencia con que la empresa est

usando sus activos, su capital de trabajo y el multiplicador de capital

(Apalancamiento financiero).

Margen neto de utilidad :

Rotacin de activos :

Multiplicador del Capital :

Estos tres indicadores son los responsables del crecimiento econmico de una

empresa, la cual alcanza sus recursos o bienes de un buen margen de utilidad en

las ventas, o de un uso correcto de sus activos fijos lo que presume una buena

rotacin de los mismos, lo mismo que el efecto sobre la rentabilidad que tienen los

costos financieros por el uso de capital financiado para desarrollar sus

operaciones.

El sistema Dupont nos permite establecer como la empresa est logrando su

32

Fincowsky, Franklin, Auditora Administrativa: Gestin Estratgica del Cambio. Pg. 144

33

rentabilidad, lo que nos permite identificar sus puntos fuertes o dbiles.

1.7.3. ndices Financieros

Indicadores financieros fcilmente explicados es una excelente herramienta para los q ye nos estamos iniciando en los asuntos financieros de las compaas y probablemente sea tambin un buen apoyo para los que, ya adentrados en las esferas directivas financieras, busquen una referencia para tomar una decisin volviendo a lo bsico, a las piedritas.

33

A continuacin detallamos los ndices financieros:

ndice de solvencia:

El ndice de solvencia de una empresa muestra en qu proporcin se financia

el activo con el fondo de los accionistas (o capital propio) y en qu proporcin

con el pasivo externo (o capital en prstamo).34

Identifica la capacidad que tiene la empresa para responder a sus obligaciones

de corto plazo con sus activos circulantes. Pone de manifiesto la capacidad de

la empresa para cumplir con sus compromisos con terceros.

Es conveniente comparar este ndice con los del promedio de la Industria para

afianzar o reestructurar las polticas que afectan los ndices financieros.

Un ndice de Solvencia extremadamente bajo nos demuestra que la compaa

se encontrar con problemas para pagar su Pasivo a Corto Plazo; mientras que

un ndice muy alto nos demuestra que los fondos no estn emplendose de

manera eficiente dentro de la Empresa, demostrndonos que la empresa

cuenta con Dinero improductivo.

ndice de Endeudamiento:

ndice de endeudamiento es aquel que mide la capacidad de una empresa

para hacer frente a sus compromisos en el corto plazo35

Indica la razn que interpreta el total de las deudas de la empresa con relacin

a los recursos de que dispone para satisfacerlos. Es la capacidad para

responder por obligaciones a largo plazo.

33

Briseo, Hugo. Indicadores Financieros. Pg.1 34

Navarro, Ignacio. Como interpretar un balance. Pg. 107 35

Greco, Orlando. Diccionario Contable. Pg. 293

34

ndice de Manejo o Gestin:

Es una expresin cuantitativa del comportamiento de las variables o de los

atributos de un producto en proceso de una organizacin36

ndice de liquidez

Indica la capacidad de una empresa para afrontar sus compromisos.37

ndice de Rentabilidad

Este ndice mide la eficacia con que la direccin de una empresa genera

utilidades sobre ventas, los activos totales y, lo ms importante, la inversin de

los accionistas38

1.7.4. Evaluacin Financiera

Con la finalidad de determinar las bondades del proyecto, como base para la toma de decisiones de inversin, se deben presentar en primer lugar las proyecciones de los estados financieros: ganancias, prdidas, flujo de caja para la planificacin financiera, balance general y flujo neto de efectivo para medir la rentabilidad de la inversin.

39

Es la parte final de toda la secuencia de anlisis de la factibilidad de un proyecto.

Esto sirve para determinar si la inversin propuesta ser econmicamente

rentable.

En la evaluacin econmica - financiera se toma en cuenta el valor del dinero a

travs del tiempo mediante mtodos como:

Valor Actual Neto (VAN): consiste en encontrar la diferencia entre el valor

actualizado de los flujos de beneficio y el valor, tambin actualizado, de las

inversiones y otros egresos de efectivo40

Valor Actual Neto (VAN):

( )

( )

36

Gaitn, Orlando. Anlisis financiero y de gestin. Pg. 279 37

Greco, Orlando. Diccionario Contable. Pg. 295 38

Guigan, Mc. Administracin Financiera Contempornea. Pg. 76 39

Crdoba, Marcial. Formulacin y evaluacin de proyectos. Pg. 356 40

Jimnez, Francisco. Ingeniera Econmica. Pg. 81

35

Donde:

p = inversin inicial.

FNE = Flujo neto de efectivo del periodo n, o beneficio neto despus de

impuesto ms depreciacin.

VS = Valor de salvamento al final de periodo n

TMAR = Tasa mnima aceptable de rendimiento o tasa de descuento que se

aplica para llevar a valor presente. Los FNE y el VS.

i = Cuando se calcula la TIR, el VAN se hace cero y se desconoce la tasa de

descuento que es el parmetro que se debe calcular. Por eso la TMAR ya

no se utiliza en el clculo de la TIR. As la (1) en la segunda ecuacin viene

a ser la TIR.

El VAN nos permite determinar si la inversin cumple con el objetivo bsico

financiero: maximizar la inversin. Asimismo, nos permite determinar si dicha

inversin puede incrementar o reducir el valor de la empresa.

Valor Significado Decisin

VAN + 0 La inversin producira ganancias por encima de la rentabilidad esperada

El proyecto puede aceptarse

VAN - 0 La inversin producira prdidas por debajo de la rentabilidad esperada

Al proyecto se lo debera rechazar

VAN 0 La inversin no producira ni ganancias ni prdidas

Me es indiferente, pero todo proyecto se establece para generar utilidades

Figura 2. Anlisis Del VAN Fuente: Vernica Almeida

Tasa Interna de Retorno (TIR)

La tasa interna de retorno es la tasa que descuenta los flujos asociados con un

proyecto hasta un valor exactamente de cero41

Es la tasa que iguala el valor presente neto a cero. Tasa de descuento es la

tasa de rentabilidad mnima requerida de la inversin. Por una parte ha de ser

superior al costo de la financiacin o costo de capital.

41


36

Si la Tasa Interna de Retorno es mayor que la tasa de descuento, el proyecto

se debe aceptar puesto que sugiere un rendimiento mayor al mnimo requerido.

Por el contrario, si la Tasa Interna de Retorno es menor que la tasa de

descuento, el proyecto se debe rechazar pues indica un rendimiento menor al

mnimo requerido.

Perodo de Recuperacin del Capital (PRI)

El perodo o plazo de recuperacin de una inversin es el tiempo de tarda en

recuperarse la inversin inicial del proyecto.42

Mide en cunto tiempo se recuperar el total de la inversin a valor presente,

es decir, nos revela la fecha en la cual se cubre la inversin inicial en aos,

meses y das y debe ser menor al horizonte de evaluacin de la inversin para

que sea aceptado.

Relacin Beneficio / Costo

El ndice de relacin costo beneficio es el resultado de dividir los flujos

positivos descontados al ao cero entre los flujos negativos descontando el ao

cero, siendo estos ltimos por lo general la inversin inicial43

El anlisis de la relacin costo beneficio (C/B) considera valores mayores,

menores o iguales a 1, lo que implica que:

B/C > 1 implica que los ingresos son mayores que los egresos, entonces el

proyecto es recomendable.

B/C = 1 implica que los ingresos son iguales que los egresos, en este caso el

proyecto es indiferente.

B/C < 1 implica que los ingresos son menores que los egresos, entonces el

proyecto no es recomendable.

1.7.5. Anlisis de Sensibilidad

Un anlisis de sensibilidad vara parmetros clave de un proceso para determinar

42

Ketelhohn, Werner. Inversiones. Pg. 52 43


37

la sensibilidad de los resultados a la variacin en cada partida.44

Para realizar el anlisis de sensibilidad es aconsejable presumir variaciones en

ingresos y costos de hasta no ms de un 10%, de las cifras originalmente

calculadas sin riesgo.

La base para aplicar este mtodo es identificar los posibles escenarios del

proyecto de inversin, los cuales se clasifican en los siguientes:

Pesimista: Es el fracaso total del proyecto.

Probable: ste ser el resultado ms probable de suponer para analizar la

inversin, debe ser objetivo y sustentado en la mayor informacin posible.

Optimista: Siempre habr la posibilidad de lograr ms de lo que pre-

establecimos, este supuesto por lo general es el que se presenta para motivar a

los inversionistas a correr el riesgo de invertir.

44

Emery, Douglas. Fundamentos de administracin financiera. Pg. 388

38

II

METODOLOGA

La Investigacin es un proceso en el que, por medio de una aplicacin del mtodo

cientfico, es direccionada a conseguir informacin importante y veraz, ya sea para crear,

comprobar, corregir o emplear el conocimiento.

La investigacin tiene como base el mtodo cientfico y este mtodo sistematiza la

naturaleza que considera las tcnicas de observacin, reglas para el anlisis y el

pronstico, opiniones sobre la experimentacin y los mtodos para dar a conocer los

resultados experimentales y tericos.

Para esta investigacin existe un procedimiento y unos objetivos exactos.

El estudio de factibilidad de la disertacin de grado se basa en la comprobacin de las

hiptesis, lo que permitir definirlo como un estudio de tipo prctico, esto implicar una

investigacin tcnica y el anlisis e interpretacin de cadena de la produccin de

nuestros productos.

2.1. TIPOS DE ESTUDIO

Descriptiva

De acuerdo a la profundidad fue descriptiva, por que describe los procesos de

comercializacin e insercin en el mercado del sector alimenticio. Tambin, nos

permitir establecer contacto con la realidad para observarla, describirla a fin de

que la conozcamos mejor.

Por medio de la investigacin descriptiva explicaremos las caractersticas ms

relevantes del proyecto a estudiar en lo que respecta a su insercin, periodicidad

y desarrollo para determinar las situaciones, costumbres y

actitudes relevantes mediante la descripcin exacta de las acciones, objetos,

procedimientos y personas. Su meta no se limita a la recoleccin de datos, sino

a la proyeccin e identificacin de las relaciones existentes entre dos o ms

variables.

39

Observacional

Segn la intervencin del investigador es observacional porque es un mtodo

que nos permitir detectar los deseos, experiencias, aspiraciones y factores de

satisfaccin de los consumidores con relacin al estudio que realizaremos

Permite mantener una relacin ms estrecha entre el investigador, usuario,

sistema y entorno. Ayuda a entender las actividades, estrategias, rutinas,

procesos y limitaciones que los usuarios tienen con el sistema.

De acuerdo a la conducta de las variables como la demanda, precios, inventarios

es correlacional.

Correlacional

Por lo tanto es Descriptiva Observacional Correlacional para desarrollar la

investigacin de mejor manera, obteniendo en lo posible datos reales.

2.2. Mtodos de investigacin

Mtodo de la Observacin

Es el proceso mediante el cual se registra de forma directa tal cual se presenta

los fenmenos y determinados rasgos persistentes en la realidad por medio de

un esquema conceptual previo y con base en objetivos definidos. En lo

concerniente a esta investigacin ser el acercamiento preliminar para

determinar de la situacin actual del sector alimenticio.

Adems permiti realizar una investigacin directa que no dependa de terceros o

registros por lo que elimina distorsiones de los informantes.

Este mtodo se puede aplicar tambin si existiese algn tipo de resistencia a la

investigacin. La observacin debe ser objetiva, porque debemos relacionar la

conducta observada con las variables del estudio.

Mtodo Inductivo

En el mtodo por el cual se puede razonar lo que nos lleva de lo particular a lo

general y de una parte a un todo. A partir de varios casos observados, se

obtiene una ley general, vlida tambin para los casos no observados.

40

Consiste, pues, en una accin generalizadora, o ms simple, en una

generalizacin.

En este proyecto comprobamos la necesidad existente en los entrevistados, de

tener un abanico ms amplio de comida gourmet en la ciudad, transformndolo a

la tendencia de comida mexicana.

La garanta del mtodo es la precisin del curso de la naturaleza.

Analizando su contenido, los que postulan este mtodo de investigacin

diferencian varias clases de enunciados:

Particulares, cuando se refiere un hecho en particular.

Universales, se derivan del proceso de investigacin y son probados.

Observacionales, se refieren a un hecho autntico.

Mtodo Deductivo

Parte de situaciones generales que lleguen a identificar explicaciones

especficas.

Para la demostracin del mtodo se parte de verdades establecidas, de las que

se obtiene relaciones lgicas para no dar lugar a la incertidumbre en la

conclusin que se pretende demostrar.

En nuestro caso pudimos comprobar que los entrevistados requieren de un

restaurante de comida mexicana descritos en las respectivas entrevistas

realizadas.

Parte de una teora unificada basada en informacin general y considera cada

hiptesis en el marco de la teora para llegar a observaciones empricas que

confirmen o refuten cada hiptesis. Este mtodo requiere de procesos de

investigacin lgicos y sistemticos que ayudan a explicar, predecir y controlar

fenmenos.

Investigacin Explicativa

Se puntualizarn los juicios ms sobresalientes de acuerdo a la informacin

recopilada, con mayor profundidad y fundamento.

41

La investigacin explicativa identifica el porqu de los sucesos a travs del

establecimiento de relaciones causa-efecto.

Por medio de este mtodo pudimos comprobar la hiptesis planteada

identificando sus efectos y las variables a considerar en el proyecto, as

aportamos con el anlisis e interpretacin de los resultados obtenidos en las

encuestas.

Este tipo de investigacin por lo general es empleada para identificar errores en

algn elemento del mercado.

2.3. Tcnicas de recoleccin de datos

La investigacin se realiz directamente con las encuestas a las personas que

viven en el cantn, las mismas que nos permitieron conocer cules son los

problemas que encontraremos al desarrollar el proyecto.

Aparte del anlisis directo de la actividad productiva se utiliz el cuestionario,

entrevista y test. Para conseguir una informacin veraz y objetiva, se apoy en

diversas herramientas y medios, los ms utilizados en esta tcnica fueron: el

cuaderno de notas, cuadros estadsticos, otros.

La investigacin por medio de encuestas estudia poblaciones tanto grandes como

pequeas para posteriormente seleccionar la muestra producto del tamao de la

poblacin para identificar el suceso relativo, la distribucin y la conexin entre

variables sociolgicas y psicolgicas.

2.3.1. Fuentes de informacin:

Fuentes primarias

Son las que obtienen informacin a travs del contacto directo con el individuo

a investigar y son:

Observacin. Obtener conocimientos del mercado, la competencia que ser

fundamental al momento de disear el proyecto.

Entrevistas. Es la que nos proporciona mayores datos. Observamos el

comportamiento en forma inmediata y nos permite repreguntar al

entrevistado y analizar incluso su comportamiento. Tambin se requiere de

42

mayor lapso de tiempo para aplicarlas.

Encuestas. Que me permitir conocer los posibles demandantes y sus

necesidades. Los sujetos se pueden sentir ms libres para responder, no

obstante requieren que las preguntas sean cuidadosamente diseadas para

que todos las interpreten de igual manera. Para asegurar la espontaneidad

se sugiere que sean annimas. Pueden aplicarse a varios sujetos

simultneamente (en grupo).

Cuestionarios. Conjunto de cuestionamientos relacionados con las

caractersticas principales del proyecto. Se aplicaron cuestionarios a

consumidores para poder determinar la demanda potencial del producto.

La obtencin de estas fuentes fue inicialmente encontrada en las bibliotecas,

documentos de investigacin hasta llegar a la entrevista, donde obtenemos la

informacin relevante para el desarrollo de nuestro proyecto sustentando la

investigacin.

Fuentes Secundarias

Estudio de factibilidad para la creación de una sucursal del Restaurante "Mero Mero"

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